Sulit na tonkatsu sa Hokkaido | Tamafuji

Tonkatsu sa Chitose na pinasok ko nang walang plano

Huling araw ko na noon sa biyahe sa Hokkaido, pero wala talaga akong plano kung saan kakain ng hapunan. Iniwan ko muna ang bagahe sa hotel malapit sa estasyon ng Chitose at lumabas, pero mga alas-siyete na pala noon. May lipad pa ako kinabukasan ng umaga, kaya medyo alanganin nang bumalik pa sa Sapporo, ang pangunahing lungsod ng Hokkaido. Kaya naisip ko, kumain na lang ako kung saan malapit at umuwi na. Kaya naghanap ako sa Google ng “masarap na kainan sa Chitose.”

Sa totoo lang, hindi ako umaasang may sobrang espesyal akong makikita malapit sa estasyon ng Chitose. Sikat ang Paliparang Shin-Chitose, pero ang mismong lungsod ng Chitose ay hindi naman talagang pasyalan. Pero sa resulta ng paghahanap, may isang specialty tonkatsu place sa Hokkaido na maayos ang review score. Tamafuji (とんかつ玉藤), sangay sa Chitose. Hindi naman talaga tonkatsu ang hinahanap ko, pero dahil ilang araw na akong busog sa ramen at seafood, parang okay rin na ibang klase naman. Naglakad ako papunta roon nang halos walang inaasahan.

Mga 15 minuto rin siguro mula sa estasyon. Wala talagang halos kahit ano sa daan. Diretso lang ako sa pagitan ng mga bahay, at dahil gabi na at madilim na rin, may mga sandaling napapaisip ako, “Tama pa ba ’to?” Wala ni isang convenience store, halos wala ring tao, paminsan-minsan lang may dumaraang kotse. Habang nakatingin ako sa Google Maps, ang tinitingnan ko lang talaga ay kung nababawasan ba ang natitirang layo. Kung biyahe sana ito na may nirentahang kotse, bale-wala lang siguro ang distansiya, pero dahil nilakad ko, iba ang pakiramdam.

Nang makita ko ang karatula, medyo nakahinga ako nang maluwag. Pagpasok ko, lampas alas-siyete na ng gabi pero tatlo o apat na grupo pa lang ang naroon. Doon ko naisip na oo nga, totoong lokal na kapitbahayan ito. Wala akong nakitang ibang mukhang turista bukod sa akin, at ang iba ay mukhang mga residente lang sa paligid. May sinabi sa akin ang staff sa wikang Hapon, pero kalahati lang ang naintindihan ko at umupo na lang ako agad. Mukhang tinatanong siguro kung ilan kami, kaya nagtaas na lang ako ng isang daliri at ayos na.

Tamafuji, tonkatsu chain sa Hokkaido na mahigit 70 taon na

Medyo kinabahan ako dahil puro Hapon lang ang nasa menu, pero buti na lang may mga larawan kaya pumili na lang ako base sa kutob. Kalaunan, binasa ko ang nakapaskil na kasaysayan sa pader ng tindahan, at nakasulat doon na nagsimula ang Tamafuji noong 1952 at isa itong kilalang tonkatsu specialty restaurant ng Hokkaido. Ibig sabihin, chain na ito na lagpas 70 taon na. May sampung sangay sa mismong Sapporo, isa sa Asahikawa, isa sa Chitose, at may sangay pa raw sa Hawaii. Pumasok ako na akala ko simpleng tonkatsu place lang sa kapitbahayan, pero mas malaki pala ang saklaw nito kaysa sa inaasahan ko.

Pero dahil sa lokasyon ng sangay sa Chitose, medyo mahirap itong dayuhin nang sadya habang nasa biyahe ka. Ang paligid ng estasyon ng Chitose ay talagang tahimik na residential area, kaya kahit iyong mga naghahanap ng masarap na kainan malapit sa Shin-Chitose Airport ay hindi rin kadalasang umaabot hanggang dito. Kung mahirap isingit ang Chitose sa iskedyul mo, mas madali talaga ang sangay sa sentro ng Sapporo.

Mga side dish na sariling kuha, pampalipas bago dumating ang tonkatsu

Pagkaupo ko, may paalala na nakapaskil na sariling kuha ang mga side dish. Sa isang gilid, may tatlong malalaking lalagyan: tsukemono o atsarang gulay, gobozuke o nilagang burdock, at nameko o inatsarang kabute. Kukuha ka lang sa plato ng daming gusto mong kainin. Maginhawa siya dahil hindi mo na kailangang humingi pa, at kung kulang ay puwede ka na lang bumalik. Pero siyempre, mas maayos pa rin kung kukuha lang ng sapat.

Pinakanagustuhan ko ang burdock

Gobozuke ito, parang atsarang ugat ng burdock. Dahil pinakuluan sa toyo, medyo maitim ang kulay niya, pero maalat-alat at bahagyang matamis ang lasa, tapos ang sarap pa ng malutong na kagat. Para nga itong puwedeng ihain bilang pulutan. Kaya medyo nakakagulat na kasama pala ito sa sariling kuhang refillable na side dish. Tinutulungan din nitong bawasan ang umay ng tonkatsu, pero kahit kainin mo nang solo, masarap pa rin talaga.

Ang nameko na kabute ay puwedeng hindi trip ng lahat

Maliit at bilog-bilog na kabute ito na nilaga sa toyo, at may kakaibang madulas na saplot sa labas. Sabi nila, iyon talaga ang katangian ng nameko, pero kung unang tikim mo pa lang, puwede talaga itong makapanibago. Sa akin okay lang siya, pero kung may kasama ako, baka may isa talagang hindi magustuhan ito. Maalat-alat at malambot ang himaymay, kaya bagay na bagay rin siya kapag sinabay sa kanin.

Nilagay ko ang tatlo sa iisang plato. Habang hinihintay ko ang tonkatsu, pakurot-kurot lang ako nito at no’n, at mabilis lumipas ang oras. Kung ganito na ang kalidad ng sariling kuhang side dish, naisip ko na baka puwede ko nang asahan nang kaunti ang pangunahing putahe.

Espesyal na sarsa na may linga na ikaw mismo ang dudurog

May maliit na pandurog sa bawat mesa. Noong una, hindi ko talaga alam kung para saan iyon. Akala ko dekorasyon lang. Pero may buong butil ng linga pala sa loob. Doon ko nalaman na dudurugin mo iyon mismo at ihahalo sa sarsa ng tonkatsu. Hindi kalabisan na sabihing ito ang isa sa pinakapunto ng paraan ng pagkain sa Tamafuji.

Iikot mo lang gamit ang kahoy na pangdikdik, pero noong una hindi ko maayos ang kontrol ng lakas ko kaya nagtilamsikan ang mga butil ng linga. Kumalat pa nang kaunti sa mesa kaya pinulot ko gamit ang kamay at medyo nakakahiya, sa totoo lang. Pero nang magsimulang madurog ang linga, biglang umangat ang napakabangong amoy. Doon ko nasabing, ay, teka, ang sarap nito ah. Kapag nadurog mo na lahat, bubuhusan mo lang ng sarsa at hahaluin, tapos ayos na. Pero ibang-iba talaga ang amoy kumpara sa basta sawsawan lang sa botelya. Kapag humalo ang bagong durug na linga sa sarsa, parang biglang lumalalim ang buong lasa.

Hinog na tonkatsu, pero pangkaraniwan ang unang impresyon

Umorder ako ng set ng hinog na pork fillet tonkatsu na tatlong piraso. Mga 1,720 yen yata iyon, o humigit-kumulang $11–12. Sa totoo lang, nang unang dumating ito, ang naisip ko agad ay, “Ha? Parang mas normal kaysa sa inaasahan ko?” May breaded na balot, hiniwang repolyo, at mustasa. Sa itsura pa lang, hindi ko agad makita kung ano ang kaibahan nito sa tonkatsu na nakasanayan kong kainin sa Korea.

Makapal at pantay ang balot na bread crumbs, at saktong ginintuang-ginto ang kulay. Pero kung tutuusin, iyon ding uri ng itsura ay madalas ko na ring nakita sa ibang tonkatsu place sa Korea. Hanggang dito, wala pa talagang sobrang kakaiba.

Kapag nadurog mo na ang linga at nahaluan ng sarsa, nagiging bahagyang malapot na sarsang linga ito. Doon mo ngayon ilulublob nang husto ang tonkatsu.

Pagkagat ko ng unang subo, napahinto talaga ako

Pero kahit noong iniangat ko pa lang gamit ang chopsticks, may kakaiba na agad. Halos walang mamantikang pakiramdam. Sa tonkatsu na nakasanayan ko sa Korea, normal na may bahagyang mantika na naiiwan sa chopsticks, pero ito ay hindi makintab at parang magaan at buhaghag lang. Kalaunan, nakita ko sa paliwanag ng tindahan na piniprito pala nila ito sa kalderong tanso na mataas ang kakayahang magpalipat ng init. At ang bread crumbs din nila ay hindi binili lang sa labas; gumagamit sila ng sariwang gawang-bahay na bread crumbs na pinahinog nang apat na araw.

Pagkagat ko ng unang subo, napahinto talaga ako. Malutong ang labas, oo, malinaw iyon. Pero sa loob, may kung anong dahan-dahang kumakalat. Puwede mo iyong tawaging katas ng karne, pero parang hindi rin eksakto. Hindi naman siya malambot sa paraang lusaw o basâ, pero parang may kung anong nakaimbak sa pagitan ng mga hibla ng karne na unti-unting lumalabas habang nguyain mo. Ang hirap ipaliwanag nang eksakto. Ang sigurado lang, ibang texture ito kaysa sa lahat ng tonkatsu na natikman ko na dati.

May bahagyang kulay rosas ang loob, pero hindi naman siya hilaw. Nang tingnan ko kalaunan ang opisyal na site, nakalagay na gumagamit sila ng pork na pinahinog nang 35 araw. Sa totoo lang, hindi ko kayang ipaliwanag nang pang-eksperto kung paano eksaktong gumagawa ng ganitong pagkakaiba ang proseso ng pagpahinog. Hindi naman ako eksperto. Pero malinaw na iba ang hibla ng Hokkaido tonkatsu na ito kumpara sa nakasanayan ko sa Korea. May magagaling ding tindahan sa Korea at marami na rin akong masarap na nakain doon, pero imbes na simpleng paghahambing, parang ibang kategorya talaga ito. Hindi usapang alin ang mas lamang; parang ibang uri mismo siya.

Makapal ang breading pero hindi natatabunan ang lasa ng karne

Kapag tiningnan mo ang hiwa, makapal talaga ang breading. Karaniwan, kapag ganito, mapapaisip ka kung karne pa ba ang kinakain mo o tinapay na. Pero kakaiba rito, nauuna ang lutong tapos kasunod agad ang malinaw na lasa ng karne. Hindi sila nag-aagawan ng pansin; parang dumadating lang sila sa tamang pagkakasunod. Hindi ko rin masabi nang eksakto kung paano nangyayari iyon, pero baka iyon ang epekto ng kombinasyon ng kalderong tanso at apat na araw na pinahinog na gawang-bahay na bread crumbs. Hindi durog o latâ ang hibla ng karne; buhay pa rin ang pagkakahimay nito pero nananatiling malambot. Naisip ko tuloy na oo nga, malamang may talagang nagagawa ang pagpahinog, kahit hindi pa rin ako makapagkumpirma nang buo.

Ang mapusyaw na rosas na hiwa, patunay ng 35 araw na pagpahinog

Kapag nilapitan mo, makikita ang mapusyaw na rosas na kulay sa loob ng karne. Nakasulat sa paliwanag ng tindahan na dahil sa mahusay na pagpapadaloy ng init ng kalderong tanso, pantay na naihahatid ang init hanggang loob ng karne. At kapag kinain mo talaga, mararamdaman mong luto nang husto ang labas pero nananatiling mamasa-masa ang loob. Para lumabas ang ganitong kulay, siguradong kailangang eksakto ang tiyempo, at marahil posible lang iyon dahil higit 70 taon na silang nagpiprito ng tonkatsu.

Kapag inilublob mo ito nang husto sa sarsang linga, humahalo ang mabangong pagka-nutty sa lasa ng tonkatsu at lalo pang lumalalim ang linamnam. Nakakatawa isipin na kanina ay kinakalat ko pa ang linga sa mesa, pero kung hindi ko iyon dinurog mismo, hindi ko mararanasan ang ganitong lasa.

Kanin, sabaw na miso, at repolyo — kuwento ng buong set

Kasama na ang kanin sa set, at puwede kang pumili sa puting kanin, limang-butil na kanin, o takikomi gohan na parang sinaing na may halo at nilutong magkakasama sa palayok. Pinili ko ang puting kanin, at makintab at malagkit ito sa tamang paraan. Siguro dahil bigas ng Hokkaido, pero kahit kanin lang mismo ay masarap na. Isang pirasong tonkatsu, isang subo ng kanin—parang kusa na lang na naulit iyon nang paulit-ulit. Kapag nagsama ang mantika ng tonkatsu at kanin, hindi siya nakakasuya at maayos lumulunok. Dahil puwede raw mag-refill, humingi pa ako ng isa pang mangkok. Medyo kapos kasi ang dami ng ulam, kaya may bahagi talagang sa kanin ko binawi ang kabusugan. Pero dahil masarap ang kanin, hindi rin naman iyon masama.

Sa sabaw na miso, may pagpipilian ka sa pagitan ng akadasi na may halaan at shirodashi na puting miso. Hindi ko na matandaan nang maayos kung alin ang pinili ko. Baka iyong may halaan iyon. Simple lang ang lasa, pero kapag humigop ka sa gitna ng mamantikang tonkatsu, parang nalilinis ang loob ng bibig. Hindi siya matapang o mapangahas, tahimik lang ang papel niya—parang nire-reset lang niya ang panlasa mo. Tonkatsu, kanin, sabaw na miso. Kapag magkakasama ang tatlong iyon sa mesa, para sa akin, kumpleto na ang isang perpektong kainan.

Puwede ring mag-refill ng salad na repolyo

Ang repolyo ay kinakain na binubuhusan ng dressing na linga na nasa mesa na rin. Nutty ang dressing at may bahagyang tamis, kaya bagay na bagay sa repolyo. Kung tonkatsu lang ang tuloy-tuloy mong kakainin, puwede talagang umay, at ito ang sumasalo roon sa pagitan. Refillable din ang repolyo, at dahil nasa mesa lang ang dressing, puwede kang magbuhos nang hindi naiilang. Isang pirasong tonkatsu, isang kagat ng repolyo, isang subo ng kanin. Paulit-ulit lang ang ritmong iyon nang natural, at no’ng namalayan ko, ubos na ang laman ng plato.

Presyo ng menu sa Tamafuji at ang tapat kong reklamo

Sa totoo lang, medyo may kamahalan ito. Ang kinain kong set ng hinog na pork fillet tonkatsu na tatlong piraso ay 1,720 yen, kaya mga $11–12 rin iyon. At kung iisipin sa halaga sa Korea, sa presyong ganyan ay marami nang tonkatsu place na mas malaki ang serving at mas marami pa ang side dish. Medyo maliit din ang dami rito. Tatlong piraso ay literal na tatlong piraso, kaya ramdam na ramdam kong sa kanin ko talaga pinuno ang tiyan ko.

Hindi naman ito problema lang ng Tamafuji; sa pangkalahatan, ganito rin talaga madalas ang pagkain sa labas sa Japan. Tiyak ang kalidad, pero kung ihahambing sa Korea, medyo nakakahinayang ang dami at presyo. Yung nasa katabing mesa ay umorder ng 240g na pork loin set, at mukhang mas marami nga iyon. Sa susunod na makabalik ako, iyon naman ang gusto kong subukan.

Kapag umorder ka ng set, puwede kang pumili ng kanin sa puti, limang-butil, o takikomi gohan, at may dalawang uri rin ng sabaw na miso: akadasi na may halaan at shirodashi na puting miso. Refillable ang kanin at repolyo, kaya kung pakiramdam mo kulang ang dami, puwede mong habulin sa kanin. Sabi rin nila na sa weekday lunch ay may hiwalay na lunch menu na mas mura, pero gabi kasi ako pumunta kaya hindi ko iyon natikman. Makikita ang buong menu sa opisyal na site na tamafuji.do-kyu.com.

Paano pumunta sa sangay ng Tamafuji sa Chitose

Kung may sasakyan ka, mga 10 minuto lang ito mula sa Paliparang Shin-Chitose. May paradahan para sa 24 na sasakyan, kaya kung biyaheng may nirentahang kotse, maginhawa talaga. Kung pampublikong sasakyan naman, kailangang lumabas ka sa silangang labasan ng estasyon ng Chitose at maglakad nang mga 15 minuto, pero gaya ng nabanggit ko kanina, medyo mapayapa at walang ganap ang daan. Sa gabi, sobrang dilim at tahimik, kaya puwedeng kabahan nang kaunti ang unang beses na pupunta. Mga alas-siyete ako pumasok kaya nakakain pa ako nang kampante, pero kung lampas alas-otso na kayo pupunta, baka kailangan ninyong magmadali nang kaunti.

Kaya kung usapang dali lang ng pagpunta, mas irerekomenda ko ang sangay sa sentro ng Sapporo. Para sa karamihan ng naghahanap ng masarap na tonkatsu sa Hokkaido, mas praktikal talaga ang sangay sa Sapporo. Kung ita-type mo sa Google Maps ang 「とんかつ玉藤 千歳店」, lalabas agad ang sangay sa Chitose.

Direktang link sa Google Maps ng Tamafuji Chitose

Pagkauwi ko, lumipas ang ilang araw at umorder ako ng hapunan sa paborito kong tonkatsu place sa kapitbahayan namin. Masarap pa rin naman iyon. Pero medyo nakakainis na kusa akong napapaghambing. Dapat naman kakain lang ako nang masaya, pero automatic na pumapasok sa isip ko ang, “Hindi ito iyong texture na iyon eh.” Napaisip pa nga ako kung bakit ko ba kasi kinain iyon. Siguro lilipas din ito kapag tumagal. Pero kung may magsabing pupunta siya sa Hokkaido, malamang mababanggit ko pa rin ang lugar na ito. Lalo na kung sa sangay sa sentro ng Sapporo kayo pupunta, maayos din ang access, kaya hindi masamang subukan ang isang kainan ng hinog na tonkatsu habang nasa biyahe.

Ang post na ito ay orihinal na inilathala sa https://hi-jsb.blog.