Sabaw na Buto ng Baboy sa Korea — Sulit na Solo Meal

Masarap ang gamjatang, pero medyo mahal para sa dalawa

Nung nakaraan, nag-kwento ako tungkol sa gamjatang — yung Korean pork bone stew. Sobrang sarap talaga. Pero sasabihin ko nang totoo: kapag nag-travel ka sa Korea at dalawa kayong kakain, medyo masakit sa bulsa. Yung maliit na serving mga ~$22, yung medium ~$27, tapos yung large umaabot na sa ~$35–$37. Tsaka hot pot siya kaya hindi mo talaga puwedeng i-order mag-isa. Ang byeodaegui haejangguk — ang sabaw na buto ng baboy na panlaban sa hangover — ang sagot sa problemang 'yan.

Kaya ngayon, ito ang i-introduce ko sa inyo. Parang solo version ng gamjatang — ang byeodaegui haejangguk (sabaw na buto ng baboy panlaban sa hangover). Pareho ang sabaw mula sa buto, pareho ang lalim ng lasa, pero kaya mong kainin mag-isa nang walang kahit anong awkwardness. Para sa mga solo traveler na naghahanap ng masarap na kainan, sobrang perfect nito.

Byeodaegui haejangguk — sa unang tingin pa lang, alam mo nang legit

Ito na siya — byeodaegui haejangguk (ang byeodaegui ay "buto ng baboy", at ang haejangguk ay "sabaw panlaban sa hangover").

Malalim na mapula-pulang sabaw ang kumukulo sa loob ng mainit na stone pot, at sa ibabaw nito may mga sibuyas at togue. Sa kulay pa lang, alam mo na. Hindi ito biro. Sa likod, may isa pang parehong byeodaegui haejangguk. Oo, tig-isa kayo. At 'yan ang pinakamalaking pagkakaiba nito sa gamjatang. Isang tao, isang kaldero — puwede kang kumain mag-isa nang walang kahihiyan.

Makikita mo rin sa gilid ang mga banchan o side dishes. Kimchi at kkakdugi (kimchi na gawa sa cubed na labanos) ang basic na kasama. Sa Korea, lahat ng banchan na ito ay libre. Sa ibang bansa, hindi mo ma-imagine 'yan.

Nakasara ang gas burner? Ibig sabihin, handa nang kainin agad

Tingnan mo lang ang mesa. May gas burner, pero nakasara ang takip. Ang gamjatang kasi, niluluto mo sa mesa mismo — pinakukuluan ang buto at mga sangkap habang nakaupo ka. Kaya kailangan talaga ng apoy.

Pero ang byeodaegui haejangguk, iba. Tapos na lutuin sa kusina bago i-serve sa'yo. Kaya nakasara lang ang gas burner. Pag-upo mo, kain ka na agad. Walang antayan. Kuha ka lang ng kutsara at go.

Sa mga Korean restaurant, kapag nakasara ang gas burner, ibig sabihin handa na ang pagkain. Kapaki-pakinabang na tip kapag nag-travel ka.

Geotjeori at kkakdugi — hindi kumpleto ang sabaw kung wala ang mga banchan na ito

Itong dalawang banchan, huwag mong i-skip. Gamjatang man o byeodaegui haejangguk, hindi kumpleto ang kainan kung wala sila.

Sa kaliwa ang geotjeori, sa kanan ang kkakdugi. Pareho silang klase ng kimchi, pero sa totoo lang, magkaiba ang lasa at texture.

Humigop ka ng malalim at mabigat na sabaw ng byeodaegui haejangguk, tapos kumain ka ng isang piraso ng geotjeori — bigla mong maramdamang na-refresh ang bibig mo. Sundan mo ng isang kagat ng kkakdugi, at biglang gusto mo ulit ng sabaw. Infinite loop ito. Totoo talaga. 😄

Kasama na ang kanin — hindi na kailangang mag-order pa nang hiwalay

Ang kanin (bap) ay kasama na sa order. Sa Korea, lahat ng ulam na may sabaw ay may kasamang kanin. Hindi mo na kailangan i-order nang hiwalay. Ilagay mo lang ang isang kutsarang kanin sa sabaw ng byeodaegui haejangguk, haluin, at kumain — 'yan na, kumpleto nang Korean meal.

10 minuto lang pagkatapos mag-order — ang pinakamalaking pagkakaiba sa gamjatang

Ito ang totoong itsura ng byeodaegui haejangguk sa harap mo. Kumukulo na sa pagdating. Malalim na orange na sabaw na puno ng sibuyas at togue, halos umaapaw na sa gilid ng kaldero. Totoo ba 'to?

At dito lumalabas ang pinakamalaking pagkakaiba sa gamjatang. Pagkatapos mag-order, 10 minuto lang at nasa mesa mo na ito. Walang antayan. Kaya perpekto ito para sa mga empleyado na maikli ang lunch break. At para din sa mga traveler na wala nang oras na mag-antay.

Ang gamjatang naman, ibang usapan. Niluluto sa mesa kaya medyo matagal. Pero swak naman 'yun kapag may oras ka — para sa chill na kwentuhan sa barkada o date. Mas bagay sa mga okasyon kung saan gusto mo mag-enjoy nang matagal.

Isa pang magandang bagay sa byeodaegui haejangguk — sarili mong kaldero. Kumain ka sa sarili mong pace, walang pakialam kung mabilis o mabagal ka. Pero may isang downside lang talaga: hindi ka puwedeng mag-add ng fried rice (bokkeum bap) o extra noodles (sari) sa dulo. Sa gamjatang, kapag may natira pang sabaw, puwede mong gawing fried rice sa huli — sobrang sarap ng finish na 'yun. Sa byeodaegui haejangguk, wala 'yung ganung ending. Nakakalungkot pero ganun talaga ang limitasyon ng solo serving.

~$6–$8 ang isang serving — totoo ba ang sulit na ito?

Sa tabi ng stone pot, nakahanda na ang stainless na mangkok ng kanin. Standard ito. Hindi mo ino-order nang hiwalay. Pag-order mo ng byeodaegui haejangguk, automatic na kasama na ang kanin. Ilagay mo sa sabaw, kutsara, higop — 'yan ang tamang kain.

Pero ang tunay na nakakagulat? Ang presyo. Isang serving, mga 8,000–12,000 won lang. Sa dolyar, mga ~$6–$8 lang. Kahit dalawa kayo, mga ~$12–$17 lang. Mas mura pa sa isang maliit na gamjatang. Tapos tig-isa kayo ng kaldero, kasama na ang kanin. Totoo ba ang ganitong sulit?

Kapag nag-travel ka sa Korea at gusto mo ng busog na kainan na hindi sasakit sa bulsa, ang sabaw na buto ng baboy ang sagot.

Amoy ng sibuyas ang unang tatama — bago ka pa man kumain, nagugutom ka na

Kapag nilapitan mo, ganito ang itsura. Sa ibabaw ng kumukulo na ttukbaegi (Korean stone pot), may sariwang sibuyas na nakahiwa at nakapatong. Hiwa lang at diretso patong. Hindi pa luto.

At 'yan ang punto. Habang kumukulo ang mainit na sabaw, unti-unting nalalanta ang sibuyas at kumakalat ang amoy sa buong pagkain. Bago ka pa man kumuha ng kutsara, tumatalab na ang amoy sa ilong mo. Legit na appetite trigger talaga.

Siraegi — ang lihim na bida ng sabaw na buto ng baboy

Itong itinaas ko gamit ang chopsticks — ito ang siraegi. Dried at fermented na dahon ng labanos. Sa loob ng byeodaegui haejangguk, kasing-importante nito ang mismong buto. Mukhang malambot at basa-basa dahil sa sabaw, pero kapag kinagat mo, magbabago ang isip mo.

Isang chopstick ng siraegi, isang kutsara ng sabaw. Paulit-ulit ang combo na ito hanggang sa biglang makita mo na ang ilalim ng mangkok.

Ang karne sa buto ang tunay na highlight — magaling na kainan vs hindi sulit

Ito ang tunay na highlight ng byeodaegui haejangguk. Hindi mo kinakain ang buto. Kinakain mo ang karneng nakadikit dito. Tignan mo ang litrato — ang dami ng laman.

Kapag diniinan mo lang ng kaunti gamit ang chopsticks, dapat dumudulog na ang karne mula sa buto — sunod sa hibla ng laman. 'Yan ang magaling na kainan. Matagal na nilaga hanggang sa natural na humiwalay ang karne sa buto — 'yan ang tama. Dapat malambot at juicy ang texture.

Pero sasabihin ko nang totoo. Iba-iba ang bawat kainan.

Ang byeodaegui haejangguk ay kalahati sabaw, kalahati karne. Ang paghahanap ng kainan kung saan malambot at juicy ang karne — 'yan ang tunay na susi sa paghanap ng magandang restaurant.

Siraegi + karne = sabay kainin para kumpleto ang lasa

Nakikita mo ba 'yung itinaas ko gamit ang chopsticks? Magkasama ang siraegi at karne ng baboy. Hindi ito aksidente. Ganito talaga ang tamang kain — sabay.

Kapag karne lang, mabigat at matapang. Kapag siraegi lang, malalim ang aroma ng sabaw. Pero kapag pareho sa isang kagat, ibang-iba na ang lasa. Sa pagitan ng malambot na karne kumakalat ang earthy na lasa ng siraegi, at pareho silang nagba-balance sa isa't isa. Mas masarap pag sabay kaysa hiwalay.

Itong combo na ito, kapag na-try mo na isang beses, mahirap nang kalimutan.

Geotjeori at kkakdugi — ang infinite loop na nagre-refresh ng panlasa

Tapos biglang kumain ka ng geotjeori. Ito ang nire-refresh ang bibig mo. Pagkatapos ng malalim na sabaw ng buto, isang kagat ng geotjeori — ang maanghang at crispy na pechay ang naglilinis ng panlasa mo. Tapos gusto mo ulit ng sabaw. Itong infinite loop ang sikreto kung bakit naubos mo ang byeodaegui haejangguk hanggang sa huling patak.

Ngayon naman ang kkakdugi. Kamukha ng geotjeori sa kulay — parehong pula — pero ibang-ibang pagkain. Maraming banyagang turista ang akala nila pulang piraso lang ng labanos at dine-deadma. Malaking kawalan 'yun.

Ang kkakdugi, hindi gawa sa pechay tulad ng regular na kimchi. Gawa ito sa Korean na labanos (katulad ng daikon) na hiniwa sa cube at hinaluan ng chili flakes, bawang, at sibuyas, tapos fermented. Yung transparent at medyo dilaw na laman na nakikita sa litrato — 'yun ang labanos.

Isang kagat lang, mararamdaman mo agad. Una, ang crispy na crunch, tapos susunod ang maanghang at medyo matamis na lasa. Pagkatapos ng mabigat na sabaw ng buto, isang piraso ng kkakdugi — ang malamig at nakakapresko na lasa ng labanos ang agad na nagba-balance sa bigat ng sabaw. Wala talagang mas bagay na banchan sa mga ulam na may sabaw.

Hinog na kimchi + mustard sauce — kakaibang combo pero hindi mo mapigilang mag-repeat

Ito naman ang hinog na fermented kimchi na nakalubog sa juice ng kkakdugi. Ibang-iba ang lalim nito kumpara sa geotjeori. Ang matagal nang fermented na kimchi ganito — malalim na brown ang kulay at malambot na ang texture.

Masarap na sa sarili nito, pero may isa pang trick. I-dip mo sa kasamang mustard sauce — at bigla na lang nagbago ang lasa. Sa ibabaw ng malalim na asim ng fermented kimchi, dadagdag ang maanghang na kick ng mustard, at kakaiba pero sobrang bagay. Sa simula, iniisip mong kakaibang combination, pero pagkatapos ng unang dip, hindi mo na mapigilan ang kamay mo. Subukan niyo talaga.

Paano tinitingnan ng mundo ang sabaw na buto ng baboy ng Korea?

Ang post na ito ay orihinal na na-publish sa https://hi-jsb.blog.