Koreya yeməyi: qızardılmış balıq bekbanı

Koreya yeməyi deyəndə, samgyeopsaldan başqa hər gün yeyilən əsl yemək

Koreya yeməyi deyəndə ağlınıza nə gəlir? Yəqin əvvəlcə samgyeopsal, toyuq, bibimbap, kimbap kimi yeməklər gəlir. Düzdür, bunların hamısı Koreyanı təmsil edən məşhur yeməklərdir. Amma bunlar daha çox xaricilər üçün tövsiyə siyahılarında təkrar-təkrar göstərilən yeməklərdir, Koreyalılar isə gündəlik həyatda hər gün yalnız bunları yemirlər. Doğrudan da koreyalılardan naharda nə yediklərini soruşsanız, çox vaxt iş yerinin yaxınlığında və ya məhəllə restoranında bir bekban yeməyi yediklərini eşidərsiniz.

Bu gün danışmaq istədiyim isə onların içində qızardılmış balıq bekbanıdır. Bu, Koreya yeməkləri içində turistik marşrutlarda demək olar görünməyən, amma koreyalıların gündəlik həyatda həqiqətən yediyi bir nahardır. Cənubi Koreyanın cənub sahilində yerləşən Geoje adasındakı Çonhajangsa Balıq Qızartması baş filialında özüm dadmış biri kimi, qızardılmış balıq bekbanının nə olduğunu düzgün şəkildə göstərəcəyəm.

Əvvəlcə bekbanın nə olduğunu bilmək lazımdır

Bekban Koreya üslubunda ev yeməyidir. Buna ən yaxın izah Koreya ev üsulu set yeməyi demək olar. Ağ düyü plovu, bir kasa şorba və bir neçə müxtəlif yan yemək bir masada birlikdə verilir. Kimçi, göyərti məzələri, tofu, yumurta ruleti, duzlu-fermentləşdirilmiş dəniz məhsulları kimi yan yeməklər balaca boşqablarda düzülür. Bu da koreyalıların evdə adi vaxtlarda yediyi süfrəyə çox bənzəyir.

Restorandan restorana yan yeməklərin tərkibi dəyişir və adətən 5-8 növ olur. Adı əsas yeməyə görə dəyişir. Məsələn, əsas yemək ədviyyatlı qızardılmış donuz əti olsa ona başqa cür, qaynadılmış skumbriya olsa başqa cür deyirlər. Qızardılmış balıq bekbanı isə sözün əsl mənasında əsas yeməyi qızardılmış balıq olan bekbandır. Skumbriya, saçbalığı, sarı kroker, ispan skumbriyası kimi balıqlar duzlanıb yaxşıca qızardılır və adətən bir boşqabda 2-3 balıq gəlir. Bunun yanında düyü, şorba və yan yeməklər olanda artıq tam bir qızardılmış balıq bekban süfrəsi alınır.

Yan yeməklərin əvvəlcə düzülməsi Koreya restoranlarının tipik mənzərəsidir

Oturduğunuz kimi əsas yemək gəlməzdən əvvəl yan yeməklər belə düzülür. Hər biri balaca boşqablarda gəlir və bu, bekbanın əsas quruluşudur. Əvvəl bir çığırtma və müxtəlif yan yeməklər gəlir, balıq isə yerində qızardıldığı üçün bir az gecikib sonra gəlir. Koreya restoranına ilk dəfə gələnlər yalnız bu düzülüşə baxıb “Bunların hamısı mənimdir?” deyə təəccüblənirlər. Bəli, hamısı bir nəfərlikdir. Koreyada bu xüsusi bir şey deyil, çox adi bir Koreya süfrəsidir.

Qızardılmış xırda balıq — Koreya yan yeməklərinin klassikidir

Bu, qızardılmış xırda balıqdır. Balaca balıqlar soya souslu qarışıqla qovrulur, içinə küncüt və yaşıl bibər də qoyulur. Koreya yan yeməkləri arasında kimçidən sonra ən çox görünənlərdən biridir desəm, şişirtmiş olmaram. Xırtıldayan və duzludur, düyünün üstünə qoyub yeyəndə əlin dayanmaq bilmir. Balığın bütöv-bütöv içində olması əvvəlcə bir az qəribə görünə bilər, amma başından quyruğuna qədər hamısı yeyilir. Gözlənilmədən çox ləzzətli olur.

Tot muçim — dənizdən gələn yan yemək

Bu, tot muçimdir. Üstünə küncüt səpilmişdi və qırmızı bibərli sousla qarışdırılmışdı. Dadı turşməzə, bir az da duzlu olur. Tot dənizdə bitən bir yosun növüdür, nazik budaq kimi görünür və rəngi demək olar qara olur. Miyeok və ya gim kimi digər dəniz yosunlarının qohumu kimi düşünə bilərsiniz.

Texturası bir az fərqlidir, çeynəyəndə xırda-xırda qırılan bir hiss verir. Nə sərtdir, nə də lap yumşaq, aralıqda bir şeydir. Dadı özü çox güclü olmadığı üçün sousu yaxşı çəkir və düyünün üstünə qoyub yeyəndə gözlənilmədən yenə əliniz ora gedir. Mənə tot muçim gələndə açığı sevinirəm.

Turplu salat, xiyar kimçisi, konnyaku — hərəsinin öz rolu var

Bu, turplu acılı salatdır. Turp nazik doğranır, qırmızı bibər və turş sousla qarışdırılır, xırtıldayan və sərin olur. Qızardılmış balıq yağlı olur axı. Elə arada bundan bir çubuq götürəndə ağız içi təmizlənir. Bekban restoranlarında demək olar həmişə olan yan yeməklərdəndir və bunun səbəbi var. Yağlı əsas yeməklə tarazlıq yaradır.

Xiyar kimçisi də vardı. Kimçi deyəndə insanın ağlına çox vaxt yalnız kələm kimçisi gəlir, amma Koreyada istifadə olunan ərzağa görə onlarla kimçi növü var. Burada xiyar yarılır və arasına ədviyyatlı içlik qoyulur. Kələm kimçisinə nisbətən daha yüngül və təravətli hiss verir. Xüsusilə yayda çox yeyilən kimçidir, amma ilin dörd fəslində verən restoranlar da az deyil.

Konnyakunun üzərinə mayonez də qoyulmuşdu. Konnyakunun özü demək olar dadsız bir ərzaqdır, amma yapışqan, elastik texturası olur. Üzərinə mayonez gələndə yağlı və yumşaq bir hiss yaradır. Digər yan yeməklərin çoxu acılı və ya duzlu Koreya sousları ilə idi, bu isə bir az başqa xəttdə olduğu üçün dad dəyişmək baxımından yaxşı oldu.

Kimçi, göyərti məzələri, dəniz yosunu — bir boşqabda Koreya yeməyinin əsası

Buradan sonra isə bir neçə yan yemək bir boşqabda birlikdə gəldi. Yuxarıda kimçi vardı. Kələmin qırmızı bibər, duzlu dəniz məhsulları, sarımsaq kimi ərzaqlarla marinadlanıb fermentləşdirildiyi Koreyanın ən məşhur fermentləşdirilmiş yeməyidir və Koreya süfrəsində bunun olmaması demək olar mümkün deyil. Koreyalılar “kimçisiz yemək yeyə bilmirik” deyirlər, bu, zarafat kimi səslənsə də həqiqətən ciddi deyirlər.

Onun yanında ispanaq məzəsi, soya cücərtisi, dəniz yosunu vardı, aşağıda isə turş sousla qarışdırılmış kələm gəlmişdi. İspanaq qaynadılıb küncüt yağı ilə qarışdırıldığı üçün yumşaq və ətirli olur, soya cücərtisinin isə əsas xüsusiyyəti xırtıldayan texturasıdır. Koreyada soya cücərtisi həm şorbada, həm bibimbapın üstündə, həm də yan yemək kimi çox istifadə olunur. Kələm isə digər yan yeməklərin ənənəvi Koreya dadında olmasına baxmayaraq bir az daha qərb üslubuna yaxın idi, ona görə də xaricilər üçün ən tanış dad bəlkə də elə o ola bilər.

Yan yeməklər necə yeyilir?

Bunu maraqlanan çox olur. Koreya bekbanı kurs yeməyi kimi sıra ilə gəlmir, hər şey birdən masaya qoyulur. Yemək qaydası da sadədir. Bir qaşıq düyü, üstünə bir yan yemək, sonra bir qurtum şorba. Sadəcə bunu təkrarlayırsınız. İstədiyinizi istədiyiniz sırayla yeyirsiniz. Qayda-filanda yoxdur.

İstifadə olunan alətlər çubuq və qaşıqdır. Çubuqla yan yeməklər götürülür, qaşıqla düyü və şorba yeyilir. Çəngəl və bıçaq istifadə edilmir. Əgər çubuq sizə çətin gəlirsə, yalnız qaşıqla da hər şeyi yemək heç də qəribə sayılmır, ona görə rahat olun.

Nəhayət əsas yemək, üç ədəd qızardılmış balıq

Nəhayət əsas yemək gəldi. Boşqabda üç balıq yanaşı düzülmüşdü və hər biri fərqli növdə idi. Yanındakı balaca qabda olan isə çoçang idi, yəni acı-turş qırmızı sous, balığa batırıb yemək üçün gəlmişdi. Yan yeməklər artıq masada düzüləndən sonra bu boşqab gələn kimi əsl yemək hissi başlayır. Balıq sifarişdən sonra qızardıldığı üçün bir az vaxt aparır. O vaxta qədər yan yeməklərdən yeyib gözləyirsiniz, sonra yavaş-yavaş qızarmış yağın o iştahaçan iyi yayılmağa başlayır.

Yolgi — yüngül və rahat yeyilən balıq

Ortadakı bu balıq yolgidir. Rəsmi adı başqa olsa da adətən yolgi deyirlər. Qırmızı dərisi ilə seçilən balıqdır, ölçüsü də ovucdan bir az böyük olur. Qızardanda dərisi xırtıldayır, içi isə sulu qalır. Əti yumşaq və yüngüldür, çox yağlı olmadığı üçün adamı yormur. Çubuqla azca toxunan kimi əti sümükdən asanlıqla ayrılır.

Üç balığın içində yeməsi ən rahat olan bu idi. Demək olar ki, balıq iyi də yox dərəcəsində idi, ona görə balığa çox öyrəşməmiş adamlar üçün də ağır gəlməz. Koreya bekban restoranlarında kifayət qədər tez-tez görünən balıqlardandır.

Qajami — çeynəmə hissi daha aydın olan balıq

Bu isə qajamidir. Adından da göründüyü kimi yastı dəniz dib balığıdır. İki gözünün də bədənin bir tərəfində olması onu maraqlı göstərir, bu şəkildə də yarıya açılıb qızardılmış halda gəlmişdi. Çölü qızılı və xırtıldayan idi, içi isə yolgidən bir az daha bərk texturaya sahib idi. Çeynəmə hissini sevən biri üçün üç balığın içində ən razı salanı elə bu ola bilər.

Sümüyü bir az çox olur, ona görə yeyəndə diqqətli olmaq lazımdır. Amma yaxşı qızarmış qajaminin ətini çubuqla yavaş-yavaş ayırıb yeməyin özü də ayrıca zövqdür.

Skumbriya — Koreya qızardılmış balığının klassiki

Soldakı isə skumbriyadır. Koreyada qızardılmış balıq deyəndə ən əvvəl ağla gələn balıq elə budur. Dərisində yağı çox olduğu üçün qızaranda üstü xırtıldayan olur və güclü, ətirli bir qoxu yayılır. Əti sulu və yağlıdır, buna görə üç balığın içində dadı ən güclü olanda elə budur. Hətta bir qaşıq düyünün üstünə bir tikə skumbriya əti qoyanda artıq ayrıca yan yeməyə ehtiyac qalmır deyirlər.

Belə fərqli növ üç balığın eyni boşqabda gəlməsi yaxşıdır, çünki həm dadı, həm də texturanı müqayisə edərək yeyə bilirsiniz. Mən əvvəl yüngül yolgidən başladım, sonra çeynəməsi daha hiss olunan qajamini yedim, axırda isə yağlı skumbriya ilə bitirdim. Amma bunun da xüsusi qaydası yoxdur, necə xoşunuza gəlirsə elə yeyə bilərsiniz.

Qızardılmış balıq bekbanının tam dəsti, bu bir nəfərlikdir

Bu, qızardılmış balıq bekbanının tam düzülüşüdür. Ortada üç qızardılmış balıq, iki tərəfdə sıra ilə yan yeməklər, üstəlik isti çığırtma. Hamısı bir nəfərlikdir. Qiyməti $9 idi.

Yan yeməklər qurtaranda pulsuz yenilənir, balıqdan da daha çox istəsəniz əlavə sifariş vermək olur. Əlavə sifariş artıq ödənişlidir, amma hansı balığı daha çox bəyəndinizsə, ondan bir ədəd də ayrıca istəyə bilərsiniz.

Üstəlik bu yan yeməklərin düzülməsi yalnız bu restorana xas bir şey deyil. Koreyada bekban restoranına girsəniz, harada olsa təxminən belə bir süfrə görərsiniz. Yan yeməklərin növü restoranlara görə dəyişir, amma balaca boşqablarda bir çox yan yeməyin gəlməsi məhz bekbanın özüdür. Koreya yeməyinin əsas forması desək, düz olar.

Ən gözəl görünən masa, əslində bitmiş masadır

Balıqlardan yalnız sümüklər qalmışdı, yan yemək boşqabları da demək olar boşalmışdı. Çığırtmanın da dibi görünürdü. Koreyada belə səliqəli boşalmış süfrəyə baxanda “adam yaxşı yeyib” mənası çıxır. Məncə $9-a bu qədər doymaq, Koreya yeməyinin münasib qiymətinin yaxşı nümunəsidir.

Səyahətdə bir dəfə də olsa bekban restoranına girin

Koreyada gəzərkən samgyeopsal və ya toyuq yemək əlbəttə yaxşıdır, amma heç olmasa bir dəfə məhəllə bekban restoranına girin. Turistik yerin yanında olması şərt deyil. Hətta əksinə, balaca küçənin içində, köhnə lövhəli restoranlar çox vaxt daha dadlı olur. Menyuda qızardılmış balıq bekbanı varsa, elə onu sifariş edin. Oturandan sonra yan yeməklər özü gələcək, balıq da qızardılıb gələndə düyü ilə birlikdə yeyəcəksiniz, məsələ bitdi.

Çox parlaq görünmür, amma doyumludur. Bahalı deyil, amma adamı razı salır. Koreyalıların hər gün yediyi əsl Koreya yeməyi məhz budur. Səyahət zamanı belə bir naharı sınasanız, Koreya ölkəsini yemək üzərindən bir az daha başqa cür hiss edəcəksiniz.

Çonhajangsa Balıq Qızartması baş filialı — restoran məlumatı

Geoje adasına səyahət edirsinizsə, bir dəfə mütləq baş çəkin. Burada qızardılmış balıq bekbanının nə olduğunu düzgün şəkildə yaşamaq olur. Amma təkcə bu yer də yox, Koreyanın harasına getsəniz, hər məhəllədə belə bekban restoranları tapılır. Ona görə məhz bura olmasa belə, gözünüzə bir bekban restoranı dəysə, çəkinmədən içəri girin.

Bu yazı ilk dəfə https://hi-jsb.blog saytında dərc olunub.