1. जब मुझे यह मार्ट में मिला

नमस्ते! मैं हूँ Hi-JSB।

ज़रूरी जानकारी: यह आर्टिकल कोरियाई खाद्य संस्कृति के बारे में जानकारी देता है। इस प्रोडक्ट में गोमांस (बीफ) के अंश हैं, जो कुछ धार्मिक और आहार संबंधी प्रतिबंधों के अनुकूल नहीं हो सकता। कृपया पूरी जानकारी के लिए "एलर्जी और धार्मिक प्रतिबंध" सेक्शन देखें।

क्या आपको तीखा खाना पसंद है? मैं सच कहूँ तो बिना तीखे खाने के रोटी नहीं खा सकता। किमची जिगे (एक पारंपरिक कोरियाई स्टू, जैसे भारत में दाल रोज़ाना खाई जाती है) में भी मुझे चियोंगयांग मिर्च डालनी चाहिए तभी मज़ा आता है, और त्योकबोक्की (मसालेदार चावल की केक, जैसे हमारी चाट) भी हमेशा सबसे तीखे वाले ऑर्डर करता हूँ। इसलिए आज मैं अपना पसंदीदा रामेन पेश करना चाहता हूँ। यह है पाल्दो त्यूमसे रामेन फालगेत्योक।

कुछ दिन पहले मार्ट गया था और रामेन कॉर्नर से गुज़रते हुए यह लाल पैकेज तुरंत नज़र आया। "तीव्र और स्वादिष्ट तीखापन!", "मसाले का गर्व फालगेत्योक" लिखा था और देखते ही लगा 'अरे यह तो वही मशहूर त्यूमसे रामेन है'।

त्यूमसे रामेन का नाम तो बहुत सुना था लेकिन असल में कभी खाया नहीं था। शिन रामेन और बुलदाक बोक्कम म्योन (तीखा चिकन नूडल्स) तो थक जाने तक खाए, लेकिन यह क्यों नहीं खाया? सोचकर तुरंत कार्ट में डाल दिया।

5 पैक वाला मल्टीपैक खरीदा। साइड से देखा तो पारदर्शी प्लास्टिक में पाँच रामेन पैकेट दिख रहे थे। एक पैकेट 120 ग्राम का है तो कुल 600 ग्राम। पहले एक खाकर देखूँगा, अगर अच्छा लगा तो बाकी भी खाऊँगा, वरना... क्या कर सकते हैं।

2. पैकेज खोलने पर

घर आकर एक पैकेट निकाला। अलग पैकेजिंग पर भी वही लाल बैकग्राउंड और आग वाला कैरेक्टर बना है, और "since 1981" लिखा है। 1981? वह तो मेरे जन्म से बहुत पहले है। यह रामेन इतना पुराना है?

उत्सुकता से खोजा तो सच में इतिहास निकला। 1981 में सियोल के म्योंगडोंग (सियोल का सबसे मशहूर शॉपिंग एरिया, जैसे दिल्ली का कनॉट प्लेस या मुंबई का कोलाबा) में किम बोक-ह्यून नाम के व्यक्ति ने बिल्डिंगों के बीच एक संकरी गली में रामेन की दुकान शुरू की। वहाँ का रामेन इतना तीखा था कि मशहूर हो गया, और वही "त्यूमसे रामेन" (गली का रामेन) बन गया। "फालगेत्योक" नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह लाल (फाल), अंडा (गे, ग्येरान से) और त्योक (चावल की केक) के साथ खाया जाता है। बाद में पाल्दो कंपनी ने इसे इंस्टेंट वर्ज़न में बनाया जो अब हम मार्ट से खरीद सकते हैं।

और पैकेज पर बनी तैयार रामेन की तस्वीर देखिए। लाल सूप में अंडा और हरा प्याज़ - देखते ही मुँह में पानी आ जाता है न? मैंने देखकर सोचा 'जल्दी बनाकर खाना है'।

3. बनाने से पहले विधि देखी

पीछे की तरफ बनाने की विधि लिखी थी:

500ml पानी उबालें, फिर नूडल्स, पाउडर सूप और सब्ज़ियों वाला सूप डालें और लगभग 4 मिनट 30 सेकंड उबालें।

लेकिन नीचे एक टिप थी: अंडा और त्योक (चावल की केक, जापानी मोची जैसा लेकिन थोड़ा सख़्त) डालने पर असली फालगेत्योक का मज़ा आता है। नाम ही फालगेत्योक है तो शायद त्योक और अंडे के साथ खाना ही सही तरीका है। अगली बार त्योक डालकर खाऊँगा।

और एक चेतावनी थी "सोडियम सेवन नियंत्रित करने के लिए मसाले की मात्रा कम करें"। लेकिन मैं तो पूरा डालूँगा। तीखा खाने के लिए ही खरीदा है, मसाला क्यों कम करूँ?

4. पोषण संबंधी जानकारी

डाइट पर हैं तो यह जानकारी देखें:

एक पैकेट में 500kcal है। कोरियाई रामेन मूल रूप से स्नैक नहीं बल्कि भोजन के विकल्प के रूप में बना है, इसलिए एक समय के खाने के लिए यह सही मात्रा है। हाँ, सोडियम दैनिक मूल्य का 85% है तो पूरा सूप पीने पर थोड़ा नमकीन लगेगा। लेकिन मैंने पूरा पी लिया। स्वादिष्ट था इसलिए।

5. एलर्जी और धार्मिक प्रतिबंध - ज़रूर पढ़ें

5.1 सामग्री

नूडल्स गेहूँ के आटे, पाम ऑयल, आलू स्टार्च आदि से बने हैं। मसाले में मिर्च पाउडर, सूखा प्याज़, मसालेदार बीफ पाउडर, हड्डी के सूप का पाउडर आदि है। तीखेपन का राज़ वियतनामी स्काई चिली (ớt chỉ thiên) नाम की मिर्च है, जिसके बारे में आगे विस्तार से बताऊँगा।

5.2 एलर्जी उत्पन्न करने वाले तत्व

इस उत्पाद में शामिल हैं: अंडा, दूध, सोया, गेहूँ, सूअर का मांस (पोर्क), गोमांस (बीफ)।

एलर्जी वाले लोग ज़रूर जाँच लें।

5.3 धार्मिक और आहार संबंधी प्रतिबंध वालों के लिए

यह जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है:

इस उत्पाद में गोमांस (बीफ) और सूअर का मांस (पोर्क) दोनों के अंश हैं।

हिंदू धर्म के अनुयायियों के लिए: गोमांस होने के कारण यह उत्पाद उपयुक्त नहीं है।

मुस्लिम समुदाय के लिए: इसमें हलाल प्रमाणन नहीं है और सूअर का मांस शामिल है।

शाकाहारियों के लिए: यह उत्पाद शाकाहारी नहीं है।

यह कोरियाई खाद्य संस्कृति की जानकारी के रूप में साझा किया गया है। अपने आहार प्रतिबंधों के अनुसार निर्णय लें।

5.4 निर्माता की जानकारी

निर्माता पाल्दो है, जो 1983 में स्थापित दक्षिण कोरिया की प्रमुख खाद्य कंपनी है। फैक्ट्रियाँ ग्योंगी प्रांत के इचियोन और जियोला प्रांत के नाजू में हैं। कोरिया में पूछताछ के लिए: 1577-8593।

6. पैकेट के अंदर क्या-क्या है

पैकेट खोलने पर एक नूडल केक और दो मसाला पैकेट निकले - एक पाउडर सूप, एक सब्ज़ियों वाला सूप।

6.1 पाउडर सूप

सिल्वर पैकेट पाउडर सूप है। यहीं से वह तीखापन आता है। पैकेट पर "सोडियम सेवन नियंत्रित करने के लिए अपनी पसंद के अनुसार मसाले की मात्रा डालें" लिखा है, लेकिन जैसा मैंने कहा, मैं पूरा डालने वाला हूँ।

6.2 सब्ज़ियों वाला सूप

सफेद पैकेट में सब्ज़ियाँ हैं। "मसाले का गर्व! मेपबुशिम" लिखा है (मेपबुशिम कोरियाई शब्द है जिसमें "तीखा" और "गर्व" मिले हैं)। अंदर प्याज़ और पाक चोई जैसी सूखी सब्ज़ियाँ हैं।

7. अब सच में बनाते हैं

आज मैंने बर्तन की जगह माइक्रोवेव कंटेनर में बनाया। अकेले खाते वक़्त यह तरीका आसान है और बर्तन धोने का झंझट नहीं।

7.1 पहले सारी सामग्री डाली

कंटेनर में नूडल्स रखे और ऊपर से पाउडर सूप और सब्ज़ियों वाला सूप छिड़क दिया। मसाला डालते ही तीखी खुशबू आने लगी। सोचा 'यह सच में तीखा होगा'।

7.2 पानी डाला

प्यूरीफायर से गर्म पानी निकालकर डाला। गर्म पानी इस्तेमाल करने पर माइक्रोवेव का समय कम हो जाता है।

माइक्रोवेव में बनाने की टिप्स
गर्म पानी से: लगभग 3 मिनट
ठंडे पानी से: लगभग 3 मिनट 30 सेकंड

7.3 माइक्रोवेव में रखकर इंतज़ार

पानी डालकर माइक्रोवेव में रखा। गर्म पानी इस्तेमाल किया था इसलिए सिर्फ 3 मिनट चलाया। इंतज़ार के दौरान माइक्रोवेव में लाल सूप उबलता दिखाई दे रहा था। अभी से तीखी खुशबू बाहर आ रही थी।

7.4 आखिरकार तैयार

माइक्रोवेव से निकालते ही तीखी खुशबू ज़ोर से आई। सच में नाक में झनझनाहट हुई। पहले देखा तो सूप का रंग सच में लाल था। साधारण लाल नहीं, बल्कि 'यह तीखा होगा' वाला लाल। नूडल्स अभी पूरी तरह नहीं खुले थे इसलिए घुंघराले थे, और ऊपर प्याज़ और पाक चोई तैर रहे थे।

करीब से देखा तो मिर्च के कण सूप पर तैर रहे थे और तेल चमक रहा था। प्याज़ के टुकड़े साफ दिख रहे थे। यह देखकर जल्दी खाने का मन किया इसलिए फोटो भी जल्दी-जल्दी खींचे।

8. आखिरकार पहला कौर - ईमानदार स्वाद रिव्यू

8.1 पहले कौर में क्या महसूस हुआ

चॉपस्टिक्स से नूडल्स उठाए। लाल सूप नूडल्स से टपक रहा था, और तभी से मुँह में पानी आ गया। फूँक मारकर मुँह में डाला...

अरे।

यह सच में तीखा है।

लेकिन सिर्फ तीखा नहीं है। कैसे समझाऊँ... तीखा है लेकिन स्वादिष्ट है। कोई ज़बरदस्ती कैप्साइसिन डाला हुआ बनावटी तीखापन नहीं, बल्कि मिर्च का असली स्वाद वाला तीखापन। खाते हुए 'अरे तीखा है तीखा है' कहते रहो लेकिन चॉपस्टिक्स रुकते नहीं।

8.2 इस तीखेपन का राज़ - वियतनामी स्काई चिली

बाद में खोजा तो पता चला कि त्यूमसे रामेन के तीखेपन का राज़ वियतनामी स्काई चिली (ớt chỉ thiên) नाम की मिर्च है। यह मिर्च आम मिर्च से ज़्यादा तीखी होते हुए भी साफ स्वाद वाली है। इसीलिए खाते वक़्त जीभ में झनझनाहट होती है लेकिन बाद का स्वाद ताज़ा रहता है।

स्कोविल स्केल (तीखापन मापने का पैमाना) पर त्यूमसे रामेन लगभग 9,413 SHU है। शिन रामेन 3,400 SHU है तो यह लगभग तीन गुना तीखा है। तुलना के लिए: जलापेनो 2,500-8,000 SHU, भारतीय हरी मिर्च 15,000-30,000 SHU, और भूत जोलोकिया 1,000,000+ SHU होती है। तो यह त्यूमसे जलापेनो जितना या थोड़ा ज़्यादा तीखा है। दिलचस्प बात यह है कि नंबर देखकर लगता है बहुत तीखा होगा, लेकिन खाते वक़्त वह तीखापन अप्रिय नहीं लगता। मिर्च की असली खुशबू साथ आती है इसलिए बल्कि स्वादिष्ट लगता है।

8.3 सूप का स्वाद

सिर्फ तीखा नहीं, सूप में गहरा स्वाद है। बीफ और हड्डी के सूप का पाउडर होने से स्वादिष्ट और गाढ़ा स्वाद आता है। इसलिए यह सिर्फ तीखे रामेन से अलग स्तर का है। तीखेपन के बीच-बीच में उमामी (वह "स्वादिष्ट" वाला पाँचवाँ स्वाद) महसूस होता है।

मैंने लगभग पूरा सूप पी लिया। सोडियम ज़्यादा है यह पता है लेकिन... स्वादिष्ट हो तो क्या फर्क पड़ता है?

8.4 नूडल्स कैसे थे

नूडल्स में पाल्दो की खास चबाने वाली बनावट है। सूप अच्छे से सोखते हैं फिर भी चबाने में मज़ा आता है। माइक्रोवेव में बनाया तो सोचा था नरम हो जाएँगे, लेकिन उम्मीद से अच्छे निकले। हाँ, बर्तन में बनाने पर और भी अच्छे होंगे, लेकिन अकेले आसानी से खाने के लिए इतना काफी है।

8.5 मात्रा कैसी है

पूरा पैकेट खाने के बाद पेट ठीक से भर गया। कोरियाई रामेन मूल रूप से स्नैक नहीं बल्कि एक समय के भोजन के विकल्प के रूप में बना है, इसलिए दोपहर या रात के खाने के लिए यह काफी है। मैंने इसी से दोपहर का खाना खा लिया।

9. खाने के बाद कैसा लगा

पहले तो माथे पर पसीना आ गया। नाक भी थोड़ी बहने लगी। होंठ भी झनझना रहे थे। लेकिन तीखा खाने की वह खुशी है न? मुश्किल होते हुए भी अच्छा लगता है वाली। बिल्कुल वही फीलिंग।

खाने के बाद 'आह स्वादिष्ट था' कहते हुए एक घूँट सूप और पी लिया। तीखा खाने वालों को यह फीलिंग पता होगी। तीखा कहकर गाली देते हुए भी फिर खाते रहना।

10. तो निष्कर्ष

त्यूमसे रामेन फालगेत्योक मेरे पसंदीदा रामेन में शामिल हो गया। अब से रामेन कॉर्नर जाऊँगा तो यही उठाऊँगा।

तीखा खाने वालों को यह ज़रूर ट्राई करना चाहिए। यह सिर्फ तीखा रामेन नहीं, बल्कि स्वादिष्ट तीखा रामेन है। वियतनामी स्काई चिली का वह साफ तीखापन सच में लत लगा देता है।

हाँ, जो तीखा नहीं खा सकते वे सावधान रहें। सच में तीखा है। पहली बार खाने वाले मसाला थोड़ा कम डाल सकते हैं। लेकिन मेरी तरह तीखा पसंद है तो पूरा डालिए। वही स्वादिष्ट है।

अगली बार पैकेज पर लिखे अनुसार अंडा और त्योक डालकर बनाऊँगा। नाम ही फालगेत्योक है तो असली फालगेत्योक खाना चाहिए।

आशा है यह रिव्यू आपके काम आया। अगली बार और कुछ स्वादिष्ट लेकर आऊँगा!

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