Grill ta’ frott tal-baħar mal-baħar fil-Korea

Sett ta’ shellfish grilled, x’jiġi fuq platt wieħed

Ma kellniex xi pjan speċjali. Il-ħajja ta’ kuljum kienet qed tiddejjaqna, u jien, ommi, ħija ż-żgħir u marti tlaqna bil-karozza lejn Gunsan, belt kostali madwar 3 sigħat minn Seoul. Fil-bidu konna se mmorru f’kafetterija fil-Gogunsan Archipelago, grupp ta’ gżejjer żgħar lil hinn mill-kosta, imma rajna ristorant tal-frott tal-baħar eżatt ħdejha u dħalna hemm. Fl-aħħar mill-aħħar, dak il-jum dan ir-ristorant baqa’ f’moħħi aktar mill-kafetterija.

Din mhix kitba biex nirrakkomanda proprju dan il-post. Irrid biss nurik li fil-kosta tal-Korea tista’ tiekol il-frott tal-baħar b’dan il-mod. Kemm jekk tkun Busan, Incheon, Gangneung jew Jeju, qrib il-baħar issib ħafna ristoranti bħal dawn. Fil-Korea hemm kultura fejn il-frott tal-baħar ħaj jitqiegħed fuq il-grill u l-klijenti jaħarquh huma stess. Din hi l-verżjoni Koreana tal-barbecue tal-frott tal-baħar.

Sett ta’ shellfish grilled, x’jiġi fuq platt wieħed

Ordnajna s-sett tal-shellfish grilled u wasal hekk. Kien hemm abalun, arzell, maskli, gambli u anke flieli rqaq taċ-ċanga, u fuq kollox saqqu ta’ nebbieta tal-fażola, faqqiegħ enoki, kurrat, tofu u ġobon. F’ħafna ristoranti tal-shellfish grilled mal-kosta fil-Korea ma jservux biss frott tal-baħar, imma jġibu wkoll iċ-ċanga flimkien fis-sett. Konna erbgħa u ħallasna madwar $70 b’kollox, jiġifieri madwar $18–20 kull persuna. Għal post turistiku, il-porzjon kien ġeneruż ħafna. Fil-fatt ġie f’moħħi jekk hux se nkunu nistgħu nispiċċaw kollox.

Abalun grilled, stil Korean fuq il-qoxra tiegħu

Li tqiegħed l-abalun sħiħ bil-qoxra tiegħu fuq il-grill hu proprju stil Korean. F’pajjiżi oħra l-abalun hu magħruf bħala ingredjent lussuż, imma l-esperjenza li tiekol abalun ħaj grilled fuq il-post mhix faċli ssibha barra mill-kosta Koreana. Meta tixwih bil-qoxra, il-meraq jibda jbaqbaq ġewwa u l-laħam jissajjar bil-mod. Meta taqbad biċċa minnu u tiekolha, tkun tomgħod iżda fl-istess ħin ratba, u t-togħma tal-baħar timla ħalqek.

Kilt ħafna abalun ukoll f’Busan u Jeju, imma onestament ma ħassejtx differenza kbira fit-togħma skont il-post fejn jintrama. Aktar naħseb li hu l-kuntest innifsu, li qed tiekol quddiem il-baħar xi ħaġa li għadha kif inxwiet, li jagħmel it-togħma tħossha differenti.

Il-parti ċentrali tal-arzell, tessut aktar artab mill-abalun

L-arzell ukoll hu wieħed mill-platti li ma jistax jonqos f’shellfish grilled Korean. Malli tpoġġih fuq il-grill, il-qoxra tinfetaħ u l-meraq jibda jbaqbaq ġewwa. Il-qofol hu l-parti tonda fin-nofs. Meta tisjirha, toħroġ togħma ħelwa ftit u mimlija ġmiel. Jekk l-abalun hu aktar tomgħod, il-parti ċentrali tal-arzell hi ħafna aktar ratba u kważi tinħall fil-ħalq.

Mill-qrib tara wkoll gambli kbar, u biċċiet ħoxnin tal-parti ċentrali ta’ arzell kbir servuti separatament. Dik il-biċċa tonda ħdejhom kienet boċċa tal-frott tal-baħar, u biex ngħid il-verità, dik kienet l-aktar ħaġa li baqgħet f’moħħi dakinhar, iżjed mill-abalun u mill-arzell. Minn barra ssir croccanti, imma meta taqta’ ġewwa joħroġ il-meraq tal-frott tal-baħar f’daqqa. Fil-menu ma dehritx speċjali xejn, imma meta kiltu sibtu l-aqwa.

Fuq platt wieħed hemm frott tal-baħar, laħam u ħaxix kollu

Jekk tħares lejn il-kompożizzjoni kollha, hi hekk. Arzell, gambli, maskli u ċanga mqiegħda fuq platt wieħed, u madwarhom saqqu ta’ nebbieta tal-fażola u faqqiegħ enoki. Il-biċċa l-kbira tar-ristoranti tal-shellfish grilled mal-kosta fil-Korea jservu kollox eżatt b’dan il-mod.

Kilna l-arzell b’żewġ modi. Wieħed kien jissajjar bil-qoxra tiegħu, u l-ieħor b’parti ċentrali maqlugħa u grilled direttament fuq il-ħadid. Bil-qoxra, il-meraq jibqa’ ġewwa u toħroġ aktar niedja u ratba; meta tixwi l-parti ċentrali direttament, barra tieħu kulur dehbi ħafif u toħroġ togħma aktar mixwija u tessut tomgħod. L-istess arzell, imma skont il-mod kif issajjaru tħossu kważi bħal platt ieħor. Anke min ma jħobbx ħafna r-riħa tal-baħar, il-verżjoni grilled direttament sibtu li jieklu faċilment.

Ġobon fuq il-parti ċentrali ta’ arzell kbir?

Dan kien trej separat. Il-parti ċentrali ta’ arzell kbir kienet maqtugħa f’biċċiet ħoxnin u fuqha kien hemm ammont ġeneruż ta’ ġobon mozzarella. Il-biċċiet tondi fil-ġenb kienu l-boċċi tal-frott tal-baħar, u dawn ukoll kellek tpoġġihom fuq il-grill. Fil-Korea hu pjuttost komuni li tiekol shellfish grilled mal-ġobon. Meta tqiegħed il-ġobon fuq il-parti ċentrali tal-arzell u tħallih jiddewweb, jitħallat mas-salinità tal-frott tal-baħar. Min qatt ma semagħha jaf jaħseb li hi kombinazzjoni stramba. Imma ladarba tipprovaha, tifhem minnufih.

Iċ-ċanga u s-samhap, il-bażi tas-shellfish grilled Korean

Iċ-ċanga wkoll ġiet inkluża fis-sett. Hi maqtugħa rqiqa mill-parti ta’ taħt tas-sider tal-baqra, u l-karatteristika tagħha hi dawk is-saffi bojod ta’ xaħam bejn il-laħam aħmar. Malli tpoġġiha fuq il-grill, ix-xaħam jibda jiddewweb l-ewwel u joħroġ togħma sabiħa ħafna, u fi ftit sekondi tkun lesta. Fil-Korea hu kważi standard li s-shellfish grilled jiġi maċ-ċanga, u meta tiekol frott tal-baħar, laħam u ħaxix f’gidma waħda jsejħulu samhap. Hawnhekk użaw laħam Korean ta’ kwalità tajba, għalhekk l-umami tax-xaħam kien ċar aktar minn dak taċ-ċanga komuni.

Ħaxix u sides, daqshekk kollu jiġi fis-sett

Ma kienx hemm biss frott tal-baħar u laħam; il-ħaxix ukoll wasal f’ammont sabiħ fuq naħa waħda. In-nebbieta tal-fażola kienu miġbura bħal muntanja, u fil-ġenb kont tara l-kimchi u l-banċan l-oħra.

Mill-qrib kont tara li ħdejn in-nebbieta kien hemm rice paper imxarrba fl-ilma, flimkien ma’ faqqiegħ enoki u tofu mqiegħda ħdejn xulxin. Li ddawwar fiha ċ-ċanga grilled, il-parti ċentrali tal-arzell u n-nebbieta kien tajjeb ħafna. Tħossok daqslikieku qed tiekol wraps Vjetnamiżi, allura naħseb li anke barranin jiekluhom bla ebda diffikultà.

Ġew ukoll platt sħiħ ta’ faqqiegħ enoki, tofu u kurrat. Dan kollu ma kienx ordni separat; kien inkluż fis-sett bażiku. Fir-ristoranti tal-shellfish grilled mal-kosta fil-Korea, is-sides ġeneralment ikunu pjuttost ġenerużi.

Il-banċan fir-ristoranti Koreani huma kollha bla ħlas

Hawnhekk nieqaf ftit biex nitkellem fuq il-banċan. Fir-ristoranti fil-Korea, meta tordna l-platt prinċipali, jiġu awtomatikament dawn il-plattini żgħar mal-ikel, u kollha jkunu bla ebda spiża żejda. Mhux tip, u lanqas servizz żejjed, imma parti normali mill-kultura tal-ikel Koreana. Ħafna nies li jiġu minn barra tassew jistagħġbu b’dan.

Dawn huma pickles. Ikunu magħmulin minn ħaxix bħall-qargħa bajda jew it-tewm, immarinati fis-sojja. It-togħma tagħhom hi ftit ħelwa u ftit mielħa. Huma perfetti biex tnaddaf il-palat waqt li tkun qed tiekol il-laħam.

Kimchi. Din m’għandhiex bżonn wisq spjegazzjoni. Hi l-aktar bażi fost il-bażi, u kważi ma tonqos qatt minn ristorant Korean.

Dan hu kkakdugi. Biċċiet kwadri ta’ qargħa bajda mħallta ma’ trab tal-bżar aħmar. Meta mqabbel mal-kimchi, għandu aktar croccantezza, allura jmur tajjeb ħafna ma’ laħam jew frott tal-baħar li jkunu kemxejn xaħmin.

Dawn huma weraq ta’ tewm tal-muntanji immarinati. Meta tqiegħed fuqhom il-laħam grilled jew il-parti ċentrali tal-arzell u ddawwarhom, joħroġ riħa friska u jgħinu jaqtgħu t-toqol tax-xaħam. Hawnhekk jagħmlu r-rwol tal-ħaxix li ddawwar bih.

U minn hemm beda l-grill veru

Iċ-ċanga tissajjar hekk, fuq saqqu ta’ nebbieta tal-fażola u kurrat, kważi bħal stir-fry. Meta tpoġġi l-ħaxix l-ewwel u mbagħad il-laħam fuqu, l-umdità tal-ħaxix titla’ u tgħin biex il-laħam ma jinħaraqx u jibqa’ mmerraq. Meta jsir kollu, il-laħam u l-ħaxix jitħalltu flimkien u taqbadhom b’daqqa waħda bil-bastun. Onestament, hekk kien ħafna aħjar milli tiekol kull wieħed waħdu.

Malli tibda tqiegħed kollox fuq il-grill, ix-xena ssir hekk. L-abalun jibda jitħarrek fuq il-qoxra minħabba s-sħana, ħdejh il-parti ċentrali tal-arzell qed tieħu kulur dehbi, u l-gambli qed jinbidlu bil-mod minn kulur blu għal aħmar. Wieħed mill-impjegati ġie fil-bidu, aġġusta n-nar u wriena l-ordni ta’ kif għandu jitqiegħed kollox. L-ewwel l-abalun u l-arzell, meta jibdew jieħdu ftit is-sħana tpoġġi ċ-ċanga, u fl-aħħar tkopri kollox b’nebbieta u kurrat. Il-gambli tista’ tqegħidhom fl-ispazji vojta matul il-proċess.

Il-proċess li tixwih int stess hu l-veru seħer tal-frott tal-baħar Korean

Meta jidħol fil-fażi vera tal-grill, il-ħadid jispiċċa kaos sabiħ. Ix-xaħam miċ-ċanga jibda jċarċar, in-nebbieta joħorġu l-ilma tagħhom b’dik il-ħoss ta’ sizzle, u l-gambli jkunu diġà qed isiru ħomor. Duħħan, ħoss u riħa, u jien naħseb li dan il-proċess innifsu hu l-akbar charm tar-ristoranti tal-frott tal-baħar mal-kosta fil-Korea. Mhux biss tirċievi platt lest quddiemek; il-fatt li tixwih int, tarah jinbidel, u taqbad tiekol fil-mument it-tajjeb jagħmel il-proċess kollu parti mill-ikla.

Meta l-abalun jieħu s-sħana fuq il-grill, jibda jdawwar ġismu ġewwa l-qoxra. Peress li qed issajjar xi ħaġa li kienet ħajja sa ftit qabel, min qatt ma ra dan jaf jieħu xokk żgħir. Hekk kif isir, il-meraq jibda joħroġ minn mal-ġenb tal-qoxra. Jekk tiekol dak il-meraq ukoll, tħoss it-togħma tal-baħar dritt f’ħalqek.

Meta tħalli l-arzell jissajjar bil-qoxra, il-meraq jinġabar hekk ġewwa. Hu togħma differenti minn dik tal-parti ċentrali li qabel xwejna direttament fuq il-grill. Il-verżjoni bil-qoxra hi aktar niedja u ratba minħabba l-meraq li jibqa’ ġewwa. Bis-sħana, bil-ħoss ta’ sizzle u bir-riħa tad-duħħan li titla’, tiekol b’għajnejk, b’imnieħrek u b’widnejk ukoll, u għalhekk it-togħma tħossokha darbtejn aktar intensa.

Onestament, wara li ppruvajt f’ħafna postijiet

Ngħidha kif inhi: kilt frott tal-baħar mal-kosta f’diversi postijiet fil-Korea, u ma nistax ngħid li hawn kien bil-bosta l-aktar delizzjuż minn kollox. Is-suq ta’ Jagalchi f’Busan għandu ħafna aktar varjetà, u minn Jeju niftakar abalun akbar. F’xi bliet interni, bl-istess prezz, hemm postijiet li jservu mini-course u saħansitra sashimi. Imma jekk tqis li dan hu post turistiku, il-kwalità kienet tajba u l-ammont aktar milli stennejt. Fuq kollox, il-valur veru ta’ dan ir-ristorant ma kienx biss fl-ikel, imma fil-fatt li kont qed tiekol eżatt quddiem il-baħar.

Mhux biss l-ikel, imma anke t-tieqa li tħares lejn il-baħar

Imma dak li għoġobni f’dan il-post ma kienx biss l-ikel. Jekk toqgħod ħdejn it-tieqa, tara l-baħar minnufih minn wara l-ħġieġ kbir. Kien il-ħarifa, imma kien iktar sħun milli stennejna, għalhekk għażilna mejda ġewwa ħdejn it-tieqa flok barra fit-terrazzin. Kien hemm ukoll terrazzin b’siġar tal-palm u umbrellas, allura f’jum b’temp tajjeb naħseb li barra tkun sabiħa ħafna wkoll.

Kull mejda kellha grill tagħha, u l-ispazju bejn il-mejjed kien pjuttost komdu, allura stajna nieklu fil-kwiet mingħajr ma noqogħdu naħsbu ħafna fin-nies ta’ ħdejna. Peress li meta taħraq il-frott tal-baħar joħroġ ftit duħħan, fil-fatt dan it-tip ta’ spazjar hu meħtieġ.

Ristorant Korean mal-kosta fejn tiekol quddiem il-baħar

Meta toħroġ barra, din hi l-veduta. Hemm port eżatt quddiemek, u warajh jidhru l-gżejjer. Fil-Korea hemm ħafna ristoranti tal-frott tal-baħar mal-kosta fejn tista’ tiekol hekk quddiem il-baħar. Naħseb li f’kull pajjiż hu l-istess: l-istess ikla, imma meta tikolha quddiem il-baħar tħossha differenti.

Quddiem ir-ristorant kien hemm siġar tal-palm, u fuq it-terrazzin b’ħaxix artifiċjali kien hemm siġġijiet u umbrellas. Għalkemm kien ristorant tal-frott tal-baħar, minn barra kien jagħti kważi sens ta’ resort. Illum il-ġurnata ħafna ristoranti Koreani mal-kosta qed jagħtu kas tad-dehra ta’ barra. Qabel ħafna minnhom kienu jħossuhom aktar qodma u sempliċi bħal ħwienet tas-sashimi, imma tassew inbidlu.

Din hi l-faċċata tal-bini. Malli toħroġ lejn it-terrazzin, il-baħar ikun eżatt quddiemek, u kien hemm siġġijiet ikkuluriti fejn ħafna nies kienu joqogħdu qabel jew wara l-ikla biex sempliċement iħarsu lejn il-baħar.

Din hi d-distanza tal-baħar meta tħares minn bejn is-siġar tal-palm. F’jum sabiħ, hi veduta li ġġiegħlek trid tiekol barra aktar milli ġewwa. Din ir-ritratt ħadtu bil-mowbajl, allura l-kwalità ftit tonqos, imma l-atmosfera vera tal-post xorta naħseb li tasal.

Frott tal-baħar mal-kosta fil-Korea, mhux bilfors trid tmur ’il bogħod

Li tiekol frott tal-baħar mal-kosta fil-Korea mhix sempliċement kwistjoni li timla ż-żaqq. L-abalun ħaj jitħarrek quddiem għajnejk, il-parti ċentrali tal-arzell tieħu kulur dehbi, u x-xaħam taċ-ċanga jċarċar fuq in-nebbieta. Dak il-proċess kollu hu parti mill-ikla. Esperjenza li timla l-ħames sensi qabel ma lanqas taqbad il-bastun tal-ikel — jien naħseb li dak hu s-seħer veru tar-ristoranti mal-baħar fil-Korea.

Nerġa’ ngħidha, din mhix kitba biex nirrakkomanda ristorant wieħed partikolari. Tmur fejn tmur fuq il-kosta tal-Korea, ristoranti ta’ shellfish grilled bħal dawn issibhom faċilment. Haeundae f’Busan, il-gżira ta’ Yeongjong qrib Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, sa Jeju wkoll. Kull fejn hemm il-baħar, kważi dejjem hemm. Mela jekk waqt il-vjaġġ tiegħek fil-Korea tgħaddi qrib il-kosta, daħħal rasek f’wieħed minn dawn ir-ristoranti bil-kelma 조개구이 fuq it-tabella. Ta’ min jipprovah mill-inqas darba.

Informazzjoni dwar ir-ristorant li żort f’dan l-artiklu

Dan il-post oriġinarjament ġie ppubblikat fuq https://hi-jsb.blog.