कोरियन ग्रिल फिस सेट मिल, स्थानीयले खाने साँचो खाना

कोरियन खाना भनेपछि, पोर्क बेली होइन साँच्चै दिनहुँ खाने भात

कोरियन खाना भनेपछि तपाईंको दिमागमा के आउँछ? सायद सामग्यप्सल, चिकेन, बिबिम्बाप, किम्बाप जस्ता खानेकुरा पहिला आउँछन्। हो, ती सबै कोरियालाई चिनाउने परिकार हुन्। तर ती धेरैजसो विदेशीहरूका लागि बनाइने सिफारिस सूचीमा बारम्बार देखाइने खानेकुरा हुन्, कोरियनहरूले हरेक दिन त्यही मात्र खाने भने होइन। वास्तवमा कोरियालीहरूलाई दिउँसो के खान्छौ भनेर सोध्नुभयो भने, अफिस वरिपरि वा छिमेकको सानो रेस्टुरेन्टमा गएर एकपटक बैकबान खाने मानिसहरू साँच्चै धेरै हुन्छन्।

आज म कुरा गर्न लागेको चाहिँ त्यसमध्ये पनि 생선구이 백반, अर्थात् ग्रिल गरिएको माछाको सेट खाना हो। यो कोरियन खानामध्ये पर्यटकको कोर्समा प्रायः देखिँदैन, तर कोरियालीहरूले आफ्नो दैनिक जीवनमा साँच्चै आनन्द लिएर खाने एक भोजन हो। गोजेदोमा रहेको 천하장사생선구이 본점 मा मैले आफैं खाएको अनुभवका आधारमा, ग्रिल माछा बैकबान भनेको के हो भनेर ठ्याक्कै देखाइदिन्छु।

पहिला बैकबान के हो भन्ने बुझ्नुपर्छ

बैकबान भनेको कोरियन शैलीको घरको खाना हो। सेतो भात, एउटा सुप वा झोल, अनि विभिन्न साइड डिशहरू एउटै टेबलमा सँगै सजाएर ल्याइने खाना। किम्ची, नमुल, टोफु, अन्डाको रोल, जटगलजस्ता नुनिलो किण्वित समुद्री परिकार साना प्लेटमा राखेर एउटै सेटमा फैलाएर ल्याइन्छ। यो कोरियालीहरूले घरमा सामान्यतया खाने भोजनसँग लगभग उस्तै हुन्छ।

हरेक रेस्टुरेन्टमा साइड डिशको संरचना फरक हुन्छ, र सामान्यतया ५ देखि ८ प्रकारसम्म आउँछन्। मुख्य परिकार के हो भन्ने आधारमा नाम पनि बदलिन्छ। मुख्य परिकार मसलेदार सुँगुरको मासु हो भने त्यो जेयुक बैकबान हुन्छ, म्याकरेल स्ट्यु हो भने म्याकरेल स्ट्यु बैकबान हुन्छ। ग्रिल माछा बैकबान भनेको शब्दशः ग्रिल गरिएको माछा मुख्य परिकार भएको बैकबान हो। म्याकरेल, हेयरटेल, येलो क्रोकर, स्पेनिस म्याकरेल जस्ता माछालाई नुन हालेर राम्ररी सेकिएको हुन्छ, र प्रायः २ देखि ३ वटा माछा एउटै प्लेटमा आउँछ। त्यससँगै भात, सुप र साइड डिशहरू राखियो भने त्यो नै ग्रिल माछा बैकबानको पूरा एक सेट हो।

पहिले साइड डिशले भरिने कोरियन रेस्टुरेन्टको दृश्य

बस्नेबित्तिकै मुख्य परिकार आउनुअघि साइड डिशहरू यसरी पहिला सजाइन्छन्। साना प्लेटमा एकएक गरेर राखेर लाइनमा ल्याइन्छ, र यही नै बैकबानको आधारभूत संरचना हो। एउटा जिगे र धेरै साइड डिश पहिला आउँछन्, अनि माछा चाहिँ अर्डरपछि सिधै ग्रिल गरिने भएकाले केही समय लागेर पछि छुट्टै आउँछ। पहिलो पटक कोरियन रेस्टुरेन्टमा आउनेहरू यसरी सजिएको टेबल देखेर “यो सबै मेरो हो?” भनेर अचम्म मान्ने धेरै हुन्छन्। हो, यो सबै एक जनाकै भाग हो। कोरियामा यो कुनै विशेष कुरा होइन, यो त एकदमै सामान्य कोरियन खाने टेबल हो।

साँचा साना माछा भुटेको परिकार — कोरियन साइड डिशको स्थायी सदस्य

यो भनेको साना एन्कोभी भुटेको परिकार हो। साना माछालाई सोया ससको मसालामा भुटेर तिल र हरियो खुर्सानी सँगै हालिएको हुन्छ, र कोरियन साइड डिशमध्ये किम्चीपछि सबैभन्दा धेरै देखिने परिकार यही होला भन्न सकिन्छ। कुरकुरे र नुनिलो स्वाद हुने भएकाले भातमाथि राखेर खान थालेपछि हात रोक्नै गाह्रो हुन्छ। सानो माछा पूरा नै आउने भएकाले पहिलो पटक हेर्दा अलि अनौठो लाग्न सक्छ, तर टाउकोदेखि पुच्छरसम्म सबै खाइन्छ। सोचेजस्तो होइन, उल्टै एकदमै मीठो र नट्टी स्वाद हुन्छ।

तोट मुचिम — समुद्रबाट आएको साइड डिश

यो तोट मुचिम हो। माथि तिल छर्किएको थियो र खुर्सानीको मसालामा मिसाएर ल्याइएको थियो। स्वाद अलिकति अमिलो र अलिकति नुनिलो थियो। तोट भनेको समुद्रमा उम्रिने समुद्री साग हो, पातलो हाँगाजस्तो देखिन्छ र यसको रंग लगभग कालो हुन्छ। यसलाई मियोक वा किम जस्ता समुद्री सागको नातेदार ठान्न सकिन्छ।

यसको बनावट चाहिँ अलि खास हुन्छ। चपाउँदा टकटक काटिँदै जाने जस्तो अनुभव हुन्छ। न धेरै कडा, न धेरै मुलायम, बीचको कतै। यसको आफ्नै स्वाद धेरै बलियो हुँदैन, त्यसैले मसाला राम्रोसँग सोस्छ, अनि भातमाथि राखेर खाँदा थाहा नपाईकन फेरि फेरि हात जान्छ। म चाहिँ तोट मुचिम आयो भने रमाइलो मान्ने पक्षमै पर्छु।

मुसेङ्चे, काक्रो किम्ची, कोन्याक — सबैको आफ्नै भूमिका छ

यो मुसेङ्चे हो। मुलालाई निकै पातलो काटेर खुर्सानी र अमिलो मसालामा मिसाइन्छ, त्यसैले यो कुरकुरे र ताजगीपूर्ण हुन्छ। ग्रिल माछा अलिकति बोसोयुक्त हुन्छ नि। त्यहीबीचमा यसको एक चिम्टी खायो भने मुखभित्रको स्वाद एकाएक सफा हुन्छ। बैकबान रेस्टुरेन्टमा यो साइड डिश लगभग कहिल्यै छुट्दैन, र कारण पनि छ। यसले बोसोयुक्त मुख्य परिकारसँग राम्रो सन्तुलन मिलाउँछ।

काक्रो किम्ची पनि आएको थियो। किम्ची भनेपछि मानिसलाई प्रायः बन्दाको किम्ची मात्र याद आउँछ, तर कोरियामा सामग्रीअनुसार दर्जनौँ प्रकारका किम्ची हुन्छन्। काक्रोलाई चिरेर भित्र मसाला भरिएको हुन्छ, र बन्दाको किम्चीभन्दा यसको बनावट हल्का र बढी ताजगीपूर्ण हुन्छ। यो खासगरी गर्मीयाममा धेरै खाइन्छ, तर चारै मौसममा दिने रेस्टुरेन्ट पनि धेरै छन्।

कोन्याकमाथि मेयोनेज राखिएको परिकार पनि थियो। कोन्याकको आफ्नै स्वाद प्रायः हुँदैन, तर यसको बनावट निकै चपचपी र लचकदार हुन्छ। माथि मेयोनेज परेपछि यो नट्टी र मुलायम बनेको थियो। अरू धेरै साइड डिशहरू मसलेदार वा नुनिलो कोरियन स्वादको आधारमा थिए, तर यो भने अलि फरक लाइनको थियो, त्यसैले बीचमा स्वाद बदल्न राम्रो लाग्यो।

किम्ची, नमुल, समुद्री साग — एउटै प्लेटमा कोरियन खानाको आधार

यहाँदेखि भने धेरै साइड डिश एउटै प्लेटमा सँगै आए। सबैभन्दा माथि किम्ची थियो। बन्दालाई खुर्सानी, जटगल, लसुनजस्ता मसालामा राखेर किण्वन गरी बनाइने कोरियाको प्रतिनिधि किण्वित खाना हो यो, र कोरियन टेबलमा यो नभएको अवस्था लगभग हुँदैन। कोरियनहरू “किम्ची बिना भात खान सकिँदैन” भन्छन्, र त्यो बढाइचढाइ होइन। साँच्चै हो।

त्यसको छेउमा पालुङ्गो नमुल, सोयाबीन स्प्राउट, समुद्री साग थियो, अनि तलतिर बन्दागोभीलाई अमिलो ससमा मिसाइएको थियो। पालुङ्गो नमुल उमालेर तिलको तेलमा मिसाइने भएकाले मुलायम र नट्टी हुन्छ, सोयाबीन स्प्राउटको मुख्य आकर्षण चाहिँ यसको कुरकुरे बनावट हो। कोरियामा यो स्प्राउट सुपमा पनि जान्छ, बिबिम्बापमा पनि जान्छ, साइड डिशको रूपमा पनि खाइन्छ, त्यसैले निकै धेरै प्रयोग हुने सामग्री हो। बन्दागोभी चाहिँ अरू परम्परागत कोरियन मसालाभन्दा अलि पश्चिमी स्वाद मिसिएको जस्तो लाग्ने भएकाले, विदेशीहरूलाई सबैभन्दा परिचित स्वाद यही हुन सक्छ।

साइड डिश कसरी खाने?

धेरैलाई यही कुरा जिज्ञासा लाग्छ। कोरियन बैकबान कोर्स मिलजस्तो पालैपालो आउँदैन, सबै कुरा एकैपटक आउँछ। खाने तरिका पनि सरल छ। एक चम्चा भात, एउटा साइड डिश, अनि एक सिप सुप। फेरि त्यही दोहोर्‍याउने। जे मन लाग्छ, जुन क्रममा मन लाग्छ त्यही क्रममा खान सकिन्छ। कुनै नियम छैन।

यहाँ प्रयोग हुने साधन चपस्टिक र चम्चा हुन्। चपस्टिकले साइड डिश टिपिन्छ, चम्चाले भात र सुप खाइन्छ। फोर्क वा नाइफ प्रयोग गरिँदैन। चपस्टिक चलाउन गाह्रो लाग्यो भने चम्चाले मात्रै सबै कुरा खाँदा पनि कत्ति अनौठो मानिँदैन, त्यसैले तनाव लिनु पर्दैन।

अन्ततः मुख्य परिकार, तीन वटा ग्रिल माछा

अन्ततः मुख्य परिकार आयो। प्लेटमा तीन वटा माछा लाइनमा राखिएका थिए, र सबै फरक प्रकारका थिए। छेउको सानो कटोरामा रहेको चाहिँ चोगोचुजाङ हो, माछामा डुबाएर खान भनेर सँगै आएको। साइड डिशहरू पहिला फैलिसकेको अवस्थामा यो प्लेट आइपुग्यो भने त्यतिबेलाबाट नै असली खाना सुरु हुन्छ। माछा अर्डर लिएपछि मात्रै ग्रिल गर्न थालिने भएकाले अलि समय लाग्छ। त्यसैले साइड डिश चख्दै बसिन्छ, अनि आउन लाग्दा बोसो सेकिँदै गरेको मीठो गन्ध बिस्तारै फैलिन थाल्छ।

योल्गी — हल्का स्वादको, खान सजिलो माछा

बीचमा रहेको यो माछा योल्गी हो। यसको आधिकारिक नाम बुल्बोलाक हो, तर प्रायः योल्गी भनेर बोलाइन्छ। रातो छाला यसको विशेषता हो, र आकार हातको हत्केलाभन्दा अलि ठूलो जति हुन्छ। ग्रिल गर्दा छाला कुरकुरे हुन्छ भने भित्रको मासु रसिलो रहन्छ। मासु मुलायम र हल्का स्वादको हुन्छ, बोसो धेरै नभएकाले भारी लाग्दैन। चपस्टिकले हल्का थिच्यो भने काँडाबाट मासु सजिलै छुट्टिन्छ।

तीन वटामध्ये यो सबैभन्दा सजिलै खान सकिने माछा थियो। माछाको तीखो गन्ध पनि लगभग नआउने भएकाले, माछामा अझै बानी नपरेका मानिसहरूका लागि पनि यो धेरै भारी नपर्न सक्छ। कोरियन बैकबान रेस्टुरेन्टमा यो राम्रै बारम्बार देखिने माछा हो।

गाजामी — चपाउँदा राम्रो महसुस हुने माछा

यो गाजामी हो। नामले नै जनाएझैँ, यो समथर तल्लो भागमा बस्ने माछा हो। यसको विशेषता के भने आँखाहरू एउटै साइडमा हुन्छन्, तर यो फोटोमा भने आधा फिजाएर सेकिएको अवस्थामा छ। बाहिरतिर सुनौलो र कुरकुरे, भित्रको मासु चाहिँ योल्गीभन्दा अलि कडा बनावटको हुन्छ। चपाउने अनुभव स्पष्ट भएकाले बनावट मन पराउनेहरूका लागि तीन वटामध्ये यही सबैभन्दा सन्तोषजनक लाग्न सक्छ।

यसमा काँडा अलि धेरै भएकाले खाँदा सावधान हुनुपर्छ, तर राम्ररी सेकिएको गाजामीलाई चपस्टिकले बिस्तारै फुकालेर खाने प्रक्रिया पनि आफ्नै किसिमले रमाइलो लाग्छ।

म्याकरेल — कोरियन ग्रिल माछाको प्रतिनिधि

सबैभन्दा बायाँ रहेको माछा म्याकरेल हो। कोरियामा ग्रिल माछा भनेपछि सबैभन्दा पहिले सम्झिने माछा यही हो। यसको छालामा बोसो धेरै हुने भएकाले ग्रिल गर्दा बाहिरतिर कुरकुरे बन्छ र एकदमै मीठो गन्ध फैलिन्छ। मासु रसिलो र बोसोयुक्त हुन्छ, त्यसैले तीन वटामध्ये स्वाद सबैभन्दा गहिरो यही हो। एक चम्चा भातसँग म्याकरेलको एक टुक्रा मात्र भए पनि छुट्टै साइड डिश नै नचाहिने भन्ने कुरा किन भनिन्छ, त्यो यही खाँदा बुझिन्छ।

यसरी फरक प्रकारका तीन वटा माछा एउटै प्लेटमा आएपछि, प्रत्येकको स्वाद र बनावट तुलना गर्दै खान पाइन्छ। म चाहिँ हल्का स्वादको योल्गीबाट सुरु गरेर, चपाउँदा रमाइलो गाजामी खाएँ, अनि अन्तिममा सुगन्धित म्याकरेलले टुङ्ग्याएँ। तर निश्चित कुनै क्रम छैन, आफ्नो स्वादअनुसार खान सकिन्छ।

ग्रिल माछा बैकबानको पूरा सेट, यो सबै एक जनाकै हो

यो नै ग्रिल माछा बैकबानको फुल सेट हो। बीचमा तीन वटा ग्रिल माछा, दायाँबायाँ धेरै साइड डिश, र तात्तातो जिगेसमेत। यो सबै एक जनाको भाग हो। मूल्य $9 थियो।

साइड डिश सकियो भने निःशुल्क थप पाइन्छ, र माछा अझै खान मन लाग्यो भने थप अर्डर पनि गर्न सकिन्छ। थप अर्डरको छुट्टै शुल्क चाहिँ लाग्छ, तर मन परेको माछा मात्रै एक वटा थप मगाउन पनि पाइन्छ।

र यो साइड डिशको सजावट यो रेस्टुरेन्टको मात्र विशेष कुरा होइन। कोरियामा बैकबान रेस्टुरेन्टमा गयो भने प्रायः जहाँ पनि यही स्तरको सेट पाइन्छ। साइड डिशको प्रकार फरक हुन सक्छ, तर साना प्लेटमा धेरै परिकार राखेर आउने यही संरचना नै बैकबान हो। यसलाई कोरियन खानाको आधारभूत रूप मान्न सकिन्छ।

सबै खाइसकेपछि देखिने टेबल नै सबैभन्दा राम्रो देखिन्छ

माछाको काँडा मात्र बाँकी थियो, साइड डिशका प्लेटहरू पनि लगभग खाली भइसकेका थिए। जिगे पनि तल्लो भागसम्म देखिन थालेको थियो। कोरियामा यस्तो सफासँग खाली भएको टेबल देखियो भने, मतलब खाना निकै मिठो लागेर राम्ररी खाइयो भन्ने हो। $9 मा यति पेटभरि खान पाउनु, कोरियन खानाको राम्रो किफायती मूल्यको एकदमै राम्रो उदाहरण हो जस्तो मलाई लाग्छ।

यात्राको बीचमा एकपटक बैकबान रेस्टुरेन्ट पक्कै जानुहोस्

कोरिया यात्रा गर्दै गर्दा सामग्यप्सल वा चिकेन खानु त राम्रो नै हो, तर कम्तीमा एक छाकका लागि छिमेकको बैकबान रेस्टुरेन्टमा पसेर हेर्नुहोस्। पर्यटक क्षेत्रको नजिकै हुनुपर्छ भन्ने छैन। बरु भित्री गल्लीको, पुरानो साइनबोर्ड भएको रेस्टुरेन्ट नै अझ स्वादिलो हुने धेरै हुन्छ। मेनुमा ग्रिल माछा बैकबान लेखिएको देखियो भने त्यही अर्डर गर्नुभयो भने हुन्छ। बस्नेबित्तिकै साइड डिश आफैं आइहाल्छ, अनि माछा ग्रिल भएर आएपछि भातसँग खाए पुग्छ।

चम्किलो नदेखिए पनि भरपर्दो, महँगो नभए पनि निकै सन्तोष दिने खाना। यही हो कोरियालीहरूले दिनहुँ खाने साँचो कोरियन खाना। यात्राको बीचमा यस्तो एक छाक अनुभव गर्नुभयो भने, कोरिया भन्ने देशलाई खानाको माध्यमबाट अलि फरक ढङ्गले महसुस गर्न सक्नुहुन्छ।

천하장사생선구이 본점 — रेस्टुरेन्ट जानकारी

गोजेदो यात्रामा हुनुहुन्छ भने एकपटक अवश्य पस्नुस्। ग्रिल माछा बैकबान भनेको के हो भनेर राम्ररी अनुभव गर्न सकिने ठाउँ हो। अनि कोरियामा जहाँ गए पनि हरेक छिमेकमा यस्ता बैकबान रेस्टुरेन्ट भेटिन्छन्, त्यसैले यही ठाउँ हुनैपर्छ भन्ने छैन, आँखामा परेको बैकबान रेस्टुरेन्ट देख्नुभयो भने नहिचकिचाई भित्र पस्नुस्।

यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।