ከደረቀ ዓሳ 4 ምግቦች — የኮሪያ ህዋንግቴ አዘገጃጀት

ህዋንግቴ ምንድን ነው? — የደረቀ ዓሳ ምግብ መግቢያ

የደረቀ ዓሳ ምግብ ብትፈልጉ ኮሪያ ውስጥ "ህዋንግቴ" (황태) የሚባል አስደናቂ ነገር አለ። ህዋንግቴ ማለት የአላስካ ፖሎክ (명태) ዓሳን በክረምት ወቅት ከ90 እስከ 100 ጊዜ ድረስ ደጋግሞ በማቀዝቀዝና በማቅለጥ የሚዘጋጅ የደረቀ ዓሳ ነው። ይህ ሂደት ዓሳው ቢጫ-ወርቃማ ቀለም እንዲይዝ፣ ስፖንጅ መሰል ለስላሳ ሸካራነት እንዲኖረው እና ሾርባን በሚያስገርም ሁኔታ እንዲስብ ያደርገዋል። ስሙም "ህዋንግ" (黄 = ቢጫ) + "ቴ" (태 = ምንታይ ዓሳ) ከሚሉ ቃላት የመጣ ነው። በኮሪያ ውስጥ ይህ ዓሳ ለሾርባ፣ ለወጥ፣ ለጥብስ እና ለቀዝቃዛ ሰላጣ ይጠቅማል — ዛሬ 4ቱን ዋና ምግቦች አንድ በአንድ አሳያችኋለሁ።

ለመጀመሪያ ጊዜ ህዋንግቴ ያዩ ሰዎች ይገረማሉ — "ይህ ዓሳ ነው?" ብለው ይጠይቃሉ። ቢጫ ቀለሙ፣ ስፖንጅ መሰል ሸካራነቱ ከሌሎች የደረቀ ዓሳ ዓይነቶች ሙሉ ለሙሉ ይለያል። ግን አንዴ ከቀመሱት? ለዘላለም ይወዱታል።

1. ህዋንግቴ-ሐሙል-ጂም (황태해물찜) — ቅመም ያለው የዓሳና የባህር ምግብ ወጥ

የዓሳ ወጥ ከመቼውም ይበልጥ ቅመም ያለበትና ጣፋጭ ሊሆን ይችላል — ህዋንግቴ-ሐሙል-ጂም ይሄንን ያረጋግጣል። ይህ ምግብ ህዋንግቴን ከተለያዩ የባህር ምግቦች (ጁኩሚ/ትንሽ ኦክቶፐስ፣ ሽሪምፕ፣ ሚዶዶክ/የባህር ፍጥረት) ጋር በጎቹጃንግ (የኮሪያ ቀይ ቅመም ፔስት) ውስጥ አንድ ላይ አድርጎ የሚያበስል ነው። ሰውነትን ያሞቃል — በክረምት ቀን ይህን ከበሉ "ይቅርታ" ማለት አያስፈልግም።

በድስቱ ውስጥ ሲፈላ ህዋንግቴ ከሾርባው ውስጥ ቅመሙን ሁሉ ይመጣል — ስፖንጅ መሰል ባህሪው እዚህ ጋር ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው። ሌሎቹ ዓሳዎች ጣዕም ይሰጣሉ፣ ግን ህዋንግቴ ጣዕም ይቀበላል — ያ ነው ልዩ ሚናው።

ይህን ሲበሉ አንድ ነገር ማስታወስ አለባችሁ — በጣም ሞቃት ነው! ጓደኛዬ ሦስት ጊዜ ውሃ ጠጣ ያን ያህል ይቃጠላል። ግን ከቆየ ቅመሙ ቢያንስ ብዙ ጊዜ ውሃ ለመጠጣት ጥሩ ምክንያት ነው ማለት ይቻላል! ከሩዝ ጋር ሲበላ ግን ያ ሙቀት ይረጋጋል — ሁልጊዜ ከሩዝ ጋር ብሉት።

ግብዓቶች እና ጣዕም ትንተና

ዋና ግብዓቶች ህዋንግቴ፣ ጁኩሚ (ትንሽ ኦክቶፐስ)፣ ሽሪምፕ (ሺሊንግስ)፣ ሚዶዶክ (የባህር ፍጥረት)፣ ጎቹጃንግ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና የፀደይ ሽንኩርት ናቸው። ጣዕሙ? ቅመም + ጨዋማ + ትንሽ ጣፋጭ — ሦስት ጣዕሞች በአንድ ጊዜ ይመታችኋል። ከ₩15,000 (≈€10) ገደማ በኮሪያ ምግብ ቤት ያገኛሉ።

2. ህዋንግቴ-ሐጃንግጉክ (황태해장국) — የማገገሚያ የዓሳ ሾርባ

ህዋንግቴ-ሐጃንግጉክ — ስሙን ብቻ ቢሰሙ ከባድ ይመስላል ግን ምግቡ ግን በጣም ቀላልና ለስላሳ ነው። በኮሪያ ይህ የዓሳ ሾርባ ከበዓል ወይም ከድግስ በኋላ ሰውነትን ለማገገም የሚበላ ታዋቂ ምግብ ነው። "ሐጃንግ" ማለት "ማገገሚያ/ማዳኛ" ማለት ነው — ሰውነት ሲደክም ይህን ሾርባ ማፍላት ያለ ቅድመ ሁኔታ ጥሩ ምርጫ ነው።

የዚህ ሾርባ ጣዕም ከኢትዮጵያ "ቆሎ ማረክ" ወይም ቀላል የዓሳ ሾርባ ጋር ያስታውሳችሁ ይሆናል — ቅመም የለውም፣ ጨዋማ ብቻ ነው፣ ንጹህ ጣዕም ነው ያለው። ህዋንግቴ ሾርባውን ሁሉ ስለሚስብ እያንዳንዱ ቁራጭ ጣዕም ያለው ይሆናል። ከእንቁላል ጋር ሲቀርብ ፕሮቲን ይጨምራል — ጤነኛ ምግብ ለመብላት ለሚፈልጉ ሰዎች ተስማሚ ነው።

ግብዓቶቹም ቀላል ናቸው — ህዋንግቴ፣ ውሃ፣ የአኩሪ ፔስት (ዶንጃንግ)፣ እንቁላል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና የፀደይ ሽንኩርት ብቻ። ዋጋው ₩9,000 (≈€6) ገደማ — በኮሪያ ውስጥ ከሚገኙ ርካሽ ምግቦች አንዱ ነው። ጤነኛ፣ ቀላልና ርካሽ — ሦስቱ በአንድ ላይ ሲመጡ ይህ ምግብ ለምን ታዋቂ እንደሆነ ግልጽ ነው።

ለምንድን ነው ኮሪያውያን ይህን ሾርባ ለማገገሚያ የሚበሉት?

ሳይንሳዊ ምክንያቱ ህዋንግቴ ከፍተኛ ፕሮቲን (80% የደረቅ ክብደት) እና አሚኖ አሲድ ስላለው ጉበትን ለማገገም ይረዳል። ነገር ግን ለኮሪያውያን ምክንያቱ ቀላል ነው — "አያቴ ይህን ስለሰጠችኝ" ብቻ ነው! ባህል ነው — ከትውልድ ወደ ትውልድ ያለፈ የጤና ምግብ ባህል።

3. ህዋንግቴ-ጆሪም (황태조림) — ጣፋጭ-ቅመም ያለው የዓሳ ወጥ

የዓሳ ወጥ ከሩዝ ጋር ሲበላ ምን ይህል አስደሳች እንደሆነ ታውቃላችሁ? ህዋንግቴ-ጆሪም (조림 = በሾርባ ውስጥ ቀስ ብሎ ማብሰል) ልክ ለዚያ ነው የተፈጠረው። ጎቹጃንግ፣ የአኩሪ ሾርባ (ካንጃንግ)፣ ስኳር እና ነጭ ሽንኩርት በተቀላቀለ ሾርባ ውስጥ ህዋንግቴን ቀስ ብሎ ማብሰል — ውጤቱ ጣፋጭ + ቅመም + ጨዋማ ሆኖ ከሩዝ ጋር ፍጹም ይስማማል።

ይህ ምግብ ለብቻው ዋና ምግብ ሊሆን ይችላል፣ ግን በኮሪያ ውስጥ ብዙ ጊዜ እንደ ምግብ ማጃገሪያ (ባንቻን) ነው የሚቀርበው — ማለትም ሌሎች ምግቦች ከሩዝ ጋር ሲቀርቡ ይህ ከጎናቸው ይቆማል። ሆኖም ህዋንግቴ-ጆሪም ብቻውንም በቂ ነው — ሁለት ማንኪያ ሩዝ ከዚህ ወጥ ጋር ብትበሉ ምሳ ተጠናቀቀ!

ዋጋው ₩12,000 (≈€8) ገደማ — ነገር ግን ይህን ምግብ በቤት ለማዘጋጅ ህዋንግቴ ከገዙ (₩5,000/≈€3.5 ለአንድ ጥቅል) ሌሎቹ ግብዓቶች ምናልባት ቤታችሁ ውስጥ ይገኛሉ። ጎቹጃንግ ከአለም ዙሪያ ባሉ የእስያ ሱቆች ይገኛል — ይሞክሩት!

4. ህዋንግቴ-ሙቺም (황태무침) — ቀዝቃዛ ቅመም-ሰላጣ

የመጨረሻው ምግብ ህዋንግቴ-ሙቺም ነው — "ሙቺም" ማለት በቅመም መቀላቀል/መለወስ ማለት ነው። ይህ ምግብ ቀዝቃዛ ነው — ሙቅ ሾርባ ወይም ወጥ አይደለም። ህዋንግቴን በውሃ አጥብቆ ካጠጡ በኋላ ከጎቹጋሩ (የኮሪያ ቀይ ቅመም ዱቄት)፣ ከሰሰም ዘይት፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከስኳር ጋር ቀላቅሎ ይቀርባል።

ይህ በኮሪያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ እንደ ባንቻን (ነፃ ተጨማሪ ምግብ) ይቀርባል — ማለትም ያለ ተጨማሪ ክፍያ! ጣዕሙ ቅመም + ጨዋማ + ትንሽ ጣፋጭ + ሰሰም ጣዕም ነው — ከሩዝ ጋር ወይም ከቢራ ጋር (ለሚጠጡ) ፍጹም ይስማማል። ለማይጠጡ ደግሞ ከሙቅ ሩዝ ጋር ብቻ ይበቃል።

ከሁሉም 4 ምግቦች ውስጥ ይህ ለማዘጋጅ ቀላሉ ነው — ማብሰል ያላስፈልግ፣ መቀላቀል ብቻ! ህዋንግቴ ከገዙ 10 ደቂቃ ውስጥ ይዘጋጃል። የደረቀ ዓሳ ምግብ ለማዘጋጅ ለመጀመሪያ ጊዜ ለሚሞክሩ ሰዎች ይህ ጥሩ መጀመሪያ ነው።

ህዋንግቴ-ሙቺም ለምን ታዋቂ ነው?

ምክንያቱ ሦስት ነው — አንደኛ ርካሽ ነው (ባንቻን ነፃ ነው!)፣ ሁለተኛ ጤነኛ ነው (ከፍተኛ ፕሮቲን፣ ዝቅተኛ ስብ)፣ ሦስተኛ ጣዕሙ ሱስ ያስይዛል — አንዴ ከጀመሩ ማቆም ይከብዳል! ኮሪያውያን ሙቺምን ለባንቻን ብቻ ሳይሆን ለመክሰስ (ከመጠጥ ጋር) ይጠቀሙበታል።

ይህ ጽሑፍ ስለ ህዋንግቴ — ያ አስደናቂ የኮሪያ የደረቀ ዓሳ ምግብ — 4 ዋና ምግቦችን አሳያችሁ። ከሾርባ እስከ ሰላጣ፣ ከቅመም ያለው ወጥ እስከ ቀላል ማገገሚያ — ህዋንግቴ በጣም ተለዋዋጭ ግብዓት ነው። ኮሪያ ከሄዳችሁ ወይም በአቅራቢያችሁ የኮሪያ ምግብ ቤት ካለ ይሞክሩት — "ህዋንግቴ-ሐጃንግጉክ" ብላችሁ ብታዝዙ ማንም ኮሪያዊ ይገረማል! ከውጪ ሰው ይህን ምግብ ማወቅ ያልተለመደ ነው — እናም ያ ልዩ ይፈጥራችሁዋል።

ይህ ጽሑፍ መጀመሪያ የታተመው https://hi-jsb.blog ላይ ነው።