سوشي كورادو في أوبيهيرو | أوماكاسي هوكايدو ما تتنسى

شتاء 2016، مطعم سوشي صغير في أوبيهيرو بهوكايدو

أي شخص جرّب يأكل سوشي في اليابان يدري شنو أقصد، الطعم يختلف عن السوشي اللي نأكله برّا. مو إن المكونات شي خاص ولا غريب، بس أول ما تحط القطعة في حلجك تحس "هاي شي ثاني". أول مرة حسيت بهالفرق كانت في مطعم سوشي صغير اسمه كورادو في مدينة أوبيهيرو بهوكايدو.

كان شتاء 2016 على ما أذكر، أنا وربيع لي ساكن نفس الحي رحنا أوبيهيرو في هوكايدو. ذيك الأيام ما كنا ندري شنو نأكل بالضبط، فقط نتمشى ونتمشى، ولين العشاء دخلنا مكان قريب من محطة أوبيهيرو وكان كورادو. مو من المطاعم اللي يدوّر عليها السياح، بس مطعم هادي في زاوية حي صغير. ومع إني زرت مطاعم هوكايدو وايد، أغلبها صار شي غامض في ذاكرتي، بس طعم سوشي ذيك الليلة لين الحين واضح في بالي بصورة غريبة. الكلام عن أيام بعيدة، يمكن وايد أشياء تغيرت، بس خل أحاول أحكي لكم القصة.

عشر دقايق ضايع قدّام منيو ياباني

أول ما قعدنا، يبولنا فوطة مبللة والمنيو، وذيك الأيام برامج الترجمة ما كانت قوية مثل الحين، فضعنا قدّام المنيو الياباني. أنا وربيعي ماسكين التليفونات نصور حرف حرف ونترجمه، وأخذنا تقريبًا عشر دقايق بس عشان نقدر نطلب. الصفحة اليمين فيها مشروبات، الدرافت بيرة بريميوم بـ650 ين والشوتشو يبدي من 450 ين، ولو نقلب الصفحة اليسار فيها ساكي ياباني ومقبلات. الصورة الثانية للمنيو الأكل، وفيها أوتشازوكي بالسلمون يعني سلمون فوق رز ويصبّون فوقه شاي حار، وعنده أوتشازوكي خاص بالأنقليس وأرز بالأنقليس. وفيه شي اسمه أوماكاسي ياباني، وهي طبق سوشي يختار فيه الشيف أحسن مكونات وصلت ذاك اليوم ويسوي لك السوشي بنفسه. وفيه شي اسمه دونبوري بالمأكولات البحرية الموسمية، رز بمأكولات البحر الصغيرة. اللي طلبته بالنهاية كان سوبا بالمأكولات البحرية على اليسار من المنيو، نودلز سوبا بارد فوقه مأكولات بحرية، وذاك الوقت ما كنت أدري شنو هو، اخترته بس لأن الكلمة الأولى كنت أقدر أقراها.

ليش الجبتي تنحط بالعرض في اليابان؟

ترتيب الطاولة كان نظيف ومرتب. فوطة ورق بيضا ومحفور عليها اسم المطعم بلون فضي، وفوقها جبتي خشبي مرتب على حامل سيراميك، وحتى الجبتي مكتوب عليه اسم المطعم.

وهنيا فيه شي حلو لاحظته. عندنا في الكويت وفي كوريا الناس تحط الملاعق والشوك بالطول، الإيد جهة الشخص نفسه. بس باليابان يحطون الجبتي بالعرض، وهذا مو مجرد عادة مختلفة، فيه ورا سبب ثقافي. باليابان طرف الجبتي إذا اتجه لشخص ثاني يعتبر قلة أدب، عشان جذي يحطونه بالعرض حتى الطرف ما يأشّر على أحد. وفيه معنى ثاني، إن الجبتي اللي بالعرض يصير خط فاصل بين منطقتي والأكل، يعني "آخذ هالأكل بكل امتنان". الترتيب نفسه فيه معنى. أحنا في الكويت ما عندنا ها التفصيل، فأول ما تشوف الجبتي بالعرض في مطعم ياباني تحس بشي غريب شوي. ربيعي ما يدري بهالشي ولفّ الجبتي بالطول قبل ما يأكل، والزبائن اليابانيين في الطاولة ياناه طالعونّا، لين الحين أذكرها.

أول صحن، أغيداشي توفو

أول شي طلع لنا كان هالصحن الصغير. صحن سيراميك بني، بالأول ما عرفت شنو، فوقه ورقتين بازلاء، وتحتهم قطعة مقلية ذهبية مغمورة في مرق داشي. لي طحته بالجبتي طلع أغيداشي توفو، يعني توفو ملبّس بطبقة قلي رقيقة ومقلي لين يصير مقرمش، وبعدها ينحط في مرق داشي حار. أكلة توفو يابانية. أول ما حطيتها في حلجي، الطبقة الخارجية لازم فيها قرمشة شوي وقلب التوفو ناعم بدرجة عجيبة. مرق الداشي بصلصة الصويا، مو مالح بس فيه طعم عمج خفيف، ومتغلغل داخل التوفو. يختلف وايد عن أكلات التوفو اللي نعرفها. ربيعي حسبه يوبا (قشر التوفو) وقال "اليوبا لذيذ"، بس اليوبا قشر التوفو مقلي ومسوّى مثل الجيب، أما هذا قطعة توفو كاملة مقلية، شي مختلف. الكمية كانت قليلة وايد، بس بنفس القطعة الصغيرة عرفت إن مستوى المطعم عالي.

سلطة يكمّلها الموظف فوق الطاولة

اللي طلع بعدها سلطة. صحن أبيض عريض فيه خس وطماط، بس ما كانت النهاية. الموظف حط الصحن، ثم زيّنه بفتات قلي مقرمش، وفوقه بشّر جبن أبيض ناعم زي ما يثلج. تكميل السلطة فوق الطاولة بنفسه، شي حلو تشوفه. لو تقرّب من الفتات تشوفه رقيق وخفيف وايد، يمكن قشر مانتو مقلي أو يوبا (قشر توفو) مقلي مقرمش. لين الحين ما أدري بالضبط شنو كان، بس لو تأخذ لقمة مع الخضار تحس بطبقة هشّة فوق طبقة مقرمشة وفمج يصير فيه أحاسيس وايد متنوعة. ربيعي ما كان متحمس للسلطة وأكل لقمة بكسل، بس قال "شنو هذا، صج طيب؟" وبدأ يمدّ جبتيه على صحني. بس الكمية مو كثيرة مثل ما تتوقع، تقاسمها بين شخصين شوي قليلة.

خلّصناها كلها. الصحن صار فاضي وما باقي إلا أثر الصلصة، حتى فكرت أحك الصلصة بالملقاط من زين طعمها. الأكل الياباني في هالنقطة لازم نعترف له، جودة كل مكوّن صج عالية. الخضار طازج والصلصة محسوسة إنها مسوّاة بدقة مو على ها السريع. بس على معدة كويتية، صراحة المعدة جوعانة. لو هالسعر عندنا بيطلع لك خمس مقبلات وعيش وشوربة، صح؟ هنيا صحن جميل عليه قطعة وحدة، صحن جميل ثاني عليه قطعتين، العين تستمتع بس البطن لين الحين يعطي إشارات. ربيعي قال "هذي كل الكمية؟"، وما عندي جواب.

ساتسوما أغي غيّر فكرتي عن "الأودينج"

اللي طلع بعد، صحن أخضر شكل ورقة وعليه قطعة مشوية. السطح ذهبي وعليه شقوق متقاطعة، فظنّيت بالأول إنها سمكة مشوية. عند الجنب فيه قطعة صغيرة من الواسابي، وورا الصحن ملصوقة قطعة ثانية أصغر.

أول لقمة عرفت إنها أودينج (كرات سمك). يسمّونها ساتسوما أغي، وهي عجينة من لحم سمك مفروم وش الخارج مشوي ذهبي. مختلفة وايد عن الأودينج اللي نعرفه. الأودينج العادي فيه نطنطة ومرونة، بس هذا أنعم بكثير، طعم لحم السمك نفسه يبيّن بقوة. السطح فيه قرمشة من الشوي، بس داخله رطب وهش. لو تغمسه في الواسابي، تنفتح أنفك ويبيّن طعم الأودينج العمج أكثر. سألت ربيعي "هذا أودينج؟"، لأن الصورة في بالي عن الأودينج كانت مختلفة تمامًا.

أوماكاسي 5 قطع، هذا للاثنين؟

وأخيرًا طلع البلاتو الرئيسي. أوماكاسي ياباني، الشيف يختار أحسن مكونات اليوم ويسوّي السوشي بإيده. صحن أحمر طويل، السوشي مرتب بصف واحد. من اليسار: تونة، وبجنبها سمك أبيض عليها شقوق، وبعدها سوشي شفاف أبيض شكله أسكلوب، وسمك أبيض ثاني، وآخر شي على اليمين قنفذ بحر مغطّى بالنوري (ورق العشب البحري) بشكل غونكان ماكي. في الوسط فيه قاري (مخلل زنجبيل)، شرائح زنجبيل رقيقة بين السوشي تنظف الفم. وفوق فيه صحن صغير للصويا.

بس هذا كان للاثنين. خمس قطع كلها. يعني قطعتين ونص للشخص. أول ما شفنا الصحن أنا وربيعي تلاقت عيوننا. شفت في وجهه نفس التعبير اللي في وجهي: "هذا كله؟". في كوريا أو الكويت، السوشي عادة يطلع بكميات. فصراحة استغربت، بس تطلع إن هذا مو الأخير. باقي يطلع بعده.

قنفذ بحر، قطعة وحدة غيّرت فكرتي

قنفذ بحر. يسمونه أوني، رز ملفوف بالنوري وفوقه قنفذ بحر برتقالي. طلع بس قطعة وحدة. ربيعي ما يطيق رياحة قنفذ البحر، فحتى ما طالع عليها، وراحت لي طبيعي. صراحة حتى أنا ما توقعت شي. كنت من اللي يتجاوز قنفذ البحر إذا طلع في صحن السمك. بس ما قدرت أتجاهلها لأنها جزء من الكورس، فأغمضت عيوني وحطّيتها في فمي وما كان فيها زفر. صجي. مو ريحة بحر، حلاوة بحر هذا الوصف الصح، كريمي ويذوب على لساني، وبعدها حلاوة خفيفة. تلك اللحظة عرفت "آه، هذا قنفذ البحر". قلت لربيعي "ولد، صجي ما فيه زفر، جرّب لقمة"، بس هز راسه يرفض. لين الحين أحس بأسف، لو ربيعي شارني هالطعم ذيك الليلة كان أحسن.

تفصيل قطع الأوماكاسي وحدة وحدة

سوشي التونة فوق الصحن الأحمر، التباين في الألوان بان قوي. اللحم لونه أحمر غامق ولامع، وسميك فوق رز السوشي. أول ما حطيته في فمي ما كان الإحساس مضغ، كان ذوبان. شكله قطعة فيها دهن بسيط بين الألياف، ودرجة الحرارة لا باردة لا فاترة، تماماً اللي يخلي طعم السمك العمج يطلع.

اللي بجنبها كان حبار. السطح فيه شقوق متقاطعة دقيقة عشان الصويا تتشرّب من الشقوق، وبسبب هالشقوق الملمس مو ثقيل ولا مطّاطي، ناعم. كل عضّة فيها مرونة بس ما تتعب الفم. اللي بجنبه السوشي الأبيض الشفاف كان أسكلوب، السطح ناعم ولامع وفيه رطوبة. أول لقمة جت الحلاوة، وبعدها رياحة البحر بشكل خفيف. الاثنين أبيض، بس الطعم اتجاهات مختلفة 100%.

اللي على آخر الصحن كان حبار رقيق بدون شقوق، حافظ على ألياف اللحم. الإحساس المطّاطي بقي في الفم لمدة. حتى ربيعي اللي قبل شوي كان يفكر في البقالة، صار ساكت في هالمرحلة.

لفافة الأفوكادو، انقلاب في التوقعات

اللي طلع بعدها لفافة أفوكادو. ترتيبها بصف واحد على صحن طويل، صراحة ذيك اللحظة ما توقعت شي. الأفوكادو ما هو من الفواكه المشهورة في الكويت، الناس تختلف عليه. أنا نفسي ما كنت أحب الأفوكادو وايد. ربيعي شاف الصحن وقال "هذا أفوكادو؟ لا تحط لي" وحطّ الجبتي.

لي قرّبت عليها صدق المستوى عالي. الأفوكادو مقطع مثل الورق ومرتب طبقات فوق بعض، التدرج الأخضر متجانس تمامًا. فتات القلي اللي فوقها كل قطعة بنفس الحجم تقريبًا، والصلصة مرشوشة بشكل زجزاج دقيق. لو تشوف المقطع، الرز ما هو متكوّش، كل حبة باينة وعايشة، والمأكولات البحرية المحشية ما فيها فراغات أبدًا. حتى وأنا ما متحمس بدأت أعترف بالعين قبل الفم.

صورة لما رفعتها بالجبتي. الأفوكادو الخارجي ملفوف على الرز برقّة، والمقطع فيه حبات الرز متراصة بدون ما يتفكك الشكل. حتى فتات القلي فوقه ثابت، يبيّن إن إيد اللي صنعها دقيقة وايد.

قلت قبل، الأفوكادو يختلف عليه الناس. فأكلت لقمة بدون أي حماس، بس أول ما ذابت في فمي، تغيّر رأيي. مو طعم الأفوكادو الباهت اللي أعرفه، ناعم وحلاوة جبن دسم. لمّا تتمضغ مع الرز، حموضة الخل تطلع شوي وتقطع الدهنة بشكل مثالي. صارلي أتساءل هل هذا نفس الأفوكادو اللي عندنا؟ أول مرة حسيت إن السوشي اليابان ممكن يختلف بهالقدر، كان من هاللقمة.

السوشي على رأس الجبتي

رفعت التونة بالجبتي ولونها مختلف. أحمر ياقوتي صريح، الألياف متراصة، السطح لامع تحت الإضاءة. سماكتها فوق الرز كافية لين الرز ما باين تقريبًا.

الحبار لونه أبيض شفاف، انطباع قوي. الشقوق متراصة، لمّا رفعته بالجبتي انحنى شوي بدون ما ينقطع. السطح ناعم ولامع، يبيّن من العين إنه طازج 100%.

هذا أسكلوب هوكايدو. اللحم سميك ومنفوخ، حسّيت الثقل على الجبتي. اللون حليبي بس فيه شفافية تحت الضو. الألياف نفسها مختلفة عن أي أسكلوب شفته في السوق أو المطاعم العادية.

صحون فاضية وحسرة صادقة

خلّصنا كل شي. الصحن الأحمر باقي عليه قطعة قاري وحدة بس، والصحن الأبيض ما باقي عليه إلا أثر صلصة بشكل زجزاج، يطلع كأنه لوحة فنية. حتى الصحن الأخضر فاضي وصحن الصويا الصغير نظيف. الاثنين خلّصنا بدون ما نخلي شي.

صراحة على مستوى الطعم، ما عندي شي أنتقده. من الأغيداشي توفو للسلطة، الأودينج المشوي، أوماكاسي السوشي، لفافة الأفوكادو، كله بمستوى عالي. كل صحن طلع، يبيّن إن الشيف ما يصنعه على السريع. بس فيه شي وحيد، الكمية. على معدة كويتية صجي قليلة. طول الوقت أنا منبهر، بس كل صحن يخلص أحس بحسرة "بس؟". القصة تتكرر.

أسعار كورادو ووضع المطعم الحالي

مبلغ ذيك الليلة بالضبط ما أذكره، بس أسعار كورادو الحالية: كورس بـ6,000 ين فيه 6 أصناف، كورس بـ8,000 ين فيه 8 أصناف، كورس بـ11,000 ين فيه 8 أصناف فأكثر، وأوماكاسي سوشي 5 قطع كصنف منفرد بـ1,520 ين. متوسط ميزانية العشاء حوالي 5,000 ين (تقريبًا 10 د.ك)، فلو حسبنا الاثنين مع المشروب طلعنا بشوي فوق 10,000 ين (حوالي 21 د.ك). بأسعار 2016 وقتها، يعني تقريبًا للشخص 50 إلى 60 ألف وون، يعني تقريبًا 13 إلى 16 د.ك.

لو تدوّر بالعربي عن مطاعم أوبيهيرو، صعب يطلع لك ها المطعم الصغير. بس لما بحثت، كورادو لين الحين شغّال في نفس المكان. على بعد 12 دقيقة مشي من محطة أوبيهيرو، يفتح من الإثنين إلى السبت من الساعة 5:30 المسا إلى 10 الليل، والأحد مغلق. رقم التليفون 0155-66-5858.

طعم باقي بعد 8 سنين

بنهاية الليلة شرينا سندويتشين أونيغيري من البقالة ورجعنا الفندق. وأنا أفك الأونيغيري ربيعي قال "طعم قنفذ البحر ذاك ما يطلع من بالي"، وأنا نفس الإحساس. عندنا في الكويت وفي كوريا فيه مطاعم سوشي ممتازة، وايد مطاعم متخصصة في السمك والسوشي ومستواها يماثل اليابان. بس قطعة سوشي بإيد شيف ياباني في البلد اللي طلع منها هالأكل، حتى لو نفس المكونات، فيها شي مختلف. مو إن السوشي اللي عندنا أقل، بس روح الحرفية في بلد المنشأ تخلق فرق ما يتوصف. هالشي حسيته أول مرة في هالمطعم الصغير. لي نمنا في الفندق وطفينا الضو، ربيعي قال في الظلام "غدا الظهرى نرجع لنفس المطعم". بنهاية الأمر اليوم الثاني ما رحنا، بس بعد 8 سنين كلامه لين الحين في بالي.