مولهوي — شوربة بحرية كورية باردة بالمأكولات البحرية

أول ما يبدي الصيف، هالأكلة تييني على بالي

الحين الجو صار حر وايد، تقدر تطلع بنص جم وما تحتاي إلا تيشيرت. وكل ما يصير الجو جذي، في أكلة لازم أسويها أو على الأقل أفكر فيها — اسمها مولهوي. هالطبق عبارة عن سمك طازج مقطع شرائح رقيقة متبّل بصلصة حارة وحامضة، ويصبون عليه مرق بارد مثلج لين تحس إن أول ملعقة تاخذ الحرارة كلها من جسمك. القصة هذي صارت من زمان — يمكن أكثر من عشر سنين — يوم كنت مع صاحبي بمنطقة شينتانجين في ديجون (مدينة بوسط كوريا الجنوبية)، وأكلنا مولهوي ما نسيتها لين الحين. اليوم بحكيلكم عن هالتجربة.

قبل ما تييي المولهوي — أطباق جانبية أول

قبل ما تييي المولهوي، ييبوا لنا أطباق جانبية أول. كان في طبق محار باجيراك (نوع محار صغير) مع صلصة كريمة فوقه. طبق أبيض مليان محار متكدّس وفوقه صلصة كريمية سايحة. ما كنت متوقع مطعم مولهوي يقدم شي جذي، بس صاحبي سبقني وفتح واحدة وقال "هذي لذيذة وايد" وقعد ياكل لحاله بسرعة.

ييبوا لنا بعد حلزون نهري صغير اسمه داسلغي، مطبوخ مع فلفل أحمر مجفف. طعمه مالح شوي ويلسع من الحرارة. تستخدم عود أسنان عشان تطلع اللحم من القوقعة، والغريب إن إيدك ما توقف عنهم. بس الكمية كانت قليلة شوي — الصحن خلص بسرعة وقعدنا ننطر المولهوي وما عندنا شي نسويه.

أخيراً وصلت المولهوي — الانطباع الأول

أخيراً وصلت المولهوي. زبدية زجاجية شفافة كبيرة، مرتبين فيها جزر مبشور ناعم، خيار، ملفوف أحمر، كمثرى، أوراق بريلا (ورق عشبي كوري)، وملفوف حوالين الأطراف. ومكونات المولهوي الرئيسية بالنص — مأكولات بحرية وشرائح سمك متبّلين بصلصة حارة حمراء ومرشوش فوقهم سمسم. الألوان كانت حلوة لدرجة إني قعدت أطالع فيها قبل لا أمد إيدي. والمرق البارد اللي يصبونه فوق ويخلطونه — هذا بحكيلكم عنه بعدين.

شو هي المولهوي؟

المأكولات البحرية في المولهوي — خيار بحر وميونغي ومحار

صوّرتها عن قرب. القطعة السوداء بالنص هذي خيار البحر — قوامه لزج وطري وناس وايد ما يحبونه بسبب هالشي. واللي بجنبه البرتقالي المتبّل هذا ميونغي، كائن بحري يسمونه "أناناس البحر" — لأن طعمه يفجّر ريحة بحر بثانية وحدة بحلقك، واللي يجربه أول مرة يتفاجأ. صاحبي كان بالضبط جذي. أول مرة ياكل ميونغي بحياته — حط واحدة بحلقه وعيونه صارت كبيرة وقال "شو هالطعم!" سألته يعجبك ولا لا؟ قال "...الاثنين." أما المحار كان مقطع شرائح رقيقة ومختبي بين التتبيلة — لما تمضغه تحس بقوام مطاطي شوي مع حلاوة خفيفة، وكان أسهل واحد بين الثلاثة. خيار البحر والميونغي والمحار — الثلاثة كانوا متوزعين بين الخضار، وكل ما ترفع الملعقة ما تعرف شو بتطلع معاك، وهذا كان جزء من المتعة.

الحلزون البحري والكمثرى

هذي شرائح حلزون بحري مقطعة رقيقة. تشوف الحلقة الدائرية بحافة سوداء واضحة — هذا شكل الحلزون البحري المميز. لما تمضغه يكون مطاطي وقرمشان شوي مع طعم يميل للمكسرات يبقى بحلقك فترة. واللي بجنبه الأصفر المبشور ناعم هذي كمثرى — قرمشانة وحلوة، ولما تخلطها مع الصلصة الحارة تحس إنها تنظّف حلقك وترجّعه لوضعه الطبيعي. أول ما شفت فاكهة بطبق بحري استغربت، بس لما جربتها مع بعض حسيت إن بدونها الطبق بيكون ناقص.

الميونغي وخيار البحر — مكونات تقسم الآراء

صوّرت النص عن قرب. البرتقالي المعكرش هذا ميونغي، والأسود اللزج هذا خيار البحر، ومرشوش فوقهم سمسم كامل — الشكل كان حلو بصراحة. بس لو واحد أول مرة يشوفهم، ممكن يتردد شوي. حتى صاحبي أول ما شافهم قال "هذا ياكلونه صج؟"

خضار المولهوي — بريلا وملفوف وجزر وفواكه

ورق البريلا — خضرة الأجانب يصعبون عليها

ورق البريلا كان مبشور ناعم ومكدّس على جنب. هالورق عند الكوريين شي يومي — ياكلونه مع اللحم كلفافة، ويسوونه مخلل كطبق جانبي، وحتى بالمولهوي ما يستغنون عنه. بس فيه ناس ما يتقبلونه. الكوريين يحسونه ريحته عطرية حلوة، بس الأجانب أول مرة يشمونه يتفاجأون لأن ريحته قوية. زوجتي أول ما ييت كوريا شمّت البريلا وقالت "هذا مو دوا؟" وبعّدت الصحن عنها، بس الحين لو ما لقت بريلا على السفرة تزعل. قالت إنها احتاجت ستة شهور عشان تتعود. في المولهوي، ريحة البريلا لما تنخلط مع الصلصة الحارة تشيل ريحة السمك وتنظّف الطعم. لو تشيلها من الطبق، الطعم يتغير بالكامل.

الملفوف والجزر

الملفوف والجزر ما يحتاجون شرح وايد. مبشورين ناعم ومحطوطين فوق — دورهم إنهم يعطون قرمشة لما تخلط كل شي مع بعض. بدونهم بيكون عندك بس مأكولات بحرية وصلصة وبتملّ بسرعة، بس لأن في شي تمضغه، قدرت أخلّص الزبدية كلها بدون ما أحس بملل.

التفاح والخيار

التفاح بعد كان مبشور ناعم مثل أعواد الكبريت. قبل شوي شفنا كمثرى، والحين تفاح بعد — صار في حلاوة وايد بالطبق. بين الصلصة الحارة تحس بحلاوة الفاكهة الباردة تطلع وتغسل حلقك، مثل زر إعادة تشغيل لفمك مع كل لقمة. واللي بالخلف الأخضر الفاتح هذا خيار — وظيفته القرمشة ولا شي ثاني. ما كنت متوقع إن المولهوي فيها كل هالخضار والفواكه، بس لما تاكلها تحس إن كل واحد فيهم يسوي شغله.

الملفوف الأحمر والبصل

الملفوف الأحمر والبصل بعد كانوا مبشورين وماخذين حصتهم من الزبدية. الملفوف الأحمر لونه البنفسجي القوي يعطي الطبق كله شكل حلو، والبصل الأبيض المبشور اللي باين على الجنب لما يتخلط بالأكل يعطي لسعة خفيفة تتماشى وايد مع الصلصة.

طريقة أكل المولهوي — صبّ المرق والخلط

الحين بوريكم طريقة أكل المولهوي. صبّينا المرق البارد وخلطنا كل شي. الشكل الحلو اللي كان مرتّب راح وما بقى منه شي — صار كل شي مخلوط بمرق أحمر حار، الخضار والمأكولات البحرية متلخبطين مع بعض وصار طبق ثاني تماماً. بصراحة الشكل كان أحلى قبل الخلط، بس الطعم الحقيقي هو بعد ما تخلط. لما ترفع ملعقة كبيرة تلقى خيار بحر وميونغي وتفاح وبريلا كلهم طالعين مع بعض، وبحلقك يصير انفجار طعم حار وبارد بنفس اللحظة. صاحبي شاف وأنا أخلط وقال "ليش خرّبت الشكل الحلو؟" قلتله هذي الطريقة الصحيحة، بس ظل متحسّف على الشكل.

خلطتها بالمغرفة من تحت لفوق. الصلصة تنزل تحت فلازم تقلب من القاع مو بس من فوق. بعد ما قلبتها جم مرة، الجزر والتفاح والبريلا كلهم طلعوا ملبّسين بالصلصة الحمراء وصارت شكلها مولهوي صح. بس الصلصة كانت مالحة شوي. لما تصبّ المرق تخفّ، بس أول ملعقتين كانت الملوحة قوية وتلسع.

نودلز المولهوي — خاتمة بالمرق المتبقي

بعد ما تاكل المولهوي، الطريقة المثالية إنك تطلب سومين — نودلز قمح رفيعة وايد — وتحطها بالمرق المتبقي. تييك على صحن ملفوفة بشكل دوائر صغيرة بحجم اللقمة ومرشوش فوقها سمسم. تحطها بمرق المولهوي وتخلطها، والمرق الحار يتشرّب بالنودلز ويصير عندك وجبة ثانية كاملة. صاحبي قال إن النودلز عجبته أكثر من المولهوي نفسها. وبصراحة المرق كان فيه كل طعم المأكولات البحرية اللي ذاب فيه، فما تقدر تقارنه بنودلز عادية بصلصة.

النودلز لما تنزل بالمرق

كمية النودلز كانت أكثر مما توقعت. أول شي حطيتها كلها مرة وحدة بسبب الحماس، وبالنهاية صرت شبعان زيادة. كان أحسن لو حطيت النص أول وبعدين أزيد. النودلز البيضاء كانت طافية فوق المرق الأحمر، ولما ترفع بالأعواد تطلع معاك قطع خضار وبحريات من تحت — حسيت إني أكلت المولهوي مرتين.

الحساب 6 دنانير بحرينية لشخصين، والرجعة

وإحنا طالعين سألت صاحبي كيف كانت، قال "كل شي لذيذ إلا الميونغي." يعني لين الآخر ما تقبّل الميونغي. أنا بالعكس، الميونغي كان أحب شي عندي. ونفس الزبدية قدامنا بس كل واحد ياكل شي مختلف — وهذا بالضبط سحر المولهوي. دفعنا لشخصين مع النودلز تقريباً 40,000 وون (حوالي 6 دنانير بحرينية)، وبالنسبة لكمية المأكولات البحرية اللي كانت فيها ما كان غالي أبد. بالسيارة وإحنا راجعين كنا ساكتين — ما أدري إذا من الشبع أو لأن المرق البارد خلانا نعسانين. المطعم اللي رحناله ذاك الوقت ما صار موجود الحين، بس منطقة ديجون فيها مطاعم مولهوي وايد لين الحين ولو تدوّر بتلقى بسرعة. لين اليوم كل ما يبدي الحر أتذكر هالمولهوي.