Солонгос гэрийн хоол — халуун ногоотой гахайн мах $7

Өнгөрсөн удаагийн шарсан загасны дараа өнөөдөр ч бас пэкпан

Өмнөх нийтлэлд шарсан загастай пэкпан (солонгос гэрийн хоолны иж бүрдэл) танилцуулсан байсан, өнөөдөр ч бас пэкпаны тухай ярина. Энэ удаа очсон газар нь сүлжээ зоогийн газар ч биш, газрын зурагт хэдэн зуун сэтгэгдэлтэй тийм газар ч биш. Гудамжны дотор талд ганц самбар зүүсэн, эзэн нэг хүн ганцаараа ажиллуулдаг жижигхэн хорооны зоогийн газар.

Солонгост ийм пэкпаны газар маш олон. Том замнаас харагддаггүй, гудамжинд орж байж олдоно. Дэлгүүрийн өмнө гараар бичсэн цэсийн самбар нэг тавьсан, зөвхөн үдийн цагаар л ажилладаг, орц дуусвал хаачихдаг тийм газрууд. Би ийм зоогийн газрыг зориуд хайж явдаг хүн, шалтгаан нь энгийн. Энэ бол солонгосчууд жинхэнэ өдөр бүр иддэг хоол юм. Жуулчдад зориулж гоё цэгцэлсэн ширээ биш, хорооны хүмүүс үдийн цагаар гүйж ирээд идчихээд явдаг тэр ширээ.

Өнөөдөр онцгой цэс байхгүй. Зүгээр л энгийн жеюк поккым пэкпан яаж гарч ирдгийг харуулна.

Нэг хүнд $7, жеюк поккым пэкпан бүтэн ширээ

Энэ бүгд нэг хүнд $7 (10,000 вон). Голд нь хар тавган дээр тавьсан нь өнөөдрийн гол хоол жеюк поккым, үлдсэн нь бүгд суурь хачир. Будаа, далайн замагны шөл, кимчи, кактуги, бууцгана навчны салат, сонгинотой кимчи, дубужорим, лууван салат, боох ногоо хүртэл. Өнгөрсөн удаа танилцуулсан шарсан загасны пэкпан $6 байсан, өнөөдөр $1.50 илүү үнэтэй боловч гол хоол нь тодорхой. Ерөнхийдөө $5-6-ын пэкпанд гол хоол байхгүй зөвхөн хачир, шөл, будаанаас бүрддэг. Энд тэдгээрийн дээр жеюк поккым гэдэг хүнд жинтэй гол хоол нэмэгдсэн юм.

Жеюк поккым бол гахайн махыг гочужан гэдэг Солонгосын халуун исгэсэн амтлагчаар хуурсан хоол. Солонгосчууд пэкпаны газарт хамгийн их захиалдаг цэсийн нэг бөгөөд ссам ногоо гэж нэрлэдэг зайдас навч эсвэл перилла навчин дээр будаа, мах тавиад боож иддэг нь үндсэн идэх арга. Гол хоолны тухай дараа нь нарийвчлан ярина. Эхлээд хачируудыг нэг нэгээр нь харцгаая.

Пэкпаны хачир, өнөөдөр юу гарсан бэ

Пэкпаны газар бүрийн хачирын бүрдэл арай өөр байдаг. Зарим газар ногооны хачир ихээр өгдөг, зарим газар исгэсэн загасны соус, дарсан ногооны хачир ихээр өгдөг. Өнөөдөр энэ зоогийн газарт гарсан хачирууд бол Солонгосын хаана ч явсан түгээмэл харагддаг зүйлс. Би эхнэртэйгээ хамт очсон, эхнэр маань гадаадынх болохоор хачир нэг бүрийг тайлбарлаж өгч байж идсэн. Тэр үед ярьсан зүйлсийг энд ч бас хуваалцъя.

Сонгинотой кимчи — өнөөдрийн хачиран дундаас хамгийн их санаанд үлдсэн зүйл

Сонгинотой кимчи (па кимчи) бол том сонгиныг бүтнээр нь чили нунтаг, исгэсэн загасны соус, сармсагны амтлагчаар хольсон кимчи. Солонгост кимчи гэхэд ихэвчлэн байцааны кимчи санаанд ордог ч сонгиноор хийсэн кимчи ч бас бий. Пэкпаны газарт байцааны кимчийн хажууд энэ нь хамт гарвал хачирын бүрдэл нилээд сайн гэсэн үг.

Бүтэц нь хатуувтар, дуршилдаггүй. Зажлах тусам сонгинонд байдаг хурц, хамраар гардаг амт гарч ирдэг, энэ нь махтай хамт идвэл тослог амтыг маш сайн тэнцвэржүүлдэг. Би жеюк поккым идэж байхдаа завсар завсар сонгинотой кимчи нэг нэгээр нь авч идсэн, энэ хослол бодсоноос хамаагүй сайн байсан. Дараа нь зайдас навчинд мах боож идэхдээ сонгинотой кимчи хамт тавьсан нь өнөөдрийн хоолны хамгийн амттай нэг амсал байлаа.

Дубужорим — эхнэр 2 удаа нэмж авч ирсэн хачир

Дуубуг зузаанаар зүсээд гочужан, соёны соусны амтлагчаар нэвтрүүлсэн хачир. Дуубу (тоофу) бол шарнуурсаар хийдэг хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд Солонгост бараг л өдөр бүр ширээнд гардаг түгээмэл орц. Шөлөнд ч хийнэ, шарж ч иднэ, ингэж амтлагчаар нэвтрүүлээд хачир болгож ч өгдөг.

Энэ газрын дубужорим амтлагч нь давслаг талруу байсан, гэхдээ энэ нь будаатай маш сайн таарч байсан. Будааны дээр тавиад амтлагчийн шүүсийг ч хамт асгаж идвэл тэр ганцхан юмаар будаа маш хурдан дуусна. Эхнэр маань үүнийг онцгой дуртай болохоор 2 удаа нэмж авч ирж идсэн. Энэ зоогийн газар хачираа өөрөө авч идэх бүтэцтэй болохоор хэнд ч эвгүйцэхгүйгээр хүссэн хэмжээгээрээ идэж болно. Гадаадынх эхнэр маань ч дарамтгүйгээр очиж авч идсэн.

Бууцгана навчны салат — солонгос хоолны ширээний суурь

Чанасан бууцгана навчийг зутангийн тос, сармсаг, зутан, соёны соусаар хольсон хачир. Зутангийн тос бол Солонгос хоолонд түгээмэл хэрэглэдэг тос бөгөөд өвөрмөц шарсан самрын үнэр амттай. Зурган дээр лууван, сонгиноны хэлтэрхий харагдаж байгаа нь энэ газраас өнгө, бүтэцэнд өөрчлөлт оруулахын тулд хамт хийсэн юм.

Амт нь хурц биш. Зутангийн тосны үнэр бүхий зөөлөн навчны салат, халуун жеюк поккым эсвэл кимчи идэж байхдаа нэг савхаар нь амсвал аманд цэвэрхэн мэдрэмж өгнө. Миний одоог хүртэл очсон пэкпаны газруудаас бууцгана навчны салат гараагүй газар бараг байхгүй. Солонгос хачирын хамгийн суурь нь.

Лууван салат ба кактуги — ижил лууванаар хийсэн огт өөр хоёр хачир

Энэ хоёрыг хамт ярих нь дээр байх. Хоёулаа лууван (му) гэдэг нэг орцоор хийсэн хачир боловч шинж чанар нь огт өөр.

Лууван салат (мусэнчэ) бол лууваныг нарийн зүсээд чили нунтаг, цуу, чихэр, исгэсэн загасны соусаар шууд хольсон юм. Улаан, халуун харагддаг ч идвэл гашуун амт нь урд байна. Хатиртай бүтэцтэй, халуун ба гашуундуу чихэрлэг амт хамт байгаа учраас тослог хоол идэж байхдаа нэг савхаар нь амсвал ам цэвэрхэн болно.

Кактуги бол мөн л лууван боловч дөрвөлжинөөр хэрчиж амтлагчаар хольсны дараа исгэсэн зүйл. Исгэх гэдэг бол хугацаа өгч байгалиар нь боловсруулах үйл явц бөгөөд энэ явцын дараа хатгих мэт исгэлэн амт үүсэж амт гүнзгийрнэ. Энгийнээр хэлбэл лууван салат бол шинэхэн салаттай ойролцоо, кактуги бол исгэсэн даршилсан ногоотой ойролцоо. Өнөөдрийн ширээнд энэ хоёр хамт гарсан учраас идэж байхдаа харьцуулах нь сонирхолтой байсан.

Байцааны кимчи — Солонгосыг төлөөлсөн исгэсэн хоол

Байцааг давсанд дараад, чили нунтаг, сармсаг, исгэсэн загасны соус, сонгиноны амтлагчийг навч нэг бүрийн хооронд хийж исгэсэн хоол. Солонгост хамгийн их иддэг хоол юу вэ гэж асуувал будаа эсвэл кимчи гэж хэлэх хэмжээнд солонгосчуудын ширээнээс хэзээ ч дутдаггүй хоол. Солонгос зоогийн газарт хаана ч очсон кимчи гарна. Махны газар, хямд хоолны газар, пэкпаны газар, бүр барууны хоол зардаг газарт ч кимчи гардаг тохиолдол бий.

Би пэкпаны газарт ороход дадлаар кимчиг эхлээд нэг савхаар амсдаг, кимчийн амт зүгээр бол ерөнхийдөө бусад хачир ч зүгээр байдаг. Энэ газрын кимчи зохистой хэмжээнд исгэгдсэн, халуун амт ба умами хамт байгаа төлөв байлаа. Хэт давслаг ч биш.

Хачираа өөрөө авч идэх бүтэцтэй

Хачирын яриа энд хүртэл, одоо энэ зоогийн газрын онцлог хэсгийг ярья.

Энэ газар хачираа өөрөө авч идэх бүтэцтэй. Нэг талд хачирууд жагсаалтай тавигдсан, будааны тогоо ч тэнд хамт байна. Будаа дутвал шууд тогооноос өөрөө халбагадна. Хачир ч хүссэн хэмжээгээр чөлөөтэй авч идэж болно. Эхнэр маань дубужорим 2 удаа нэмж авч ирсэн нь энэ бүтцийн ачаар. Өөрөө авч иддэг учраас эзэнд тусад нь гуйх шаардлагагүй, солонгос хэл мэддэггүй гадаадынх ч тухтай идэж чадна.

Гэхдээ энэ газрын эзэн өөрийгөө үйлчилнэ гэсэн бүтэцтэй атлаа биечлэн ойр хүрч ирдэг хүн байсан. Хачир арай багасвал "илүүг нь ид, илүүг нь ид" гээд өөрөө нөхөж өгнө, болно гэсэн ч "аа ихийг нь идэх хэрэгтэй шүү дээ" гээд дахин авчирна. Надад л тэгдэг юм биш, хажуугийн ширээний зочинд ч яг адилхан хандаж байсан. Ийм сэтгэл дулаан байдал бол Солонгосын хорооны пэкпан газрын жинхэнэ сэтгэл татам тал юм.

Солонгосын пэкпан газарт хачир үндсэндээ үнэгүй нэмэлт авах боломжтой. Энэ газар шиг өөрийгөө үйлчлэх булан бүхий газар ч бий, эзэнд хэлэхэд авчирч өгдөг газар ч бий. Гэхдээ идэх хэмжээгээрээ л авах нь зөв. Их аваад үлдээвэл хоол хэмнэгдэхгүй. Зохистой идээд, дутвал дахин очоорой.

Өнөөдрийн гол хоол — жеюк поккым

Одоо өнөөдрийн гол хоол ирлээ. Жеюк поккым. Хар төмөр тавган дээр гарч ирнэ, гарч ирмэгц гочужан амтлагчийн үнэр ширээ хүртэл тархана. Гахайн махыг сонгино, том сонгино, халуун ногоо, лууванатай хамт хуурсан хоол бөгөөд дээр нь зутан цацсан. Хажууд нь шар сагсанд боох ногоо дүүрэн дүүрэн хийгдээд гарч ирснийг харж байна уу. Зайдас навч ба перилла навч, махыг боож идэхэд зориулж хамт өгдөг.

Жеюк поккымыг ойроос харвал

Ойроос харвал амтлагч мах нэг бүрд сайтар шингэсэн байна. Гочужан дээр соёны соус, сармсаг, цагаан гаа холисон амтлагч боловч зүгээр халуун биш, бага зэрэг чихэрлэг умами ч хамт бий. Энэ газрын жеюк поккымд гэнэтийн сайхан байсан зүйл бол том сонгино. Хуурах явцад дарагдаж амтлагчтай хольж чихэрлэг болдог, махнаас ч энэ том сонгино илүү амттай мөч байсан. Халуун ногоо эндтэнд харагдаж байна, чхөнъян ногоо бол Солонгост хамгийн халуун ногооны төлөөлөл. Үүнийг хазвал халуун амт гэнэт огцом нэмэгддэг учраас халуун хоолонд дасаагүй хүмүүс түүж аваад идээрэй.

Бүр ойроос зургаа авлаа. Махны зузаан нилээд бий шүү дээ. Нимгэн зүсээд хуурсан юм биш, зохистой зузаан учраас зажлах мэдрэмж сайхан. Амтлагч нэвтэрч махны гадаргуу дээр гялалзсан байдал харагдаж байна. Үүнийг будааны дээр тавиад хутгаж идэж ч болно, боох ногоонд будаа махыг хамт тавиад боож идэж ч болно. Яаж идсэн ч будаа хурдан дуусна, аз болоход энэ газар будааны тогооноос өөрөө халбагадаж болно учраас санаа зовох юмгүй.

Боох ногоо ба жеюк поккымын хэмжээ

Жеюк поккымын хажууд гарч ирдэг боох ногоо. Ногоон зайдас навч ба нил ягаан зайдас навч хольсон. Солонгост махан хоол гарвал бараг л заавал боох ногоо хамт гарна. Зайдас навчин дээр мах ба будаа тавиад нэг амаар хийх нь солонгосоор идэх арга.

Босоо нэг зураг авсан, жеюк поккым төмөр тавган дээр овоолж хийгдсэн нь харагдаж байна уу. Хэмжээ нь нилээд элбэг. Би эхнэртэйгээ хоёулаа идсэн, хангалттай цаддаг. Нэг хүнд $7-оор энэ зэрэг хэмжээ дээр нь хачир үнэгүй нэмэлт гэвэл үнэ ба чанарын харьцаа үнэхээр сэтгэл хангалуун байсан.

Жеюк поккымыг навчинд боож идэх арга

Энэ бол өнөөдрийн хамгийн шилдэг хослол. Зайдас навч нэг дэлгээд, дээр нь жеюк поккым нэг хэсэг тавиад, ярьсан тэр сонгинотой кимчиг хамт тавьсан. Халуун махан дээр сонгиноны хурц үнэр нэмэгдэж, зайдас навч бүхэлд нь ороод хатиртай бүтэц өгнө. Нэг амаар хийвэл халуун, шарсан самрын амт ба хатиртай мэдрэмж нэг зэрэг ирнэ. Будааг хамт тавиад боож иддэг хүмүүс ч олон, тогтсон арга байхгүй учраас тухтай байдлаар нь идээрэй.

Энэ пэкпаны газар, дүгнэлт

Хачирын төрөл ч элбэг, хэмжээ ч хангалттай байсан. Ялангуяа жеюк поккымын махны зузаан ба амтлагчийн амт зүгээр байсан, хачиран дундаас сонгинотой кимчи хамгийн их сэтгэгдэл төрүүлсэн. Эхнэр маань дубужоримд онцгой дуртай байсан нь ч санаанд үлдсэн. Эзэн ганцаараа ажиллуулж байхдаа зочдод "илүүг нь ид" гээд халамжилдаг тэр дотно байдал сайхан байсан. Үнэ ба чанарын харьцаагаар өнгөрсөн удаагийн шарсан загасны пэкпанаас өнөөдрийнх илүү сэтгэл хангалуун байлаа. Гол хоол тодорхой байхад нэг хоолны бүрэн бүтэн байдал өөр түвшинд байна гэдгийг мэдэрсэн.

Будааны тогооноос өөрөө халбагадаж болно, хачир ч өөрөө авч идэх бүтэцтэй учраас солонгос хэл мэддэггүй ч ямар ч бэрхшээлгүй идэж болно. Гадаадынх эхнэр маань ч байгалийн жамаар очиж авч идсэн.

Пэкпан бол солонгосчуудын өдөр бүр иддэг энгийн хоол. Онцгой хоол биш учраас аяллын тэмдэглэлд сайн гардаггүй. Гэхдээ энэ нь яг л шалтгаан нь юм. Жуулчдад зориулж боосон хоол биш, солонгосчуудын жинхэнэ өдөр бүрийн үдийн хоолны ширээг шууд мэдрэж чадна. Үнэ ч дарамтгүй, захиалга ч хэцүү биш. Ороод цэсийн самбар хараад нэгийг нь сонгоход л хангалттай, хачир аяндаа гарч ирнэ, нэмэлт ч үнэгүй. Анх удаа очсон ч санаа зовох юмгүй.

Аяллын хооронд нэг хоолоо хорооны гудамжин доторх пэкпаны газарт ороод идээрэй. Гоё гялалзсан юм биш, гэхдээ идэж дуусаад солонгосчууд яагаад үүнийг өдөр бүр иддэгийг ойлгох болно.

Дараагийн хэсэгт өөр нэг пэкпан цэсээр уулзъя.

Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.