कोरियन स्ट्रिट फुड: तोकसुन्त्विओ (Tteoksuntwio) खाने सही तरिका
विषयसूची
17 आइटमहरू
म अफिसबाट घर फर्किंदै थिएँ। जाडो महिना भएकोले चाँडै अँध्यारो भइसकेको थियो, सबवे स्टेसनबाट बाहिर निस्कँदा चिसो हावा चलिरहेको थियो। रातिको खाना मज्जाले पकाएर खान अल्छी लागिरहेको थियो, तर पेटमा मुसा दौडिन थालिसकेका थिए। गल्लीमा हिँड्दै गर्दा एउटा बुन्सिक (Bunsik - कोरियन खाजा घर) को बोर्ड देखेँ। सिसाको ढोकाबाट रातो तोकबोक्की (Tteokbokki - पिरो चामलको केक) देख्नेबित्तिकै मेरा खुट्टा आफैँ भित्र पसे।
कोरियन स्ट्रिट फुड भन्नेबित्तिकै धेरैलाई पोर्क बेली (Samgyeopsal) वा चिकेन याद आउन सक्छ, तर कोरियनहरूले साँच्चै सधैँ खाने खाजा अर्कै छ। त्यो हो बुन्सिक। तोकबोक्की, सुन्दे (Sundae - कोरियन ससेज), त्त्विगिम (Twigim - कोरियन पकौडा), र ओमुक (Eomuk - माछाको केक)। यी चारवटा कुरा एकैसाथ अर्डर गर्ने चलनलाई कोरियामा तोकसुन्त्विओ (Tteoksuntwio) भनिन्छ। यो तोकबोक्की, सुन्दे, त्त्विगिम, र ओमुकको पहिलो अक्षर जोडेर बनाइएको नाम हो। नेपालमा चिया-चटपटेको पसल जताततै भए जस्तै कोरियाभरि यी पसलहरू छन्। सियोल होस् वा बुसान, सहर होस् वा गाउँ, तोकबोक्की बेच्ने पसल पक्कै हुन्छ। यी चारवटै कुरा अर्डर गर्दा पनि जम्मा $7 देखि $8 मात्र पर्छ, र यसले पेट टन्नै भरिन्छ। एक्लै गएर एउटा तोकसुन्त्विओ अर्डर गर्यो भने त्यही नै रातिको डिनर हुन्छ।
त्यो दिन पनि त्यस्तै भयो। कुर्सीमा बस्नेबित्तिकै मैले तोकसुन्त्विओ सेट अर्डर गरेँ। म एक्लै थिएँ तर खानेकुरा धेरै नै आयो। सबै खान सक्छु कि सक्दिनँ जस्तो लागेको थियो, तर निष्कर्षमा भन्नुपर्दा मैले झोलसमेत बाँकी नराखी सबै भ्याएँ।
तोकसुन्त्विओ सेट, यो नै कोरियन खाजाको असली रूप हो
एउटा रातो ट्रेमा चारवटै परिकार एकैसाथ आए। यो नै तोकसुन्त्विओ सेट हो। यो पसलको नाम जव्स तोकबोक्की (Jaws Tteokbokki) हो, जुन कोरियाको एउटा प्रख्यात चेन पसल हो। तर आज म कुनै पसलको रिभ्यु गर्दिनँ, यो कोरियन खाजाको बारेमा मात्र हो, त्यसैले पसलको कुरा यत्ति नै।
जुनसुकै खाजा पसलमा गए पनि यो सेट यस्तै हुन्छ। रातो तोकबोक्की, कचौरामा ओमुकको तातो झोल, एक प्लेट सुन्दे, र एक टोकरी त्त्विगिम (पकौडा)। मैले देजन सहरमा पनि खाएको छु र सियोलमा पनि, तर फरक भनेको स्वादमा आउने थोरै भिन्नता मात्र हो।
तोकबोक्की — रातो ससमा डुबेको चामलको केक
सबैभन्दा पहिला मैले तोकबोक्की खाएँ। रातो ससमा मोटो-मोटो चामलको केक (Tteok) डुबेको थियो र त्यसमाथि एउटा क्र्याकर राखिएको थियो। सुरुमा यो क्र्याकर किन राख्यो होला जस्तो लागेको थियो, तर ससमा चोपेर खाँदा यसको कुरकुरे स्वाद र पिरो सस मिसिएर अनौठो रमाइलो स्वाद दियो। तर यसलाई झोलमा धेरै बेर छाड्यो भने गल्छ। मलाई त्यो कुरा थाहा थिएन, पछि खाँदा त पूरै गलेर लेदो भइसकेको थियो।
साल-तोक (चामलको) vs मिल-तोक (गहुँको), के फरक छ?
यो चामलबाट बनेको तोक (Ssal-tteok) हो। कोरियन तोकबोक्कीमा प्रयोग हुने तोक दुई प्रकारका हुन्छन्: चामलबाट बनेको (Ssal-tteok) र गहुँको पिठोबाट बनेको (Mil-tteok)।
साल-तोक vs मिल-तोक, के फरक छ?
यो चामलबाट बनेको तोक हो। यो अलि साह्रो र चपाउँदा मिठो स्वाद आउने खालको हुन्छ। यसले सस धेरै सोस्दैन, त्यसैले बाहिर पिरो भए पनि भित्र सादा स्वाद हुन्छ। सेलाएपछि यो चाँडै साह्रो हुने भएकाले तातैमा खाइहाल्नुपर्छ।
यो गहुँको पिठोबाट बनेको तोक हो। यो चामलको भन्दा नरम हुन्छ र यसले सस पूरै सोस्ने भएकाले टोक्नेबित्तिकै पिरो ससको स्वाद मुखभरि फैलिन्छ। सेलाउँदा पनि यो चामलको जस्तो साह्रो हुँदैन। कोरियामा धेरै मानिसहरूको स्कुले जीवनको याद यसै मिल-तोकसँग जोडिएको छ।
आजकाल चामलको तोक धेरै प्रख्यात छ। तर मलाई चाहिँ गहुँको तोक नै मन पर्छ। सानो छँदा स्कुल छुटेपछि जम्मा $1 भन्दा कम पकेट मनी लिएर पसलमा जाँदा यही गहुँको तोकबोक्की आउँथ्यो। कुन राम्रो भन्ने कुरा कोरियामा धेरै पुरानो बहस हो, तर यसको कुनै एउटा उत्तर छैन। यो आफ्नो-आफ्नो रुचिमा भर पर्छ।
तोकबोक्की ससको रहस्य
तोकबोक्कीको मुख्य कुरा नै यो बाक्लो रातो सस हो। गोचुजाङ (Gochujang - कोरियन पिरो पेस्ट), चिनी, कर्न सिरप, र सोया सस मिसाएर यो बनाइन्छ, जसले गुलियो र पिरो स्वाद एकैसाथ दिन्छ। पिरो खान नसक्नेहरूलाई अलि डर लाग्न सक्छ, तर साधारण तोकबोक्की त्यति धेरै पिरो हुँदैन। पहिला गुलियो स्वाद आउँछ अनि अन्त्यमा हल्का पिरो महसुस हुन्छ। यदि तपाईंलाई पिरो पटक्कै मन पर्दैन भने जाजाङ-तोकबोक्की (Jjajang-tteokbokki) पनि पाइन्छ। यो रातो नभई कालो हुन्छ, र ब्ल्याक बिन सस प्रयोग हुने भएकोले पिरो हुँदैन, बरु गुलियो हुन्छ।
तर अर्कोतिर, पिरो खान रुचाउनेहरूका लागि पनि विशेष तोकबोक्की पाइन्छ। नेपालीहरूलाई अकबरे खुर्सानी वा पिरो चटपटे मन पर्ने भएकाले यो पक्कै चाखलाग्दो हुन सक्छ।
पिरो तोकबोक्की च्यालेन्ज
कोरियामा पिरो तोकबोक्कीलाई विभिन्न लेभल (Level) मा बाँडेर बेच्ने पसलहरू धेरै छन्। लेभल १ देखि ५ सम्म, र कतै-कतै १० सम्म पनि हुन्छ। माथिल्लो लेभल खानु एउटा च्यालेन्ज जस्तै मानिन्छ। युट्युबमा 'Spicy Tteokbokki Challenge' भनेर खोज्नुभयो भने अनुहार पूरै रातो बनाएर रुँदै खाएका सयौँ भिडियोहरू भेटिन्छन्।
माथिल्लो लेभलहरू साँच्चै नै आगो जस्तै पिरो हुन्छन्। साधारण तोकबोक्की गुलियो-पिरो हुन्छ भने च्यालेन्ज लेभलले मुख नै पोल्छ। पूरै खाएर सकाउनेहरूको फोटो भित्तामा टाँसिदिने वा सित्तैमा खुवाउने पसलहरू पनि छन्।
यदि तपाईं कोरिया भ्रमणमा हुनुहुन्छ र यो प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ भने, लेभल २ बाट सुरु गर्नुहोला। विदेशीहरूका लागि लेभल १ पनि प्रशस्त पिरो हुन सक्छ।
मैले पनि एकपटक लेभल ३ अर्डर गरेको थिएँ। आधा पनि खान नसकेर माछाको सुप (ओमुक झोल) मात्रै पिएँ। त्यस दिनदेखि म यस्तो च्यालेन्ज कहिल्यै गर्दिनँ।
त्त्विगिम — तोकबोक्की ससमा चोप्नेबित्तिकै अर्कै परिकार बन्छ
तोकबोक्की खाँदाखाँदै म त्त्विगिम (Twigim - पकौडा जस्तै फ्राइ गरिएको परिकार) तर्फ लागेँ। त्यो दिन मैले मान्दु-त्त्विगिम (फ्राइ मःम जस्तै) र ओजिङ्ओ-त्त्विगिम (स्क्विड फ्राइ) आधा-आधा मगाएको थिएँ। कोरियन त्त्विगिम जापानी तेम्पुरा वा नेपाली पकौडाभन्दा अलि फरक हुन्छ। यसको बाहिरी तह अलि बाक्लो हुन्छ। टोक्दा पहिला बाहिरको कुरकुरे भाग फुट्छ र त्यसपछि भित्रको सामग्रीको स्वाद आउँछ।
यसलाई यत्तिकै खाँदा पनि हुन्छ, तर कोरियन शैली भनेको यसलाई तोकबोक्कीको रातो झोलमा चोपेर खानु हो। मैले सुरुमा यत्तिकै खाएँ। तर छेउको टेबलको मान्छेले ससमा मज्जाले डुबाएर खाएको देखेर मैले पनि त्यस्तै गरेँ। त्यसपछि म सधैँ यसलाई ससमै चोपेर खान्छु। यसो गर्दा यसको कुरकुरेपन त हराउँछ तर पिरो-गुलियो स्वाद भित्रसम्म पसेर यो पूरै फरक परिकार बन्छ।
कोरियन त्त्विगिम, यति धेरै प्रकारका हुन्छन्
कोरियन त्त्विगिम, यति धेरै प्रकारका हुन्छन्
याचे-त्त्विगिम (Yachae-twigim) — प्याज, गाजर, र हरियो प्याज मिसाएर बनाइएको तरकारीको पकौडा। यो सबैभन्दा धेरै पाइन्छ र सस्तो पनि हुन्छ। (नेपाली प्याजको पकौडा जस्तै)
गिममारी-त्त्विगिम (Gimmari-twigim) — सिसाको चाउचाउ (Glass noodles) लाई सुकेको लेउ (Seaweed) ले बेरेर फ्राइ गरिएको। खाजा पसलमा यो सबैभन्दा लोकप्रिय छ।
गोगुमा-त्त्विगिम (Goguma-twigim) — सखरखण्डलाई बाक्लो काटेर फ्राइ गरिएको। यो गुलियो हुने भएकाले बच्चाहरूलाई धेरै मन पर्छ।
ओजिङ्ओ-त्त्विगिम (Ojingeo-twigim) — स्क्विड (Squid) मा बाक्लो पिठो दलेर फ्राइ गरिएको। यसलाई चपाउँदा छुट्टै मजा आउँछ।
मान्दु-त्त्विगिम (Mandu-twigim) — मान्दु (कोरियन मःम) लाई तेलमा क्रिस्पी हुनेगरी फ्राइ गरिएको। बाहिर कुरकुरे, भित्र नरम।
सेउ-त्त्विगिम (Saeu-twigim) — झिंगे माछा (Prawn) फ्राइ। अलि राम्रो खाजा पसलहरूमा मात्र पाइन्छ। अरूभन्दा अलि महँगो हुन्छ।
सडक किनारका ठेला (Pojangmacha) मा जानुभयो भने तेल तर्काउने जालीमा यी सबै प्रकारका त्त्विगिमहरू सजाइएका हुन्छन्। औँलाले देखाउँदै आफूलाई मन पर्ने छान्न सकिन्छ। एउटाको मूल्य $0.40 देखि $0.80 सम्म पर्छ।
गिममारी-त्त्विगिम, खाजा पसलको राजा
नजिकबाट हेर्दा यसको पिठोको बाक्लोपन थाहा हुन्छ। हरियो रङ देखिएको यो परिकार गिममारी-त्त्विगिम हो, जुन मलाई सबैभन्दा धेरै मन पर्छ। सिसाको चाउचाउलाई लेउले बेरेर फ्राइ गरिएको हुन्छ, बाहिर कुरकुरे र भित्र नरम चाउचाउ हुन्छ। तोकबोक्कीको झोलमा डुबाएर खाँदा यो कुरकुरेको साटो रसिलो र पिरो बन्छ। यदि तोकबोक्की नायक हो भने गिममारी त्यसको सबैभन्दा मिल्ने साथी हो।
ओमुक — पिरोलाई कम गर्ने सफा तातो झोल
तोकबोक्की खाँदाखाँदै पिरो भयो भने हात सिधै यता जान्छ। यो ओमुक (Eomuk) हो। कोरियामा यसलाई ओदेङ (Odeng) पनि भनिन्छ। सफा तातो सुपमा धेरै ओमुकहरू राखिएका हुन्छन्, र यो सुप साँच्चै गजबको हुन्छ।
सुकेको माछा (Anchovies) र समुद्री लेउ (Kelp) उमालेर बनाइएको सुपमा ओमुक हालेर उमालेपछि यसको स्वाद अझ गहिरो हुन्छ। जाडो महिनामा यो सुप एक सर्को मात्र पिउँदा पनि शरीर तात्छ। मैले घरमा यसको स्वाद निकाल्ने धेरै प्रयास गरेँ। उस्तै माछा किनेँ, लेउ किनेँ, त्यही ओमुक ल्याएर उमालेँ, तर त्यो पसलको जस्तो स्वाद कहिल्यै आएन। सायद पसलको ठूलो भाँडामा बिहानदेखि बेलुकासम्म उम्लिँदा आउने 'समयको स्वाद' होला त्यो। ३० मिनेट उमालेको र १२ घण्टा उमालेको सुपमा पक्कै फरक हुन्छ नि, होइन र?
ओमुकको आकारअनुसार खाने तरिका फरक हुन्छ
ओमुकका आकारहरू फरक-फरक हुन्छन्। वर्गाकार, गोलो बेरेको, र डल्लो परेको। चेप्टो आकारको ओमुकले सुप धेरै सोस्छ, भने गोलो बेरेको ओमुकको भित्र पट्टि सुप जम्मा भएको हुन्छ, जसलाई टोक्नेबित्तिकै तातो सुप बाहिर निस्कन्छ। पहिलो पटक खानेहरूलाई एउटा सल्लाह: गोलो बेरेको ओमुकलाई एकैचोटि ठूलो गाँस नटोक्नुहोला। भित्रको तातो सुपले मुख पोल्न सक्छ। मेरो मुख यसरी नै पोलिएको थियो।
सुन्दे — सुँगुरको रगतबाट बनेको कोरियन ससेज
यो सुन्दे (Sundae) हो। गोलो-गोलो काटेर राखिएको हुन्छ, यसको छेउमा कलेजो (Liver) र आन्द्राभुँडी राखिएको हुन्छ, र तलपट्टि नुनको धुलो हुन्छ। नुनमा खुर्सानीको धुलो मिसाइएको हुन्छ, र सुन्देलाई यसैमा चोपेर खाने चलन छ।
सुन्दे भनेको सुँगुरको आन्द्रामा सिसाको चाउचाउ, तरकारी, र सुँगुरको रगत हालेर उसिनेर बनाइने परिकार हो। "रगतबाट बनेको ससेज" सुन्दा धेरैलाई अचम्म लाग्न सक्छ, (यद्यपि नेपालका केही समुदायमा पनि रक्ती खाने चलन छ)। युरोपमा पनि यस्तै परिकार पाइन्छ। बेलायतमा ब्ल्याक पुडिङ, स्पेनमा मोर्सिया, र फ्रान्समा बुदाँ नुआर भनिन्छ। तरिका उस्तै भए पनि कोरियन सुन्देमा चाउचाउ हुने भएकाले यो चपाउन नरम र सादा स्वादको हुन्छ।
कोरियन सुन्दे vs युरोपियन ब्लड ससेज
सुँगुरको आन्द्रामा चाउचाउ, तरकारी र रगत हालेर उसिनेर बनाइन्छ। चाउचाउको कारण नरम हुने र यसलाई नुन वा तोकबोक्की सससँग खाइन्छ। यसको स्वाद साधारण हुन्छ।
सुँगुरको रगतमा बोसो, अन्न, र मसलाहरू हालेर बनाइन्छ। देशअनुसार नाम फरक हुन्छ। कोरियन सुन्देभन्दा यसमा बोसो धेरै हुन्छ र मसलाको स्वाद कडा हुन्छ।
मलाई सुन्दे नुनमा भन्दा तोकबोक्कीको झोलमा चोपेर खान धेरै मन पर्छ। नुनमा चोप्दा सुन्देकै आफ्नै स्वाद आउँछ भने तोकबोक्कीको झोलमा चोप्दा पिरो स्वाद मिसिएर छुट्टै मज्जा आउँछ। दुवै तरिकाले खाएर आफ्नो रुचि पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ।
खाजा पसलको सुन्दे र हातले बनाएको सुन्देबीचको फरक
यो हातले बनाएको सुन्दे (Suje Sundae) भने होइन। खाजा पसलमा पाइने अधिकांश सुन्दे फ्याक्ट्रीमा बनेका हुन्छन्। हातले बनाएको सुन्दे पारम्परिक बजार (Traditional Market) हरूमा पाइन्छ, जसको भित्रको सामग्री अलि मोटो हुन्छ र आकार पनि एकनाश हुँदैन। स्वाद पनि पक्कै फरक हुन्छ। तर साँचो भन्नुपर्दा, तोकबोक्कीसँग खानको लागि यो फ्याक्ट्रीको सुन्दे पनि पर्याप्त छ।
योसँगै आउने कलेजो र आन्द्राभुँडी मन पर्ने र मन नपर्ने मानिसहरू ठ्याक्कै दुई भागमा बाँडिन्छन्। मन पर्नेहरूलाई यो नभई हुँदैन, मन नपर्नेहरूले यसलाई हेर्दैनन् पनि। यदि तपाईंलाई यो मन पर्दैन भने अर्डर गर्दा "भित्री भागहरू नदिनुहोस्" भन्न सक्नुहुन्छ। त्यसो भन्यो भने उनीहरूले त्यसको सट्टा सुन्दे अलि बढी दिन्छन्। मलाई कलेजो मन पर्छ तर आन्द्राभुँडी त्यति मन पर्दैन।
मैले सबैलाई पालैपालो उचालेर हेरेँ
ओमुकलाई टुथपिक (Toothpick) ले घोचेर एकै गाँसमा खाएँ। सुन्देको भित्री भाग देखिने गरी उचालेँ, जहाँ चाउचाउ टन्न भरिएको थियो। ओजिङ्ओ-त्त्विगिमको पिठोको बिचबाट सेतो खुट्टा बाहिर निस्किएको थियो। यसरी एउटा-एउटा गर्दै उचालेर खानु नै कोरियन खाजा (Bunsik) को असली मज्जा हो। चपस्टिकले शान्तसँग खानुभन्दा टुथपिकले चोप्दै खानु नै बुन्सिक पसलको माहोलसँग मिल्छ।
बुन्सिक भनेको साधारण दैनिकी हो
बुन्सिक (Bunsik) भनेको रिजर्भेसन गरेर खाने वा राम्रो लुगा लगाएर जाने ठाउँ होइन। गाउँटोलमा जहाँसुकै पाइन्छ, भोक लाग्यो भने सिधै भित्र पस्ने हो।
तर यो साधारण खानेकुरा कोरियन मानिसहरूको मनमा गहिरोसँग बसेको छ। स्कुल छुटेपछि साथीहरूसँग सिक्का उठाएर तोकबोक्की खाएको याद। जाडो महिनामा सडक किनारको ठेलामा ओमुकको तातो सुपले हात तताएको याद। राति ढिलासम्म काम गरेर एक्लै सुन्दे खाएको रात। बुन्सिक भनेको खानेकुरा मात्र होइन, ती पुराना क्षणहरूको याद हो।
त्यो दिन मेरो पनि त्यस्तै भयो। अफिसबाट फर्किंदा यत्तिकै पसेको खाजा पसलमा, रातो ट्रेमा आएको तोकसुन्त्विओ म एक्लैले पूरै सकाएँ। पेट पनि भरियो र मन पनि खुसी भयो। बुन्सिक यस्तै हो। कुनै खास कारणबिना पस्ने, सोचेभन्दा धेरै खाने, र खुसी हुँदै बाहिर निस्कने।
यदि तपाईं कोरिया आउनुभयो भने एकपटक पक्कै खाएर हेर्नुहोस्। अनि ओमुकको सुप पिउन नबिर्सनुहोला। असली मज्जा त्यसमै छ।
यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।