ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో గైడ్ | ట్టోక్‌బోక్కి, సుందే, ట్విగిమ్

ఆఫీసు నుంచి తిరిగి వస్తున్న సాయంత్రం. చలికాలం కాబట్టి సూర్యుడు అప్పుడే అస్తమించాడు, మెట్రో స్టేషన్ నుంచి బయటికి రాగానే గాలి బాగా కొరికింది. భోజనం సరిగ్గా వండి తినాలంటే బద్ధకం, ఏం తినకుండా వెళ్లిపోవాలంటే కడుపు గట్టిగా గుర్తు చేస్తోంది. గల్లీలో నడుస్తూ ఉండగా ఒక బున్షిక్ దుకాణం బోర్డు కనిపించింది. గాజు తలుపు అటు వైపు ఎర్రగా మెరిసే ట్టోక్‌బోక్కి కనిపించిన క్షణంలో, కాళ్లే ముందుగా లోపలికి వెళ్లిపోయాయి.

కొరియన్ వీధి ఆహారం అంటే చాలామందికి ముందుగా గుర్తుకొచ్చేది సమ్గ్యోప్సల్ లేదా చికెన్ కావచ్చు. కానీ కొరియన్లు నిజంగా చాలా తరచుగా తినే చిరుతిండి ఇంకేదో ఉంటుంది. అదే బున్షిక్. ట్టోక్‌బోక్కి (tteokbokki, కారం సాస్‌లో వడ్డించే రైస్ కేక్), సుందే (sundae, నూడుల్స్-రక్తంతో నింపిన సాసేజ్), ట్విగిమ్ (twigim, పిండిలో ముంచి వేయించినవి), ఒముక్ (eomuk, చేప ముద్దతో చేసిన కేక్). ఈ నాలుగు ఒకేసారి ఆర్డర్ చేస్తే, కొరియాలో దాన్ని ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో అంటారు. ట్టోక్‌బోక్కి, సుందే, ట్విగిమ్, ఒడెంగ్ పేర్ల మొదటి అక్షరాల నుంచి వచ్చిన పదం అది. కొరియా అంతటా కన్వీనియన్స్ స్టోర్‌లంతా కాకపోయినా, దాదాపు ప్రతి ప్రాంతంలో బున్షిక్ దుకాణం తప్పక ఉంటుంది. సియోల్ అయినా, బుసాన్ అయినా, చిన్న గ్రామం అయినా, చెయిన్ షాప్ అయినా, గల్లీలో దాగి ఉన్న పాత దుకాణం అయినా, ట్టోక్‌బోక్కి అమ్మే చోటు తప్పక దొరుకుతుంది. నాలుగూ కలిపి ఆర్డర్ చేసినా సుమారు $7 నుంచి $8 లోపే పొట్ట నిండేలా తినొచ్చు. ఒంటరిగా వెళ్లి ఒక ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో ఆర్డర్ చేస్తే, అదే డిన్నర్ అయిపోతుంది.

ఆ రోజూ అలాగే జరిగింది. కూర్చున్న వెంటనే ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో సెట్ ఆర్డర్ చేశాను. నేను ఒక్కడినే అయినా, పరిమాణం చిన్నది కాదు. అంతా పూర్తిగా తినగలనా అనిపించింది. కానీ నేరుగా చెప్పాలంటే, సూప్ చుక్క కూడా మిగలనీయలేదు.

ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో సెట్, కొరియన్ వీధి ఆహారానికి ఇది క్లాసిక్ రూపం

ఎర్ర ట్రేపై నాలుగు వంటకాలు ఒకేసారి వచ్చాయి. అదే ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో సెట్. ఇది జోస్ ట్టోక్‌బోక్కి (Jaws Tteokbokki) అనే బున్షిక్ చెయిన్ దుకాణం, కొరియా అంతటా దాని బ్రాంచ్‌లు చాలానే ఉన్నాయి. కానీ ఈ రోజు విషయం షాప్ రివ్యూ కాదు, కొరియన్ బున్షిక్ గురించే. కాబట్టి షాప్ కథ ఇక్కడితో సరిపెట్టేస్తా.

ఏ బున్షిక్ దుకాణానికి వెళ్లినా ఈ కాంబినేషన్ దాదాపు ఇదేలా ఉంటుంది. ఎర్ర ట్టోక్‌బోక్కి, పారదర్శక సూప్ ఉన్న ఒముక్, ఒక ప్లేట్ సుందే, ఒక బుట్ట నిండా ట్విగిమ్. నేను డేజోన్‌లో కూడా తిన్నాను, సియోల్‌లో కూడా తిన్నాను; మారింది రుచిలోని చిన్న చిన్న తేడాలు మాత్రమే.

ట్టోక్‌బోక్కి — ఎర్ర సాస్‌లో మునిగిపోయిన నమిలితే మజా వచ్చే కేక్

ముందుగా నేను తీసుకున్నది ట్టోక్‌బోక్కి. ఎర్ర సాస్‌లో బొద్దుగా ఉన్న కేక్ ముక్కలు మునిగిపోయి ఉన్నాయి, పైగా ఒక చిన్న స్నాక్ ముక్క కూడా పెట్టారు. మొదట ఇది ఎందుకు పెట్టారో అనిపించింది. కానీ సాస్‌లో ముంచి తిన్నాక కరకరలాడే టెక్స్చర్, కారంగా తీపిగా ఉండే రుచి కలిసిపోయి వింతగా బాగా నచ్చింది. అయితే సూప్‌లో ఎక్కువసేపు వదిలేస్తే వెంటనే నారిపోతుంది. అది తెలియక నేను చివర్లో తీసుకున్నాను, అప్పటికే అది ముద్దలా అయిపోయింది.

రైస్ కేక్ vs గోధుమ కేక్, తేడా ఏమిటి?

ఇది రైస్ కేక్. కొరియన్ ట్టోక్‌బోక్కిలో వాడే కేక్‌లు రెండు రకాలుంటాయి: రైస్ కేక్, గోధుమ కేక్.

ఇప్పుడైతే రైస్ కేక్‌దే ట్రెండ్. కానీ నాకు మాత్రం ఇంకా గోధుమ కేక్‌దే మిస్ అవుతుంది. చిన్నప్పుడు స్కూల్ అయిపోయాక $1 కూడా కాని జేబు ఖర్చుతో బున్షిక్ షాప్‌లోకి వెళ్తే దొరికేది ఇదే. మన దగ్గర స్కూల్ ముగిసిన తర్వాత మిర్చి బజ్జీ లేదా సమోసా తిన్న రోజుల జ్ఞాపకం ఎలా వెంటాడుతుందో, ఇక్కడ కూడా అదే ఫీల్. రైస్ కేక్ బెటరా, గోధుమ కేక్ బెటరా అన్న వాదన కొరియాలో ఏళ్ల నుంచి ఉంది. కానీ దానికి ఒకే సరైన జవాబు లేదు. అది పూర్తిగా వ్యక్తిగత ఇష్టం.

ట్టోక్‌బోక్కి సాస్ రహస్యం

ట్టోక్‌బోక్కి అసలు హృదయం ఈ గట్టిగా ఉండే ఎర్ర సాస్. గోచుజాంగ్, చక్కెర, ములియట్‌లాంటి తీపి సిరప్, సోయా సాస్ కలిపి చేస్తారు. తీపి, కారం రెండూ ఒకేసారి వస్తాయి. కారం బాగా తినలేనివారికి కొంచెం భయం ఉండొచ్చు, కానీ సాధారణ ట్టోక్‌బోక్కి అంత ప్రమాదకరంగా ఉండదు. మొదట తీపి తగులుతుంది, తర్వాత కారం మెల్లగా వెనక నుంచి వస్తుంది. అసలు కారం తినలేనివారికి జ్జాజాంగ్ ట్టోక్‌బోక్కి కూడా ఉంటుంది. అది ఎరుపు కాదు, నలుపు రంగులో ఉంటుంది; జ్జాజాంగ్ సాస్ కేక్‌లో బాగా కలిసిపోవడంతో తీపిగా ఉంటుంది, కారం తక్కువగా ఉంటుంది.

కానీ దానికి విరుద్ధంగా, కారాన్ని ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడేవారికోసం మరోరకం ట్టోక్‌బోక్కి కూడా ఉంటుంది.

నేనూ ఒకసారి 3వ స్థాయి ఆర్డర్ చేశాను. సగం కూడా తినలేకపోయాను; ఒముక్ సూప్ మాత్రమే తాగుతూ కూర్చున్నాను. ఆ రోజు తర్వాత ఇలాంటి ఛాలెంజ్‌లకు దూరంగానే ఉంటాను.

ట్విగిమ్ — ట్టోక్‌బోక్కి సాస్‌లో ముంచిన క్షణంలో మరో వంటకం అవుతుంది

ట్టోక్‌బోక్కి తింటూ ఉండగా తర్వాత నేను ట్విగిమ్‌కి మారాను. ఆ రోజు అర్ధం మాండు ట్విగిమ్, అంటే వేయించిన డంప్లింగ్‌లు, మిగతా అర్ధం స్క్విడ్ ట్విగిమ్ వచ్చింది. కొరియన్ బున్షిక్ ట్విగిమ్ జపాన్ టెంపురా లాంటిది కాదు. టెంపురా పిండి పలుచగా, తేలికగా ఉంటుంది; కొరియన్ స్టైల్లో అది మందంగా ఉంటుంది. ఒక కొరుకు కొట్టగానే ముందుగా బయట ఉన్న కరకరలాడే పొర పగులుతుంది, తర్వాత లోపలి పదార్థం టెక్స్చర్ కనిపిస్తుంది.

ఇది అలాగే తిన్నా బాగానే ఉంటుంది. కానీ కొరియన్ స్టైల్ అంటే ట్టోక్‌బోక్కి సూప్‌లో ముంచి తినడమే. మొదట నేను అలా చేయలేదు; కరకరలాడే భాగం పోతుందనిపించింది. కానీ పక్క టేబుల్‌లో కూర్చున్న వ్యక్తి దాన్ని బాగా సాస్‌లో ముంచడం చూసి నేనూ ట్రై చేశాను. అప్పటి నుంచి నేను ఎప్పుడూ అలాగే తింటాను. కరకరలాడే టెక్స్చర్ కొద్దిగా తగ్గినా, దాని బదులుగా తీపి-కారం లోపలికి జొరబడుతుంది. అప్పుడు అది పూర్తిగా మరో వంటకం అవుతుంది.

కొరియన్ బున్షిక్ ట్విగిమ్, ఇన్ని రకాలుంటాయి

పోజాంగ్‌మాచా లాంటి వీధి స్టాల్‌లకు వెళ్తే ఈ ట్విగిమ్‌లన్నీ నూనె కారేందుకు వైర్ రాక్ మీద రకాల వారీగా పేర్చిపెడతారు. వేలు చూపించి ఎంపిక చేసుకుంటే సరిపోతుంది. ఒక్కోటి సాధారణంగా $0.40 నుంచి $0.80 మధ్య ఉంటుంది.

కిమ్‌మారి ట్విగిమ్, బున్షిక్ ట్విగిమ్‌ల్లో అసలైన స్టార్

దగ్గరగా చూస్తే పిండిపొర మందం బాగా తెలుస్తుంది. పచ్చటి ఛాయ కనిపించేది కిమ్‌మారి ట్విగిమ్, బున్షిక్ ట్విగిమ్‌లలో నాకు అత్యంత ఇష్టమైనది కూడా ఇదే. గ్లాస్ నూడుల్స్‌ను సముద్రపు ఆకులో బిగిగా చుట్టి వేయిస్తారు. బయట కరకరలాడుతుంది, లోపల నూడుల్స్ లాగుతూ నమిలే టెక్స్చర్ ఇస్తాయి. ట్టోక్‌బోక్కి సూప్‌లో బాగా ముంచి తింటే, కరకర తగ్గి దాని బదులుగా తేమగా, కారంగా మారుతుంది. ట్టోక్‌బోక్కి హీరో అయితే, కిమ్‌మారి లేకపోతే కథ పూర్తి కాదు అన్నట్టుంది.

ఒముక్ — కారాన్ని సర్దుబాటు చేసే పారదర్శక సూప్

ట్టోక్‌బోక్కి తింటూ ఉండగా కారం కొంచెం ఎక్కితే, సహజంగానే చేయి వెళ్లేది దీని వైపే: ఒముక్. కొరియాలో దీన్ని ఒడెంగ్ అని కూడా అంటారు. పారదర్శక సూప్‌లో ఒముక్ ముక్కలు బాగా ఉంటాయి, కానీ నిజం చెప్పాలంటే అసలు స్టార్ ఆ సూప్‌నే. కారం తగ్గించి, మొత్తం భోజనానికి సమతుల్యం ఇచ్చేది అదే.

ఎండిన ఆంచోవీ, కాంబుతో తీసిన స్టాక్‌లో ఒముక్ వేసి మరిగిస్తే, ఉమామి రుచి బయటికి వచ్చి సూప్ మరింత లోతైనదవుతుంది. చలికాలంలో ఆ సూప్ ఒక్క ముద్ద తాగితే లోపలంతా వేడి పుడుతుంది. ఆ రుచిని ఇంట్లో పునరావృతం చేయాలని నేను చాలాసార్లు ప్రయత్నించాను. ఆంచోవీ కొనాను, కాంబు కొనాను, అదే తరహా ఒముక్ తీసుకుని మరిగించాను. కానీ ఆ రుచి రాలేదు. బహుశా బున్షిక్ షాప్‌లో ఉదయం నుంచి సాయంత్రం వరకూ మరిగే పెద్ద పాత్రలో చేరే సమయ రుచి వల్లేనేమో. అరగంట మరిగించినది, పన్నెండు గంటలు మరిగించినది ఒకటే ఎలా అవుతుంది?

ఒముక్ ఆకారం మారితే తినే విధానం కూడా మారుతుంది

ఒముక్ ఆకారాలన్నీ వేరేవేరు. చతురస్రంగా ఉన్నవి, చుట్టి ఉన్నవి, గుండ్రంగా ఉన్నవి. పలుచగా ఉన్నవి సూప్‌ను ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయి; చుట్టినవి లోపల సూప్‌ను పట్టుకుని ఉంటాయి కాబట్టి కొరికితే వేడి సూప్ ఒక్కసారిగా బయటికి వస్తుంది. మొదటిసారి తినేవారికి ఒకటే చెప్పాలి: చుట్టిన ఒముక్‌ను ఒక్కసారిగా పెద్ద కొరికితో తినొద్దు. లోపల వేడి సూప్ ఉండి పై దవడ కాల్చేస్తుంది. నాకు అది అనుభవమే ఉంది.

సుందే — పంది రక్తంతో చేసే కొరియన్ సాసేజ్

ఇదిగో సుందే. ఒక వరుసగా ముక్కలుగా కట్ చేసి వడ్డించారు. పక్కన కాలేయం, ఇతర అంతర్భాగాలు ఉన్నాయి, కింద మసాలా ఉప్పు కనిపిస్తోంది. అది ఉప్పు, మిరప పొడి కలిపిన మిశ్రమం. సుందేను దాంట్లో ముంచి తినడం బేసిక్ స్టైల్.

సుందే అంటే ఏమిటంటే, పంది ఆంత్రములో గ్లాస్ నూడుల్స్, కూరగాయలు, పంది రక్తం నింపి ఆవిరిలో వండే వంటకం. "రక్తంతో చేసిన సాసేజ్" అనగానే కొందరు ఆగిపోవచ్చు. కానీ యూరప్‌లో కూడా ఇలాంటివి ఉన్నాయి. బ్రిటన్‌లో బ్లాక్ పుడింగ్, స్పెయిన్‌లో మొర్సియా, ఫ్రాన్స్‌లో బూడాన్ న్వార్. కాన్సెప్ట్ దగ్గరగా ఉన్నా, కొరియన్ సుందేలో గ్లాస్ నూడుల్స్ ఉండటం వల్ల అది మరింత నమిలే టెక్స్చర్‌తో, తేలికైన రుచితో ఉంటుంది.

నాకు సుందేను ఉప్పు మిశ్రమంలో ముంచే కంటే ట్టోక్‌బోక్కి సూప్‌లో ముంచి తినడమే ఎక్కువగా ఇష్టం. ఉప్పు దాని అసలు రుచిని బయటకు తీస్తుంది; ట్టోక్‌బోక్కి సూప్ దానికి పూర్తిగా వేరే కారం రుచి అద్దేస్తుంది. రెండూ చేసి చూసి, మీకు నచ్చినది ఎంచుకుంటే చాలు.

బున్షిక్ షాప్ సుందే, చేతితో చేసే సుందే మధ్య తేడా

ఇది చేతితో చేసే సుందే కాదు. బున్షిక్ షాప్‌ల్లో దొరికే సుందే ఎక్కువగా ఫ్యాక్టరీలో తయారైనదే. చేతితో చేసే సుందే పరంపరాగత మార్కెట్‌ల్లో దొరుకుతుంది; లోపలి పదార్థం కాస్త రఫ్‌గా ఉంటుంది, బయట మందం కూడా సమంగా ఉండదు. రుచి కూడా స్పష్టంగా వేరేలా ఉంటుంది. కానీ నిజం చెప్పాలంటే, ట్టోక్‌బోక్కితో కలిసి తినే ఈ సుందే కూడా చాలానే సరిపోతుంది.

దానితో పాటు వచ్చే కాలేయం, అంతర్భాగాలు మాత్రం ఖచ్చితంగా ఇష్టమా లేక అస్సలు వద్దా అనే రకం. ఇష్టపడేవారికి అవి లేకపోతే ఏదో మిస్సయినట్టు ఉంటుంది; నచ్చనివారు చూడరు కూడా. వద్దనుకుంటే ఆర్డర్ చేసే సమయంలో వాటిని తీసేయమని చెబితే సరిపోతుంది. అప్పుడు వాటి బదులుగా కొంచెం ఎక్కువ సుందే పెడతారు. నాకు కాలేయం ఇష్టం, కానీ మిగతా అంతర్భాగాలు మాత్రం అంతగా తినను.

ఒక్కోటి చేతిలోకి తీసి చూశాను

ఒముక్‌ను టూత్‌పిక్‌కు గుచ్చి ఒక్క కొరికితో తిన్నాను. సుందేను పైకి ఎత్తి లోపల చూపించాను; గ్లాస్ నూడుల్స్ ఎంత బిగిగా నింపారో స్పష్టంగా కనిపిస్తోంది. స్క్విడ్ ట్విగిమ్‌లో పిండిపొర మధ్య నుంచి తెల్లని కాళ్లు బయటికి తొంగి చూస్తున్నాయి. ఇలా ఒక్కోటి చేతిలోకి తీసుకుని తినడమే బున్షిక్ మజా. చాప్‌స్టిక్‌తో బాగా శాంతంగా తినడంకన్నా, టూత్‌పిక్‌తో కొరుక్కుంటూ తినడమే ఆ బున్షిక్ షాప్ వాతావరణానికి బాగా సరిపోతుంది.

బున్షిక్ అనేది అసలు రోజువారి జీవితం

బున్షిక్ అనేది ముందుగా బుకింగ్ చేసి వెళ్లే భోజనం కాదు, ప్రత్యేకంగా రెడీ అయి వెళ్లే చోటూ కాదు. మన ఊర్లో ఉండే చిన్న టిఫిన్ బండి లాగా, ఎక్కడో దగ్గరలో ఎప్పుడూ ఉంటుంది; ఆకలిేస్తే లోపలికి వెళ్లిపోతారు. అంతే సింపుల్, అంతే దగ్గరైన ఆహారం ఇది.

కానీ ఈ సాధారణమైన ఆహారం కొరియన్ల గుండెల్లో మాత్రం చాలా లోతుగా ముద్రై ఉంది. స్కూల్ అయిపోయాక స్నేహితులతో నాణేలు వేసి ట్టోక్‌బోక్కి కొనుక్కున్న జ్ఞాపకాలు. చలికాలంలో పోజాంగ్‌మాచా దగ్గర ఒముక్ సూప్‌తో చేతులు వేడి చేసుకున్న క్షణాలు. ఓవర్‌టైమ్ అయి బయటకు వచ్చి ఒంటరిగా ఒక ప్లేట్ సుందే ఆర్డర్ చేసిన రాత్రులు. బున్షిక్ అనేది కేవలం ఆహారం కాదు, ఆ క్షణాలన్నింటికీ బ్యాక్‌డ్రాప్‌లాంటిది.

ఆ రోజూ నాకు అలాగే అనిపించింది. ఆఫీసు నుంచి వస్తూ ఏమీ ఆలోచించకుండా ఒక బున్షిక్ దుకాణంలోకి వెళ్లి, ఎర్ర ట్రేపై వచ్చిన ట్టోక్‌సున్‌ట్వియో మొత్తాన్ని ఒంటరిగా పూర్తిగా తిన్నాను. పొట్ట నిండింది, కానీ దానికంటే ఎక్కువగా మనసు హాయిగా అయింది. బున్షిక్ అలాంటిదే. పెద్ద కారణం ఏమీ లేకపోయినా లోపలికి వెళ్లి, అనుకున్నదానికంటే ఎక్కువగా తిని, చివరికి సంతోషంగా బయటికి వస్తారు.

కొరియాకు వస్తే ఇలాంటి దుకాణంలో కనీసం ఒక్కసారైనా వెళ్లి చూడండి. ఒముక్ సూప్ మాత్రం తప్పకుండా తాగండి. అసలైన విషయం అదే.

ఈ పోస్టు మొదట ప్రచురించబడింది https://hi-jsb.blog లో.