کوریائی ہوٹل ناشتہ بوفے — 70 تصاویر کے ساتھ مکمل ریویو

شِلا سٹے اُلسان ناشتہ بوفے (Shilla Stay Ulsan Breakfast Buffet) — 7 مارچ کو صبح ٹھیک 7 بجے گئے۔ چھوٹے بھائی اور بیوی کے ساتھ، تین لوگ۔ ہم نے گیونگجو (Gyeongju) کے سفر کے لیے اُلسان (Ulsan، جنوبی کوریا کا ایک بڑا صنعتی شہر جو بوسان سے تقریباً ایک گھنٹے شمال میں ہے) میں رہائش رکھی تھی۔ 2 افراد کے ناشتے والا پیکج تقریباً $100 میں بک کیا تھا۔ اگر صرف ناشتہ الگ سے لیں تو ایک شخص کا $23 بنتا ہے، تو پیکج واضح طور پر فائدے کا سودا تھا۔

شِلا سٹے (Shilla Stay) کوریا کی مشہور لگژری ہوٹل چین دی شِلا (The Shilla) کی ہی کمپنی کا ایک الگ برانڈ ہے۔ لیکن درجہ بالکل مختلف ہے۔ دی شِلا فائیو سٹار لگژری ہے جبکہ شِلا سٹے بزنس ہوٹل کے درجے میں آتا ہے، اس لیے قیمتیں بہت کم ہیں۔ بہت سے لوگ "شِلا" نام دیکھ کر سمجھتے ہیں کہ مہنگا ہوگا، لیکن ایسا بالکل نہیں ہے۔

یہ تحریر اُس صبح کے شِلا سٹے اُلسان ناشتہ بوفے کے ہر مینو آئٹم کا تصویری جائزہ ہے۔ مجھے وہ ریویوز پسند نہیں جن میں کوئی چند تصاویر لے کر "اچھا تھا!" لکھ کر ختم کر دے۔ بوفے میں کیا کیا ہے، سب دکھانا چاہیے تاکہ بکنگ سے پہلے فیصلہ ہو سکے — اس لیے ہر مینو کی تصویر لی۔ 60 سے زیادہ تصاویر ہیں۔ یہ بلاگ کوریائی کے علاوہ انگریزی، جاپانی، چینی سمیت 70 سے زائد زبانوں میں ترجمہ ہوتا ہے، تو میں چاہتا تھا کہ بین الاقوامی سیاح بھی دیکھ سکیں کہ کوریائی ہوٹل کے ناشتے میں اصل میں کیا ملتا ہے۔

شِلا سٹے اُلسان ناشتہ بوفے — داخلہ اور نشستیں

دوسری منزل پر لفٹ سے اترتے ہی بوفے کا داخلہ سامنے نظر آ جاتا ہے۔ ڈھونڈنے کی ضرورت نہیں، اترتے ہی سامنے ہے۔ اندر جاتے وقت میں نے نوٹ کیا کہ غیر ملکی مہمان کافی نظر آ رہے تھے۔ اُلسان بوسان (Busan) کے قریب ہے تو شاید اس لیے۔ میں ڈائیجیون (Daejeon، جنوبی کوریا کا ایک شہر جو سیول سے تقریباً 2 گھنٹے جنوب میں ہے) میں رہتا ہوں اور وہاں ہوٹلوں میں غیر ملکی مہمان تقریباً نظر نہیں آتے۔ یہاں ماحول کافی مختلف لگا۔

نشستیں زیادہ تر دو افراد کی میزوں پر مشتمل تھیں۔ کھڑکی والی طرف بڑے شیشے لگے تھے جن سے نیچے اُلسان کی سڑکیں نظر آتی تھیں، اور صبح کی روشنی واقعی خوبصورت لگ رہی تھی۔ اندرونی حصے میں گہرے رنگ کی دیواریں اور ہلکی روشنی تھی — بالکل مختلف ماحول — لیکن مجھے کھڑکی والی نشستیں بہتر لگیں۔ میزوں کے درمیان فاصلہ کافی تھا، برابر والے شخص کی فکر نہیں ہوتی تھی، اور ہر نشست پر چمچ، کانٹے اور نیپکن پہلے سے لگے ہوئے تھے۔

کوریائی سائیڈ ڈشز (بانچان) — ہوٹل ناشتہ بوفے

یہ بانچان (banchan، کوریائی سائیڈ ڈشز) کا سیکشن ہے۔ کمل کی جڑ کا سالن، کمچی (kimchi)، تازہ کمچی، پالک نمول، اچار — سب ایک طرف قطار میں لگے ہوئے تھے۔ میرے خیال میں کسی ہوٹل کے بانچان سیکشن کا تنوع ظاہر کرتا ہے کہ انہوں نے ناشتے پر کتنی محنت کی ہے۔ بزنس ہوٹل ہونے کے باوجود شِلا سٹے اُلسان نے اس معاملے میں واضح طور پر توجہ دی تھی۔ میں نے ہر ڈش کی تصویر لی ہے، تو ایک ایک کرکے دکھاتا ہوں۔

یہ سیگُمچی نمول (sigeumchi namul، مسالے دار پالک) ہے۔ کوریائی گھریلو کھانوں میں سب سے عام سائیڈ ڈشز میں سے ایک ہے — ابلی ہوئی پالک کو تل کے تیل، نمک اور تلوں سے ملایا جاتا ہے۔ بالکل تیکھی نہیں، بس خوشبودار اور لذیذ — اگر آپ کوریائی کھانے میں بالکل نئے ہیں تو بھی یہ آسانی سے کھائی جا سکتی ہے۔ اس میں شملہ مرچ کے ٹکڑے رنگ کے لیے ملائے گئے تھے، اور صبح چاول کے ساتھ کھانے کے لیے بالکل موزوں سائیڈ ڈش ہے۔

یہ گُکمُل کمچی (gukmul kimchi، پانی والی کمچی) ہے۔ بند گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ہلکے نمکین پانی میں ڈبویا جاتا ہے — عام کمچی سے بہت زیادہ ہلکی اور تازگی بخش ہے۔ تیکھاپن تقریباً صفر ہے۔ کوریا میں لوگ اسے چاول میں ملا کر کھاتے ہیں یا بھاری کھانوں کے بیچ منہ صاف کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ صبح جب پیٹ بھاری ہو تو اس شوربے کا ایک چمچ واقعی تازگی دے دیتا ہے۔

یہ گیوتجیوری (geotjeori، تازہ کمچی) ہے۔ جب کمچی کا نام آتا ہے تو لوگ پرانی تخمیر شدہ کمچی سوچتے ہیں، لیکن گیوتجیوری ابھی ابھی بنائی گئی تازہ کمچی ہے۔ گوبھی ابھی بھی کرکری اور کھٹکنے والی ہے، اور مسالے تازہ اور چمکدار لگتے ہیں — تخمیر شدہ کمچی سے بناوٹ بالکل مختلف۔ اس میں لال مرچ کے ٹکڑے ہیں تو تھوڑا تیکھاپن ضرور ہے، لیکن پرانی کمچی کا کھٹا، ترش ذائقہ بالکل نہیں ہے۔

یہ جانگاجّی (jangajji، سویا ساس میں اچار بنی سبزیاں) ہے۔ مرچیں، لہسن کے ڈنٹھل اور پیاز سویا ساس میں اچھی طرح بھگو کر رکھے جاتے ہیں — نمکین اور ہلکی میٹھاس کے ساتھ۔ اس میں مرچیں ہیں لیکن اچار بنانے کے عمل میں تیکھاپن کافی نکل جاتا ہے، تو تازہ مرچوں جتنی تیکھی نہیں ہوتیں۔ چاول پر رکھ کر ساتھ کھائیں — مسالہ بالکل صحیح لگتا ہے۔

یہ اوجنگیو جیوتگال (ojingeo jeotgal، نمکین تخمیر شدہ سکوئڈ) ہے۔ سچ کہوں تو یہ ایسی ڈش ہے جو سب کو پسند نہیں آتی۔ کافی تیکھی، نمکین اور تخمیر کی وجہ سے اُمامی کا مزہ بہت تیز ہے۔ کوریائی لوگ بھی چاول پر بس تھوڑی سی رکھ کر کھاتے ہیں — کوئی زیادہ نہیں کھاتا۔ اگر پہلی بار کھا رہے ہیں تو بس بہت تھوڑی سی مقدار چکھیں۔

یہ یونگِن جوریم (yeongeun jorim، کمل کی جڑ کا سالن) ہے۔ سویا ساس، چینی اور چاول کے شیرے میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے — میٹھا اور نمکین ایک ساتھ۔ کرکرا بھی ہے اور ساتھ ہی چبانے والی بناوٹ بھی ہے۔ ہر ٹکڑے میں سوراخ دیکھ کر غیر ملکی لوگ حیران ہوتے ہیں۔ تیکھی نہیں ہے اور خوشگوار میٹھاس ہے، تو زیادہ تر لوگ بے جھجک کھا لیتے ہیں۔ میری بیوی کی پسندیدہ ڈش — اس نے اپنی پلیٹ میں ڈھیر لگا لیا۔

یہ مُمالّینگی مُچِم (mumalleangi muchim، مسالے دار خشک مولی) ہے۔ مولی کو باریک کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے، پھر لال مرچ، تل کا تیل اور آلوبخارے کے عرق سے ملایا جاتا ہے۔ بناوٹ واضح طور پر چبانے والی ہے، اور جتنا چبائیں مولی کی قدرتی میٹھاس اُبھرتی جاتی ہے۔

ابھی صرف بانچان کا سیکشن دیکھا تھا اور پلیٹ پہلے ہی بھاری ہو چکی تھی۔ ابھی تو روٹی اور مغربی کھانوں کا حصہ دیکھا بھی نہیں تھا۔

روٹی اور پیسٹری

اب روٹی والے سیکشن کی طرف چلتے ہیں۔ پہلے کروسینٹ۔ چھوٹے سائز کے تھے، ایک ہی لقمے میں کھانے لائق۔ باہر سے کرکرے اور اندر سے نرم — بُرے نہیں تھے۔ لیکن تازہ تندور سے نکلنے والا احساس نہیں تھا۔ ہوٹل ناشتہ بوفے کا عام معیار تھا۔

دارچینی سوِرل تھے۔ میٹھے اور دارچینی کی خوشبو کافی تیز تھی۔ کافی کے ساتھ ملا کر اچھا مزا آتا تھا۔

ونیلا کراؤن اور ایپل کراؤن پیسٹری تھیں۔ دونوں پر پیسٹری آٹے کے اوپر کریم یا سیب کی فلنگ تھی۔ ایپل کراؤن زیادہ مزے دار تھی۔ ونیلا مجھے ذرا بھاری لگی۔

جیم چار قسم کے تھے: مکھن، اسٹرابیری جیم، سیب جیم، اور بلیو بیری جیم۔

مارننگ رول تھے۔ کوریا میں ان گول چھوٹی نرم روٹیوں کو "مارننگ بریڈ" کہتے ہیں — نرم اور ہلکی میٹھاس والی۔ جیم کے بغیر بھی ایسے ہی کھائی جا سکتی ہیں۔

چھوٹی پنینی تھیں۔ سفید کپڑے سے ڈھکی ہوئی تھیں تاکہ گرم رہیں، اور چبانے والی بناوٹ مارننگ رول سے بالکل مختلف تھی۔

رائی بریڈ اور سفید بریڈ کی سلائسز بھی تھیں، اور بالکل ساتھ ٹوسٹر رکھا تھا تاکہ خود بھون کر کھا سکیں۔

اخروٹ باگیٹ اور سادہ باگیٹ تھیں۔ کٹنگ بورڈ پر ساتھ چاقو رکھا تھا اور آپ جتنا چاہیں کاٹ لیں۔ صرف روٹی کی اقسام ہی دس کے قریب تھیں — اگر کوریائی کھانا پسند نہ آئے تو بھی صرف روٹیوں سے ہی صبح کا ناشتہ مکمل ہو سکتا تھا۔

وافل اور ٹاپنگز

وافل بھی تھے۔ چھوٹے سائز کے، آدھے تہہ کرکے کھڑے رکھے ہوئے۔ باہر سے ہلکے کرکرے اور اندر نم۔ ٹاپنگز چار تھیں: چیری کمپوٹ، وہپڈ کریم، میپل سیرپ، اور کٹے ہوئے اخروٹ۔ بیوی نے چیری اور وہپڈ کریم لیا، میں نے سیرپ اور اخروٹ ڈالے — سچ کہوں تو سیرپ اور اخروٹ والا مزا زیادہ آیا۔ وافل خود بہت میٹھے نہیں تھے تو سیرپ فراخدلی سے ڈالنا ضروری تھا ورنہ مزہ نہیں آتا۔

چاول نوڈل اسٹیشن — اس ہوٹل ناشتہ بوفے کا بہترین حصہ

یہ پورے شِلا سٹے اُلسان ناشتہ بوفے کا میرا پسندیدہ حصہ تھا۔ لکڑی کے ڈبوں میں چاول کے نوڈلز، بند گوبھی، اُگی ہوئی پھلیاں (bean sprouts) اور اویسٹر مشروم الگ الگ خانوں میں رکھے تھے۔ جو اجزاء چاہیں پیالے میں ڈالیں، عملے کو دے دیں — وہ وہیں پکا کر گرم شوربے کے ساتھ دے دیتے تھے۔

بینکاک ہلٹن ملینیم میں بھی میں نے اسی طرح کا نوڈل اسٹیشن کھایا ہے، اور سچ کہوں تو یہاں والا بالکل کم نہیں تھا۔ بزنس ہوٹل کے ناشتے کے لیے مجھے واقعی حیرت ہوئی۔

اویسٹر مشروم پہلے سے پھاڑے ہوئے تھے، بس اٹھا لیں۔ اُگی ہوئی پھلیاں کرکری بناوٹ کا اضافہ کرتی تھیں۔ چاول کے نوڈلز چپٹی قسم کے تھے — ویتنامی فو (pho) جیسے۔ بند گوبھی شوربے میں ڈالنے سے میٹھاس آتی ہے، تو ضرور ڈالیں۔ میں نے چاروں اجزاء ڈالے؛ بھائی نے مشروم چھوڑ دیے۔

چار ساسز دستیاب تھیں: ہوئسن ساس، مونگ پھلی ساس، سریراچا، اور مرچ کا تیل۔ میں نے سریراچا ڈالی اور تھوڑا مرچ کا تیل — صبح صبح تیکھا گرم کھانے سے پیٹ واقعی ہلکا ہو گیا۔ اگر تیکھا نہیں کھا سکتے تو صرف ہوئسن ساس سے بھی اُمامی کا مزہ کافی ملتا ہے۔

ڈمپلنگ، نان، اور کری

بانس کے برتنوں میں بھاپ سے پکے مانڈو (mandu، کوریائی ڈمپلنگ) تھے۔ اوپر کی تہہ نم اور نیم شفاف تھی — اندر کی سبزیاں اور گوشت دکھائی دے رہے تھے۔ ایک لقمے کے سائز کے تھے، اٹھانے میں آسان، اور سویا ساس میں ڈبو کر کھائیں۔

نان۔ یہ اُس پورے ناشتے میں میری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک تھی۔ لیکن جب میں پہنچا تو بس چند ٹکڑے بچے تھے۔ صبح 7 بجے پہنچا تھا اور یہ حال تھا — اگر دیر سے آئیں تو شاید ملے ہی نہ۔

نان کے بالکل ساتھ کری کا برتن رکھا تھا — ساتھ کھانے کے لیے۔ نارنجی رنگ کی کریم کری تھی، اوپر کریم کی ہلکی دھار اور گاڑھی قوام۔ بالکل تیکھی نہیں تھی — نرم اور ہلکی — نان کے ساتھ ڈبو کر کھائیں تو واقعی بے مثال تھی۔ یہ نان اور کری کا جوڑ اُس پورے ناشتے میں میری نمبر ایک پسند تھی۔ کوٹا کنابالو (Kota Kinabalu) حیات میں جو ناشتے کی کری کھائی تھی، اس سے یہ والی زیادہ گاڑھی اور مزے دار تھی۔

مغربی گرم ڈشز

بھرجی انڈے (scrambled eggs) تھے۔ مقدار کافی تھی لیکن قدرے خشک اور ربڑ جیسے تھے۔ اگر نرم، کریمی بھرجی کی توقع ہو تو تھوڑی مایوسی ہوگی۔

تلے ہوئے چاول (bokkeumbap) تھے۔ کوریائی ہوٹل ناشتہ بوفے میں تقریباً ہمیشہ ملتے ہیں۔ ٹھیک ٹھاک تھے — کچھ خاص نہیں۔ کمچی کے ساتھ کھائے تو مزہ بہتر آتا تھا۔

سبز پھلیاں، مشروم اور شملہ مرچ بھون کر بنائی گئی تھیں۔ ہلکا اور صاف ذائقہ تھا۔ بھاری گوشت والی ڈشز کے بیچ منہ تازہ کرنے کا کردار ادا کر رہی تھیں۔

بیکن تھا۔ کرکرے طرز کا نہیں بلکہ نرم، چبانے والا — لیکن نمکینی بالکل مناسب تھی اور روٹی کے ساتھ بہت اچھا لگتا تھا۔ یہ بھی میری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک تھا۔

ساسیجز ایک لقمے کے سائز میں کٹی ہوئی تھیں، باہر گرل کے نشان تھے، اور جڑی بوٹیوں والی قسم تھی — عام ساسیجز سے واضح طور پر زیادہ لذیذ۔ بھائی نے یہ تین بار دوبارہ لیں۔ "بھائی، یہ ساسیج سچ میں بہت مزے دار ہے۔ میں تو بس یہی کھاؤں گا۔" نان-کری کے بعد یہ ساسیجز اور بیکن میری سب سے بڑی پسند تھے۔

آلو گریٹن تھا۔ اوپر پنیر پگھل کر سنہرا بھورا ہو گیا تھا۔ لیکن سچ کہوں تو ناشتے کے لیے ذرا بھاری تھا۔ پنیر کے شوقین ہوں تو پسند آئے گا۔

یہ روٹی تھی جس پر کسٹرڈ کریم لگا کر بیک کیا گیا تھا اور اوپر بادام کی سلائسز چھڑکی ہوئی تھیں۔ شاید گارلک فرنچ ٹوسٹ تھی، لیکن مینو کا صحیح نام یاد نہیں آ رہا۔ اتنی میٹھی تھی کہ میٹھے کے زمرے میں آ جائے۔

سلاد اور ڈیلی

اس وقت تک بوفے لائن کا پورا چکر لگانے سے پہلے ہی دو پلیٹیں بھر چکی تھیں۔ بھائی پہلے ہی بیٹھ کر کھا رہا تھا جبکہ میں ابھی تک سلاد سیکشن تک پہنچا بھی نہیں تھا۔

سلاد ٹاپنگ اور ڈریسنگ کارنر تھا۔ ریڈ وائن سرکہ، بالسامک سرکہ، زیتون کا تیل، اور کالی مرچ کی چکی ایک قطار میں رکھی تھیں۔ ساتھ کروٹونز، کالے زیتون، سورج مکھی کے بیج، اور سبز زیتون بھی تھے۔ آپ خود سرکے اور تیل کا تناسب ملا کر اپنی ڈریسنگ بنا سکتے تھے — ذاتی پسند کے مطابق ڈھالنے کا اچھا انتظام تھا۔

سلامی تھی۔ اس میں کالی مرچ کے دانے جڑے ہوئے تھے — چبانے پر مرچ کے ذائقے کے چھینٹے آتے تھے۔ روٹی پر رکھ کر کھانے کے لیے بالکل موزوں تھی۔

بیئر ہیم تھا۔ سلامی سے پتلا اور ہلکے گلابی رنگ کا — گوشت کی لکیریں نظر آتی تھیں، عام دبے ہوئے ہیم سے بالکل مختلف۔ ذائقہ ہلکا اور صاف تھا، تو جن لوگوں کو نمکین ڈیلی میٹ بھاری لگتی ہے، ان کے لیے اچھا ہے۔

دونوں قسموں کی مکمل ترتیب کا نظارہ۔ پھول جیسے انداز میں سجائی گئی تھیں — بوفے کے لیے حیرت انگیز طور پر خوبصورت۔ البتہ، کاش ایک اور آپشن ہوتا جیسے پروشوٹو یا سموکڈ ہیم — اس سے انتخاب بڑھ جاتا۔ یہ تھوڑی مایوسی تھی۔

سبزیوں کے سلاد

سلاد سیکشن کا مکمل نظارہ۔ لکڑی کے فریم والے تین بڑے پیالوں میں مختلف سبزیاں تھیں، اور دو ڈریسنگز تھیں — ایک نارنجی رنگ کی گاجر والی اور ایک شہد لیمن ڈریسنگ۔ الرجی کی معلومات کوریائی اور انگریزی دونوں میں لکھی ہوئی تھیں — غیر ملکی مہمانوں کے لیے آسان تھا۔ سوچ سمجھ کر کیا گیا بندوبست۔

بوک چوائے (bok choy) تھا۔ ڈنٹھل سمیت مکمل تھا تو کرکرا تھا۔ کڑوا بالکل نہیں، اور پانی بہت تھا — پلیٹ میں ہلکا سا ڈالنے کے لیے بہترین۔

لیٹس تھا۔ تازہ تھا، لیکن صرف آئس برگ لیٹس تھا — ایک ہی قسم۔ رومین یا سرخ پتوں والا لیٹس بھی ہوتا تو بہتر ہوتا۔

سرخ چقندر کے پتے تھے۔ گہرے جامنی ڈنٹھل بہت متاثر کن تھے۔ چقندر کے پتے کوریائی بوفے میں عام نہیں ہیں، تو توجہ کھینچی۔ زیتون تیل اور بالسامک ڈال کر کھائے تو ہلکا کڑوا مزہ اچھی طرح متوازن ہو گیا۔

گاجر کا کدوکش سلاد تھا۔ کھٹے میٹھے مزے نے بھوک جگانے کا اچھا کام کیا۔ سلامی کے ساتھ ایک ہی پلیٹ میں رکھیں تو نمکین اور کھٹے ذائقے نے ایک دوسرے کی اچھی تکمیل کی۔

فسیلی پاستا سلاد تھا۔ سچ کہوں تو ساس کافی گاڑھی اور بھاری تھی۔ ایک دو چمچ کافی تھے۔

جَو کا سلاد تھا۔ ابلے ہوئے جَو میں کرین بیری، بادام کی سلائسز اور شملہ مرچ ملی ہوئی تھیں۔ چبانے والی جَو کی بناوٹ اور کرین بیری کی میٹھاس اہم تھی۔ بس ایک پیالے جتنی مقدار تھی، تو اگر مقبول ہو تو جلدی ختم ہو جائے۔

مشروبات

مشروبات کا سیکشن۔ شیشے کے جگ لکڑی کے سٹینڈ پر قطار میں رکھے تھے — پیلا، شفاف، سرخ، ہلکا سبز — رنگوں کی رینج واقعی خوبصورت تھی۔ صبح کی دھوپ جگوں سے گزر رہی تھی تو رنگ اور بھی چمکدار نظر آ رہے تھے۔

آلوبخارے کا جوس تھا۔ میٹھے سے زیادہ کھٹاس پہلے آتی تھی۔ بھاری تلے ہوئے کھانوں کے بعد منہ صاف کرنے کے لیے بہترین تھا۔ بیوی بھی بولی: "یہ جوس سب سے اچھا ہے۔"

سفید انگور کا جوس تھا۔ آلوبخارے کے جوس سے بہت ہلکا اور میٹھا تھا۔ اگر تیز پھل کا مزہ چاہیں تو یہ شاید پھیکا لگے۔

گامگیول جوس تھا۔ کوریا میں گامگیول (gamgyul) خاص طور پر جیجو جزیرے (Jeju Island، کوریا کا مشہور جنوبی تفریحی جزیرہ) پر اُگائی جانے والی ایک قسم کی نارنگی ہے۔ عام اورنج جوس سے کم کھٹا اور زیادہ میٹھا ہے۔ روٹی کے ساتھ پینے کے لیے سب سے آسان انتخاب تھا۔

پھل، سیریل، اور دہی

پھل تین قسم کے تھے: کیلے، نارنگیاں اور سیب۔ نارنگیاں آدھے چاند کی شکل میں کٹی تھیں اور سیب بھی آسانی سے کھانے کے لیے سلائس کیے ہوئے تھے۔ کھانے کے دوران ہلکی پھلکی چیز اٹھانے کے لیے اچھا تھا۔

سیریل تین قسم کے تھے: کارن فلیکس، فروٹ لوپس، اور چاکلیٹ بالز — ہر ایک الگ پیالے میں۔ دودھ دو قسم کا تھا: عام ڈیری دودھ اور اوٹ ملک۔ اوٹ ملک رکھنا واضح طور پر اُن مہمانوں کے لیے تھا جنہیں لیکٹوز سے مسئلہ ہو یا ویگن غذا اپنائی ہو۔ اس تفصیل سے واقعی متاثر ہوا۔ تائیوان کے میرامار ہوٹل یا بینکاک کے نووٹل میں بھی اوٹ ملک دستیاب ہونا نایاب تھا۔

کارن فلیکس کا قریبی نظارہ۔ گندم اور سویا بین کی الرجی معلومات واضح طور پر لکھی ہوئی تھیں۔

دہی دو قسم کا تھا: سادہ اور ہالّابونگ دہی۔ ہالّابونگ (hallabong) جیجو جزیرے کی ایک خاص نارنگی کی قسم ہے — ہوٹل ناشتے میں دیکھ کر خوشی ہوئی۔ سادہ دہی گریک طرز کا نہیں تھا بلکہ پتلا تھا، لیکن سیریل پر ڈالنے کے لیے یہ قوام اُلٹا بہتر تھی۔ ہالّابونگ دہی میں ہلکی نارنگی خوشبو تھی اور میٹھاس مناسب — ایسے ہی چمچ سے کھایا جا سکتا تھا۔

میوزلی تھا۔ جئی کی بنیاد پر کشمش، کدو کے بیج، بادام کی سلائسز اور خشک پھل کے ٹکڑے ملے ہوئے تھے۔ مقدار پہلے سے کم ہو چکی تھی — لگتا تھا مقبول رہا ہو۔

کافی اور چائے

ایک ای جی آر او (EGRO) برانڈ خودکار کافی مشین تھی۔ بورڈ پر لکھا تھا کہ اطالوی کووا (COVA) بینز استعمال ہوتی ہیں۔ ذائقے کے لحاظ سے — سٹور کی کافی سے واضح طور پر بہتر، لیکن خاص کیفے کے معیار تک نہیں۔ بالکل وہی جو ہوٹل بوفے مشین سے توقع ہو۔ صرف ایک مشین ہونے کی وجہ سے مصروف وقت میں انتظار کرنا پڑ سکتا ہے۔

چائے کے لیے احمد ٹی (Ahmad Tea) برانڈ کی انگلش بریکفاسٹ، ارل گرے، اور کُٹو چائے (buckwheat tea — ایک خوشبودار، بغیر کیفین کوریائی جڑی بوٹیوں والی چائے) دستیاب تھیں۔ دارچینی پاؤڈر بھی الگ سے رکھا تھا۔ بھائی جو کافی نہیں پیتا، اس نے ارل گرے میں تھوڑی دارچینی ملائی۔ "بھائی، اس کی خوشبو کمال ہے،" اس نے کہا۔

آملیٹ — تازہ تیاری کا کاؤنٹر

آملیٹ ایک مخصوص تازہ تیاری کے کاؤنٹر پر بنایا جاتا تھا۔ عملے کو بتائیں کون سے اجزاء چاہیے اور وہ سامنے بنا کر دیں۔ میں نے ہیم، پنیر اور شملہ مرچ ڈالنے کو کہا۔ باہر سے سنہرا بھورا اور اندر خوبصورت نرم نیم پکا۔ بس ایک خرابی یہ تھی کہ صبح مصروف وقت میں تین چار لوگ پہلے سے لائن میں تھے، تو تھوڑا انتظار کرنا پڑا۔

میری اپنی پلیٹیں

پوری بوفے لائن کا چکر لگانے کے بعد، یہ ہے جو میں نے اصل میں اپنی پلیٹوں میں ڈالا۔ بوفے کا اصل مزہ تو یہی ہے نا کہ آپ خود اپنے حساب سے جوڑ بنائیں؟

پہلی پلیٹ۔ بیئر ہیم اور بیکن بنیاد کے طور پر، دو ساسیجز، سبز پھلیاں، ایک چمچ آلو گریٹن، اور پنینی کا ایک ٹکڑا۔ بیئر ہیم کی ہلکی مزہ اور بیکن کی نمکینی کا تضاد اچھا تھا — باری باری کھانے میں مزہ آتا رہا۔ آلو گریٹن پلیٹ میں آنے کے بعد پنیر جم گیا تو بوفے لائن سے سیدھا کھانے کی طرح مزے دار نہیں رہا۔

دوسری پلیٹ کوریائی اور مغربی کا ملاپ تھی۔ ڈمپلنگ، سلامی، پالک نمول، تازہ کمچی، پنیر کریکرز کے ساتھ، نان اور کری — سب ایک پلیٹ میں ٹھونس دیا۔ ذرا بے ترتیب لگتا ہے، میں جانتا ہوں، لیکن بوفے کا مزہ ہی یہ ہے نا۔ اس پلیٹ سے حیرت انگیز دریافت؟ تازہ کمچی پنیر کے ساتھ کھائیں — غیر متوقع طور پر بہترین جوڑ تھا۔

چاول نوڈلز کی تیار شکل۔ چپٹے نوڈلز میں بند گوبھی، اُگی ہوئی پھلیاں اور اویسٹر مشروم تھے، سریراچا اور مرچ کا تیل ڈالا ہوا تھا۔ شوربہ صاف تھا لیکن ذائقے میں گہرائی تھی۔ صبح پیٹ کو سکون دینے کے لیے بہترین چیز۔

تیسری پلیٹ۔ پالک نمول، گاجر سلاد، جَو سلاد، فسیلی پاستا سلاد، آلو گریٹن اور تخمیر شدہ سکوئڈ — تھوڑی تھوڑی مقدار میں۔ جَو کا سلاد پلیٹ میں بھی بناوٹ برقرار تھی، جو اچھی بات تھی۔ اور تخمیر شدہ سکوئڈ — ہاں، تھوڑی سی مقدار لینا بالکل صحیح فیصلہ تھا۔

آخر میں سیریل کے دو پیالے۔ کارن فلیکس میں چاکلیٹ بالز ملا کر دودھ ڈالا، اور میوزلی میں دودھ ڈال کر بھگویا۔ کارن فلیکس جلدی کھانے چاہییں جب تک کرکرے ہیں؛ میوزلی ایک منٹ بھگو کر کھائیں تو خوشبودار بناوٹ آتی ہے۔ سچ کہوں تو اس وقت تک پیٹ کافی بھر چکا تھا اور زبردستی انہیں اندر ڈال رہا تھا۔

شِلا سٹے اُلسان ناشتہ بوفے — حتمی فیصلہ

قیمت کے مقابلے معیار کے لحاظ سے مطمئن تھا۔ دو افراد کے ناشتے والا پیکج تقریباً $100 میں — اس تنوع اور معیار کے ساتھ واقعی اچھا سودا لگا۔ $23 فی شخص الگ سے ادا کرکے بھی پیسے ضائع نہ ہوتے۔

میری سب سے بڑی پسند نان اور کری کا جوڑ، جڑی بوٹیوں والی ساسیجز، بیکن اور چاول نوڈل اسٹیشن تھے۔ خاص طور پر نوڈل اسٹیشن — عملہ سامنے تازہ پکا کر دیتا تھا — بزنس ہوٹل ناشتے سے یہ توقع نہیں تھی۔ بینکاک ہلٹن ملینیم اور کوٹا کنابالو حیات میں ملتے جلتے نوڈل اسٹیشن آزمائے ہیں، اور یہ دونوں کے مقابلے میں کم نہیں تھا۔

لیکن کچھ خامیاں بھی تھیں۔ بھرجی انڈے خشک اور زیادہ پکے ہوئے تھے۔ سلاد کی سبزیاں صرف آئس برگ لیٹس تک محدود تھیں، جو تنوع میں کمی تھی۔ نان اتنی مقبول تھی کہ مقدار کم تھی اور صحیح وقت پر پہنچنا ضروری تھا۔ اور صرف ایک کافی مشین تھی جس کی وجہ سے مصروف وقت میں لائن لگانی پڑتی تھی — یہ قدرے تکلیف دہ تھا۔

امید ہے کوریائی ہوٹل ناشتہ بوفے کیسا ہوتا ہے یہ جاننے والوں یا شِلا سٹے اُلسان میں بکنگ پر غور کرنے والوں کے لیے یہ مفید ہوگا۔ اگلی بار میں کسی اور شہر کا شِلا سٹے آزمانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ دیکھنا چاہتا ہوں کہ ایک ہی برانڈ ہونے کے باوجود مختلف شاخوں کا ناشتہ کیسے مختلف ہوتا ہے۔

شِلا سٹے اُلسان — بنیادی معلومات

• ہوٹل کا نام: شِلا سٹے اُلسان (Shilla Stay Ulsan) — دی شِلا لگژری ہوٹل کی کمپنی کا بزنس ہوٹل برانڈ
• پتہ: 200 سامسان-رو، نام-گو، اُلسان (دالدونگ) — اُلسان کوریا کے جنوب مشرقی ساحل کا بڑا شہر ہے، بوسان سے تقریباً 1 گھنٹے شمال میں
• فرنٹ ڈیسک فون: +82-52-901-9000
• ناشتہ بوفے (کیفے) فون: +82-52-901-9107
• ناشتے کے اوقات: ہفتے کے دن 06:30~09:30 / ہفتہ اتوار اور چھٹیاں 07:00~10:00
• ناشتے کی قیمت: فی بالغ تقریباً $17~$23 (موسم کے مطابق تبدیلی ممکن)
• چیک ان: 3:00 بجے دوپہر / چیک آؤٹ: 12:00 بجے دوپہر
• پارکنگ: مہمانوں کے لیے $3.50 فی رات (زیر زمین گیراج)
• ناشتہ بوفے مقام: ہوٹل کی دوسری منزل

یہ تحریر اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔