تونكاتسو معتّق بطعم لا يُنسى | تاماफوجي هوكايدو

دخلت مطعم تونكاتسو بدون أي خطة

كان آخر يوم في رحلتي لهوكايدو، وما كان عندي أي خطة للعشاء. رجعت للفندق قرب محطة تشيتوسي — وهي مدينة صغيرة قريبة من مطار شين تشيتوسي في هوكايدو — حطيت شنطي وطلعت، وكانت الساعة تقريبًا ٧ المغرب. رحلتي بكرة الصبح فما كان يستاهل أرجع لسابورو، قلت خلاص آكل أي شي قريب وأرجع. فتحت قوقل وكتبت "مطاعم قريبة من تشيتوسي".

بصراحة ما كنت أتوقع ألاقي شي مميز حول محطة تشيتوسي. مطار شين تشيتوسي معروف، لكن مدينة تشيتوسي نفسها مو منطقة سياحية أبدًا. بس طلع لي في نتائج البحث مطعم تونكاتسو متخصص تقييماته حلوة: تامافوجي (とんかつ玉藤) فرع تشيتوسي. ما كنت متحمس للتونكاتسو بالذات، بس بعد كم يوم من الرامن والمأكولات البحرية، فكرت ليش لا، شي مختلف. رحت أمشي بدون أي توقعات.

مشيت من المحطة تقريبًا ١٥ دقيقة. والله الطريق ما فيه شي أبدًا. تمشي بين بيوت سكنية والجو مظلم لأنه مساء، وبنص الطريق قلت "هل أنا ماشي صح؟!" ما فيه ولا محل ولا سوبرماركت، وبالكاد تشوف أحد يمشي، بس سيارات تعدّي بين فترة وفترة. كنت أتابع خرائط قوقل وأشوف المسافة المتبقية تنقص بالتدريج. لو كنت مستأجر سيارة كان الموضوع عادي، بس على الأقدام الإحساس مختلف تمامًا.

لما شفت اللوحة ارتحت شوي. دخلت وكانت الساعة فاتت ٧ ومع ذلك ما كان فيه إلا ثلاث أو أربع طاولات مشغولة. قلت في بالي "أها، هذي فعلاً منطقة سكنية محلية." ما كان فيه أي شخص يبان عليه سائح غيري، والباقين كلهم يبانون من سكان الحي. الموظف قال لي شي بالياباني فهمت نصه، وجلست على أقرب طاولة. على الأغلب كان يسأل كم شخص، فرفعت إصبع واحد وانحلّ الموضوع.

تامافوجي، سلسلة تونكاتسو عمرها أكثر من ٧٠ سنة

القائمة كانت بالياباني بس، فارتبكت شوي. الحمد لله كان فيها صور فاخترت على حسب الشكل. بعدين قرأت لوحة التاريخ المعلقة على الجدار، وطلع إن تامافوجي بدأ سنة ١٩٥٢ وهو من أشهر مطاعم التونكاتسو المتخصصة في هوكايدو. يعني عمره أكثر من ٧٠ سنة! عندهم ١٠ فروع في سابورو وحدها، وفرع في أساهيكاوا، وفرع في تشيتوسي، وحتى عندهم فرع في هاواي. أنا دخلت وأنا أفكر إنه مطعم حي صغير، وطلع الموضوع أكبر بكثير مما توقعت.

بس فرع تشيتوسي بحكم موقعه، صعب إنك تروح له قصد وسط جدول رحلتك. منطقة محطة تشيتوسي سكنية بحتة، وحتى اللي يدوّرون مطاعم قرب مطار شين تشيتوسي عادةً ما يوصلون لهنا. لو جدولك ما يسمح توصل تشيتوسي، فروع سابورو أسهل بكثير من ناحية الوصول.

أطباق جانبية مجانية تستمتع فيها قبل التونكاتسو

لما جلست لقيت لوحة تقول إن الأطباق الجانبية سيلف سيرفس. على جنب كان فيه ثلاث أواني كبيرة: تسوكيمونو (مخللات خضار يابانية)، غوبوزوكي (جذور الأرقطيون المطبوخة بصلصة الصويا)، وناميكو (فطر مخلل). تاخذ صحن وتحط اللي تبيه. لو خلصت تروح تاخذ ثاني، ما تحتاج تطلب من أحد. مريح، بس طبعًا الأدب إنك تاخذ اللي تقدر تاكله بس.

جذور الأرقطيون كانت الأفضل

الغوبوزوكي — يعني جذور الأرقطيون المطبوخة بصلصة الصويا — لونها غامق من الطبخ، ومالحة بشكل خفيف مع حلاوة بسيطة، وعند المضغ تحس بقرمشة ممتعة. كان ممكن يكون طبق مقبلات في مطعم فاخر، والغريب إنه مجاني وبدون حد! يساعد يخفف دسامة التونكاتسو، وحتى لو تاكله لحاله طعمه ممتاز.

فطر الناميكو ممكن يعجبك أو لا

فطر صغير ومدوّر مطبوخ بصلصة الصويا، وعلى سطحه طبقة لزجة مميزة. هذي طبيعة فطر الناميكو، بس لو أول مرة تجربه ممكن يكون غريب عليك. أنا شخصيًا عجبني، بس أتخيل لو كان معي أحد ممكن ما يتقبله. مالح وناعم وطري، ومع الرز كان يمشي تمام.

حطيت الثلاثة في صحن واحد. وأنا أنتظر التونكاتسو كنت آكل من هذا وذاك والوقت مرّ بسرعة. قلت في نفسي: إذا الأطباق الجانبية المجانية بهالمستوى، أكيد الطبق الرئيسي بيكون شي ثاني!

صلصة خاصة تسويها بنفسك من السمسم المطحون

ولاحظت إن على كل طاولة فيه هاون صغير. أول شي ما عرفت إيش سالفته. ديكور؟ بس لقيت داخله حبوب سمسم كاملة. طلع إنك المفروض تطحنه بنفسك وتخلطه مع صلصة التونكاتسو. وهذي تقريبًا أهم خطوة في طريقة أكل تامافوجي.

تلف العصا الخشبية بحركة دائرية. أول شي ما ضبطت القوة وحبات السمسم صارت تطقطق وتطير! انتشرت على الطاولة شوي ولمّيتها بيدي، كان الموقف محرج صراحة. بس لما بدأت الحبوب تنطحن، طلعت ريحة سمسم محمّص قوية. قلت "أوه، هذا شي ثاني!" لما تخلص الطحن تصب الصلصة وتخلط، والفرق بينها وبين الصلصة الجاهزة واضح جدًا. نكهة السمسم المطحون الطازج تذوب في الصلصة وتغيّر الطعم تمامًا.

تونكاتسو معتّق، الانطباع الأول كان عادي

طلبت وجبة تونكاتسو الفيليه المعتّق ٣ قطع. كان سعرها ١٬٧٢٠ ين — يعني تقريبًا ٤٢ د.إ. بصراحة لما وصلت الطلبية أول شي قلت "هم؟ شكلها عادي." قشرة بقسماط مقلية، ملفوف مبشور، وخردل. نفس شكل التونكاتسو العادي اللي نعرفه. من الشكل ما تقدر تفرّق.

طبقة البقسماط سميكة ومتساوية ولونها ذهبي بالضبط. بس هذا الشكل تشوفه في أي مطعم تونكاتسو محترم. لهالحد ما كان فيه شي مميز فعلاً.

بعد ما خلصت طحن السمسم وصبيت الصلصة وخلطتها، صارت صلصة سميكة شوي بنكهة سمسم غنية. وهذي اللي تغمس فيها التونكاتسو.

من أول قضمة، توقفت لحظة

بس لما رفعت القطعة بالعيدان حسيت بفرق. ما فيه دهن ظاهر. التونكاتسو اللي اعتدت عليه عادةً يترك أثر زيت على العيدان، بس هذا ما كان لامع أبدًا، بل كان جاف بشكل خفيف ومنفوش. بعدين قرأت في لوحة المطعم إنهم يقلون في قدور نحاسية بسبب توصيلها الحراري العالي. وكمان البقسماط مو جاهز، يسوّونه يدوي ويتركونه يتخمّر ٤ أيام.

أخذت أول قضمة وتوقفت. القشرة كانت مقرمشة أكيد. بس من داخلها حسيت بشي ينتشر. ممكن نسمّيه عصارة اللحم، بس كان مختلف. اللحم مو طري بشكل عشوائي، بل كأن فيه شي متشرّب بين ألياف اللحم وكل ما تمضغ ينطلق شوي شوي. صعب أوصف الإحساس بالضبط. الشي الوحيد اللي أقدر أأكده إنه شي ما حسيت فيه في أي تونكاتسو ثاني قبل كذا.

داخل اللحم كان لونه وردي خفيف، بس مو ني — يعني مو ناقص استواء. لما رجعت البيت ودخلت موقعهم الرسمي، لقيت إنهم يستخدمون لحم خنزير معتّق ٣٥ يوم. بصراحة ما أعرف بالضبط إيش العلم ورا التعتيق وكيف يسوّي هالفرق، أنا مو متخصص. بس هالتونكاتسو المعتّق في هوكايدو كان مختلف تمامًا عن اللي اعتدت عليه. مو إن واحد أحسن من الثاني، بل كأنهم نوعين مختلفين تمامًا. زي ما تقارن بين تفاح وبرتقال.

القشرة سميكة بس ما تغطي على طعم اللحم

لو تشوف المقطع العرضي بتلاحظ إن القشرة سميكة نوعًا ما. عادةً لما تكون القشرة بهالسُمك تحس إنك تاكل خبز مو لحم. بس الغريب هنا إن القرمشة تجي أول، وبعدها طعم اللحم يوصلك بوضوح. الاثنين ما يتعاركون، يجون بالتسلسل. ما أعرف بالضبط كيف يصير هالشي، بس أتوقع القدور النحاسية مع البقسماط اليدوي المعتّق ٤ أيام هم السبب. ألياف اللحم واضحة ومتماسكة بس في نفس الوقت طرية. حسيت إن التعتيق هو اللي يسوّي هالفرق، بس ما أقدر أجزم.

اللون الوردي من الداخل، دليل تعتيق ٣٥ يوم

لو تقرّب أكثر بتشوف اللون الوردي واضح من داخل اللحم. اللوحة في المطعم تقول إن القدور النحاسية توزّع الحرارة بشكل متساوي داخل اللحم. وفعلاً لما تاكل تحس إن البرّا مستوي تمام بس الداخل محتفظ بطراوته ورطوبته. عشان يطلع هالنتيجة لازم التوقيت يكون دقيق جدًا، وهالشي متوقع من مطعم يقلي تونكاتسو من أكثر من ٧٠ سنة.

لما تغمس القطعة في صلصة السمسم، النكهة تتضاعف. ريحة السمسم المحمّص تندمج مع طعم اللحم وتعطي عمق ثاني للنكهة. لما أتذكر إني وسّخت الطاولة وأنا أطحن السمسم أضحك على نفسي، بس لو ما طحنته كان فاتتني هالنكهة.

الرز وشوربة الميسو والملفوف — تفاصيل الوجبة الكاملة

الرز يجي مع الوجبة وتقدر تختار بين رز أبيض، رز بالحبوب الخمس، أو تاكيكومي غوهان (رز مطبوخ بالمرق). أنا اخترت الرز الأبيض وكان لامع ولزج بشكل حلو. أرز هوكايدو معروف بجودته، وفعلاً حتى لو تاكل الرز لحاله كان لذيذ. قطعة تونكاتسو وملعقة رز، وتتكرر العملية بشكل طبيعي. دسامة التونكاتسو مع الرز ما كانت ثقيلة وكانت تنزل بسلاسة. قالوا إن الرز ممكن تطلب ثاني مجاني، فطلبت صحن زيادة. الكمية كانت شوي قليلة فكمّلت بالرز، وبما إن الرز لذيذ ما كانت مشكلة أبدًا.

شوربة الميسو تختار بين أكاداشي بالمحار أو شيروداشي بالميسو الأبيض. أنا بصراحة ما أتذكر إيش اخترت، على الأغلب المحار. الطعم كان بسيط، بس بعد ما تاكل تونكاتسو دسم وتشرب رشفة منها تحس إن فمك انتعش. مو حادّة ولا قوية، بس تسوّي ريسيت لذوقك بهدوء. تونكاتسو ورز وشوربة ميسو — هالثلاثة مع بعض يسوّون وجبة متكاملة ومثالية.

سلطة الملفوف كمان مجانية الريفل

الملفوف تاكله مع صلصة سمسم موجودة على الطاولة. الصلصة كانت بنكهة سمسم خفيفة وحلاوة بسيطة، وكانت تمشي مع الملفوف تمام. لو تاكل تونكاتسو بس بدون شي بينها ممكن تحس بثقل، بس الملفوف يقطع الدسامة بين قطعة وقطعة. الملفوف ريفل مجاني والصلصة على الطاولة، فحط براحتك بدون ما تستحي. قطعة تونكاتسو، شوية ملفوف، ملعقة رز — هالروتين يتكرر بشكل طبيعي ولا تحس إلا والصحن فاضي.

أسعار قائمة تامافوجي وعيوبها بصراحة

بصراحة الأسعار مو رخيصة. اللي طلبته — وجبة فيليه معتّق ٣ قطع — كان ١٬٧٢٠ ين يعني تقريبًا ٤٢ د.إ. بهالسعر في بلدان ثانية تاكل تونكاتسو بكمية أكبر ومع أطباق جانبية أكثر. والكمية فعلاً قليلة. ٣ قطع يعني فعلاً ٣ قطع بس، وأنا كمّلت بطني بالرز صراحة.

وهذي مو مشكلة تامافوجي بس، الأكل في اليابان عمومًا كذا. الجودة مضمونة بس الكمية والسعر لو قارنتها ببلدان ثانية تحس بفرق. الطاولة اللي جنبي طلبوا وجبة لحم الظهر ٢٤٠غ وبان إن الكمية أكثر. لو رجعت مرة ثانية أكيد بطلبها.

الوجبة تشمل اختيار الرز (أبيض أو حبوب خمس أو تاكيكومي غوهان) وشوربة الميسو (أكاداشي بالمحار أو شيروداشي بالميسو الأبيض). الرز والملفوف ريفل مجاني، فلو حسيت إن الكمية قليلة كمّل بالرز. أيام الأسبوع وقت الغداء فيه قائمة لانش أرخص، بس أنا رحت بالليل فما جربتها. القائمة الكاملة موجودة على موقعهم الرسمي (tamafuji.do-kyu.com).

طريقة الوصول لفرع تامافوجي تشيتوسي

لو عندك سيارة، من مطار شين تشيتوسي ما تاخذ إلا ١٠ دقائق. فيه ٢٤ موقف سيارات فلو مستأجر سيارة بيكون مريح. بالمواصلات العامة تطلع من المخرج الشرقي لمحطة تشيتوسي وتمشي تقريبًا ١٥ دقيقة، وزي ما قلت الطريق ممل شوي. بالليل فعلاً مظلم وهادي وممكن يكون غريب لو أول مرة تروح. أنا دخلت الساعة ٧ تقريبًا وكان عندي وقت كافي، بس لو بتروح بعد الساعة ٨ لازم تستعجل شوي.

فعشان كذا من ناحية سهولة الوصول أنصح بفروع سابورو. أغلب اللي يدوّرون مطعم تونكاتسو مميز في هوكايدو بيكون أسهل عليهم فروع سابورو. لو تبي فرع تشيتوسي بالذات، اكتب في خرائط قوقل「とんかつ玉藤 千歳店」وبيطلع لك مباشرة.

رابط خرائط قوقل لفرع تامافوجي تشيتوسي

بعد ما رجعت البيت بكم يوم، طلبت تونكاتسو من مطعمي المفضل القريب. المطعم اللي دايم آكل منه وأحبه. وكان لذيذ. بس المشكلة إني صرت أقارن بدون ما أبي! الأكل حلو بس عقلي يقول "بس هداك الإحساس كان مختلف..." وهالشي أزعجني صراحة. ليش كذا؟ المفروض أستمتع وخلاص. يمكن مع الوقت يروح هالإحساس. بس لو أحد قال لي إنه رايح هوكايدو، غالبًا بقول له عن هالمطعم. فروع سابورو سهل توصلها، وتخصص وجبة وحدة في جدولك للتونكاتسو المعتّق ما بتندم عليها.

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.