Makan Tengah Hari Korea Sebenar Cuma RM15

Lepas ikan bakar hari tu, hari ni pun baekban lagi

Dalam post lepas saya dah perkenalkan baekban (set nasi ala Korea dengan pelbagai lauk) ikan bakar, dan hari ni saya sambung lagi cerita baekban. Tempat yang saya pergi kali ni bukan francais, bukan juga restoran yang ada beratus-ratus review kat Google Maps. Ini kedai kecil dalam lorong, papan tanda satu je, makcik sorang yang uruskan semua sendiri.

Kat Korea memang banyak gila kedai baekban macam ni. Dari jalan besar tak nampak, kena masuk lorong baru jumpa. Depan kedai ada satu papan menu tulis tangan, buka waktu tengah hari je, dan kalau bahan habis terus tutup. Saya memang sengaja cari kedai macam ni, sebab alasannya senang – inilah nasi yang orang Korea betul-betul makan setiap hari. Bukan meja cantik yang dihias untuk pelancong, tapi meja yang orang kampung masuk cepat-cepat waktu rehat tengah hari, makan, dan terus blah.

Hari ni takde menu special. Saya nak tunjuk je macam mana rupa set baekban jeyuk bokkeum yang biasa-biasa keluar.

RM15 seorang, satu set penuh jeyuk bokkeum baekban

Semua ni untuk seorang, RM15 je. Tengah-tengah tu, atas pinggan hitam, itu lauk utama hari ni – jeyuk bokkeum. Yang lain semua banchan (lauk sampingan) yang keluar secara standard. Nasi, sup rumpai laut, kimchi, kkakdugi, namul bayam, pa-kimchi, tauhu rebus bersos, mu saengchae, dan sayur segar untuk bungkus. Set baekban ikan bakar yang saya ceritakan sebelum ni harga dalam RM12, hari ni RM3 lebih mahal tapi lauk utamanya memang confirm padu. Biasanya baekban yang dalam RM10 ke RM12 tu takde lauk utama – cuma banchan, sup dan nasi je. Kat sini, atas semua tu ada jeyuk bokkeum sebagai lauk utama yang berat.

Jeyuk bokkeum ialah daging babi yang ditumis dengan gochujang – pes cili fermentasi pedas yang jadi salah satu perasa asas masakan Korea. Ini antara menu yang paling popular dipesan orang Korea kat kedai baekban, dan cara makan standardnya ialah letak nasi dan daging atas daun salad atau daun perilla, kemudian bungkus dan makan sesuap. Pasal lauk utama ni saya cerita detail kemudian. Jom tengok banchan satu-satu dulu.

Banchan kedai baekban, hari ni apa yang keluar?

Setiap kedai baekban ada susunan banchan yang berbeza sikit. Ada kedai yang bagi banyak namul (sayur berperisa), ada juga yang lebih banyak hidangkan banchan fermentasi macam jeotgal atau jangajji. Banchan yang keluar kat kedai ni hari ni semuanya benda biasa yang korang boleh jumpa kat mana-mana je dalam Korea. Saya pergi dengan isteri, dan sebab isteri saya orang luar negara, saya terangkan satu-satu banchan sambil makan. Cerita yang sama tu saya nak kongsi kat sini jugak.

Pa-kimchi – banchan yang paling terkesan dalam ingatan hari ni

Pa-kimchi ialah kimchi yang diperbuat daripada daun bawang panjang, diperap dengan serbuk cili, sos ikan fermentasi dan bawang putih. Kat Korea bila sebut kimchi, orang biasa teringat kimchi kubis, tapi kimchi daun bawang pun ada. Kalau kat kedai baekban banchan ni keluar sebelah kimchi kubis, bermakna susunan banchan kedai tu memang murah hati.

Teksturnya bukan rangup – agak liat sikit. Makin lama kunyah, makin keluar rasa pedas tajam khas daun bawang, dan bila makan sekali dengan daging, dia memang pandai seimbangkan rasa berminyak tu. Saya makan jeyuk bokkeum sambil sesekali capai sehelai pa-kimchi, dan gabungan ni unexpectedly sedap. Lepas tu bila saya bungkus daging dalam salad, saya letak sekali pa-kimchi – dan tu jadi suapan paling sedap sepanjang makan hari ni.

Tauhu rebus bersos – banchan yang isteri saya ambil 2 kali tambah

Tauhu dipotong tebal-tebal, kemudian direbus perlahan dalam sos gochujang dan kicap. Tauhu diperbuat daripada kacang soya, dan kat Korea ia bahan yang sangat biasa – hampir setiap hari ada atas meja makan. Masuk dalam sup, digoreng, dan macam ni dimasak dalam sos sebagai banchan pun ada.

Tauhu rebus kedai ni rasanya agak masin sikit, tapi sebab tu la dia memang padu dengan nasi. Letak atas nasi, tuang sekali sos dia, itu je nasi dah cepat habis. Isteri saya memang suka gila banchan ni sampai pergi ambil lagi 2 kali. Kedai ni sistem self-service untuk banchan, jadi tak perlu segan-segan, ambil je berapa banyak korang nak. Isteri saya yang orang asing pun selesa je pergi ambil sendiri.

Namul bayam – asas tetap meja makan Korea

Bayam yang direbus dan digaul dengan minyak bijan, bawang putih, biji bijan dan kicap. Minyak bijan ialah minyak yang selalu dipakai dalam masakan Korea, dan ada bau wangi kacang yang unik. Dalam gambar nampak ada hirisan lobak merah dan bawang – kedai ni campurkan sekali untuk variasi warna dan tekstur.

Rasanya tak kuat. Namul lembut dengan bau minyak bijan, dan bila tengah makan jeyuk bokkeum pedas atau kimchi, ambil secapuk ni maka rasa dalam mulut terus reset. Dari semua kedai baekban yang saya pernah pergi, hampir takde satu pun yang takde namul bayam. Ini banchan paling asas dalam masakan Korea.

Mu saengchae dan kkakdugi – dua banchan lain langsung dari lobak yang sama

Dua banchan ni elok cerita sekali. Dua-dua diperbuat daripada bahan yang sama – lobak Korea – tapi karakter dia langsung tak sama.

Mu saengchae ialah lobak yang dihiris nipis macam jalur, kemudian terus digaul dengan serbuk cili, cuka, gula dan sos ikan fermentasi. Nampak merah dan pedas, tapi bila rasa, rasa masam tu yang datang dulu. Teksturnya rangup dengan gabungan pedas dan masam manis, jadi bila tengah makan makanan berminyak dan ambil secapuk ni, mulut terus segar.

Kkakdugi pun lobak yang sama tapi dipotong bentuk dadu, digaul dengan perasa dan kemudian difermentasi. Fermentasi bermaksud proses pematangan semula jadi yang mengambil masa, dan melalui proses ni timbul rasa masam yang tajam dan rasa jadi lebih mendalam. Senang cerita, mu saengchae lebih macam salad segar, dan kkakdugi lebih macam jeruk yang difermentasi. Hari ni dua-dua keluar atas meja sekali, jadi memang seronok makan sambil bandingkan.

Kimchi kubis – makanan fermentasi yang mewakili Korea

Kubis Cina dijeruk dengan garam, kemudian di antara helaian daunnya diisi perasa serbuk cili, bawang putih, sos ikan fermentasi dan daun bawang, dan dibiarkan fermentasi. Kalau tanya orang Korea apakah makanan yang paling kerap dimakan, jawapannya sama ada nasi atau kimchi – itulah betapa pentingnya kimchi atas meja makan Korea. Mana-mana restoran Korea korang pergi, mesti ada kimchi. Restoran daging, kedai mee, kedai baekban, malah restoran yang jual makanan Barat pun kadang-kadang ada kimchi.

Saya dah jadi tabiat – bila masuk kedai baekban, mesti rasa kimchi dulu. Kalau kimchi sedap, biasanya banchan lain pun okay. Kimchi kedai ni dah masak cukup matang – ada pedas dan umami sekali. Tak terlalu masin jugak.

Banchan self-service, ambil berapa banyak pun boleh

Cerita banchan sampai sini je dulu, sekarang saya nak cerita pasal satu benda unik kedai ni.

Kedai ni sistem banchan self-service. Kat satu tepi, semua banchan disusun, dan periuk nasi pun ada kat situ sekali. Kalau nak nasi lagi, pergi ceduk sendiri dari periuk. Banchan pun boleh ambil sesuka hati berapa banyak korang nak. Sebab tu la isteri saya boleh pergi ambil tauhu rebus 2 kali tambahan. Sebab korang ambil sendiri, tak perlu minta tolong makcik kedai – jadi orang asing yang tak boleh cakap Korea pun makan dengan selesa tanpa masalah.

Tapi makcik kedai ni, walaupun sistem dah self-service, dia tetap datang sendiri. Bila banchan mula kurang, dia cakap "makan lagi, makan lagi" sambil isi sendiri. Walaupun kita kata dah cukup, dia jawab "aih, kena makan banyak!" dan bawak lagi. Bukan kat saya je, meja sebelah pun dia layan sama. Inilah keistimewaan dan kemurahan hati kedai baekban kampung Korea.

Kat kedai baekban Korea, banchan memang pada dasarnya boleh refill percuma. Ada tempat macam ni yang self-service, ada juga yang cakap kat taukeh kedai baru dia bawakan. Cuma, ambil la berapa yang korang betul-betul nak makan. Kalau ambil banyak tapi tinggal sisa, membazir makanan. Ambil secukupnya, kalau tak cukup pergi ambil lagi.

Lauk utama hari ni, jeyuk bokkeum

Sekarang baru sampai lauk utama hari ni. Jeyuk bokkeum. Dihidang atas plat besi hitam, dan baru je sampai meja, bau sos gochujang dah merebak. Daging babi ditumis dengan bawang besar, daun bawang, cili cheongyang, dan lobak merah, dengan taburan biji bijan di atas. Sebelah tu nampak bakul kuning penuh dengan sayur segar untuk bungkus – salad dan daun perilla, diberi sekali supaya boleh bungkus daging dan makan.

Jeyuk bokkeum dari dekat

Dari dekat nampak sos dah betul-betul meresap masuk setiap ketul daging. Perasanya campuran gochujang, kicap, bawang putih dan halia – bukan sekadar pedas je, ada rasa manis lemak umami sekali. Benda yang unexpected sedap kat jeyuk bokkeum kedai ni ialah daun bawang. Bila ditumis dia jadi lembut dan bercampur dengan sos jadi manis, ada saat-saat daun bawang ni lagi sedap dari daging sendiri. Nampak sana sini ada cili cheongyang – cili ni kat Korea memang ikon cili pedas. Kalau tergigit, pedas terus naik mendadak, jadi kalau korang tak biasa makanan pedas, elok asingkan dulu.

Saya tangkap gambar lagi dekat. Tengok ketebalan daging tu. Bukan dihiris nipis-nipis untuk ditumis, tapi agak tebal jadi ada feel bila kunyah. Sos dah pekat dan melekat kat permukaan daging, nampak berkilat. Boleh letak atas nasi dan gaul, boleh jugak letak atas salad dengan nasi dan daging sekali lepas tu bungkus makan. Macam mana pun cara makan, nasi cepat habis – tapi nasib baik kedai ni ada periuk nasi yang boleh ceduk sendiri, jadi tak perlu risau.

Sayur balut dan kuantiti jeyuk bokkeum

Ni sayur balut yang keluar sebelah jeyuk bokkeum. Ada salad hijau dan salad merah keunguan bercampur. Kat Korea, bila hidangan daging keluar, hampir confirm sayur balut pun ikut sama. Letak daging dan nasi atas daun salad, bungkus dan masukkan terus dalam mulut satu suap – itulah cara makan ala Korea.

Saya tangkap satu gambar potret, dan nampak jeyuk bokkeum bertimbun atas plat besi tu. Kuantiti memang banyak. Saya makan berdua dengan isteri dan dua-dua kenyang gila. RM15 seorang dengan kuantiti macam ni campur banchan refill percuma lagi – dari segi berbaloi dengan harga, memang puas hati.

Cara makan jeyuk bokkeum dibungkus dengan sayur

Ni gabungan terbaik hari ni. Bentangkan sehelai daun salad, letak seketul jeyuk bokkeum atasnya, dan tambah pa-kimchi yang saya ceritakan tadi. Daging pedas dengan bau tajam daun bawang bergabung, dan salad membungkus semuanya sambil menambah tekstur rangup. Masuk dalam mulut sesuap – pedas, gurih dan rangup datang serentak. Ramai orang letak nasi sekali dalam bungkusan tu, tapi takde cara yang tetap – makan je ikut selesa korang.

Kesimpulan kedai baekban ni

Variasi banchan banyak dan kuantiti pun mencukupi. Terutamanya ketebalan daging jeyuk bokkeum dan rasa sos memang okay, dan antara banchan, pa-kimchi yang paling mengesankan. Saya masih ingat macam mana isteri saya suka gila tauhu rebus tu. Walaupun makcik kedai uruskan sorang, dia tetap jaga pelanggan sambil cakap "makan lagi" – kemurahan hati macam tu memang best. Dari segi kepuasan berbanding harga, hari ni lagi tinggi dari baekban ikan bakar sebelum ni. Bila ada lauk utama yang jelas, kualiti keseluruhan satu hidangan memang berbeza.

Boleh ceduk nasi sendiri dari periuk, banchan pun self-service, jadi walaupun tak boleh cakap Korea, boleh makan tanpa sebarang masalah. Isteri saya yang orang asing pun selamba je pergi ambil sendiri.

Baekban ialah nasi biasa yang orang Korea makan setiap hari. Bukan makanan istimewa, sebab tu jarang masuk buku panduan pelancong. Tapi itulah sebab utamanya. Bukan makanan yang dibungkus cantik untuk pelancong, tapi meja makan yang orang Korea betul-betul makan setiap tengah hari – dan korang boleh alami sendiri. Harga pun tak membebankan, nak order pun tak susah. Masuk je, tengok menu, pilih satu, banchan keluar sendiri, dan refill percuma. Walaupun pertama kali pergi, takde apa nak risau.

Masa travel tu, cuba la sekurang-kurangnya sekali masuk kedai baekban kat lorong kampung Korea. Tak glamor, tapi lepas makan korang akan faham kenapa orang Korea makan benda ni setiap hari.

Dalam post seterusnya saya akan datang dengan menu baekban yang lain pula.

Post ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.