Газакҳои кӯчагии Корея: ттокпокки ва сундэ

Ин ҳангоми баргаштан аз кор буд. Азбаски зимистон буд, офтоб зудтар ғуруб кард, ва вақте аз истгоҳи метро баромадам, шамол рост ба рӯй мезад. Барои омода кардани шоми дуруст ҳавас надоштам, вале аз гуруснагӣ ҳам шикамам садо медод. Дар кӯчаки танг қадам мезадам, ки нишонаи як дӯкони бунсикро дидам. Ҳамин ки аз пушти дари шишагӣ ттокпоккии сурхро дидам, пойҳоям худ аз худ ба дарун даромаданд.

Вақте дар бораи ғизои кӯчагии Корея гап мезананд, бисёрҳо аввал самгёпсал ё мурғро ба ёд меоранд. Вале газаке, ки кореягӣҳо воқеан бисёр мехӯранд, чизи дигар аст. Ин ҳамон бунсик аст. Ттокпокки, яъне кулчаҳои биринҷии дар чошнии тунд; сундэ, яъне ҳасиби кореягӣ бо хуни хук ва угрои шишагӣ; твигим, яъне газакҳои бирёншуда дар хамири ғафс; ва эомук, яъне кулчаи моҳӣ дар шӯрбои соф. Вақте ин чор чизро якҷо фармоиш медиҳанд, дар Корея онро ттоксунтвио мегӯянд. Ин калима аз ҳарфи аввали ттокпокки, сундэ, твигим ва одэн гирифта шудааст. Дар саросари Корея дӯконҳои бунсик қариб мисли мағозаҳои шабонарӯзӣ бисёранд. Фарқ надорад дар Сеул бошӣ, дар Бусан ё дар як маҳаллаи деҳот, хоҳ шабакаи машҳур бошад, хоҳ дӯкони кӯҳнаи даруни кӯча, ҷое, ки ттокпокки мефурӯшад, ҳатман ҳаст. Ҳатто агар ҳамаи чор чизро гирӣ, бо тақрибан $7 то $8 сер мешавӣ. Агар танҳо дароӣ ва як ттоксунтвио фармоиш диҳӣ, ҳамон шоми ту мешавад.

Он рӯз ҳам айнан ҳамин тавр шуд. Ҳамин ки нишастам, як сетаи ттоксунтвио фармоиш додам. Танҳо будам, аммо миқдор хеле хуб баромад. Як лаҳза фикр кардам, ки шояд тамом карда натавонам, вале агар росташро аз аввал гӯям, ҳатто шӯрбояшро ҳам то қатраи охир холӣ кардам.

Сетаи ттоксунтвио, ин ҳамон шакли классикии бунсики кореягӣ аст

Рӯи табақи сурх чор чиз якбора омаданд. Ин ҳамон сетаи ттоксунтвио аст. Ин ҷо дӯкони занҷирагии Ҷос Ттокпокки (Jaws Tteokbokki) буд, ки дар саросари Корея нуқтаҳои зиёде дорад. Аммо навиштаи имрӯз дар бораи шарҳи ҳамин дӯкон нест, балки дар бораи худи бунсики кореягӣ аст, барои ҳамин қиссаи дӯконро ҳамин ҷо бас мекунам.

Ба ҳар кадом дӯкони бунсик равӣ, таркибаш қариб ҳамеша ҳамин аст. Ттокпоккии сурх, эомук бо шӯрбои соф, як табақ сундэ ва як сабади твигим. Ман онро ҳам дар Тэҷон хӯрдаам, ҳам дар Сеул, ва чизе ки фарқ мекард, танҳо нозукиҳои хеле хурди таъм буд.

Ттокпокки — кулчаи ҷаззобе, ки дар чошнии сурх ғӯтидааст

Аввал аз ттокпокки сар кардам. Дар чошнии сурх кулчаҳои ғафс ғӯтида буданд ва болояш як газаки тунук ҳам гузошта шуда буд. Аввал нафаҳмидам, ки чаро инро болояш мондаанд, аммо вақте ба чошнӣ тар карда чашидам, қирқирии он бо маззаи тунд якҷо шуда, як ҳолати аҷибу одаткунанда медод. Фақат агар зиёд дар шӯрбо монад, зуд мулоим мешавад. Ман инро намедонистам ва дертар гирифта, ҳамон версияи шалпулро хӯрдам.

Кулчаи биринҷӣ ва кулчаи ордӣ, фарқашон чист?

Ин кулча аз биринҷ аст. Барои ттокпоккии кореягӣ ду навъи кулча истифода мешавад: кулчаи биринҷӣ ва кулчаи ордӣ.

Имрӯзҳо кулчаи биринҷӣ бештар машҳур аст. Аммо ман то ҳол ба тарафи кулчаи ордӣ майл дорам. Вақте кӯдак будам, баъди мактаб бо пулчаи ҷайбии тақрибан $0.70 ба дӯкони бунсик медаромадам ва ҳамон ҷо ттокпоккии кулчаи ордӣ мебаромад. Дар Корея баҳси он ки кадомаш лазизтар аст, куҳна аст, вале ҷавоби ягона надорад. Ин масъалаи завқ аст.

Сирри чошнии ттокпокки

Қалби ттокпокки ҳамин чошнии ғафси сурх аст. Онро аз гочуҷанг, шакар, шарбати ширин ва чошнии соя омода мекунанд, барои ҳамин ҳам ширин асту ҳам тунд. Касоне, ки ғизои тезро хуб намехӯранд, шояд нигарон шаванд, вале ттокпоккии оддӣ он қадар тез нест. Аввал ширинӣ меояд, баъд андаке тезӣ аз пасаш мебарояд. Агар кас умуман тезиро нахоҳад, версияи ҷаҷанг ҳам ҳаст. Он сурх не, балки сиёҳ аст ва чошнии ҷаҷангаш кулчаро бо ширинии мулоим мепӯшонад.

Аммо аз тарафи дигар, барои онҳое ки чизи бисёр тезро дӯст медоранд, версияи дигар ҳам ҳаст.

Ман ҳам як бор сатҳи 3 фармоиш дода будам. Ҳатто нисфашро тамом карда натавонистам ва танҳо шӯрбои эомукро пай дар пай нӯшидам. Аз ҳамон рӯз ба баъд дигар ба чунин челленҷҳо даст намезанам.

Твигим — вақте ба шӯрбои ттокпокки тар мекунӣ, тамоман ба ғизои дигар табдил меёбад

Баъд аз ттокпокки ба твигим гузаштам. Он рӯз нисфаш мандуи бирён буд ва нисфаш калмари бирён. Твигими бунсики кореягӣ аз темпураи ҷопонӣ фарқ мекунад. Темпура хамири тунук ва сабук дорад, вале версияи кореягӣ хеле ғафстар аст. Ҳангоми газидан аввал қишри берунӣ бо қирқир мешиканад, баъд таъми чизе ки дар дохил аст, меояд.

Ин твигимро ҳамин тавр ҳам хӯрдан мумкин аст, аммо усули кореягӣ ин аст, ки онро ба шӯрбои ттокпокки тар мекунанд. Ман аввал фикр кардам, ки ин қирқирияшро аз байн мебарад, барои ҳамин оддӣ хӯрдам. Вале баъд дидам, ки касе дар мизи паҳлӯяш онро пурра ба шӯрбо ғӯтонида мехӯрад, ман ҳам такрор кардам. Аз ҳамон вақт ба баъд ҳамеша ҳамин тавр мехӯрам. Қирқирӣ гум мешавад, вале маззаи ширину тез ба дарунаш меравад ва он ба ғизои дигар табдил меёбад.

Навъҳои твигими бунсики кореягӣ ҳамин қадар зиёданд

Агар ба як поҷангмача, яъне хаймаи кӯчагии фурӯши ғизо, равӣ, ин твигимҳоро рӯи тор мемонанд, то равғанашон бичакад. Бо ангушт нишон медиҳӣ, ки кадомашро мехоҳӣ, ва ба ту ҳамонҳоро ҷамъ мекунанд. Нархаш барои ҳар дона одатан байни $0.40 то $0.80 аст.

Твигими киммари, қаҳрамони твигими бунсик

Агар аз наздик нигоҳ кунӣ, ғафсии хамир равшан дида мешавад. Ҳамон чизе, ки андаке ранги сабз тоб медиҳад, киммари твигим аст ва дар миёни твигимҳои бунсик аз ҳама дӯстдоштаи ман ҳам ҳамин аст. Угрои шишагиро ба баҳрӣ мепечонанду бирён мекунанд, барои ҳамин берунаш қирқир асту дарунаш угро бо ҷаззобӣ каш меояд. Вақте ба шӯрбои ттокпокки хуб тар мекунӣ, қирқирӣ ба мулоимиву тезӣ табдил меёбад. Агар ттокпокки нақши асосиро бозад, киммари он шарике аст, ки бе ӯ саҳна пур намешавад.

Эомук — шӯрбои софе, ки тезиро нарм мекунад

Вақте ҳангоми хӯрдани ттокпокки тезӣ боло меравад, даст беихтиёр ба ҳамин мерасад. Эомук. Дар Корея онро одэн ҳам мегӯянд. Дар шӯрбои соф пур аз эомук аст, вале чизе ки воқеан аҳамият дорад, худи ҳамон шӯрбо аст. Он баъди газидани чошнии тез, даҳонро ором мекунад.

Вақте аз анчоус ва комбу шӯрбо мекашанд ва баъд эомукро дар он меҷӯшонанд, маззаи умами берун мебарояд ва шӯрбо амиқтар мешавад. Дар зимистон як қулт аз он тамоми дарунатро нарм мекунад. Ман чанд бор кӯшиш кардам, ки ҳамин маззаро дар хона такрор кунам. Анчоус ҳам харидам, комбу ҳам харидам, эомук ҳам аз ҳамон навъ гирифтам, вале он таъм набаромад. Шояд дар деги дӯкони бунсик таъми вақт ҳаст, ки аз саҳар то шом мепазад. Охир 30 дақиқа ҷӯшидани он бо 12 соат як чиз шуда наметавонад.

Ҳар шакли эомук тарзи хӯрдани худро дорад

Шаклҳои эомук гуногунанд. Чоркунҷа, печида ва гирд. Навъи ҳамвор шӯрборо бештар мекашад, вале навъи печида дарунаш шӯрборо нигоҳ медорад, барои ҳамин ҳангоми газидан шӯрбои бисёр гарм якбора мебарояд. Ба касе ки бори аввал мехӯрад, танҳо як чиз мегӯям: эомуки печидаро якбора бо гази калон нагаз. Дарунаш шӯрбои бисёр гарм дорад ва осон метавонӣ сақфи даҳонатро бисӯзонӣ. Ман худам инро аз сар гузарондаам.

Сундэ — ҳасиби услуби кореягӣ аз хуни хук

Ин сундэ аст. Онро ба буридаҳои ҳамандоза бурида оварданд, дар паҳлӯяш ҷигар ва баъзе узвҳои дохилӣ буд, ва дар поён намаке дида мешуд, ки бо қаламфури майда омехта шудааст. Одатан сундэрo ба ҳамин намак тар карда мехӯранд. Барои фаҳмидани ҳиссаш, ин чизе монанд ба он аст, ки баъди мактаб бо дӯстҳо як самбӯсаи гарм бихӯрӣ, вале дар версияи кореягӣ ва бо маззаи тамоман дигар.

Сундэ ғизоест, ки дар рӯдаи хук угрои шишагӣ, сабзавот ва хуни хукро пур карда, баъд буғпаз мекунанд. Вақте кас мешунавад, ки “ҳасиби аз хун тайёршуда” аст, каме таваққуф мекунад, вале дар Аврупо ҳам чизҳои монанд ҳастанд. Дар Бритониё black pudding, дар Испания morcilla, ва дар Фаронса boudin noir ҳаст. Мафҳумаш қариб як аст, вале сундэи кореягӣ аз сабаби угрои шишагӣ дар дарунаш хеле ҷаззобтар ва аз лиҳози мазза мулоимтар аст.

Ман бештар дӯст медорам сундэрo на ба намак, балки ба шӯрбои ттокпокки тар кунам. Намак таъми худи сундэрo бештар нишон медиҳад, вале шӯрбои ттокпокки ба он тезии хос медиҳад ва эҳсосоташро тамоман дигар мекунад. Беҳтараш ҳар ду роҳро санҷӣ ва завқи худатро ёбӣ.

Фарқи сундэи дӯкони бунсик ва сундэи дастӣ

Ин сундэи дастӣ нест. Аксари сундэҳое, ки дар дӯконҳои бунсик мебинӣ, маҳсулоти фабрикавӣ ҳастанд. Сундэи дастиро одатан дар бозорҳои анъанавӣ мефурӯшанд, ва пурияш ноҳамвортару ғафсиаш ҳам яксон нест. Таъмаш ҳам албатта фарқ мекунад. Аммо росташро гӯям, ҳамин сундэе, ки бо ттокпокки мехӯрӣ, ҳам пурра мерасад.

Ҷигар ва узвҳои дохилие, ки ҳамроҳ оварда мешаванд, таомҳое ҳастанд, ки мардум нисбат ба онҳо ё хеле шавқ доранд, ё тамоман не. Онҳое ки дӯст медоранд, бе онҳо табақро нопурра меҳисобанд, вале онҳое ки дӯст надоранд, ҳатто нигоҳ ҳам намекунанд. Агар нахоҳӣ, ҳангоми фармоиш танҳо бигӯй, ки иловаҳоро наоранд. Он вақт ба ҷойи онҳо каме бештар сундэ медиҳанд. Ман ҷигарро дӯст медорам, аммо узвҳои дигарро чандон намехӯрам.

Ҳар кадомашро алоҳида бардошта дидам

Эомукро бо дандончак гирифта яклухт хӯрдам. Сундэрo тавре бардоштам, ки буридаи дарунаш дида шавад, ва угрои шишагӣ дар он хеле зич пур шуда буд. Аз байни хамири твигими калмар ҳам пойчаҳои сафеди калмар баромада меистоданд. Ҳамин ки ҳар чизро ҷудо бардошта мехӯрӣ, шавқи аслии бунсик ҳамон ҷо пайдо мешавад. Ба фазои дӯкони бунсик дандончак бо чақ-чақ бештар мувофиқ меояд, на нишастани оромона бо чӯбча.

Бунсик — ин танҳо як қисми зиндагии ҳаррӯза аст

Бунсик чизе нест, ки барои хӯрданаш пешакӣ ҷой бандӣ кунӣ ё бо либоси махсус равӣ. Он ҳамеша дар ягон гӯшаи маҳалла ҳаст, ва вақте гурусна мешавӣ, танҳо медароӣ. Шояд маҳз ҳамин оддӣ буданаш аст, ки барои кореягӣҳо чунин амиқ дар хотира мондааст.

Аммо ҳамин хӯроки ба назар сода барои кореягӣҳо хотираҳои бисёр амиқ дорад. Хотираи баъди мактаб бо дӯстҳо танга ҷамъ карда ттокпокки фармоиш додан. Хотираи зимистон дар назди хаймаи кӯчагӣ бо шӯрбои эомук дастҳоро гарм кардан. Хотираи шабе, ки баъди кори зиёдатӣ берун баромада, танҳо як табақ сундэ фармоиш медодӣ. Бунсик танҳо хӯрок нест, балки як саҳна аз лаҳзаҳои гуногуни зиндагӣ аст.

Он рӯз барои ман ҳам ҳамин тавр буд. Бе андешаи зиёд дар роҳи бозгашт аз кор ба як дӯкони бунсик даромадам ва ттоксунтвиои рӯи табақи сурхро танҳо худам то охир тамом кардам. Шикамам сер шуд, вале аз он бештар ҳолам хуб шуд. Бунсик ҳамин хел аст. Бе сабаби бузург медароӣ, аз фикрат бештар мехӯрӣ, ва бо рӯҳияи хуб мебароӣ.

Агар ба Корея биёӣ, ақаллан як бор ба чунин ҷо даро. Ва ҳатман шӯрбои эомукро бинӯш. Ҳақиқати аслӣ ҳамон аст.