Aštriausi korėjietiški makaronai (9 413 SHU): 3 kartus aštriau nei „Shin Ramyun“ – Paldo Teumsae Ramyun

Sveiki visi! Čia Hi-JSB.

Ar mėgstate aštrų maistą? Tiesą sakant, aš esu tas žmogus, kuris negali sočiai pavalgyti be aštrumo. Net į Kimchi troškinį (Kimchi-jjigae) turiu įsidėti aštriųjų pipirų, kad skrandis jaustųsi gerai, o užsisakydamas Tteokbokki visada prašau pačios aštriausios versijos. Todėl šiandien noriu jums pristatyti vieną iš savo mėgstamiausių greitai paruošiamų makaronų (ramen). Tai – Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok).

1. Kai aptikau tai prekybos centre

Prieš keletą dienų buvau apsipirkti ir, eidamas pro makaronų skyrių, iškart pastebėjau šią ryškiai raudoną pakuotę. Ant jos buvo parašyta „Intensyvus ir skaniai aštrus skonis!“ bei „Aštrumo pasididžiavimas: Ppal-gye-tteok“. Vos pamatęs pagalvojau: „O, čia tas garsusis Teumsae Ramyun“.

Daug kartų girdėjau pavadinimą „Teumsae Ramyun“, bet, tiesą sakant, niekada nebuvau ragavęs. „Shin Ramyun“ ir „Buldak“ (aštrūs vištienos skonio makaronai) valgiau tiek, kad jau pabodo, tad pagalvojau: kodėl gi nepabandžius šio? Iškart įsidėjau į krepšelį.

Nusipirkau 5 vienetų pakuotę. Pažiūrėjus į šoną, per permatomą plastiką matyti penki atskiri makaronų pakeliai. Vieno pakelio svoris 120 g, taigi iš viso – 600 g. Pagalvojau: „Pirmiausia paragausiu vieną, jei bus skanu – suvalgysiu ir likusius, o jei ne... ką gi, nieko nepadarysi“.

2. Pakuotės atidarymas

Grįžęs namo išsitraukiau vieną. Atskiras pakelis taip pat yra raudonas su ugnies personažu ir užrašu „since 1981“ (nuo 1981 m.). 1981 metai? Tai gerokai prieš man gimstant. Ar šie makaronai tikrai tokie seni?

Iš smalsumo pasidomėjau ir pasirodo, jie tikrai turi istoriją. 1981 m. vyras, vardu Kim Bok-hyun, atidarė nedidelę rameno parduotuvę siaurame tarpe tarp pastatų Myeong-dong rajone, judriame Seulo centre. Ten parduodami makaronai buvo tokie neįtikėtinai aštrūs, kad išgarsėjo, o vieta buvo pavadinta „Teumsae Ramyun“ (kas reiškia „tarpo ramenas“ arba „nišinis ramenas“). Pavadinimas „Ppal-gye-tteok“ kilęs iš ingredientų: Raudona (Ppal), Kiaušinis (Gye) ir Ryžių paplotėlis (Tteok). Vėliau kompanija „Paldo“ sukūrė greitai paruošiamą šio skonio versiją, kurią šiandien galime nusipirkti parduotuvėse.

Ir pažiūrėkite į paruošto patiekalo nuotrauką ant pakuotės. Raudonas sultinys su kiaušiniu ir svogūnų laiškais ant viršaus – ar neatsiranda apetitas? Pamatęs tai, pagalvojau: „Turiu tai išsivirti dabar pat“.

3. Recepto patikrinimas prieš gaminant

Instrukcijos yra kitoje pusėje, tad paskaitykime.

Užvirkite 500 ml vandens. Sudėkite makaronus, miltelių pavidalo sriubą ir džiovintas daržoves. Virkite apie 4 minutes ir 30 sekundžių geriausiam skoniui.

Tačiau apačioje yra profesionalo patarimas. Rašoma, kad įdėjus kiaušinį ir Tteok (korėjietiškus ryžių paplotėlius), skonis bus artimesnis originaliam „Ppal-gye-tteok“. Kadangi pavadinimas tai sufleruoja, tai tikriausiai yra „teisingas“ būdas valgyti. Kitą kartą būtinai pabandysiu su ryžių paplotėliais.

Taip pat yra įspėjimas: „Reguliuokite prieskonių kiekį, kad kontroliuotumėte natrio (druskos) suvartojimą“, bet aš, žinoma, suberiu viską. Juk pirkau tam, kad būtų aštru, kodėl turėčiau taupyti?

4. Maistinė vertė

Tiems, kurie prižiūri savo mitybą, štai detalės.

Viename pakelyje yra 500 kcal. Korėjietiški makaronai nėra skirti kaip užkandis, o kaip pilnas valgis (vietoj ryžių), todėl tai tinkamas kiekis pietums. Tačiau natrio kiekis sudaro 85% rekomenduojamos paros normos, todėl jei išgersite visą sultinį, bus gana sūru. Bet aš išgėriau viską. Nes buvo skanu.

5. Informacija alergiškiems žmonėms

5.1 Sudėtis

Makaronai pagaminti iš kvietinių miltų, palmių aliejaus, bulvių krakmolo ir kt. Prieskonių mišinyje yra čili miltelių, džiovintų svogūnų laiškų, pagardintų jautienos miltelių ir jautienos kaulų sultinio miltelių. Aštrumo paslaptis – Vietnamo pipiras, vadinamas „Haneulcho“, apie kurį papasakosiu vėliau.

5.2 Alergenai

Šiame produkte yra kiaušinių, pieno, sojos, kviečių, kiaulienos ir jautienos.

Jei esate alergiški, atidžiai tai patikrinkite.

5.3 Svarbi informacija vegetarams ir tiems, kurie nevalgo kiaulienos

Noriu pridėti pastabą savo tarptautiniams draugams ir tiems, kurie laikosi specialios mitybos. Šiame produkte yra kiaulienos ir jautienos ingredientų. Todėl:
- Tai nėra tinkama vegetarams.
- Tai nėra Halal sertifikuota ir netinka musulmonams.

5.4 Gamintojas

Gamintojas yra „Paldo“, o gamyklos yra Ičone (Icheon) ir Nadžu (Naju), Pietų Korėjoje.

6. Taip atrodo turinys

Atidaręs pakuotę radau makaronų bloką ir du mažus maišelius. Vienas su prieskonių milteliais, kitas su džiovintais ingredientais.

6.1 Prieskonių milteliai (Sultinio pagrindas)

Sidabrinis maišelis yra milteliai. Iš čia kyla tas intensyvus aštrumas. Ant jo parašyta „Įdėkite tinkamą kiekį pagal skonį, kad reguliuotumėte natrio kiekį“, bet kaip jau sakiau, aš esu tas tipas, kuris supila viską.

6.2 Džiovintos daržovės

Baltame maišelyje yra džiovintos daržovės. Užrašas sako „Aštrumo pasididžiavimas! Map-bu-sim“. Viduje yra svogūnų laiškų ir kiniško kopūsto (bok choy) gabalėlių.

7. O dabar – gaminame!

Šiandien vietoje puodo naudojau mikrobangų krosnelei tinkamą indą. Kai valgau vienas, tai patogiau ir lieka mažiau indų plovimui.

7.1 Visi ingredientai į indą

Įdėjau makaronus į indą ir ant viršaus užbėriau visus miltelius bei džiovintas daržoves. Jau bėrdamas miltelius pajutau kylantį aštrų kvapą. Pagalvojau: „Tai bus tikrai aštru“.

7.2 Užpilame vandeniu

Užpyliau karštu vandeniu iš virdulio. Jei naudojate karštą vandenį, galite sutrumpinti laiką mikrobangų krosnelėje.

Gudrybė gaminant mikrobangų krosnelėje
Su karštu vandeniu: apie 3 minutes
Su šaltu vandeniu: apie 3 minutes ir 30 sekundžių

7.3 Į mikrobangų krosnelę ir laukiame

Įdėjau indą į krosnelę. Kadangi vanduo buvo karštas, nustačiau 3 minutes. Belaukdamas mačiau viduje burbuliuojantį raudoną sultinį. Aštrus kvapas jau pradėjo sklisti į išorę.

7.4 Pagaliau paruošta

Tą akimirką, kai išėmiau iš krosnelės, karštis ir aštrumas trenkė į veidą. Tai tikrai kutenantis nosį kvapas. Pažiūrėjau į spalvą – sultinys tikrai raudonas. Ne šiaip raudonas, o toks „tai skaudės“ raudonas. Makaronai vis dar buvo šiek tiek susisukę, o paviršiuje plūduriavo svogūnų laiškai ir bok choy.

Pažiūrėjus iš arti, matyti plūduriuojantys čili dribsniai ir blizgantys aliejaus lašeliai. Atrodė taip skaniai, kad padariau tik kelias greitas nuotraukas, kad galėčiau pradėti valgyti.

8. Pirmasis kąsnis ir sąžiningas skonio vertinimas

8.1 Pirmas įspūdis

Lazdelėmis pamaišiau makaronus ir pakėliau didelį kąsnį. Raudonas sultinys lašėjo nuo makaronų, ir jau tą akimirką burnoje kaupėsi seilės. Šiek tiek papūčiau ir įsidėjau į burną...

Oho.

Tai tikrai aštru.

Bet tai ne šiaip aštru. Kaip paaiškinti... Tai aštru, bet skanu. Tai ne tas dirbtinis aštrumas, kur tiesiog pripilta kapsaicino ekstrakto, o natūralus pipirų skonis. Nors valgydamas galvojau „o dieve, dega, dega“, negalėjau sustoti.

8.2 Aštrumo paslaptis: Vietnamietiškas „Haneulcho“ pipiras

Vėliau pasidomėjau, ir „Teumsae Ramyun“ aštrumo paslaptis yra Vietnamo pipiras, vadinamas „Haneulcho“ (Dangaus pipiras). Šis pipiras žinomas tuo, kad yra aštresnis už įprastą čili, bet turi švarų ir aiškų skonį. Todėl valgant burna stipriai dega, bet poskonis išlieka gaivus.

Jei žiūrėtume į Skovilio skalę (SHU), „Teumsae Ramyun“ siekia apie 9 413 SHU. „Shin Ramyun“ yra apie 3 400 SHU, taigi šis yra beveik tris kartus aštresnis. Korėjietiškas „Cheongyang“ pipiras yra tarp 4 000–12 000 SHU, taigi tai lyg valgytum tą pipirą tiesiogiai. Keista tai, kad nors skaičiai atrodo baisiai, aštrumas nėra nemalonus. Kadangi jis ateina su natūraliu pipirų aromatu, jaučiamas tiesiog geras skonis.

8.3 Koks sultinio skonis?

Tai ne tik aštrumas, sultinys turi gylį. Dėl jautienos ir kaulų sultinio miltelių skonis yra sodrus ir turtingas. Tai visiškai kitas lygis, palyginti su makaronais, kurie yra tiesiog aštrūs be skonio. Tarp aštrumo bangų jaučiamas tas „umami“.

Išgėriau beveik visą sultinį. Žinau, kad ten daug druskos... bet kai skanu, tai skanu.

8.4 O makaronai?

Makaronai turi tą „Paldo“ būdingą elastingą tekstūrą. Jie gerai sugeria sultinį ir yra malonūs kramtyti. Nerimavau, kad mikrobangų krosnelėje jie pervirsi, bet išėjo stebėtinai gerai. Žinoma, verdant puode jie būtų dar elastingesni, bet greitam valgiui vienam – tai daugiau nei pakankamai.

8.5 Ar sotu?

Suvalgęs vieną pakelį, jaučiausi pakankamai sotus. Korėjietiški makaronai yra skirti kaip pilnas patiekalas, todėl jų užtenka pietums ar vakarienei. Aš tuo puikiai pasisotinau per pietus.

9. Jausmas pavalgius

Ant kaktos išmušė prakaito lašeliai. Nosis pradėjo šiek tiek bėgti. Lūpos dilgčiojo. Bet žinote tą euforiją, kurią gaunate valgydami aštrų maistą? Sunku, bet malonu. Būtent toks jausmas.

Pabaigęs pasakiau: „Ak, buvo skanu“ ir išgėriau dar gurkšnį sultinio. Tie, kurie mėgsta aštrų maistą, žino, apie ką kalbu. Keiki aštrumą, bet vis tiek valgai.

10. Išvada

„Paldo Teumsae Ramyun“ (Ppal-gye-tteok) oficialiai tapo vienu iš mano mėgstamiausių ramenų. Nuo šiol, eidamas pro makaronų skyrių, visada jį pasiimsiu.

Tiems, kurie mėgsta aštrų maistą: Nuoširdžiai rekomenduoju. Tai ne tik aštrūs makaronai, tai „skaniai aštrūs“ makaronai. Grynas Vietnamo pipirų aštrumas tikrai sukelia priklausomybę.

Tačiau, jei esate jautrūs aštriam maistui, būkite atsargūs. Tai rimtai aštru. Jei bandote pirmą kartą, galite pabandyti įdėti mažiau miltelių. Bet jei, kaip ir aš, mėgstate aštrumą – supilkite viską. Tada skaniausia.

Ir kitą kartą privalau pabandyti išsivirti su kiaušiniu ir ryžių paplotėliais (Tteok), kaip rašoma ant pakuotės. Kadangi pavadinimas yra „Ppal-gye-tteok“, turėčiau valgyti jį kaip tikrą „Ppal-gye-tteok“.

Tikiuosi, ši apžvalga buvo naudinga. Kitą kartą sugrįšiu su dar vienu skaniu atradimu!

Originalus šaltinis: HI! JSB Blog

Šis straipsnis yra turinys, paskelbtas https://hi-jsb.blog.