ڪوريا جو اسٽريٽ فوڊ سيٽ | ٽيوڪبوڪڪي، سُنڊي، ٽوئگِم

اھو آفيس مان موٽڻ جو وقت ھو. سيارو ھو، تنھنڪري سج جلدي لھي ويو ھو، ۽ جيئن ئي مان سب وي اسٽيشن مان ٻاھر نڪتس، ھوا ڏاڍي تيز لڳي رهي هئي. صحيح نموني رات جي ماني ٺاهڻ لاءِ دل ئي نه پئي چاهيو، پر بک کي ائين ئي وساري به نه سگهيس. گهٽيءَ ۾ هلندي هڪ بُنسڪ، يعني روزمرهه ڪورين سنئڪ واري دڪان، جو بورڊ نظر آيو. شيشي جي دروازي جي پٺيان لال ٽيوڪبوڪڪي، مرچ واري چٽڻي ۾ ٻڏل چانورن جا ڪيڪ، ڏٺم ته پير پاڻهي اندر هليا ويا.

ڪورين اسٽريٽ فوڊ جو نالو ايندي ئي ڪيترن کي سامگيئوپسال يا فرائيڊ چڪن ياد ايندا آهن، پر جيڪو سنئڪ ڪورين ماڻهو سچ پچ تمام گهڻو کائين ٿا، سو ٻيو آهي. اهو آهي بُنسڪ. ٽيوڪبوڪڪي، چٻاڙيل چانورن جا ڪيڪ مرچ واري چٽڻي ۾؛ سُنڊي، آنڊن ۽ گلاس نوڊلز سان ڀريل ڪورين سوسج؛ ٽوئگِم، ڪورين انداز جا تريل سنئڪ؛ ۽ اومُڪ، مڇي جي ڪيڪ جو گرم سوپ. اهي چارئي شيون گڏ منگائڻ کي ڪوريا ۾ ٽيوڪسُنٽوئيو چون ٿا. اهو نالو ٽيوڪبوڪڪي، سُنڊي، ٽوئگِم ۽ اوڊينگ جي شروع وارن اکرن مان ٺهيل آهي. پر هتي هڪ نرم ڳالهه شروع ۾ ئي ٻڌايان: جيڪڏهن اوهين مسلمان آهيو، ته سُنڊي وارو حصو سور جي آنڊن ۽ رت سان ٺهندو آهي، تنهنڪري اهو اوهان لاءِ مناسب نه ٿيندو، جڏهن ته باقي شيون ڌار چونڊي سگهجن ٿيون. ڪوريا ڀر ۾ بُنسڪ جون دڪانون تقريباً ڪنويينينس اسٽورن جيتريون عام آهن. سيئول هجي، بوسان هجي، ڪو ڳوٺاڻو پاڙو هجي، وڏي چين دڪان هجي يا گهٽيءَ جي اندر ڪا پراڻي دوڪان، ٽيوڪبوڪڪي وڪڻڻ واري جاءِ ضرور ملندي. چارئي شيون منگائڻ بعد به لڳ ڀڳ $7 کان $8 ۾ پيٽ ڀرجي ويندو. اڪيلو اندر وڃو، هڪ ٽيوڪسُنٽوئيو منگايو، ۽ بس اها ئي رات جي ماني ٿي وڃي ٿي.

ان ڏينهن به بلڪل ائين ئي ٿيو. ويهندي ئي مون ٽيوڪسُنٽوئيو سيٽ منگائي ڇڏيو. مان اڪيلو هئس، پر مقدار ڪافي وڌيڪ آئي. هڪ لمحو لڳو ته شايد مان سڄو ختم نه ڪري سگهان. پر سڌي ڳالهه اها آهي ته آخر ۾ سوپ جي آخري ڍڪ تائين سڀ صاف ٿي ويو.

ٽيوڪسُنٽوئيو سيٽ، هي ڪورين بُنسڪ جو اصلي انداز آهي

لال ٽري تي چارئي شيون هڪ ئي وقت اچي ويون. اهو ئي ٽيوڪسُنٽوئيو سيٽ آهي. هي جڳهه جاز ٽيوڪبوڪڪي (Jaws Tteokbokki) نالي بُنسڪ چين هئي، جنهن جون ڪوريا ڀر ۾ ڪافي برانچون آهن. پر اڄ جي هن لکت جو مقصد ڪنهن هڪ دڪان جو جائزو نه، پر خود ڪورين بُنسڪ جي ڳالهه آهي، تنهنڪري دڪان بابت ايترو ئي ڪافي.

اوهين ڪنهن به بُنسڪ دڪان ۾ وڃو، هي ترتيب لڳ ڀڳ ساڳي ئي هوندي. لال ٽيوڪبوڪڪي، صاف سوپ وارو اومُڪ، سُنڊي جي هڪ پليٽ، ۽ ٽوئگِم جي ٽوڪري. مون اهو ڊيجيون ۾ به کاڌو آهي ۽ سيئول ۾ به، ۽ فرق رڳو ذائقي جي ننڍڙين باريڪين ۾ محسوس ٿيو.

ٽيوڪبوڪڪي — لال چٽڻي ۾ ٻڏل چٻاڙيل ٽيوڪ

مون سڀ کان پهرين ٽيوڪبوڪڪي ئي کنيو. لال چٽڻي ۾ ٿلها ٽيوڪ ٻڏل هئا ۽ مٿان هڪ ڪرڪرو سنئڪ رکيل هو. شروعات ۾ مون سوچيو ته هي مٿان ڇو رکيو آهي، پر جڏهن ان کي چٽڻي ۾ ٻوڙي کاڌم ته ڪرڪري بناوت ۽ هلڪي تيز چٽڻي گڏجي عجيب حد تائين وڻندڙ لڳا. البت جيڪڏهن ان کي گهڻي دير سوپ ۾ ڇڏيو وڃي ته اهو جلد نرم ٿي وڃي ٿو. مون کي اها خبر نه هئي، تنهنڪري جڏهن پوءِ کنيم ته اهو لهسڻو ٿي چڪو هو.

چانورن وارو ٽيوڪ يا ڪڻڪ وارو ٽيوڪ، فرق ڇا آهي؟

هي ٽيوڪ چانورن وارو آهي. ڪوريا ۾ ٽيوڪبوڪڪي لاءِ عام طور ٻه قسم جا ٽيوڪ استعمال ٿيندا آهن: چانورن وارا ۽ ڪڻڪ وارا.

هاڻي چانورن وارو ٽيوڪ وڌيڪ مشهور آهي. پر مون کي اڃا تائين ڪڻڪ وارو ٽيوڪ وڌيڪ ياد اچي ٿو. ننڍپڻ ۾ اسڪول ختم ٿيڻ کان پوءِ مان لڳ ڀڳ $0.70 جيترو خرچو کڻي بُنسڪ دڪان ۾ ويندو هئس، ۽ اڪثر ٽيوڪبوڪڪي ڪڻڪ واري ٽيوڪ سان ئي ملندو هو. ڪوريا ۾ چانورن وارو بهتر يا ڪڻڪ وارو، اها بحث ته تمام پراڻي آهي. پر سچ پڇو ته ان جو ڪو حتمي جواب ناهي. سڀ ڪجهه ذاتي پسند تي بيٺل آهي.

ٽيوڪبوڪڪي جي چٽڻي جو راز

ٽيوڪبوڪڪي جي اصل جان هي ڳاڙهي گاڙهي چٽڻي آهي. اها گوچوجانگ، يعني خمير ٿيل مرچ واري پيسٽ، ۾ کنڊ، مٺو شربت ۽ سويا ساس ملائي ٺهندي آهي، تنهنڪري هڪ ئي وقت مٺاس ۽ تيزي ٻئي اينديون آهن. جن ماڻهن کي گهڻو تيز نه وڻندو، انهن کي فڪر ٿي سگهي ٿو، پر عام ٽيوڪبوڪڪي ايترو به ڊپائيندڙ تيز نه هوندو. پهرين مٺاڻ جهڙو ذائقو اچي ٿو، پوءِ پٺيان کان هلڪو تيز مزو چڙهندو آهي. جيڪڏهن اوهين بلڪل به تيز نه کائي سگهو، ته ججاجانگ ٽيوڪبوڪڪي به هوندو آهي. اهو لال نه پر ڪارو هوندو آهي، ۽ بليڪ بين چٽڻي ڪري تيز نه پر هلڪو مٺو لڳندو آهي.

پر ٻئي طرف، جيڪي ماڻهو تيز کاڌي جا ديوانا هوندا آهن، انهن لاءِ الڳ قسم جو ٽيوڪبوڪڪي به هوندو آهي.

مون پاڻ به هڪ ڀيري درجو 3 منگائي ڇڏيو هو. اڌ به نه کائي سگهيس، ۽ آخر ۾ رڳو اومُڪ جو سوپ پيئندو رهيس. ان ڏينهن کان پوءِ مون ٻيهر اهو چئلينج نه ڪيو.

ٽوئگِم — ٽيوڪبوڪڪي جي کوهه ۾ ٻوڙيندي ئي بلڪل ٻي شيءِ ٿي وڃي ٿو

ٽيوڪبوڪڪي کائيندي مان ٽوئگِم ڏانهن ويس. ان ڏينهن اڌ ماندو ٽوئگِم، يعني تريل ڊمپلنگ، ۽ اڌ اوجنگ او ٽوئگِم، يعني تريل اسڪوئيڊ، آيا هئا. ڪورين بُنسڪ جو ٽوئگِم جاپاني ٽيمپورا کان الڳ هوندو آهي. ٽيمپورا جو بيٽر هلڪو ۽ پتلو هوندو آهي، جڏهن ته ڪورين وارو گهڻو ٿلهو هوندو آهي. هڪ چٻ ۾ پهريان ٻاهريون ڪرڪرو تهه ڀڃي ٿو، پوءِ اندر جو مواد چٻائڻ ۾ اچي ٿو.

هي ٽوئگِم ائين به کائي سگهجي ٿو، پر ڪورين انداز اهو آهي ته ان کي ٽيوڪبوڪڪي جي کوهه ۾ ٻوڙي کاڌو وڃي. شروع ۾ مون اهو الڳ ئي کاڌو، ڇو ته لڳو ته ڪرڪرو پن خراب ٿي ويندو. پوءِ ڀر واري ميز تي ويٺل ماڻهوءَ کي سڄو کوهه ۾ ٻوڙيندي ڏٺم، ته مون به ساڳيو ڪيو. ان کان پوءِ مان هميشه ائين ئي کائيندو آهيان. ڪرڪرو پن ڪجهه گهٽجي وڃي ٿو، پر ان جي بدلي مٺو تيز مزو اندر تائين هليو وڃي ٿو، ۽ ذائقو بلڪل بدلجي وڃي ٿو.

ڪورين بُنسڪ جي ٽوئگِم جون ايتريون قسمن هونديون آهن

پوجانگ ماچا، يعني گهٽيءَ وارا خيمائي اسٽال، تي وڃو ته اهي سڀ ٽوئگِم تيل ڇڻڻ واري ڄاري تي جدا جدا رکيل نظر ايندا. آڱر سان اشارو ڪريو ۽ اوهان جي پسند مطابق ڀري ڏيندا. هڪ ٽڪرو لڳ ڀڳ $0.35 کان $0.70 جي وچ ۾ هوندو آهي.

گِم ماري ٽوئگِم، بُنسڪ ٽوئگِم جو اصل اسٽار

ويجهو ڏسڻ سان بيٽر جي ٿلهي پرت چٽي محسوس ٿئي ٿي. جيڪا هلڪي سائي ڏيک ڏئي رهي آهي، اهو گِم ماري ٽوئگِم آهي، ۽ بُنسڪ جي تريل شين مان اها منهنجي سڀ کان پسنديده شيءِ آهي. شيشي جهڙن نوڊلز کي سامونڊي پتي ۾ ويڙهي تريو ويندو آهي. ٻاهران ڏاڍو ڪرڪرو، اندران نوڊلز لچڪدار. جڏهن ان کي ٽيوڪبوڪڪي جي کوهه ۾ چڱي طرح ٻوڙي کائبو، ته ڪرڪري بناوت جي جاءِ تي نرم، تيز ۽ نمي ڀريو مزو اچي ويندو آهي. جيڪڏهن ٽيوڪبوڪڪي مرڪزي ڪردار آهي، ته گِم ماري ان جو اهڙو ساٿي آهي، جيڪو نه هجي ته ڳالهه اڌوري لڳي. ڪجهه ڪجهه ائين، جيئن اسان وٽ پڪوڙي يا پڪوان سان گڏ هڪ اهڙو سنئڪ جنهن کانسواءِ سڄو ذائقو اداس لڳي.

اومُڪ — تيز مزو سنڀاليندڙ صاف سوپ

ٽيوڪبوڪڪي کائيندي جڏهن تيز مزو وڌڻ لڳندو آهي، ته هٿ پاڻمرادو هن طرف ويندو آهي. اومُڪ. ڪوريا ۾ ان کي اوڊينگ به چوندا آهن. صاف سوپ ۾ اومُڪ جا ٽڪرا ڀرپور هوندا آهن، پر سچ چئجي ته اصل ڪمال ان جي کوهه ۾ هوندو آهي.

خشڪ اينچوووي ۽ داسيما مان ٺهيل يَخني ۾ اومُڪ وڌي ابالجي ته ان جو امامي مزو ٻاهر اچي ٿو ۽ کوهه وڌيڪ گهرو ٿيندو وڃي ٿو. سياري ۾ ان جو هڪ ڍڪ واقعي اندر تائين گرمي ڏئي ٿو. مون ڪيترائي دفعا گهر ۾ اهو ئي مزو ٺاهڻ جي ڪوشش ڪئي. اينچوووي ورتا، داسيما ورتو، اومُڪ به ساڳي قسم جو آندو، پر اهو ئي جادو نه آيو. شايد بُنسڪ دڪان جي وڏي ديڳ ۾ صبح کان شام تائين پچڻ واري وقت جو به پنهنجو ذائقو هوندو آهي. 30 منٽن وارو ۽ 12 ڪلاڪن وارو ابال، آخر هڪ جهڙو ڪيئن ٿيندو؟

اومُڪ جي شڪل بدلجي ته کائڻ جو انداز به بدلجي ٿو

اومُڪ جون شڪلون مختلف هونديون آهن. ڪي چورس، ڪي ويڙهيل، ڪي گول. چپٽا ٽڪرا وڌيڪ کوهه جذب ڪن ٿا، جڏهن ته ويڙهيل ٽڪرن جي اندر کوهه گڏ رهندو آهي، تنهنڪري هڪ چٻ ۾ گرم يَخني ٻاهر نڪري سگهي ٿي. جيڪڏهن اوهان پهريون ڀيرو کائي رهيا آهيو، ته هڪ صلاح ياد رکو: ويڙهيل اومُڪ کي وڏو ٽڪرو ڪري هڪ ئي ڀيري نه کائجو. اندر جو گرم کوهه وات ساڙي سگهي ٿو. مون سان اهو ٿيو آهي.

سُنڊي — سور جي رت مان ٺهيل ڪورين سوسيج

هي آهي سُنڊي. اهو سلائس ڪري پيش ڪيو ويو هو، ڀرسان ڪليجي ۽ ٻيا اندروني حصا به هئا، ۽ هيٺان مرچ لوڻ جهڙو مصالحيدار لوڻ نظر اچي رهيو هو. سُنڊي کي انهي ۾ ٻوڙي کائڻ بنيادي طريقو سمجهيو ويندو آهي.

سُنڊي آخر ڇا آهي؟ اهو سور جي آنڊن ۾ شيشي جهڙا نوڊلز، ڀاڄيون ۽ سور جو رت ڀري ٻاڦ ۾ پچايو ويندو آهي. “رت مان ٺهيل سوسيج” ٻڌي ڪجهه ماڻهو بيهي ويندا، پر يورپ ۾ به اهڙيون شيون آهن. برطانيا ۾ بليڪ پڊنگ، اسپين ۾ مورسيا، فرانس ۾ بودان نوار. تصور ملندڙ جلندڙ آهي، پر ڪورين سُنڊي جي اندر نوڊلز هوندا آهن، تنهنڪري ان جي بناوت وڌيڪ چٻاڙيل ۽ ذائقو وڌيڪ هلڪو هوندو آهي.

مون کي سُنڊي کي مرچ لوڻ کان وڌيڪ ٽيوڪبوڪڪي جي کوهه ۾ ٻوڙي کائڻ پسند آهي. لوڻ سان ان جو اصلي مزو وڌيڪ سامهون اچي ٿو، جڏهن ته ٽيوڪبوڪڪي جي کوهه سان اهو مڪمل طور نئين احساس جهڙو لڳي ٿو. ٻئي طريقا آزمائي پنهنجي پسند پاڻ ڳولي سگهجي ٿي.

بُنسڪ دڪان واري سُنڊي ۽ هٿ جي ٺهيل سُنڊي ۾ فرق

هي هٿ سان ٺهيل سُنڊي نه هئي. بُنسڪ دڪانن ۾ ملندڙ سُنڊي گهڻو ڪري ڪارخاني ۾ ٺهيل هوندي آهي. هٿ جي ٺهيل سُنڊي روايتي بازارن ۾ ملندي آهي، جتي ان جي ڀرت وڌيڪ ڳوٺاڻين انداز جي هوندي آهي ۽ ٿولهه به هر هنڌ هڪ جهڙي نه هوندي آهي. ذائقو يقيناً مختلف هوندو آهي. پر سچ پڇو ته ٽيوڪبوڪڪي سان گڏ کائڻ لاءِ هي دڪان واري سُنڊي به ڪافي سٺي لڳي ٿي.

ساڻ آيل ڪليجي ۽ ٻيا اندروني حصا ماڻهن کي ٻن حصن ۾ ورهائي ڇڏين ٿا. جنهن کي وڻن ٿا، ان کي اهي نه هجن ته گهٽتائي لڳي. جنهن کي نه وڻن، اهو ڏسڻ به پسند نه ڪندو. جيڪڏهن اوهان کي نه کپن، ته آرڊر وقت چئي سگهجي ٿو ته اندروني حصا نه ڏنا وڃن. پوءِ انهن جي جاءِ تي ٿوري وڌيڪ سُنڊي ملندي. مون کي ڪليجي وڻندي آهي، پر ٻيا حصا مان گهڻو نه کائيندو آهيان.

مون هڪ هڪ شيءِ کڻي به ڏٺي

اومُڪ کي ٽوٿ پڪ تي کڻي هڪ ئي گس ۾ کاڌم. سُنڊي کي اهڙي ريت کنيم جو ان جو ڪٽيل حصو چڱي طرح نظر اچي، ۽ اندر نوڊلز ڏاڍا گهڻا ڀريل هئا. اوجنگ او ٽوئگِم ۾ بيٽر جي وچ مان اڇا پير ٻاهر نظر اچي رهيا هئا. هڪ هڪ شيءِ اهڙي ريت هٿ ۾ کڻي کائڻ ۾ ئي بُنسڪ جو مزو آهي. چپ اسٽڪس سان تمام سنجيدگي سان کائڻ کان وڌيڪ، ٽوٿ پڪ سان ٽِپ ٽِپ ڪري کائڻ هن دڪان جي ماحول کي وڌيڪ ٺهڪي اچي ٿو.

بُنسڪ ڪا خاص تقريب نه، پر روزاني زندگي آهي

بُنسڪ اهو کاڌو ناهي جنهن لاءِ اڳواٽ بڪنگ ڪرائجي يا سٺا ڪپڙا پائي وڃجي. اهو پاڙي جي ڪنهن نه ڪنهن ڪنڊ ۾ هميشه موجود هوندو آهي، ۽ بک لڳي ته اوهين سڌو اندر هليا ويندا آهيو.

پر هي سادو لڳندڙ کاڌو ڪورين ماڻهن جي يادن ۾ تمام گهڻو گهرو ويٺل آهي. اسڪول کان پوءِ دوستن سان سڪا گڏ ڪري ٽيوڪبوڪڪي منگائڻ جون يادون. سياري ۾ پوجانگ ماچا وٽ اومُڪ جي کوهه سان هٿ گرم ڪرڻ جون يادون. رات دير تائين اوور ٽائيم بعد اڪيلي سُنڊي جي پليٽ منگائڻ واري رات. بُنسڪ رڳو کاڌو نه، پر وقت جا زنده منظر آهن.

ان ڏينهن مون سان به بلڪل ائين ٿيو. آفيس مان موٽندي، بنا ڪنهن وڏي سوچ جي، مان هڪ بُنسڪ دڪان ۾ گهڙي ويس، ۽ لال ٽري تي آيل پورو ٽيوڪسُنٽوئيو اڪيلو ختم ڪري ٻاهر نڪتس. پيٽ ڀرجي ويو هو، پر دل به خوش ٿي وئي هئي. بُنسڪ اصل ۾ اهڙو ئي هوندو آهي. بغير ڪنهن وڏي سبب جي اندر وڃو، سوچ کان وڌيڪ کائي ڇڏيو، ۽ پوءِ هلڪي سٺي موڊ سان ٻاهر نڪري اچو.

جيڪڏهن اوهين ڪوريا وڃو، ته اهڙي دڪان ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو ضرور وڃو. ۽ اومُڪ جي کوهه کي هرگز نه وسارجو. اصل ڳالهه ته اتي ئي آهي.