Seti ya samaki wa kuchoma ya Kikorea

Chakula cha Kikorea, si samgyeopsal tu bali mlo wa kila siku

Ukisikia chakula cha Kikorea, unawaza nini kwanza? Labda samgyeopsal, kuku wa kukaanga, bibimbap au kimbap. Ni kweli, vyote hivyo ni vyakula vinavyoitambulisha Korea. Lakini hivyo ni vitu vinavyorudiwa sana kwenye orodha za mapendekezo kwa wageni, na si kwamba Wakorea hula hivyo kila siku. Ukiwauliza Wakorea wanakula nini wakati wa chakula cha mchana, mara nyingi sana huenda kwenye mgahawa wa karibu na ofisi au wa mtaani kula baekban moja ya kawaida.

Leo nataka kuzungumzia hasa grilled fish baekban, yaani seti ya samaki wa kuchoma. Hiki ni chakula ambacho hakionekani sana kwenye ratiba za watalii, lakini ni mlo ambao Wakorea wanaufurahia sana katika maisha yao ya kila siku. Kwa kuzingatia nilivyokula mwenyewe kwenye tawi kuu la Cheonhajangsa Saengseongui huko Geoje, nitakuonyesha vizuri kabisa grilled fish baekban ni nini.

Kwanza lazima ujue baekban ni nini

Baekban ni mlo wa nyumbani wa mtindo wa Kikorea. Ukisema kwa karibu zaidi, ni seti ya chakula cha nyumbani cha Kikorea. Unaletewa bakuli la wali mweupe, supu moja, halafu banchan kadhaa zikiwa zimepangwa mezani pamoja. Banchan kama kimchi, mboga zilizotiwa ladha, tofu, yai la kuviringishwa, na jeotgal, yaani dagaa au vyakula vya baharini vilivyotiwa chumvi na kufungashwa, huwekwa kwenye visahani vidogo kisha kupangwa mfululizo. Hii inafanana sana na jinsi Wakorea hula nyumbani kwa kawaida.

Kila mgahawa una mpangilio wake wa banchan, lakini kawaida hutoka aina 5 hadi 8. Jina hubadilika kulingana na chakula kikuu. Ikiwa kikuu ni jeyuk bokkeum, huitwa jeyuk baekban; ikiwa ni goddeungeo jorim, huitwa goddeungeo jorim baekban. Grilled fish baekban, kama jina lenyewe linavyosema, ni baekban ambayo samaki wa kuchoma ndio chakula kikuu. Samaki kama goddeungeo (mackerel), galchi (hairtail), jogi (yellow croaker), na samchi (Spanish mackerel) hutiwa chumvi kisha kuchomwa vizuri sana, na kwa kawaida samaki 2 hadi 3 huja kwenye sahani moja. Wali, supu na banchan vikiletwa pamoja, huo ndio mlo mzima wa grilled fish baekban.

Mwonekano wa mgahawa wa Korea ambapo banchan huwekwa kwanza

Ukikaa mezani, kabla chakula kikuu hakijatoka, banchan huwekwa kwanza hivi. Kila kitu kinawekwa kwenye kisahani kidogo kisha kupangwa mfululizo, na huo ndio msingi wa baekban. Jjigae moja na banchan kadhaa hutoka kwanza, halafu samaki wa kuchoma huja baadaye kwa sababu wanachomwa baada ya kuagizwa. Watu wanaokuja mgahawa wa Korea kwa mara ya kwanza mara nyingi huona mpangilio huu na kushangaa, “Hivi vyote ni vyangu?” Ndiyo, vyote ni vya mtu mmoja. Korea hii si kitu cha ajabu, ni meza ya kawaida kabisa ya chakula cha Kikorea.

Myeolchi bokkeum — banchan ya kawaida sana Korea

Hii ni myeolchi bokkeum. Ni anchovi ndogo zilizokaangwa kwa mchuzi wa soya pamoja na ufuta na pilipili ndogo ya kijani. Kati ya banchan za Korea, inaweza kusemwa ni ya kawaida sana baada ya kimchi. Inakuwa na ukoko wa kukatika na ladha ya chumvi kidogo, hivyo ukiiweka juu ya wali na kula pamoja, mkono unaendelea tu kurudia. Kwa kuwa samaki wadogo huwekwa mzima, mara ya kwanza unaweza kuona ni jambo geni kidogo, lakini unaliwa kuanzia kichwa hadi mkia. Cha kushangaza, una utamu wa karanga kidogo.

Tot muchim — banchan iliyotoka baharini

Hii ni tot muchim. Ilinyunyiziwa ufuta na kuchanganywa na kiungo cha pilipili nyekundu. Ladha yake ni ya uchachu kidogo na chumvi kiasi. Tot ni mwani unaokua baharini, unaonekana kama vijitawi vyembamba na rangi yake iko karibu na nyeusi. Unaweza kuufikiria kama ndugu wa miyeok au gim, yaani aina nyingine za mwani wa Korea.

Muundo wake wa kutafuna ni wa kipekee kidogo. Ukitafuna, unahisi kama unakatika vipande vidogo vidogo. Si mgumu sana wala si laini mno, uko katikati fulani. Ladha yake yenyewe si kali sana, kwa hiyo hufyonza viungo vizuri, na ukiuweka juu ya wali ukala pamoja, unajikuta unarudia tena na tena. Mimi binafsi nikiona tot muchim hutoka, huwa naifurahia sana.

Musaengchae, oi kimchi, gonnyak — banchan zenye kazi tofauti tofauti

Hii ni musaengchae. Ni radishi iliyokatwa nyembamba na kuchanganywa na pilipili nyekundu pamoja na kiungo chenye uchachu. Ina ukatakaji mzuri na hisia ya kuburudisha. Unajua samaki wa kuchoma huwa na mafuta kiasi. Katikati ya kula, ukichukua mdomo mmoja wa hii, kinywa husafika kabisa. Ni banchan ambayo karibu haiikosekani kwenye nyumba za baekban, na kuna sababu yake. Inasawazisha vizuri chakula kikuu chenye mafuta.

Oi kimchi nayo ilitoka. Ukisikia kimchi, ni rahisi kufikiria tu kimchi ya kabichi, lakini Korea kuna aina nyingi sana za kimchi kulingana na kiungo kinachotumika. Hii hutengenezwa kwa kufungua tango kisha kuweka mchanganyiko wa viungo katikati. Ukilinganisha na kimchi ya kabichi, muundo wake ni mwepesi na wa kuburudisha zaidi. Ni kimchi inayoliwa sana hasa majira ya joto, ingawa kuna migahawa mingi inayotoa mwaka mzima.

Kulikuwa pia na gonnyak iliyowekwa mayonesi juu. Gonnyak haina ladha kubwa yenyewe, lakini ina muundo wa kutanuka na kutafunika sana. Mayonesi ilipowekwa juu, ikawa na utamu wa mafuta na ulaini zaidi. Wakati banchan nyingine nyingi zilikuwa kwenye msingi wa viungo vya Kikorea vyenye ukali au chumvi, hii ilikuwa na mwelekeo tofauti kidogo, hivyo ikabadilisha ladha ya mlo vizuri.

Kimchi, namul, miyeok — msingi wa chakula cha Korea kwenye sahani moja

Kuanzia hapa, banchan kadhaa zilitoka zikiwa zimewekwa pamoja kwenye sahani moja. Juu kabisa kulikuwa na kimchi. Hii ni chakula cha Korea kilichochachushwa kutoka kwa kabichi iliyowekwa pilipili nyekundu, jeotgal, vitunguu saumu na viungo vingine, na ni moja ya vyakula vya msingi kabisa vya Korea. Ni nadra sana kuona meza ya chakula ya Korea bila kimchi. Wakorea wanaposema hawawezi kula bila kimchi, si utani wala si chumvi ya maneno. Ni kweli kabisa.

Pembeni kulikuwa na sigeumchi namul, kongnamul na miyeok, kisha chini kulikuwa na kabichi iliyochanganywa na mchuzi wa uchachu. Sigeumchi namul hutengenezwa kwa kuchemsha spinachi kisha kuitia mafuta ya ufuta, kwa hiyo huwa laini na yenye ladha nzuri ya mafuta. Kongnamul inajulikana kwa ukatakaji wake. Korea, kongnamul huingia kwenye supu, huwekwa juu ya bibimbap, na pia huliwa kama banchan, kwa hiyo ni kiungo kinachotumika sana kwa namna nyingi. Kabichi, tofauti na banchan nyingine zilizokuwa na viungo vya jadi vya Kikorea, ilikuwa na hisia ya upande wa Magharibi kidogo, hivyo kwa wageni inaweza kuwa ladha iliyozoeleka zaidi kuliko nyingine.

Banchan huliwa vipi?

Watu wengi hujiuliza hili. Baekban ya Korea haitoki kwa mpangilio kama mlo wa kozi. Kila kitu hutoka kwa pamoja. Njia ya kula nayo ni rahisi. Chukua kijiko kimoja cha wali, kisha banchan moja uile pamoja nayo, halafu funda moja la supu. Unarudia hivyo tu. Kula unachotaka kwa mpangilio unaotaka. Hakuna sheria maalum.

Vifaa vya kula ni vijiti na kijiko. Unachukua banchan kwa vijiti, halafu unakula wali na supu kwa kijiko. Hatumii uma wala kisu. Kama vijiti vinakushinda, hata ukitumia kijiko tu kula kila kitu hakuna atakayeona ajabu, kwa hiyo usijisumbue sana.

Hatimaye chakula kikuu, samaki wa kuchoma watatu

Hatimaye hiki ndicho chakula kikuu. Samaki watatu wamepangwa sambamba kwenye sahani, na kila mmoja ni wa aina tofauti. Kile kilichowekwa kwenye kisahani kidogo pembeni ni chojang, yaani mchanganyiko wa pilipili na siki, na hutolewa ili udumbukize samaki unapokula. Banchan zikiwa tayari zimewekwa mezani, sahani hii ikitoka ndipo mlo halisi unaanza. Samaki huanza kuchomwa baada ya kuagiza, kwa hiyo huchukua muda kidogo. Unaweza kungoja huku ukila banchan mbalimbali kwanza, na unapokaribia kutolewa, harufu nzuri ya mafuta yanayochoma huanza kuenea polepole.

Yeolgi — samaki mwepesi na rahisi kula

Samaki wa katikati hapa anaitwa yeolgi. Jina lake rasmi ni bulbolak lakini kwa kawaida huitwa yeolgi. Ana ngozi nyekundu inayomtambulisha, na ukubwa wake ni mkubwa kidogo kuliko kiganja cha mkono. Ukichomwa, ngozi yake huwa ya kukatika huku nyama ya ndani ikibaki laini na yenye maji. Nyama yake ni laini na ya ladha nyepesi, na kwa kuwa haina mafuta mengi, haisumbui kwa uzito. Ukibonyeza kidogo kwa vijiti, nyama hutoka kwenye mifupa kwa urahisi.

Kati ya hao watatu, huyu ndiye alikuwa rahisi kula zaidi. Pia hana harufu kali sana ya samaki, hivyo hata kwa watu ambao bado hawajazoea samaki, atakuwa rahisi zaidi kula. Ni samaki anayepatikana mara nyingi sana kwenye nyumba za baekban Korea.

Gajami — samaki mwenye muundo mzuri wa kutafuna

Huyu ni gajami. Kama jina lake la Kiingereza linavyomaanisha, ni samaki wa chini mwenye mwili bapa. Ana umbo la kipekee kwa sababu macho yake yote mawili yako upande mmoja wa mwili. Kwenye picha hii amewekwa akiwa amefunguliwa nusu kisha kuchomwa. Nje yake ni ya dhahabu na ya kukatika, huku nyama ya ndani ikiwa imara kidogo kuliko yeolgi. Kwa watu wanaopenda muundo unaohisika wakati wa kutafuna, huenda huyu akawa ndiye wa kuridhisha zaidi kati ya wale watatu.

Ana mifupa kiasi, hivyo unapaswa kula kwa tahadhari kidogo. Lakini mchakato wa kutenganisha nyama ya gajami iliyochomwa vizuri kwa vijiti na kula polepole, nao wenyewe una raha yake fulani.

Goddeungeo — mwakilishi wa samaki wa kuchoma Korea

Yule wa kushoto kabisa ni goddeungeo. Korea, ukisema samaki wa kuchoma, huyu ndiye samaki anayokuja kwanza kichwani mwa watu wengi. Ngozi yake ina mafuta mengi, kwa hiyo akichomwa, nje huwa ya kukatika na harufu yake nzuri huenea sana. Nyama yake ni laini na yenye mafuta, hivyo kati ya hawa watatu ladha yake ndiyo iliyojaa zaidi. Kuna msemo kwamba ukiwa na kijiko kimoja cha wali na kipande kimoja cha goddeungeo, huhitaji banchan nyingine, na hilo halisemwi bure.

Kwa kuwa aina tatu tofauti za samaki hutoka pamoja kwenye sahani moja, unaweza kula huku ukilinganisha ladha na miundo yao. Mimi nilianza na yeolgi mwenye ladha nyepesi, nikafuata gajami mwenye muundo wa kutafunika, kisha nikamalizia na goddeungeo mwenye ladha ya mafuta na harufu nzuri. Lakini hakuna mpangilio wa lazima, unaweza kula kwa namna unavyopenda tu.

Grilled fish baekban iliyokamilika, hii yote ni ya mtu mmoja

Hii ndiyo seti kamili ya grilled fish baekban. Katikati kuna samaki watatu wa kuchoma, pande zote mbili banchan zimepangwa mfululizo, na hata jjigae ya moto ipo pia. Yote haya ni ya mtu mmoja. Bei yake ilikuwa $9.

Banchan zikimalizika unaweza kuongezewa bure, na ukitaka kula samaki zaidi unaweza kuagiza zaidi. Kuagiza zaidi kuna gharama ya ziada, lakini ukipenda samaki fulani unaweza kuagiza samaki huyo mmoja tu tena.

Na mpangilio huu wa banchan si jambo maalum la mgahawa huu peke yake. Ukienda kwenye nyumba ya baekban Korea, kwa kawaida utaona mpangilio wa karibu hivi kila mahali. Aina za banchan hubadilika kulingana na mgahawa, lakini muundo huu wa banchan nyingi kwenye visahani vidogo ndio baekban yenyewe. Unaweza kuichukulia kama umbo la msingi kabisa la chakula cha Kikorea.

Meza iliyoisha ndiyo inaonekana vizuri zaidi

Samaki walikuwa wamebaki mifupa tu, na sahani za banchan nazo zilikuwa karibu tupu. Hata jjigae ilikuwa imebaki chini tu. Korea, ukiona meza imeachwa safi hivi baada ya kula, maana yake ni kwamba chakula kililiwa vizuri na kilikuwa kitamu. Kwamba unaweza kushiba kiasi hiki kwa $9, nafikiri ni mfano mzuri sana wa thamani ya pesa inayopatikana kwenye chakula cha Kikorea.

Wakati wa safari, jaribu kuingia nyumba ya baekban angalau mara moja

Ukiwa unasafiri Korea, kula samgyeopsal au kuku wa kukaanga ni vizuri bila shaka. Lakini kwa angalau mlo mmoja, jaribu kuingia kwenye nyumba ya baekban ya mtaani. Si lazima iwe karibu na eneo la watalii. Kwa kweli, mara nyingi migahawa ya ndani ya vichochoro yenye mabango ya zamani huwa ndiyo yenye ladha bora zaidi. Ukiona kwenye menyu kuna grilled fish baekban, agiza hiyo tu. Ukikaa chini, banchan zitatoka zenyewe, halafu samaki wakishachomwa watakuja na utakula pamoja na wali, hiyo tu inatosha.

Si mlo wa kujionyesha sana, lakini unashibisha. Si wa bei kubwa, lakini unaridhisha. Hicho ndicho chakula halisi cha Kikorea ambacho Wakorea hula kila siku. Ukipata uzoefu wa mlo kama huu wakati wa safari, utaanza kuiona Korea kwa namna tofauti kidogo kupitia chakula chake.

Cheonhajangsa Saengseongui tawi kuu — taarifa za mgahawa

Kama uko kwenye safari ya Geoje, pita mara moja uingie. Ni mahali ambapo unaweza kuelewa vizuri kabisa grilled fish baekban ni nini. Popote utakapoenda Korea, kila eneo la mtaa huwa na nyumba za baekban kama hizi, hivyo hata isiwe hapa hasa, ukiona nyumba ya baekban inayokuvutia, ingia tu bila wasiwasi.

Makala hii ilichapishwa awali kwenye https://hi-jsb.blog.