Tunay na tanghaliang Koreano: baekban na isdang inihaw

Pagkaing Koreano, hindi lang samgyeopsal kundi totoong araw-araw na kanin

Kapag sinabing pagkaing Koreano, ano agad ang naiisip mo? Malamang samgyeopsal, fried chicken, bibimbap, kimbap at mga ganoon ang mauuna. Tama naman, lahat iyan ay mga pagkaing kilalang-kilala sa Korea. Pero ang totoo, paulit-ulit lang din silang lumalabas sa mga listahang pang-rekomenda para sa mga dayuhan, at hindi naman iyan lang ang kinakain ng mga Koreano araw-araw. Kapag tinanong mo ang mga Koreano kung ano ang madalas nilang kainin sa tanghalian, napakarami sa kanila ang pupunta sa karinderya malapit sa opisina o sa kainan sa kapitbahayan para mag-baekban.

At ang ikukuwento ko ngayon ay ang saengseon-gui baekban, o baekban na may inihaw na isda. Isa ito sa mga pagkaing Koreano na halos hindi mo makikita sa tipikal na itinerary ng turista, pero ito iyong totoong isang kainan na talagang kinakain ng mga Koreano sa araw-araw. Batay sa mismong kinain ko sa punong sangay ng Cheonhajangsa Saengseon Gui sa Geoje, ipapakita ko nang maayos kung ano ba talaga ang baekban na may inihaw na isda.

Kailangan mo munang malaman kung ano ang baekban

Ang baekban ay parang lutong-bahay na set na kanin sa Korea. Ang pinakamalapit na paliwanag dito ay isang hapag na may puting kanin, isang sabaw, at iba’t ibang side dish na sabay-sabay inihahain. Mga ulam na gaya ng kimchi, namul o mga gulay na tinitimplahan, tofu, gyeran-mari o rolled egg, at jeotgal na alat at pinapaasim na pagkaing-dagat, inilalagay lahat sa maliliit na pinggan at inihahanay sa mesa. Halos kapareho ito ng karaniwang hapag-kainan ng mga Koreano sa bahay.

Iba-iba ang side dish depende sa kainan, at karaniwan ay may mga 5 hanggang 8 klase. Nag-iiba rin ang pangalan nito depende sa pangunahing ulam. Kapag jeyuk bokkeum ang pangunahing ulam, jeyuk baekban ang tawag. Kapag godeungeo jorim ang pangunahing ulam, godeungeo jorim baekban naman. Ang baekban na may inihaw na isda, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay baekban na ang bida ay inihaw na isda. Mga isdang gaya ng godeungeo, galchi, jogi, at samchi ang inaasinan nang bahagya at iniihaw nang mabuti, at kadalasan ay 2 o 3 piraso ang inilalagay sa isang pinggan. Kapag may kasama na itong kanin, sabaw, at mga side dish, iyon na ang isang buong set ng baekban na may inihaw na isda.

Karaniwang tanawin sa kainan sa Korea: mauunang ilatag ang side dish

Pagkaupo mo, bago pa dumating ang pangunahing ulam, ganito muna ang inilalatag na mga side dish. Isa-isa silang nasa maliliit na pinggan at nakahilera sa mesa, at ito ang pinakapayak na porma ng baekban. Isang jjigae at iba’t ibang maliliit na ulam ang mauunang lumabas, tapos hiwalay na darating sa bandang huli ang inihaw na isda dahil ito ay iniihaw pa mismo matapos umorder. Maraming unang beses na pumapasok sa isang Koreanong kainan ang nagugulat sa setup na ito at nagtatanong, “Lahat ba ito para sa akin?” Oo, lahat iyan ay para sa isang tao. Sa Korea, hindi ito espesyal na bagay, kundi isang napakapangkaraniwang hapag ng pagkaing Koreano.

Melchi bokkeum — isa sa pinakakaraniwang Koreanong side dish

Ito ang melchi bokkeum. Mga maliliit na dilis ito na ginigisa sa timplang toyo at nilalagyan ng linga at kkwa-ri-gochu. Sa mga Koreanong side dish, masasabi mong kasunod ito ng kimchi sa pagiging karaniwan dahil madalas talaga itong ihain. Malutong ito at medyo maalat-alat, kaya kapag ipinatong sa kanin at sinabay kainin, hirap kang tumigil. Dahil buong maliit na isda ang ginagamit, puwedeng medyo manibago ang unang beses na makakita nito, pero oo, mula ulo hanggang buntot, kinakain lahat. Nakakagulat pero masarap at malinamnam ito.

Tot muchim — side dish na galing sa dagat

Ito naman ang tot muchim. May budbod itong linga at hinalo sa timplang may gochugaru, kaya may asim at bahagyang alat ang lasa. Ang tot ay isang uri ng damong-dagat na tumutubo sa dagat. Parang maninipis na sanga ang itsura nito at halos kulay itim. Kung gusto mong madaling isipin, kamag-anak siya ng miyeok at gim.

Medyo kakaiba ang tekstura nito. Kapag nginunguya mo, parang putol-putol ang pakiramdam, hindi matigas at hindi rin malambot, nasa gitna lang. Dahil hindi masyadong matapang ang sarili nitong lasa, mahusay nitong nasisipsip ang timpla. Kapag ipinatong sa kanin at sinabay kainin, nakakagulat na mapapadalas din ang pagkuha mo. Ako, tuwang-tuwa ako kapag may tot muchim sa mesa.

Musaengchae, kimchi na pipino, at konnyaku — bawat side dish may sariling papel

Ito ang musaengchae. Manipis na hiniwang labanos ito na hinalo sa gochugaru at maasim na timpla, kaya malutong at presko ang dating. Medyo mamantika ang inihaw na isda, hindi ba? Kaya kapag sumingit ka ng isang chopsticks nito sa gitna, parang nalilinis ulit ang loob ng bibig mo. Isa ito sa mga side dish na halos hindi nawawala sa mga tindahan ng baekban, at may dahilan iyon. Binabalanse kasi nito ang mamantikang pangunahing ulam.

May lumabas ding kimchi na pipino. Kapag sinabing kimchi, kadalasan baechu kimchi agad ang naiisip ng marami, pero sa Korea, dose-dosenang uri ng kimchi ang meron depende sa sangkap. Ang isang ito ay hiniwang pipino na nilagyan ng timpla sa gitna. Kumpara sa kimchi na repolyo, mas magaan at mas presko ang tekstura nito. Mas madalas itong kainin sa tag-init, pero marami ring kainan na naghahain nito buong taon.

May isa ring konnyaku na nilagyan ng mayonesa sa ibabaw. Halos walang sariling lasa ang konnyaku, pero may malagkit at medyo makunat itong tekstura. Kapag nilagyan ng mayonesa, nagiging malinamnam at malambot ang dating. Karamihan sa ibang side dish dito ay nakaangkla sa maanghang o maalat na timplang Koreano, kaya medyo naiiba ito at magandang pampalit-lasa.

Kimchi, namul, at miyeok — pundasyon ng pagkaing Koreano sa iisang pinggan

Mula rito, ilang side dish ang magkakasamang inilagay sa iisang pinggan. Sa pinakataas, siyempre, kimchi. Ito ang pinakakilalang fermented na pagkain ng Korea, gawa sa repolyo na tinimplahan ng gochugaru, jeotgal, bawang at iba pang sangkap bago ipa-ferment. Halos imposibleng wala ito sa hapag-kainan ng Korea. Madalas sabihin ng mga Koreano na hindi sila makakakain ng kanin kapag walang kimchi, at hindi iyon biro. Totoo talaga iyon.

Sa tabi naman nito ay spinach namul, kongnamul o toge, miyeok, at sa ibabang bahagi ay repolyong hinalo sa maasim na sarsa. Ang spinach namul ay blanched spinach na hinalo sa sesame oil, kaya malambot at mabango. Ang kongnamul naman ay kilala sa malutong nitong tekstura. Sa Korea, ginagamit ang kongnamul sa sabaw, sa bibimbap, at bilang side dish, kaya isa talaga itong napakagamit na sangkap. Ang repolyo naman, dahil medyo may halong mas pamilyar na lasa kumpara sa ibang tradisyonal na timplang Koreano, posibleng ito ang pinakakomportableng side dish para sa maraming dayuhan.

Paano ba kinakain ang mga side dish?

Marami ang nagtatanong nito. Ang Koreanong baekban ay hindi gaya ng mga pagkaing sunod-sunod ang paghain. Dito, sabay-sabay lumalabas lahat. At napakasimple lang din ng paraan ng pagkain. Isang subo ng kanin, isang side dish, tapos isang higop ng sabaw. Paulit-ulit lang iyan. Kainin mo kung ano ang gusto mo at sa kung anong pagkakasunod mo gustuhin. Wala itong mahigpit na patakaran.

Ang gamit sa pagkain ay chopsticks at kutsara. Sa chopsticks kinukuha ang side dish, at sa kutsara naman kinakain ang kanin at sabaw. Hindi gumagamit ng tinidor o kutsilyo. Kung nahihirapan ka sa chopsticks, puwede mo ring gamiting kutsara lang ang halos lahat at wala namang magiging kakaiba roon, kaya huwag kang ma-pressure.

Sa wakas, ang bida: tatlong pirasong inihaw na isda

Sa wakas, ito na ang pangunahing ulam. Tatlong pirasong isda ang magkakatabing nasa pinggan, at magkakaiba ang bawat isa. Sa tabi nito ay may maliit na lalagyan ng chojang, na ipinapares para sawsawan ng isda. Kapag dumating ang pinggang ito habang nakalatag na ang mga side dish, doon talaga nagsisimula ang mismong pagkain. Dahil iniihaw lang ang isda matapos umorder, medyo may paghihintay. Habang naghihintay, puwede mo munang tikman ang mga side dish, at pag malapit nang ilabas ang isda, umaangat na iyong mabango at mamantikang amoy ng pagka-ihaw.

Yeolgi — banayad at madaling kainin na isda

Ang isda sa gitna ay yeolgi. Ang pormal nitong pangalan ay bulbolak, pero kadalasan ay yeolgi ang tawag dito. Mapula ang balat nito at medyo lampas-lampas lang ng kaunti sa laki ng palad ang sukat. Kapag iniihaw, nagiging malutong ang balat habang nananatiling mamasa-masa ang laman. Malambot at banayad ang lasa, at dahil hindi ito gaanong mamantika, hindi ito nakakaumay. Kapag pinisil mo nang bahagya gamit ang chopsticks, madaling humihiwalay ang laman sa tinik.

Sa tatlong isda, ito ang pinakadaling kainin para sa akin. Halos wala rin itong lansa, kaya kahit sa mga hindi pa sanay sa ganitong isda, hindi ito masyadong mabigat subukan. Madalas din itong makita sa mga tindahan ng baekban sa Korea.

Gajami — isdang mas halata ang kagat at nguya

Ito naman ang gajami. Patag ang katawan nito, at kakaiba ang anyo dahil nasa isang bahagi lang nakapuwesto ang parehong mata. Sa litrato, binuksan na ito sa gitna bago ihawin. Malutong at ginintuang-kayumanggi ang labas, habang mas medyo matibay nang kaunti ang laman kumpara sa yeolgi. Kaya kung gusto mo ng isdang mas may kagat at nguya, posible na ito ang pinakamasarap sa tatlo para sa iyo.

May kalakihan nang kaunti ang mga tinik nito kaya kailangan lang maging maingat sa pagkain, pero may sariling saya rin iyong dahan-dahang paghihiwalay ng laman gamit ang chopsticks kapag maayos ang pagkaka-ihaw ng gajami.

Godeungeo — pinakakilalang inihaw na isda ng Korea

Ang nasa pinakakaliwa ay godeungeo. Kapag sinabing inihaw na isda sa Korea, ito ang unang pumapasok sa isip ng marami. Dahil mamantika ang balat nito, kapag inihaw, nagiging malutong ang labas at biglang kumakalat ang napakabangong amoy. Mamasa-masa at may taba ang laman, kaya sa tatlong isda, ito ang may pinakamatapang at pinakamasarap na lasa. Sinasabi pa nga ng iba na kapag may isang subo ka ng kanin at isang pirasong laman ng godeungeo, parang hindi mo na kailangan ng ibang side dish.

At dahil magkakasamang inihain ang tatlong uri ng isda, puwede mong ikumpara ang bawat lasa at tekstura habang kumakain. Ako, nagsimula ako sa banayad na yeolgi, sinundan ng gajami na mas masarap nguyain, at nagtapos sa malinamnam na godeungeo. Pero wala namang tamang pagkakasunod-sunod dito, kaya kainin mo lang ayon sa gusto mo.

Buong set ng baekban na may inihaw na isda, at oo, pang-isahan ito

Iyan ang buong set ng baekban na may inihaw na isda. Tatlong isda sa gitna, mga side dish na nakalatag sa magkabilang gilid, at may mainit na jjigae pa. Lahat iyan ay para sa isang tao. Ang presyo nito noong kumain ako ay $9.

Kapag naubos ang side dish, puwede itong dagdagan nang libre. At kung gusto mo pang kumain ng mas maraming isda, puwede ka ring umorder ng dagdag. May bayad na ang dagdag na isda, pero kung may isang klaseng isda kang nagustuhan nang husto, puwede kang magdagdag ng isa pang piraso niyon.

At isa pa, hindi dahil espesyal ang kainan na ito kaya ganito karami ang side dish. Sa Korea, halos saan ka man pumunta na tindahan ng baekban, ganito rin ang batayan ng pagkakahain. Iba-iba man ang klase ng side dish sa bawat tindahan, ang mismong ideya na maraming maliliit na ulam sa maliliit na pinggan ang sabay-sabay na inihahain, iyan mismo ang baekban. Puwede mong sabihing ito ang pinakapayak na anyo ng pagkaing Koreano.

Pinakamasarap tingnan ang hapag kapag ubos na

Buto na lang ang natira sa isda, halos walang laman ang mga pinggan ng side dish, at kita na rin ang ilalim ng jjigae. Sa Korea, kapag ganito kalinis ang naiwang mesa, ibig sabihin, talagang nasarapan ka at busog na busog ka. Para sa akin, magandang halimbawa ito ng sulit ng pagkaing Koreano: sa halagang $9, busog na busog ka na.

Subukan mong pumasok sa isang tindahan ng baekban habang naglalakbay

Habang naglalakbay sa Korea, siyempre masarap din ang samgyeopsal o fried chicken. Pero kahit minsan lang, subukan mong pumasok sa isang simpleng tindahan ng baekban sa kapitbahayan. Hindi kailangang malapit sa tourist spot. Sa totoo lang, minsan mas masarap pa ang mga lumang kainan sa maliliit na eskinita na medyo kupas na ang karatula. Kapag may nakita kang nakasulat na baekban na may inihaw na isda sa menu, iyon ang i-order mo. Pagkaupo mo, kusa nang lalabas ang mga side dish, tapos pagdating ng isda, kainin mo lang ito kasama ng kanin. Ganoon lang kasimple.

Hindi ito marangya, pero nakakabusog. Hindi ito mahal, pero nakakasiya. Iyan ang totoong pagkaing Koreano na kinakain ng mga Koreano araw-araw. Kapag naranasan mo ang ganitong isang kainan habang bumibiyahe, pakiramdam ko, may mababago nang kaunti sa paraan ng pagtingin mo sa Korea sa pamamagitan ng pagkain.

Cheonhajangsa Saengseon Gui, punong sangay — impormasyon ng kainan

Kung nasa biyahe ka sa Geoje, subukan mong dumaan dito kahit minsan. Dito mo talagang mararanasan kung ano ang baekban na may inihaw na isda. At kahit saan ka pa mapunta sa Korea, may mga ganitong tindahan ng baekban sa halos bawat lugar. Kaya kahit hindi man dito mismo, kung may mapansin kang ganitong kainan habang naglalakad, pumasok ka lang nang walang kaba.

Ang post na ito ay unang inilathala sa https://hi-jsb.blog.