Koreyscha panjara baliq baekban tushligi

Koreys taomi: samgyeopsaldan boshqa, har kuni yeyiladigan haqiqiy ovqat

Koreys taomi desa xayolingizga nima keladi? Ehtimol, avvalo samgyeopsal, tovuq, bibimbap, gimbap shular esga tushadi. Toʻgʻri, bularning hammasi Koreyani ifodalaydigan mashhur taomlar. Lekin bular ko‘proq chet elliklar uchun tavsiya roʻyxatlarida qayta-qayta chiqadigan ovqatlar, xolos. Koreyaliklar esa kundalik hayotda har kuni faqat shularni yeb yurmaydi. Aslida, koreyaliklardan tushlikda nima yeysizlar deb soʻrasangiz, koʻpincha ofis yaqinidagi yoki mahalladagi oshxonaga kirib, bir mahal baekban yeyishlarini eshitasiz.

Bugun gapirmoqchi boʻlganim aynan shulardan biri — panjara baliq baekban, yaʼni grilled fish set meal haqida. Bu koreys taomlari ichida sayyohlik marshrutlarida deyarli uchramaydi, lekin koreyaliklar kundalik hayotda juda koʻp yeydigan ovqat. Men Geoje orolidagi Cheonhajangsa Saengseon-gui bosh filialida bevosita tatib koʻrdim, shunga tayangan holda panjara baliq baekban aslida nima ekanini yaxshilab koʻrsatib beraman.

Avval baekban nima ekanini bilish kerak

Baekban — bu koreyscha uy uslubidagi ovqat. Inglizchaga yaqinroq qilib aytsa, Korean home-style set meal deyish mumkin. Oq guruchli guruch, bitta shoʻrva yoki qaynatma, va bir nechta garnir bitta dasturxon boʻlib keladi. Kimchi, koʻkatli salatlar, tofu, tuxumli rulet, jeotgal deb ataladigan tuzlab ferment qilingan dengiz mahsulotlari kabi garnirlar mayda likopchalarda yonma-yon terib qoʻyiladi. Bu koʻrinish koreyaliklar uyida odatda yeydigan ovqat dasturxoniga juda oʻxshaydi.

Har bir restoranda garnir tarkibi boshqacha boʻladi, odatda 5 tadan 8 tagacha chiqadi. Nomi esa asosiy taomga qarab oʻzgaradi: masalan, asosiy taom jeyukbokkeum boʻlsa jeyuk baekban, qovurilgan skumbriya dimlamasi boʻlsa godeungeo-jorim baekban deyiladi. Panjara baliq baekban esa nomidan koʻrinib turibdiki, asosiy taomi qovurilgan baliq boʻlgan baekban. Odatda godeungeo (skumbriya), galchi (sochbaliq), jogi (yellow croaker), samchi (Spanish mackerel) kabi baliqlar tuzlab, yaxshilab qarsildoq qilib qovuriladi va odatda 2–3 dona bitta likopchada keladi. Yoniga guruch, shoʻrva va garnirlar qoʻshilsa, mana shu bitta toʻliq panjara baliq baekban bo‘ladi.

Garnirlar oldin teriladigan koreys restorani manzarasi

Joyingizga oʻtirishingiz bilan asosiy taom chiqishidan oldin garnirlar shunday terib qoʻyiladi. Mayda likopchalarga bittadan solinib, yonma-yon qator qilib qoʻyiladi, bu baekbanning eng asosiy koʻrinishi. Avval jjigae va bir nechta garnir chiqadi, panjara baliq esa alohida qovurilgani uchun biroz keyinroq keladi. Koreya restoraniga ilk bor kelganlar shu ko‘rinishning oʻzini koʻriboq “hammasi meniki-mi?” deb hayron qoladi. Ha, bularning hammasi bitta odam uchun. Koreyada bu alohida dabdaba emas, bu juda oddiy kundalik koreyscha ovqat dasturxoni.

Myolchi-bokkeum — koreys garnirlarining doimiy mehmoni

Bu myolchi-bokkeum, yaʼni qovurilgan mayda anchouslar. Juda mayda baliqlar soya sousli ziravor bilan qovurilib, ustiga kunjut va mayda qalampir qoʻshilgan. Koreys garnirlari ichida kimchidan keyin eng koʻp uchraydiganlaridan biri desa ham boʻladi. Qarsildoq va shoʻrroq bo‘lgani uchun guruch ustiga qoʻyib yesa, qoʻl uzilmaydi. Baliq butunligicha kirgani uchun birinchi koʻrishda biroz gʻalati tuyulishi mumkin, lekin bunda boshidan dumigacha hammasi yeyiladi. Kutilmaganda juda mazali, yongʻoqsimon taʼm beradi.

Tot muchim — dengizdan kelgan garnir

Bu tot muchim, yaʼni ziravorlangan hijiki dengiz oʻti. Ustiga kunjut sepilgan, achchiq qalampirli ziravor bilan aralashtirib berilgan. Taʼmi nordonroq va biroz shoʻr. Tot dengizda oʻsadigan dengiz oʻti bo‘lib, ingichka shoxchalarga oʻxshaydi, rangi esa deyarli qora. Uni miyeok yoki gim kabi dengiz oʻtlarining qarindoshi desa bo‘ladi.

Teksturasi anchagina oʻzgacha: chaynaganda mayin “tars-tars” uzilib ketadigan hissi bor. Juda qattiq ham emas, juda yumshoq ham emas, oʻrtadagi bir holat. Oʻz taʼmi kuchli emasligi uchun ziravorni yaxshi shimadi, guruch bilan qoʻshib yesa yana-yana yeging keladi. Men boʻlsam, tot muchim chiqsa xursand boʻladiganlardanman.

Mu-saengchae, bodring kimchi, konnyaku — har birining oʻz vazifasi bor

Bu mu-saengchae, yaʼni achchiq rediska salati. Rediska ingichka qilib toʻgʻralib, achchiq qalampir va nordon ziravor bilan aralashtiriladi. Juda qarsildoq va salqin taʼm beradi. Panjara baliq yogʻli bo‘ladi-ku, o‘rtada shundan bir cho‘p yeb yuborsangiz, ogʻiz birdan tozalanib ketadi. Baekban oshxonalarida deyarli doim chiqishining sababi bor: yogʻli asosiy taom bilan muvozanat qiladi.

Bodring kimchi ham chiqdi. Kimchi desa ko‘pchilik faqat karam kimchini tasavvur qiladi, lekin Koreyada ishlatiladigan mahsulotga qarab kimchining o‘nlab turlari bor. Bu bodring yorilib, orasiga ziravor solib tayyorlanadigan turi. Karam kimchiga qaraganda teksturasi yengilroq va ancha tetik. Ayniqsa yozda juda ko‘p yeyiladi, lekin uni yilning barcha faslida beradigan restoranlar ham yetarli.

Mayonez solingan konnyaku ham bor edi. Konnyaku — taʼmi deyarli yoʻq, lekin oʻziga xos choʻziluvchan-qatigʻroq teksturasi bo‘lgan mahsulot. Ustiga mayonez qoʻyilgani uchun yumshoqroq va yoqimli taʼm chiqadi. Boshqa garnirlarning koʻpi achchiq yoki shoʻr koreyscha ziravor asosida bo‘lgani uchun, bu boshqacharoq yoʻnalishda edi va taʼmni yangilab turdi.

Kimchi, koʻkatlar, miyeok — bitta likopchada jamlangan koreys taomining asosi

Shundan boshlab bir nechta garnir bitta likopchaga birga solib berildi. Eng tepada kimchi bor. Karamni achchiq qalampir, jeotgal, sarimsoq kabi ziravorlar bilan tuzlab, ferment qilib tayyorlanadigan bu ovqat Koreyaning eng mashhur fermentlangan taomlaridan biri, va koreys dasturxonida u bo‘lmaydigan holat deyarli yoʻq. Koreyaliklar “kimchisiz ovqat yeyolmaymiz” deb gapiradi, bu mubolagʻa emas. Rostakamiga shunday.

Yonida ismaloq namuli, kongnamul deb ataladigan soya nihollari, miyeok dengiz oʻti bor edi, pastroqda esa nordonroq sous bilan aralashtirilgan karam turardi. Ismaloq namuli qaynatib olinib, kunjut yogʻi bilan aralashtirilgan bo‘lib, yumshoq va mayin. Kongnamulning asosiy jozibasi esa qarsildoq teksturasida. Koreyada kongnamul shoʻrvaga ham solinadi, bibimbap ustiga ham qoʻyiladi, garnir sifatida ham yeyiladi — juda koʻp ishlatiladigan mahsulot. Karam esa boshqa garnirlarning hammasi anʼanaviy koreyscha ziravorlar asosida bo‘lgani bilan solishtirganda, biroz g‘arbona kayfiyat beradi. Balki chet elliklarga eng tanish taʼm shu boʻlishi ham mumkin.

Garnirlarni qanday yeyishadi?

Koʻp odam aynan shuni qiziqadi. Koreyscha baekban kursma-kurs beriladigan taom emas, hammasi birdan keladi. Yeyish usuli ham juda oddiy: bir qoshiq guruch, ustidan bir dona garnir, keyin shoʻrvadan bir ho‘plam. Shuni takrorlab ketaverasiz. Nimani qachon yeyishni oʻzingiz tanlaysiz. Hech qanday qatʼiy qoida yoʻq.

Asboblar — choʻp va qoshiq. Choʻp bilan garnir olinadi, qoshiq bilan guruch va shoʻrva yeyiladi. Vilka yoki pichoq ishlatilmaydi. Agar choʻp ishlatish qiyin boʻlsa, faqat qoshiq bilan ham eplash mutlaqo gʻalati tuyulmaydi, shuning uchun ortiqcha asabiylashish kerak emas.

Nihoyat asosiy taom — uch xil panjara baliq

Nihoyat asosiy taom keldi. Likopchada uchta baliq yonma-yon qoʻyilgan, har biri boshqa tur. Yonidagi kichik kosachadagi narsa chogochujangga o‘xshash achchiq-nordon sous bo‘lib, baliqqa botirib yeyish uchun berilgan. Garnirlar avvaldan terib qoʻyilgan holatda shu likopcha kelgach, ana shunda haqiqiy ovqat boshlanadi. Baliq buyurtma qilingandan keyin qovurila boshlagani uchun biroz vaqt oladi. Shu paytgacha garnirlardan u-bundan tatib kutib tursangiz bo‘ladi, keyinroq esa yog‘ qiziganidagi o‘sha mazali hid sekin-sekin atrofga tarqala boshlaydi.

Yeolgi — yengil va yeyishga qulay baliq

O‘rtadagi baliq — yeolgi. Rasmiy nomi bulbolak turiga yaqin baliq bo‘lsa-da, odatda yeolgi deb ataladi. Qizgʻish po‘stlog‘i bilan ajralib turadi, kattaligi esa kaftdan sal kattaroq. Qovurilganda po‘stlog‘i qarsildoq bo‘lib qoladi, ichi esa nam va shirador qoladi. Go‘shti yumshoq va yengil, yog‘i kamroq bo‘lgani uchun zeriktirib yubormaydi. Cho‘p bilan sekin bossangiz, go‘shti suyakdan osongina ajraladi.

Uchalasining ichida menga eng qulay yeyiladigani shu bo‘ldi. Baliq hidi ham deyarli bilinmaydi, shuning uchun baliqqa hali uncha ko‘nikmagan odamlar uchun ham og‘irlik qilmaydi. Koreyscha baekban joylarida tez-tez uchraydigan baliqlardan biri.

Gajami — chaynash zavqi aniq bilinadigan baliq

Bu gajami, yaʼni flatfish. Inglizcha nomidagi kabi yassi tub baliq. Ikkala koʻzi ham tananing bir tomonida joylashgan oʻziga xos koʻrinishga ega, bu suratda esa ikkiga ochib, yoyilgan holda qovurilgan. Tashqi qismi tillarang va qarsildoq, ichi esa yeolgiga qaraganda sal qattiqroq teksturaga ega. Chaynaganda mazasi aniq bilinadi, shuning uchun teksturani yaxshi ko‘radigan odamga uchchalasining ichida eng yoqqani shu bo‘lishi mumkin.

Suyagi biroz bor, shu sabab yeyishda ehtiyot bo‘lish kerak. Lekin yaxshi qovurilgan gajamini cho‘p bilan asta-sekin ajratib yeyish jarayonining o‘zi ham qiziq bir zavq beradi.

Godeungeo — koreyscha panjara baliqning timsoli

Eng chapdagisi — godeungeo, yaʼni skumbriya. Koreyada panjara baliq desa eng avval xayolga keladigan baliq shu. Poʻstlogʻida yogʻi ko‘p bo‘lgani uchun qovurilganda tashqi tomoni qarsildoq bo‘ladi va yoqimli hid darrov tarqaladi. Go‘shti nam, yog‘li va uchta baliq ichida eng to‘qroq taʼm aynan shunda. Hatto “bir qoshiq guruch bilan bitta bo‘lak skumbriya bo‘lsa, boshqa garnir ham shart emas” degan gaplar bekorga emas.

Bir likopchada uch xil baliq birga chiqqani uchun ularning taʼmi va teksturasini solishtirib yeyish mumkin. Men avval yengil yeolgidan boshladim, keyin biroz qattiqroq gajamini yedim, oxirida esa yog‘li skumbriya bilan tugatdim. Albatta, bunday qatʼiy tartib yoʻq, kim nimani xohlasa shunday yeya oladi.

Panjara baliq baekban toʻliq dasturxoni — bularning hammasi 1 kishilik

Mana bu — panjara baliq baekbanning toʻliq koʻrinishi. Oʻrtada uch dona panjara baliq, ikki tomonda qator-qator garnirlar, yonida issiq jjigae ham bor. Hammasi bir kishilik. Narxi esa $9 atrofida edi.

Garnirlar tugasa bepul qoʻshimcha beriladi, baliqdan yana yegingiz kelsa esa alohida buyurtma qilish ham mumkin. Qoʻshimcha baliq uchun albatta pul olinadi, lekin qaysi turi yoqqan bo‘lsa, o‘shandan bittasini yana alohida so‘rash mumkin.

Yana bir muhim narsa: bu garnirli koʻrinish faqat shu restoranga xos emas. Koreyada baekban restoraniga kirsangiz, deyarli hamma joyda asosiy ko‘rinish shunga yaqin bo‘ladi. Garnir turlari restoraniga qarab oʻzgaradi, lekin mayda likopchalarda bir nechta garnir chiqadigan shu formatning oʻzi baekban hisoblanadi. Xullas, buni koreys taomining eng asosiy shakli desa boʻladi.

Eng chiroyli koʻrinadigan dasturxon — yeyib boʻlgandan keyingisi

Baliqdan faqat suyaklar qoldi, garnir likopchalari ham deyarli bo‘shab qolgan. Jjigaening ham tagi ko‘rinib turibdi. Koreyada shunaqa toza boʻshatilgan dasturxonni koʻrsa, “mazza qilib yebdi” deb tushuniladi. Taxminan $9 ga shunchalik toʻyib ovqatlanish mumkinligi koreys taomlaridagi narx va mazmun muvozanatining juda yaxshi namunasi, deb oʻylayman.

Safar paytida bir marta baekban joyiga kirib ko‘ring

Koreyada sayohat qilayotganda samgyeopsal yoki tovuq yeyish albatta yaxshi, lekin hech bo‘lmasa bir mahal mahalladagi baekban joyiga ham kirib ko‘ring. Turistik markaz yonida bo‘lishi shart emas. Aksincha, tor ko‘cha ichkarisidagi, peshlavhasi ham eskiroq ko‘ringan restoranlar ko‘pincha yanada mazaliroq bo‘ladi. Menyuda panjara baliq baekban bo‘lsa, shuni buyurtma qilavering. O‘tirasiz, garnirlar o‘zi keladi, baliq qovurilib chiqadi, siz esa guruch bilan birga yeysiz — bo‘ldi.

Bu dabdabali emas, lekin toʻyimli. Qimmat emas, lekin qoniqarli. Mana shu koreyaliklar har kuni yeydigan haqiqiy koreys taomi. Sayohat davomida shunday bir mahal ovqatni boshdan kechirib ko‘rsangiz, Koreya degan mamlakat sizga ovqat orqali boshqacharoq his qilinishi mumkin.

Cheonhajangsa Saengseon-gui bosh filiali — restoran maʼlumoti

Agar Geoje oroliga sayohat qilayotgan bo‘lsangiz, bir kirib ko‘ring. Bu yerda panjara baliq baekban nimaligini ancha to‘liq his qilish mumkin. Umuman, Koreyaning qayeriga bormang, mahallalarda bunaqa baekban joylari topiladi, shuning uchun aynan shu restoran boʻlmasa ham, ko‘zingizga tashlangan biror baekban joyi bo‘lsa, bemalol kirib ko‘ring.

Bu maqola алғаш https://hi-jsb.blog saytida chop etilgan.