Šalta jūros gėrybių sriuba mulhoe vasarai

Vasarai prasidėjus vis prisimenu mulhoe

Pastaruoju metu vidurdienį jau taip šilta, kad galima vaikščioti trumpomis rankovėmis. Kai ateina toks metas, yra vienas patiekalas, kurio bent kartą būtinai užsimanau — mulhoe. Tai šalta korėjietiška jūros gėrybių sriuba: šviežia žalia žuvis sumaišoma su aštriai rūgščiu padažu, užpilama lediniu sultiniu, o dažnai dar ir ledukų įmetama. Pirmas šaukštas — ir karštis, atrodo, nusiplauna nuo kūno. Tiesa, ši istorija gana sena. Greičiausiai praėjo jau daugiau nei dešimt metų, bet tas mulhoe, kurį vasaros pradžioje valgiau su draugu netoli Daejeono Sintandžino rajono, iki šiol neišėjo iš galvos. Šiandien noriu apie jį ir papasakoti.

Prieš mulhoe — nuo užkandžių

Dar prieš atnešant mulhoe pirmiausia pasirodė užkandis — garintos geldelės su kreminiu padažu. Baltame lėkštės dugne buvo prikrauta vongolių, o ant viršaus tirštai tekėjo baltas kremas. Nesitikėjau tokio dalyko jūros gėrybių ir mulhoe vietoje, bet draugas pirmas pasiėmė vieną, išlukšteno ir, pasakęs „šitas geras“, pradėjo vienas po kito jas gliaudyti.

Kartu atnešė ir daselgi — mažų gėlavandenių sraigių. Jos buvo troškintos su džiovintais aitriosiomis paprikomis, todėl skonis buvo sūrokas ir vos aštrokas. Valgoma dantų krapštuku ištraukiant minkštimą, ir buvo keista, kaip greitai ranka vėl tiesėsi prie jų. Tik kiekis šiek tiek nuvylė. Viena lėkštė dingo akimirksniu, tad iki mulhoe beliko sėdėti be veiklos.

Pagaliau atneštas mulhoe — pirmas įspūdis

Pagaliau pasirodė mulhoe. Permatomame stikliniame dubenyje ratu buvo sudėtos plonai pjaustytos morkos, agurkai, raudonieji kopūstai, kriaušė, perilos lapai ir kopūstai, o centre gulėjo mulhoe ingredientai — jūros gėrybės ir žalia žuvis, sumaišytos su aštriu padažu ir pabarstytos sezamais. Spalvų buvo tiek daug, kad prieš imdamas lazdeles kurį laiką tiesiog žiūrėjau. Į šitą dubenį reikia supilti šaltą sultinį ir viską išmaišyti — taip mulhoe tampa pilnas patiekalas. Bet apie tai dar papasakosiu vėliau.

Kas yra mulhoe?

Mulhoe jūros gėrybės — agurkas, ascidija, moliuskai

Nufotografavau ir iš arčiau. Tas tamsus gabalas centre yra jūros agurkas — jo minkšta, guminė tekstūra tikrai ne visiems. Šalia oranžiniu padažu aplipusi dalis yra ascidija, Korėjoje vadinama meongge. Jos jūros kvapas burnoje sprogsta iškart, todėl pirmą kartą ragaujantys dažnai nustemba. Su draugu taip ir nutiko. Jis niekada nebuvo ragavęs ascidijos, įsidėjo gabalėlį, akys išsiplėtė ir paklausė: „Kas čia per skonis?“ Paklausiau, patiko ar ne, o jis atsakė: „…ir taip, ir ne.“ Moliuskų mėsa buvo plonai supjaustyta ir pasislėpusi tarp padažo, o pakramčius pasirodydavo malonus tamprumas ir lengvas saldumas. Iš šių trijų ji buvo pati saugiausia. Kadangi jūros agurkas, ascidija ir moliuskų mėsa buvo išsimaišę tarp daržovių, kiekvieną kartą kabinant šaukštu buvo smagu spėlioti, kas užkibs.

Jūrinė sraigė ir kriaušė

Čia plonai supjaustyta jūrinė sraigė, korėjietiškai sora. Apvalus pjūvis su ryškiu juodu krašteliu yra labai būdingas šiai sraigei. Kramtant ji elastinga, o riešutiškas, jūriškas skonis gana ilgai lieka burnoje. Šalia geltonomis juostelėmis supjaustyta kriaušė. Ji traški ir saldi, todėl sumaišyta su aštriu padažu tarsi nuvalo gomurį. Iš pradžių atrodė keista, kad į mulhoe dedami vaisiai, bet paragavus supratau — be jų dubuo būtų kažkaip tuštesnis.

Ascidija ir jūros agurkas — ne visiems mulhoe ingredientai

Nufotografavau ir patį vidurį. Oranžinė raukšlėta dalis — ascidija, o tamsus blizgus gabalas — jūros agurkas. Ant viršaus paberti sezamai, tad vaizdas savotiškai gražus. Bet atvirai, žmogui, kuris mato tai pirmą kartą, gali būti šiek tiek keista. Draugas iš pradžių irgi paklausė: „Čia tikrai valgoma?“

Mulhoe daržovės — perila, kopūstai, morkos ir vaisiai

Perilos lapai — korėjietiška daržovė, kuri užsieniečiams nelengva

Perilos lapai buvo supjaustyti plonomis juostelėmis ir gana dosniai sukrauti vienoje pusėje. Korėjiečiams tai labai įprasta daržovė: valgoma su mėsa kaip lapinis įvyniojimas, patiekiama kaip garnyras ir, kaip čia, dedama į mulhoe. Bet šis lapas turi aiškų „patinka arba ne“ charakterį. Korėjiečiams jis kvepia gaiviai, o užsieniečiams pradžioje kvapas dažnai atrodo per stiprus. Kai žmona pirmą kartą atvyko į Korėją, pauosčiusi perilos lapą paklausė: „Čia ne vaistažolė?“ ir nustūmė į lėkštės kraštą. Dabar, jei perilos nėra, jai jau kažko trūksta. Sakė, kad priprasti prireikė maždaug pusmečio. Mulhoe patiekale tas kvapas susimaišo su aštriu padažu ir padeda numalšinti žuvies kvapą. Todėl išėmus perilos lapus skonis tikrai pasikeičia.

Kopūstai ir morkos

Apie kopūstus ir morkas daug aiškinti nereikia. Jie buvo smulkiai supjaustyti juostelėmis ir sudėti ant viršaus, kad maišant suteiktų traškumo. Be šių dviejų liktų tik jūros gėrybės ir padažas, nuo kurių greitai pavargtum. O kai yra ką pakramtyti, visą dubenį galima suvalgyti iki galo neatsibodus.

Obuolys ir agurkas

Obuolys irgi buvo supjaustytas plonomis juostelėmis, beveik kaip degtukai. Prieš tai jau buvo kriaušės, o su obuoliu saldumo atsirado dar daugiau. Tarp aštraus padažo kąsnių ta vėsi vaisių salduma vis išlįsdavo ir tarsi perjungdavo burną iš naujo. Gale matosi šviesiai žaliai pjaustytas agurkas — jis, aišku, atsakingas už traškumą. Iš pradžių nežinojau, kad mulhoe turi tiek daug daržovių ir vaisių, bet paragavus akivaizdu, kad kiekvienas jų ten ne šiaip sau.

Raudonieji kopūstai ir svogūnas

Raudonieji kopūstai ir svogūnai taip pat užėmė vieną dubens pusę. Raudonieji kopūstai dėl ryškios violetinės spalvos labai pagyvino visą mulhoe vaizdą, o baltai pjaustytas svogūnas šone, sumaišytas su padažu, pridėjo tą lengvą aštrų kandimą, kuris prie prieskonių labai tiko.

Kaip valgyti mulhoe — pilti sultinį ir maišyti

Dabar parodysiu, kaip valgyti mulhoe. Supyliau šaltą sultinį ir viską gerai išmaišiau. Tas gražiai sudėliotas vaizdas dingo be pėdsako, o daržovės ir jūros gėrybės susipynė aštriame raudoname skystyje — lyg būtų tapusios visai kitu patiekalu. Jei atvirai, prieš maišant vaizdas daug gražesnis, bet tikrasis skonis prasideda būtent dabar. Dideliu šaukštu pakabinus kartu iškyla jūros agurkas, ascidija, obuolys ir perilos lapai, o burnoje viskas vienu metu susimaišo į vėsų, aštrų sprogimą. Draugas, pamatęs maišymą, pasakė: „Kodėl tas gražus dalykas taip pavirto?“ Atsakiau, kad taip ir reikia valgyti, bet jam vis tiek buvo šiek tiek gaila.

Maišiau samčiu, kabindamas nuo pat dugno ir verčdamas viską dideliais judesiais. Padažas nusėda apačioje, todėl vien viršaus pamaišyti neužtenka. Po kelių tokių apvertimų morkos, obuoliai ir perilos lapai visi apsivilko raudonu padažu, ir tik tada patiekalas pagaliau atrodė kaip tikras mulhoe. Tiesa, padažas buvo šiek tiek per sūrus. Supylus sultinį jis praskiedžiamas, bet pirmi vienas du šaukštai į burną pirmiausia trenkė sūrumu.

Mulhoe su somyeon — pabaiga likusiame sultinyje

Kai mulhoe jau šiek tiek suvalgai, klasikinė pabaiga yra atskirai užsisakyti somyeon — plonus kvietinius makaronus — ir sumesti juos į likusį sultinį. Jie atnešami lėkštėje susukti mažais kąsnio dydžio lizdeliais, o ant viršaus buvo paberta sezamų. Įmeti juos į mulhoe sultinį, gerai išmaišai, ir tas aštrus skystis įsigeria į makaronus. Gaunasi tarsi dar vienas patiekalas tame pačiame dubenyje. Draugui šie makaronai patiko net labiau nei pats mulhoe. Sultinyje jau buvo prisigėręs visas jūros gėrybių skonis, todėl tai visai ne tas pats, kas paprasti makaronai su padažu.

Kai makaronai patenka į sultinį

Somyeon kiekis buvo didesnis, nei tikėjausi. Iš pradžių godžiai sudėjau viską iš karto, o į pabaigą jau šiek tiek pabodo. Būtų buvę geriau įdėti pusę, o likusią dalį pasilikti vėliau, bet tada to nesugalvojau. Matosi, kaip ant raudono sultinio plaukioja balti makaronų gumulėliai, o kartu iš dugno užsikabina daržovių gabalėliai ir jūros gėrybės. Jausmas toks, lyg mulhoe valgytum antrą kartą.

Dviem žmonėms apie $30 ir kelias namo

Išeidamas paklausiau draugo, kaip jam buvo. Jis atsakė: „Viskas skanu, išskyrus ascidiją.“ Vadinasi, prie jos taip ir nepriprato. Man, atvirkščiai, ascidija buvo pati geriausia dalis. Nors valgėme iš to paties dubens, kiekvienas šaukštu gaudė visai kitus dalykus — turbūt tame ir yra mulhoe žavesys. Kiek pamenu, už mulhoe ir papildomus somyeon makaronus dviese sumokėjome apie $30. Įvertinus, kiek ten buvo jūros gėrybių, tikrai nesijautė gaila. Grįždami abu beveik nekalbėjome. Nežinau, ar dėl to, kad buvome sotūs, ar todėl, kad šaltas sultinys taip maloniai apsnūdino. Beje, ta vieta, kurioje tada lankėmės, dabar jau nebeveikia, bet Daejeono apylinkėse mulhoe restoranų vis dar nemažai, tad paieškojus greitai rasi. Iki šiol, vos tik pradeda šilti orai, prisimenu tą seną šaltą jūros gėrybių sriubą.