ನಿಜವಾದ ಕೊರಿಯನ್ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಊಟ — ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್

ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಅಂದರೆ ಸಾಮ್ಗ್ಯೋಪ್ಸಾಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದಿನವೂ ತಿನ್ನುವ ನಿಜವಾದ ಊಟ

ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಅಂದರೆ ಮೊದಲು ಏನು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ? ಬಹುಶಃ ಸಾಮ್ಗ್ಯೋಪ್ಸಾಲ್, ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್, ಬಿಬಿಂಬಾಪ್, ಕಿಂಬಾಪ್ ಇಂಥದ್ದೇ ಮೊದಲು ತಲೆಗೇರುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕೊರಿಯಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಊಟಗಳೇ. ಆದರೆ ಇವು ವಿದೇಶಿಗರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೊರಿಯನ್ನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಇವನ್ನೇ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿ ಕೊರಿಯಾದ ಜನರಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಕೇಳಿದರೆ, ಆಫೀಸ್ ಹತ್ತಿರದ ಅಥವಾ ಮನೆಯ ಬಳಿಯ ಊಟದಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಒಂದು ಬೇಕ್ಬಾನ್ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎನ್ನುವವರು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಇವತ್ತಿನ ವಿಷಯ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್. ಇದು ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳದೇ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊರಿಯನ್ನರು ದಿನನಿತ್ಯ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನುವ ಒಂದು ಊಟ. ಕೊರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಸಮುದ್ರತೀರದ ದ್ವೀಪ ನಗರವಾದ ಗಿಯೋಜೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚೆonhaಜಾಂಗ್ಸಾ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಮುಖ್ಯ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಸ್ವತಃ ತಿಂದ ಅನುಭವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂದರೆ ಏನು ಎಂಬುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮೊದಲು ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂದರೆ ಏನು ಅನ್ನೋದನ್ನೇ ತಿಳಿಯಬೇಕು

ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅನ್ನೋದು ಕೊರಿಯನ್ ಮನೆಮಾದರಿ ಊಟ. ಅಂದರೆ ಬಿಳಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಯಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಕಿಮ್ಚಿ, ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯಗಳು, ಟೋಫು, ಮೊಟ್ಟೆ ಉಂಡೆ ರೋಲ್, ಜೆಾಟ್‌ಗಲ್ ಅನ್ನೋ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡಿದ ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದು ಸಾಲಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ಜನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಊಟದ ಮೇಜಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5ರಿಂದ 8ವರೆಗೂ ಬರುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಯಾವುದು ಅನ್ನೋದರ ಮೇಲೆ ಹೆಸರೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಯುಕ್ ಬೊಕ್ಕುಮ್ ಇದ್ದರೆ ಜೆಯುಕ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿರುವ ಮ್ಯಾಕರಲ್ ಇದ್ದರೆ ಗೋದೆಂಗೊ ಜೋರಿಂ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಎನ್ನುವಂತದ್ದು. ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಎಂದರೆ ಹೆಸರು ಹೇಳುವಂತೆಯೇ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು. ಮ್ಯಾಕರಲ್, ಕಟ್ಲಾಸ್‌ಫಿಶ್ ತರಹದ ಉದ್ದ ಮೀನು, ಯೆಲ್ಲೋ ಕ್ರೋಕರ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮ್ಯಾಕರಲ್ ಹೀಗೆ ಹಲವಾರು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ಅಥವಾ 3 ಮೀನುಗಳು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಅನ್ನ, ಸೂಪ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಸೇರಿಬಂದರೆ ಅದೇ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಊಟ.

ಮೊದಲು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಬಂದು ಮೇಜು ತುಂಬುವ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ದೃಶ್ಯ

ನೀವು ಕುಳಿತ ತಕ್ಷಣ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಬರೋದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ಅಣಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಬಂದು ಸಾಲಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಬೇಕ್ಬಾನ್‌ನ ಮೂಲ ರಚನೆ. ಒಂದು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಮೊದಲು ಬರುತ್ತವೆ, ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡೋದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನ ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದಂಗಡಿಗೆ ಬರುವವರು ಈ ಅಣಿಯನ್ನು ನೋಡಿ “ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ನನ್ನದಾ?” ಅಂತ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹೌದು, ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ಒಬ್ಬರ ಪಾಲು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಯಾವ ವಿಶೇಷ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೂ ಅಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ಮೇಜು.

ಮೆಲ್ಚಿ ಬೊಕ್ಕುಮ್ — ಕೊರಿಯನ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಸದಸ್ಯ

ಇದು ಮೆಲ್ಚಿ ಬೊಕ್ಕುಮ್. ಸಣ್ಣ ಆಂಚೋವಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದು, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್. ಕೊರಿಯನ್ ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿಯ ನಂತರ ಅತಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದೆಂದರೂ ತಪ್ಪಾಗದು. ಇದು ಕರಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಾದ ರುಚಿ, ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ತಿಂದರೆ ಕೈ ನಿಲ್ಲೋದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೋಡಿದವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿನ್ನೋದೇ ಇದರ ವಿಧಾನ. ಆಶ್ಚರ್ಯವೆಂದರೆ, ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ತೋತ್ ಮುಚಿಂ — ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಬಂದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್

ಇದು ತೋತ್ ಮುಚಿಂ. ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಸಿ ತಂದಿದ್ದರು. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಾದಂಥದು. ತೋತ್ ಅನ್ನೋದು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಒಂದು ಸೀವುಡ್. ಚಿಕ್ಕ ಕೊಂಬೆಗಳಂತೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೂಪ, ಬಣ್ಣವೇ ಬಹಳ ಕಪ್ಪಿನತ್ತ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಯೊಕ್ ಅಥವಾ ಗಿಮ್ ತರಹದ ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಂಬಂಧಿ ಅಂತ ಯೋಚಿಸಬಹುದು.

ಇದ್ರ ತೇವಗುಣ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಜಗಿದಾಗ ಟಿಕ್ ಟಿಕ್ ಅಂತ ತುಂಡಾಗುವ ಫೀಲ್ ಬರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವೂ ಅಲ್ಲ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲೋ ಇರುವ ಅನುಭವ. ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಜೋರಾಗಿಲ್ಲ, ಅದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಅದನ್ನೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ತೋತ್ ಮುಚಿಂ ಬಂದರೆ ತುಂಬಾ ಖುಷಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮುಸೆಂಗ್ಚೇ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಿಮ್ಚಿ, ಕೊನ್ಯಾಕ್ — ಒಂದೊಂದು ಪಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವ ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸುಗಳು

ಇದು ಮುಸೆಂಗ್ಚೇ. ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ತುರಿದು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕಲಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕರಕರೆ, ತಂಪಾದ ತಾಜಾ ರುಚಿ. ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿರುತ್ತಲ್ಲವಾ. ಅದರ ನಡುವೆ ಇದನ್ನು ಒಂದು ಕಡ್ಡಿ ತಿಂದರೆ ಬಾಯಿ ಮತ್ತೆ ಕ್ಲೀನ್ ಆದ ಹಾಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳೋದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಇದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಇದು ಸಮತೋಲನ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಿಮ್ಚಿಯೂ ಬಂದಿತ್ತು. ಕಿಮ್ಚಿ ಅಂದರೆ ಹಲವರಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಕಿಮ್ಚಿ ಮಾತ್ರ ನೆನಪಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಿಮ್ಚಿಗೆ ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ರೂಪಗಳಿವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೀರಿಕೊಂಡು ಅದರೊಳಗೆ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಕಿಮ್ಚಿಗಿಂತ ಇದು ಹಗುರವಾದ ತೇವಗುಣ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವ ಕಿಮ್ಚಿ, ಆದರೆ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕೊಡುವ ಅಂಗಡಿಗಳೂ ಇವೆ.

ಕೊನ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಮೇಯೋನೇಸ್ ಹಾಕಿದುದೂ ಇತ್ತು. ಕೊನ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೇವಗುಣ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಯೋನೇಸ್ ಬಂದಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಕೊರಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಯಾದ ಖಾರ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಾದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ಆಗಿದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಾದ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು.

ಕಿಮ್ಚಿ, ಹಸಿರು ತರಕಾರಿ, ಮಿಯೊಕ್ — ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿದ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ಮೂಲಭಾಗ

ಇಲ್ಲಿಂದ ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಂದಿದ್ದರು. ಮೇಲೆ ಕಿಮ್ಚಿ. ಇದು ಕ್ಯಾಬೇಜ್‌ಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ, ಜೆಾಟ್‌ಗಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೀಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡಿ ಮಾಡುವ ಕೊರಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಆಹಾರ. ಕೊರಿಯಾದ ಊಟದ ಮೇಜಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪ. “ಕಿಮ್ಚಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಊಟವೇ ಆಗೋದಿಲ್ಲ” ಅಂತ ಕೊರಿಯನ್ನರು ಹೇಳುವುದನ್ನು ಕೇಳಿರಬಹುದು, ಅದು ಅತಿಶಯೋಕ್ತಿಯೇ ಅಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಗೆ.

ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪಾಲಕ್ ಪಲ್ಯ, ಬೀನ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೌಟ್, ಮಿಯೊಕ್ ಇತ್ತು. ಕೆಳಗಡೆ ಹುಳಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲಸಿದ ಕೋಸು ಇತ್ತು. ಪಾಲಕ್ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಜೊತೆ ಕಲಸಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದ್ದರಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೌಟ್‌ನ ವಿಶೇಷತೆ ಅದರ ಕರಕರೆ ತೇವಗುಣ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಪಿನಲ್ಲೂ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಬಿಬಿಂಬಾಪ್ ಮೇಲೂ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ತುಂಬಾ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥ ಅದು. ಕೋಸು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಸಾಸ್‌ನ ಅನುಭವ ಕೊಟ್ಟದ್ದರಿಂದ, ವಿದೇಶಿಗರಿಗೆ ಅತಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರೋ ರುಚಿ ಇದೇ ಇರಬಹುದು.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು?

ಇದನ್ನೇ ಬಹಳ ಜನ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅನ್ನೋದು ಕೋರ್ಸ್ ಊಟದಂತೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಬರೋದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಸಲ ಬರುತ್ತವೆ. ತಿನ್ನೋ ವಿಧಾನವೂ ಸರಳ. ಒಂದು ಚಮಚ ಅನ್ನ, ಒಂದು ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸು, ಒಂದು ಸಿಪ್ ಸೂಪ್. ಮತ್ತೆ ಅದೇ. ಯಾವುದು ಬೇಕೋ ಅದನ್ನೇ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟ ಬಂದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕಡ್ಡಾಯ ನಿಯಮ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಬಳಸೋ ಸಾಧನಗಳು ಕಡ್ಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಮಚ. ಕಡ್ಡಿಗಳಿಂದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಚಮಚದಿಂದ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ನೈಫ್ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡ್ಡಿಗಳ ಬಳಕೆ ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಚಮಚದಿಂದಲೇ ನಿಭಾಯಿಸಿದರೂ ಅಷ್ಟೇನು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸೋದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒತ್ತಡ ಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಗೋ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ — ಮೂರು ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನುಗಳು

ಇಗೋ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಬಂದಿದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಲಾಗಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬೇರೆ ಪ್ರಭೇದ. ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನ ಸಾಸ್ ಚೋಜಾಂಗ್ — ಅಂದರೆ ಖಾರ ಹುಳಿ ಡಿಪ್, ಅದನ್ನು ಮೀನಿಗೆ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನೋಕೆ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಮೊದಲೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುವಾಗ ಈ ತಟ್ಟೆ ಬಂದ ಕ್ಷಣದಿಂದಲೇ ನಿಜವಾದ ಊಟ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ನಂತರವೇ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಗವರೆಗೂ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಕಾಯಬಹುದು. ಕೊನೆಗೆ ಮೀನು ಬರೋದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಕರಿಯುತ್ತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡೋದು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೋಲ್ಗಿ — ಹಗುರವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮೀನು

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಈ ಮೀನು ಯೋಲ್ಗಿ. ಇದರ ಅಧಿಕೃತ ಹೆಸರು ಬೇರೆ ಇದ್ದರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೋಲ್ಗಿ ಅಂದೇ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪು ಚರ್ಮ ಇದ್ರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣ. ಗಾತ್ರವೂ ಕೈಗತ್ತಲಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಷ್ಟೆ. ಕರಿದ ಮೇಲೆ ಹೊರಚರ್ಮ ಕರುಕುಸು, ಒಳಮಾಂಸ ತೇವವಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿದೆ, ಹಗುರವಾಗಿದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದುದರಿಂದ ಹೊರೆ ಆಗೋದಿಲ್ಲ. ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿದರೆ ಸೊಪ್ಪು ಎಲುಬಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಮೀನಿನಲ್ಲೂ ತಿನ್ನೋಕೆ ಅತಿ ಸುಲಭವಾದದ್ದು ಇದೇ. ಮೀನು ವಾಸನೆಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇನ್ನೂ ಮೀನಿಗೆ ಒಲವು ಬರದವರಿಗೆ ಇದರಿಂದ ಆರಂಭಿಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೊರಿಯನ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೀನು.

ಗಜಾಮಿ — ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜಗಿಯುವ ತೇವಗುಣ ಇರುವ ಮೀನು

ಇದು ಗಜಾಮಿ. ನೆಲದತ್ತ ಇರುವ, ಚಪ್ಪಟೆ ದೇಹದ ಮೀನು. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಅಂದರೆ ಎರಡು ಕಣ್ಣುಗಳೂ ಒಂದೇ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎರಡಾಗಿ ಬಿಚ್ಚಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಹೊರಭಾಗ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕರಿದಿದೆ, ಒಳಮಾಂಸ ಯೋಲ್ಗಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತೇವಗುಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜಗಿಯುವ ಅನುಭವ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತೇವಗುಣವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಮೂರು ಮೀನಿನಲ್ಲೂ ಇದುವೇ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿ ಕೊಡಬಹುದು.

ಎಲುಬು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿಯಿರುವುದರಿಂದ ತಿನ್ನುವಾಗ ಗಮನ ಬೇಕು. ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಿದ ಗಜಾಮಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಜಾದಾಯಕ.

ಗೋದೆಂಗೊ — ಕೊರಿಯನ್ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್‌ನ ಮುಖಪಾತ್ರ

ಎಡಬದಿಯದು ಗೋದೆಂಗೊ, ಅಂದರೆ ಮ್ಯಾಕರಲ್. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಅಂದರೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವ ಮೀನು ಇದೇ. ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಜಾಸ್ತಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಕರಿದ ಮೇಲೆ ಹೊರಭಾಗ ಕರುಕುಸಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆ ತಕ್ಷಣ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಒಳಮಾಂಸ ತೇವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿರುವುದರಿಂದ ಮೂರು ಮೀನಿನಲ್ಲೂ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು ಇದೇ. ಒಂದು ಚಮಚ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಮ್ಯಾಕರಲ್ ಸಾಕು, ಬೇರೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಬೇಡ ಎನ್ನುವ ಮಾತು ಏಕೆ ಬರುತ್ತದೆ ಅನ್ನೋದು ತಿಂದರೆ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಮೂರು ಮೀನುಗಳು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಂದಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೇವಗುಣವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನೋದು ಮತ್ತೊಂದು ಮಜಾ. ನಾನು ಮೊದಲು ಹಗುರವಾದ ಯೋಲ್ಗಿಯಿಂದ ಆರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ಜಗಿಯುವ ತೇವಗುಣ ಇರುವ ಗಜಾಮಿ ತಿಂದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಗೋದೆಂಗೊ ಜೊತೆ ಮುಗಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೇನೂ ಫಿಕ್ಸ್ ಆದ ಕ್ರಮ ಇಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಇಷ್ಟವೋ ಹಾಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಫುಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ — ಇದೂ ಒಂದು ಪರ್ಸನ್ ಸರ್ವಿಂಗ್

ಇದೋ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಸೆಟ್. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನುಗಳು, ಎರಡೂ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೂಡ. ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ಒಬ್ಬರಿಗೇ. ಬೆಲೆ ಸುಮಾರು $9 ಇತ್ತು.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮುಗಿದರೆ ಉಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಬೇಕಾದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಶುಲ್ಕವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತೋ ಅದನ್ನೇ ಇನ್ನೊಂದು ಮೀನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೇಳಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಈ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳ ಅಣಿಯೇ ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾದ ವಿಶೇಷತೆ ಅಲ್ಲ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋದರೆ ಮೂಲ ರಚನೆ ಈ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಯಾವುದು ಬರುತ್ತದೆ ಅನ್ನೋದರಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆ ಬರುವ ಈ ರಚನೆಯೇ ಬೇಕ್ಬಾನ್. ಇದನ್ನೇ ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಮೂಲ ರೂಪ ಅಂತ ಹೇಳಬಹುದು.

ಪೂರ್ತಿ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಖಾಲಿಯಾದ ಮೇಜೇ ನೋಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಮೀನಿಗೆ ಎಲುಬು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿತ್ತು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಟ್ಟೆಗಳೂ ಬಹುತೇಕ ಖಾಲಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲೂ ತಳ ಕಾಣಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೇಜನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಂದಿದ್ದೀರಿ ಅನ್ನೋದರ ಅರ್ಥ. ಸುಮಾರು $9ಗೆ ಇಷ್ಟೊಂದು ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂಬುದು ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಬೆಲೆ-ಮೌಲ್ಯದ ಸುಂದರ ಉದಾಹರಣೆ ಅಂತ ನನಗೆ ಅನಿಸಿತು.

ಪ್ರವಾಸದ ಮಧ್ಯೆ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ನೋಡಿ

ಕೊರಿಯಾ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾಮ್ಗ್ಯೋಪ್ಸಾಲ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ತಿನ್ನೋದು ಖಂಡಿತಾ ಚೆನ್ನೇ. ಆದರೆ ಒಂದು ಊಟದಷ್ಟಾದರೂ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಒಳಗೆ ಹೋಗಿ ನೋಡಿ. ಅದು ಪ್ರವಾಸಿ ತಾಣದ ಹತ್ತಿರವೇ ಇರಬೇಕೆಂದು ಬೇಡ. ಹಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣ ಬೀದಿಯ ಒಳಗೆ ಇರುವ, ಫಲಕವೇ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಕಾಣುವ ಅಂಗಡಿಗಳೇ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾದ್ದಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಮೆನುದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಕಂಡರೆ ಅದನ್ನೇ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಕುಳಿತೊಡನೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಬರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನ ನಂತರ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬಂದುಬಿಟ್ಟರೆ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿರೋದೇ ಸಾಕು.

ಅದ್ಭುತ ಗ್ಲಾಮರ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ದುಬಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೃಪ್ತಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕೊರಿಯನ್ನರು ದಿನವೂ ತಿನ್ನುವ ನಿಜವಾದ ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ. ಪ್ರವಾಸದ ವೇಳೆ ಇಂಥ ಒಂದು ಊಟ ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಕೊರಿಯಾ ಅನ್ನೋ ದೇಶ ನಿಮ್ಮಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ರೀತಿ ತೆರೆದಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೆonhaಜಾಂಗ್ಸಾ ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಮುಖ್ಯ ಶಾಖೆ — ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಮಾಹಿತಿ

ಗಿಯೋಜೆ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಹೋಗಿ ನೋಡಿ. ಮೀನು ಗ್ರಿಲ್ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂದರೆ ಏನು ಅನ್ನೋದು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬಹುದಾದ ಜಾಗ ಇದು. ಹಾಗೆ ನೋಡಿದರೆ ಕೊರಿಯಾದ ಯಾವ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೂ ಹೋದರೂ, ಪ್ರತಿ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲೂ ಇಂಥ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದೇ ಜಾಗ ಆಗಬೇಕೆಂಬ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲ, ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬಿದ್ದ ಒಳ್ಳೆಯ ಬೇಕ್ಬಾನ್ ಅಂಗಡಿ ಕಂಡರೆ ಸಂಕೋಚವಿಲ್ಲದೆ ಒಳಗೆ ಹೋಗಿ ನೋಡಿ.

ಈ ಲೇಖನ ಮೊದಲು https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿತ್ತು.