Ең ащы кәріс рамены (9 413 SHU): Shin Ramyun-нан 3 есе ащы – Paldo Teumsae Ramyun

Сәлем достар! Бұл Hi-JSB.

Сіздер ащы тағамдарды ұнатасыздар ма? Шынымды айтсам, мен ащы тамақсыз өмір сүре алмайтын адаммын. Кимчи джигае (сорпа) ішкенде де ащы бұрыш қосуым керек, ал Ттокбокки тапсырыс бергенде міндетті түрде "ең ащысын" сұраймын. Сондықтан бүгін мен сіздерге өзім қатты жақсы көретін раменнің бірін таныстырғым келеді. Бұл – Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok).

1. Дүкен сөресінен тапқан сәт

Бірнеше күн бұрын азық-түлік алуға барғанда, рамен сөресінің жанынан өтіп бара жатып, осы қып-қызыл қаптама көзіме бірден түсті. "Қатты және дәмді ащы!" және "Мақтаныш сезімін тудыратын Ppal-gye-tteok" деп жазылған екен. Көрген бойда: "А, бұл сол әйгілі Teumsae Ramyun ғой!" деп ойладым.

Teumsae Ramyun деген атты көп естігенмін, бірақ шыны керек, осы уақытқа дейін жеп көрмеппін. Shin Ramyun немесе Buldak (Buldak bokkeum myeon) кеспесін жалыққанша жегенмін, бірақ мұны неге байқамағанмын? - деп ойладым да, бірден себетіме салдым.

Мен 5 данасы бар үлкен қаптаманы сатып алдым. Бүйір жағынан қарағанда мөлдір пакеттің ішінде бес рамен бар екені көрініп тұрды. Бір данасы 120 г, яғни жалпы салмағы 600 г. "Алдымен біреуін жеп көрейін, егер дәмді болса қалғанын жеймін, болмаса... амал жоқ" деп ойладым.

2. Қаптаманы ашқанда

Үйге келіп, біреуін алып шықтым. Жеке қаптамасында да қызыл фон, от кейіпкері және "since 1981" деген жазу бар екен. 1981 жыл? Бұл мен туылғанға дейін ғой, бұл раменнің тарихы сондай ескі ме еді?

Қызығушылықпен іздеп көрсем, шынымен де үлкен тарихы бар екен. 1981 жылы Сеулдің орталығы Мёндонда Ким Бок Хён деген кісі ғимараттар арасындағы тар қуыста (Teumsae) рамен дүкенін ашыпты. Ол жерде сатылған рамен өте ащы болғаны соншалық, тез танымал болып, аты "Teumsae Ramyun" (Қуыс рамені) аталып кеткен. Ал "Ppal-gye-tteok" атауы – қызыл (Ppal), жұмыртқа (Gye) және күріш тоқашын (Tteok) қосып жейтіндіктен шыққан. Кейіннен Paldo компаниясы бұл дәмді тез дайындалатын кеспе түрінде шығарып, қазір біз оны дүкеннен сатып ала аламыз.

Қаптамадағы дайын тағамның суретіне қараңызшы. Қып-қызыл сорпаның үстінде жұмыртқа мен көк пияз тұр, көргеннің өзінде сілекей ағады емес пе? Мен мұны көріп "тездетіп пісіріп жеуім керек" дедім.

3. Пісірмес бұрын дайындау әдісін тексеру

Артқы жағында дайындау әдісі жазылған, оқып көрейік.

500 мл суды қайнатқаннан кейін кеспе, ұнтақ дәмдеуіш және кептірілген көкөністерді салып, шамамен 4 минут 30 секунд қайнатсаңыз дәмді болады.

Бірақ астында бір "лайфхак" бар екен. Жұмыртқа мен күріш тоқашын (Tteok) қоссаңыз, нағыз Ppal-gye-tteok дәмі шығады дейді. Аты айтып тұрғандай, бұл раменге жұмыртқа мен күріш тоқашын қосу – дұрыс жеудің жолы сияқты. Келесі жолы міндетті түрде күріш тоқашын қосып жеп көремін.

Сонымен қатар, ескерту бөлімінде "Натрий тұтынуды реттеу үшін дәмдеуіш мөлшерін азайтыңыз" деп жазылған, бірақ мен әрине бәрін қосамын. Ащы дәм үшін сатып алдым ғой, дәмдеуішті не үшін азайтуым керек?

4. Тағамдық құндылығы

Диета ұстайтындар үшін маңызды ақпарат.

Бір пакетте 500 ккал бар. Кәріс рамені негізінен жеңіл тіскебасар емес, толыққанды бір мезгіл ас ретінде жасалғандықтан, түскі немесе кешкі асқа жеткілікті мөлшер. Дегенмен, натрий мөлшері тәуліктік норманың 85%-ын құрайтындықтан, сорпасын түгел ішсеңіз сәл тұзды болуы мүмкін. Бірақ мен түгел ішіп қойдым. Өйткені дәмді болды.

5. Аллергиясы барлар назарына

5.1 Құрамы

Кеспе бидай ұнынан, пальма майынан, картоп крахмалынан жасалған. Дәмдеуіш пакетінде қызыл бұрыш ұнтағы, кептірілген пияз, дәмделген сиыр еті ұнтағы, сиыр сүйегінен жасалған сорпа ұнтағы бар. Ащы дәмнің құпиясы – вьетнамдық "Haneulcho" бұрышы, бұл туралы кейінірек толығырақ айтамын.

5.2 Аллергендер

Бұл өнімде жұмыртқа, сүт, соя, бидай, шошқа еті және сиыр еті бар.

Аллергиясы бар адамдар міндетті түрде тексеріп алсын.

5.3 Діни және диеталық шектеуі барлар үшін (Маңызды!)

Шетелдік достарым және белгілі бір тағамдарды жемейтіндер үшін арнайы ескертемін. Бұл өнімде шошқа еті және сиыр еті компоненттері бар, сондықтан Халал сертификаты жоқ. Мұсылман бауырлар үшін бұл өнімді тұтыну жарамайды. Сонымен қатар, сиыр еті болғандықтан индуизм өкілдеріне және ет жемейтін вегетариандарға да ұсынылмайды.

5.4 Өндіруші туралы ақпарат

Өндіруші – Paldo компаниясы, зауыттары Кореяның Ичхон және Наджу қалаларында орналасқан.

6. Пакетті ашқандағы көрініс

Пакетті ашқанда бір кеспе брикеті мен екі кішкентай пакет шықты. Біреуі – ұнтақ дәмдеуіш, екіншісі – кептірілген көкөністер.

6.1 Ұнтақ дәмдеуіш (Сорпа негізі)

Күміс түсті пакет – бұл ұнтақ дәмдеуіш. Сол әйгілі ащы дәм осыдан шығады. Пакетте "Натрийді реттеу үшін қалауыңызша қосыңыз" деп жазылған, бірақ мен жоғарыда айтқанымдай, бәрін қосатын адамдар қатарынанмын.

6.2 Кептірілген көкөністер

Ақ түсті пакет – кептірілген көкөністер. "Ащы дәмнің мақтанышы! Map-bu-sim" деп жазылған. Ішінде пияз және қытай қырыққабаты сияқты көкөністер бар.

7. Енді шынымен пісіріп көрейік

Мен бүгін кәстрөлдің орнына микротолқынды пешке арналған ыдысты қолдандым. Жалғыз жеген кезде бұл ыңғайлы әрі ыдыс жуу да оңай.

7.1 Барлық ингредиенттерді салу

Ыдысқа кеспені салып, үстіне ұнтақ дәмдеуіш пен көкөністерді түгел сеуіп тастадым. Ұнтақты сепкен сәттен бастап ащы иіс мұрынға келді. "Бұл шынымен ащы болатын сияқты" деп ойладым.

7.2 Су құю

Диспенсерден ыстық су алып құйдым. Ыстық су қолдансаңыз, микротолқынды пештегі уақытты қысқартуға болады.

Микротолқынды пеште дайындау кеңесі
Ыстық су қолданғанда: шамамен 3 минут
Суық су қолданғанда: шамамен 3 минут 30 секунд

7.3 Микротолқынды пешке салып күту

Су құйып, микротолқынды пешке салдым. Ыстық су болғандықтан 3 минутқа қойдым. Күтіп тұрғанда пештің ішінде қызыл сорпаның бұрқылдап жатқаны көрінді. Ащы иіс сыртқа шыға бастады.

7.4 Ақыры дайын болды

Микротолқынды пештен шығарған сәтте ащы иіс бетіме ұрды. Шынымен мұрынды қышытады екен. Алдымен түріне қарадым – сорпаның түсі нағыз қызыл. Жай ғана қызыл емес, "бұл өте ащы болады" дегенді білдіретіндей қанық қызыл. Кеспе әлі толық жазылмаған, бұйра күйінде, үстінде көк пияз бен қырыққабат қалқып жүр.

Жақыннан қарағанда сорпа бетінде қызыл бұрыш түйіршіктері қалқып, май жылтырап тұр. Көк пияз түйірлері де анық көрінеді. Осы көріністі көріп, тезірек жегім келіп, суретті де асығыс түсірдім.

8. Алғашқы дәм және шынайы пікір

8.1 Бірінші тістемнен алған әсер

Таяқшамен кеспені араластырып, бір тістем көтердім. Қызыл сорпа кеспеден тамып тұрды, сол сәтте аузыма сілекей толды. Үрлеп-үрлеп аузыма салдым...

Ох.

Бұл шынымен ащы екен.

Бірақ бұл жай ғана ащы емес. Қалай түсіндірсем екен... Ащы, бірақ дәмді. Капсаицинді (бұрыш сығындысын) жасанды түрде қосқан дәм емес, табиғи бұрыштың дәмі шығады. Жеп отырып "ащы, өте ащы" десем де, таяқшам тоқтамады.

8.2 Ащы дәмнің құпиясы – Вьетнамдық Haneulcho бұрышы

Кейін іздеп көрсем, Teumsae Ramyun-ның ащы дәмінің құпиясы вьетнамдық "Haneulcho" (Аспан бұрышы) деген бұрышта екен. Бұл бұрыш кәдімгі бұрыштан ащырақ, бірақ дәмі таза әрі өткір келеді. Сондықтан жегенде ауызды қатты күйдіргенімен, артынан жағымды сезім қалдырады.

Сковилл көрсеткіші (SHU) бойынша Teumsae Ramyun шамамен 9,413 SHU құрайды. Shin Ramyun шамамен 3,400 SHU, яғни бұл одан 3 есеге жуық ащы деген сөз. Кәрістің Cheongyang ащы бұрышы 4,000~12,000 SHU аралығында, яғни бұл рамен нағыз ащы бұрышты жегенмен бірдей. Бір қызығы, сандар қорқынышты көрінгенімен, жеген кезде бұл ащылық жағымсыз емес. Бұрыштың табиғи хош иісімен бірге келетіндіктен, керісінше дәмді болып сезіледі.

8.3 Сорпаның дәмі қандай?

Тек ащы ғана емес, сорпаның терең дәмі бар. Сиыр еті мен сүйек сорпасының ұнтағы қосылғандықтан, қою әрі дәмді. Сондықтан жай ғана ащы рамендерден деңгейі мүлдем бөлек. Ащы дәмнің арасынан "умами" (дәмділік) сезіледі.

Мен сорпасын түгел ішіп қойдым. Натрий көп екенін білемін... бірақ дәмді болса болды емес пе?

8.4 Кеспесі қандай болды?

Кеспе Paldo брендіне тән серпімді текстураға ие. Сорпаны жақсы сіңіреді және шайнағанда жағымды. Микротолқынды пеште пісіргендіктен езіліп кете ме деп уайымдадым, бірақ ойлағанымнан жақсы болды. Әрине, кәстрөлде пісірсе одан да жақсы болар еді, бірақ жалғыз өзің тез жеу үшін бұл да жеткілікті.

8.5 Мөлшері қандай?

Бір пакетті жеп болған соң қарным дәл керекті деңгейде тойды. Кәріс рамені жеңіл ас емес, бір мезгіл тамақты алмастыратын өнім, сондықтан түскі немесе кешкі асқа толық жетеді.

9. Жеп болғаннан кейінгі сезім

Маңдайымнан тер шықты. Мұрнымды да тарттым. Ернім де жыбырлап ашыды. Бірақ ащы тамақ жегендегі сол бір рахат сезім бар ғой... Қиналсаң да, көңіл-күйің көтеріледі. Дәл сол сезім.

Жеп болған соң "Ох, дәмді болды" деп сорпадан тағы бір ұрттадым. Ащы тамақты жақсы көретіндер бұл сезімді біледі. "Ащы!" деп айқайлап отырып, тағы да жей береміз.

10. Қорытынды

Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok) енді менің сүйікті рамендерімнің қатарына қосылды. Бұдан былай дүкенге барсам, міндетті түрде осыны аламын.

Ащы тағамды ұнататындарға қатты ұсынамын. Бұл жай ғана ащы емес, "дәмді ащы" рамен. Вьетнамдық Haneulcho бұрышының таза ащы дәмі адамды өзіне баурап алады.

Алайда, ащыны көтере алмайтындар абай болыңыз. Бұл шынымен өте ащы. Егер бірінші рет жеп көрсеңіз, дәмдеуіш ұнтағын азырақ қосыңыз. Бірақ мен сияқты ащыны сүйсеңіз, әрине, бәрін қосыңыз. Солай дәмдірек болады.

Келесі жолы қаптамада жазылғандай жұмыртқа мен күріш тоқашын (Tteok) қосып пісіріп көремін. Аты Ppal-gye-tteok болған соң, нағыз сол дәмді сезініп көру керек қой.

Бүгінгі шолуым сіздерге пайдалы болды деп үміттенемін. Келесі жолы тағы да дәмді нәрсемен келемін!

Түпнұсқа дереккөз: HI! JSB Blog

Бұл мақала https://hi-jsb.blog сайтында жарияланған контент.