Hokkaido Jingisukan: Sapporo'da Kuzu Eti Deneyimi

Hokkaido yerlisinin önerdiği yemek: Jingisukan

Hokkaido gezisi sırasında bir yerliden duyduğum bir söz vardı: "Hokkaido'ya geldiysen Jingisukan yemeden dönme." Ramen değil, yengeç değil — Jingisukan. İlk duyduğumda ne dediğini anlamamıştım açıkçası. Jingisukan derken Cengiz Han mı? Moğol kahramanının adı mı? Bu yemeğin adı nasıl oluyor? Ama Sapporo sokaklarında yürüyünce gerçekten her yerde Jingisukan tabelaları görüyorsunuz. Ramen dükkanları kadar olmasa da bayağı fazla. Buranın insanları için bu gayet sıradan bir yemek.

Sakizuke ve Atozuke: İki farklı yöntem

Biraz araştırınca Hokkaido Jingisukan'ın temelde iki farklı yöntemi olduğunu öğrendim. Eti önceden sosta marine edip ızgarada pişiren sakizuke (漬け込み) yöntemi ve çiğ eti doğrudan ızgarada pişirip sonra sosa banarak yiyen atozuke (後づけ) yöntemi.

Benim gittiğim yer sakizuke tarzıydı. Soya sosu bazlı sosta önceden marine edilmiş et geliyordu — marine edilmiş ızgara ete alışkın biriyseniz tanıdık bir lezzet. Atozuke kuzu etinin doğal tadını hissetmek isteyenler için daha uygunmuş ama ben denemedim, o yüzden onun hakkında pek bir şey söyleyemem.

Sapporo Susukino'da girdiğimiz Jingisukan restoranı

Sapporo şehir merkezinde akşam yemeği için yer ararken girdiğimiz bir Jingisukan restoranıydı ama dükkanın adını açıkçası hatırlamıyorum. Susukino (Sapporo'nun ünlü eğlence bölgesi) civarı olduğu kesin ama tabelanın fotoğrafını çekmemişim. Şimdi pişmanlık duyuyorum. Ama Sapporo'da Jingisukan restoranı o kadar çok ki nereye girseniz en azından ortalama üstü bir yemek çıkıyor. Turistik bölgelerdeki meşhur zincirlerin yerine ara sokaklardaki küçük dükkanların fiyat-performans olarak daha iyi olduğunu duydum ama kendim karşılaştırma yapmadım, o yüzden kesin bir şey söyleyemem.

Jingisukan özel ızgarası, Türk mangalından farkı ne?

Yerinize oturduğunuzda böyle bir ızgara geliyor. İlk bakışta Türk mangal ızgarasına benziyor ama dikkatli bakınca ortasının hafifçe kabarık olduğunu ve merkezden kenara doğru oluklar açıldığını görüyorsunuz. Bu Jingisukan'a özel ızgara. İlk başta sadece yuvarlak bir ızgara sandım ama tasarımı aslında oldukça akıllıca. Eti ortadaki kabarık kısımda pişirdiğinizde yağ ve sos oluklardan kenarlara doğru akıyor, kenarlarda serili sebzeler de bu sıvıyı emerek birlikte pişiyor. Sebzelere ayrıca tuz-baharat eklemeye gerek olmamasının sebebi işte bu.

Yanında pilav ve çorba da geldi ama oturduğum anda biraz garip hissettim. Pilav ve çorbanın yerleri bizimkiyle tersti. Japonya'da pilav solda çorba sağda duruyor — bizde tam tersi. Yemek çubukları da yatay konulmuş. Önemsiz bir şey ama elim sürekli yanlış tarafa gidiyordu. Seyahatin kaçıncı günüydü ama buna hâlâ alışamamıştım.

İlk hazırlık: Kuzu eti ve sebzeler bir takım

Başlangıç düzeni böyle geliyor. Izgaranın kenarlarına sebzeler bol bol serilmiş, ortadaki kabarık kısma da kuzu eti yerleştirilmiş. Sebzelerin başrolünde fasulye filizi var, altında soğan, havuç ve biber serilmişti. Et soya sosu bazlı sosta önceden marine edilmiş halde geldi — rengini görür görmez "Aa, bu marine et ızgara değil mi?" dedim.

Yakından bakınca gerçekten marine ızgara ete çok benziyor renk olarak. Soya sosuna meyve ve baharat katılarak yapılan bir sosmuş — marine ete aşinaysanız bir lokma yemeden tadını tahmin edebilirsiniz. Yabancı bir ülkede yemek yiyorsunuz ama tuhaf bir şekilde tanıdık geliyor. İlk kez yiyenlerin bile rahatsız olmadan yiyebilmesi sakizuke yönteminin avantajı. Ama tamamen yeni bir tat bekliyorsanız biraz sürpriz olabilir. "Bu marine et değil mi?" diyen insanlar mutlaka çıkacaktır.

Kuzu eti parçaları arasındaki fark

Dört farklı parça sipariş ettik. Her parçanın dokusu ve rengi biraz farklıydı ama açıkçası yerken "bu hangi bölge?" diye ayırt edemedim. Sadece "bu biraz sert, bu yumuşak" farkını anladım. Birkaç farklı parçayı aynı anda sipariş edip karşılaştırarak yemek eğlenceli ama kuzu etini ilk kez yiyorsanız tek bir parça deneyin, beğenirseniz ekleme yapın — bu daha mantıklı olur.

Jingisukan nasıl yenir: Ortayı boş bırakın

Jingisukan'ın yeniş şekli biraz farklı. Sebzeleri ızgaranın kenarlarına bol bol sermeniz ama ortayı boş bırakmanız gerekiyor. Ortadaki kabarık kısım en yüksek sıcaklığa ulaşıyor, eti orada pişirmeniz lazım ki düzgün pişsin. Ben bilmediğim için başta sebzeleri ızgaranın her yerine yaydım — sonra garson gelip ortayı boşalttı. Biraz mahcup oldum ama neyse, ilk sefer.

Ateşi açıp eti koyduğunuzda marine sos ve et suyu yavaş yavaş kenarlara doğru akmaya başlıyor. Fasulye filizi ve sebzelere sindiğini gözle görebiliyorsunuz. Cızırtı sesi geliyor, soya sosunun yanma kokusu yükseliyor — bu bayağı iştah açıcı. Önce eti alıp yiyorsunuz, sonra sosa batmış fasulye filizlerini topluyorsunuz — o da ayrı bir lezzet. Sebzeler garnitür değil, etle birlikte bir bütün gibi.

Sosun sindiği fasulye filizi gerçek yıldız

Yedikçe fasulye filizleri azalıyor. Et yağı ve sos sinip suyunu çektikçe kavurma haline geliyor. Bu haldeki fasulye filizi aslında daha lezzetli. Başta çiğ serili haldeyken bile güzeldi ama sos sindikten sonra çok daha iyi oluyor. Sürekli et yiyip ağırlaştığınızda bir tutam fasulye filizi alıyorsunuz — tuzlu-baharatlı tadıyla ağzınız tamamen resetleniyor.

Izgarada sos koyulaşıp birikirken et ve soğan birlikte pişmeye devam ediyor. Bu aşamada soğanın tatlılığı ortaya çıkıyor ve sosun tadı başlangıçtan farklılaşıyor. Daha yoğun ve tatlımsı bir hal alıyor. Eti bu sosta yuvarlayarak yediğinizde bir kat daha baharat eklenmiş gibi oluyor.

Bitmeye yaklaşırken Jingisukan'ın zirvesi

Daha fazla pişince böyle oluyor. Sos neredeyse tamamen yapışıyor ve etin yüzeyinde karamelize gibi bir tabaka oluşuyor. Hafif yanmış gibi görünüyor ama tam tersine çok lezzetli. Fasulye filizi neredeyse bitti, birkaç et parçası ve soğanla kaldınız — bu aşamada karnınız bayağı doymuş oluyor.

Yan salata da sürpriz güzeldi

Yanında salata da geldi. Çeri domatesin üzerine susamlı sos dökülmüş basit bir şey ama yağlı et yemenin ortasında bir iki tane alıp yediğinizde ağzınız ferahlıyor. Jingisukan'ın kendisi zaten yoğun soslu olduğu için böyle sade bir yan lezzet beklenmedik şekilde çok iyi uydu.

Samimi değerlendirme: Lezzetten çok yeme şekli eğlenceliydi

Genel olarak samimi bir değerlendirme yaparsam, tat beklediğimden daha tanıdıktı. "Bu kuzu eti mi?" diyecek kadar kokusu yok gibiydi ve tadın kendisi marine ızgara ete oldukça benziyordu, hiç yabancılık çekmedim. Tersinden bakarsanız "çok yeni bir deneyim" bekliyorsanız biraz sönük kalabilir. Daha önce hiç tatmadığım şok edici bir lezzet değildi.

Ama Hokkaido Jingisukan'da hoşuma giden şey lezzetten çok yeme şekliydi. Izgara tasarımı da öyle, et ve sebzelerin birlikte pişme süreci de öyle, sosun koyulaşırken tadının değişmesi de öyle. Mangal kültürüne benzer gibi görünüyor ama detaylar farklı. İşte bu farkı deneyimlemek eğlenceliydi.

Sapporo Jingisukan fiyatlar ve bilmeniz gerekenler

Sapporo'da Jingisukan restoranı gerçekten çok fazla. Sadece Susukino civarında onlarcası var gibi görünüyordu. Meşhur zincirler de var, küçük yerel dükkanlar da — nereye giderseniz gidin büyük bir hayal kırıklığı yaşamazsınız diye düşünüyorum.

Tam olarak ne kadar ödediğimi hatırlamıyorum ama 4.000 yen civarıydı galiba. Türk lirası ile yaklaşık ₺950 civarı? Hokkaido fiyatlarını düşününce normal bir rakam.

Hokkaido gezi programınızda bir akşam yemeği boş kaldıysa Sapporo'da Jingisukan'ı bir deneyin. Ramen ve deniz ürünlerini zaten yiyeceksiniz — araya bir öğün de böyle bir şey yerleştirmek fena olmaz. Özellikle Sapporo'da akşam yemeği için iyi bir seçenek. Ama marine ızgara ete benzer bir tat olduğunu bilerek gidin. Tamamen yeni bir tat şoku istiyorsanız beklentinizi biraz ayarlamanız iyi olur. Yine de yeme şeklinin kendisi eğlenceli ve Hokkaido'ya geldiğinizi hissettiren bir Jingisukan deneyimi oluyor.

Sık sorulan sorular

Bu yazı ilk olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayımlanmıştır.