İştahaaçan toy büfesi yeməkləri – 61 foto

Yemək həvəskarları üçün – toy büfesi foto-sərgisi, 1-ci hissə

Mən toy zallarına və bufetlərə xeyli tez-tez gedənlərdənəm, ona görə də telefonda yemək şəkilləri inanılmaz dərəcədə yığılıb qalıb. İndiyə kimi təkcə qalereyada saxlayırdım, amma bu fotoları tək baxıb “basdırmaq” lap heyif gəldi. Elə buna görə də bu gündən blogumuzda kiçik bir yemək foto-sərgisi açmaq qərarına gəldim.

Bu seriyanın konseptini əvvəlcədən deyim: hansısa konkret toy zalını reklam etmək, adını da açıqlamaq kimi niyyət yoxdur. Harada yediyimdən çox, nələr çıxdığını fotolar və qısa-şirin izahlarla göstərən bir növ “tematik sərgi” kimi düşünün. Yəni ac ruhlar üçün yazıdır, elə bu qədər.

Yeri gəlmişkən, blogumuz çoxdillidir, xaricdə olanlar da çox oxuyur. Ona görə qısaca izah edim: Koreyada ən yeni toy trendlərindən biri məhz toy mərasimindən sonra qonaqların yediyi yeməklərdir. Əvvəllər sadəcə yüngül bir pay olurdu, indi isə həqiqətən rəngarəngləşib. Bəzi yerlər “kurs yeməyi” verir, bəziləri isə belə bufet formatında işləyir, amma son illərin açıq-aşkar favoriti məhz bufetdir. Elə bir Koreya toy yemək mədəniyyətinə çevrilib ki, bunu demək abartı sayılmaz.

Hə, giriş söhbətini burada qurtarım, indi isə fotolar və qısa təsvirlər başlayır. Aşağı skroll edin, əvvəl gözünüzlə yeyin!

Bu, Koreya toy büfesinin ilk təəssüratıdır. Əyri formalı masaların üstündə qızardılmış düyüdən tutmuş saysız yeməklərə qədər uzanıb gedir, hər yeməyin yanında da izah lövhəsi taxılıb. Çilçıraq işığında lüks bir düzülüş var, bu qədər “şahanə” yeməyin toy yeməyi olması sizə də qəribə gəlmir? Əvvəllər Koreya toyunda bir kasa əriştə ilə iş bitirdi. “Toyunuza gəldiniz, əriştə yeyin” dövrü var idi. Amma indi hər şey tam dəyişib. Elə bir səviyyədir ki, “yemək tərəfi qatil kimidir” demək tam yerinə düşür, bufetin keyfiyyəti gözlədiyinizdən qat-qat yuxarıdır. Açığı, Koreyada toy mədəniyyətində mərasimdən çox yeməyə fokus var desəm, yenə də yalan olmaz. Qonaqlar da “mərasim necə idi?”dən əvvəl “yemək nə çıxdı?” deyə soruşan bir ölkədə yaşayır.

İndi uzun-uzadı danışmaq yerinə, gəlin yeməklərə qısa baxış edək!!

Bu, krevetli qızardılmış düyüdür. Dolğun krevet, yumurta, qarğıdalı, kök, hətta yaşıl soğan da içində var, üstəlik miqdarı da “hə, bu ciddi porsiyadır” səviyyəsində. Bufetdə düyü növü varsa, yazılmamış qayda: mütləq bir boşqab “getməlidir”.

Şirin-turş donuz ətidir, amma mayonezli sousla verilən bir stildə. Xırtıldayan qızartmanın üstünə bolqar bibəri və ananas qoyulub, kremli sous da bərk-bərk qarışdırılıb, elə bil turş-şirin dad “buradan” görünür.

Bu dəniz məhsulları qovurmasıdır. Krevet, midye, kalmar və müxtəlif tərəvəzlər acılı sousda qovrulub, baxan kimi “düyünün yanına əla gedər” hissi verir. Üstəlik induksiyanın üstündədir, yəni isti-isti götürüb yeyə bilirsiniz.

Bu, balqabaq salatıdır. Əzilmiş balqabağın üstünə azca zoğal sousu qoyublar, şirin və yumşaq dadı bufetdə “ağzı təmizləmək” üçün lap ideal olur.

İri midyeli dəniz məhsulları salatıdır. Böyük midyələr, krevet, kalmar, rəngbərəng bibərlər – rəngi belə iştahanı oyadır. Mavi qabla rəng kontrastı da çox xoş görünür.

Brokoli-gül kələmi salatıdır. İçində çerri pomidor və göyəm də var, kremli sousla qarışdırılıb, “yağlı yeməklərin arasında bir sağlam boşqab” kimi çox uyğun görünürdü.

Bu da şirin-turş donuz ətidir. Xırtıldayan qızartmanın içinə qırmızı kələm, kök, xiyar qatıb şirin sousla qarışdırıblar. Bu elə menyudur ki, boşqaba “dağ kimi” yığmaq lazımdır.

Xırtıldayan qızardılmış toyuğun üstünə Cheongyang tipli yaşıl acı bibər və qırmızı bibər dilimləri səpiblər. Altda kələm yatağı var, acılı-xırtıldayan kombinasiyadır, tək bununla bir kasa düyü “yoxa çıxır”.

Krab çubuğu salatıdır. Krab çubuğu, qırmızı kələm, xiyar və bol mayonezli kremli sous… Yumşaq və yağlı dadına görə hamının sevdiyi, “hamı yeyir” tipli menyudur.

Dəniz məhsullu qratəndir. Krevet və midyeli krem sousunun üstündə pendir uzanıb gedir. İsidicinin üstündə olduğuna görə isti-isti bir qaşıq götürəndə, vallah, insan xoşbəxt olur.

Acılı sousda bişmiş “jjimdak” üslubuna bənzər toyuqdur. Parıldayan toyuq tikələri isidicinin üstündə isti saxlanırdı, sousu da xeyli qatıdır kimi görünürdü, düyü ilə birlikdə yeməyə “tam oturar”.

Toy büfəsinin Avropa mətbəxi bölməsi

Pizza küncüdür. Qorqonzola pizza, kombinasiya pizza, peperoni pizza yan-yana düzülüb, hər birinin qarşısında da adı yazılıb. Koreya bufetlərində təkcə bir “pendirli pizza” qoyub keçmirlər, növ-növ sərirlər.

Avropa bölməsinin ümumi görüntüsüdür. Koreya toy büfesi adətən bölmələrə ayrılır: Koreya yeməkləri, Çin üslubu, Avropa üslubu və desert. Bu sırada pizzadan başlayıb pastalara, qovurma yeməklərinə qədər uzanır. Arxada mətbəx görünür, açıq mətbəx quruluşu olduğuna görə aşpazlar tez-tez təzələyib əlavə edirdilər.

Peperoni pizzadır. Görürsünüz, yarısından çoxu artıq yoxa çıxıb. Populyar menyular çıxan kimi bir göz qırpımında bitir, burada “doğru vaxtı tutmaq” həqiqətən yarışdır.

Pasta sıralaması

Kremli pastadır. Göbələk və bibərli krem sousunun içində makaron yaxşıca “batıb”, induksiyanın üstündə də isti saxlanırdı. Yumşaq dad sevənlər, əvvəl bunu götürsün.

Pomidor souslu pastadır. Sıx pomidor sousuna bol-bol qarışdırılıb, tək rənginə baxıb “dadlıdır” demək olur. Kremli pastanın yanında durduğuna görə ikisindən də az-az götürmək elə “yazılmamış qayda” kimidir.

Qorqonzola pizzadır. Nazik xəmirin üstündə bol pendir var, üstünə bal töküb yeyəndə şirin-duzlu kombinasiyası adamı vurur. Yanında bal qabının qoyulmasının səbəbi var imiş.

Kombinasiya pizzadır. Vetçina, zeytun, bibər, pendir hamısı bərabər paylanıb, bir tava nazik dilimləndiyi üçün bir parça götürüb yemək rahat idi. Bufet pizzaları arasında ən tez yox olan menyu da elə bu imiş.

Zeytun yağı əsaslı pastadır. İçində rukkola və qurudulmuş acı bibər var, krem və pomidor ağır gəlirsə, “yüngül, ətirli” seçim kimi bura keçmək olur.

Toy büfəsi: salat & tərəvəz bölməsi

Salat barıdır. Təzə kahı böyük qabda topa-topa yığılıb, arxada ispanaq və qırmızı kələm də növ-növ düzülüb. Üstündə rədisa və yeməli çiçəklər var, yəni tək dad yox, təqdimata da fikir veriblər.

Qırmızı kələm cücərtiləri, turp cücərtisi, kəl kimi “xüsusi” göyərtilər ayrı-ayrı qablardadır. Arxada çerri pomidor, banan, bibər kimi meyvə-tərəvəzlər də görünür. Yağlı yeməklərin arasında belə bir boşqab tərəvəz salanda mədə xeyli rahatlayır.

Koreya ənənəvi qəlyanaltı küncü

Bu, “ssam” üçün yarpaqlar və qəlyanaltı dəstidir. Kələm, perilla yarpağı, qırmızı kələm kimi yarpaqlar səbətdədir, ön tərəfdə isə xiyar, kök, dəniz yosunu, bibər, oyi sobagi (içi doldurulmuş xiyar kimçisi), perilla yarpağı turşusu kimi şeylər növ-növ düzülüb. Koreyada ət və ya qəlyanaltını bu yarpağa büküb bir loxmada yemək mədəniyyəti var, buna “ssam” deyirlər.

Bu, qvamegidir. Saury və ya siyənəyə bənzər balığı qış dəniz küləyində qurudulan Koreya ənənəvi quru dəniz məhsuludur, çeynənən və duzlu dadı ilə seçilir. Koreyada qışda “xüsusi ləzzət” sayılır və soju yanında tez-tez görünür. Boşqabda gül kimi düzülməsi də çox gözəldir.

Bu, honqo salatıdır. Honqo Koreyada bəyənən və heç yaxın durmayanların ən kəskin bölündüyü yeməklərdən biridir, fermentləşmədən gələn “iti” dad və qoxusu var. Acılı sousda göy soğanla qarışdırılıb, sevən adam da elə bunu axtarır.

Bu, “göbələk dilimləri” kimidir. İri göbələyi qaynadıb nazik dilimləyiblər, üstünə xırda doğranmış bibər və yaşıl soğan səpiblər. Çeynənən, yüngül teksturası var, ssamjang (qatı sous) və ya acılı sirkəli sousa batıranda qoxusu-dadı daha da açılır.

Ortada japçe (şüşə əriştə) var, sağ tərəfdə acılı qovurma yeməyi görünür. Japçe soya sousu ilə qovrulan Koreya tipli şüşə əriştədir, şirin-duzlu dadına görə xaricilər də çox sevir. Solda kimçi də azca görünür.

Bu, təzə kimçidir (geotjeori). Fermentləşmiş kimçidən fərqli olaraq təzə qarışdırılır, xırt-xırt olması ilə seçilir. Yağlı yeməklərin arasında bundan bir çəngəl götürəndə, ağız sanki “sıfırlanır”.

Dəniz məhsulları bölməsi – sanki bütün dəniz gəlib

Suşi sıralamasıdır. Kimbap, inari suşi, somon suşisi, ilanbalığı suşisi, Kaliforniya roluna qədər bir masada sıx-sıx düzülüb. Aralarda maneki-neko bəzəklərinin olması da şirin görünür, bu miqyasda suşi “restoranını tozunda qoyur” desəm, yeridir.

Kaliforniya rolunun yaxın planıdır. Sarı turp düyüsü, çəhrayı rəngli düyü, üstündə krab və bol pendir sousu… Rəngi elə ilk baxışdan “şou”dur, üstəlik bir-iki yox, bir neçə sıra düzüləndə miqdarı da ağlasığmaz olur.

Koreya dəniz məhsullarının “özəyi”

Bu, munge (dəniz şapşapı)dır. Bambuk döşək üstündə narıncı munge topa-topa yığılıb, sanki dəniz qoxusu fotodan da gəlir. Koreyada özünəməxsus iyi ucbatından sevən-sevməyənə bölünür, amma sevənlər boşqabı ancaq bununla doldurur. Çeynənən tekstura və ağızda yayılan dəniz dadı var.

Bu, dəniz məhsulları qarışıq salatıdır. Krevet, meduza, balıq köftəsi, dəniz xiyarını bir boşqabda yığıblar, maşa ilə seçib götürürsünüz. Meduza xırt-xırt, dəniz xiyarı çeynənən, krevet isə elastikdir, yəni tam “tekstura partisi”.

Bu, xərçəng ayaqlarının buğda bişmiş halıdır. Arxada “xərçəng ayağı” yazısını da görürsünüz. Qırmızı ayaqlar boşqabın üstündə dağ kimi yığılıb, toy büfəsində bu çıxsa, qonaqların ən tez qaçdığı menyulardan biri olur. Əti “çıxarıb yeməyin” özü də ayrıca zövqdür.

Buxarda midyədir. Yaşıl qabıqları yarı açıq halda buzun üstündədir, dolğun midyə əti görünür. Acılı-sirkəli sousa batıranda dəniz dadı elə özüdür.

Tunets saşimidir. Parlaq qırmızı tunets dilimlərini şüşə əriştənin üstünə qoyublar, yumurta bəzəyi və brokoli ilə hazırlanan təqdimat elə bil yaxşı bir yapon restoranı səviyyəsindədir. Hissələrə görə rəngin fərqli olması görünür: qırmızı hissə daha yüngül, qarın tərəfinin çəhrayı hissəsi isə yağlı olur və ağızda ərir.

Bu, “yuksaşimi”dir, yəni mal ətini nazik dilimləyib çiy verirlər. Mərmər damarlanma (marbling) açıq-aşkar görünür. Üstündə hətta gül formasında pomidor bəzəyi də var, küncüt yağına və duza batırıb yeyəndə ağızda yumşaq-yumşaq əriyir. Koreyada ziyafət süfrəsindən əskik olmayan “xüsusi” menyudur.

Haşlanmış krevetdir. Ləçək kimi dairəvi düzülüb, ortasında bir dənə yumurta bəzəyi var, təqdimatı həqiqətən çox gözəldir. Acılı-sirkəli sousa batıranda elastik teksturası adamı “tutur”.

Haşlanmış jjukumidir. Balaca ahtapot kimi görünən jjukumi buzun üstündə topa-topa yığılıb. Koreyada bunu ya acılı-sirkəli sousa, ya da küncüt yağı-duz qarışığına batırıb yeyirlər, çeynənən teksturası elə asılılıq yaradır ki, birini götürəndən sonra dayanmaq olmur.

Düyü oğrusu soya souslu krevet

Bu, soya souslu krevetdir. Təzə çiy kreveti bütöv halda soya marinadına basdırırlar, “düyü oğrusu” ifadəsi bu yeməyə lap yaraşır. Marinadda acı yaşıl bibər, qırmızı bibər və yaşıl soğan da olur, duzlu olmaqla yanaşı, içdən-içə azca acılı dad verir. Krevetin baş hissəsindəki yağlı içlik soya ilə qarışanda elə bir umami verir ki, sözlə çətin. Koreyalılar o soyanı düyünün üstünə azca töküb qarışdırıb yeyirlər, o da ayrı “dəlilik” qədər dadlı olur. Toy büfəsində soya souslu krevet çıxsa, “bura səviyyəlidir” deyənlər də olur.

Çin üslubu bölməsi – toy büfesinin gizli güclüsü

Bu, kkanpunggidir. Xırtıldayan qızardılmış toyuq tikələrini acılı-şirin sousda bişirib “qatılaşdırırlar”, üstəlik bibər və badam dilimləri ilə birlikdə qovurulur. Çöldən xırtıldayan, içdən şirəli toyuq və içinə keçmiş sous… Bufetdə boşqaba götürməyən adam demək olar olmur, tam hit menyudur.

Mal əti və bok çoy (Çin kələmi) istiridyə sousunda qovurmadır. Nazik doğranmış mal əti, bok çoy, bibər və yaşıl soğanı sıx istiridyə sousunda qovurublar, isidicinin üstündə də isti saxlanır. Duzlu istiridyə sousu ətə yaxşı hopduğu üçün, bunu düyünün üstünə qoyub yesən, elə hazır “tam yemək” olur.

Skalyop və brokoli qovurmasıdır. Ağ skalyop, brokoli, bibər, soğan və qulançarı yüngül bir sousda qovurublar, yağlı Çin yeməklərinin arasında dadı “təmizləyən” rol oynayır. Skalyop dolğun, brokoli də xırtıldayır, yüngül bir boşqab istəyənə bunu tövsiyə edərəm.

Ət bölməsi – ət yoxdursa, bufet də yoxdur

Donuz barbeküsüdür. Folqanın üstündə qalın dilim donuz əti topa-topa yığılıb, çöldə bir az köz dadı ilə xırtıldayır, içi isə şirəli qalır. Bir tikə götürəndə kömür ətri ağızda yayılır.

Hisə verilmiş ördəkdir. Nazik dilimlənib, üstünə xırda doğranmış yaşıl soğan səpilib, çəhrayı kəsiyi də çox gözəl görünür. Hisin yüngül ətri və çeynənən teksturası sayəsində bufetdə səssizcə populyar olur.

Qarışıq sosislərdir. Frank, Vyana, otlu sosislər növ-növ yığılıb, ölçüsü və rəngi də bir-birindən fərqlidir. Uşaqların sevdiyi bir yana, böyüklərə də “burada bir pivə yaxşı gedərdi” hissini verən vizualdır.

Bufet ət menyusunun diqqət çəkəni

Demiqlas souslu köftələrdir. Yumru köftələr sıx qəhvəyi sousda bişirilib, üstündə bibər və pendir də var. Bir tikəlik olduğu üçün götürüb yemək rahatdır, şirin-duzlu sous ətin dadını daha da “qaldırır”.

Qabıqlı lobya və sarımsaq qovurmasıdır. Yaşıl qabıqlı lobya ilə bütöv sarımsağı zeytun yağında qovurublar, ət yeməklərinin arasında belə bir tərəvəz boşqabı yeysən, yağlılıq hissi dərhal azalır. Xırtıldayan tekstura əsas “nöqtə”dir.

Bu, qalbi-jjimdir (qabırğa qovurması). Soya əsaslı sousda uzun-uzadı bişib, üstündə yumurta zolaqları və xurma var, küncüt də səpilib. Koreya ziyafət süfrəsinin əsas yeməklərindən biridir, ət sümükdən elə yumşaq ayrılır ki… üstəlik şirinimsi soya sousu dadı içdən-içə hopduğu üçün bir kasa düyü “hazır” olur.

Şirin final – desert & çörəkçilik bölməsi

Koreyada çörək və desert yeməkdən sonra “son nöqtə” kimi yeyilir. Qərbdə çörək bəzən əsas yemək sayılır, amma Koreyada əsas yemək düyüdür, çörək isə qəlyanaltı və ya desert kimidir. Ona görə Koreya bufetlərində desert bölməsi yemək xəttindən tam ayrı olur, doyandan sonra axırda gedib şirin-şirin ağız təmizləyirsiniz.

Koreya ənənəvi düyü şirniyyatları (tteok) qarışığıdır. Songpyeon, gyeongdan, qara küncütlü tteok, balqabaqlı seolgi, yakgwa hamısı bir yerdədir. Yapışqan düyü teksturası və şirin örtüyü var, Koreya ziyafətində tteok demək olar mütləq olur.

Qərb tipli desert vitrini. Yuxarıda kiçik kekslər və muslar sıra ilə, aşağıda şokolad topları, makaronlar, kremşular düzülüb. Ortada tort da dilimlənib, elə götürüb yeməyə hazır qoyulub.

Çörək və pirojna küncü

Napoleon piroqu və şokolad tartlarıdır. Solda qat-qat xırtıldayan xəmirin arasında krem var, bir dişləyəndə o qatların qırılması “əfsanə” hiss verir. Sağda isə qoz-fındıq qırtıltısının üstündə şokolad krem sıxılmış mini tartlardır.

Mini muffindir. Şokolad çiplisi muffin və badam-kök muffini yarı-yarı yığılıb, bir udumlu ölçüdə olduğuna görə rahatca bir-bir götürüb yemək olur.

Qozlu tartdır. Xırtıldayan tart qabığının içi qoz, badam və karamel ilə doludur, baxın, bir dilim artıq götürülüb. Qozlu-şirin dadı kofe ilə birlikdə “tam oturur”.

Çörəkçilik küncüdür. Rattan səbətlərdə sosisli piroq, çiyələk kremli pirojna, sinnamon rul növ-növ düzülüb, üstəlik şərab qutuları və qəhvə dənəsi kisələri ilə bəzəyiblər, atmosfer elə bil çörəkçi-kafe kimidir.

Bu, “moningppang”dır, yəni Koreyada “səhər çörəyi” dedikləri yumşaq rulldur. Səbətdə parlaq qəhvəyi yumru çörəklər doludur, çöldə azca xırtıldayır, içi isə pambıq kimi yumşaqdır. Koreyada buna kərə yağı sürtüb yeyirlər, ya da mürəbbəyə batırırlar.

Piroqun yaxın planıdır. Xırtıldayan puff xəmirin içində tərəvəzli içlik var, üstü qızılı rəngdə bişdiyi üçün baxan kimi elə bil qoxusu gəlir.

Özüm yığdığım boşqab – həqiqi “praktika” budur

Bu, dəniz məhsullu salat dolu bir boşqabdır. Somon saşimi, ahtapot dilimi, skalyopu göyərtinin üstünə yığıb gətirmişəm, altda qırmızı kələm və cücərtilər olduğu üçün rəngi də çox gözəldir. Bufetdə birinci boşqabı belə yüngül başlamaq elə “qayda” kimidir.

Bu, dəniz məhsulları “all-star” boşqabıdır. Xərçəng ayağı boşqabın üstünü kəsib keçir, yanında jjukumi, krevet, tunets saşimi, munge, ahtapot sıx-sıx düzülüb. Ortaya da acılı-sirkəli sousu götürmüşəm, yəni az əvvəl dəniz bölməsində gördüklərimin demək olar hamısını bu bir boşqaba yığmışam. Acgözlüyün boşqabda “şəkil” olması budur.

Aperitiv boşqabıdır. Hisə verilmiş somonu qızılgül kimi büküb yığmışam, yanında kapreze var. Pomidor və mozzarellanın arasına reyhan pestosu və balzamiko sousu səpilib, zeytun və mini mozzarella topları da əlavə etmişəm. Bufetdə belə boşqab yığa bilirsənsə, artıq “yeməkdə ustasan” deməkdir.

Bu, ikinci dəniz məhsulu boşqabıdır. Bu dəfə xərçəng ayağını bütöv götürüb gətirmişəm, boşqabın üstündə uzun-uzadı uzanan o ayaq “dominant” görünür. Yanına iki midye və bir dənə jjukumi də qoymuşam, kənarda acılı-sirkəli sous da hazırdır. Birinci boşqabda dadına baxandan sonra axırda gedib təkcə xərçəng ayağına refill elədim, elə bufetin həqiqi ləzzəti də budur.

Yekun – bu səviyyə bufeti “dadlı məkan” saymaq olar

Fotolar bu qədərdir. Tək bir toy zalı büfəsində bu qədər zəngin seçim çıxmasına inanırsınız? Qızardılmış düyüdən başlayıb şirin-turş ətlər, dəniz məhsulu qovurması, salatlar, qvamegi və honqo kimi ənənəvi qəlyanaltılar, suşi və saşimi, xərçəng ayağı, soya souslu krevetlə davam edən dəniz paradı, kkanpunggi və istiridyə souslu qovurmalar, pizza-pasta Avropa xətti, qalbi-jjim və hisə verilmiş ördək kimi ət bölməsi, üstəlik tteokdan tartlara qədər desert finalı… Açığı, şəkilləri düzəldərkən özüm də yenidən acdım. Bu birinci foto-sərgidir, bundan sonra getdiyim hər bufet üçün belə bir yazı açmaq fikrim var. Harada olduğunu deməyəcəyəm, amma nələrin çıxdığını sizə dəqiq göstərəcəyəm. Növbəti hissəyə də ac olanda gəlin. Bura ac ruhlar üçün yerdir.

Bu yazı ilk dəfə https://hi-jsb.blog saytında dərc olunub.