Sundae gukbap necə yeyilir — Daejeonda səhər yeməyi

Gecə növbəsindən sonra girdiyimiz Daejeon məhəllə sundae gukbapçısı

Bu səhər gecə növbəsi bitəndən sonra həyat yoldaşımla evə gedirdik. Daejeondakı dar küçə ilə gedəndə hardansa qaynayan gukbap iyi gəldi. Aprel idi, amma səhər küləyi soyuq, qarnım isə bomboş idi; belə anda insanın ağlına ancaq isti şorba gəlir. Koreyada gecə işindən sonra özünə gəlmək üçün yeyilən bir səhər yeməyi var: sundae gukbap, yəni içində sundae olan düyülü şorba. Bu, Koreyada hamının bildiyi rahat yeməkdir, tək yemək də rahatdır, hansı məhəlləyə getsən bir lövhəsini görərsən. Mən “gəl ora girək” dedim, o da lövhəyə baxıb “mənim sundae yemədiyimi bilirsən axı” dedi. “Dwaeji gukbap da var.” Elə bu bir cümlə ilə içəri girdik. Xüsusi axtarmamışdıq, sadəcə yolda görüb daxil olduq.

Bir sundae gukbap, bir də dwaeji gukbap. Hərəsi $6 olduğuna görə ikisi birlikdə $12 etdi. Koreyada bu qiymətə səhərdən adamı bərk tox saxlayan yemək sayılır. Səhər tezdən olduğuna görə müştəri də təkcə biz idik.

Həyat yoldaşım əcnəbidir, amma Koreyada birlikdə yaşayandan sonra gukbapın özünü sevməyə başlayıb. Sadəcə sundae ilə hələ də arası yoxdur. İçində qan və donuz qanından hazırlanmış içlik olduğuna görə ona ağır gəlir, ona görə də gukbapçıya gedəndə həmişə dwaeji gukbap sifariş edir. Açığı, Koreyalıların içində də sundae yeməyən kifayət qədər adam var; yəni bu, təkcə əcnəbi olmaqla bağlı deyil, adamdan adama dəyişir.

Bir qab sundae gukbap sifariş etdik, amma masa tam doldu

Sadəcə bir sundae gukbap və bir dwaeji gukbap sifariş etdik, amma masada boş yer qalmadı. Həyat yoldaşım Koreya restoranına ilk dəfə gələndə bu mənzərəni görüb “bunların hamısını biz sifariş etmişik?” demişdi. Yox, Koreyada adətən belə olur. Təkcə əsas yeməyi sifariş etsən belə, yan yeməklər öz-özünə düzülür. Əlavə pul istəmirlər, az gələrsə də sadəcə “bir az da verərsiniz?” deməyin kifayətdir.

Kimçini qayçı ilə kəsib yeyirlər

Kimçi bütöv gəldi. Bir dişləmədə yeməyə çalışsan, bir az çətin olur. Koreya restoranlarında həmişə qayçı olur, ona görə rahat ölçüdə kəsib yeyirsən. Qayçı ilə yemək kəsmək Koreyada çox normaldır. İlk baxışda qəribə görünə bilər, amma burada tam təbii bir şeydir. Həyat yoldaşım da əvvəllər qayçını əlində tutub çaşırdı, indi isə məndən tez götürür.

Kkakdugi, çeonyang bibəri və digər yan yeməklər

Kkakdugi — kub doğranmış turp kimçisidir, çox xırtıldayan teksturası var. Mən adətən şorbadan üç-dörd qaşıq içirəm, sonra bir tikə kkakdugi götürürəm, sonra yenə şorba, yenə kkakdugi. Belə növbə ilə yeməsən, bir müddət sonra adam bezə bilər.

Çeonyang bibəri. Ssamjanga, yəni qalın duzlu-soya sousuna batırıb dişləyirsən, amma Koreya bibərləri arasında kifayət qədər acı olanlardandır. Həyat yoldaşım bir dəfə heç düşünmədən bütöv dişləmişdi, sonra da üç stəkan su içmişdi. İlk dəfə yeyirsənsə, əvvəl ucundan balaca bir tikə götürüb acılığını yoxla.

Yan yeməklər hər restoranda fərqli olur. Bu yerdə göbələk qovurması gəldi, başqa yerdə ispanaq namul və ya soya cücərtisi ola bilər. Kimçi ilə kkakdugi isə ölkənin harasına getsən demək olar gəlir, qalanı həmin gün restoranın imkanından asılıdır.

Sundae gukbapın şorbası və içindəkilər

Şorbanın rəngi tamam ağdır. Bu rəng uzun saatlar donuz sümüyü qaynadıldığı üçün alınır, amma ilk baxışda adama bir az yavan görünə bilər. Qaşıqla bir dəfə qarışdıran kimi aşağıdan sundae, qaynadılmış ət və içalat hissələri qalxır. Həyat yoldaşım mənim qabıma baxıb “bunu mən yeyə bilmərəm” deyə başını yellədi. Onun dwaeji gukbapında belə şeylər yox idi.

Qaynadılmış donuz əti — dwaeji gukbapın əsas ulduzu

Bu, qaynadılmış donuz ətidir. Üstündə dərili hissə var idi, amma selikli deyildi, əksinə yaxşı çeynənən, bir az yaylanan teksturası vardı. Şorbanın içində uzun bişdiyinə görə ağır qoxusu qalmayıb. Həyat yoldaşım da bu hissəni rahat yeyir. Dwaeji gukbap sifariş edəndə əsasən belə ətlər gəlir, ona görə içalat sənə ağırdırsa, bunu seçmək daha rahatdır.

Sundae — ilk baxışda qəribə gəlir

Bu, sundaedir. Donuz bağırsağının içinə şüşə əriştə və qan doldurulduğu üçün rəngi tünd olur. Həyat yoldaşıma “bir dəfə dadına baxmaq istəyirsən?” dedim, o da çöp çubuqla götürüb xeyli baxdı, sonra yenə yerinə qoydu. “Bəlkə sonra...” dedi, amma üzündən elə görünürdü ki, o “sonra” gəlməyəcək. Dadın özü isə yumşaqdır. Hətta bəziləri bir az sönük olduğunu deyir, ona görə ya sousa batırıb, ya da şorbanın içində yeyirlər. İlk dişləmə bir az kəllə-paçanı ilk dəfə yoxlayan adam kimi hiss etdirə bilər: əsas maneə daha çox beyində olur.

Sundae gukbap necə yeyilir — dadını özün qurursan

Əsas hissə buradan başlayır. Sundae gukbap masaya gələndə demək olar ki, duzu olmur. Elə olduğu kimi yesən, çox yavan qalır. Ona görə də masanın üstündə duran əlavələrlə dadını özün tənzimləməlisən.

Kkakdugi suyundan əlavə etmək

Bəzi adamlar kkakduginin suyundan bir qaşıq götürüb sundae gukbapın içinə tökür. Mən adətən bu qədər də etmirəm, amma o turşməzə, azca acı su ağ şorba ilə qarışanda dadı doğrudan da dəyişir.

Ədviyyat sousu və saeu-jeotla dad vermək

Bir qaşıq ədviyyat sousu əlavə etdim. Qırmızı bibər tozu və sarımsaq əsaslı qırmızı sousdur; girən kimi ağ şorbanı daha isti, daha ədviyyatlı edir. Koreyalıların yarısından çoxu belə yeyir. Acıya dözürsənsə bir qaşıq, zəifsənsə yarım qaşıq yetər.

Saeu-jeot, yəni mayalanmış duzlu balaca krevet, ədviyyat sousu ilə eyni işi görmür. Bu, yeməyi acılaşdırmır, şorbaya daha dərin dad verir. Həyat yoldaşıma ilk dəfə saeu-jeotu göstərəndə qapağı açıb “bu nədir?” deyə burnunu tutmuşdu. Mayalanmış krevet olduğuna görə qoxusu var. Amma şorbaya bir az həll edib dadına baxdıranda “bir az əvvəlkindən tam fərqlidir” dedi. Duz sadəcə duzluluğu artırır, saeu-jeot isə üstünə əlavə bir qat qoyur.

Yenə də yavan gəlirsə, onda duz əlavə edə bilərsən. Amma bir dəfəyə çox töksən, dərhal duzlu olacaq və geri dönmək olmayacaq. Az-az əlavə et, qarışdır, dadına bax, sonra yenə ehtiyac olsa bir az da əlavə et. Qarışdırmaq mütləqdir. Yoxsa bir tərəfi duzlu, o biri tərəfi dadsız qalır.

Masada deulkkae-garu, yəni üyüdülmüş perilla toxumu varsa, mütləq sınayın. Qozumsu dad gəlir, eyni zamanda donuza xas qoxunu da bir az yumşaldır. Həyat yoldaşıma dedim ki, dwaeji gukbapına da əlavə etsin, o da qoyandan sonra “bunu əlavə edəndə daha yaxşı oldu” dedi. Mütləq deyil, amma varsa, bir dəfə yoxlamağa dəyər.

Buchu əlavə etmək — son mərhələ budur

İndi buchu, yəni Koreya sarımsaqsoğanı əlavə olunur. Az əvvəl saeu-jeot və ədviyyat sousu girdiyi üçün şorbanın rəngi əvvəlkindən xeyli dəyişib, elə deyil? Buchu da üstünə gələndə donuz qoxusu azalır, dad isə daha təmiz və açıq olur. Əsirgəməyin. Nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Şorba o qədər istidir ki, buchu dərhal yumşalır. Ona görə əlavə edən kimi yemək lazımdır. Bir qaşıqda azca yumşalmış buchu, sundae və qaynadılmış ət birlikdə gələndə — gecəyarısı işləyib ac qarına bunu yemək adamın içini bir anda açır.

Sundae gukbapın içindəki müxtəlif hissələr

Sundae gukbapın içində tək bir hissə olmur. Qaynadılmış ət, dəri, baş əti kimi müxtəlif parçalar qarışıq gəlir, üstəlik hər restoranda tərkib bir az fərqli olur. Eyni qabın içində hər tikənin teksturası dəyişdiyi üçün yedikcə adamın marağı diri qalır.

Səmimi yekun fikrim

Həyat yoldaşım dwaeji gukbap qabını bitirəndən sonra şorbanı da axırına qədər içdi. Mən “dadlı idi?” deyə soruşdum, o da başını tərpədib “dadlı idi, amma sənin o birini necə yediyini görəndə bildim ki, mən sundae yeyə bilməyəcəyəm” dedi. Mən isə sundae gukbapın üstünə xeyli buchu əlavə edib son damlasına qədər bitirdim. Eyni restoran, eyni şorba bazası idi, amma ikimiz fərqli şey sifariş edib eyni dərəcədə tox çıxdıq.

Sundae gukbapı ilk dəfə yeyən birinə səmimi desəm, ən çətin hissə elə birinci qaşıqdır. Görünüşü yad gəlir, qoxusu da var. Amma o həddi keçəndən sonra hiss dəyişir. Mənim də əhvalıma görə istəmədiyim günlər olur, amma bu günkü kimi gecə işləyib ac qarına gələndə, içinə bir qaşıq isti şorba gedən kimi dayanmaq olmur.

Əgər sundae sənlik deyilsə, dwaeji gukbap sifariş et. Donuz əti olan versiya da sənə ağır gəlirsə, onda seolleongtang restoranı axtar. Seolleongtang mal sümüyü şorbasıdır, ona görə donuz qoxusu ümumiyyətlə olmur və həyat yoldaşım da onu sevir. Kongnamul-gukbapda isə ətin özü demək olar olmur, ona görə daha yüngül gəlir. Koreyada o qədər çox gukbap növü var ki, biri xoşuna gəlmədi deyə bütün gukbap dünyasından vaz keçməyə dəyməz.

Bu yazı ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında yayımlanıb.