Џејук бекбан за $7 | прави корејски ручак из краја
Садржај
14 ставки
После печене рибе прошли пут, данас је опет бекбан
У прошлом тексту сам писао о бекбану са печеном рибом, а данас настављам исту причу. Ово место на које сам сада свратио није ланац ресторана, нити неко место са стотинама рецензија на мапама. То је мали локални ресторан у споредној улици, са једном једноставном таблом испред и власницом која све држи сама.
У Кореји оваквих бекбан ресторана стварно има много. Не виде се са великих путева, него мораш да скренеш у уличице да би их нашао. Испред често стоји ручно написан мени, раде углавном само за ручак, а кад се састојци распродају, једноставно затворе. Ја баш волим намерно да тражим оваква места, и разлог је једноставан. Овде је храна коју Корејци стварно једу сваки дан. Није то лепо упакован сто за туристе, него онај прави ручак на који људи из краја улете, поједу брзо и наставе даље.
Данас нема ничег специјалног. Само ћу вам показати како изгледа један сасвим обичан џејук бокум бекбан.
По $7 по особи, цео сто за џејук бокум бекбан
Ово је коштало $7 по особи. У средини, на црном тањиру, налази се данашње главно јело — џејук бокум, а све остало су прилози који долазе у основној поставци. Пиринач, супа од морских алги, кимчи, ккакдуги, зачињени спанаћ, кимчи од младог лука, динстани тофу, салата од роткве и листови за умотавање. Бекбан са печеном рибом који сам прошли пут показао коштао је $6, а овај је $1 скупљи, али зато има баш озбиљно главно јело. Обично су бекбани од $5 до $6 састављени само од прилога, супе и пиринча. Овде је преко тога додат и конкретан, заситан главни тањир — џејук бокум.
Џејук бокум је јело од свињског меса прженог у гочујанг сосу, што је корејска љута ферментисана паста. То је једно од јела које Корејци најчешће наручују у бекбан ресторанима, а основни начин да се једе јесте да се месо и пиринач ставе у листове салате или периле па умотају. О главном јелу ћу мало детаљније касније. Прво да видимо прилоге, један по један.
Прилози у бекбан ресторану, шта је све било данас
Састав прилога се мало разликује од места до места. Негде дају више поврћа, негде више ферментисаних прилога као што су слане морске намирнице или укисељено поврће. Ови прилози које смо данас добили су баш они које можеш често да видиш било где у Кореји. Био сам са супругом, а пошто је она странкиња, објашњавао сам јој један по један прилог док смо јели. Па ћу исту ту причу испричати и овде.
Кимчи од младог лука — прилог који ми је данас највише остао у сећању
Кимчи од младог лука прави се од целих стабљика младог лука помешаних са љутом паприком, ферментисаним сосом и белим луком. Кад се у Кореји каже кимчи, већина људи прво помисли на кимчи од купуса, али постоји и ова верзија од младог лука. Ако у бекбан ресторану уз обичан кимчи добијеш и ово, то обично значи да је избор прилога баш добар.
Нема ону свежу крцкавост, него је мало жилавији. Што га више жваћеш, више излази онај оштар, продоран укус младог лука, а то одлично сече масноћу меса. Док сам јео џејук бокум, стално сам између залогаја узимао по једну траку овог кимчија и комбинација је била много боља него што сам очекивао. Касније сам ставио и месо и кимчи од младог лука у један лист салате, и то ми је био убедљиво најбољи залогај целог ручка.
Динстани тофу — прилог који је моја супруга узела још два пута
Ово је прилог од дебље сеченог тофуа динстаног у сосу од гочујанга и соја соса. Тофу је намирница од соје и у Кореји је толико чест да се појављује на столу скоро сваки дан. Иде у чорбе, једе се пржен, а често се и овако динста у сосу па служи као прилог.
У овом ресторану тофу је био мало сланији, али баш зато је одлично ишао уз пиринач. Кад га ставиш преко пиринча и прелијеш и мало соса, пиринач нестаје невероватно брзо. Моја супруга га је баш заволела, па је ишла по још два пута. У овом ресторану прилози се узимају самостално, без питања, па нема оног осећаја да некоме сметаш ако хоћеш још. И њој је, иако не говори корејски, било баш пријатно да сама узме шта жели.
Зачињени спанаћ — основа корејског стола
Ово је обарени спанаћ зачињен сусамовим уљем, белим луком, сусамом и соја сосом. Сусамово уље се у корејској кухињи много користи и има онај препознатљив, пуни мирис. На фотографији се виде и комадићи шаргарепе и лука, које су овде додали да мало обогате боју и текстуру.
Укус није агресиван. То је благ, мекан прилог са мирисом сусамовог уља, и баш добро дође после љутог џејук бокума или кимчија јер мало смири укус у устима. Искрено, од свих бекбан ресторана у којима сам био, ретко кад сам видео да нема зачињеног спанаћа. То је један од најосновнијих прилога у корејској храни.
Салата од роткве и ккакдуги — исти састојак, потпуно друга два прилога
Ова два прилога има више смисла објаснити заједно. Оба су направљена од исте намирнице, од роткве, али карактер им је потпуно другачији.
Салата од роткве прави се тако што се ротква исече на танке траке и одмах помеша са љутом паприком, сирћетом, шећером и ферментисаним сосом. Изгледа јарко црвено и љуто, али кад пробаш, прво се осети киселкаст укус. Хрскава је, мало љута, мало слаткасто-кисела, и кад једеш нешто масније, један залогај овога баш лепо освежи непце.
Ккакдуги је такође од роткве, само што је сечена на коцке, помешана са зачинима и остављена да ферментише. Ферментација значи да се намирница природно развија током времена, па добије онај благо оштар, киселкаст укус и већу дубину. Најлакше речено, салата од роткве је ближа свежој салати, а ккакдуги је ближи ферментисаном киселом поврћу. Баш је било занимљиво што су оба била на столу у исто време, па смо могли директно да осетимо разлику.
Кимчи од купуса — ферментисана храна која представља Кореју
Прави се тако што се купус прво посоли, а онда се између листова ставља мешавина љуте паприке, белог лука, младог лука и ферментисаног соса, па се све оставља да ферментише. Ако би неко питао шта Корејци највише једу, многи би рекли пиринач, а одмах уз њега и кимчи. То је храна која готово никад не изостаје са корејског стола. У Кореји кимчи добијеш свуда — у ресторанима са месом, у једноставним локалима, у бекбан ресторанима, па чак понекад и у местима која служе западну храну.
Кад уђем у неки бекбан ресторан, ја скоро увек из навике прво пробам кимчи. Ако је кимчи добар, обично су и остали прилози добри. Овде је био баш лепо одстајао, па су љутина и пуни укус били добро избалансирани. Није био ни превише слан.
Овде се прилози узимају самостално
Толико о прилозима, а сада да кажем шта је занимљиво код овог места.
У овом ресторану прилоге узимаш сам. Са стране је постављен цео кутак са прилозима, а ту је и лонац са пиринчем. Ако ти треба још пиринча, само приђеш и сам сипаш. Исто важи и за прилоге, можеш да узмеш колико год желиш. Моја супруга је тофу узела још два пута баш захваљујући том систему. Пошто не мораш посебно да молиш власницу, чак и странцима који не говоре корејски буде баш једноставно да једу без икакве нелагоде.
Али занимљиво је што власница, иако је све организовано као самопослуга, ипак стално прилази. Чим види да се нешто смањило, одмах каже: „Једи још, једи још“, па сама допуни. Чак и кад кажеш да је у реду, она опет донесе нешто уз оно њено: „Ма једи, треба добро да се једе.“ Није то радила само нама, него и људима за суседним столом. Такав широки домаћински однос је баш један од шармова локалних корејских бекбан ресторана.
У корејским бекбан ресторанима допуна прилога је у основи бесплатна. Нека места, као ово, имају самопослужни кутак, а негде ти донесу ако само тражиш. Једино што се подразумева јесте да узмеш онолико колико стварно можеш да поједеш. Није лепо нагомилати много па оставити, јер је то бацање хране. Узмеш мало, па ако треба, вратиш се по још.
Главно јело данас — џејук бокум
Ево коначно главног јела. Џејук бокум. Долази на црној металној плочи, и чим га спусте на сто, мирис гочујанг соса се одмах рашири свуда. То је јело од свињског меса прженог са луком, младим луком, љутим зеленим папричицама и шаргарепом, а одозго је посуто сусамом. Са стране се види жута корпа пуна листова за умотавање. То су зелена салата и листови периле, и служе да у њих увијеш месо док једеш.
Кад се џејук бокум погледа изблиза
Кад га погледаш ближе, види се да је сос стварно ушао у сваки комад меса. То је мешавина гочујанга, соја соса, белог лука и ђумбира, и није само љута, него има и ону благо слаткасту, пуну ноту. Оно што ме је овде неочекивано одушевило био је млади лук. Док се пржи, омекша, упије сос и постане слаткаст, па је у неким залогајима био чак и укуснији од самог меса. Ту и тамо се виде љуте зелене папричице, које у Кореји важе за прави симбол љутине. Кад налетиш на једну, љутина нагло скочи, па ако ниси навикао на љуто, слободно их издвоји.
Снимио сам га још ближе. Видиш да су комади меса прилично дебели. Нису танко исечени и на брзину испржени, него имају лепу дебљину па се баш осећају под зубима. Сос се лепо ухватио за површину меса и даје му онај сјај. Ово можеш да ставиш преко пиринча и све заједно помешаш, а можеш и да узмеш лист салате, додаш пиринач и месо па све увијеш. Како год да једеш, пиринач нестаје зачас, али срећом овде га можеш сам сипати колико хоћеш.
Количина листова за умотавање и самог џејук бокума
Ово су листови који долазе уз џејук бокум. Има зелене и црвенкасте салате. У Кореји, кад год се на столу појави јело од меса, скоро увек уз њега стижу и листови за умотавање. Типично корејски начин је да се на лист стави месо и мало пиринча, па све поједе у једном залогају.
Сликао сам и усправно, па се још боље види колико је џејук бокум обилно насут на плочу. Количина је баш добра. Нас двоје, ја и супруга, јели смо и били смо сасвим лепо сити. За $7 по особи, уз ову количину и бесплатне допуне прилога, утисак је био стварно одличан.
Како се џејук бокум једе умотан у лист
Ово је била најбоља комбинација дана. Узмеш један лист салате, ставиш комад џејук бокума, па преко тога и онај кимчи од младог лука који сам помињао. Љуто месо, оштар мирис младог лука и свежа хрскавост салате све се споје у једном залогају. Одједном добијеш љуто, пуно, свеже и хрскаво. Многи додају и мало пиринча унутра, али не постоји један исправан начин, па једите како вам највише прија.
Закључак о овом бекбан ресторану
И број прилога и количина били су баш добри. Посебно су ми се свидели дебљина меса у џејук бокуму и укус соса, а од прилога ми је највише остао у сећању кимчи од младог лука. Остаће ми и то што је моја супруга баш заволела динстани тофу. Власница води цео локал сама, али и поред тога стално прилази гостима и говори им да једу још, што је баш оставило леп утисак. Ако поредим однос цене и задовољства, данас ми је ово било чак боље него прошли пут код бекбана са печеном рибом. Кад постоји овако конкретно главно јело, цео оброк делује заокруженије.
Пошто можеш сам да сипаш пиринач из лонца и сам узимаш прилоге, овде се без проблема може јести и ако не знаш корејски. Моја супруга, која је странкиња, сасвим природно је све узимала сама без икакве нелагоде.
Бекбан је обична, свакодневна храна коју Корејци стварно једу. Није неко спектакуларно јело, па се зато често ни не појављује у туристичким водичима. Али баш је у томе поента. То није храна упакована за туристе, него прилика да заиста искусиш шта Корејци стварно једу за ручак сваког дана. Ни цена није оптерећујућа, ни наручивање није компликовано. Уђеш, погледаш мени, изабереш једно јело, прилози сами стигну, а допуна је бесплатна. Чак и ако долазиш први пут, нема разлога за бригу.
Док путујеш, пробај бар један оброк у неком малом бекбан ресторану у споредној улици. Није раскошно, али после таквог ручка баш разумеш зашто Корејци ово једу скоро сваки дан.
У следећем тексту показаћу још један другачији бекбан мени.
Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.