Тарзи хӯрдани беҳтарин Манду Ҷонгол дар Корея | Аз шӯрбо то угро

Агар ба Корея оед, як силсила хӯрокҳое ҳастанд, ки ҳатман бояд бихӯред. Имрӯз навбати Манду Ҷонгол (Mandu-jeongol) аст. Ин хӯрок махсусан дар зимистон чунон бомазза аст, ки кас аз хӯрданаш ҳаловат мебарад. Ман ҳар як хӯроки зӯри Кореяро ба шумо муаррифӣ мекунам.

Шояд номи Манду Ҷонгол барои баъзеҳо нав бошад. Аммо агар ба як кореягӣ дар бораи ин хӯрок гап занед, чашмонаш аз шодӣ медурахшанд. Ин хӯрок маҳз ҳамин хел эътибор дорад.

Аввал бифаҳмем, ки Ҷонгол чист

Ҷонгол ин тарзи пухтупази кореягӣ дар дегча мебошад, ки дар болои миз гузошта мешавад. Аввал онро ҳамин хел меоранд: шӯрбои соф бо пиёзи кабуд. Шояд оддӣ намояд? Лекин ин танҳо оғоз аст. Вақте ки пелмени ва дигар чизҳоро илова мекунанд, Манду Ҷонголи ҳақиқӣ тайёр мешавад.

Қаҳрамони Манду Ҷонгол — Манду меояд

Ин аст Манду. Калон аст, ҳа? Дар Корея пелмениҳои калон нишонаи он аст, ки дарунаш пур аз мағз аст. Инро ҳамин тавр хӯрдан ҳам мумкин, лекин имрӯз сабр кунед. Шӯрбои ҷӯшон интизор аст.

Бе сабзавот Ҷонгол намешавад

Агар танҳо пелмени бошад, дилгиркунанда мешавад. Занбӯруғҳои ҳархела, навдаҳои лубиё, карам ва дигар сабзавотҳо илова мешаванд. Инҳо танҳо ороиш нестанд. Ин сабзавотҳо дар шӯрбо оҳиста пухта, таъми шӯрборо тамоман дигар ва бой мекунанд. Шӯрбои соф оҳиста-оҳиста таъми амиқ пайдо мекунад.

Гӯшти гов бо тарзи Шабу-шабу

Ва гӯшти гов меояд. Инро дигар хел мехӯранд. Пелмени ва сабзавотро бояд нағз пухт, аммо гӯштро не. Гӯштро дар шӯрбои ҷӯшон як лаҳза меандозед ва ҳамин ки рангаш дигар шуд, фавран мегиред. Ин тарзи "Шабу-шабу" (Shabu-shabu) ном дорад. Гӯшт тунук аст, барои ҳамин чанд сония кифоя аст. Агар дер кунед, сахт мешавад.

Раванди пухтани Манду Ҷонгол, аз аввал то охир

Хайр, сар кардем. Сабзавотро ба дегча андохта, оташро даргиронед. Аввал ин танҳо як тӯдаи сабзавот менамояд. Аммо аз ҳамин лаҳза мӯъҷиза сар мешавад. Сабзавотҳо дар шӯрбои гарм оҳиста нарм мешаванд. Шитоб накунед, бигзор оҳиста гарм шавад, то таъмаш нағз барояд.

Занбӯруғ таъми шӯрборо иваз мекунад

Вақте ки сабзавот каме нарм шуд, занбӯруғро меандозем. Шӯрбо ҳанӯз сахт наҷӯшидааст, вале бӯи занбӯруғ ва сабзавотро ба худ мегирад. Занбӯруғҳо дар оби гарм мулоим шуда, бӯи махсуси худро медиҳанд. Ин марҳила хеле муҳим аст. Ҷонгол хӯроки тезхӯрак нест. Ҳар як маҳсулот бояд вақт дошта бошад, то таъми худро ба шӯрбо диҳад.

Ҷӯшид! Вақти андохтани Манду омад

Акнун ҳақиқатан ҷӯшиданро сар кард. Шӯрбое, ки аввал соф буд, ҳоло рангаш дигар ва бӯяш аҷоиб шудааст. Вақте ки ин бӯй дар тарабхона паҳн мешавад, ҳама ба сӯи мизи шумо нигоҳ мекунанд. Акнун вақти он расид, ки пелмениҳоро андозед.

Вақте ки Манду ба шӯрбо медарояд, таъм боз ҳам зӯртар мешавад

Вақте ки ин пелмениҳои калон ба шӯрбои ҷӯшон меафтанд, иштиҳои кас боз ҳам зиёд мешавад. Шарбати даруни пелмени оҳиста ба шӯрбо мебарояд ва таъми онро боз ҳам бойтар мекунад. Ин сирри Манду Ҷонгол аст: бо ҳар як маҳсулоти иловагӣ таъми шӯрбо дигар мешавад.

Ба ин пелмениҳои ҷӯшон нигоҳ кунед. Онҳо аз шӯрбо дам карда, калон шудаанд. Ин беҳтарин вақти хӯрдан аст. Агар аз ҳад зиёд пазед, мумкин кафад. Як донаашро гирифта бихӯред, вале эҳтиёт шавед, ки дарунаш хеле гарм аст. Ин лаззати ҳақиқӣ аст.

Даруни Кимчи-манду чист?

Мехоҳед дарунашро бинед? Ин Кимчи-манду (Kimchi-mandu) аст. Дарунаш пур аз кимчи ва угро (dangmyeon) аст. Таъми туршу тунди кимчи бо шӯрбо хеле нағз мувофиқат мекунад. Ҳатто касоне, ки кимчиро нахӯрдаанд, ин хел пелмениро дар Ҷонгол дӯст медоранд.

Бо гӯшти гов шӯрбо мукаммал мешавад

Вақте ки гӯшти гов илова мешавад, шӯрбо комилан дигар мешавад. Бӯи гӯшт дар тамоми шӯрбо паҳн шуда, онро боз ҳам боқувваттар мекунад. Дар бисёр ҷойҳо гӯштро иловагӣ ҳам фармоиш додан мумкин аст. Аввал як бор чашед, агар маъқул шавад, боз фармоиш диҳед.

Чанд сония таъмро муайян мекунад

Гӯштро бисёр пахтан лозим нест. Дар шӯрбои ҷӯшон як тар кунед ва ҳамин ки рангаш дигар шуд, гирифта бихӯред. Ин тарзи Шабу-шабу аст. Агар дер кунед, гӯшт сахт мешавад. Маҳз дар ҳамон лаҳзаи дигар шудани ранг гӯшт хеле мулоим ва бомазза аст.

Ранги шӯрбо боз ҳам амиқтар шуд. Шӯрбое, ки аз сабзавоту занбӯруғ сар шуда буд, акнун бо гӯшт пурра шуд. Як қошуқ аз ин шӯрбо бихӯред ва мефаҳмед, ки чаро кореягиҳо дар зимистон ин хӯрокро меҷӯянд.

Охираш бо Калкуксу, ин воқеан анҷом аст

Пас аз хӯрдани ҳама чиз кор тамом нашудааст. Шӯрбои бомаззае, ки дар дегча мондааст, набояд беҳуда равад. Ба ин шӯрбо угро андохта хӯрдан қисми охирини Манду Ҷонгол аст. Угро дар шӯрбои ғафс пухта шуда, тамоми таъми онро ба худ мегирад.

Пеш аз хӯроки асосӣ: Газакҳои рӯи миз (Банчан)

Дар тарабхонаҳои Корея пеш аз хӯроки асосӣ мизро бо табақчаҳои хурд пур мекунанд. Инҳоро Банчан (Banchan) мегӯянд. Онҳо ройгонанд ва агар тамом шаванд, боз талаб кардан мумкин аст. Инҳоянд газакҳои имрӯза:

Газак 1 Паҷон (Pajeon) — Кулчаи пиёзӣ

Ин кулчаест бо пиёзи кабуд. Берунаш чирчирос ва дарунаш мулоим. Дар соуси соя тар карда мехӯред. Хеле бомазза аст.

Газак 2 Ҷангачӣ (Jang-ajji) — Сабзавоти бомазза

Ин сабзавоти зард ва чирчирос аст. Таъми ширин ва турш дорад. Даҳонро пас аз хӯрокҳои равғанин тоза ва тару тоза мекунад.

Газак 3 Ои-кимчи (Oi-kimchi) — Бодиринги тунд

Бодиринг бо мурчи сурх ва пиёз. Ҳам тунд ва ҳам тароватбахш аст. Бо Ҷонгол хеле нағз меравад.

Газак 4 Салат — Кабудии тару тоза

Кабудӣ бо соуси махсус.

Саволҳои зиёд додашаванда дар бораи Манду Ҷонгол

This post was originally published on https://hi-jsb.blog.