Snek Jalanan Korea: Tteoksuntwio, Set Bunsik Wajib Cuba

Waktu itu saya sedang balik kerja. Musim sejuk, jadi langit cepat gelap, dan bila saya keluar dari stesen tren bawah tanah, angin memang menggigit. Saya malas nak sediakan makan malam betul-betul, tapi perut pula dah mula berbunyi. Sambil jalan masuk lorong, saya nampak papan tanda kedai bunsik, snek jalanan Korea, dan saat saya terlihat tteoksuntwio dengan tteokbokki merah di sebalik pintu kaca, kaki saya masuk dulu sebelum sempat berfikir.

Bila cakap pasal makanan jalanan Korea, ramai orang terus teringat samgyeopsal atau ayam goreng, tapi snek yang orang Korea betul-betul makan selalu sebenarnya lain. Namanya bunsik. Tteokbokki, kek beras kenyal dalam sos pedas manis; sundae, sosej gaya Korea berinti mi kaca; twigim, gorengan bersalut tepung yang rangup; dan eomuk, kek ikan dalam kuah jernih. Bila empat-empat ini dipesan sekali, orang Korea panggil tteoksuntwio. Nama itu diambil daripada suku kata awal tteokbokki, sundae, twigim dan odeng. Kedai bunsik ada merata macam kedai serbaneka di seluruh Korea. Di Seoul, Busan atau pekan kecil, kedai rangkaian atau gerai usang dalam lorong, kalau jual tteokbokki memang hampir pasti ada set begini. Harganya pun masih berbaloi. Pesan keempat-empat sekali pun sekitar RM30 hingga RM35 sudah cukup mengenyangkan. Masuk seorang diri, pesan satu set tteoksuntwio, terus itu jadi makan malam.

Hari itu pun sama. Baru duduk, saya terus pesan set tteoksuntwio. Saya datang seorang, tapi jumlahnya memang banyak juga. Mula-mula saya fikir, habis ke tidak ni? Tapi jawapan ringkasnya, sampai kuah pun saya licinkan.

Set tteoksuntwio, inilah bentuk klasik bunsik Korea

Atas dulang merah itu, keempat-empat menu sampai serentak. Itulah set tteoksuntwio. Tempat ini ialah rangkaian bunsik bernama Jaus Tteokbokki (Jauseu Tteokbokki), dan cawangannya memang banyak di seluruh Korea. Tapi tulisan hari ini bukan ulasan kedai tertentu, jadi setakat itu sajalah cerita tentang kedainya.

Tak kira anda pergi ke kedai bunsik mana pun, susunannya hampir sama. Tteokbokki merah, eomuk berkuah jernih, satu pinggan sundae, dan satu bakul twigim. Saya pernah makan di Daejeon dan pernah juga makan di Seoul, dan beza yang saya rasa biasanya cuma perincian kecil pada rasa.

Tteokbokki — tteok kenyal yang tenggelam dalam sos merah

Mula-mula saya capai tteokbokki dulu. Dalam sos merah pekat itu ada tteok yang gemuk-gemuk, dan di atasnya pula ada sekeping snek rangup. Pada mulanya saya pelik juga kenapa benda itu diletakkan di atas, tapi lepas saya celup dalam sos, gabungan tekstur rangup dan rasa pedas manis itu memang buat ketagih. Cuma kalau dibiarkan terlalu lama dalam kuah, ia cepat jadi lemau. Saya tak tahu benda itu pada awalnya, jadi masa saya makan kemudian, teksturnya dah lembik betul.

Tteok beras lawan tteok gandum, apa bezanya?

Tteok dalam hidangan ini ialah tteok beras. Dalam tteokbokki Korea, biasanya ada dua jenis tteok yang digunakan, iaitu tteok beras dan tteok gandum.

Sekarang ini tteok beras memang lebih dominan. Tapi kalau ikut cita rasa saya, saya masih rindu tteok gandum. Dulu masa kecil, lepas habis sekolah saya masuk kedai bunsik dengan duit poket sekitar RM3, dan yang keluar dari dapur selalunya tteokbokki jenis gandum. Perdebatan sama ada tteok beras atau tteok gandum lebih sedap memang dah lama dalam kalangan orang Korea, tapi jawapannya memang tak ada. Semuanya ikut selera masing-masing.

Rahsia sos tteokbokki

Inti sebenar tteokbokki ada pada sos merah pekat ini. Biasanya ia dibuat dengan gochujang, pes cili Korea yang pekat, dicampur gula, sirap jagung dan kicap, jadi rasa manis dan pedas datang serentak. Kalau anda tak tahan pedas, jangan risau sangat sebab tteokbokki biasa selalunya tidak terlalu membakar. Manisnya datang dulu, pedasnya naik perlahan-lahan di hujung. Kalau anda memang tak boleh pedas langsung, ada juga jajang tteokbokki, kek beras dalam sos kacang soya hitam. Warnanya hitam, bukannya merah, dan rasanya lebih manis tanpa sengatan pedas.

Tapi kalau dibalikkan pula, memang ada versi untuk orang yang suka makanan pedas betul-betul.

Saya sendiri pernah pesan tahap 3 sekali. Tak sampai separuh pun saya dah menyerah dan terus minum kuah eomuk. Sejak hari itu, saya memang tak masuk lagi cabaran macam itu.

Twigim — bila dicelup dalam kuah tteokbokki, terus jadi makanan lain

Lepas beberapa suap tteokbokki, saya beralih pula ke twigim. Hari itu, isinya separuh mandu goreng dan separuh sotong goreng. Twigim gaya bunsik Korea memang berbeza daripada tempura Jepun. Tempura biasanya lapisan tepungnya nipis dan ringan, tapi versi Korea lebih tebal. Bila digigit, kulit luar yang rangup pecah dulu, kemudian baru isi di dalamnya terasa.

Sebenarnya twigim ini boleh saja dimakan begitu, tapi cara Korea ialah mencelupnya dalam kuah tteokbokki. Mula-mula saya makan begitu saja sebab rasa sayang nak bagi rangupnya hilang. Tapi saya tengok orang di meja sebelah celup sampai basah, lalu saya ikut. Lepas itu, saya memang tak makan cara lain lagi. Kerangupannya memang berkurang, tapi rasa pedas manis meresap masuk sampai ia terasa macam hidangan yang lain terus.

Jenis twigim bunsik Korea memang banyak

Kalau anda pergi ke pojangmacha, gerai jalanan Korea dengan khemah atau penutup ringkas, biasanya semua twigim ini disusun ikut jenis di atas rak penapis minyak. Tinggal tunjuk dengan jari dan pilih sahaja. Satu ketul biasanya sekitar RM1.50 sampai RM3.

Gim-mari twigim, pemain utama dalam dunia gorengan bunsik

Dari dekat, memang jelas nampak tebalnya lapisan tepung itu. Yang berwarna kehijauan sedikit itulah gim-mari twigim, gorengan yang paling saya suka dalam kategori bunsik. Di dalamnya ada mi kaca yang digulung dengan rumpai laut, jadi bahagian luar rangup tetapi bahagian dalamnya liat dan kenyal. Bila dicelup lama dalam kuah tteokbokki, rasa rangup itu hilang dan bertukar jadi lembap, pedas dan sangat menyerap rasa. Kalau tteokbokki ialah watak utama, gim-mari memang kawan yang wajib ada di sebelahnya. Rasa dia macam goreng-goreng petang yang dicicah kuah pekat, terus susah nak berhenti.

Eomuk — kuah jernih yang menenangkan pedas

Bila anda makan tteokbokki dan pedasnya mula naik, inilah benda yang tangan akan capai. Eomuk. Di Korea, ramai juga panggil odeng, iaitu kek ikan rebus dalam kuah. Dalam periuk kuah jernih itu, kepingan eomuk bertimbun, tapi yang benar-benar buat orang jatuh hati ialah kuahnya.

Bila stok yang direbus daripada ikan bilis dan kombu dimasak bersama eomuk, rasa umami itu keluar dan kuahnya jadi semakin dalam. Masa musim sejuk, sekali hirup saja rasa macam badan terus longgar. Saya pernah cuba beberapa kali nak tiru rasa itu di rumah. Saya beli ikan bilis, beli kombu, beli eomuk yang hampir sama, lepas itu saya rebus. Tapi tetap tak menjadi juga. Mungkin ada rasa masa yang terkumpul dalam periuk kedai bunsik yang mereneh dari pagi sampai malam. Rebus tiga puluh minit dan rebus dua belas jam memang tak akan beri hasil yang sama.

Setiap bentuk eomuk ada cara makan yang berbeza

Bentuk eomuk pun macam-macam. Ada yang leper segi empat, ada yang bergulung, ada yang bulat. Yang leper menyerap kuah lebih banyak, manakala yang bergulung menyimpan kuah panas di bahagian dalam. Jadi satu nasihat untuk orang yang pertama kali cuba: jangan terus gigit besar-besar eomuk gulung. Di dalamnya ada kuah panas yang boleh melecetkan lelangit mulut. Saya sendiri pernah kena.

Sundae — sosej gaya Korea yang dibuat dengan darah khinzir

Inilah sundae. Ia dihiris memanjang dan dihidangkan bersama hati serta organ dalaman di tepi, dengan garam pencicah di bahagian bawah. Garam itu biasanya dicampur sedikit serbuk cili, dan memang itulah cara paling asas untuk makan sundae di kedai bunsik.

Kalau nak diterangkan, sundae ialah makanan yang dibuat dengan memasukkan mi kaca, sayur-sayuran dan darah khinzir ke dalam usus khinzir, kemudian ia dikukus. Bila orang dengar frasa “sosej darah”, memang ada yang terus berhenti sekejap. Tapi sebenarnya di banyak tempat lain pun ada versi yang sekeluarga dengannya. Di Eropah ada pelbagai jenis sosej darah, tetapi sundae Korea lebih kenyal dan lebih ringan rasanya kerana bahagian dalamnya diisi dengan mi kaca, bukannya lemak dan rempah yang berat.

Saya sendiri lebih suka makan sundae dengan kuah tteokbokki berbanding garam pencicah. Garam buat rasa asli sundae lebih menonjol, tapi kuah tteokbokki pula beri lapisan pedas manis yang terus ubah suasana. Cuba dua-dua, lepas itu pilih mana yang paling kena dengan selera anda.

Bezanya sundae kedai bunsik dan sundae buatan tangan

Yang ini bukan sundae buatan tangan. Kebanyakan sundae di kedai bunsik dibuat di kilang. Sundae buatan tangan biasanya dijual di pasar tradisional, dan isinya lebih kasar, bentuknya pun tak sekata. Rasanya memang berbeza dengan jelas. Tapi jujurnya, untuk dimakan bersama tteokbokki, sundae versi kedai bunsik macam ini pun sudah cukup memuaskan.

Hati dan organ dalaman yang datang sekali itu memang menu yang pendapat orang sangat bercampur. Ada yang rasa kalau tiada, macam tak lengkap. Ada juga yang langsung tak sentuh. Kalau anda tak mahu, masa pesan cakap saja supaya bahagian sampingan itu dikeluarkan. Biasanya mereka akan tambah sedikit lagi sundae sebagai ganti. Saya suka hati, tapi organ dalaman lain saya tak berapa cari.

Saya angkat satu demi satu

Eomuk saya angkat dengan pencungkil gigi dan terus makan sekali suap. Sundae pula saya pegang supaya bahagian keratannya jelas kelihatan, dan memang padat penuh dengan mi kaca. Sotong goreng itu pula menampakkan kaki putih yang terkeluar dari celah tepung. Seronoknya bunsik memang pada saat-saat kecil begini. Berbanding makan secara terlalu sopan dengan penyepit, suasana kedai bunsik lebih kena bila anda cucuk-cucuk dan makan terus macam itu.

Bunsik memang sebahagian daripada rutin harian

Bunsik bukan jenis makanan yang anda tempah awal-awal, dan bukannya tempat yang orang datang dengan pakaian kemas semata-mata untuk satu acara. Ia sentiasa ada di suatu sudut kejiranan, dan bila lapar, anda cuma masuk saja. Sebab itu bagi ramai orang Korea, bunsik terasa sangat rapat dengan hidup harian, macam makanan yang sentiasa ada bila diperlukan.

Tapi makanan yang nampak sederhana ini sebenarnya tertanam agak dalam dalam ingatan ramai orang Korea. Memori lepas sekolah, kumpul syiling dengan kawan-kawan dan pesan tteokbokki. Memori panaskan tangan dengan kuah eomuk di pojangmacha waktu musim sejuk. Memori keluar dari kerja lebih masa dan makan satu pinggan sundae seorang diri pada waktu malam. Bunsik bukan sekadar makanan. Ia macam potongan-potongan suasana yang datang bersama rasa.

Hari itu pun saya rasa begitu. Saya masuk kedai bunsik tanpa fikir banyak di tengah perjalanan pulang dari kerja, kemudian saya habiskan seorang diri satu set tteoksuntwio di atas dulang merah. Perut memang kenyang, tapi yang lebih terasa ialah hati saya pun jadi senang. Bunsik memang begitu. Anda masuk tanpa sebab besar, makan lebih banyak daripada jangkaan, dan keluar dengan rasa puas yang tak dibuat-buat.

Kalau anda datang ke Korea, cubalah masuk sekali. Dan kuah eomuk itu, memang wajib hirup. Di situlah rahsianya.

Siaran ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.