Хӯроки хушмаза дар Корея – моҳии бирёнӣ ва биимбап

Бори аввал ба Гёнҷу рафтам – ва бидуни ҷустуҷӯ вориди ресторан шудам

Бори аввал буд, ки ба Гёнҷу мерафтам. Ҳамеша мешунидам, ки ин шаҳри таърихӣ аст, вале вақте рафтам, фазояш воқеан фарқ дошт – чизи алоҳидае буд. Ин бор сафар тӯлонӣ набуд, танҳо як тавақкуфи кӯтоҳ. Рестораниро пештар ҷустуҷӯ накарда будам. Вақте дар наздикии маъбади Булгукса – маъбади буддоии зебо дар шаҳри Гёнҷу, тақрибан ду соат аз Сеул – қадам мезадам, дар кӯчаи Буллиданггил табличаи «Гёнчунҷэ» ба назарам расид ва бидуни фикр даромадам. На Нейвер, на Google – ҳеҷ чиз. Аз ин рӯ метавонам хеле самимона бинависам.

Ресторани Гёнчунҷэ назди Булгукса – аввалин таассурот чӣ буд?

Аз берун тозатар аз он чизе буд, ки тасаввур мекардам. Фикр мекардам, ки дар назди ҷойи туристӣ ҳатман шӯру ғавғо мешавад – вале баръакс, оромиши хоссе дошт. Тахтае дар бероне меню бо ҳарфҳои калон навишта шуда буд ва фавран фаҳмидам чӣ мефурӯшанд. Боми хона бо услуби ҳанок – хонаи анъанавии кореяӣ – сохта шуда буд, ки ба фазои Гёнҷу хеле мутобиқ буд. Гуфтам «чаро не» ва даромадам.

Таркиби меню ва нархҳо

Дар меню намудҳои зиёди биимбап буд – ғизои кореяӣ аз биринҷи пухта бо сабзавот, соус ва иловаҳои гуногун омехта карда мешавад. Биимбапи пиёзча $8, биимбап бо садафи баҳрӣ, биимбап бо садафи кокко ва биимбап бо гови хом ҳар кадом $10, биимбап бо ҳаштпо ва биимбап бо укка ҳар кадом $11.50, ва биимбапи баҳрӣ дар зарфи санг $13 буд. Моҳии бирёнӣ $10, биринҷи иловагӣ $0.75.

Аввал мехостам ду порсия моҳии бирёнӣ фармоям. Вале соҳиби ресторан худаш пеш омад ва гуфт, ки ду порсия хеле зиёд мешавад – беҳтар аст яке аз ин, дигаре чизи дигар фармоем. Дар аксари ҷойҳо мегӯянд ҳама яке фармоянд, вале ин ҷо иҷозат доданд ҷудо фармоем. Пас биимбап бо садафи кокко ҳам илова кардам. Ин гуна рафторҳои хурд дарҳол эътимод мепайдо мекунанд.

Дохили ресторани Гёнчунҷэ – дар назди ҷойи туристӣ, вале ором

То омадани хӯрок дохилро аз назар гузарондам. Дохил хурд буд, вале гарм. Мизҳо зиёд набуданд, вале барои якчанд гурӯҳи чорнафара кофӣ буд. Интерьери чӯбин ба тамоми фазо гармии хонагӣ мебахшид.

Дар назди равзана нишастам ва нури офтоб аз шиша медаромад – фазо хеле хуш буд. Он рӯз меҳмонон кам буданд, гӯё мавсими паст буд. Ресторан дар кӯчаи Буллиданггили Гёнҷу – бидуни шӯру ғавғо. Ин маро бештар хурсанд кард.

Сафрои банчан – ҷолибияти ошпазии кореяӣ аз ин ҷо оғоз мешавад

Вақте хӯрок омад, аввал чашмам ба иловаҳо афтод. Ин аст ҷолибияти асосии ошпазии кореяӣ – зарфчаҳои хурд бо намудҳои гуногун сафро пур мекунанд ва танҳо нигоҳ кардан кофӣ буд, ки сер ба назар расм.

Кимчи (кабуди хамиртуруш карда бо мурч), моҳии хурди бирёнӣ, сабзавоти маринадшуда, тофу ва сабзии пухта – рангҳои гуногун, таркиби ҷолиб, ва чӯбчаҳо худ ба худ ба самти онҳо рафтанд. Хӯроки асосӣ ҳанӯз наомада буд, вале сафра аллакай пур буд. Фаҳмидам, чаро мегӯянд сафрои кореяӣ сердилона аст.

Арзёбии самимонаи ҳар иловаи банчан

Аз миёни иловаҳо салати сабзӣ ғайричашмдошт маҳбубтарин шуд. Сабзии майдакардашуда тару тоза ва хушбӯй буд, чошнӣ аз ҳад зиёд набуд – даҳонро тоза мекард. То омадани хӯроки асосӣ фақат аз ин мехӯрдам.

Моҳии хурди бирёнӣ дурахшон буд – на хеле сахт ва на нарм, балки ба қадри кофӣ тару тоза ки хоиш хуш буд. Шӯру равғандор буд ва бо биринҷ хеле хуб мерафт. Ин иловаи хурд таоми хонагиро ёдовар шуд.

Какдуги – тарбузаи маринадшуда бо тикаҳои калон – хоиши ширин дошт. Дар оби намакин хуб хоббонида шуда буд, бо биринҷ хӯрдан хеле хунук ва тозакунанда буд. Тезии он мӯътадил буд, аз ин рӯ наметавонистам даст кашам.

Қарчи маринадшуда бо соуси соя хуб хӯрда шуда буд, вале мулоим нашуда, сахтии худро нигоҳ дошта буд. Ин ғайричашмдошт буд ва барои ҳамин бор-бор дастам ба самтяш мерафт. Бо биимбап ё моҳӣ хӯрдан тавозуни таъмро хуб нигоҳ медошт.

Кимчи содда вале бо усули анъанавӣ тайёр карда шуда буд. Чошнӣ аз ҳад зиёд набуд ва кабуд тару тоза буд, ки ба тамоми сафро сабукӣ медод. Ман ҳамеша фикр мекунам, ки кимчи меъёри сифати ресторани кореяӣ аст – ин хуб ва устувор буд.

Тофуи гудохта сабук вале бо намакзании ором буд. Тезу тунд набуд – балки миёни дигар иловаҳо нақши лангар мебозид. Таъми равғани ором паҳн мешуд, луқма ба луқма – хуш буд.

Мурч ва тарбузаи маринадшуда барои бедоркунии иштиҳо беҳтарин буданд. Шӯрию тунди ором доштанд ки бо биимбап хӯрдан чарбиро фавран мебурид. Иловаи хурд вале кори калон мекард.

Хӯроки асосӣ омад – биимбап бо садафи кокко ва моҳии бирёнӣ

Пас аз тавсифи иловаҳо, ниҳоят тамоми сафрои пурро дидам. Дар марказ биимбапи кокко буд ва дар паҳлӯяш ду моҳии калони бирёнишуда дарозакашон дар табақ хобонида шуда буд. Андозаашон аз тасаввурам калонтар буд – ва суханони соҳиб фавран равшан шуд. Барои ду нафар хӯрдан кофӣ буд.

Биимбап бо нав ва сабзавот пур буд – намои пуробутоби хеле хуш дошт. Кофӣ буд соус аз зарфи алоҳида илова карда омехта кунем – кӯза тайёр мешуд. Моҳӣ аз берун хуб бирён карда шуда буд, дар паҳлӯяш мурч ҳам буд.

Шӯрбо ҳам омад – сабук, ором, бечошнӣ. Умуман на хеле оро, вале ошпазии кореяии Гёнҷу бо асосҳои мустаҳкам. Барои ресторани назди ҷойи туристӣ таркиби хӯрок хеле устувор буд – ва ин маро хурсанд кард.

Дар аксари ресторанҳои Корея иловаҳои банчан ройгон дода мешаванд. Дасти кушода буданашон хеле назаррас аст. Дар баъзе кишварҳои ҳамсоя ҳам чунин чиз вуҷуд дорад, вале он ҷо одатан барои ҳар зарф пул мегиранд. Дар Корея ба таври худкор ва ройгон меоянд. Вале хӯроки асосиро ё иловаҳои асосиро дубора наоваранд!!

Биимбапи кокко – интизор набудам, вале ширин шуд

Инҳо садафҳои коккоанд, ки ба биимбап меравад. Биринҷ ҷудо меояд ва садафу сабзавот болояш мегузоранд – ҳама бо ҳам омехта карда мехӯранд. Садафҳо хеле зиёд буданд – ҳар қошуқ кашиданӣ садафи нав пайдо мешуд.

Намакзанӣ дуруст буд. На чандон шӯр ки биринҷи зиёд лозим шавад, на беҷошнӣ ва на ширин. Соус аниқ буд ки бо биринҷ омехта тавозун хуб ба вуҷуд меомад. Ростӣ гӯям, интизори зиёд надоштам, вале хеле беҳтар аз тасаввур шуд.

Моҳии бирёнӣ – қаҳрамони воқеии он рӯз

Қаҳрамони воқеии он рӯз моҳии бирёнӣ буд. Дар меню «порсияи якнафара» навишта буда, гумон кардам хурд меояд – вале вақте табақро дидам, фикрам дигар шуд. Андозааш хуб калон буд ва гӯшташ ғафс – ду нафар хӯрда метавонистем. Соҳиб дуруст гуфта буд, ки ду порсия зиёд мешавад.

Пӯсташ тиллоранг ва хуб бирён шуда буд – чӯбча расонидем ва гӯшт худ ҷудо шуд. Як луқма хӯрдам ва равғани мазза аввал ба поён омад. Каме шӯр буд ки бо биринҷ хӯрдан хеле хуш буд. На чандон намакин, балки шӯрии лаззатнок ки доим дастам ба самтяш мерафт. Як тикаи мурчи тунди маринадшуда якҷоя хӯрдан чарбиро буриду таъм боз ҳам равшантар шуд.

Чун биимбапро ҷудо фармуда будем, аз як хӯрок хаста нашудем – навбатӣ мехӯрдем. Биимбап барои сабукӣ, моҳӣ барои сершавӣ. Омезиш хеле хуб буд.

Чӣ тавр моҳии бирёниро бошираттар хӯрдан мумкин аст – дар барг печонед

Вақте моҳиро бештар бе биринҷ мехӯред, шӯрӣ равшантар мешавад. Дар он вақт дар барги кахуй печондан воқеан беҳтарин аст. Як тикаи моҳӣ ва каме биринҷ дар барг мегузоред ва мепечонед – шӯрӣ мулоим мешавад, бӯи кахуй илова мешавад ва луқма хеле равон фурӯ меравад. Шахсан ин омезиш беҳтарин буд.

Мурчи тунди маринадшуда – тунд аст вале намешавад дасткашид

Ин аст тунди кореяӣ дар амал. Мурч аз тасаввур тундтар буд – як луқма ва гармӣ фавран боло мерафт. Вале чун дар соус маринад шуда буд, тунди холис набуд. Бо шӯрӣ ва умами омада буд, аз ин рӯ на танҳо «тунд!» балки тунди болаззат буд.

Чизи аҷиб ин аст ки тунд буд вале доим дастам ба самтяш мерафт. Як тикаи моҳӣ, як тикаи мурч, каме соус. Тунд аст вале намешавад дасткашид. Ин як навъ вобастагии ширин буд.

Арзёбии самимонаи ресторани Гёнчунҷэ назди Булгукса

Вориди ресторан шудам бидуни ягон ҷустуҷӯ, пас интизоре надоштам. Пешгӯии ман дар бораи ресторани дар назди ҷойи туристӣ ин буд: нархи гарон ва таъми миёна. Вале бо хӯрдан фикрам дигар шуд.

Моҳии бирёнӣ пурраҷим ва хуб намакзанишуда буд. Шӯр вале аз ҳад зиёд не – бо биринҷ хӯрдан аниқ буд. Биимбапи кокко ҳам садафҳоро дареғ накард ва қаноатбахш буд. Ҷудо фармудан дар натиҷа интихоби дуруст шуд.

Ин ҷой ресторани машҳури боҳашамат набуд – балки ресторани оилавии содда бо асосҳои мустаҳкам ва ошпазии кореяии хонагӣ буд. Агар хоҳед дар наздикии маъбади Булгукса хӯроки болаззату сер бихӯред, ин ҷо ноумед намекунад. Бори дигаре ба Гёнҷу рафтам, эҳтимолан барои ҳамон моҳии бирёнӣ дубора меравам.

Ин мақола аввал дар сайти https://hi-jsb.blog нашр шудааст.