Ачуу чочко эти бекбаны $7 | чыныгы корей түшкү тамагы

Өткөндө балык болсо, бүгүн дагы бекбан

Өткөн макалада мен балык гриль бекбаны жөнүндө жазган элем, бүгүн да ошол теманы улап, дагы бир бекбан тууралуу айтып берейин деп жатам. Бул жолу барган жерим франшиза эмес, картада жүздөгөн сын-пикир топтогон да жай эмес. Кичинекей көчөнүн ичинде, алдында бир эле илинген тактайчасы бар, баарын бир эле кожоюн өзү айланткан чакан коңшу ресторан экен.

Кореяда ушундай бекбанканалар чындап эле көп. Чоң жолдон көрүнбөйт, сөзсүз ички көчөгө киришиң керек. Дүкөндүн алдына кол менен жазылган менюну коюп алышат, көбүнчө түшкө чейин же түш маалында гана иштешет, азыгы түгөнсө эле жаап коюшат. Мен мындай жерлерди атайын издеп жүрөм, себеби жөнөкөй. Дал ушундай жерде корейлер күн сайын жеген тамакты көрөсүң. Туристтер үчүн кооздолгон дасторкон эмес, коңшулар түшкү тыныгууда бат эле кирип келип, шашып жеп чыгып кеткен кадимки эле түшкү тамак ушунда.

Бүгүн өзгөчө меню жок. Жөн эле кадимки жеюк боккеум бекбаны кандай бериле турганын көрсөтүп берейин.

Адам башына $7, жеюк боккеум бекбаны толук бир стол

Мунун баары адам башына болжол менен $7 экен. Ортоңку кара табактагысы бүгүнкү негизги тамак болгон жеюк боккеум, калганынын баары негизги гарнирлер. Күрүч, деңиз капустасынын шорпосу, кимчи, какдуги, шпинат гарнири, көк пияз кимчиси, бышырылган тофу, му сенчхэ, анан оролчу жалбыракка чейин бар. Өткөндө тааныштырган балык гриль бекбаны болжол менен $6 болчу, бүгүнкүсу андан болжол менен $1 кымбатыраак, бирок негизги тамак так билинип турат. Адатта $5–$6лык бекбанда өзүнчө негизги тамак болбой, күрүч, шорпо жана гарнирлер гана болот. Бул жерде анын үстүнө олуттуу негизги тамак катары жеюк боккеум кошулган.

Жеюк боккеум деген чочконун этин кочужан деп аталган корейлердин ачуу, ачытылган соусу менен кууруп жасаган тамак. Бул бекбанканаларда корейлер эң көп заказ берген менюлардын бири. Негизги жеш ыкмасы — күрүч менен этти ссам жалбырак деп аталган салат же перилла жалбырагына салып ороп жеш. Негизги тамак тууралуу ылдыйда кененирээк айтам. Алгач гарнирлерди бирден карап чыгалы.

Бекбандагы гарнирлер, бүгүн эмне чыкты

Ар бир бекбанкананын гарнир курамы бир аз башкача болот. Айрымдары жашылча гарнирлерин көбүрөөк берет, айрымдары туздалган деңиз азыктары же туздалма сыяктуу ачытылган гарнирлерди көбүрөөк коёт. Бүгүн бул ресторанда чыккан гарнирлер болсо, Кореянын кайсы бурчуна барба, көп жолуга турган нерселер. Мен аялым менен баргам, аялым чет элдик болгондуктан гарнирлердин ар бирин түшүндүрүп отуруп жедик. Ошол кезде айткан сөздөрүмдү бул жакта да айтып берейин.

Көк пияз кимчиси - бүгүнкү гарнирлердин ичинен эң эсте калганы

Көк пияз кимчиси — бүтүн көк пиязды кызыл калемпир, туздалган деңиз азыгы жана сарымсак кошулган соус менен аралаштырып жасалган кимчи. Кореяда кимчи десе көбү кадимки капуста кимчисин элестетет, бирок пияздан жасалганы да бар. Бекбанканада капуста кимчисинин жанына муну кошо койсо, анда гарнир жагы кыйла кең пейил берилди дегенди билдирет.

Мунун текстурасы кыртылдак эмес, тескерисинче бир аз чоюлма, катуураак келет. Чайнаган сайын көк пияздын өзүнө таандык өткүр, ачуу жыты чыгат да, эт менен кошо жегенде майлуу даамды жакшы басып калат. Мен жеюк боккеум жеп жатып, арасында көк пияз кимчисинен бирден алып жедим, экөөнүн айкалышы ойлогондон да жакшы экен. Кийин салат жалбырагына эт ороп жегенде үстүнө ушуну кошуп көрдүм, ошол бүгүнкү тамактын эң даамдуу бир оозу болду.

Бышырылган тофу - аялым эки жолу кайра алып келген гарнир

Бул тофуну калыңыраак кылып кесип, кочужан менен соя соусуна бышырып жасаган гарнир. Тофу — соядан жасалган азык, Кореяда дээрлик күн сайын дасторконго чыга тургандай кеңири тараган ингредиент. Шорпого да кошулат, куурулуп да жешет, мына ушинтип соуска бышырып гарнир катары да берет.

Бул жердин тофусу бир аз туздуураак жакта экен, бирок дал ошону менен күрүчкө эң сонун жарашты. Күрүчтүн үстүнө коюп, соусун да кошо куюп жесең, ошонун өзү эле күрүчтү бат түгөтүп коёт. Аялым муну өзгөчө жактырып, эки жолу дагы барып алып келди. Бул ресторанда гарнирлерди өзүң барып ала турган система болгондуктан, эч кимден тартынып отурбай каалаганыңча жей аласың. Чет элдик аялым да эч кыйналбай өзү барып алып жеп жатты.

Шпинат гарнири - корей дасторконунун негизи

Бул — кайнатылган шпинатты күнжүт майы, сарымсак, күнжүт жана соя соусу менен аралаштырып жасаган гарнир. Күнжүт майы корей ашканасында абдан көп колдонулат, өзүнө таандык жыпар жыты бар. Сүрөттө көрүнүп турган сабиз менен пияздын майда бөлүктөрү болсо, бул жер түсү менен текстурасын түрдүүлөнтүш үчүн кошуптур.

Даамы катуу эмес. Күнжүт жыты чыккан жумшак жашылча гарнири болуп, ачуу жеюк боккеум же кимчи жеп жатып, мындан бир ооз алсаң ооздун ичи дароо теңелип калат. Мен буга чейин барган бекбанканалардын арасында шпинат гарнири чыкпаган жер дээрлик болгон эмес. Бул корей гарнирлеринин эң негизгилеринин бири.

Му сенчхэ менен какдуги - бир эле ак чамгырдан, бирок таптакыр башка гарнирлер

Бул экөөнү чогуу айтып өткөн жакшы окшойт. Экөө тең бир эле ак чамгырдан жасалган, бирок мүнөзү таптакыр башка.

Му сенчхэ — ак чамгырды жука кылып туурап, кызыл калемпир, уксус, кант жана туздалган деңиз азыгы менен дароо аралаштырган гарнир. Сыртынан кызыл, ачуу көрүнгөнү менен жеп көрсөң алгач кычкыл даам алдыга чыгат. Кыртылдап чайналган текстурасы, ачуу, кычкыл жана бир аз таттуу даамы кошулуп, майлуу тамак жеп жатып мындан бир ооз алсаң оозду сергитет.

Какдуги болсо ошол эле ак чамгыр, бирок төрт бурчтап тууралып, соуска аралаштырылгандан кийин ачытылып коюлат. Ачытуу деген убакыт өтүп табигый түрдө жетилүү процесси да, ошондон кийин тилиңди чымчылаган кычкылдык пайда болуп, даамы тереңдеп кетет. Жөнөкөй айтканда, му сенчхэ жаңы салатка жакыныраак, ал эми какдуги болсо ачытылган туздалмага жакыныраак. Бүгүн экөөнүн тең бир дасторконго чыгышы аларды салыштырып жегенге кызык болду.

Капуста кимчиси - Кореяны тааныткан ачытылган тамак

Бул капустаны тузга салып, анан жалбырактарынын арасына кызыл калемпир, сарымсак, туздалган деңиз азыгы жана көк пияз кошулган соусту салып ачыткан тамак. Кореяда эң көп жеген тамак эмне деп сурасаң, күрүч же кимчи деп жооп берүүгө болот. Корейлердин дасторконунан түшпөгөн азык десек болот. Кореядагы ресторандардын кайсынына кирбе, кимчи чыгат. Этканада да, көчө тамак саткан жерде да, бекбанканада да, керек болсо батыш тамак саткан жерде да чыгышы мүмкүн.

Мен бекбанканага киргенде адат кылып алгач кимчиден бир ооз татып көрөм. Кимчинин даамы жакшы болсо, көбүнчө башка гарнирлери да жакшы болот. Бул жердин кимчиси жакшы жетилген экен, ачуу да, умами даамы да тең чыгып турат. Өтө туздуу да эмес экен.

Бул жерде гарнирди өзүң барып аласың

Гарнир тууралуу ушуну менен токтоп, эми бул ресторандын өзгөчөлүгүн айтайын.

Бул жерде гарнирлерди өзүң барып ала турган система экен. Бир капталда гарнирлер тизилип турат, күрүч казаны да ошол жерде. Күрүч дагы керек болсо өзүң казандан салып аласың. Гарнирлерди да каалаганыңча эркин алып жейсиң. Аялымдын тофуну эки жолу дагы барып алып келгени да ушул системанын арты менен болду. Өзүң барып алганың үчүн кожоюндан өзүнчө суранып кереги жок, демек корейче билбеген чет элдиктер да ыңгайсыздыксыз жей алышат.

Бирок кызыгы, бул жердин кожоюну өзүн-өзү тейлөө форматы болсо да өзү келип карашкан киши экен. Гарнир азайып калса эле “дагы же, дагы же” деп өзү толтуруп берет. “Болду” десең да, “ой, көп жеш керек да” деп дагы алып келип коёт. Муну мага эле эмес, жанындагы столдогу кардарларга да ошондой кылып жатты. Мына ушундай берешендик корейдин коңшу бекбанканаларынын өзгөчө жагы.

Кореяда бекбанканаларда гарнир негизинен бекер толукталат. Бул жердей өзүнчө өзүн-өзү тейлөө бурчу бар жайлар да болот, кээ бир жерде кожоюнга айтсаң өзү алып келип берет. Бирок бир нерсе бар: канча жей алаарыңча гана алган жакшы. Көп алып, анан таштап кетсең тамак текке кетет. Ошондуктан ченеми менен алып жеп, жетпесе кайра барып ала берсең болот.

Бүгүнкү негизги тамак, жеюк боккеум

Эми бүгүнкү негизги тамакка келели. Жеюк боккеум. Кара темир табакка салып беришет, столго келери менен кочужан соусунун жыты дароо үстөлгө жайылат. Бул чочконун этин пияз, көк пияз, ачуу калемпир, сабиз менен кошо кууруп жасаган тамак, үстүнө күнжүт себилген. Капталдагы сары себетке оролчу жалбырак толтура салынып келгенин көрүп турасың да. Ал салат менен перилла жалбырагы, этти ороп жегиле деп кошо беришет.

Жеюк боккеумду жакындан карасаң

Жакындан карасаң соус эттин ар бир бөлүгүнө жакшы сиңгенин көрөсүң. Бул кочужанга соя соусун, сарымсакты, имбирди аралаштырып жасаган соус экен, жөн гана ачуу эмес, бир аз таттуу умами даамы да кошо бар. Бул жердин жеюк боккеумунда мен үчүн күтүүсүз жакшы нерсе көк пияз болду. Куурулуп жумшарып, соус менен аралашкан сайын таттуу болуп калат экен, кээ бир учурларда эттен даамдуураак сезилген учурлар болду. Арасынан ачуу жашыл калемпирлер да көрүнүп турат, бул Кореядагы өтө ачуу калемпирдин белгилүү түрү. Ошону тиштеп алсаң ачуу даам капысынан көтөрүлөт, ошондуктан ачууга көнө элек адамдар аны тандап алып четке чыгарып жесе жакшы.

Муну андан да жакын тартып көрдүм. Эттин калыңдыгы жакшы эле көрүнүп турат да. Өтө ичке кесилип куурулган эмес, туурасынан бир аз калың болгондуктан чайноого жакшы. Соус кайналып эттин бетине жабышып, жылтырап көрүнүп турат. Муну күрүчтүн үстүнө коюп аралаштырып жесе да болот, же оролчу жалбыракка күрүч менен этти кошо салып ороп жесе да болот. Кандай жесең да күрүч бат эле түгөнөт, бирок бул жерде кабатыр болбойсуң, анткени күрүчтү өзүң казандан дагы салып ала аласың.

Оролчу жалбырак менен жеюк боккеумдун көлөмү

Бул — жеюк боккеумдун жанына берилген оролчу жалбырак. Ичинде жашыл салат менен кызгылт түстүү салат аралашып турат. Кореяда эт тамагы чыкса дээрлик дайыма ушундай оролчу жалбырак кошо келет. Салаттын үстүнө эт менен күрүчтү коюп, бир ооздо жеп коюу — корейче жештин эң кадимки ыкмаларынын бири.

Муну тик тартып да көрдүм, эми темир табакта жеюк боккеум дөбө болуп турганы дагы да жакшы көрүнүп турат. Көлөмү кыйла кенен. Мен аялым экөөбүз жедик, абдан жакшы тойдук. Адам башына $7 болуп, мындай көлөмгө кошумча гарнир да бекер толукталса, баасына салыштырмалуу чындап эле ыраазы болосуң.

Жеюк боккеумду ороп жештин жолу

Мына бүгүнкү эң мыкты айкалыш ушул болду. Бир салат жалбырагын жайып, үстүнө жеюк боккеумдан бир бөлүк салдым, анан ага жогоруда айткан көк пияз кимчисин коштум. Ачуу этке пияздын өткүр жыты кошулуп, салат анын баарын ороп туруп кыртылдак текстура берип калат. Бир ооз салганда ачуу, жыпар жана кыртылдак даамдар бир убакта келет. Көптөр мунун ичине күрүчтү да кошуп ороп жешет, бирок так ушинтип эле жеш керек деген эрежеси жок, өзүңө ыңгайлуу болгондой жей бер.

Бул бекбанкана боюнча жыйынтык

Гарнирлери да түркүн экен, көлөмү да жетиштүү болду. Өзгөчө жеюк боккеумдун этинин калыңдыгы менен соусунун даамы жакшы экен, гарнирлердин ичинен көк пияз кимчиси өзгөчө эсте калды. Аялымдын тофуну өзгөчө жактырып калганы да эсимде калды. Кожоюн жалгыз иштетсе да, кардарларга “дагы же” деп кам көрүп турганы жагымдуу болду. Баага салыштыргандагы канааттануу өткөндөгү балык бекбанына караганда бүгүн жогору болду. Негизги тамак так болгон үчүн бир тамактын бүтүндүгү да башкача сезилет экен.

Күрүчтү өзүң казандан салып ала турган, гарнирди да өзүң барып ала турган система болгондуктан, корейче билбесең да эч кыйналбай жей аласың. Чет элдик аялым да табигый эле барып алып жеп жатты.

Бекбан — корейлер күн сайын жеген кадимки эле тамак. Өзгөчө тамак эмес болгондуктан, туристтик жол көрсөткүчтөрдө көп кездешпейт. Бирок дал ушул себептен баалуу. Турист үчүн кооздолгон тамак эмес, корейлер чындап эле күн сайын түштө жеген дасторконду ошол бойдон сезе аласың. Баасы да оор эмес, заказ кылуу да кыйын эмес. Кирип, менюдан бирөөнү тандайсың, гарнир өзү келет, кошумчасы бекер. Биринчи жолу барсаң да корко турган эч нерсе жок.

Саякатта жүргөндө бир маал болсо да ушундай көчө ичиндеги бекбанканага кирип көр. Көз жоосун албайт, бирок жеп бүткөндөн кийин корейлер эмне үчүн муну күн сайын жей турганын түшүнүп каласың.

Кийинки бөлүктө дагы башка бир бекбан менюсу менен келем.

Бул макала алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.