Mustapapunuudelit: 11 jjajangmyeon-lajia opas

Jjajangmyeon — miksi menussa on yli 10 eri vaihtoehtoa?

Korealaisen kiinaravintolan (Korean-Chinese restaurant) mustapapunuudelit eli jjajangmyeon ovat yksi Etelä-Korean suosituimmista arkiruoista — mutta kun avaat menun, edessäsi on viidestä kuuteen erilaista jjajangmyeon-annosta. Jjajangmyeon, ganjjajang, samseon jjajang, yuni jjajang, sacheon jjajang, jaengban jjajang… Pelkästä nimestä ei pysty päättelemään, mistä on kyse. Edes kaikki korealaiset eivät ole maistaneet jokaista versiota.

Itse asun Koreassa ja olen korealainen, mutta vaimoni on ulkomaalainen. Käymme kiinaravintolassa melkein joka kuukausi, ja muistan edelleen vaimoni ilmeen, kun hän ensimmäistä kertaa avasi menun ja kysyi: "Ovatko nämä kaikki jjajangmyeonia?" Juuri siksi päätin kirjoittaa tämän oppaan. Käyn läpi kaikki jjajangmyeon-lajit kuvineen, jotta sinun ei tarvitse jäädä tuijottamaan menua epätoivoisena. Kuvat eivät ole yhdestä ravintolasta, vaan olen kerännyt ne useista eri kiinaravintoloista ajan mittaan.

Jjajangmyeon — kaikkein perinteisin annos

Tässä se on — perusjjajangmyeon. Jos menussa lukee pelkkä "jjajangmyeon", tämä on se, minkä saat. Kirsikankukkakuvioisessa kulhossa pikimusta chunjang-kastike (musta soijapaputahna) peittää nuudelit kokonaan, ja päällä on muutama vihreä herne. Vieressä näkyy danmuji (makea keltainen säilöretiisi) ja sipulisäilyke — nämä tulevat automaattisesti jokaiseen jjajangmyeon-annokseen korealaisessa kiinaravintolassa. Niiden tehtävä on nollata makuaisti kastikkeen tumman, makeahkon maun välillä.

Kastike on valmistettu aamulla isona eränä, ja tilauksen tullessa se kaadetaan keitettyjen nuudelien päälle, joten annos tulee todella nopeasti. Maku on pehmeä ja makeahko. Chunjangissa on hieman suolaisuutta, mutta kokonaisuudessa makeus tulee ensin, eikä tulista ole lainkaan. Jos et ole koskaan maistanut jjajangmyeonia, tästä kannattaa aloittaa.

Tämä oli ensimmäinen jjajangmyeon, jonka vaimoni söi Koreaan tultuaan. Ensimmäisen suupalan jälkeen hän sanoi: "Miten tämä voi olla kiinalaista ruokaa?" Ja hyvä pointti. Jos tilaat jjajangmyeonia Kiinassa, saat aivan erilaisen annoksen. Tämä maku on Korean yli sadan vuoden ajan muokkaama versio — vähän kuin suomalainen makaronilaatikko on jotain aivan muuta kuin italialainen pasta, vaikka idea on sama.

Samseon jjajang — merenelävien kera

Samseon jjajang (merenelävä-mustapapunuudelit) on jjajangmyeonin versio, johon on lisätty merenelävien tuomaa makua — katkarapuja, mustekalaa ja muita mereneläviä kastikkeen päällä. Tämä on vaimoni tilaus. Sinä päivänä hinta oli 9 000 wonia (noin $7). Kuvassa näkyy koko pöytä, joten saat käsityksen korealaisen kiinaravintolan tunnelmasta. Edessä samseon jjajang, takana ganjjajang, vieressä danmuji ja sipulisäilyke. Vesi on haettu itse — monissa paikoissa se on itsepalvelua.

Samseon jjajang on siis perusjjajangmyeon, johon on lisätty mereneläviä. Katkaravut ja mustekalanpalat nousevat kastikkeen yläpuolelle, joten jo pelkkä ulkonäkö erottuu selvästi tavallisesta versiosta. Vaimoni rakastaa mereneläviä, joten kiinaravintolassa hän valitsee melkein aina samseon jjajangin. Aluksi hän ei tiennyt, miten se eroaa perusjjajangmyeonista, mutta yhden maistamisen jälkeen hän ei enää edes katso menua — tilaa suoraan samseon jjajangin.

Samseon jjajangin nuudelit ja merenelävät läheltä

Lähempää katsottuna näkyy, että nuudelit ja kastike on jo sekoitettu valmiiksi. Tavallinen jjajangmyeon tulee yleensä niin, että kastike on nuudelien päällä, mutta samseon jjajang voi ravintolasta riippuen tulla joko valmiiksi sekoitettuna tai erikseen. Päällä on idunversoja, ja nuudelien seassa pilkottaa merenelävien paloja. Tavalliseen jjajangmyeoniin verrattuna täytettä on enemmän ja se on monipuolisempaa, joten pureskeltavaa riittää.

Vielä lähemmäs zoomatessa jokainen merenelävä erottuu selvästi. Mustekala ja katkaravut ovat kastikkeen peitossa, ja sipulit on leikattu reiluiksi paloiksi. Takana näkyvässä lokerikkoastiassa on danmuji, sipulisäilyke ja vaaleanpunainen säilyke — se on inkiväärisäilyke (pickled ginger). Jokaisessa ravintolassa lisäkkeet vaihtelevat hieman, mutta danmuji tulee aina.

Samseon jjajang on yleensä noin $2–4 kalliimpi kuin perusjjajangmyeon. Sinä päivänä se oli 9 000 wonia (noin $7), ja merenelävien määrään nähden hinta oli ihan kohtuullinen.

Ganjjajang — tilauksesta paistettava jjajangmyeon

Nyt siirrytään ganjjajangiin (kuivapaistettu mustapapunuudeli). Henkilökohtaisesti tilaan ganjjajangin useammin kuin mitään muuta jjajangmyeon-menun annosta. Syy on yksinkertainen: se maistuu tuoreelta ja juuri valmistetulta.

Tässä on ganjjajang. Tavallisessa jjajangmyeonissa kastike on tehty isona eränä aamulla ja se kaadetaan nuudelien päälle tilauksesta, mutta ganjjajang paistetaan tuoreeltaan wokissa heti tilauksen jälkeen. Vettä tai tärkkelystä ei lisätä — ainekset paistetaan sellaisinaan öljyssä. Siksi kastike on paljon tiiviimpää ja wokin tuoma savuinen aromi on aistittavissa.

Kuvasta näkyy, miten sipulit ja sianliha on leikattu reiluiksi paloiksi ja ne nousevat esiin kastikkeen seasta. Toisin kuin tavallisessa jjajangmyeonissa, jossa kastike valuu tasaisesti, tässä täyte säilyttää muotonsa ja rakenteensa. Nuudelit ovat tämän alla, ja ne pitää sekoittaa itse.

Ganjjajangissa nuudelit ja kastike tulevat erikseen

Ganjjajang tulee pöytään näin: kastike ja nuudelit omissa astioissaan. Oikealla pilkottaa nuudeliastia. Kun kastiketta sekoittaa puikoilla, sipulit ovat vielä rapeita ja liha tuntuu juuri paistetulta.

Tavallisessa jjajangmyeonissa kastike on tehty aamulla isona eränä ja se kaadetaan nuudelien päälle tilauksesta, joten sipulit ovat jo pehmenneet ja kastikkeen maku on tasainen läpikotaisin. Se ei ole huono asia — kyse on eri valmistustavasta. Sen sijaan ganjjajangissa tämä tuorevalmistus nostaa hintaa yleensä noin $1–1,50 verrattuna perusjjajangmyeoniin. Silti — kun mietit wokin tuomaa aromia ja raaka-aineiden rapeaa suutuntumaa, minä valitsen ganjjajangin joka kerta.

Useimmissa ravintoloissa annos tulee juuri tällä tavalla. Valkoisessa kulhossa pelkät nuudelit, ja vieressä kastike omassa astiassaan. Ruokailija kaataa itse kastikkeen nuudelien päälle ja sekoittaa.

Vaimoni oli aluksi hämmentynyt, kun ganjjajang tuli pöytään. Tavallisessa jjajangmyeonissa kastike on jo valmiina nuudelien päällä, joten tarvitsee vain sekoittaa, mutta ganjjajangin kanssa hän tuijotti astioita ja näytti siltä kuin miettisi "mitä minun pitäisi tehdä tällä?" Näytin, miten kastike kaadetaan ja sekoitetaan, ja sitten hän sanoi: "Ai, tämänkö minä teen itse?"

Tässä kastikeastia ja nuudeliastia vierekkäin pöydällä. Tummassa astiassa tiivistä kastiketta, vaaleassa astiassa nuudelit. Kun annos on tässä muodossa edessäsi, on sinun vuorosi toimia.

Ganjjajangin sekoitus — tässä on annoksen kohokohta

Tämä on se hetki, kun kastike kaadetaan nuudelien päälle. Tumma astia käsissä ja musta kastike virtaa valkoisten nuudelien pinnalle — tästä ganjjajang alkaa. Nyt pitää sekoittaa nopeasti, jotta kastike ehtii imeytyä joka nuudeliin.

Rehellisesti sanottuna menetin sekoittamisen oikean hetken, koska yritin ottaa kuvan. Yhdellä kädellä kaadoin kastiketta ja toisella napsautin valokuvan, samalla kun vaimoni vieressä sanoi "sekoita nyt, nuudelit ehtivät paisua". Mutta blogin pitäminen vaatii uhrauksia.

Kun kastike on kaadettu kokonaan, annos näyttää tältä. Nuudelien päällä on vuorenhuipun lailla sipuleita, sianlihaa ja mustekalaa, ja chunjang-kastike kiiltää kaiken ympärillä. Nuudelit ovat vielä piilossa alla, ja nyt ne pitää kääntää puikoilla pohjasta pintaan sekoittaen.

Lähikuvassa jokainen täytteen pala erottuu selvästi. Sipulit ovat kypsyneet puoliläpinäkyviksi mutta säilyttäneet muotonsa, ja liha on leikattu sopivan kokoisiksi paloiksi. Kastike on ohuena kalvona raaka-aineiden pinnalla — ei liisterimäinen vaan kiiltävä, mikä kertoo siitä, ettei kastiketta ole laimennettu vedellä. Tämä ero näkyy jo silmällä.

Astian reunalta pilkottaa nuudelien kärki, ja tällä täytemäärällä sekoituksen jälkeen kastiketta saattaa olla enemmän kuin nuudeleita. Niin kävi tälläkin kertaa.

Sekoitusprosessi — huolimattomasti tehden maku kärsii

Sekoittaminen alkaa ja näyttää tältä. Puikoilla nostetaan nuudeleita pohjasta ja sekoitetaan kastikkeen kanssa — äsken valkoiset nuudelit alkavat jo värjäytyä chunjang-kastikkeen sävyyn.

Ganjjajangin kastikkeessa ei ole juuri nestettä, joten se ei sekoitu yhtä helposti kuin tavallisen jjajangmyeonin kastike. Nuudelit pitää käännellä alhaalta ylös jatkuvasti, jotta kastike jakautuu tasaisesti. Jos sekoitat huolimattomasti, osa nuudeleista on kastikkeen peitossa ja osa jää valkoisiksi. Vaikka se vaatii hieman vaivaa, perusteellinen sekoitus takaa, että jokainen puikoilla nostettu suupala maistuu tasaiselta.

Vaimoni sanoi, että tämä sekoittaminen on aika raskasta. Ranne kipeytyi, hän totesi. Ja totta se on — ganjjajangin sekoittaminen vaatii enemmän voimaa kuin tavallisen jjajangmyeonin, koska kastike on ennemminkin öljyssä paistettu seos kuin valuva kastike.

Vähän pidemmälle sekoitettuna annos näyttää tältä. Nuudelit ovat kokonaan ruskistuneet ja täytteet ovat levinneet tasaisesti nuudelien joukkoon. Astian reunoille jääneet kastikejäljet kertovat, että sekoittamiseen on tarvittu reippaasti voimaa.

Valmis ganjjajang — tämän verran sekoitettu riittää

Nostin nuudelit puikoilla korkealle ja katsoin tulosta. Jokaiseen yksittäiseen nuudeliin on imeytynyt kastike tasaisesti ja pinta kiiltää. Tämän verran sekoitettuna on hyvä. Nuudelit venyvät pitkiksi katkeamatta — se on kiinalaistyylisten vehnänuudelien sitkeä joustavuus — ja kun tähän sitkeään rakenteeseen yhdistyy tiiviin chunjang-kastikkeen maku, jo yhdestä puikollisesta tietää, miltä kokonaisuus maistuu.

Näytin tämän kuvan vaimolleni ja sanoin, että tämä onnistui parhaiten. Hän vastasi: "Ruoka näyttää kyllä hyvältä, mutta sinun kätesi näkyy kuvassa paremmin."

Perusjjajangmyeon vs. ganjjajang vs. samseon jjajang — minkä tilata?

Jos verrataan näitä kolmea, ganjjajang on maultaan selvästi rikkaampi kuin perusjjajangmyeon. Juuri paistetun wokin tuomaa aromia ja rapeiden sipulien suutuntumaa ei saa valmiiksi tehdystä kastikkeesta millään. Mutta rehellisesti — koska kastikkeessa ei ole nestettä, sekoittaminen on aika työlästä. Jos et sekoita kunnolla, puolet nuudeleista jää ilman kastiketta, mikä voi tuntua hankalalta ensimmäisellä kerralla.

Jos olet ensikertalainen, aloita perusjjajangmyeonista. Makeahko ja pehmeä kastike on jo valmiina nuudelien päällä, joten sekoitat vain ja syöt. Kun se maistuu hyvältä, voit seuraavalla kerralla kokeilla ganjjajangia tai samseon jjajangia. Jos pidät merenelävistä, valitse samseon jjajang. Jos haluat syvemmän ja tiiviimmän kastikkeen maun, ganjjajang on valintasi. Itse Koreassa asuessani en ole vieläkään ehtinyt maistaa jokaista jjajangmyeon-menun kohtaa, joten ei hätää — voit kokeilla rauhassa yhtä kerrallaan.

Kaikki jjajangmyeon-lajit — opas menun lukemiseen

Yllä esiteltyjen perusjjajangmyeonin, samseon jjajangin ja ganjjajangin lisäksi korealaisen kiinaravintolan menussa on monia muitakin mustapapunuudeliannoksia. En ole itse maistanut kaikkia, mutta kokoan tähän oppaan jokaisen menukohdan sisällöstä, jotta sinun ei tarvitse seistä menun edessä hämmentyneenä. Lisään kuvia sitä mukaa, kun pääsen maistamaan lisää.

Jjajangmyeonista usein kysyttyä

Jjajangmyeon vai ganjjajang — kumman tilaan ensimmäisellä kerralla?

Aloita perusjjajangmyeonista. Kastike on pehmeä ja makeahko, eikä se vaadi mitään erityistoimia — sekoita ja syö. Jos pidät siitä, kokeile seuraavalla kerralla ganjjajangia. Ganjjajangin kastike on tiivistä ja vaatii sekoittamista, joten on parempi tietää ensin, miltä jjajangmyeon ylipäänsä maistuu.

Paljonko jjajangmyeon maksaa?

Perusjjajangmyeon maksaa yleensä 6 000–8 000 wonia eli noin $4–6. Ganjjajang on siitä noin $1–1,50 enemmän, ja samseon jjajang merenelävien kera 9 000–12 000 wonia eli noin $7–9. Korean mittapuulla jjajangmyeon on yhden aterian hinnaksi varsin edullinen.

Onko jjajangmyeon tulista?

Perusjjajangmyeon, ganjjajang ja samseon jjajang eivät ole lainkaan tulisia. Maku on makeahko ja hieman suolainen. Jos haluat tulista, tilaa sacheon jjajang — se on menussa erikseen, joten et voi vahingossa saada tulista jjajangmyeonia.

Voiko jjajangmyeonin tilata kotiinkuljetuksena?

Ehdottomasti. Koreassa jjajangmyeon on kotiinkuljetusruoan kuningas. Ruoantilaussovelluksista hakusanalla "kiinaravintola" tai "jjajangmyeon" löydät lähimmät paikat hetkessä. Ravintolassa ja kotiinkuljetuksena hinta saattaa erota hieman — yleensä noin $1–1,50.

Sopiiko jjajangmyeon vegaaneille?

Perusmuodossaan ei. Jjajangmyeon-kastikkeessa on sianlihaa, ja ganjjajangissa sekä samseon jjajangissa on selvästi lihaa tai mereneläviä. Täysin vegaania jjajangmyeonia tarjoavia ravintoloita on Koreassa toistaiseksi vähän.

Voivatko lapset syödä jjajangmyeonia?

Annoksessa ei ole lainkaan tulista ja maku on makeahko, joten lapset yleensä rakastavat sitä. Jjajangmyeon on itse asiassa yksi korealaisten lasten suosikkeja ulkona syödessä. Jos annos on liian iso, tilaa normaalikokoinen suuremman sijaan.

Mikä on jjajangmyeonin ja jjampongin ero?

Jjajangmyeon on makeahko sekoitusnuudeliannos mustalla soijapaputahnalla, kun taas jjampong on tulinen merenelävänuudelikeitto punaisella liemellä. Kyseessä ovat täysin eri ruoat, mutta Korean kiinaravintoloissa ne ovat aina vierekkäin menussa. Jos et halua tulista, jjajangmyeon. Jos haluat polttavan mereneläväliemin, jjampong.

Onko Kiinassa tilattu jjajangmyeon todella erilainen?

Täysin erilainen. Kiinan zhajiangmian (炸醬麵) on suolainen miso-pohjainen kastike, josta puuttuu Korean version makeus lähes kokonaan. Kastike ei ole pikimustaa ja kiiltävää vaan ruskehtavaa ja suolaista. Sama nimi, mutta käytännössä eri ruoka.

Tämä julkaisu on alun perin julkaistu osoitteessa https://hi-jsb.blog.