Kimchi-possu padassa | korealainen lounassetti

Käyn aika usein tällaisissa paikallisissa baekban-ravintoloissa, ja tällä kertaa vuorossa oli dwaeji duruchigi baekban eli settiateria, jossa possu ja kimchi haudutetaan samassa padassa. Duruchigi on korealainen ruoka, jossa porsasta ja kimchiä paistetaan ensin pannulla ja sitten haudutetaan hetki mausteliemessä. Moni sekoittaa sen jeyuk bokkeumiin, vaikka sekä valmistustapa että maku ovat oikeasti aika erilaiset.

Kun yksi annos maksaa 10 000 wonia, eli noin $7, ja siihen kuuluu pääruoka, riisi, lisukkeet sekä ssam-vihannekset, tällainen naapuruston baekban-paikka on ihan täydellinen, jos Koreassa haluaa syödä yhden edullisen mutta kunnollisen aterian. Edellisen jeyuk bokkeum -setin jälkeen näytän nyt saman possulinjan toisen suunnan: happamamman, kimchin makuisen dwaeji duruchigin.

Pieni paikallinen ruokapaikka asuinkujan sisällä

Tämäkin paikka oli ketjuravintolan sijaan pieni tavallinen kortteliravintola, joka löytyi vasta kun poistui isolta tieltä ja käveli asuinkujan puolelle. Kyltti ei ollut mitenkään näkyvä, joten ilman etukäteistietoa tästä olisi voinut mennä ihan huomaamatta ohi. Menu oli teipattu seinään käsin kirjoitettuna, pöytiä oli vain muutama, ja omistaja sekä kokkasi että tarjoili itse. Paikka oli vanha ja pieni, mutta juuri siksi siinä oli sellaista lämpöä, josta minä tykkään. Näissä ei ole mitään näyttävää, mutta ruoka on yleensä oikeasti kunnolla tehtyä.

Annoksen tullessa se kannettiin pöytään suoraan padassa, ja jo määrä yllätti minut. Päällä oli iso kasa ssukgatia eli syötävää krysanteemia ja soijapavunversoja, ja niiden alla reilusti punaiseen kastikkeeseen sekoitettua possua ja kimchiä. Vaikka lämpöä ei ollut vielä laitettu päälle, chilin ja kimchin tuoksu ehti jo pöytään asti. Selitin vaimolle, että tämä on vähän kuin se edellinen jeyuk bokkeum, mutta kimchillä. Hänen kotimaassaan syödään muutenkin paljon tulista ruokaa, joten en ollut siitä kovin huolissani. Jo ennen kypsentämistä näki, että tätä olisi kahdelle aivan tarpeeksi.

Lisukkeet pöytään, mitä tänään tuli mukana

Lisukkeita tuli viisi: pinaattinamul, paistetut pikkukuivat anjovikset, kiinankaalikimchi, tulinen retiisisalaatti ja paistettu kesäkurpitsa. Lisäksi viereen laitettiin ssamjangia, valkosipulia ja chiliä. Viime kertaan verrattuna lisukkeita oli vähän vähemmän, mutta tämä paikka oli selvästi sellainen, jossa panostus meni pääruokaan eikä kymmeneen pieneen kulhoon. Rehellisesti sanottuna minä pidän enemmän juuri tällaisesta tyylistä: mieluummin selkeä pöytä ja vahva pääruoka kuin näyttävä lisukerivi ja keskinkertainen pääannos.

Pinaattinamul, kesäkurpitsa, paistetut anjovikset

Pinaattinamul. Käytännössä kyse on ryöpätyistä pinaateista, jotka on maustettu seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä, eli yhdestä kaikkein perinteisimmistä korealaisista lisukkeista. Olen kiertänyt tällaisia baekban-paikkoja jo aika monta, ja harvassa ovat ne, joissa tätä ei tule pöytään. Tulisten lisukkeiden välissä tämä on juuri sellainen suunpuhdistaja, joka tekee hyvää.

Maustettu kesäkurpitsa. Kesäkurpitsa oli viipaloitu ja sekoitettu chilijauhemausteeseen, joten suutuntuma oli aika pehmeä ja vähän vetinenkin. Yksinään tämä ei ollut minusta erityisen vahva, joten mieluummin laitoin sitä riisin päälle kuin söin sellaisenaan.

Paistetut anjovikset. Tämä on taas sellainen lisuke, joka tulee vastaan baekban-ravintoloissa melkein jatkuvasti, joten sitä ei oikeastaan tarvitse edes esitellä. Pienet kalat paistetaan soijan ja siirapin kanssa, ja mukana on usein chiliä ja maapähkinää. Lopputulos on rapea ja pähkinäinen, eli täydellinen sellainen “otan tätä pari palaa riisin välissä” -lisuke.

Kimchi, ssam-vihannekset, paistettu kalakakku

Kiinankaalikimchi. Kuva ei onnistunut tästä ihan parhaalla tavalla, mutta oikeasti se näytti paremmalta kuin tässä. Kimchi oli juuri sopivan kypsää, eli siinä oli sekä tulisuutta että pientä happamuutta, mutta ilman liiallista suolaisuutta. Kirjoitin kimchistä paljon tarkemmin siinä edellisessä jeyuk bokkeum -tekstissä, joten en ala tässä toistaa kaikkea alusta asti.

Ssam-vihanneksia tuli myös kokonainen kori. Mukana oli vihreää ja punaista salaattia, ja idea on vain se, että kun duruchigi kypsyy, sitä kääritään näihin ja syödään yhdellä suupalalla. Siksi lisukkeiden viereen tuotiin jo valmiiksi valkosipuli ja ssamjang. Koreassa jos pöytään tulee lihaa, vihanneskorit tulevat melkein automaattisesti perässä.

Paistettu kalakakku. Sitä ei näkynyt siinä koko pöydän kuvassa kovin selvästi, koska tämä tuotiin erikseen. Se oli paistettu chilin ja soijan kanssa, joten maku oli vähän tulinen ja rakenne kivasti sitkeä. Tällainen lisuke näkyy korealaisissa baekban-paikoissa yllättävän usein.

Dwaeji duruchigi ennen kuin lämpö laitettiin päälle

Kun padan katsoi läheltä ennen kuumennusta, possun välistä näkyi siellä täällä kimchiä, ja mukana oli reilusti myös sipulia ja kevätsipulia. Päällä oleva ssukgat ja soijapavunversot painuvat myöhemmin kasaan ja sekoittuvat kastikkeeseen. Tässä ruoassa idea on juuri se, että liha, kimchi ja vihannekset ovat yhdessä padassa, jota kypsennetään suoraan pöydässä koko ajan sekoittaen.

Kun katsoo duruchigia vähän tarkemmin, possun väleissä näkyy kimchiä aika reilusti, ja sipulia sekä kevätsipulia on mukana kunnolla. Päällä olevat syötävä krysanteemi ja pavunversot painuvat kohta kasaan, kun lämpö kytketään päälle. Yhdessä padassa on siis kaikki, ja juuri sitä sekoitetaan itse pöydässä kypsyessään.

Lämpö päälle, ja nyt se porisee

Noin 3–4 minuutin jälkeen kastike alkoi kiehua kunnolla. Se korkea kasa vihreää ja pavunversoja valahti alas, ja possusta sekä kimchistä irronnut liemi jäi padan pohjalle juuri sellaiseksi matalaksi punaiseksi liemeksi kuin pitääkin. Tässä kohtaa tuoksu oli oikeasti niin vahva, että se levisi koko pöytään. Kun kimchin hapan tuoksu ja paistuvan possun haju nousivat yhtä aikaa, myös viereisestä pöydästä vilkaistiin tänne. Vaimo söi odotellessa lisukkeita, mutta heti kun kunnon tuoksu nousi, puikot pysähtyivät ja katse jäi vain pataan. Juuri tämä pöydässä kypsymisen vaihe on iso osa duruchigin hauskuutta.

Kun ruoka oli melkein valmis

Kun kastike tiivistyi, lihan pintaan tuli kiilto ja kimchi pehmeni täysin sekä tummeni selvästi. Soijapavunversot ja sipuli olivat imeneet itseensä maustetta ja alkoivat jo vähän tarttua padan pohjaan. Juuri silloin tämä on minusta kaikkein parhaimmillaan.

Ensimmäinen suupala ja miltä se oikeasti maistui

Ensimmäisessä suupalassa tuli ensin vastaan tulisuus, ja heti sen jälkeen sellainen suolainen umaminen syvyys, joka tuli mausteliemen ja kimchin yhdistelmästä. Possu oli myös paljon pehmeämpää kuin olin odottanut näin vaatimattomalta lounaspaikalta. Tällaisen baekban-ravintolan duruchigiksi tämä oli minusta tosi onnistunut annos, ja juuri kimchi sekä pavunversot tekivät siitä paremman kuin pelkkä possu yksin olisi ollut.

Kun nostin ensimmäisen annoksen lautaselle ja otin ekan suupalan, tulisuus osui ensin ja vasta sen jälkeen tuli sellainen suolaisen täyteläinen maku, jota tästä ruoasta vähän odottaakin. Ei siis suolaisuus siinä mielessä, että tämä olisi liian suolaista, vaan enemmänkin sellainen syvä maku, joka syntyy kun kastike ja kimchi menevät kunnolla yhteen. Ja possu oli oikeasti yllättävän mureaa. Tuli heti sellainen olo, että tämä paikka osaa tehdä duruchiginsa kunnolla. Pavunversot ja kimchi olivat myös imaiseet kastiketta niin paljon, että yhdessä syötynä ne toimivat paljon paremmin kuin jos olisi syönyt pelkkää lihaa.

Kysyin vaimolta, oliko tämä liian tulista, mutta hänen mielestään taso oli ihan hyvä, koska hänen omassa kotimaassaankin syödään paljon tulista. Lisäksi hän on ehtinyt asua Koreassa jo 3 vuotta, joten makuun on tullut tottumusta. Hänen mielestään juuri kimchin happamuus teki tästä kiinnostavan, ja hän sanoikin heti, että tämä maistuu selvästi eri ruoalta kuin jeyuk bokkeum, vaikka ne näyttävät kuvissa vähän samalta.

Kolme tapaa syödä duruchigia

Tämä on se perusasetelma, jolla duruchigia syödään: riisi, itse pata, ssam-vihannekset ja ssamjang. Käytännössä syömiseen on kolme yleistä tapaa, ja kaikki niistä ovat ihan normaaleja. Yksi tapa on sekoittaa liha riisiin, toinen tehdä siitä salaattikääre, ja kolmas syödä sitä vain puikoilla riisin kanssa. Tärkeintä ei ole oikea tekniikka vaan se, mikä tuntuu itsestä helpoimmalta.

Tässä näkyy koko syömisasetelma: riisi, duruchigi, ssam-vihannekset ja ssamjang. Syömistapoja on käytännössä kolme.

Ensimmäinen on laittaa duruchigia reilusti riisin päälle ja sekoittaa kaikki yhteen. Kun kastiketta valuu mukaan, siitä tulee vähän kuin valmis tulinen riisikulho. Tämä on samalla se tapa, jolla riisi katoaa nopeimmin.

Toinen on syödä ssamina eli salaattikääreenä. Levität salaatinlehden, lisäät vähän riisiä ja lihaa, ehkä vähän ssamjangia, ja syöt koko paketin yhdellä suupalalla. Tämä on Koreassa kaikkein tavallisin tapa syödä liharuokia.

Kolmas on vain nostaa palat puikoilla suoraan padasta ja syödä ne riisin kanssa. Koska kastiketta on tarpeeksi, tämäkin tapa riittää ihan helposti tyhjentämään yhden kulhollisen riisiä.

Mitään yhtä oikeaa sääntöä tässä ei ole, joten syö juuri niin kuin itsestä tuntuu luontevalta.

Salaattiin käärittynä eli ssamina

Tässä levitin vain yhden salaatinlehden, laitoin siihen palan duruchigia ja lusikallisen riisiä. Jotkut lisäävät tähän vielä ssamjangia tai valkosipulia, mutta minusta tässä ruoassa oli jo valmiiksi niin paljon makua, etten kaivannut muuta. Sitten koko juttu vain kääritään ja syödään yhdellä kertaa. Vaimolle tämä tyyli oli aluksi vähän outo, mutta nyt kolmen Korean-vuoden jälkeen hän tekee näitä jopa isommaksi kuin minä.

Ja vielä yksi suupala. Tällä kertaa laitoin lihaa vähän kunnianhimoisemmin. Kastike sekoittui riisiin ja valui salaatin reunalle asti, joten ulkonäkö ei ehkä ole maailman siistein, mutta maku on sitten sitäkin varmempi. Ssamissa ei ole tarkoituskaan näyttää nätiltä. Idea on juuri siinä, että mukaan laitetaan niin paljon kuin tekee mieli ja syödään koko komeus yhdellä suulla.

Pelkästään puikoilla ja riisin kanssa

Jos ssamin tekeminen tuntuu vaivalloiselta, tämän voi syödä ihan näin vain puikoilla ja riisin kanssa. Kastiketta on tarpeeksi, joten jo tällä suoraviivaisella tavalla yksi riisikulho katoaa hämmästyttävän nopeasti.

Yksi riisikulho ei riittänyt

Monissa korealaisissa ravintoloissa riisi tulee automaattisesti pääruoan mukana. Jos se loppuu kesken, lisäriisiä voi yleensä tilata, ja tavallisesti yksi lisäkulho maksaa 1 000 wonia eli noin $0.7. Joissakin paikoissa lisäriisi on jopa ilmainen.

Jos ihan rehellinen olen, sekä minä että vaimo söimme tällä kertaa vielä toiset riisikupit. Duruchigin kastike oli juuri sellaista kunnon riisivaras-tasoa, ettei yksi kulho riittänyt mihinkään. Tässä paikassa lisäriisi maksoi 1 000 wonia, mutta tällä hinnalla ja tällä määrällä tuntui kyllä siltä, että rahalle sai enemmän kuin tarpeeksi vastinetta.

Lisukkeena tilattu kalguksu

Vaikka duruchigi yksin olisi jo riittänyt, teki silti mieli tilata vielä yksi kalguksu ja jakaa se kahdestaan. Kalguksu on veitsellä leikatuista nuudeleista tehty korealainen keitto, jossa oli tällä kertaa kirkas liemi, päällä ssukgatia, porkkanaa ja kesäkurpitsaa. Paksut nuudelit toivat siihen kunnolla purutuntumaa, ja tulisen possun jälkeen yksi lusikallinen tätä lientä puhdisti suun heti. Vaikka kyseessä oli lisäannos, määrä oli niin iso, että siitä olisi melkein saanut oman aterian.

Pelkkä duruchigikin olisi jo riittänyt, mutta jokin siinä jäi vielä kutkuttamaan, joten tilasimme lisäksi yhden kalguksun. Kirkkaan liemen päällä oli ssukgatia, porkkanaa ja kesäkurpitsaa, ja nuudelit olivat kunnolla paksuja, joten niissä oli purutuntumaa. Kun söi ensin mausteista possua ja hörppäsi sitten tätä lientä, suu tuntui heti paljon raikkaammalta. Lisukkeeksi tilatuksi tämä oli myös aika iso annos.

Kalguksu lähempää katsottuna

Kun kulhoa katsoi läheltä, ssukgat kellui liemen pinnalla ja sen alta erottuivat paksut nuudelit ja vihannekset. Tässä paikassa kalguksuun laitettiin syötävää krysanteemia aika anteliaasti, mikä oli minusta oikein hyvä juttu.

Nostin yhden annoksen puikoilla ylös, ja siinähän ne paksut nuudelit näkyvät kunnolla. Koska ne on leikattu veitsellä, paksuus vaihtelee vähän sinne tänne, mutta juuri se tekee niistä kivan. Tässä vaiheessa duruchigi alkoi olla jo lähes loppu ja maha melko täysi, mutta koska liemi oli niin rauhallinen ja kevyt, tätä söi silti yllättävän helposti vielä lisää.

Lopputulos: tähän hintaan tuli todella paljon ruokaa

Me söimme kahdestaan duruchigi-setin, yhden kalguksun ja vielä toiset riisit molemmille, ja loppulasku oli noin 25 000 wonia eli suunnilleen $17–18. Kalguksun tilaaminen siihen päälle oli ehkä jo vähän ahneutta, mutta vaikka sen jättäisi pois, pelkkä duruchigi-setti ja lisäriisi riittäisivät kyllä aivan hyvin pitämään nälän loitolla.

Tässä ei ollut mitään näyttävää, mutta juuri tältä oikea paikallinen korealainen lounaspöytä minusta näyttää. Ei turisteille siloiteltu versio, vaan se sama ateria, jonka paikalliset syövät oikeasti lounaaksi tavallisena arkipäivänä. Jos siis Koreassa matkustaessa haluat syödä yhden hyvän ja edullisen arkiruoka-aterian, poikkea joskus isolta tieltä sivukujalle tällaiseen baekban-paikkaan. Menusta valitsee vain yhden ruoan, lisukkeet tulevat itsestään, täydennystä saa ilmaiseksi, eikä ensikertalaisellakaan ole oikeastaan mitään syytä jännittää.

Seuraavassa osassa näytän taas yhden toisen baekban-menun.

Tämä julkaisu ilmestyi alun perin osoitteessa https://hi-jsb.blog.