مخبزة هاريهاري | جولة في أشهر مخبزة كورية

علاش دايجون ولّات مدينة الخبز؟

دايجون هاذي الأيام ما تقدرش تهدر عليها بلا ما تجيب سيرة الخبز. كي يقولك واحد رايح لدايجون، دايماً تلقاه يسمع نفس الكلمة: "هاذيك فيها بزاف مخابز." وما هيش غالطة، فعلاً كاينين مخابز تاع بصح مليحين. المخابز الكورية عندهم حاجة خاصة — يخلطو الخبز الأوروبي مع مكونات كورية ويخرجو بتركيبات ما تتوقعهمش، ودايجون هي وحدة من أكثر المدن اللي تطورت فيها ثقافة المخابز في كوريا. هاذ الصورة ديالها خلاص تثبتت. وهذا علاش كل مرة نروح لدايجون، نحس روحي لازم ندخل على الأقل لمخبزة وحدة. في الصيف طرا لي مشوار لهناك، والبلاصة اللي مشيت ليها كانت هاريهاري — فرع غاسوون.

هاريهاري غاسوون

البنيان كان كبير بزاف. واقف في كوان ديال زنقة، وحتى من بعيد اللوغو ديالو اللي شكلو شمس هو اللي يبان لك أول حاجة. الواجهة مخلوطة بين البريك والبيطون، وكانت عندها إحساس ثقيل شوية ما كنتش متوقعو. ما تقولش مخبزة، تقول بوتيك ديال الديزاين. أنا ركنت في باركينغ عمومي قريب ومشيت على رجليّ.

من ورا الباب ديال الزجاج، الداخل كان واضح — أصغر مما توقعت. كي تشوف الإسم والواجهة من برّا تحسب بلي الداخل واسع بزاف، بصح كي تدخل تلقاه ماشي كبير قد ما تخيلت. رفوف قلال فيهم الخبز مرتب حدا بعضو، وعشرة أشخاص يكفيو باش يعمرو البلاصة. مع ذلك، الطريقة كانت منظمة — الصواني معبّيين والزبائن يلبسو قفازات بلاستيكية ويخيّرو بيديهم بدل الملاقط.

أول رف عرض

خبز الميلون بالكريمة وجوكبافريغل

من اللي دخلت وقفت قدام رف العرض. ما كنتش خامم واش نشري قبل ما ندخل. خبز الميلون بالكريمة كان واخد أكثر من نص الرف، وحداه كان كاين حاجة اسمها "خبز الفراولة دورو" — كريمة وفراولة فوق الخبز. السعر كان 5,000 وون (حوالي 500 د.ج)، وخبز الميلون بـ 3,200 وون (حوالي 320 د.ج). في اللول تلخبطت شوية في الأسعار بصح كانت بالآلاف ديال الوون.

الرف اللي بعدو كان فيه كرواسون بفواكه الموسم. فراولة فوق الكرواسون مرشوشة بسكر ناعم، والشكل كان مبالغ فيه شوية. كان كاين حتى موتشي بالفراولة. كي تشوف قداش من حاجة فيها فراولة، تفهم بلي المينو متصمم خصيصاً لموسم الفراولة.

بصح جوكبافريغل كان مفاجأة. دونات بالبصل الأخضر والمايونيز في مخبزة؟ وسط الحلويات كلها، وحدو كان مالح، ومحطوط حدا سندويتشات ملفوفين بورقة جورنال بطريقة كانت تتناسب بشكل غريب.

رفوف العرض كانو مقسومين لزوج أقسام. جيهة فيها الخبز الحلو — إيكلير طويل، خبز السوبورو اللي هو نوع كوري بسطح مقرمش، وخبز السوسيس مرتبين طوابق. الرف العلوي كان فيه خبز كبير محمّر بطريقة ريفية، عالي بزاف حتى تساءلت واش يديك توصل لفوق.

ركن خبز الياكيسوبا

كي درت للجيهة ديال الرف المفتوح، لقيت حاجة أخرى. كرواسون، فطائر التفاح، بيتزا بالخبز، خبز التوست معلّب، سندويتشات — كلش مخلوط فوق طاولة وحدة. بلا تصنيف، غير خبز وخلاص. في الوسط كان كاين خبز معلّب عليه علامة الأرز — يبان بلي مصنوع من الأرز. كنت ناوي نشري غير حاجة وحدة بصح وصلت لهنا وولّى الاختيار أصعب.

من هاذ الركن بديت نتساءل واش أنا في مخبزة ولا في مطعم شعبي. في كوريا عندهم تعبير "حلو-مالح-حلو-مالح" يعني تبادل النكهات، وخبز البصل الحلو-المالح كان اسمو كيما طعمو — فوقو الفروماج ذايب ومحمّر والريحة تجيك من بعيد. كريم تشيز نص هوتوكس بـ 4,200 وون (حوالي 420 د.ج) — الاسم غريب والشكل أغرب. هوتوك هو كريب كوري محشي عسل، وهاذا كان مزيج بينو وبين السكون، مدوّر ومفلطح ومرصوص حوالي عشرين وحدة.

بصح خبز الياكيسوبا هو اللي جذب انتباهي بزاف. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محطوطة داخل الخبز، وهاذي تركيبة يابانية معروفة. بـ 3,800 وون (حوالي 380 د.ج)، وحداه كان كاين كريم سوبا بان وهو منتج جديد حتى الستيكر ديال "جديد" كان عليه. نودلز بصلصة الكريمة داخل الخبز — بقيت نطل فيه وقت طويل.

الكاستيلا وخبز المامّوث بالكستناء

حدا الكاس كان كاين هاذا. كاستيلا — كيك إسفنجي ياباني — وكل وحدة محفور عليها لوغو هاريهاري. كان كاين نسخة بالزبدة ونسخة بالشوكولا حدا بعضهم. الوحدة بين 5,600 و 6,100 وون (560 إلى 610 د.ج)، والطقم بـ 12,200 ولا 12,700 وون (1,220 إلى 1,270 د.ج). بزاف ناس كانو يشريوهم كادو. الحفر ديال اللوغو وحدو يخلي الخبز يبان كأنو هدية محضرة مليح.

وهاذا هو خبز المامّوث بالكستناء اللي كل واحد يهدر عليه كي يذكر هاريهاري. بـ 5,600 وون (560 د.ج)، وكي تشوفو من الجنب تلقى طبقات ديال الكريمة والعجينة الحمراء — واش معجون الفاصوليا الحمراء ولا مربى الفراولة ما كنتش متأكد — متراصين بين شرائح الخبز. في كوريا كاين خبز قديم اسمو "مامّوث" — خبز توست سميك وثقيل محشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هاذا هو النسخة المطوّرة ديالو. كان عليه ستيكر "يتحفظ في الثلاجة" يعني تقدر تديه معاك للدار.

ركن الخبز الصحي

خبز الكستناء، الكامبانيو، والبايغل

الخزانة الزجاجية ديال الجيهة الأخرى كانت أجواءها مختلفة. كان فيها ركن الخبز الصحي لوحدو. لافتة مكتوب عليها: بلا زبدة، بلا بيض، بلا سكر، وتحتها خبز ثقيل كيما خبز الشعير والباغيت. كان كاين خبز بالكرانبيري وخبز محمّر كيما القشرة المحروقة ديال الأرز. الستيكر ديال "منتج شعبي" كان على كامبانيو بالكرانبيري والفروماج — وهو خبز ريفي فرنسي بقشرة سميكة — وكي رحت كانو خلاص ما بقاوش بزاف.

خبز التوست بكستناء كونجو — كونجو مدينة كورية مشهورة بالكستناء — كان مرتب في قوالب ورقية، وقطع الكستناء طالعين من العجين وريحة القرفة جاية من عندو. بـ 6,000 وون (600 د.ج). حداه كان كامبانيو بالذرة والفروماج، القشرة ديالو سميكة على الطريقة الريفية بصح هنا زادو فيه الذرة والجبن. المقطع ديالو كان أصفر ومتماسك، وهو أيضاً بـ 6,000 وون.

بايغل البصل كان عليه ستيكر "الأفضل مبيعاً" ولافتة تقول بلي إذا جمّدتيه وكليتيه بارد يكون لذيذ أكثر. بـ 4,600 وون (460 د.ج)، وحبات السمسم الأسود مخلوطة في العجين تبان من برّا، وحجمو كان كبير ما كانش صغير كيما البايغل العادي.

الأركان اللي ما تقدرش تفوتهم

حاولت نوقف بصح ما قدرتش.

غاتو بالمارشميلو جذب عيني. حاجة مدوّرة ومفلطحة مغطاة بجوز الهند المبشور، واللافتة تقول بلي فيها كيك شوكولا بالأرز ومارشميلو. بـ 3,800 وون (380 د.ج). الستيكر ديال "الأفضل مبيعاً" كان عليها، يعني تتباع بزاف.

الصينية اللي حداها كان فيها خبز طويل يبان كأنو توّا خرج من الفرن، مغطى بالسمسم من كل الجيهات ومكتوب عليه ريحان وطماطم. بـ 5,900 وون (590 د.ج). العجين عضوي بالريحان والطماطم ومعبّي بكريم الفروماج، والريحة ديالو كانت تنتشر من هناك. هاذا فعلاً حيّرني.

حتى ركن الفينانسيي — وهو حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة الشكل غنية بالزبدة — ما قدرتش نفوتو. في صحن واحد كان كاين ثلاثة أنواع: شوكولا، كاراميل مالح، وتين. الوحدة بـ 2,900 وون (290 د.ج). وحداهم كانت بيتزا بالزيتون جات توّا من الفرن.

قريب من الكاس لاحظت حاجة في كيسان أزرق. سكون الجوز، محطوط في كاس عليه لوغو هاريهاري مطبوع ومخبوز فيه. على الكاس مكتوب بلي هاذ المنتج فاز بجائزة أحسن منتج مخبزة في دايجون سنة 2020. شكلو كان يشبه كاسات الجلاس حتى تلخبطت لحظة.

أغراك روسك — وهو خبز محمص مرتين باش يولّي مقرمش — كان في كاسات شفافة بقبة، ولونو كان غامق كلو. بـ 4,800 وون (480 د.ج). ما هيش حاجة عادية تلقاها في كاسات، وهذا اللي خلاها تلفت انتباهي. حداها كان كاين أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري فيها شرائح خبز سميكة واقفين. المقطع ديالو فيه حاجة كيما الزبيب مدفونة فيه ويشبه البانيتوني — خبز إيطالي ديال الأعياد. كان محطوط حدا الشباك والضو كان يبيّن المقطع مليح، وهذا خلاه يبان لذيذ أكثر.

خبز طويل مشقوق من النص ومعبّي بالكريمة الطازجة البيضاء كان مرصوص في الصينية. الكريمة كادت تفيض، والجوانب ديالو مقرمشين بطبقات كيما الكرواسون. ما شفتش الاسم ديالو بصح كنت نشوف الناس يديوه من حولي.

خبز معجون البازلاء الخضراء كان بـ 3,500 وون (350 د.ج). العجين مشقوق عدة شقوق وبيناتهم معجون البازلاء بلونو الأخضر. فوقو شرائح اللوز وألوانو كانو زاهيين بزاف. كيما خبز الفاصوليا الحمراء الكوري المعروف — اللي هو عجينة حلوة محشية بمعجون الفاصوليا — بصح هاذا نسخة بالبازلاء الخضراء. خبز السوسيس كان كبير بزاف. طرف السوسيس طالع من الخبز وفوقو حبوب كيما الكينوا ولا حبوب مطحونة خشنة محمّرة عليه.

ركن خبز التوست

كان كاين ركن خاص غير بأنواع خبز التوست. خبز التوست بالقمح الكامل بـ 4,500 وون (450 د.ج) ومكتوب على البطاقة 70% دقيق قمح كامل، ولونو كان مختلف واضح — بني غامق أكثر من التوست العادي وثقيل. خبز التوست بالأرز بـ 5,000 وون (500 د.ج) مصنوع من الأرز بدل القمح، مخبوز على شكل ست قطع تقدر تقطعهم وحدة وحدة. خبز التوست بالحليب بـ 4,800 وون (480 د.ج) كان الأكبر حجماً بجوانبو المنتفخة — وهاذا يعتبر أقرب حاجة للتوست الكلاسيكي هنا.

حتى لو جيت غير باش تشري خبز توست واحد، كنت غادي تاخذ وقتك في الاختيار.

خزانة الكيك

لأنو كان موسم الفراولة، الكيك كلو كان يدور حول الفراولة. حقل الفراولة بـ 39,000 وون (3,900 د.ج)، حقل الفراولة بالشوكولا بـ 40,000 وون (4,000 د.ج)، وحقل الفراولة بالأرز بـ 30,000 وون (3,000 د.ج) واللي كان عليه علامة بلا غلوتين. الجوانب ديال الكيك كانو يبيّنو طبقات الفراولة المقطوعة، وحتى من ورا الزجاج تشوف الداخل كامل.

حداهم كان كاين زوج أنواع كيك نباتي (فيغان) — كيك نباتي بالكريمة الطازجة بـ 35,000 وون (3,500 د.ج) وكيك نباتي شوكولا بالكريمة بـ 36,000 وون (3,600 د.ج). مكتوب عليهم بلا بيض وبلا حليب، بصح شكلهم تقريباً كيما الكيك العادي. في قائمة المكونات كان مكتوب كريمة من الشوفان. ما كنتش ناوي نشري كيك بصح وقفت قدام الزجاج شوية.

أنواع الكيك كانو أكثر مما توقعت. كان كاين كيك على أشكال حيوانات — مونيوجو بـ 35,000 وون (3,500 د.ج) مصنوع بكريمة بيضاء مدوّرة وعليه فراولة وتوت أزرق. حداه كيك الأرنب بـ 36,000 وون (3,600 د.ج) بالوذنين ديالو، وكيك المانغو بالكريمة بـ 34,000 وون (3,400 د.ج) بلونو الأصفر اللي يلفت الانتباه فوراً.

كيك التنين الأزرق بـ 36,000 وون (3,600 د.ج) كان عليه زينة تنين أزرق فوق الكيك. ما عرفتش واش لأنها سنة التنين في التقويم الكوري ولا غير ديزاين، بصح عيني بقات عليه أطول من أي كيك آخر. كيك قلب الشوكولا بـ 29,000 وون (2,900 د.ج) كان أرخص واحد، ومحطوط في طبق يشبه الزجاج.

ركن السندويتشات

بعد ركن الكيك جا ركن السندويتشات، وهاذا أيضاً كان واسع بزاف. سندويتشات تشياباتا ملفوفة بورق يشبه الجورنال بشريط ملوّن كانو معبّيين الصواني، ومن الجيهة اليمنى كانو سندويتشات على شكل برغر في علب شفافة مرصوصين. مخبزة وعندها هاذ القد من السندويتشات — كانت مفاجأة.

سندويتشات التشياباتا كانو مقسومين لأنواع: تشياباتا دجاج باربكيو، تشياباتا قمرون بالريحان والبيستو، تشياباتا صدر الدجاج، وتشياباتا موزاريلا. اللي كانو نص مكشوفين باش يبانو من الداخل كان كل واحد مختلف — الدجاج باربكيو كان غامق بلون اللحم المشوي، والقمرون بالريحان كان فيه القمرون والفروماج طبقات.

تشياباتا الموزاريلا كانت بزوج أشكال — وحدة ملفوفة بورقة الجورنال ووحدة في خبزة مدوّرة داخل علبة شفافة. العلبة كانت محشية بالخس لدرجة يطلع من الخبز والغطاء بالكاد مسكّر.

سندويتش البيرهام كان في علبة شفافة والمقطع باين — جامبون خنزير مضغوط مع البيض والخس والتتبيلة. المقطع كان وردي فاتح واضح. جيت نقول مخبزة وولّيت نقول تقدر حتى تتغدى هنا.

الكوكيز وتغليف الهدايا

على التغليف كان مكتوب "دار بطل كأس العالم للخبز في باريس" وهاذي العبارة لفتت نظري. كوكيز مغطاة بالشوكولا ومفلطحة وأخرى مدوّرة بشرائح اللوز كانو في أكياس شفافة عليها لوغو هاريهاري — التغليف كان جاهز تقدر تعطيه مباشرة كهدية.

حداهم كانو شوكوروبان ورويال شوكولا وكوكيز جوز الهند مغلفين فرادى ومرصوصين فوق صينية سوداء. بعضهم كان عليه علامة 50% دقيق أرز، وبعض الكوكيز كان لوغو هاريهاري محفور مباشرة على وجهها. الحفر واضح بزاف حتى بلا ما تحل التغليف تعرف منين هي.

في جيهة كان كاين علب كوكيز سيت. نوعين — 5 حبات و8 حبات — في علب زرقاء فيها كوكيز مختلفة الأنواع كل وحدة مغلفة لوحدها. يبان بلي الناس اللي يحبو يشريو تذكار من دايجون ولا هدية هنا هو المكان ديالهم.

واش خيّرت في الآخر

في الآخر خيّرت جوكبافريغل والموكا بان. وسط كل هاذوك الحلويات، هاذاك المالح اللي كان وحدو هو اللي جذبني أكثر. الموكا بان جا في كيس ورقي مكتوب عليه "موكا بان المحلّق". بالنسبة لاسم على كيس، كان عندو ثقة كبيرة في روحو.

كي خرجت لبرّا كانت الشمس قوية بزاف. الصيف ولا الفرق في الحرارة بين الداخل والخارج كان واضح، ومشيت بسيشي الزرقاء ديال هاريهاري للباركينغ وعرقت شوية في الطريق.

الحاجة اللي لم تعجبني هي بلي ما كانش بلاصة مريحة تقعد فيها وتاكل. عند الباب كانو كراسي قلال بصح وسط الناس اللي يدخلو ويخرجو، القعدة هناك كانت مش مريحة. في الآخر بقيت بالسيشي في يدي ندور برّا حتى رجعت للطوموبيل.

كي ركبت في الطوموبيل حليت كيس الجوكبافريغل. ريحة البصل الأخضر المالحة طلعت، ومرتي اللي كانت في البلاصة ديال حداي قالتلي "واش هاذا؟" وخطفت بوشية. في كل مرة نروحو لمخبزة كورية تستغرب هاذ التركيبات، بصح هاذ المرة بلا ما تقول والو خذات بوشية أخرى. ما عرفتش واش مدح ولا لا، بصح كان كافي.

الموكا بان كليناه في الدار. الاسم "المحلّق" كان عندو سبب — القوام خفيف بزاف فعلاً. من برّا محمّر شوية بصح الداخل طري. طعم الموكا كان خفيف ولطيف، وإذا كنت تستنى قهوة قوية يمكن يكون مختلف عن اللي في بالك.

دورة وحدة في المخبزة خذات وقت أكثر مما توقعت. هكذاك الخبز — كي تبدا تتفرج ما تحبش توقف، وين ما تروح.