خبز أرز خالي من الغلوتين في مخبز كوري ضخم يفتح لنص الليل

أبريل 2026، ليلة خميس في كافيه كاليفورنيا بتشونغجو

في أبريل 2026، ليلة خميس عادية، رحنا أنا وزوجتي كافيه كاليفورنيا في تشونغجو، وكل السالفة بدت لأني نمت نوم ثقيل ذاك اليوم. صحيت لقيت الظهر راح من زمان، وبتمهّل جهّزت روحي لين ما صار المغرب. زوجتي الأجنبية قالتلي "يلا نطلع مكان اليوم" فقلت نروح كافيه، بس المشكلة إن أغلب الكافيهات بهالوقت تكون مسكّرة. وهني تذكرت كافيه كاليفورنيا اللي في منطقة نيسو-أوب بمدينة تشونغجو في كوريا الجنوبية. هالمقهى يفتح الساعة 10 الصبح، وأيام الأسبوع يقفل الساعة 1 بالليل، ويوم الجمعة والسبت يقفل الساعة 3 الفجر. المشكلة الوحيدة إنه يبعد عن بيتنا 40 كيلومتر بالاتجاه الواحد، بس زوجتي قالت "خلنا نسوقها درايف ونروح" وما عطتني مجال أعارض فطلعنا. الكافيه خارج وسط المدينة في منطقة ريفية، فالسواقة نفسها صارت مثل جولة سياحية بالسيارة. كنت أعرف إنه مخبز كبير مشهور بـخبز الأرز في كوريا، بس كان يشغل بالي إذا بيكون باقي خبز بهالوقت المتأخر.

كافيه كاليفورنيا بالليل، حسبته منتجع

وصلنا بالليل والمبنى كله منوّر بالإضاءات، ومن أول ما نزلنا من السيارة بالمواقف، أنا وزوجتي وقفنا ما قدرنا نتحرك. هذا كافيه ولا منتجع؟ والله كان هالشعور حقيقي. نخلتين واقفات على جنبين المدخل، ومن بين الأقواس اللي على شكل نوافذ كان نور الثريّات يطل من داخل، وفهمت ليش سمّوه كاليفورنيا. فعلاً الشكل الخارجي يشبه مبنى على ساحل كاليفورنيا في أمريكا. ما كان إحساسي إني رايح كافيه، كان الإحساس إني أمشي أسوّي تشيك إن في منتجع. على اليسار لوحة نيون مضيئة، والممشى اللي يودّي للمدخل على جنبينه ورد أحمر مزروع بالصف. الكافيه يقع في منطقة نيسو-أوب اللي تبعد عن وسط تشونغجو حوالي 15 لين 20 دقيقة بالسيارة، وعنده ثلاث مواقف تستوعب أكثر من 300 سيارة، بس لأنه بالليل كانت المواقف فاضية تماماً. زوجتي قالت "الـ 40 كيلومتر سواقة سوت فايدة" فقلتلها ما شربتي حتى قهوتش وصرتي راضية؟

وقفت زوجتي عند المدخل وصارت تطالع فوق فترة طويلة. نور لوحة النيون منتشر على الحيطان، ومن داخل القوس الثريّا باينة، والوقوف قدام هالمنظر خلاّني أحس مثل ما أقف عند كاونتر الجوازات بالمطار بدون ما أركب طيارة. الأسبوع اللي فات كان مرهق علينا الاثنين، أيام تعب ورا بعض، بس هالثواني القليلة اللي وقفناها عند المدخل حسيت إن شي من التعب انشال. كانت سفرة برّا البلاد بدون تذكرة طيران. قلت لزوجتي "أصوّرش؟" لقيتها متخذة بوز من قبل ما أكمّل كلامي.

ورا الباب الأوتوماتيكي، مخبز كوري بمساحة 1,650 متر مربع

لحظة ما انفتح الباب الأوتوماتيكي أول شي لفت نظري الأرضية. رسمة بحر أزرق ممدودة على الأرض، وفي جزء يشبه الرمل ممتد لين الداخل، وفوق كل هذا ثريّات معلّقة بالسقف. من ورا الباب الزجاجي يبان نور منطقة الكاونتر، وبس من الوقوف عند الباب والتطليع داخل تحس إن حجم هالمكان مو طبيعي. زوجتي دخلت قبلي بخطوات واسعة وأنا صوّرتها من وراها.

مشينا شوي ولقينا على اليمين رفوف المخبز ممتدة بالطول. من السقف نباتات خضرا متدلية، وداخل الرفوف الخبز مصفوف تحت الإضاءة، بس لأنه وقت متأخر بالليل كانت بعض الأماكن فاضية. قلت في نفسي آه، هذا اللي يصير لو تيي متأخر. بس مو معناته ما في خبز خالص، فقررنا نلف لفة ونشوف. الصواني والملاقط حاطّينها قدام الرفوف، وزوجتي أول شي مسكت الصينية، فعرفت إنها بتشتري خبز أكيد.

الساعة 10 بالليل وما تقدر تختار من كثر خبز الأرز

لمن قربت ولقيت إن الساعة 10 بالليل وخبز الأرز لسّه كثير. أكيد لو تقارنها بالنهار بتلاقي أماكن فاضية، بس يبين إنهم يحرصون إن حتى اللي ييي متأخر ما يتضايق، الرفوف كانت معبّية خبز بشكل كثيف. خبز التوست والكرواسون على جهة، والكيكات والتارت في ثلاجة عرض منفصلة. ثلاجة الكيك فيها أنواع بالفراولة وأنواع بالمانجو وأنواع مزيّنة بالورد، تنوع ما توقعت إنه بيخلّيني أتحيّر وأنا يايّ بالليل. كل الخبز هني مسوّي من طحين أرز 100% وخالي من الغلوتين، فاللي عنده حساسية من القمح أو يبي يتجنبه هالمكان بيفرحه وايد. مخبز كوري بهالحجم مو شي أشوفه كل يوم حتى أنا. زوجتي وقفت قدام ثلاجة الكيك فترة طويلة تتمشّى بين الأنواع، قلتلها بسرعة اختاري، قالتلي "ليش الخبز في المقاهي الكورية حلو جذي، الاختيار نفسه ممتع!"

كيك من طحين الأرز، بالعين ما تفرّقه عن العادي

صوّرت جم كيكة من قريب، وأعدّلت الصور شوي. الأولى تشيز كيك عليها فراولة، الكريمة بينها حبات فراولة لامعة ومرتبة. الثانية كيكة كريمة عليها قرنفل وردي، هذي شكلها يخلّيك تحس إنه حرام تاكلها. الثالثة هي اللي وقّفت زوجتي أطول وقت، كيكة كريمة فراولة من ورا الغلاف الشفاف تبين طبقات الفراولة المقطوعة نص. كل هذي مسويّات من طحين الأرز، بس بصراحة من الشكل بس ما تقدر تفرّق بينها وبين كيك الطحين العادي. سعر الكيكة الكاملة يتراوح بين حوالي 10 لين 11 د.ب تقريباً.

تفرّجنا على قسم قطع الكيك بعد، وكان في كيكة بطاطا حلوة بحوالي 2.3 د.ب (7,800 وون). مكتوب عليها إن تحتها كاستيلا طري وفوقها بطاطا حلوة بكمية وافرة، ورقائق بطاطا حلوة صفرا متكوّمة فوقها. الكب كيك اللي يمّها كان بالمانجو، قطع المانجو معبّية الكاس الزجاجي لين ما صار شكله أقرب لصحن فواكه من ما هو حلى.

خبزة كريمة فراولة خلّتني أصوّر ثلاث صور

هذي خبزة كريمة بالفراولة، وفي سبب ليش صوّرتها ثلاث مرات. على صينية ورق الخبزة فوقها كريمة مرشوشة وشرائح فراولة مرتبة بالصف، وفوق الفراولة فتات فستق منثور يلمع تحت إضاءة الرفوف. لو تقرّب تشوف سكر بودرة خفيف على وجه الخبز، والكريمة معبّية الشقوق اللي بالخبز لين آخرها. زوجتي قالت "لازم ناخذ هذي" وبصراحة أنا بعد ما كان عندي نية أطنّشها.

من كرواسون الأرز لين بيغل الأرز، رفوف الخبز الخالي من الغلوتين

غير الكيك تفرّجنا على رفوف الخبز بعد. كرواسون الأرز وخبز بالمكسرات كان مغلّف بشكل فردي بالنايلون ومرتّب، وبالرف اللي يمّه خبز قاسي ثقيل مصفوف بالطول. جنبه كان في خبز بلون أحمر غامق، يمكن مسوّي من عجينة الشمندر أو البطاطا الحلوة البنفسجية لأن لونه كان غامق ولفت نظري. بيغل الأرز بعد كان موجود، منه اللي بالسمسم ومنه بعجينة بنفسجية وأنواع ثانية بس ما قدرت أتأكد من أسامي كلها. كله مغلّف بشكل فردي وهذا شي زين من ناحية النظافة، بس بعض الأنواع ما كان عليها اسم واضح فكنت أختار وأنا ما أدري شنو بالضبط، وهذا الشي كان يضايق شوي.

ركن قطع الكيك، الأسعار تبدأ من 1.1 د.ب

قطعة كيك المانجو اللي بحوالي 1.7 د.ب (5,800 وون) لفتت نظري. لو تشوف المقطع العرضي تلاقي المانجو طبقات بين الكريمة وفوقها بعد كمية كبيرة. تارت الجوز بطحين الأرز جنبها كان بـحوالي 1.1 د.ب (3,800 وون)، مكتوب عليه أرز 100% محلي والجوز أمريكي. السطح محمّص بلون كراميل غامق وحتى وأنت واقف قدام الرف ريحة التحميص الزكية توصلك. قطعة كيك الفراولة بعد كانت موجودة، الفراولة فوقها مكتظة والكريمة بين الطبقات سميكة، وكانت أشهى وحدة بين الثلاث.

كيكة الكريمة البيضاء بالفراولة كان فوقها نص حبة فراولة ومن الجنب تبين قطع الفراولة داخل الكريمة. اللي جنبها كانت كيكة شوكولاتة مكتوب عليها فوريه نوار وسعرها حوالي 2.1 د.ب (7,200 وون). فوقها كرز وفتات الشوكولاتة يغطي السطح الخارجي، وشكلها يوحي إن طعمها غني ومركّز. آخر شي شفته كان تارت الفواكه، كريمة فوقها فراولة وبرتقال وكيوي بألوان زاهية. لفة وحدة على الرفوف وراحت علينا نص ساعة.

مو بس خبز، عندهم حتى وجبات خفيفة

كنت أحسب المكان بس خبز وحلويات، بس طلع عندهم وجبات خفيفة بعد. في علب شفافة فيها سلطة بلحم البولغوغي الكوري، وجنبها ساندويتشات يدوية مبرّدة. على الغلاف مكتوب "يحفظ مبرّد من 0 لين 10 درجات ويؤكل فوراً بعد الشراء". الثالثة كانت سلطة ربيان وفواكه وعلى جنب كريمة ملفوفة بشكل حلو، باين إنهم متعبين عليها. لو تيي متأخر بالليل وتبي شي بدل العشا ممكن تكون خيار زين، بس إحنا كنا خلاص قلوبنا راحت للخبز فما وقفنا عندها. زوجتي أشارت على علبة السلطة وقالت "هذي المرة الياية نيي نتغدى بدالها"، يعني صارت تخطط للزيارة الياية من الحين.

الطلب من الكاونتر، أمريكانو بحوالي 1.9 د.ب

بعد ما تعدّيت رفوف المخبز وصلت للكاونتر، فوقه شاشة رقمية فيها القائمة وجنبها عدة أجهزة طلب ذاتي (كيوسك). القائمة مقسّمة لقهوة ومشروبات مميزة وكوكتيلات ومشروبات كحولية، واستغربت إن كافيه يبيع كوكتيلات بعد. لأنه بالليل ما كان ورا الكاونتر إلا موظف أو اثنين، فقدرنا نطلب على طول بدون طابور. قريت مراجعات قبل إن بالنهار الانتظار على المشروبات يوصل أكثر من 20 دقيقة، فهالنقطة كانت ميزة واضحة لو تيي متأخر. الخبز تدفع حقه في كاشير ثاني على أقصى يمين الكاونتر، وأول مرة ما كنت أدري فحطيت الخبز مع طلب المشروبات، والموظفة ابتسمت وأشارتلي على الجهة الثانية.

صوّرت قائمة المشروبات، الأمريكانو بحوالي 1.9 د.ب (6,500 وون) والكافيه لاتيه حوالي 2 د.ب (7,000 وون). بالنسبة لكافيه عادي الأسعار شوي فوق المتوسط. من المشروبات المميزة الآينشبينر بحوالي 2.2 د.ب (7,500 وون)، وفي شي اسمه ساذرن كالي موهيتو بحوالي 2.3 د.ب (8,000 وون) مكتوب عليه بدون كحول. بعد شفت مشروبات بـمكوّنات كورية تقليدية مثل لاتيه كريمة بالشيح ولاتيه كريمة بالسمسم الأسود، والسموذي مكتوب تحته إنه 100% فواكه طبيعية. كل المشروبات تقدر تضيف عليها شوت إضافي، شوتين بحوالي 0.3 د.ب (1,000 وون) وهذا سعر معقول. سألت زوجتي شنو تبي تشرب لقيتها مشغولة تصوّر القائمة.

جلسات الدور الأول، من الطاولة الدائرية تحت النخلة لين الكنبات

بعد ما طلبنا رحنا ندوّر على مكان، وأنا كنت أعرف إن كافيه كاليفورنيا مقهى كبير بس ما توقعت إن الدور الأول بروحه بهالحجم. بنص المكان نخلة طالعة للسقف وتحتها طاولة دائرية كبيرة، وفوق الشيرة أصص ورد وزهور فصار شكلها أقرب لحديقة من طاولة. لو تيي مع مجموعة تقدر تقعد حول هالطاولة الدائرية، وحتى لو كل فريق لحاله في مسافة بينهم فما يكون الوضع محرج. حولها طاولات صغيرة لشخصين منتشرة هني وهناك، وكراسي صفرا وكراسي بيج وكنبات، كل نوع جلسة مختلف عن الثاني. بالخلف كانت في جلسات عند النوافذ عليها ستائر بيضاء، ولأنه بالليل ما كان فيه ناس وايد فقدرنا نختار أي مكان نبيه. لو يينا بالنهار ما كان بيكون عندنا هالراحة.

لمن رحنا ناحية النوافذ لقينا كنبات جلد ممتدة بالطول. الألوان بني وبيج متناسقة وأجواءها مثل لاونج فندق. الكنبات ثقيلة ومريحة تقدر تقعد عليها لين 4 أشخاص، والمسافة بين الطاولات واسعة فما تحتاج تهتم باللي جنبك وتقدر تسترخي. بالداخل كان في طاولات رخام مع كراسي، وبالخلف محل ملابس اسمه MC Mall بس بهالوقت كان مسكّر. زوجتي من أول ما قعدت على الكنبة قالت "خلنا هني". وبصراحة أنا بعد من لحظة ما قعدت على هالكنبة راحت عني فكرة أقوم أدوّر مكان ثاني.

يمّ المحل كان في جلسة راتان لشخصين، الكرسي شكله دائري يلف عليك وكان تصميم مميز. لأنه كرسي كونسبت الشكل حلو بس بصراحة لو تقعد عليه المسند قاسي وضيّق وما يريّح لو تبي تقعد فترة طويلة. مكان زين للتصوير بس لو تبي تشرب قهوتك وأنت مرتاح الكنبات اللي قبل أحسن بوايد.

هالجلسة بعد كانت موجودة. بدال حيطان أو فواصل حاطين أصص ونباتات يفصلون فيها المساحة، والكراسي الراتان مختبية بين الأوراق الخضرا. مو غرفة خاصة بس الأوراق اللي حولك تعطي إحساس بالخصوصية. الترتيب كان غريب وحلو وقفت أطالعه فترة. بالخلف من ورا شبابيك عرض المحل تبين شنط وإكسسوارات معروضة، يعني تقدر تشرب قهوتك وبنفس الوقت تتفرّج على المعروضات.

حامل الصينية داخل المصعد، هالاهتمام بالتفاصيل

كان في مصعد يوصّلك للدور الثاني، ومن أول ما دخلت لقيت حامل صغير مركّب على الجنب. مسوّينه عشان تحط الصينية عليه، لأنه لو شايل مشروبات وخبز وتركب المصعد ممكن ينسكب عليك. هالنوع من التفاصيل يخلّيك تحس إن اللي صممه جربه بنفسه. زوجتي حطت الصينية عليه وقالت "منو فكّر بهالشي، عبقري!" قلتلها شوي مبالغة بس من داخلي كنت معجب.

المنظر من الدور الثاني في كافيه كاليفورنيا

لمن طلعت الدور الثاني لقيت النص مفتوح وتشوف منه الدور الأول كامل، رفوف المخبز والجلسات كلها تحتك. النباتات المتدلية على الهيكل الشبكي، وتحتها رفوف الخبز والكراسي اللي مريت عليها قبل شوي، كلها بان حجمها الحقيقي من فوق. ارتفاع السقف كبير فما تحس بأي ضيق. زوجتي مالت على الحاجز وصارت تطالع تحت وقالت "المنظر من فوق أحلى"، وفعلاً الحجم اللي ما حسيته بالدور الأول صار واضح بنظرة وحدة من الدور الثاني.

جلسات الدور الثاني كل ركن فيه أجواء مختلفة. عند النافذة كراسي أنتيك عليها رسومات حيوانات مع وسائد وردية وكراسي خشب صفرا على نفس الطاولة، وما في تركيبة تتشابه مع الثانية. جنبها طاولات دائرية خضرا حولها كرسي أحمر وكرسي رمادي وكرسي أصفر، كأن أحد قصد ما يخلّي شي يتطابق. عند الحاجز كان في طاولات لشخصين مرتبة وأنيقة، ومن ورا الزجاج تشوف نخلة الدور الأول فكان مكان هادي وحلو للجلسة. لو تمشي أكثر للداخل تلاقي طاولة خشب طويلة مع كراسي بيضاء منحنية وبالسقف ثريّا على شكل حلقة، وهالركن أجواءه مختلفة تماماً عن الباقي. بالخلف من بين الستائر يبين مساحة عرض فني فيها لوحات. زوجتي قالت "كل المقاهي الكورية جذي؟ لفة وحدة بالدور الثاني وأحس إني رحت أربع خمس مقاهي مختلفة" وما كانت مبالغة.

جلسة أرضية على الطريقة الكورية، ثقافة القعدة على الأرض في مقهى

بداخل الدور الثاني كان في جلسة أرضية تشيل نعالك وتطلع عليها. الأرضية خشب تذكّرك بنظام التدفئة الأرضية الكوري التقليدي اللي يسمّونه "أوندول"، وعليها طاولات واطية ووسائد، تقدر تمد رجلك وتقعد مرتاح. مكان ممتاز للعوائل اللي عندهم أطفال. بهالوقت ما كان أحد فكانت المساحة واسعة، بس بالنهار أتوقع لو تبي هالمكان لازم تيي بدري. زوجتي قالت "خلنا ناكل هني" بس كنا حاجزين مكان بالدور الأول على الكنبات فنزلنا وكفينا بالتفرّج.

باغيت البصل الأخضر بالأرز، آينشبينر وبراون تشيز ماكياتو

طلبنا باغيت بصل أخضر بطحين الأرز وحدة، وآيس براون تشيز ماكياتو وحدة، وآيس آينشبينر وحدة. من الفاتورة وقت الطلب كان الساعة 8:44 المسا. يعني من دخلنا وتفرّجنا على المخبز وطلعنا الدور الثاني ونزلنا أخذنا وقت طويل.

حطينا الكاسين والباغيت على صينية خشب وأخذناها لمكاننا. على الطاولة الخضرا الخشبية صار الترتيب بروحه مثل لوحة. باغيت البصل الأخضر بالأرز كان عجينته سوداء وفوقه البصل الأخضر الكوري الكبير اللي يسمّونه "دايبا" مع جبنة ذايبة، وحتى من ورا النايلون ريحته زكية.

الآينشبينر ياني في كاس زجاج مزدوج، تحت إسبريسو غامق وفوقه طبقة كريمة بيضاء سميكة. بحوالي 2.2 د.ب (7,500 وون) الشكل يستاهل، بس الكريمة كانت حلوة وايد، فاللي يحب مرارة القهوة ممكن ما تعجبه. أنا شخصياً عجبتني.

البراون تشيز ماكياتو ياني في كاس طويل وفوقه فتات جبنة بنية متكوّمة. قبل ما أخلطه شربت رشفة ولقيت أول شي يييك طعم الجبنة بنكهة مالحة خفيفة، وبعدها القهوة تتبعها من تحت. زوجتي شربت رشفة وقالت "هذا خلّه حقي" فبدّلنا كاسات وكل واحد شرب حق الثاني.

لحظة ما كسرت باغيت البصل الأخضر بالنص طلعت ريحة البصل قوية. من برّا مقرمش بس من داخل العجينة مطاطية وتتمطط بطريقة مختلفة عن باغيت الطحين العادي. الجبنة ذايبة بين أوراق البصل الأخضر فتييك نكهة مالحة ونكهة التحميص بالتبادل. عطيت زوجتي قطعة، وهي تمضغ وقفت وقالت "هذا فعلاً مسوّي من أرز؟" وأنا كنت أفكّر نفس الشي.

الحساب حوالي 6 د.ب، وملاحظتين بصراحة

الاثنين خبزة وحدة وكاسين مشروب والحساب طلع حوالي 6 د.ب (أقل من 21,000 وون)، ولو تحسب حجم المكان وأجواءه ما كان غالي. بس ما كان كل شي كامل، عندي ملاحظتين.

40 كيلومتر لكافيه كاليفورنيا، ختام جولة ليلية بالسيارة

لمن طلعنا برّا كان الهوا بارد. كنا ندوّر على كافيه يفتح بالليل في تشونغجو وجينا، وبالنهاية طلع إن المجي بالليل كان أحسن. وإحنا نمشي للسيارة زوجتي قالت "المرة الياية نيي بالنهار ونشوف الخبز أول ما يطلع، المخابز الكورية فعلاً حتى التفرّج فيها ممتع". قلتلها يعني بتسوقين 40 كيلومتر مرة ثانية؟ قالتلي "اليوم تعبت من السواقة؟" ولو تسألني بصراحة، ما تعبت. بالرجعة شغّلنا الراديو وكنا ساكتين الاثنين، بس ما كان سكوت سلبي، كان هدوء مريح ييي من إنك راضي ومبسوط. كافيه كاليفورنيا مع 40 كيلومتر جولة ليلية بالسيارة، كانت ليلة حلوة.