კორეის სანაპიროზე შეწვარი ზღვის პროდუქტები

როგორ აღმოვაჩინეთ ეს რესტორანი

არანაირი გეგმა არ მქონდა. უბრალოდ ყოველდღიურობა მომბეზრდა და დედასთან, ძმასთან და ცოლთან ერთად, ოთხივე მანქანით გუნსანში (Gunsan) წავედით — სეულიდან დაახლოებით 3 საათის სავალი გზაა. თავდაპირველად გოგუნსანის არქიპელაგში (Gogunsan Archipelago) კაფეში ვაპირებდით წასვლას, მაგრამ გვერდით ზღვის პროდუქტების რესტორანი აღმოჩნდა და შევედით. საბოლოოდ, იმ დღეს კაფეზე მეტად ეს რესტორანი დამამახსოვრდა.

ეს პოსტი არ არის კონკრეტულად ამ რესტორნის რეკომენდაცია. მინდა გაჩვენოთ, რომ კორეის სანაპიროზე ზღვის პროდუქტები ასე იჭმება. ბუსანი იყოს, ინჩხონი, განგნიუნგი თუ ჯეჯუ — ზღვის ახლოს სადაც არ უნდა წახვიდე, ასეთი შეწვარი ნიჟარების რესტორნები უამრავია. კორეაში ცოცხალ ზღვის პროდუქტებს ცხელ ფილაზე დაალაგებენ და სტუმარი თვითონ წვავს — ეს არის კორეული ზღვის პროდუქტების ბარბექიუ.

შეწვარი ნიჟარების სეტი — ყველაფერი ერთ ფილაზე

ნიჟარების სეტი შევუკვეთეთ და ასე მოიტანეს. აბალონი, გარგარი, მიდია, კრევეტი, საქონლის მკერდის ხორცი (ჩადოლბაქი), პლუს ლობიოს ღივები, ენოკი სოკო, პრასი, ტოფუ და ყველი — ბოსტნეული და გარნირი უხვადაა. კორეის სანაპიროზე ნიჟარების რესტორნებში მხოლოდ ზღვის პროდუქტები არ მოგაქვთ, ასე საქონლის ხორციანად სეტებს საკმაოდ ბევრგან აკეთებენ. ოთხნი ვიყავით და დაახლოებით 100,000 ვონი გადავიხადეთ, ანუ თითო ადამიანზე $18–20 გამოდის. საკურორტო ადგილისთვის პორცია ძალიან გულუხვი იყო. პირიქით, ვფიქრობდი, ამდენს მოვრჩებით საერთოდო?

შეწვარი აბალონი — ნიჟარით მთლიანად, კორეულად

აბალონის ნიჟარით მთლიანად ფილაზე შეწვა კორეული სტილია. საზღვარგარეთაც აბალონი ძვირფას დელიკატესად ითვლება, მაგრამ ცოცხალი აბალონი იქვე ადგილზე შეწვა და შეჭმა კორეის სანაპიროს გარდა სხვაგან ადვილი არ არის. ნიჟარით რომ წვავ, შიგნით წვენი ბუგბუგებს და ხორცი ნელ-ნელა მწიფდება — მომწიფებულს რომ აიღებ, ელასტიური და ამავდროულად რბილია, ზღვის არომატი პირში ერთბაშად ეფინება.

ბუსანსა და ჯეჯუზეც ბევრჯერ მიჭამია აბალონი, მაგრამ თავად აბალონის გემო ადგილის მიხედვით დიდ განსხვავებას ვერ ვგრძნობ. უფრო ის მნიშვნელოვანია, რომ ზღვის პირას, ახლადშეწვარს იქვე ჭამ — ეს სიტუაცია სხვა გემოს აძლევს.

გარგარის კუნთი — აბალონისგან განსხვავებული, რბილი ტექსტურა

გარგარიც კორეულ ნიჟარების შეწვარში აუცილებელი ინგრედიენტია. ფილაზე რომ დაალაგებ, ნიჟარა იხსნება და შიგნით წვენი ბუგბუგს იწყებს — შუაში მრგვალი კუნთი მთავარია. ეს რომ მომწიფდება, მოტკბო და კაკლოვანი გემო აქვს. თუ აბალონი ელასტიური ტექსტურითაა, გარგარის კუნთი უფრო რბილია, პირში დნება.

ახლოდან რომ დავაკვირდი, დიდი კრევეტებიც იყო გაწყობილი, ნიჟარის კუნთიც ცალკე სქლად დაჭრილი მოიტანეს. გვერდით მრგვალი ეს ზღვის პროდუქტის ბურთულებია — მართალი გითხრათ, ამ დღეს ყველაზე მეტად ეს დამამახსოვრდა, არც აბალონი, არც გარგარი. გარედან მყრუნწალა იწვება, შიგნიდან კი ზღვის პროდუქტის ხორცი იფეთქება და წვენი გადმოდის. მენიუში არავითარი ყურადღება არ მიქცევია, მაგრამ გემოვნებისას ეს ყველაზე კარგი აღმოჩნდა.

ერთ ფილაზე ზღვის პროდუქტები, ხორცი და ბოსტნეული — ყველაფერი ერთად

მთლიანობაში ასე გამოიყურება. გარგარი, კრევეტი, მიდია, ჩადოლბაქი ერთ ფილაზეა, ირგვლივ ლობიოს ღივები და ენოკი სოკო შემოხვეული. კორეის სანაპიროზე ნიჟარების რესტორნების უმეტესობა ზუსტად ასე მუშაობს.

გარგარი ორი ხერხით შევჭამეთ: ნიჟარით მომწიფებული და კუნთი გამოყოფილი, ფილაზე პირდაპირ შეწვარი. ნიჟარიანი ვერსია — წვენი შიგნით რჩება, ტენიანი და რბილია. გამოყოფილი კუნთი კი ზედაპირიდან ოქროსფრად იბრუნება, კაკლოვანი და ელასტიურია. ერთი და იგივე გარგარია, მაგრამ მომზადების მეთოდით სრულიად განსხვავებული საჭმელი ხდება, ეს საინტერესო იყო. ზღვის სუნის მოძულეებიც კი, ფილაზე პირდაპირ შეწვარს კარგად ჭამდნენ.

ნიჟარის კუნთზე ყველი — ნამდვილად?

ეს ცალკე თეფშზე მოიტანეს. ნიჟარის კუნთი სქლად დაჭრილი, ზემოდან მოცარელას ყველი უხვად დაყრილი. გვერდით მრგვალი ის ზღვის პროდუქტის ბურთულებია, ესეც ფილაზე ერთად იწვება. კორეაში ნიჟარების შეწვარზე ყველის დამატება საკმაოდ გავრცელებულია. კუნთზე ყველს რომ დაადებ და ერთად შეწვავ, ყველი დნება და ზღვის პროდუქტის მარილიან გემოსთან ერევა — პირველად რომ გაიგებ, უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ერთხელ გასინჯავ და მაშინვე მიხვდები.

ჩადოლბაქი და სამჰაფი — კორეული ნიჟარების შეწვარის საბაზისო კომბინაცია

ჩადოლბაქიც სეტში შედიოდა. ეს საქონლის მკერდქვედა ნაწილის თხლად დაჭრილი ხორცია, სადაც წითელ ხორცს შორის თეთრი ცხიმის ფენები ზოლებად ჩანს. ფილაზე რომ დადებ, ჯერ ცხიმი დნება, კაკლოვანი ზეთი ეფინება და რამდენიმე წამში მწიფდება. კორეაში ნიჟარების შეწვართან ჩადოლბაქის თანხლება თითქმის სტანდარტია, ხოლო ზღვის პროდუქტი, ხორცი და ბოსტნეული ერთ ლუკმაში რომ შეახვევ — ამას სამჰაფი ეწოდება. აქ მოტანილი ხანუ (კორეული პრემიუმ საქონელი) იყო, ამიტომ ცხიმის უმამი ჩვეულებრივ საქონლის ხორცზე გაცილებით ინტენსიური იყო.

ბოსტნეული და გარნირი — ამდენი სეტში ძირითადი შემადგენლობაა

მარტო ზღვის პროდუქტი და ხორცი არ არის, ბოსტნეულიც ასე გვერდზე მთელი გორა მოაქვთ. ლობიოს ღივები მთასავით დაყრილია, გვერდით კიმჩი და გარნირებიც ჩანს.

ახლოდან რომ შეხედავ, ლობიოს ღივების გვერდით ბრინჯის ქაღალდი (რაის პეიპერი) წყალში ჩაძირულია, ენოკი სოკო და ტოფუ გვერდიგვერდ დალაგებული. ბრინჯის ქაღალდში შეწვარი ჩადოლბაქი, კუნთი და ლობიოს ღივები რომ ახვევ — ვიეტნამური რულეტის მსგავსი იგრძნობა და უცხოელისთვისაც საკმაოდ მისაღები უნდა იყოს.

ენოკი სოკო, ტოფუ, პრასი — ერთი თეფში სავსე მოიტანეს. ეს ცალკე შეკვეთილი არ არის, სეტში ძირითადი შემადგენლობაა. კორეის სანაპირო ნიჟარების რესტორნებში გარნირს საკმაოდ გულუხვად აძლევენ.

კორეულ რესტორანში გარნირი სრულიად უფასოა

აქ ერთი წუთით, გარნირის (ბანჩანის) თემაზე ვილაპარაკოთ. კორეულ რესტორნებში ძირითად კერძს რომ შეუკვეთავ, გარნირი ავტომატურად მოგაქვთ და ეს სრულიად უფასოა. ჩაის ფული კი არა, კორეული საკვები კულტურა თავისთავად ასეა მოწყობილი. საზღვარგარეთიდან ჩამოსული ხალხი ამაზე საკმაოდ ცხადებენ.

ეს ჯანგაჯია — მწნილი. თალგინი, ნიორი და სხვა ბოსტნეული სოიოს სოუსში მოთუთქული, მოტკბო-მარილიანი გემო აქვს. ხორცის ჭამისას პირის გასაწმენდად შესანიშნავია.

კიმჩი. ამას ახსნა არ სჭირდება. კორეულ რესტორანში სადაც არ უნდა წახვიდე, ეს არასოდეს აკლია — ყველაზე ძირითადი გარნირია.

ქაქდუგი. თალგინი კუბებად დაჭრილი და წიწაკის ფხვნილით შეზავებული — კიმჩიზე უფრო ხრაშუნა ტექსტურა აქვს, ცხიმიან ხორცთან ან ზღვის პროდუქტთან ერთად რომ ჭამ, სიმძიმეს ხსნის.

ეს მიონგინამულია — მთის ნიორის ფოთლები სოიოს სოუსში მოთუთქული. შეწვარ ხორცს ან კუნთს ამ ფოთოლში რომ შეახვევ, არომატული გემო იგრძნობა და ცხიმიანობას ანეიტრალებს. ეს შესახვევი ბოსტნეულის ფუნქციას ასრულებს.

ნამდვილად ვიწყებთ წვას

ჩადოლბაქს ასე ამზადებენ — ლობიოს ღივებსა და პრასს ქვემოდან უშლი და ხორცს ზემოდან ადებ. ბოსტნეულს ჯერ ფსკერზე აგებ, ზემოდან ხორცს აწყობ — ბოსტნეულის ტენი ზემოთ ადის და ხორცი არ იწვის, ტენიანად მწიფდება. მომწიფებისას ხორცი და ბოსტნეული ერთმანეთში აირია, ერთი ჩხირით ორივე ერთად აიღება — ცალ-ცალკე ჭამაზე გაცილებით გემრიელია.

ფილაზე დალაგებას რომ დაიწყებ, ასეთი სურათი იშლება. აბალონი სითბოს რომ იგრძნობს, ნიჟარაში სხეულს იხვევს; გვერდით გარგარის კუნთი ოქროსფრად მწიფდება; კრევეტებიც ცისფერიდან თანდათან წითლდება. მიმტანმა თავიდან ცეცხლი მოგვირეგულირა და დალაგების თანმიმდევრობა გვითხრა. აბალონი და გარგარი ჯერ, გარკვეულწილად რომ მომწიფდება — ჩადოლბაქი ქვემოდან, ბოლოს ლობიოს ღივები და პრასი ზემოდან ეფარება. კრევეტი შუა-შუა ცარიელ ადგილებში ათავსებ.

თვითონ წვის პროცესი — კორეული ზღვის პროდუქტების მთავარი ხიბლი

სერიოზულად რომ იწყებ წვას, ფილაზე ქაოსია. ჩადოლბაქიდან ცხიმი ჯრჯრით გადმოდის, ლობიოს ღივები ტენს იწოვს და ჩხიკ-ჩხიკის ხმა ისმის, კრევეტი უკვე წითელია. კვამლი, ხმა, სუნი — ეს პროცესი თავისთავად არის კორეის სანაპირო ზღვის პროდუქტების რესტორნის უდიდესი ხიბლი. უბრალოდ მზა საჭმელს არ მოგართმევენ — თვითონ წვავ, მწიფდება რომ ხედავ, დროზე აიღებ და ჭამ — მთელი ეს პროცესი არის სადილი.

აბალონი ფილაზე სითბოს რომ იგრძნობს, ნიჟარაში სხეულს იხვევს. ცოცხალს იქვე ამწიფებ — პირველად რომ ხედავ, შეიძლება ოდნავ შეგაკრთოს. მწიფდება რომ იწყებს, ნიჟარის კიდეებიდან წვენი ბუგბუგებს — ეს წვენიც ერთად რომ შეჭამ, ზღვის გემო პირდაპირ პირში შემოდის.

გარგარს ნიჟარით რომ ამწიფებ, ასე წვენი შიგნით გროვდება. წინათ კუნთი გამოყოფილი, ფილაზე პირდაპირ შეწვარი გემოს მსგავსი არ არის — ნიჟარიანი ვერსია წვენით სავსეა, უფრო ტენიანი და რბილი. ჯრჯრის ხმა, ამავალი კვამლის სუნი, თვალით ხედავ, ყურით გესმის, ცხვირით გრძნობ — ასე რომ ჭამ, გემო ორმაგდება.

ბევრგან მიჭამია — გულწრფელად ვიტყვი

ერთი რამ გულწრფელად ვთქვა: კორეის სანაპიროზე ზღვის პროდუქტები ბევრგან მიჭამია და აქ რომ რაღაც განსაკუთრებულად გემრიელი იყო, ვერ ვიტყვი. ბუსანის ჯაგალჩის ბაზარზე ასორტიმენტი გაცილებით მეტია, ჯეჯუზე აბალონი უფრო დიდი მახსოვს. შიდა ქალაქებშიც ამ ფასად მინი-კურსს საშიმით ერთად იპოვი. თუმცა, საკურორტო ადგილისთვის ხარისხი ნორმალური იყო და რაოდენობა მოლოდინს აღემატებოდა. რაც მთავარია, ამ რესტორნის ნამდვილი ღირებულება საჭმელში კი არა, ზღვის პირას ჯდომისა და ჭამის იმ სიტუაციაში იყო.

მხოლოდ საჭმელი არ იყო — ფანჯრიდან ზღვა ჩანდა

მაგრამ ეს რესტორანი მხოლოდ საჭმლის გამო არ მომეწონა. ფანჯრის მხარეს რომ ჯდები, მინის კედლის იქით ზღვა პირდაპირ ჩანს. შემოდგომა იყო, მაგრამ მოსალოდნელზე ცხელა იყო და გარე ტერასის ნაცვლად შიგნით ფანჯრის ადგილი ავირჩიეთ. პალმებიანი და ქოლგებიანი ტერასაც ჰქონდა, კარგ ამინდში გარეთ ჭამაც ნამდვილად ღირდა.

ყოველ მაგიდაზე ფილა მოწყობილია და მაგიდებს შორის მანძილიც საკმარისი იყო, მეზობელ მაგიდას ყურადღებას არ აქცევ და თავისუფლად ჭამ. ზღვის პროდუქტებს რომ წვავ, კვამლი გამოდის, ამიტომ ეს მანძილი აუცილებელიც არის.

ზღვის ხედით ზღვის პროდუქტების შეწვარი — კორეის სანაპიროს რესტორანი

გარეთ რომ გახვალ, ასეთი ხედია. პირდაპირ წინ ნავსადგურია, მის იქით კუნძულები ჩანს. კორეის სანაპირო ზღვის პროდუქტების რესტორნებში ზღვის თვალით ხილვით ჭამა ხშირად შესაძლებელია — ერთი და იგივე საჭმელი ზღვის პირას რომ ჭამ, გემო სხვანაირად იგრძნობა, ეს ალბათ ნებისმიერ ქვეყანაში ასეა.

რესტორნის წინ პალმები დგას, ხელოვნური გაზონიანი ტერასზე ქოლგები და სკამებია. ზღვის პროდუქტების რესტორანია, მაგრამ გარედან კურორტის შთაბეჭდილებას ტოვებს. კორეის სანაპირო რესტორნები ბოლო დროს გარეგნობას ძალიან ეკიდებიან. ადრე უმეტესობა ძველებური თევზის რესტორნის იერს ატარებდა, ახლა ნამდვილად შეიცვალა.

შენობის ექსტერიერი. ტერასის მხარეს რომ გამოხვალ, წინ პირდაპირ ზღვაა, ფერადი სკამები დალაგებული — სადილის წინ და შემდეგ აქ ჩამოჯდომა და ზღვის ყურება ბევრს უყვარდა.

პალმებს შორის ზღვა ამ მანძილზეა. კარგ ამინდში შიგნით ჭამაზე გარეთ ჭამა უფრო გინდა. ტელეფონით გადაღებული ფოტოა და ხარისხი ცოტა ხელს უშლის, მაგრამ ადგილის ატმოსფერო მაინც გადმოსცემს.

კორეის სანაპიროზე შეწვარი ზღვის პროდუქტები — შორს წასვლა სულაც არ გჭირდება

კორეის სანაპიროზე ზღვის პროდუქტების ჭამა უბრალოდ მუცლის შევსება არ არის. თვალწინ ცოცხალი აბალონი იხვევა, გარგარის კუნთი ოქროსფრდება, ჩადოლბაქის ცხიმი ლობიოს ღივებზე ჯრჯრით ჩამოედინება — მთელი ეს პროცესი სადილის ნაწილია. ჩხირის აღებამდე უკვე ყველა გრძნობა სავსეა — ეს არის კორეის სანაპიროს რესტორნის ნამდვილი ხიბლი.

კიდევ ერთხელ ვამბობ: ეს კონკრეტული რესტორნის რეკომენდაცია არ არის. კორეის ნაპირზე სადაც არ უნდა წახვიდე, ასეთი ნიჟარების რესტორანი ადვილად იპოვება. ბუსანის ჰეუნდე, ინჩხონის იონგჯონგდო, განგნიუნგი, პოჰანგი, თონგიონგი, იოსუ, ჯეჯუ — ზღვა სადაც არის, თითქმის ყველგან არის. კორეაში მოგზაურობისას ზღვის ახლოს რომ გაივლი, ერთი ნიჟარების შეწვარის აბრა მაინც აუცილებლად შედი.

ამ პოსტში მონახულებული რესტორნის ინფორმაცია

ეს პოსტი თავდაპირველად გამოქვეყნდა https://hi-jsb.blog-ზე.