炸醬麵種類 11 種完整指南：韓式中華料理菜單怎麼點
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去韓式中華料理店想點炸醬麵（Jjajangmyeon，韓式黑豆醬拌麵）時，菜單一打開，光是炸醬麵就常常有 5、6 種。炸醬麵、乾炸醬、三鮮炸醬、肉泥炸醬、四川炸醬、大盤炸醬……只看名字真的很難馬上分清楚。別說第一次吃的人了，就連韓國人也很少有人把全部種類都吃過一輪。
我是住在韓國的韓國人，我太太則是外國人。我們幾乎每個月都會去一次這種店，到現在我還記得她第一次看菜單時一臉慌張地說：「這些全部都算炸醬麵？」也因為這樣，我才寫了這篇。希望你站在炸醬麵菜單前不用再猶豫，所以我把每一種差在哪裡，配上照片一起整理出來。這些照片不是同一家店拍的，而是我跑了好幾間韓式中華料理店慢慢拍回來的。
炸醬麵 — 最基本、也最該先認識的一碗
這一碗就是最基本的炸醬麵。菜單上如果只是單純寫著「炸醬麵」，端上來通常就是這個版本。櫻花圖樣的碗裡，黑得發亮的春醬（Chunjang，韓式黑豆醬）把整碗麵完整蓋住，上面再點幾顆豌豆。旁邊放的是單木芝（Danmuji，韓式醃黃蘿蔔）和醃洋蔥，在韓式中華料理店裡，點炸醬麵幾乎都會附這兩樣，吃到一半剛好能把濃厚又甜甜的醬味重新清一下口。
這種醬通常是早上先大量煮好，客人點餐後再直接淋到麵上，所以出餐速度很快。味道走的是滑順、偏甜路線。雖然春醬本身有一點鹹香，但整體還是甜味先出來，而且完全不辣。若你是第一次吃炸醬麵，真的很適合先從這碗開始。
我太太來韓國後第一次吃的炸醬麵，就是這一種。她吃了一口就問我：「這為什麼會算中國菜？」這句其實很有道理。因為你如果在中國點炸醬麵，味道根本不會是這樣。這是韓國用一百多年慢慢改成自己的味道，就像台灣早餐店那種鐵板麵，明明帶著外來影子，最後卻長成大家一吃就知道是台灣味的東西。
三鮮炸醬 — 多了海鮮料的炸醬麵
這一碗是三鮮炸醬（Samseon Jjajang，海鮮炸醬麵）。那天是我太太點的，價格是 NT$210。因為這張照片拍到整張桌面，所以你也能大概感受到韓式中華料理店吃飯時的氛圍。前面是三鮮炸醬，後面是乾炸醬，旁邊還擺著黃蘿蔔醃菜和醃洋蔥。很多店的水是自助式的，所以這瓶水是我們自己拿過來的。
三鮮炸醬其實就是一般炸醬麵再往上加海鮮版本。像蝦子、魷魚這種配料會直接鋪在醬上面，光視覺就跟基本款差很多。我太太很愛海鮮，所以只要去這種店，她幾乎每次都選三鮮炸醬。一開始她也分不太清楚跟一般炸醬麵差在哪裡，但吃過一次之後，後來連菜單都不用看，直接就點三鮮炸醬了。
三鮮炸醬的麵和海鮮細節
拉近一點看，你會發現麵和醬有些店會先幫你拌好再端上桌。一般炸醬麵多半是醬蓋在麵上面，但三鮮炸醬則看店家，有些會先拌、有些會分開。上面有嫩芽，麵條中間也能看到海鮮料穿插在裡面。比起一般炸醬麵，它的配料不只塊頭更大，種類也比較多，咀嚼感會明顯很多。
近拍之後，每一樣海鮮真的都看得很清楚。魷魚、蝦子都裹著醬，洋蔥也是大塊大塊地放進去。後面那個分格小盤裡放的是黃蘿蔔醃菜、醃洋蔥，還有粉紅色的紅薑醃菜（韓式常見的醃薑片）。每家店的小菜組合會有一點差異，但不管去哪裡，黃蘿蔔醃菜幾乎一定會出現。
三鮮炸醬通常會比一般炸醬麵貴 NT$70～120 左右。那天這碗是 NT$210，但想到海鮮給得不算少，我自己是覺得這價格蠻能接受的。
乾炸醬 — 點了才現炒的炸醬麵
接下來是乾炸醬（Ganjjajang，現炒黑豆醬麵）。就我個人來說，所有炸醬麵選項裡，我最常點的就是乾炸醬。原因其實很單純，因為它真的吃得出來是現做的味道。
這就是乾炸醬。一般炸醬麵是先把醬大量煮好，點餐時再直接淋到麵上；但乾炸醬是客人點了之後，才在現場馬上炒。它不加水，也不加太白粉，而是直接用油去炒，所以醬會更濃，鍋氣也更明顯。
你看照片裡的洋蔥和豬肉都切得很大塊，整個鑲在醬裡面，不像一般炸醬麵那種醬汁會往下流的感覺，而是配料本身的存在感還很完整。麵就鋪在下面，所以吃的時候得自己親手拌開。
乾炸醬的麵和醬是分開上的
點乾炸醬時，通常就是這樣醬和麵分開端上來。右邊可以看到一點麵碗，拿筷子去攪一下醬，你會發現洋蔥還有脆度，肉也有那種剛炒好、熱熱香香的感覺。
一般炸醬麵因為醬是早上先煮好的，所以洋蔥早就煮得更軟，整體味道也比較平均。這不是說它不好吃，只是做法不同。相對地，乾炸醬因為多了這道現炒程序，通常會比一般炸醬麵再貴 NT$25～50 左右。不過想到剛起鍋的鍋氣和配料口感，我自己還是很容易把手伸向乾炸醬。
大部分餐廳都是像這樣把麵和醬分開端出來。白碗裡只有麵，旁邊再放一碗另外裝好的醬。也就是說，吃的人要自己把醬倒上去，再親手拌勻。
我太太第一次拿到乾炸醬時其實有點傻住。因為一般炸醬麵的醬本來就蓋在麵上了，直接拌就好；可是這一碗讓她整張臉都像在說：「所以我現在到底要怎麼吃？」我示範把醬倒上去再拌開之後，她才一副恍然大悟的樣子說：「喔，原來這一步要我自己來喔？」
它就是這樣，醬碗和麵碗並排擺著上桌。黑色碗裡是濃厚的醬，白色碗裡是麵。放到桌上的那一刻開始，接下來就輪到吃的人自己動手了。
拌乾炸醬 — 這才是真正的重頭戲
這就是把醬倒到麵上的瞬間。我用手把黑碗提起來，把醬往白色麵條上倒，這一刻其實就是乾炸醬真正開始的時候。接下來一定要快點拌，不然醬沒辦法平均沾到每一根麵。
老實說，這張照片就是因為我顧著拍，拌麵時機稍微錯過了一點。因為一隻手要倒醬，一隻手還要拍照，旁邊我太太一直在唸我：「快點拌啦，麵要泡掉了。」結果我還是先拍了再說。這真的就是做美食部落格的人逃不掉的命。
把醬全部倒完之後，看起來就會像這樣。洋蔥、豬肉、魷魚這些配料全都堆在麵上面，春醬的光澤把所有材料都包起來。麵還藏在下面沒完全露出來，接著就要用筷子像翻面一樣開始拌。
再靠近一點看，每一樣配料都很清楚。洋蔥雖然煮到半透明，但形狀還在，肉也切得剛剛好。醬只是薄薄裹在食材表面，不會黏爛成一團，只有油亮亮的光澤，所以光用看的就知道這不是加水稀釋出來的炸醬。
你還能從碗邊看到一點麵條微微透出來。那時我就想，照這種配料份量來看，拌完之後搞不好會變成醬比麵還多。實際拌開之後，還真的就是這樣。
拌的過程 — 隨便拌真的會差很多
一開始拌的時候，大概就會變成這個樣子。用筷子把麵往上挑，再跟醬慢慢混在一起，你可以看到剛剛還白白的麵，現在已經開始染上春醬的顏色了。
因為乾炸醬幾乎沒什麼水分，所以不像一般炸醬麵那麼容易一下就拌勻。你得一直把麵從底下翻上來，醬才會平均沾上去。如果隨便亂拌，有的麵會黑到不行，有的卻還留一截白白的。雖然這過程有點麻煩，但真的認真拌過，夾起來每一口的味道才會一致。
我太太就說她覺得這個拌麵過程有點累，還說拌到手腕會痠。其實她說得沒錯。乾炸醬真的比一般炸醬麵更費力，因為它不是那種濃稠液體感的醬，而更接近帶油香的炒料。
再拌一陣子之後，就會變成這樣。整碗麵都轉成了褐色，配料也鑽進麵條縫隙裡。你看碗邊沾到的醬，就會知道這碗真的得用點力氣才拌得勻。
完成的乾炸醬 — 拌到這樣就很可以了
我把麵條高高夾起來拍了一張。你可以看到每一根麵都已經均勻沾到醬，這樣就算是拌得很成功了。韓式中華麵本來就很有彈性，現在再裹上濃厚春醬，光是看到這一筷，我想你應該就能大概想像那個味道了。
我把這張照片拿給我太太看，跟她說這應該是今天拍得最好的一張，結果她看完只回我一句：「是很好吃沒錯，但你的手比麵還更上鏡。」
一般炸醬麵 vs 乾炸醬 vs 三鮮炸醬 — 不知道該點哪一種時
如果只看味道，我自己會說乾炸醬確實比一般炸醬麵更有層次。剛炒好的鍋氣和脆脆洋蔥的口感，是先煮好放著的醬怎樣都做不出來的。不過講白一點，它因為水分少，所以拌起來真的不輕鬆。如果沒拌好，可能一半麵都沒沾到醬，對第一次吃的人來說，確實可能會有點不方便。
如果你是第一次吃，我還是會建議先從一般炸醬麵開始。因為它的醬本來就已經蓋在麵上，味道又甜又順，基本上拌一下就能吃。吃過之後如果覺得合口味，再往乾炸醬或三鮮炸醬走就很自然。喜歡海鮮就點三鮮炸醬，想更認真感受醬本身的層次，就點乾炸醬。就連住在韓國的我，到現在都還有一些炸醬麵種類沒吃過，所以慢慢一樣一樣試，其實也很有意思。
炸醬麵種類總整理 — 看著菜單直接選
除了前面用照片帶你看的基本炸醬麵、三鮮炸醬、乾炸醬之外，韓式中華料理店的菜單上其實還有很多不同版本的炸醬麵。我不是每一種都親自吃過，但為了讓你站在菜單前不要卡住，我先把每一種大概是什麼整理給你。之後如果我有吃到其他種類，也會再把照片慢慢補上。
炸醬麵
炸醬麵
這就是最基本的炸醬麵。春醬醬汁會先大量煮好，等客人點餐後再淋到煮好的麵上。因為醬汁滑順又偏甜，所以就算是第一次吃的人，也能很輕鬆入口。在所有炸醬麵選項裡，它通常也是價格最低的一種。
乾炸醬
乾炸醬
它跟一般炸醬麵最大的差別就在做法。不是拿事先煮好的醬直接用，而是客人點了之後才現場下鍋快炒。因為不用水也不用太白粉，直接用油炒，所以醬會更濃，現炒鍋氣也更明顯。麵和醬會分開上桌，要自己倒上去拌開。雖然比一般炸醬麵大約貴 NT$25～50，但真的有那個價值。
三鮮炸醬
三鮮炸醬
所謂三鮮，本來指的是地上、海裡、天上三種珍貴食材，但實際上多半還是以蝦子、魷魚、海參這類海鮮為主。你可以把它理解成一般炸醬麵再加上更有存在感的海鮮配料。價格雖然會再往上，但海鮮的鮮味加進醬裡之後，整體層次確實會更豐富。
肉泥炸醬
肉泥炸醬
肉泥這個名字本身就有「細細絞開的肉」那種意思。因為豬肉和洋蔥等材料都會被切得很細再去做醬，所以口感很滑，肉味也會更集中。它幾乎不強調顆粒感，反而比較適合喜歡順口、不想一直咬配料的人。不過也有人會覺得它的口感比較單一。
四川炸醬
四川炸醬
它不是只靠春醬做底，而是常會改用豆瓣醬（Doubanjiang，辣豆瓣醬）當基底，所以辣味會強很多。也常常會加進海鮮，而且不同店家的顏色會從深紅黑到整個鮮紅都有。辣度高低雖然會因店而異，但大方向就是把一般炸醬麵的甜感再往上疊一層辣感。
大盤炸醬
大盤炸醬
所謂大盤，就是用又寬又大的盤子上桌。麵、醬、海鮮等材料會先一起炒好，再整份盛進大盤裡。它基本上都是兩人份以上，比起一個人吃，更適合大家分著吃。因為本來就已經炒好拌好，所以端上桌之後不用另外再拌，直接吃就行。
古早味炸醬
古早味炸醬
這種就是把韓國以前常見的老派炸醬麵做法重現出來。裡面常會有馬鈴薯、櫛瓜這類配料，上面再放一顆荷包蛋。相較其他炸醬，它的醬會比較稀一點，所以春醬味比較柔和，也有種樸實感。對很多韓國人來說，這就是小時候社區中華料理店的回憶味道。
肉絲炸醬
肉絲炸醬
肉絲這個名稱本身就是「把肉切成細絲」的意思。這種炸醬麵會把肉和蔬菜切得又細又長，像麵一樣再一起炒，所以吃起來的口感很特別，而且很多時候也會用大盤盛上桌。如果說肉泥炸醬走的是細絞滑順路線，那肉絲炸醬就是完全相反的方向。
海鮮炸醬
海鮮炸醬
海鮮炸醬跟三鮮炸醬很像，但海鮮的種類和份量會依店家而不同。常見的有魷魚、蝦子、蛤蜊這些配料，而且價格常常會比三鮮炸醬再便宜一點。如果你喜歡海鮮，但又覺得三鮮炸醬有點太豪華、太重，這種就會是蠻剛好的選擇。
炒炸醬
炒炸醬
炒炸醬顧名思義就是用快炒方式處理。一般炸醬麵是把醬淋在煮好的麵上，但炒炸醬會把麵和醬一起放進鍋裡用大火快炒。麵條會直接吃到鍋氣，醬也像是整個收進麵裡面，所以端上桌就是完成狀態，不用再額外拌開，香氣也會更明顯。
冷炸醬
冷炸醬
所謂冷炸醬，就是把煮好的麵先用冷水沖到冰涼，再把炸醬放上去吃。這種通常是夏季限定菜色，上面也很常加切絲小黃瓜。天氣很熱時，如果覺得熱騰騰的炸醬麵有點負擔，這種吃起來就會輕鬆很多。不過不是每家韓式中華料理店都有，菜單上看到真的算運氣不錯。
炸醬麵常見問題
炸醬麵和乾炸醬，第一次吃該點哪一個？
建議先從一般炸醬麵開始。它的醬滑順又甜，幾乎誰吃都不太有負擔。如果吃完覺得這個味道你可以接受，那下一次再點乾炸醬會更好。因為乾炸醬的醬更濃，還多了一個自己拌的過程，先知道基本炸醬麵是什麼味道，再吃它會更容易懂差別。
炸醬麵通常大概多少錢？
一般炸醬麵大概是 NT$140～190 左右。乾炸醬通常會再多 NT$25～50，三鮮炸醬因為有海鮮，價格大概落在 NT$210～280。以在韓國吃一餐外食來說，整體其實算是蠻平價的一種選擇。
炸醬麵會辣嗎？
一般炸醬麵、乾炸醬、三鮮炸醬這幾種都不辣。它的主軸是甜味先出來，後面才帶一點鹹香。如果你真的想吃辣一點的版本，直接點四川炸醬就好。因為菜單上通常會另外清楚列出來，所以也不太會不小心誤點到辣的炸醬麵。
炸醬麵可以叫外送嗎？
可以，而且在韓國，炸醬麵幾乎就是外送食物的代表之一。你只要打開外送平台，搜尋中華料理店或炸醬麵，附近的店基本上很快就會跳出來。店內吃和外送價有時候會不太一樣，通常大概會差 NT$25～50 左右。
炸醬麵適合純素的人吃嗎？
基本上不太行。炸醬麵的醬裡常常會放豬肉，乾炸醬和三鮮炸醬更是明確會出現肉或海鮮。就目前來說，在韓國能找到完全純素版炸醬麵的地方還不算多。
小朋友也可以吃嗎？
可以，而且很多時候小朋友反而會比大人更喜歡。因為它完全不辣，味道又帶甜，所以在韓國，炸醬麵一直都是很多孩子很愛的外食之一。如果怕份量太多，點一般尺寸就好，不一定要直接上大份。
炸醬麵和炒碼麵差在哪裡？
炸醬麵是以黑豆醬春醬為基底的甜鹹拌麵，炒碼麵（Jjamppong）則是紅色海鮮湯底的辣味湯麵。兩個其實完全不是同一型食物，但在韓式中華料理店裡，它們幾乎永遠都會並排出現在菜單上。想吃不辣的就選炸醬麵，想喝熱辣海鮮湯的話就選炒碼麵。
在中國點炸醬麵，真的會長得完全不一樣嗎？
真的差很多。中國的炸醬麵（Zhajiangmian）比較偏鹹香豆醬路線，甜味幾乎不明顯。它不是韓國炸醬麵這種又黑又油亮的醬，而比較接近帶棕色、鹹味更突出的版本。名字一樣，但吃到嘴裡其實已經算是不同的兩種料理。
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