Ħaruf grilled f’Hokkaido | Jingisukan f’Sapporo
Ikla li rrakkomandali lokali f’Hokkaido: jingisukan
Waqt il-vjaġġ tiegħi f’Hokkaido, kien hemm ħaġa li qalli wieħed lokali. “Jekk ġejt Hokkaido, trid tipprova l-jingisukan.” Mhux ramen, mhux granċ, imma jingisukan. Fil-bidu ħsibt, x’qed jgħid dan? Jingisukan mhux l-isem tal-eroj Mongol? Dan isem ta’ ikla? Imma meta timxi fit-toroq ta’ Sapporo, tassew tara tabelli ta’ jingisukan kullimkien. Mhux daqs ramen, imma xorta hemm ħafna. Għan-nies ta’ hawn, hi ikla totalment normali ta’ kuljum.
X’inhu jingisukan (ジンギスカン)?
Platt tradizzjonali ta’ Hokkaido fejn il-laħam tal-ħaruf jew jiġi mmarinat f’zalsa speċjali jew jissajjar fuq il-grill u jittiekel b’zalsa. Il-karatteristika tiegħu hi li jissajjar fuq pjanċa tal-ħadid speċjali b’nofsha mgħolli ’l fuq. Meta tqiegħed il-laħam fin-nofs, il-meraq u z-zalza jinżlu ’l barra u l-ħxejjex ta’ madwarhom jissajru b’mod naturali.
Għan-nies ta’ Hokkaido, dan hu soul food li qatt ma jonqos waqt picnic taħt il-fjuri, camping jew laqgħat tal-familja. Jekk trid tqabbilha ma’ xi ħaġa, għandha post simili għall-barbecue tal-laħam.
Jekk tinkwieta mir-riħa tipika tal-ħaruf, nirrakkomanda l-verżjoni mmarinata minn qabel fis-zalza, is-sakizuke. It-tħawwir jgħin ħafna biex inaqqas ir-riħa, allura anke min qed jiekolha għall-ewwel darba jista’ japproċċaha bla problema.
Sakizuke u atozuke, żewġ stili differenti
Meta fittixt dwarha, sibt li fil-jingisukan ta’ Hokkaido hemm żewġ modi ewlenin. Wieħed hu s-sakizuke (漬け込み), fejn il-laħam jiġi mmarinat fis-zalza qabel u wara jissajjar, u l-ieħor hu l-atozuke (後づけ), fejn il-laħam frisk jissajjar kif inhu u mbagħad tgħaddsu fis-zalza wara.
Sakizuke (漬け込み)
Il-laħam jiġi mmarinat minn qabel f’zalsa bbażata fuq soy sauce u mbagħad jissajjar
It-togħma tfakkar fil-laħam imħawwar grilled
Ir-riħa tal-ħaruf kważi ma tibqax
Rakkomandat għal min qed jipprovah għall-ewwel darba
Atozuke (後づけ)
Il-laħam frisk jissajjar kif inhu u wara jittiekel billi jitgħaddes fis-zalza
Tista’ tħoss iktar it-togħma naturali tal-ħaruf
Rakkomandat għal min diġà mdorri bil-ħaruf
Jekk int sensittiv għar-riħa, jaf jogħġbok jew le
Il-post fejn mort jien kien tas-sakizuke. Il-laħam kien jiġi diġà mmarinat f’zalsa bbażata fuq soy sauce, stil li jekk inti Korean jew imdorri b’laħam imħawwar grilled, iħossok familjari. Jgħidu li l-atozuke hu aħjar għal min irid jħoss it-togħma pura tal-ħaruf, imma jien ma ppruvajthux, allura ma nħossnix komdu ngħid wisq fuqu.
Post tal-jingisukan li dħalt fih f’Susukino, Sapporo
Dħalt f’dan il-post tal-jingisukan waqt li kont qed infittex fejn niekol filgħaxija fiċ-ċentru ta’ Sapporo, imma biex inkun onest ma niftakarx l-isem tal-ħanut. Żgur kien qrib Susukino, imma ma ħadtx ritratt tat-tabella. Issa qed jiddispjaċini. Imma f’Sapporo hemm tant postijiet tal-jingisukan li nħoss li kważi kullimkien jilħqu mill-inqas livell tajjeb. Smajt li minflok katini famużi fin-nofs taż-żona turistika, il-ħwienet żgħar moħbija fit-toroq ta’ ġewwa spiss ikollhom valur aħjar għall-prezz, imma jien ma għamiltx tqabbil dirett, allura ma nistax ngħidha b’ċertezza.
Pjanċa speċjali tal-jingisukan, x’inhi d-differenza minn grill Korean?
Meta toqgħod bilqiegħda, iġibulek pjanċa bħal din. Tidher simili għal grill ta’ ristorant tal-laħam Korean, imma jekk tħares sew, in-nofs tagħha hu kemxejn mgħolli u hemm skanalaturi li jinżlu ’l barra. Din hi l-pjanċa speċjali tal-jingisukan. Fil-bidu ħsibt li kienet biss pjanċa tonda normali, imma fil-verità l-istruttura tagħha hi pjuttost intelliġenti. Meta ssaħħar il-laħam fin-nofs mgħolli, ix-xaħam u z-zalza jinżlu mill-iskanalaturi lejn barra, u l-ħxejjex imqiegħda taħt jibdew jassorbu kollox waqt li jissajru. Għalhekk lanqas ikollok għalfejn tħawwar il-ħxejjex separatament.
Ġabuli r-ross u s-soppa flimkien, u hekk kif poġġejthom quddiemi ħassejtni ftit stramb. Il-pożizzjoni tar-ross u s-soppa hi bil-maqlub ta’ kif imdorri jien. Fil-Korea r-ross ikun fuq ix-xellug u s-soppa fuq il-lemin, imma fil-Ġappun hu l-oppost. U ċ-chopsticks ikunu wkoll imqiegħda orizzontalment. Mhix xi ħaġa kbira, imma idejja baqgħu jmorru awtomatikament lejn in-naħa żbaljata. Kont diġà ilni xi jiem nivvjaġġa, imma ma stajtx nidraha.
Is-setup tal-bidu, il-ħaruf u l-ħxejjex bħala tim wieħed
Il-bidu jiġi hekk. Il-parti ta’ barra tal-pjanċa tkun mimlija ħxejjex, u fuq in-naħa mgħollija fin-nofs jitqiegħed il-laħam tal-ħaruf. Il-ħxejjex prinċipali kienu bean sprouts, u taħthom kien hemm basal, karrotti u bżar aħdar. Il-laħam kien diġà ġie mmarinat f’zalsa bbażata fuq soy sauce, u malli rajt il-kulur tiegħu għidt, “eh? dan qisu laħam imħawwar grilled.”
Jekk tħares lejh mill-qrib, il-kulur tiegħu tassew jixbah dak tal-laħam imħawwar grilled Korean. Jgħidu li z-zalza ssir b’soy sauce, frott u ħwawar, u jekk inti Korean jew mdorri bit-togħmiet ta’ dak ir-reġjun, kważi tista’ tbassar it-togħma anki qabel tieħu l-ewwel gidma. Hi ikla barranija, imma b’xi mod tħossok familjari magħha. Dan hu l-vantaġġ tas-sakizuke: anke min qed jipprovah għall-ewwel darba jista’ jieklu bla diffikultà. Madankollu, jekk kont qed tistenna xi togħma kompletament ġdida, jaf tissorprendik. Żgur li xi ħadd jgħid, “imma dan mhux qisu laħam imħawwar grilled?”
Id-differenza bejn il-partijiet differenti tal-ħaruf
Ordnajt erba’ partijiet differenti tal-laħam. Kull waħda kellha tessut u kulur ftit differenti, imma biex inkun onest, waqt li kont qed niekol ma kontx naf ngħid “din minn liema parti hi?” L-iktar li stajt niddistingwi kien jekk waħda kinitx iktar iebsa u oħra iktar ratba. Hemm gost li tipprova diversi partijiet flimkien u tqabbelhom, imma jekk qatt ma kilt ħaruf qabel, naħseb li jkun aħjar tibda b’parti waħda biss u jekk jogħġbok, imbagħad iżżid.
Kif tiekol il-jingisukan, ħalli n-nofs vojt
Il-mod kif tiekol il-jingisukan hu kemxejn partikolari. Il-ħxejjex għandek tpoġġihom madwar il-periferija tal-pjanċa, imma n-nofs trid tħallih vojt. Il-parti mgħollija fin-nofs hi l-aktar waħda sħuna, u l-laħam għandu jissajjar hemm biex joħroġ tajjeb. Fil-bidu ma kontx naf u qassamt il-ħxejjex mal-pjanċa kollha, imbagħad ġie l-impjegat u ħallieli n-nofs vojt. Ħassejtni ftit imbarazzat, imma x’tagħmel, kienet l-ewwel darba tiegħi.
Meta tqabbad in-nar u tqiegħed il-laħam, iz-zalza tat-tħawwir u l-meraq tal-laħam jibdew jinżlu bil-mod lejn in-naħa ta’ barra. Tista’ tara sew kif dan kollu jixxarrab fil-bean sprouts u fil-ħxejjex. Il-ħoss taż-żjizija u r-riħa tas-soy sauce tinqabad man-nar tassew tiftaħlek l-aptit. Tiekol il-laħam l-ewwel, u wara taqbad il-bean sprouts li jkunu xrobtu z-zalza, u dak ukoll ikun delizzju ieħor. Il-ħxejjex ma jħossuhomx bħal side dish; jidhru qishom parti waħda sħiħa mal-laħam.
Il-bean sprouts mxarrbin fiz-zalza huma tassew il-parti speċjali
Aktar ma tiekol, iktar il-bean sprouts jibdew jonqsu. Huma jixorbu x-xaħam tal-laħam u z-zalza, jitnaqqsu u kważi jsiru bħal stir-fry. U proprju f’dak l-istadju jsiru saħansitra aħjar. Huma ħafna aħjar meta jkunu xrobtu z-zalza milli meta jkunu għadhom friski fil-bidu. Meta tibda tħossok tqil bil-laħam, gidma waħda bean sprouts mielħa tirrisettjalek il-ħalq mill-ġdid.
Fuq il-pjanċa z-zalza tibda tinġabar u titnaqqas, u l-laħam u l-basla jibdew jinżlu flimkien fiha. Sa dak il-punt, il-basla toħroġ aktar ħlewwa u t-togħma taz-zalza tinbidel ftit minn kif kienet fil-bidu. Tħossha aktar densa u aktar ħelwa. Jekk f’dan l-istadju ddawwar il-laħam ġo fiha, qisu tieħu saff ieħor ta’ togħma fuqu.
Meta tkun kważi spiċċajt, hemm titlesta l-esperjenza tal-jingisukan
Meta jissajjar aktar, jispiċċa hekk. Iż-zalza kważi teħel mal-pjanċa u fuq il-wiċċ tal-laħam joħroġ effett qisu karamellizzat. Tidher qisha kemxejn maħruqa, imma fil-fatt tagħti togħma iktar nutty u sabiħa. F’dan il-punt il-bean sprouts kważi jkunu spiċċaw kollha u jibqgħu biss ftit biċċiet laħam u ftit basal, u ġeneralment sa dak il-ħin tkun diġà mimli sew.
L-insalata side dish kienet tajba iktar milli stennejt
Ġabu wkoll insalata bħala side dish. Kienet ħaġa sempliċi ħafna, tadam żgħir b’dressing tas-susam, imma waqt li tkun qed tiekol il-laħam tqil, jekk taqbad biċċa jew tnejn minnhom tħoss il-ħalq jiffriska. Peress li l-jingisukan innifsu għandu tħawwir pjuttost qawwi, side dish sempliċi bħal din marret tajjeb ħafna aktar milli stennejt.
L-impressjoni onesta tiegħi: il-mod kif tiekolha kien iktar divertenti mit-togħma
B’mod ġenerali, jekk ngħid l-opinjoni tiegħi onestament, it-togħma kienet aktar familjari milli stennejt. Ir-riħa tal-ħaruf kienet ftit ħafna, sal-punt li kważi staqsejt “dan tassew ħaruf?”, u t-togħma kienet tixbah pjuttost lil laħam imħawwar grilled Korean, allura ma ħassejt l-ebda reżistenza. Min-naħa l-oħra, jekk tkun qed tistenna “esperjenza totalment ġdida”, jaf tħossha ftit ċatta. Ma kinitx dik it-togħma xokkanti li tgħid li qatt ma stajt tiekolha x’imkien ieħor.
Imma dak li għoġobni fil-jingisukan ta’ Hokkaido kien il-mod kif tiekolha, iktar mit-togħma nnifisha. Kemm il-forma tal-pjanċa, kif ukoll il-proċess fejn il-laħam u l-ħxejjex jissajru flimkien, u l-mod kif iz-zalza tinbidel hekk kif tonqos. Hu simili għal barbecue Korean, imma d-dettalji huma differenti. U proprju dik id-differenza kienet il-parti divertenti tal-esperjenza.
Nirrakkomandah lil dawn in-nies
Min irid jiekol xi ħaġa differenti minn ramen u frott tal-baħar waqt li jkun f’Hokkaido
Min qatt ma kiel ħaruf u jixtieq jippruvah darba
Min irid jiekol b’mod komdu għax il-metodu tiegħu hu simili għal grill tal-laħam Korean
Min irid jesperjenza platt lokali ta’ Hokkaido li tassew jieklu n-nies ta’ hemm
Ma nirrakkomandahx wisq lil dawn in-nies
Min qed jistenna xokk ta’ togħma kompletament ġdida (għax tixbah ħafna lil laħam imħawwar grilled)
Min hu sensittiv ħafna għar-riħa tal-ħaruf (anke s-sakizuke tħalli ftit minnha)
Min ma jiflaħx li l-ħwejjeġ jieħdu r-riħa tal-ħwienet tal-laħam
Min ipoġġi l-valur għall-prezz bħala prijorità assoluta (normalment jiswik madwar $20–34 għal kull persuna)
Jekk tinkwieta mir-riħa tal-ħaruf
Mur f’post bis-sakizuke. Peress li l-laħam ikun mmarinat minn qabel fis-zalza, ir-riħa tipika tal-ħaruf kważi ma tinħassx. Jien lanqas m’iniex wieħed li nħobb ħafna l-ħaruf, imma kiltu bla ebda reżistenza. Jekk trid tħoss it-togħma naturali tal-ħaruf, għandek tfittex il-verżjoni atozuke, imma jien ma ppruvajthiex, allura ma nistax ngħid wisq.
Jingisukan f’Sapporo, il-prezz u affarijiet li ta’ min iżomm f’moħħok
F’Sapporo hemm tassew ħafna postijiet tal-jingisukan. Madwar Susukino biss deherli li hemm għexieren minnhom. Hemm katini magħrufa u hemm ukoll ħwienet żgħar lokali, imma naħseb li kull fejn tmur mhux faċli tfalli kompletament.
Informazzjoni utli dwar il-jingisukan f’Sapporo
Prezz mistenni: madwar $20–34 għal kull persuna jekk tieħu 2 sa 3 platti laħam, ross u s-setup bażiku
Żona rakkomandata: l-ikbar konċentrazzjoni tinsab madwar Susukino (すすきの) f’Sapporo
Rakkomandat għal min jibda: is-sakizuke, jiġifieri l-verżjoni mmarinata, hi l-aktar waħda faċli biex tiekolha bla reżistenza
Nota: il-ħwejjeġ jieħdu r-riħa pjuttost, allura aħjar tħalli l-kowt jew il-ġakketta ħdejn id-daħla
Eżatt kemm ħallast ma niftakarx, imma naħseb li kien qrib l-$27. Meta tqis il-livell tal-prezzijiet f’Hokkaido, jidhirli li hu fil-medja.
Jekk fil-programm tal-vjaġġ tiegħek f’Hokkaido jkollok filgħaxija waħda vojta, daħħal jingisukan f’Sapporo. Ramen u frott tal-baħar x’aktarx xorta se tiekolhom, allura bejn wieħed u ieħor ikla bħal din hi bidla tajba. Speċjalment jekk tkun f’Sapporo filgħaxija, hi għażla tajba. Imma mur ippreparat li t-togħma taf tkun simili għal laħam imħawwar grilled Korean. Jekk trid xokk ta’ togħma totalment ġdida, aħjar tbaxxi ftit l-aspettattivi. Xorta waħda, il-mod kif tiekolha hu pjaċevoli u jagħtik dik is-sensazzjoni vera li inti f’Hokkaido.
Mistoqsijiet li jsiru spiss
Il-jingisukan għandha riħa qawwija ta’ ħaruf?
Jekk tagħżel is-sakizuke, jiġifieri l-verżjoni mmarinata, kważi ma tinħassx. Jien ukoll ma kontx wieħed li niekol ħafna ħaruf, imma kiltu bla ebda reżistenza. Madankollu, l-atozuke, fejn il-laħam frisk jissajjar u wara jitgħaddes fis-zalza, jista’ jħalli aktar mir-riħa naturali tal-ħaruf, allura jekk hi l-ewwel darba tiegħek, nirrakkomanda s-sakizuke.
Madwar kemm tiswa l-jingisukan f’Sapporo?
Jiddependi mill-post, imma għal kull persuna, b’2 jew 3 platti laħam flimkien mar-ross u s-setup, ġeneralment tkun madwar $20–34. Hemm ukoll postijiet buffet b’refill bla limitu, u ħafna minnhom iduru madwar $27.
Jekk tiekol jingisukan, il-ħwejjeġ jieħdu ħafna riħa?
Iva, bħar-ristoranti tal-laħam Korean, il-ħwejjeġ jieħdu r-riħa. Fil-biċċa l-kbira tal-postijiet tal-jingisukan issib fejn idendel il-ħwejjeġ ħdejn id-daħla, għalhekk aħjar tħalli l-kowt jew il-ġakketta hemm qabel tidħol. Fix-xitwa, jekk tkun liebes ġakketta ħoxna, aħjar tagħti kas sew.
F’Sapporo hemm bżonn booking għal postijiet tal-jingisukan?
Sakemm ma tkunx qed tmur f’post famuż ħafna, ġeneralment tista’ tidħol mingħajr booking. Madankollu, fi tmiem il-ġimgħa filgħaxija jew fil-postijiet popolari fin-nofs ta’ Susukino, jaf ikun hemm kju. Jekk trid tkun aktar kalm, hu komdu li tiċċekkja minn qabel fuq sit ta’ prenotazzjoni jew fuq il-mapep ta’ Google.
Il-jingisukan tista’ tiekolha biss f’Hokkaido?
Hemm postijiet tal-jingisukan f’Tokyo u Osaka wkoll, imma Hokkaido hi l-post oriġinali tagħha. In-numru ta’ ristoranti hemm hu ferm akbar u l-prezzijiet ġeneralment ikunu aktar raġonevoli. L-aktar post naturali biex tipprovaha hu waqt vjaġġ f’Hokkaido.
Jekk fil-Korea ma niekolx ħaruf, xorta nista’ niekolha?
Bis-sakizuke hemm ċans tajjeb li iva. It-tħawwir tas-soy sauce hu b’saħħtu biżżejjed biex jgħatti ħafna mit-togħma tipika tal-ħaruf. Jekk tista’ tiekol laħam imħawwar grilled, probabbilment tiekolha bla problema. Imma ovvjament dejjem hemm differenzi personali, allura ma nistax ngħid 100% għal kulħadd.
Jekk trid tkun taf x’ikel ieħor kilt f’Hokkaido
Għandi wkoll storja dwar ristorant tad-donkatsu li dħalt fih b’kumbinazzjoni waqt l-istess vjaġġ f’Hokkaido. Donkatsu mmaturat b’70 sena tradizzjoni, u onestament dak qabeż l-aspettattivi tiegħi.
Mur ara r-reviżjoni tat-Tamafuji f’Hokkaido →Din il-kitba kienet oriġinarjament ippubblikata fuq https://hi-jsb.blog.