Корей үйлөнүү тоюнун дасторкону: деңиз азыктарынан десертке чейин

Тамак сүйөрлөр үчүн – үйлөнүү тою буфети сүрөт көргөзмөсү 1-бөлүм

Мен той жерлерине жана буфеттерге абдан кез-кез барчумун, ошондуктан телефонумда тамак сүрөттөрү чексиз топтолуп калыптыр. Бул сүрөттөрдү азырынча галереяга жашырып жүрдүм, бирок аларды жалгыз карап жатуу өкүнүчтүү болду. Ошентип бүгүн блогумда тамак сүрөт көргөзмөсүн ачам деп чечтим.

Бул серияны нима экенин алдын ала айтайын — бул белгилүү бир той жайын жарнамалоо же атын ачыкка чыгаруу жөнүндө жазуу эмес. Кайда жегенимден гөрү, кандай тамактар чыкканы, сүрөт жана кыскача сүрөттөмө форматында берген бир түрдүү тематикалык көргөзмө. Муну ачка жандар үчүн жазылган жазуу деп эсептесеңиз болот.

Айтып кетейин, биздин блог көп тилди колдойт, ошондуктан чет элден да көп окурмандар бар. Кыскача түшүндүрмө берейин: азыркы Корей үйлөнүү тоюнун трендтеринин бири — тойго барып жеген тамак. Мурда жөнөкөй тамак жетишкен болсо, азыр баары өзгөрдү. Курс менюсун сунуштаган жерлер да бар, ушинтип буфет стилинде иштегендер да бар, бирок бүгүнкү күндүн тренди — бул буфет. Корей үйлөнүү тою тамак маданиятынын ажырагыс бөлүгүнө айланды деп айтсак болот. Бул жерде конок-кодойлор "той кандай болду?" деп сурабай, "эмне жедиңер?" деп биринчи сурайт.

Эне сөз ушунда жетиштүү, мындан ары сүрөт жана сүрөттөмө форматында көрсөтөм. Ылдый жылдырып, алдымен көздөрүңүз менен даам татыңыздар!

Корей үйлөнүү тою буфетинин биринчи таасири. Ийри столдун үстүндө кууруган күрүчтөн тартып ар кандай тамактарга чейин бүтпөс катар жайылып, ар бир менюда атын жазган таблички коюлган. Шамжайык жарыгынын астында люкс класстагы жайгаштыруу, бул үйлөнүү тоюнун тамагы дегенге ишенүү кыйын эмеспи? Мурдагы Корей үйлөнүү тоюнда бир тостоком ноодул жетишчү. "Тойго келдиңиз, ноодул жеңиз" — бул кадимки эреже болчу кезди. Бирок азыр баары түп-тамырынан бери өзгөрдү. Буфет сапаты элестен ашып кетет деп айтсам да болот. Чынын айтсам, Кореяда үйлөнүү тоюнда тамаккача барышат деп айтса, ашыра айтылган болбойт. Конок-кодойлор "той кандай болду?" деп сурабай, "эмне жедиңер?" деп биринчи сурайт.

Эми узун сүрөттөмөнүн ордуна тамактарды карап чыгыңыздар!!

Бакалы кууруган күрүч. Семиз баканын жанына жумуртка, жүгөрү, сабиз, жашыл пияз аралашып, өлчөмү укмуш чоң. Буфетте күрүч түрлөрүнөн бир тарелкасы болушу шарт.

Кытайча таңсык эт, бирок майонез соусу менен берилген стиль. Кытырдак куурулганын үстүнө болгор калемпир менен ананас коюлган, кремдүү соус мол куюлган, ошондуктан таттуу-кычкыл даам берет.

Деңиз азыктары куурмасы. Бака, деңиз таары, кальмар жана ар кандай жашылчалар ачуу соус менен куурулган — карасаңыз эле күрүчкө жарашат дейсиз. Индукция плитасынын үстүндө турат, ошондуктан жылуу жейсиз.

Балкабак салаты. Уватылган балкабактын үстүнө клюква соусу жеңил куюлган — таттуу жана жумшак даамы буфетте оозду чайкоо үчүн эң ылайыктуу.

Деңиз таары жана деңиз азыктары салаты. Ири деңиз таарларына бака, кальмар, алтүрлүү болгор калемпирлер аралашкан — түс гана да ачкачылыкты козгойт. Көк идиш менен түстүк карама-каршылыгы да сулуу экен.

Брокколи-карнабаш салаты. Кичине помидорлор менен карагат да кошулган, кремдүү дрессинг менен аралаштырылган — бир тарелка сергек жашылча жегим бар дегендер үчүн жакшы вариант болуп көрүндү.

Чочко эти таңсык. Кытырдак куурулган эттин үстүнө кызыл капуста, сабиз, кыяр аралашкан таттуу соус жагылган. Бул тарелкага тоюнганча тоолойм деп коюлган меню.

Кытырдак куурулган тооп этинин үстүнө жашыл жана кызыл ачуу калемпирлер чачылган. Астында капуста жатат, ачуу-кытырдак айкалышы бул бир тарелка менен бир тостоком күрүчтү жутузат.

Кеске салаты. Кескеге кызыл капуста, кыяр аралашкан, кремдүү майонез дрессинги мол жабылган. Жумшак жана майлуу даамы эркек-аялга, карыга-жашка жагат.

Деңиз азыктары гратини. Бака жана деңиз таары толтурулган кремдүү соустун үстүнө быштак узундап созулуп жатат. Жылытгычтын үстүндө турат, ошондуктан бир кашык ысык жесеңиз чынакоз бакыт экен.

Ачуу маринадда пиширилген жымжылтык тооп эти стилиндеги тамак. Тооп эти жылытгычтын үстүндө жылуу сакталып, маринады абдан терең сиңген болуп көрүндү — күрүч менен бирге жесең табылгыс жупташат.

Корей үйлөнүү тою буфетинин европалык бөлүмү

Пицца бурчу. Горгонзола пиццасы, комбинациялык пицца, пепперони пицца катарлаш коюлган, ар бир менюда аты жазылган. Корей буфетинде бир гана быштактуу пицца эмес, ар бир түрдөн коюлат.

Европалык бөлүмдүн жалпы көрүнүшү. Корей үйлөнүү тою буфети корей, кытай, европалык жана десерт секцияларына бөлүнгөн, бул катарда пиццадан пастага, куурма тамактарга чейин бүтпөс узарат. Арттан ашкана көрүнгөн ачык кухня структурасы — шеф-аштарлар дароо толуктап турган экен.

Пепперони пицца. Жарымынан ашыгы жок болуп калганын байкайсызбы? Популярдуу меню чыкканда заматта кетет, ошондуктан убакыт таба алсаңыз аласыз.

Паста катары

Кремдүү паста. Козукорон жана болгор калемпир кошулган кремдүү соусу менен алынып, индукция плитасында жылуу сакталып жатты. Жумшак нерсе жакса, муну биринчи алыңыз.

Помидорлуу паста. Кою помидор соусунда паста мол аралашкан — түсүнөн эле даамдуу экенин сезесиз. Кремдүү паста жанында турганы үчүн экөөнөн аз-аздан алуу эрежесине айланат.

Горгонзола пиццасы. Жука камырдын үстүнө быштак мол жабылган, бал куюп жесе таттуу-туздуу айкалышы мыкты болот. Жанында бал идиши турганынын себеби ошол экен.

Комбинациялык пицца. Жамбаш эт, зайтун, болгор калемпир, быштак бирдей жайылган жука кесинди — бир-бирден кесип жеп чыгуу ыңгайлуу болду. Буфеттеги пицца арасында биринчи кетүүчү меню экен.

Майлуу паста. Руккола жана кургатылган ачуу калемпир кошулган, зайтун майы негизинде жеңил жана жыпар жытуу болуп көрүндү. Кремдүү же помидорлуу паста оорулуу болсо, мына бул жакка кел.

Салат жана жашылча бөлүмү

Салат барасы. Таза жашыл салат жалбырагы чоң идишке толтура коюлган, арттан шпинат, кызыл капуста ар бир түрдөн катарлашып жатты. Редис жана жегенге жарактуу гүл да коюлган — жайгаштырууга да кам көрүлгөнү байкалат.

Кызыл капуста өскүндөрү, өсүмдүк жашылчалар, кале сыяктуу атайын жашылчалар ар бири өзүнчө идишке бөлүнгөн. Арттан кичине помидорлор, банан, болгор калемпир сыяктуу мөмө-жемиш жана жашылчалар да көрүнүп турат. Майлуу тамактардын арасына бир тарелка жашылча кыстырып жесеңиз, ич жеңилдейт.

Корей салттык тосмол тамак бурчу

Оролуп жегенге арналган жашылчалар жана тосмол тамак топтому. Капуста, кунжут жалбырагы, кызыл капуста сыяктуу орогуч жашылчалар себетке толтурулган, алдыда кыяр, сабиз, кори, ачуу калемпир, кыяр орому, кунжут жалбырагынын маринады ар бир түрдөн тизилген. Кореяда эт же тосмол тамакты бул жашылчаларга оруп бир тишлем жеген маданий адат бар — муну "ссам" деп аташат.

Гваме-ги. Скумбрия же сельдини кышкы деңиз желинде кептирген Корей салттык кептирилген балыгы — чайналуу жана туздуу даамы менен айырмаланат. Кореяда кышкы мезгилдин айрыкча тамагы катары арак менен коштолчу меню. Тарелкага гүл сыяктуу тизилген жайгаштыруусу да сулуу экен.

Хонеому салаты. Скат Кореяда эң ачык экиге бөлүнгөн тамактардын бири — ачытылган ичким өзгөчө жыты жана ачкылуу-өткүр даамы менен айырмаланат. Ачуу маринад менен жашыл пияз кошуп аралаштырылган, жакшы көрүүчүлөр ушуну гана издешет.

Козукорон эт тилкеси. Ири козукоронду пишируп жука кесишкен, үстүнө ачуу калемпир жана жашыл пияз кошулуп декор болгон. Чайнагыч жана жеңил текстурасы — соя пастасына же кычкыл соуска жактырып жесеңиз, жаңгак жыпар жытуулугу ачылат.

Ортодо сарай стилиндеги жапчэ, оң жакта ачуу куурма тамак. Жапчэ — соя соусунда куурулган корей стилиндеги шурпадан жасалган тамак, таттуу-туздуу даамы чет өлкөлүктөргө да популярдуу меню. Сол жакта кимчи да бир аз көрүнүп турат.

Гёт-жолии. Кунжут жалбырагынын үстүнө жаңы аралаштырылган капуста кимчиси коюлган — кеш кимчиден айырмаланып, таза жана хрустящий текстурасы өзгөчө. Майлуу тамактардын арасында бир тиштем муну жесеңиз, оозуңуздагы даам тазаланат.

Деңиз азыктары бөлүмү – деңиз бакыт дасторконго чыкты

Суши катары. Кимбап, тофу суши, лосось суши, жылан балык суши, Калифорния роллу бир столдо тыгыз тизилген. Маанекинеко жасалмалары арасына коюлган да сулуу, бул деңгээл суши ресторанын шылтоодо кетирет.

Калифорния роллунун жакын планы. Сары кышык күрүчтө кызгылт күрүч, үстүнө кеске эти жана быштак соусу мол толтурулган. Түс жагынан да ачык — бир катар эмес, үч-төрт катар тизилгенден кийин өлчөмү дагы укмуш чоң.

Корей деңиз азыктарынын чыныгы даамы

Хэ-сунчи (деңиз анемону). Бамбук тордун үстүнө кызгылт-сары деңиз анемону мол тизилген — деңиз жыты сүрөттөн деле сезилгендей. Кореяда өзгөчө жыты себебинен экиге бөлүнгөн тамак болсо да, жактырган адам тарелкасын ушуну менен толтурат. Чайнагыч текстурасы жана деңиз даамы оозуңузга жайылат.

Аралаш деңиз азыктары. Бака, медуза, моллюска топчулары, теңиз бадыяны бир тарелкада тизилген, кысма менен тандап жейсиз. Медуза хрустящий, теңиз бадыяны чайнагыч, бака серпилгич — текстура майрамы деп айт.

Хонгге (кызыл краб) буттарынын стими. Арттагы "хонгге" деген жазуу көрүнүп турат. Кызыл краб буттары тарелкада тоо болуп үймөлөнгөн — Корей үйлөнүү тою буфетинде мындай чыкса, конок-кодойлор биринчи ошол жакка качышат. Этин тартып жегендин өзү бир кызыктуу.

Деңиз таары стими. Жашылча кабыгы жарым ачык бойдон муздун үстүндө жатат, семиз деңиз таарынын эти көрүнүп турат. Кычкыл соуска жактырып жесеңиз, деңиз даамынын өзү.

Тунец сашими. Ачык кызыл тунец кышыктын үстүнө коюлган, орхидея жана брокколи менен кооздолгон жайгаштыруусу класстуу жапон ресторан деңгээли. Бөлүк-бөлүктүн түсү башкача экени байкалат — кызыл эт жеңил, ал эми кызгылт карын бөлүгү майлуу болуп оозуңузда эрийт.

Юк-сашими. Уй этин инче кесип чийкилей коюлган, мрамор жилки айкын көрүнөт. Гүл формасындагы помидор декору жанында, кунжут майы менен туз жактырып жесеңиз оозуңузда эрийт. Кореяда той дасторконунан эч качан калбаган атайын меню.

Пиширилген бака. Гүл жалбырагындай тегеретип тизилген, ортодо орхидея гүлү бир таал коюлгандыктан жайгаштыруусу чынында сулуу. Кычкыл соуска жактырып жесеңиз серпилгич текстурасы мыкты.

Пиширилген чжу-кумии. Кичине осьминогго окшош чжу-кумии муздун үстүнө тоо болуп үймөлөнгөн. Кореяда кычкыл соуска же кунжут майы-туз соусуна жактырып жейт — чайнагыч текстурасы ылгамдуулугу бар, бирди алдым дегиче токтото албайсыз.

Күрүч уурусу — соялуу бака

Соялуу бака. Жаңы чийки бакаларды бүтүндөй соя маринадга салган Корей салттык тамагы — "күрүч уурусу" деген сөз дал келчү меню. Сояга жашыл ачуу калемпир, кызыл ачуу калемпир, жашыл пияз кошулган, туздуу болсо да жеңил-желпи ачуу даамы бар. Баканын башы жагындагы майлуу ич соя менен аралашып умами берет — Корей адамдары бул соясын күрүчкө аралаштырып жейт. Ал дагы тил менен айтып жеткизгис даам. Үйлөнүү тою буфетинде соялуу бака чыкса, "сапаттуу буфет" деп баасы өсчү меню.

Кытай бөлүмү – той буфетинин жашырын чемпиону

Кян-пунги. Кытырдак куурулган тооп этине ачуу-таттуу соус пиширилген кытай тамагы — ачуу калемпир жана бадам тилкеси бирге куурулган. Сырты кытырдак, ичи ширели тооп этине маринад терең сиңгендиктен, буфетте тарелкага албаган адам жок деп айтсак болчу популярдуу меню.

Уй эти, ак жашылча жана устрица соусу куурмасы. Инче кесилген уй эти, ак жашылча, болгор калемпир, жашыл пиязды кою устрица соусунда куурган кытай классикасы — жылытгычтын үстүндө ысык сакталып турат. Устрица соусу этке терең сиңгенден кийин күрүчтүн үстүнө куюп жесе, ошол эле тамак болот.

Тарак эти жана брокколи куурмасы. Ак тарак эти, брокколи, болгор калемпир, пияз, аспарагусту жеңил соусунда куурган — майлуу кытай тамактарынын арасында таза жана чистый оозду кайтарат. Тарак эти семиз жана брокколи хрустящий — жеңил тарелка кааласаңыз муну сунуштайм.

Эт бөлүмү – эт жок болсо буфет болбойт

Чочко этинин барбекюсу. Фольганын үстүнде калыңдап кесилген чочко эти топ болуп турат, сырты отко кылалаш кытырдак, ичи ширели бышкан. Бир тиштем жесеңиз жыгач-от жытуулугу оозуңузга жайылат.

Тамекиге пиширилген өрдөк. Инче кесилген өрдөк этинин үстүнө жашыл пияз чачылган, кызгылт кесиндиси чынында сулуу. Тамеки өзгөчө жеңил жытуулугу жана чайнагыч текстурасы аркасында буфетте жашыруун популярдуу меню.

Аралаш сосиска. Франк, венский, чөп сосискалары ар бир түрдөн топ болуп жайылган — өлчөмү да, түсү да баары башка. Балдар жакшы көрөрү белгилүү, чоңдорду да бир стакан сыра эстетип коёт.

Буфет эт бөлүмүнүн жыйынтыгы

Митбол деми-глас. Тегерек митболдордун үстүнө кою күрөң соус пиширилип, болгор калемпир жана быштак коюлган. Бир тиштемдик болгондуктан алып жегенге ыңгайлуу, таттуу-туздуу соус эт даамын ачык чыгарат.

Буурчак саптары жана саримсак куурмасы. Жашыл буурчак саптары жана бүтүн саримсакты зайтун майда куурган — эт тамактарынын арасына мындай жашылча кыстырып жесеңиз майлуу-ачуу даам кетет. Хрустящий текстурасы жарашыктуу.

Калби-жжим. Соя маринадда терең пиширилген эттин үстүнө жумуртка жалбырагы жана курма коюлган, кунжут чачылган. Корей той дасторконунун классик менюсу — сөөктөн эт жылмышып кетчидей жумшак, таттуу соя маринады терең сиңгендиктен бир тостоком күрүч гана жетиштүү.

Таттуу жыйынтык – десерт жана нан-тоок бөлүмү

Кореяда нан жана десерт — тамактан кийинки жыйынтыктоочу кошумча тамак. Батышта нан тамактын негизи болсо, Кореяда күрүч негиз, нан болсо тебе тамак же десерт катары кабыл алынат. Ошондуктан Корей буфетинде десерт бөлүмү тамак катарынан бүтүндөй бөлүнгөн, тойгунча жегенден кийин акырында таттуу оозуңузду чайкоого барчу маршрут болот.

Корей салттык тоок-дянь топтому. Сонгпён, кёндан, кара күнжүт дянь, балкабак дянь, якгва бир жерге жыйналган. Клейкий күрүч текстурасына таттуу ун жабышкан — Корей той дасторконунан тоок-дянь эч качан калбайт.

Батыш десерт витринасы. Үстүнкү катарда кап-кейк жана мусс тизилген, астында шоколад топ, макарон, кремлүү профитроль жатат. Ортодо торт да тилимденип заматта ала жейли деп жайгаштырылган.

Нан жана кондитердик бурчу

Наполеон торту жана шоколад тарту. Сол жагы кытырдак кондитер катмарларынын арасында кастард крем кирген наполеон — бир тиштем жесеңиз катма-катма сынган текстурасы мыкты. Оң жагы жаңгак хрустандырмасынын үстүнө шоколад кремин чийген миниатюр тарту.

Миниатюр маффин. Шоколад чип маффини жана бадам-сабиз маффини жарым-жартылай тизилген — бир тиштемдик болгондуктан жеңил-желпи бирден алып жегенге жакшы.

Жаңгак тарту. Кытырдак тарту кабыгынын ичине жаңгак, бадам, карамель мол толтурулган — бир тиштем алынып кеткенин көрдүңүзбү. Майлуу жана таттуу даамы кофе менен ичсеңиз табылгыс жупташат.

Нан-тоок бурчу. Ратан себетке сосиска пай, кулпунай кремлүү кондитер, корица роллу ар бир түрдөн тизилген, шарап кутусу жана кофе дандарынын кабы менен кооздолгон — атмосферасы нан-кафеге окшош.

Таңгы нан. Себетте күрөңдүү жалтырак тегерек нандар топ болуп жайылган — сырты жеңил-желпи кытырдак, ичи жумшак. Кореяда муну "таңгы нан" деп аташат, сары май жагып же мурабба жактырып жейт.

Пайдын жакын планы. Кытырдак слойлуу кондитер камырынын ичинде жашылча бар — сырты алтын түсүндө куурулгандыктан карасаңыз эле майлуу жыт чыгып кеткендей сезилет.

Өзүм тарелкаладым – мына бул чыныгы иш жүзүндөгү буфет

Деңиз азыктары салаты бир тарелкасы. Лосось сашими, осьминог тилкеси, тарак эти куурмасын жашылчанын үстүнө коюп алдым — кызыл капуста жана өсүмдүк жашылчалар жайылган боло түс жагынан сулуу. Буфетте биринчи тарелканы мындай жеңил баштоо өзгөчө эрежеге айланат.

Деңиз азыктарынын толук жыйнаган тарелкасы. Краб буттары тарелкани кесип өтүп, жанына чжу-кумии, бака, тунец сашими, деңиз анемону, осьминог тыгыз жайылган. Ортого кычкыл соус да алып кеттим — бир тарелкада жогорку деңиз азыктары бөлүмүндө көргөн нерселердин дээрлик баарын ала кеттим. Ачкөздүк тарелкага дайын чыккан биринчи тарелка.

Апперитиф тарелкасы. Тамекиге пиширилген лососс гүл сыяктуу оруп коюлган, жанына капрезе жайгаштырылган. Помидор жана моцарелла арасына базилик песто жана бальзамик соус чачылган, зайтун жана мини моцарелла топчулары да бирге. Буфетте мындай тарелка курасаңыз тамак жегенде маест деңгээли жогору дегенди билдирет.

Деңиз азыктарынын экинчи тарелкасы. Бул жолу краб буттарын аябай бүтүндөй алып кеттим — тарелкада узарып жаткан краб буту абдан басымдуу. Деңиз таарлары экөө, бир чжу-кумии да кошулган, жанында кычкыл соус даяр. Биринчи тарелкада даамдан кийин акыры краб буттарын өзүнчө кайталап барып алган экемин. Буфеттин чыныгы жазалуусу мына ушул.

Жалпы жыйынтык – бул деңгээл буфеттин устасы экенин моюнга алыш керек

Сүрөттөр ушул жерде аяктады. Бир той жайынын буфетинен мынча катар тамак чыкканына ишенесизби? Кууруган күрүчтөн баштап, кытай таңсык эти, деңиз азыктары куурмасы, салат, кептирилген балык, скат салаты сыяктуу корей тосмол тамактары, суши жана сашими, краб буттары, соялуу бака менен уланган деңиз азыктары жүрүшү, кян-пунги жана устрица соусу куурмасынын кытай катары, пицца-паста европалык курс, калби-жжим жана тамекиге пиширилген өрдөктүн эт бөлүмү, жана тоок-дяньдан тартупп тартуга чейинки десерт жыйынтыгы. Чынын айтайын, биринчи сүрөт тартипке келтиргенде мен өзүм кайра ачка болдум. Бул биринчи сүрөт көргөзмөсү, мындан кийин да барган буфет маалда бирден чыгарып берем. Кайда экенин айтпайм, бирок кандай тамактар чыкканын так көрсөтөм. Корей үйлөнүү тою буфетинин кийинки бөлүмүн да ачка болгондо кел. Бул жер ачка жандар үчүн ачылган маалымат бурчу.

Бул жазуу алгач https://hi-jsb.blog дарегинде жарыяланган.