Баррасии лағмони Чунгчинг Мала | Шӯрбо хеле болаззат буд, аммо натрий 163%!

Қуттии лағмони Чунгчинг Сомёнро аз наздик мебинем

Салом ба ҳама! Имрӯз боз бо маҳсулоти нави ҷолиб омадам.

Эзоҳи муҳим: Ин мақола дар бораи фарҳанги хӯроки Корея ва Хитой аст. Агар шумо ба сертификати ҳалол эътибор диҳед, лутфан қуттии маҳсулотро худатон санҷед.

Дар Кореяи Ҷанубӣ, таъми "Мала" то ҳол хеле маъмул аст. Мала чист? Ин омехтаи беназири талхӣ ва беҳиссии забон мебошад, ки аз минтақаҳои Сычуан ва Чунгчинги Хитой пайдо шудааст – тасаввур кунед мурчи сурхи талхро бо мурчи Сычуан, ки забонатонро каме беҳис мекунад. Аз якчанд сол пеш, таомҳо монанди Малатан (шӯрбои гарми Мала) ва Малашангуо (таом дар товаи гарм) маъмул шуданд ва ҳоло лағмонҳои тайёр бо асоси Мала дар ҳама мағозаҳо ёфт мешаванд.

Ман низ хӯроки талхро дӯст медорам, бинобар ин аз Малатан то лағмонҳои тайёр зиёд хӯрдаам. Имрӯз дар супермаркет чизи ҷолибе ёфтам: Чунгчинг Сомён. Чунгчинг шаҳрест дар ҷануби ғарбии Хитой, ки ҳамроҳи Сычуан ватани таъми Мала ҳисоб мешавад. Танҳо номаш ваъдаи таъми асил медиҳад, бинобар ин фавран харидам.

Биёед баррасии асосиро оғоз кунем.

Қуттӣ тарҳи хитоӣ дорад, аммо бо хати кореягӣ навишта шудааст. Дар он навишта: "Шӯрбои Мала талх ва форам, лағмони борик дар ҳарорати баланд пухта шуда, бе биринҷкунӣ". Вазн 127г аст ва нарх дар Кореяи Ҷанубӣ тақрибан ₩3,500 (наздики $2.60 ё 28 сомонӣ) мебошад.

Лағмони Мала Haidilao, ки пештар баррасӣ карда будам, аз Хитой истеҳсол шуда буд, аммо ин маҳсулот каме фарқ дорад. Аз он ки штрих-код бо 880 оғоз мешавад, ба назар мерасад, ки ширкати хитоӣ истеҳсол кардааст ва дар Кореяи Ҷанубӣ аз нав бастабандӣ шудааст.

Маълумоти ғизоӣ ва огоҳӣ дар бораи натрий

Ин паҳлӯи қуттӣ аст. Аз рӯи маълумоти ғизоӣ, дар 127г маҳсулот – 439 ккал мавҷуд аст. Қисми муҳимтарин натрий аст – 3,264 мг, ки 163% аз меъёри рӯзонаи тавсияшуда мебошад! Таъм хуб аст, аммо натрий хеле баланд аст, бинобар ин тавсия медиҳам, ки асосан маводи сахтро хӯред ва ҳамаи шӯрборо нанӯшед.

Нишондиҳандаи махсус барои муқоисаи сатҳи натрий мавҷуд аст. Равшан аст, ки нишондиҳанда то минтақаи сурх расидааст. Ҳар қадар болаззат бошад ҳам, ҳар рӯз хӯрдан барои саломатӣ муфид нест.

Истеъмоли зиёди натрий метавонад ба фишори баланди хун ва бемориҳои дилу рагҳо оварда расонад. Агар хӯрданӣ бошед... об зиёд нӯшед ва варзиш кунед!

Таркиби қуттии Чунгчинг Сомён

Таркиби пурра ин аст. Зарф, лағмони алоҳида бастабандӣ шуда ва се навъи соус дохил аст. Соуси моеъ, равғани мурчи сурх ва сабзавоти хушк – барои лағмони тайёр хеле пурра аст. Агар шумо хӯроки хеле талх ё шӯрро дӯст надошта бошед, миқдори соусро танзим карда метавонед. Дар зарф хати обгирӣ нест, бинобар ин бо чашм муайян кардан лозим.

Лағмони алоҳида бастабандӣ шуда

Лағмон дар халтаи пластикӣ алоҳида бастабандӣ шудааст. Лағмонҳои тайёри хитоӣ аксар вақт лағмонро алоҳида бастабандӣ мекунанд. Лағмонҳои тайёри кореягӣ одатан лағмонро мустақим дар зарф мегузоранд, аммо ин каме фарқ дорад.

Тафсилоти се навъи соус

Се навъи соус мавҷуд аст. Якум соуси хока дар бастабандии нуқрагӣ аст – рост бигӯям, намедонам дақиқ чӣ дорад. Бе кушодан фаҳмидан мумкин нест. Эҳтимол барои танзими таъми асосии шӯрбо истифода мешавад.

Дуюм ситораи имрӯза аст. Ин соуси моеъ аст ва дар халтача зарраҳои мурчи сурх ва кунҷит дар равған шино мекунанд. Ба назар мерасад, ки соуси Мала дар ҳамин ҷост ва ранги он пеш аз кушодан аллакай ҷиддӣ менамояд. Аз ҳаракати равғани сурх фаҳмидам, ки ин асоси таъм аст.

Сеюм сабзавоти хушк аст. Сабзавоти хушк монанди бок чой (навъи карами осиёӣ) ва сабзӣ дорад ва бастабандӣ шаффоф аст, бинобар ин ҳамааш дида мешавад. Аз он ки шаффоф сохтаанд, маълум аст, ки ба таркиб боварӣ доранд. Дар ҳақиқат миқдор ҳам бад набуд.

Раванди пухтани Чунгчинг Сомён

Биёед пухтанро оғоз кунем. Лағмон ва ҳамаи соусҳоро дохил карда, оби ҷӯшон рехтам. Азбаски дар зарф хати обгирӣ нест, фикр кардам, ки тақрибан 80% пур кардан кофӣ аст. Агар хат мебуд, осонтар мешуд, аммо бо чашм муайян кардан лозим шуд. Ҳарорати об тақрибан 85°C буд ва бо сарпӯш 3 дақиқа интизор мешавам.

Пас аз 3 дақиқа кушодан

3 дақиқа интизор шуда, сарпӯшро кушодам. Аммо рост бигӯям, намуди зоҳирӣ аз пеш аз пухтан зиёд фарқ надорад. Тағйироти ҷиддӣ интизор будам, аммо ҳамон тавр, ки об рехтам, мемонад. Равғани мурч шино мекунад, кунҷит ва сабзавот пароканда аст – ҳамон аст, аммо лағмон каме нарм шудааст. Аввал омехта кардан лозим.

Сифати лағмон ва сабзавот

Лағмонро бардоштам. Азбаски лағмони борик аст, ришта тунук аст ва вақте бо чӯбҳо мебардорам, сабзавот ва соус якҷоя мебароянд. Бок чой аз интизориям беҳтар нигоҳ дошта шудааст ва сабзӣ ҳам шаклашро нигоҳ доштааст. Одатан сабзавоти лағмони тайёр суст мешавад, аммо сифати ин маҳсулот хеле хуб аст. Соус ба лағмон хуб часпидааст, бинобар ин намуд ҳам хуб буд.

Баррасии таъми Чунгчинг Сомён

Биёед дар бораи таъм гап занем.

Ҳамчун касе, ки хӯроки талхро дӯст медорад, Чунгчинг Сомён пеш аз хӯрдан ҳам маъқул буд. Ҳамин ки сарпӯшро кушодам, бӯи Мала, ки ба бинӣ мерасид, аллакай иштиҳоро меангезид.

Вақте чашидам, шӯрбо ҳеҷ суст набуд. Таъми ғафси шӯрбои Мала айнан ҳамон тавре, ки бояд бошад, баромад ва хеле қаноатманд шудам. Аммо, азбаски таъми Мала хеле қавӣ аст, барои онҳое, ки адвияҳои хоси Мала-ро дӯст надоранд, хӯрдан душвор шуданаш мумкин. Агар таъми қавӣ мушкил бошад, метавонед соуси Мала-ро каме камтар илова кунед, аммо он гоҳ таъм суст мешавад, бинобар ин аз рӯи завқатон танзим кунед.

Лағмон аз лағмони борики оддӣ эластикитар буд. Як нуқтаи манфӣ ин аст, ки миқдори лағмон нисбат ба шӯрбо каме кам менамояд. Шӯрбо зиёд буд, аммо лағмон зуд тамом шуд.

Шӯрбо хеле вобастакунанда буд ва мехостам ҳамаашро бинӯшам, аммо маълумоти ғизоиро дар ёд доред? Пур аз натрий аст. Бинобар ин бо дард худдорӣ кардам. Аммо воқеан, шӯрбо хеле болаззат аст.

Хулосаи умумӣ ва оё боз мехарам?

Чунгчинг Сомён – мухтасар гӯям, бале, боз мехарам.

То ҳол лағмонҳои тайёри зиёди Мала хӯрдаам, аммо рост бигӯям, маҳсулоте, ки таъми воқеии Мала диҳад монанди ин, кам аст. Вақте Малатан хӯрданӣ ҳастед, аммо берун рафтан намехоҳед, ё вақте шабона чизи талх мехоҳед, айнан мувофиқ аст. Бо тақрибан $2.60 (28 сомонӣ), ин аз сеяки нархи як косаи Малатан дар тӯйхона камтар аст.

Барои онҳое, ки Мала-ро бори аввал мечашанд ҳам тавсия медиҳам, аммо як чизро дар назар доред: бӯи хоси адвияҳои Мала хеле қавӣ аст. Агар ин ба шумо мувофиқ набошад, ҳар қадар болаззат бошад ҳам, фоидае надорад, бинобар ин агар бори аввал бошад, омода бошед.

Ман фикр мекунам, ки дафъаи оянда ба супермаркет равам, боз мегирам. Баррасии имрӯза ҳамин ҷо тамом мешавад. Дафъаи оянда бо чизи нави ҷолиб бармегардам.

Ин мақола дар https://hi-jsb.blog нашр шудааст.