Donkatsu li jqanqallek f’Hokkaido | Tamafuji

Ristorant tad-donkatsu f’Chitose li dħalt fih bla pjan

Kien l-aħħar jum tal-vjaġġ tiegħi f’Hokkaido u ma kelli l-ebda pjan ta’ fejn se niekol għall-pranzu. Ħallejt il-bagalja fil-lukanda qrib l-istazzjon ta’ Chitose u ħriġt, imma sa dakinhar kienu diġà għall-ħabta tas-sebgħa ta’ filgħaxija. Kelli titjira l-għada filgħodu, allura terġa’ titla’ sa Sapporo, il-belt ewlenija ta’ Hokkaido, kienet tidher ftit skomda. Għedt bejni u bejn ruħi li niekol xi ħaġa viċin u nirritorna. Allura fittixt fuq Google “fejn tiekol f’Chitose”.

Biex inkun onest, qrib l-istazzjon ta’ Chitose ma kontx qed nistenna li joħroġ xi post straordinarju. L-ajruport ta’ Shin-Chitose hu magħruf, imma l-belt ta’ Chitose nnifisha mhix destinazzjoni turistika vera. Imma fir-riżultati tat-tfittxija deher ristorant speċjalizzat fid-donkatsu ta’ Hokkaido b’reviews tajbin. Tamafuji (とんかつ玉藤), il-fergħa ta’ Chitose. Ma kontx b’mod partikolari nixtieq donkatsu, imma wara ftit jiem mimlijin ramen u frott tal-baħar, fil-fatt deherli tajjeb li niekol xi ħaġa differenti. Mort hemm bil-mixi mingħajr ħafna aspettattivi.

Naħseb li ħadt madwar 15-il minuta mill-istazzjon. Fit-triq m’hemm kważi xejn. Timxi bejn żona residenzjali u oħra, u billi kien diġà filgħaxija u mudlam, f’nofs it-triq għidt lili nnifsi, “din żgur it-triq it-tajba?” Lanqas convenience store waħda ma kien hemm, nies kważi ma rajtx, u kultant biss tgħaddi xi karozza. Mort inħares lejn Google Maps u nara biss jekk id-distanza li kien għad baqa’ kinitx tonqos. Kieku kont fuq vjaġġ b’karozza mikrija, forsi ma kienet tkun xejn, imma bil-mixi ħassitha differenti.

Meta rajt it-tabella ħassejtni ftit iktar kalm. Dħalt, u minkejja li kienu diġà għaddew is-sebgħa ta’ filgħaxija, kien hemm biss tlieta jew erba’ gruppi ta’ klijenti. Dak il-mument ħassejt tassew li dan kien kwartier lokali. Ma rajt l-ebda turist bħalni ħlief lili nnifsi, u l-oħrajn kollha dehru qishom nies tal-viċinat. Waħda mill-impjegati qaltli xi ħaġa bil-Ġappuniż, jien fhimt biss nofsha u poġġejt. Probabbilment kienet qed tistaqsi kemm aħna, u jien sempliċement għollejt subgħajh wieħed u kollox mexa.

Tamafuji, katina tad-donkatsu ta’ Hokkaido b’aktar minn 70 sena

Ftit ħassejtni mitluf għax il-menu kien kollu bil-Ġappuniż biss, imma fortunatament kien hemm ritratti, allura għażilt bejn wieħed u ieħor bl-istint. Aktar tard qrajt il-pannell bil-kronoloġija mwaħħal mal-ħajt tar-ristorant, u kien miktub li Tamafuji beda fl-1952 u hu wieħed mir-ristoranti rappreżentattivi tad-donkatsu f’Hokkaido. Jiġifieri katina b’aktar minn 70 sena storja. Biss f’Sapporo hemm 10 fergħat, waħda f’Asahikawa, waħda f’Chitose, u anke ħanut barra l-pajjiż fil-Hawaii. Dħalt naħseb li kien sempliċi ħanut tad-donkatsu tal-viċinat, imma fil-verità l-iskala kienet ħafna akbar milli stennejt.

Madanakollu, minħabba fejn tinsab il-fergħa ta’ Chitose, mhix xi ħaġa komda li tmur apposta sa hemm waqt itinerarju turistiku. Iż-żona madwar l-istazzjon ta’ Chitose hi kompletament residenzjali u lokali, allura anke nies li qed ifittxu fejn jieklu qrib l-ajruport ta’ Shin-Chitose bilkemm jaslu sa hawn. Jekk Chitose diffiċli ddaħħalha fil-programm, fergħa fiċ-ċentru ta’ Sapporo tkun ħafna iktar komda.

Il-platti żgħar self-service, mument sabiħ qabel jasal id-donkatsu

Meta qgħadt bilqiegħda rajt avviż li l-platti żgħar kienu self-service. Fuq naħa kien hemm tliet kontenituri kbar: tsukemono, jiġifieri ħaxix imnaddaf, gobozuke, jiġifieri burdock imsajjar jew imnaddaf, u nameko, jiġifieri faqqiegħ imnaddaf. Is-sistema hi sempliċi: tieħu fuq platt kemm trid tiekol. Kien komdu għax ma kellekx għalfejn titlob iktar, u jekk ma jkunx biżżejjed terġa’ tmur. Imma xorta waħda, il-galateo hu li tieħu biss kemm se tiekol.

L-iktar li għoġobni kien il-burdock

Dan kien gobozuke, bħal pickle tal-burdock. Kien skur minħabba s-soy sauce li fiha ġie msajjar, u kellu togħma mielħa b’mess ħelu u nisġa li tgħodd sew taħt is-snien. Kien għandu togħma li stajt timmaġinaha anke bħala snack ma’ xi xarba, għalhekk ftit stagħġibt li dan kien parti mis-self-service b’refill bla limitu. Jgħin ukoll biex jaqta’ l-piż tad-donkatsu, imma anke waħdu kien tajjeb ħafna.

Il-faqqiegħ nameko jaf ma jogħġobx lil kulħadd

Dan hu faqqiegħ żgħir u tond imsajjar bis-soy sauce, u minn barra għandu dik il-kisja partikolari ftit tleqq u slipperija. Suppost din hi l-karatteristika tan-nameko, imma jekk qatt ma ppruvajtu qabel, jaf iħossok xi ftit stramb. Jien kont tajjeb bih, imma kieku kelli xi ħadd miegħi, nista’ nimmaġina lil xi ħadd ma jiflaħux. Kellu togħma mielħa u nisġa ratba, u mal-ross mar tajjeb ħafna.

Poġġejthom it-tlieta fuq platt wieħed. Waqt li kont qed nistenna d-donkatsu bdejt niekol minn dan u minn dak, u l-ħin għadda malajr. Għal self-service, il-kwalità kienet tajba biżżejjed biex nibda naħseb li l-platt ewlieni jaf ikun tassew jiswa.

Zalza speċjali b’susam li tħinu int stess

Fuq il-mejda kien hemm ukoll mortier żgħir għal kull persuna. Fil-bidu ma fhimtx x’kien. Għedt forsi xi dekorazzjoni? Imma ġewwa kien hemm susam sħiħ. Imbagħad fhimt li suppost tħinu int stess u tħalltu maz-zalza tad-donkatsu. Bla esaġerazzjoni, dan hu wieħed mill-punti ewlenin ta’ kif tiekol għand Tamafuji.

Iddawwar l-istikka tal-injam f’ċrieki, imma fil-bidu ma kkontrollajtx sew is-saħħa u s-susam beda jaqbeż ’il barra. Xi ftit infirex fuq il-mejda u ġbarthu b’idi, u biex ngħid kollox ħassejtni kemxejn imbarazzat. Imma hekk kif beda jitfarrak, telgħet riħa sabiħa u qawwija tas-susam. Kien proprju dak il-mument li għedt, “eh, dan tajjeb tassew.” Meta tispiċċa tħinu, żżid iz-zalza u tħallatha sew, u lest. Imma l-aroma hi differenti ħafna minn meta sempliċement tgħaddes fi zalza lesta. Il-fwieħa tas-susam frisk mitħun tinżel fiż-zalza u tbiddel kompletament il-profil tat-togħma.

Donkatsu mmaturat, imma l-ewwel impressjoni kienet normali

Ordnajt sett ta’ donkatsu mmaturat tal-flett tal-majjal bi tliet biċċiet. Naħseb kien 1,720 yen, jiġifieri madwar $11–12. Onestament, meta wasal quddiemi ħsibt, “eh? Dan jidher iktar ordinarju milli stennejt.” Qoxra tal-bread crumbs, kaboċċa mqatta’ rqiqa u mustarda. Mill-apparenza biss, ma stajtx ninduna x’kien differenti mid-donkatsu li kont niekol fil-Korea.

Il-bread crumbs kienu ħoxnin u mqassmin b’mod uniformi, u l-kulur kien dehbi perfett. Imma biex ngħid is-sew, din ukoll hi dehra li rajt ħafna drabi f’ristoranti tad-donkatsu fil-Korea. Sa hawn, ma kien hemm xejn tassew speċjali.

Meta tħin is-susam kollu u żżid iz-zalza, toħroġ zalza tas-susam ftit ħoxna hekk. Imbagħad tgħaddes fiha d-donkatsu sew u tiekolha hekk.

Fil-mument li ħadt l-ewwel gidma, waqaft ftit

Imma sa minn meta għollejtu bil-chopsticks, kien hemm xi ħaġa differenti. Ma kellux dik is-sensazzjoni ta’ żejt. Id-donkatsu li kont niekol fil-Korea normalment tħalli ftit żejt fuq il-chopsticks, imma din ma kinitx tleqq jew tqila, aktar kellha sensazzjoni ħafifa u niexfa b’mod tajjeb. Aktar tard qrajt fuq l-avviż fil-ħanut li jqalluh f’borma tar-ram b’konduzzjoni tas-sħana għolja. U l-bread crumbs ukoll mhumiex mixtrija lesti; jużaw bread crumbs friski magħmula fuq il-post u mħollija jimmaturaw għal erbat ijiem.

Meta ħadt l-ewwel gidma, waqaft tassew għal mument. Il-parti ta’ barra kienet bla dubju crispy. Imma minn ġewwa kien hemm xi ħaġa li qisha tifrex. Tista’ tgħid li kienu l-meraq tal-laħam, imma lanqas eżatt hekk. Ma kienx laħam li jinqered jew jitfarrak, imma qisu kien hemm xi ħaġa maħżuna bejn il-fibri li tinħall ftit ftit ma’ kull gidma. Diffiċli nispjegaha sew. L-unika ħaġa ċerta hi li qatt ma ħassejt din in-nisġa f’donkatsu oħra li kilt qabel.

Ġewwa kien kemxejn roża, imma ma kienx nej. Meta aktar tard ħarist lejn is-sit uffiċjali, rajt li jużaw majjal immaturat għal 35 jum. Onestament ma nafx nispjega b’mod tekniku kif eżatt din il-maturazzjoni tagħmel daqshekk differenza. M’iniex espert. Imma dan id-donkatsu mmaturat ta’ Hokkaido kien differenti minn dak li kont niekol fil-Korea. Hemm ukoll postijiet tajbin ħafna fil-Korea u jien dejjem kilt tajjeb hemm, imma hawnhekk ma ħassithiex kwistjoni ta’ tqabbil. Kien qisu kategorija kompletament oħra. Mhux li wieħed hu aħjar mill-ieħor, imma huma verament tip differenti.

Il-qoxra hi ħoxna, imma ma tgħattix it-togħma tal-laħam

Jekk tħares lejn il-qatgħa, il-qoxra hi pjuttost ħoxna. Normalment f’dawn il-każijiet tibda tistaqsi lilek innifsek jekk hux qed tiekol laħam jew ħobż. Imma b’mod stramb hawnhekk l-ewwel jasal il-crispiness u wara minnufih tiġi t-togħma tal-laħam, ċara ħafna. Mhux qishom qed jiġġieldu bejniethom; aktar qishom jaslu wieħed wara l-ieħor fl-ordni t-tajjeb. Kif jiġri eżatt ma nafx, imma naħseb li forsi hija d-differenza li joħloq il-kombinament tal-borma tar-ram mal-bread crumbs friski magħmula fuq il-post u mmaturati għal erbat ijiem. Il-fibri tal-laħam ma kinux imfarrkin jew mgħaffġa, baqgħu sħaħ u xorta kienu rotob. Ħassejt li iva, il-maturazzjoni żgur tagħmel differenza, għalkemm ma nistax ngħidha b’ċertezza assoluta.

Il-qalba roża, prova ta’ 35 jum maturazzjoni

Jekk tersaq eqreb, tara t-ton roża fuq ġewwa tal-laħam. Fuq l-avviż tal-ħanut kien hemm miktub li grazzi għall-konduzzjoni tas-sħana tal-borma tar-ram, is-sħana tasal b’mod uniformi sa ġewwa nett tal-laħam. U fil-fatt, meta tiekolha tħoss li barra hi msajra sew filwaqt li ġewwa għadha mmerraq u umda. Biex joħroġ dan il-kulur, il-ħin irid ikun preċiż ħafna, u probabbilment dan hu possibbli għax huma ilhom jaqlu d-donkatsu għal aktar minn 70 sena.

Meta tgħaddsu sew fiż-zalza tas-susam, l-aroma sabiħa u nutty tagħha titħallat mat-togħma tad-donkatsu u l-fond tat-togħma jitla’ għal livell ieħor. Onestament ftit tidħaq meta tiftakar kif qabel kont qiegħed inxerred is-susam fuq il-mejda, imma kieku ma tħinnihx, qatt ma kont inħoss din it-togħma.

Ross, soppa tal-miso u kaboċċa — x’jinkludi s-sett

Ir-ross jiġi inkluż fis-sett b’mod awtomatiku, u tista’ tagħżel bejn ross abjad, ross ta’ ħames qmuħ jew takikomi gohan, jiġifieri ross imsajjar f’borma ma’ ingredjenti oħra. Jien għażilt ir-ross abjad, u kien tleqq u kemxejn jeħel, proprju kif għandu jkun. Forsi għax kien ross ta’ Hokkaido, imma anke waħdu kien tajjeb. Biċċa donkatsu u kuċċarina ross, u dan reġa’ beda jirrepeti ruħu b’mod naturali. Meta ż-żejt tad-donkatsu jiltaqa’ mar-ross, ma jħossux tqil u jgħaddi sew. Peress li kien hemm refill, tlabt skutella oħra. Il-porzjon tal-laħam kien kemxejn żgħir, allura f’ċertu sens imlejt żaqqi bir-ross. Imma billi r-ross kien tajjeb, lanqas kienet xi ħaġa ħażina.

Fis-soppa tal-miso kien hemm għażla bejn akadasi bil-gandoffli u shirodashi bil-miso abjad, imma onestament ma niftakarx eżatt x’għażilt. Probabbilment kienet dik bil-gandoffli. It-togħma kienet sempliċi, imma meta tixrob tazza żgħira bejn biċċa donkatsu u oħra, tħoss qisek qed tnaddaf ħalqek. Mhix xi togħma qawwija jew aggressiva, sempliċement tagħmel dak ix-xogħol kwiet ta’ reset għat-togħma. Donkatsu, ross, soppa tal-miso. Meta dawn it-tlieta jkunu fuq il-mejda flimkien, għalija dik hi ikla perfetta.

Il-kaboċċa wkoll tiġi b’refill

Il-kaboċċa tiekolha b’dressing tas-susam li jkun diġà fuq il-mejda. Id-dressing kellu togħma nutty b’mess ħelu, u mar tajjeb ħafna mal-kaboċċa. Jekk tibqa’ tiekol donkatsu waħdu għal ħin twil, jaf jibda jqalleb, u l-kaboċċa kienet proprju dak li jibbilanċja kollox f’nofs il-mixja. Il-kaboċċa wkoll tiġi b’refill, u billi d-dressing hu fuq il-mejda, tista’ żżid kemm trid mingħajr mistħija. Biċċa donkatsu, gidma kaboċċa, kuċċarina ross. Din ir-rutina bdiet tirrepeti ruħha waħedha, u qabel ma ndunajt, il-platt kien vojta.

Il-prezzijiet tal-menu ta’ Tamafuji u l-iżvantaġġ onest

Biex inkun ċar, il-prezz mhux baxx. Is-sett li kilt jien, jiġifieri tliet biċċiet ta’ donkatsu mmaturat tal-flett tal-majjal, kien 1,720 yen jew madwar $11–12. U jekk tqabblu ma’ dak li ġeneralment issib fil-Korea, b’dak il-prezz hemm ħafna postijiet tad-donkatsu li jagħtuk porzjon akbar u iżjed side dishes. Il-kwantità hawn mhix kbira. Tliet biċċiet huma verament tliet biċċiet, allura ħassejt ċar li imlejt żaqqi bir-ross.

Din mhix problema ta’ Tamafuji biss; b’mod ġenerali l-ikel barra fil-Ġappun hu spiss hekk. Il-kwalità hi ċerta, imma jekk tqabblu mal-Korea, il-kwantità u l-prezz iħallu ftit x’jixtieq. Fuq il-mejda ta’ ħdejja xi ħadd ordna s-sett tal-loin ta’ 240g, u deher akbar tassew. Id-darba li jmiss niġi, żgur nixtieq nipprova dak.

Meta tordna s-sett, tista’ tagħżel bejn ross abjad, ross ta’ ħames qmuħ jew takikomi gohan, u anke s-soppa tal-miso għandha żewġ għażliet: akadasi bil-gandoffli jew shirodashi bil-miso abjad. Ir-ross u l-kaboċċa jiġu b’refill, allura jekk tħoss li l-porzjon hu żgħir, tista’ timla bil-ross. Fil-ħin tal-ikel ta’ nofsinhar matul il-ġimgħa hemm ukoll menu speċjali tal-lunch li suppost ikun irħas, imma jien mort filgħaxija u ma stajtx nipprovah. Il-menu kollu tista’ tarah fuq is-sit uffiċjali tamafuji.do-kyu.com.

Kif tasal sal-fergħa ta’ Tamafuji f’Chitose

Jekk għandek karozza, hu madwar 10 minuti biss mill-ajruport ta’ Shin-Chitose. Hemm parkeġġ għal 24 karozza, allura hu komdu ħafna jekk tkun fuq vjaġġ b’karozza mikrija. Jekk tmur bit-trasport pubbliku, trid toħroġ mill-ħruġ tal-lvant tal-istazzjon ta’ Chitose u timxi għal madwar 15-il minuta, imma kif għedt qabel, it-triq hi kemxejn vojta. Filgħaxija hemm tassew mudlam u kwiet, u għal min ikun sejjer l-ewwel darba jaf iħossu kemxejn skomdu. Jien dħalt għall-ħabta tas-sebgħa u kilt bil-kalma, imma min jasal wara t-tmienja probabbilment ikun aħjar jekk iħaffef ftit.

Għalhekk, jekk tħares biss lejn l-aċċess, nirrakkomanda iktar il-fergħa fiċ-ċentru ta’ Sapporo. Għall-biċċa l-kbira tan-nies li qed ifittxu donkatsu tajjeb f’Hokkaido permezz ta’ Tamafuji, il-fergħa ta’ Sapporo tkun aktar komda. Jekk tfittex fuq Google Maps 「とんかつ玉藤 千歳店」, il-fergħa ta’ Chitose toħroġ minnufih.

Link dirett ta’ Google Maps għal Tamafuji Chitose

Ftit jiem wara li rritornajt id-dar, ordnajt pranzu minn ħanut tad-donkatsu tal-viċinat li dejjem kont inħobb. Kien għadu tajjeb. Imma ħassejtni ftit imdejjaq għax bdejt inqabblu miegħu bla ma rrid. Minflok niekol bil-gost, b’mod awtomatiku beda jiġi f’moħħi, “iva, imma dik in-nisġa mhix l-istess.” Tħossok kważi tgħid, “x’kelli bżonn niekolha dik?” Imma forsi jgħaddi maż-żmien. Xorta waħda, jekk xi ħadd jgħidli li sejjer Hokkaido, naħseb li nsemmi dan il-post. Speċjalment jekk tmur il-fergħa taċ-ċentru ta’ Sapporo, l-aċċess hu tajjeb ukoll, allura ma tkunx idea ħażina li tipprova ikla waħda ta’ donkatsu mmaturat waqt il-vjaġġ.

Din il-kitba kienet oriġinarjament ippubblikata fuq https://hi-jsb.blog.