أكل الشارع في تايلاند — 3 أطباق محلية من محطة وقود PTT

ملاحظة: بعض الأطباق المذكورة في هذا المقال تحتوي على لحم الخنزير، وهو مكوّن أساسي في عدد كبير من أطباق المطبخ التايلاندي. نحترم جميع الاختيارات الغذائية والدينية، ونترك لكم حرية التقدير.

تاكل غداك في محطة بنزين بتايلاند؟

إذا كنت تبي تجرب أكل الشارع التايلاندي الحقيقي وأنت مسافر، خلني أدلك على مكان ما يخطر على بالك: محطة الوقود. أول ما تقول "مطعم داخل محطة بنزين" أي واحد عربي بيستغرب. عندنا محطة البنزين مكان تعبّي بنزين وتمشي، يعني لو فيها دكان صغير تعتبرها محطة كبيرة، وأكثر شي تاخذ منها سندويشة أو ماي.

عشت في تايلاند ٣ سنوات. كنت ساكن مع زوجتي التايلاندية في مدينة رايونغ، اللي تبعد حوالي ساعتين ونص عن بانكوك باتجاه الشرق. ذاك اليوم كنا راجعين البيت ووقفنا عند محطة PTT نعبّي بنزين، وزوجتي قالت لي يلا نتغدى هني. محطات الوقود في تايلاند مو بس بنزين. محطات PTT الكبيرة هي عبارة عن مجمعات متكاملة فيها دكان سفن إلفن وكافيه ومطعم وحتى مساج. اليوم بحكيلكم عن ثلاث أطباق تايلاندية أكلناها أنا وزوجتي في مطعم داخل محطة PTT: كاو كا مو (أرز بكوارع مطبوخة)، توم يام ماما (نودلز بمرق حامض حار)، وكويتياو نام توك (نودلز بمرق داكن).

هذي محطة PTT في رايونغ. شوفوا المظلات الحمراء والكراسي تحتها، وورا تشوفون سفن إلفن والكافيه والمطعم. أكثر ما تحس إنها محطة بنزين، تحس إنها مول صغير. أول ما جيت تايلاند كنت أستغرب من الموضوع، بس بعد ٣ سنوات فهمت ليش الوضع جذي.

استراحات الطرق السريعة عندنا مقابل محطات الوقود التايلاندية

نظام الطرق يختلف تماماً بين البلدين.

كوريا طوّرت استراحات على الطرق السريعة، وتايلاند طوّرت محطات الوقود على الطرق الإقليمية. الاتجاه مختلف بس الفكرة وحدة: المسافر يبي مكان يوقف فيه ياكل ويشرب قهوة ويرتاح، وهالشي موجود في كل مكان بالعالم.

أجواء المطعم داخل المحطة

قدام المطعم طاولات وكراسي ستانلس ستيل مرصوصة جذي. هالستايل تشوفه في كل المطاعم المحلية بتايلاند — يشبه طاولات الحديد اللي تكون قدام مطاعم الشوارع عندنا في البحرين. المكان نص مسكّر ونص مفتوح، يعني الهوا يجيك وأنت تاكل وهذا حلو، بس بصراحة في عز الظهر بتايلاند حتى لو قاعد بس العرق ينزل من ظهرك. مكيّف؟ لا طبعاً. لو فيه مروحة وحدة تدور تعتبر محظوظ. بس زوجتي تحب هالجلسة أكثر من الداخل. التايلانديين كثير منهم يفضلون الجلوس بره على إنهم يجلسون في مكان مكيّف.

نظام اختيار النودلز وطبخها قدامك

في طرف المطعم فيه رف عليه أنواع كثيرة من النودلز الفورية والطازجة مرصوصة جذي. تختار باكيت وحدة وتعطيها المطبخ، وهم يسوّونها لك مع مكونات إضافية. يشبه نظام بعض مطاعم النودلز اللي تختار فيها نوع المعكرونة. بس الطريقة تختلف شوي. في كوريا مثلاً يحطون الرامن بالقدر مع الماي والبهارات والبيض ويطبخونه كامل. أما في تايلاند يسلقون النودلز بسرعة ويحطونها بالصحن، ويصبّون عليها المرق الحار، وبعدين يحطون فوقها اللحم والخضار والكزبرة كتوبينغ. النودلز تطلع أمتن بالقوام، والمرق صافي وخفيف مو ثقيل مثل الرامن الكوري.

هذا كوارع تايلاندية؟ شكلها نفس الكوارع الكورية بالضبط!

هذي الكوارع التايلاندية. أول ما شفتها بصراحة انصدمت. شنو هذا؟ هذي نفس الكوارع الكورية! اللون البني اللامع، والجلد المطبوخ لين صار طري يذوب، والخضار الخضراء تحتها. لو حاطينها في واجهة مطعم كوارع كوري ما كان أحد شك فيها. واضح من اللون إنها مطبوخة بصلصة الصويا فترة طويلة، والجلد صار شفاف وجلاتيني بالضبط مثل الكوارع الكورية.

لمّا تفكر بالأكل التايلاندي أول شي يجي ببالك التوم يام أو الباد تاي — يعني أطباق فيها بهارات وأعشاب قوية. بس كاو كا مو مو من هالنوع أبداً، طعمه أقرب لأسلوب الطبخ الآسيوي بصلصة الصويا. السبب إن هالطبق جابوه المهاجرين الصينيين لتايلاند، فهو من عائلة الأطباق الصينية المطبوخة بالصويا. نفس الجذور مع الكوارع الكورية، عشان جذي التشابه مو صدفة.

كاو كا مو — طبق أرز بالكوارع المطبوخة الكامل

هذا كاو كا مو الجاهز — طبق أرز بالكوارع المطبوخة على الطريقة التايلاندية. زوجتي طلبته وقسمناه بينّا. أرز وفوقه كوارع مطبوخة بكمية سخية، ومرق الطبخ مصبوب فوقها بشكل يغطي الأرز. على الجنب فيه باك تشوي مسلوق وخضار مخللة بطعم حامض.

الطريقة اللي تنأكل فيها الكوارع تختلف تماماً بين البلدين. في كوريا عادةً تجي شرايح على صحن مع صلصة غمس، أو تجي حبة كاملة تفككها بإيدك — يعني الكوارع تكون طبق جانبي أو مقبلة. بس في تايلاند يحطون الكوارع فوق الأرز مباشرة ويسوّونها وجبة كاملة بصحن واحد. المرق ينزل على الأرز وكل حبة رز تتشرب النكهة، وهالشي يخليك ما توقف عن الأكل والله.

السعر كان ٦٠ بات للصحن الواحد، يعني تقريباً 0.660 د.ب. لو تبي تقارن، في كوريا صحن كوارع صغير يبدأ من حوالي ٧.٥ د.ب والكبير ممكن يوصل ١١ د.ب. طبعاً الكمية والقطعة تختلف فما نقدر نقارن بالضبط، بس كوجبة كاملة مع أرز بهالسعر الشي يبيّض الوجه. أول مرة جربت كاو كا مو كانت في فود كورت ترمينال ٢١ في بانكوك منطقة أسوك، ووقتها برضو انصدمت من السعر. مطعم المحطة هني بمدينة رايونغ كان أرخص حتى. وكنت آخذه من سوق الليل قرب بيتنا في رايونغ، وفي كل مكان تقريباً نفس السعر.

الكوارع الكورية مقابل كاو كا مو التايلاندي — فرق القوام واضح

لمّا تشوف كاو كا مو عن قرب يكون جذي: أرز ياسمين تايلاندي وفوقه الكوارع، وعلى جنب خضار مخللة حامضة وباك تشوي مسلوق. المرق البني يغطي قاع الصحن بطبقة رقيقة.

لمّا تذوقها تحس إن القوام مختلف كثير عن الكوارع الكورية.

الخضار المخللة الحامضة تلعب دور مهم ما تتوقعه. الكوارع حلوة ودسمة شوي، فممكن بعد شوي تحس بثقل. هني تجي هالخضار الحامضة وتنظف حلقك وتنعش فمك. مثل المخلل اللي يجي مع أي طبق دسم عندنا — نفس الفكرة بالضبط. زوجتي تقول إن بدون هالخضار المخللة الكاو كا مو ما يكتمل، وبعد ٣ سنوات أكل أقدر أقول إنها صادقة.

توم يام ماما — عالم النودلز التايلاندية الحارة الحامضة

هذا اللي طلبته أنا — توم يام ماما، نودلز تايلاندية بمرق التوم يام الحار الحامض. تذكرون رف النودلز اللي حكيت عنه؟ هذا اللي طلع منه. "ماما" هي ماركة النودلز الفورية الأشهر في تايلاند — فكروا فيها مثل إندومي عندنا. ياخذون نودلز ماما ويطبخونها بمرق التوم يام، وفوقها يحطون كرات سمك وقطع لحم وفول سوداني مطحون وزيت فلفل أحمر وبصل أخضر وربيان مجفف. تقدر تشتري ماما من سفن إلفن بتايلاند ويسوّونها لك، بس اللي بالمطعم التوبينغ أغنى بكثير.

بصراحة، أول مرة ما قدرت أخلص الصحن

بكون صريح معاكم. هالنودلز أغلب الناس اللي ما تعودوا عليها ما يقدرون يخلصون الصحن أول مرة. مو لأنها حارة أو مالحة، لا. السبب إن هالمزيج من النكهات ما له مثيل في أكلنا العربي. عشبة الليمون والجلنجال وورق الليمون الكفيري تسوي حموضة وريحة ما عمرك جربتها من قبل. الحرارة عندنا نعرفها من الفلفل والشطة، بس حرارة التوم يام فيها حموضة قوية وريحة أعشاب تتداخل مع الحار. أول مرة تذوقها ما تعرف هل هي لذيذة ولا لا — دماغك يحتار.

أنا نفسي ما أكلتها من أول مرة. رحت تايلاند مرتين سياحة وما قربت التوم يام. المرة الثالثة بديت آخذ ملعقة ملعقة، وبعدين انفتحت نفسي عليها بشكل ما تتخيله. وأنا ساكن في رايونغ صرت آكلها مرة أو مرتين بالأسبوع. حتى بعد ما رجعت كوريا صرت أطلب نودلز ماما توم يام أونلاين وأسويها بالبيت، بس بصراحة طعم الأعشاب الطازجة اللي بالنسخة المحلية ما ينعوض بباكيت بهارات مجففة. السعر كان ٥٠ بات للصحن، يعني تقريباً 0.550 د.ب.

كويتياو نام توك — نودلز بمرق داكن عميق النكهة

هذا اللي طلبته زوجتي — كويتياو نام توك، نودلز تايلاندية بمرق داكن كثيف. المرق الأسود يلفت الانتباه صح؟ اللون الداكن يجي من الدم المطبوخ اللي يضيفونه للمرق فيصير كثيف وغامق. كلمة "نام توك" بالتايلاندي معناها "شلال"، ولمّا تشوف لون المرق تفهم ليش سمّوه جذي.

زوجتي تقول إنها تاكل هالطبق من وهي صغيرة. بالنسبة للتايلانديين كويتياو نام توك مثل الشوربة اليومية عندنا — يعني مو أكل مناسبات، هذا غدا عادي تاكله وترجع لشغلك. مثل ما واحد بحريني يروح ياخذ له ثريد أو مچبوس ظهر عادي.

طعم مختلف تماماً عن شوربات الدم الكورية

لمّا تذوق المرق تحس إنه يشبه شوربة الدم الكورية بس بنفس الوقت مختلف كلياً. الكورية تكون على أساس معجون الصويا أو الفلفل — طعم غني ومالح. بس التايلاندية فيها صويا وخل وفلفل أحمر وسكر — يعني حامض حلو حار بنفس الوقت. فوق المرق فيه فلفل أحمر مطحون وبصل أخضر مفروم، ولمّا تغرف قطعة لحم من تحت تلقاها طرية لدرجة تتفكك بالملعقة.

لو تسوّون لستة أكل تايلاندي لازم تجربونه حطوا هالطبق فيها. نسبة النجاح عند الناس اللي مو متعودين على الأكل التايلاندي أعلى بكثير من التوم يام. التوم يام فيها حاجز الأعشاب القوية اللي يصعّب على المبتدئين، بس كويتياو نام توك أساسه صويا فما فيه غرابة. لمّا تشرب المرق الكثيف وتلف فيه النودلز تحس بنفس الرضا اللي تحسه لمّا تاكل مرق لحم ثقيل — إحساس يدفّيك من جوا. السعر كان ٥٠ بات، يعني تقريباً 0.550 د.ب.

الريحان وبراعم الفاصوليا يسوّون التوازن

لمّا تقرّب تشوف أوراق الريحان التايلاندي موضوعة طازجة فوق المرق. لمّا تغمسها بالمرق شوي وتاكلها مع قطعة لحم تحس بنكهة عشبية خفيفة تطلع ببطء. النودلز من الأرز فقوامها شفاف وناعم، وبراعم الفاصوليا مخلوطة فيها تعطي قرمشة خفيفة بين كل لقمة وثانية. المرق الثقيل لو كان لحاله بدون شي ممكن يكون ثقيل على المعدة، بس الريحان والبراعم يسوّون توازن مثالي.

قطعة لحم بالعيدان من عمق المرق

هذي قطعة لحم رفعتها بعيدان الأكل. شوفوا كيف الألياف متفككة تماماً. من اللون تعرف إنها مطبوخة فترة طويلة، ومع إنها ممسوكة بالعيدان شكلها ماسك، بس أول ما تحطها بفمك تتفتت بدون ما تبذل أي جهد. إن مطعم داخل محطة بنزين يطلّع هالمستوى من الأكل هالشي كان مفاجأة لي. سألت زوجتي: هالمكان دايماً بهالمستوى؟ ضحكت وقالت لي: تايلاند أكل الشارع فيها هو الأطيب. بعد ٣ سنوات عيشة هناك أقدر أأكد لكم إن كلامها صح مية بالمية.

ثلاث أطباق بأقل من 1.800 د.ب — لا تطوّفون محطة الوقود

لمّا تقول لأحد إني تغديت في محطة بنزين الكل يضحك. بس كاو كا مو بـ ٦٠ بات، وكويتياو بـ ٥٠ بات، وتوم يام ماما بـ ٥٠ بات — ثلاث أطباق أكلنا لين شبعنا وما دفعنا غير ١٦٠ بات، يعني أقل من 1.800 د.ب. هالمبلغ عندنا في البحرين يمكن يكفي سندويشة وحدة من مطعم عادي.

الشي اللي ما عجبني بصراحة هو الحر. تاكل نودلز حارة في جلسة مفتوحة والشمس فوق راسك — العرق ما يوقف. ودورات المياه مشتركة مع المحطة فما كانت أنظف شي. بس بعد ٣ سنوات عيشة في تايلاند فيه شي واحد تأكدت منه تماماً: الأكل اللي تاكله بالمطاعم الفخمة ما يقارن بأكل محطات الوقود والأسواق الليلية وعربات الشارع اللي يأكلون منها التايلانديين أنفسهم. هالأكل ألذ ويعلق بالذاكرة أكثر بمراحل.

إذا تخططون لسفرة تايلاند خلوا هالمعلومة بذهنكم: لا تطوّفون محطة الوقود. لمّا تسافرون من بانكوك باتجاه باتايا أو رايونغ على الطريق الإقليمي، وقّفوا عند أي محطة PTT وبتلقون مطعم يبيع كاو كا مو أو كويتياو — شبه مضمون. فكروا فيها مثل استراحات الطريق اللي فيها أكل محلي حقيقي. وإذا جربتوا التوم يام وما عجبتكم أول مرة لا تيأسون — أنا نفسي ما تقبلتها إلا بالمحاولة الثالثة.

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.