காரமான கொரிய நூடுல்ஸ் தும்சே ராமென் பால்கேடோக் விமர்சனம்: ஷின்ராமெனை விட 3 மடங்கு காரம், ஆனால் ஏன் அடிக்கடி சாப்பிட தோன்றுகிறது?

1. கடையில் இதை கண்டுபிடித்த தருணம்

வணக்கம்! நான் Hi-JSB.

முக்கிய குறிப்பு: இன்று நான் விமர்சிக்கப்போகும் இந்த கொரிய ராமென் கொரிய உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதி. இதில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி சேர்மங்கள் உள்ளன, எனவே சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது மத உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு இது பொருந்தாது. இந்த விமர்சனம் கொரிய உணவு கலாச்சாரத்தை அறிந்துகொள்ள தகவல் நோக்கத்திற்காக எழுதப்பட்டது.

உங்களுக்கு காரமான உணவு பிடிக்குமா? நான் சொல்லப்போனால் காரம் இல்லாமல் சாப்பிடவே முடியாத ஆள். கிம்சி ஜிகே (கொரிய புளிக்கவைத்த முட்டைகோஸ் சூப்) யில் சியாங்யாங் மிளகாய் போட்டால்தான் திருப்தி, தொக்போக்கி (கொரிய அரிசி கேக் காரமான சாஸில்) யும் கண்டிப்பாக காரமாகவே ஆர்டர் செய்வேன் – தமிழ்நாட்டில் நாம் செட்டிநாடு சாப்பாட்டில் காரம் தேவை என்று சொல்வது போல. அதனால் இன்று என் உண்மையான விருப்பமான ஒரு ராமென் பற்றி பேசப்போகிறேன். இது பால்டோ தும்சே ராமென் பால்கேடோக்.

சில நாட்களுக்கு முன் கடைக்கு ஷாப்பிங் போனபோது நூடுல்ஸ் பகுதியில் இந்த சிவப்பு பேக்கேஜ் உடனே கண்ணில் பட்டது. "தீவிரமான மற்றும் சுவையான காரம்!", "மேப்புஷிம் பால்கேடோக்" (காரத்தின் பெருமை) என்று எழுதியிருந்தது. பார்த்தவுடன் 'ஆ இது அந்த பிரபலமான தும்சே ராமென்தான்' என்று நினைத்தேன்.

தும்சே ராமென் பெயர் நிறைய கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன், ஆனால் உண்மையில் இதுவரை சாப்பிட்டதில்லை. ஷின்ராமெனும் புல்டாக் போக்கேம்யோனும் (ஃபயர் சிக்கன் நூடுல்ஸ்) அலுப்பு வரும் வரை சாப்பிட்டிருக்கிறேன், ஆனால் இதை ஏன் சாப்பிடவில்லை? என்று நினைத்து உடனே கார்ட்டில் போட்டேன்.

5 பேக் மல்டிபேக் வாங்கினேன். பக்கத்தில் பார்த்தால் தெளிவான பிளாஸ்டிக்கில் ஐந்து ராமென் பாக்கெட்கள் இருப்பது தெரிந்தது. ஒவ்வொன்றும் 120 கிராம், மொத்தம் 600 கிராம். முதலில் ஒன்று சாப்பிட்டு, நன்றாக இருந்தால் மீதியையும் சாப்பிடுவேன், இல்லையென்றால்... என்ன செய்ய.

2. பேக்கேஜை பிரித்து பார்த்தேன்

வீட்டுக்கு வந்து ஒன்று எடுத்தேன். தனி பாக்கெட்டிலும் அதே சிவப்பு பின்னணியில் தீ கேரக்டர் வரையப்பட்டிருக்கிறது, "since 1981" என்று எழுதியிருந்தது. 1981 என்றால் நான் பிறப்பதற்கு முன்னாடியே, இந்த ராமென் இவ்வளவு பழமையானதா?

ஆர்வமாக தேடிப்பார்த்தேன், உண்மையிலேயே வரலாறு இருக்கிறது. 1981-ல் சியோலின் மியாங்டாங் (பிரபலமான ஷாப்பிங் பகுதி, சென்னையின் T. Nagar போன்ற நெரிசலான இடம்) ல் கிம் போக்ஹியோன் என்பவர் கட்டிடங்களுக்கு இடையே உள்ள குறுகிய இடைவெளியில் ஒரு ராமென் கடை ஆரம்பித்தார். அங்கே விற்ற ராமென் மிகவும் காரமாக இருந்ததால் பிரபலமானது, அதுவே "தும்சே ராமென்" (இடைவெளி ராமென்) ஆனது. "பால்கேடோக்" என்றால் சிவப்பு (பால்), முட்டை (கே), அரிசி கேக் (டோக்) – ஏனென்றால் இதை முட்டை மற்றும் அரிசி கேக்குடன் சாப்பிடுவார்கள். பிறகு பால்டோ நிறுவனம் இந்த சுவையை இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸாக உருவாக்கியது, இப்போது நாம் கடையில் வாங்கக்கூடியது இதுதான்.

பேக்கேஜில் வரையப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட புகைப்படம் பாருங்கள். சிவப்பு சூப்பில் முட்டையும் வெங்காயத்தாளும் போட்டிருக்கு – பார்த்தாலே வாயில் எச்சில் ஊறவில்லையா? நான் இதை பார்த்து 'சீக்கிரம் சமைக்கணும்' என்று நினைத்தேன்.

3. சமைப்பதற்கு முன் வழிமுறைகளை பார்க்கிறேன்

பின்புறத்தில் சமையல் வழிமுறைகள் எழுதியிருந்தது, ஒரு முறை படித்தேன்.

500 மில்லி நீரை கொதிக்கவைத்து நூடுல்ஸ், பொடி மசாலா மற்றும் உலர்ந்த காய்கறிகளை போட்டு சுமார் 4 நிமிடம் 30 செகண்ட் கொதிக்கவைத்தால் சுவையாக இருக்கும்.

ஆனால் கீழே ஒரு டிப்ஸ் இருந்தது. முட்டையும் அரிசி கேக்கும் சேர்த்தால் உண்மையான பால்கேடோக் உணர்வு கிடைக்கும். பெயரே பால்கேடோக் என்பதால், அரிசி கேக்கும் முட்டையும் சேர்த்து சாப்பிடுவதே சரியான முறை போலும். அடுத்த முறை அரிசி கேக் சேர்த்து சாப்பிடணும்.

மேலும் எச்சரிக்கையில் "சோடியம் உட்கொள்ளலை கட்டுப்படுத்த மசாலாவின் அளவை சரிசெய்யுங்கள்" என்று எழுதியிருந்தது. நான் நிச்சயமாக முழுதும் போடுவேன். காரமாக சாப்பிட வாங்கினது, மசாலாவை ஏன் குறைக்கணும்?

4. ஊட்டச்சத்து தகவல்

டயட்டில் இருப்பவர்கள் கவனிக்கவும்.

ஒரு பாக்கெட்டில் 500 கிலோகலோரி. கொரிய ராமென் உண்மையில் ஸ்நாக்ஸ் அல்ல – இது சாப்பாட்டுக்கு பதிலாக ஒரு வேளை உணவாக உருவாக்கப்பட்டது, எனவே ஒரு வேளைக்கு இந்த அளவு சரி. ஆனால் சோடியம் தினசரி தேவையின் 85%, எனவே முழு சூப்பும் குடித்தால் கொஞ்சம் உப்பாக இருக்கும். ஆனால் நான் முழுதும் குடித்தேன். சுவையாக இருந்ததால்.

5. அலர்ஜி உள்ளவர்களுக்கு

5.1 மூலப்பொருட்கள்

நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு, பாம் எண்ணெய், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் முதலியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்டது. மசாலாவில் மிளகாய் தூள், உலர்ந்த வெங்காயத்தாள், மரினேட் செய்த மாட்டிறைச்சி தூள், எலும்பு சூப் தூள் போன்றவை உள்ளன. காரத்தின் ரகசியம் வியட்நாமின் ஹானுல்சோ (ஸ்கை பெப்பர்) மிளகாய் – இதைப் பற்றி பின்னர் விரிவாக சொல்கிறேன்.

5.2 அலர்ஜென்கள்

இந்த தயாரிப்பில் உள்ளது: முட்டை, பால், சோயா, கோதுமை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி.

அலர்ஜி உள்ளவர்கள் கண்டிப்பாக சரிபாருங்கள்.

5.3 மத மற்றும் உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு

முக்கியம்: இந்த தயாரிப்பில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி சேர்மங்கள் உள்ளன, எனவே இது ஹலால் சான்றிதழ் பெறவில்லை. முஸ்லிம்களுக்கு இது பொருந்தாது. இந்து சமயத்தினருக்கும் மாட்டிறைச்சி காரணமாக சாப்பிட முடியாது, சைவர்களுக்கும் பொருந்தாது. இந்த தகவல்கள் அனைவரும் தகவலறிந்த முடிவு எடுக்க உதவும் வகையில் தரப்பட்டுள்ளன.

5.4 உற்பத்தியாளர் தகவல்

உற்பத்தியாளர் பால்டோ, தொழிற்சாலைகள் தென்கொரியாவின் இச்சியோன் மற்றும் நாஜுவில் உள்ளன. கேள்விகள் இருந்தால் 1577-8593 (தென்கொரியா) என்ற எண்ணில் தொடர்பு கொள்ளலாம்.

6. பாக்கெட்டை பிரித்தால் உள்ளே என்ன இருக்கு

பாக்கெட்டை திறந்தால் ஒரு நூடுல்ஸ் பிளாக்கும் இரண்டு மசாலா பாக்கெட்களும் வந்தன. ஒன்று பொடி மசாலா, ஒன்று உலர்ந்த காய்கறிகள்.

6.1 பொடி மசாலா

வெள்ளி நிற பாக்கெட் பொடி மசாலா. இங்கிருந்துதான் அந்த காரம் வருகிறது. பாக்கெட்டில் "சோடியம் உட்கொள்ளலை கட்டுப்படுத்த விரும்பினால் மசாலாவின் அளவை சரிசெய்யுங்கள்" என்று எழுதியிருக்கிறது. முன்பே சொன்னது போல், நான் எப்போதும் முழுதும் போடுவேன்.

6.2 உலர்ந்த காய்கறிகள்

வெள்ளை பாக்கெட் உலர்ந்த காய்கறிகள். "காரத்தின் பெருமை! மேப்புஷிம்" என்று எழுதியிருக்கிறது. உள்ளே வெங்காயத்தாள் மற்றும் பாக் சோய் வகை காய்கறிகள் இருக்கின்றன.

7. இப்போது உண்மையிலேயே சமைக்கிறேன்

இன்று நான் பாத்திரத்திற்கு பதிலாக மைக்ரோவேவ் பாத்திரத்தில் சமைத்தேன். தனியாக சாப்பிடும்போது பாத்திரம் கழுவுவதும் எளிதாக இருக்கும்.

7.1 முதலில் எல்லா பொருட்களையும் போடுகிறேன்

பாத்திரத்தில் நூடுல்ஸ் போட்டு மேலே பொடி மசாலாவும் உலர்ந்த காய்கறிகளையும் தூவினேன். மசாலா தூவிய உடனேயே காரமான வாசனை வர ஆரம்பித்தது. 'இது உண்மையிலேயே காரமாக இருக்கும்' என்று நினைத்தேன்.

7.2 தண்ணீர் ஊற்றுகிறேன்

வாட்டர் டிஸ்பென்சரில் (நீர் வடிகட்டி) இருந்து சூடான நீர் எடுத்து ஊற்றினேன். சூடான நீர் போட்டால் மைக்ரோவேவ் நேரத்தை குறைக்கலாம்.

மைக்ரோவேவ் சமையல் குறிப்புகள்
சூடான நீர் போட்டால்: சுமார் 3 நிமிடம்
குளிர்ந்த நீர் போட்டால்: சுமார் 3 நிமிடம் 30 செகண்ட்

7.3 மைக்ரோவேவில் வைத்து காத்திருக்கிறேன்

நீர் ஊற்றி மைக்ரோவேவில் வைத்தேன். சூடான நீர் போட்டதால் 3 நிமிடம் மட்டுமே ஓட்டினேன். காத்திருக்கும்போது மைக்ரோவேவ் உள்ளே சிவப்பு சூப் குமிழிகள் விட்டு கொதிப்பது தெரிந்தது. இப்போதே காரமான வாசனை வெளியே வருகிறது.

7.4 கடைசியாக முடிந்தது

மைக்ரோவேவில் இருந்து எடுத்த உடனே காரமான வாசனை ஜோராக வந்தது. உண்மையிலேயே மூக்கு எரிந்தது. முதலில் தோற்றத்தை பார்த்தேன் – சூப்பின் நிறம் உண்மையிலேயே சிவப்பு. சாதாரண சிவப்பு அல்ல, 'இது காரமாக இருக்கும்' என்று தோன்றும் அந்த வகை சிவப்பு. நூடுல்ஸ் இன்னும் முழுமையாக பிரியவில்லை, சுருட்டையான நிலையில் இருக்கிறது, மேலே வெங்காயத்தாளும் பாக் சோய்யும் மிதக்கின்றன.

அருகில் பார்த்தால் மிளகாய் தூள் துகள்கள் சூப் மேல் மிதக்கின்றன, எண்ணெய் மின்னுகிறது. வெங்காயத்தாள் துண்டுகளும் தெளிவாக தெரிகின்றன. இந்த தோற்றம் பார்த்து சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசையில் போட்டோ எடுப்பதும் அவசரமாக முடித்தேன்.

8. கடைசியாக ஒரு கடி, நேர்மையான சுவை விமர்சனம்

8.1 முதல் கடியில் உணர்ந்தது

சாப்ஸ்டிக்கால் நூடுல்ஸை கலக்கி ஒரு கொத்து தூக்கினேன். சிவப்பு சூப் நூடுல்ஸில் இருந்து சொட்டு சொட்டாக விழுந்தது, அப்போதே வாயில் எச்சில் ஊற ஆரம்பித்தது. ஊதி ஆற வைத்து ஒரு கடி கடித்தேன்...

ஆ.

இது உண்மையிலேயே காரம்.

ஆனால் வெறும் காரம் மட்டுமல்ல. எப்படி சொல்வது... காரம் ஆனால் சுவையானது. செயற்கையாக கேப்சைசின் அடித்து விட்டது போன்ற செயற்கை காரம் அல்ல, மிளகாயின் சொந்த சுவை வரும் அந்த காரம். சாப்பிடும்போது 'ஆ காரம் காரம்' என்று சொல்லிக்கொண்டே இருந்தாலும் சாப்ஸ்டிக் நிற்கவில்லை.

8.2 இந்த காரத்தின் ரகசியம், வியட்நாமின் ஹானுல்சோ மிளகாய்

பின்னர் தேடிப்பார்த்தேன், தும்சே ராமெனின் காரத்தின் ரகசியம் வியட்நாமின் ஹானுல்சோ (ஸ்கை பெப்பர்) மிளகாய் என்று தெரிந்தது. இந்த மிளகாய் சாதாரண மிளகாயை விட காரம் அதிகம் ஆனால் சுவை தூய்மையானது. அதனால் சாப்பிடும்போது எரிச்சல் இருக்கும் ஆனால் பின் சுவை சுத்தமாக இருக்கும்.

ஸ்கோவில் அளவில் தும்சே ராமென் சுமார் 9,413 SHU (ஸ்கோவில் ஹீட் யூனிட் – மிளகாயின் காரத்தை அளக்கும் அளவு). ஷின்ராமென் 3,400 SHU, அதாவது கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு காரம். கொரியாவின் சியாங்யாங் மிளகாய் 4,000-12,000 SHU, தமிழ்நாட்டின் குண்டு மிளகாய் சுமார் 30,000-50,000 SHU வரை இருக்கலாம் – ஒப்பிட்டால் இது தாங்கக்கூடிய அளவு. ஆனால் ஆச்சரியம் என்னவென்றால், எண்ணில் மிகவும் காரமாக தெரிந்தாலும் சாப்பிடும்போது அந்த காரம் அசௌகரியமாக இல்லை. மிளகாயின் சொந்த மணத்துடன் வருவதால் சுவையாகவே உணர்கிறது.

8.3 சூப்பின் சுவை எப்படி

காரம் மட்டுமல்ல, சூப்பில் ஆழமான சுவை இருக்கிறது. மாட்டிறைச்சி ஸ்டூ மற்றும் எலும்பு சூப் பொடி சேர்க்கப்பட்டிருப்பதால் நறுமணமும் அடர்த்தியான சுவையும் வருகிறது. அதனால் வெறும் காரமான ராமெனை விட இது வேறு லெவல். காரத்தின் இடையே இடையே உமாமி (சுவை) உணர்கிறது.

நான் கிட்டத்தட்ட முழு சூப்பும் குடித்துவிட்டேன். சோடியம் அதிகம் என்று தெரியும் ஆனால்... சுவையாக இருந்தால் எல்லாம் சரி தானே?

8.4 நூடுல்ஸ் எப்படி இருந்தது

நூடுல்ஸில் பால்டோவின் தனித்துவமான மெல்லும் தன்மை இருக்கிறது. சூப்பை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொண்டு மெல்லும்போதும் சுவையாக இருக்கிறது. மைக்ரோவேவில் சமைத்ததால் கொஞ்சம் மென்மையாகிவிட்டது என்று நினைத்தேன், ஆனால் எதிர்பார்த்ததை விட நன்றாக இருந்தது. நிச்சயமாக பாத்திரத்தில் சமைத்தால் இன்னும் கொரகொரப்பாக இருக்கும், ஆனால் தனியாக எளிதாக சாப்பிட இது போதும்.

8.5 அளவு எப்படி

ஒரு பாக்கெட் முழுதும் சாப்பிட்டால் வயிறு சரியாக நிரம்பியது. கொரிய ராமென் உண்மையில் ஸ்நாக்ஸ் அல்ல – ஒரு வேளை உணவாக உருவாக்கப்பட்டது, எனவே மதியம் அல்லது இரவு ஒரு வேளைக்கு இந்த அளவு போதும். நான் இதை வைத்து மதிய சாப்பாடு முடித்துவிட்டேன்.

9. சாப்பிட்ட பிறகு உணர்வு

முதலில் நெற்றியில் வியர்வை துளிகள் வந்தன. மூக்கும் கொஞ்சம் ஒழுகியது. உதடும் எரிச்சலாக இருந்தது. ஆனால் காரமான உணவு சாப்பிடும்போது வரும் அந்த சந்தோஷம் இருக்கிறது இல்லையா? கஷ்டமாக இருக்கும் ஆனால் மனசுக்கு நல்லாவும் இருக்கும் அந்த உணர்வு. சரியாக அதுதான்.

முழுதும் சாப்பிட்டு 'ஆ சுவையாக இருந்தது' என்று சூப்பில் இருந்து இன்னொரு மடக்கு குடித்தேன். காரம் பிடிப்பவர்கள் இந்த உணர்வை புரிந்துகொள்வீர்கள். காரம் என்று திட்டிக்கொண்டே மறுபடியும் சாப்பிடுவது அது.

10. அப்போ முடிவு என்ன

தும்சே ராமென் பால்கேடோக், இது உண்மையிலேயே என் பிடித்த ராமென் பட்டியலில் இடம் பிடித்துவிட்டது. இனிமேல் நூடுல்ஸ் பகுதிக்கு போனால் நிச்சயமாக இதை எடுப்பேன்.

காரமான உணவு பிடிப்பவர்களுக்கு, இதை வலுவாக பரிந்துரைக்கிறேன். வெறும் காரமான ராமென் அல்ல – சுவையாக காரமான ராமென். வியட்நாமின் ஹானுல்சோ மிளகாயின் அந்த தூய்மையான காரம் உண்மையிலேயே அடிமையாக்கும்.

ஆனால் காரம் தாங்காதவர்கள் கவனமாக இருங்கள். உண்மையிலேயே காரம். முதல் முறை சாப்பிடுபவர்கள் மசாலாவின் அளவை குறைத்து போடலாம். ஆனால் என்னை போல காரம் பிடித்தவர்கள் நிச்சயமாக முழுதும் போடுங்கள். அதுதான் சுவையானது.

ஆ, அடுத்த முறை பேக்கேஜில் எழுதியிருப்பது போல முட்டையும் அரிசி கேக்கும் சேர்த்து சமைக்கணும். பெயரே பால்கேடோக் என்பதால், சரியான பால்கேடோக்காக சாப்பிடணும்.

இன்றைய விமர்சனம் உபயோகமாக இருந்திருக்கும் என்று நம்புகிறேன். அடுத்த முறை இன்னொரு சுவையான பொருள் கொண்டு வருகிறேன்!

இந்த கட்டுரை https://hi-jsb.blog இல் வெளியிடப்பட்ட உள்ளடக்கம்.