Peshk i pjekur | dreka e vërtetë koreane

Ushqim korean, jo vetëm mish derri në skarë por vakti që hahet çdo ditë

Kur dëgjon “ushqim korean”, shumicës i vijnë ndër mend mishi i derrit në skarë, pula e skuqur, bibimbap ose kimbap. Janë ushqime të famshme, po jo domosdoshmërisht ato që koreanët hanë çdo ditë në drekë. Në jetën e përditshme, shumë njerëz hyjnë thjesht në një restorant lagjeje dhe hanë një baekban.

Sot dua të flas pikërisht për 생선구이 백반, pra setin me peshk të pjekur. Është një nga ato vakte koreane që pothuajse nuk shfaqet në itineraret turistike, por që koreanët e hanë shpesh në jetën e përditshme. Po e tregoj bazuar te ajo që hëngra vetë në Cheonhajangsa Saengseon-gui Bonjeom në Geoje, një ishull bregdetar në jug të Koresë, që ta kuptosh tamam çfarë është kjo drekë.

Duhet ta kuptosh fillimisht çfarë është baekban

Baekban është vakti korean që i afrohet më shumë një dreke shtëpie: oriz i bardhë, një supë ose gjellë me lëng dhe disa pjata të vogla anash. Në shumicën e restoranteve dalin rreth 5–8 garnitura, dhe emri i menusë ndryshon sipas pjatës kryesore. Nëse kryesorja është peshku i pjekur, atëherë quhet set me peshk të pjekur.

Baekban është si një sofër shtëpie koreane. Në anglisht do t’i afrohej më shumë “Korean home-style set meal”. Del një tas me oriz të bardhë, një supë, pastaj një rresht me pjata të vogla anësore si kimchi, perime të marinuara, tofu, vezë të mbledhura apo jeotgal, pra prodhime deti të fermentuara e të kripura. Praktikisht, duket shumë afër asaj që hanë koreanët në shtëpi.

Nga restoranti në restorant ndryshon lloji i garniturave, por zakonisht dalin 5 deri në 8 pjata të vogla. Emri i baekbanit varet nga pjata kryesore. Nëse kryesorja është mish derri i skuqur me salcë pikante, quhet jeyuk baekban; nëse është skumbri i zier, quhet menu me skumbri. 생선구이 백반 do të thotë thjesht baekban ku peshku i pjekur është në qendër. Mund të dalin skumbri, hairtail, yellow croaker ose Spanish mackerel, të kriposur lehtë dhe të pjekur mirë, zakonisht 2 ose 3 copë në një pjatë. Kur mbi tavolinë vijnë peshku, orizi, supa dhe garniturat, ajo është e gjithë dreka.

Pamja tipike e restorantit korean ku garniturat vijnë para

Në një restorant korean me set dreke, garniturat dalin zakonisht para pjatës kryesore. Vijnë të gjitha në pjata të vogla, bashkë me një supë ose gjellë, dhe krijojnë menjëherë ndjesinë e një tavoline plot. Për dikë që hyn për herë të parë, kjo pamje mund të duket madje pak e tepruar, por në Kore është krejt normale.

Sapo ulesh, tavolina fillon të mbushet kështu me garnitura edhe para se të dalë kryesorja. Janë të vendosura një nga një në pjata të vogla, dhe kjo është forma bazë e një baekbani. Zakonisht del fillimisht një gjellë me lëng dhe disa garnitura, kurse peshku i pjekur del më vonë sepse piqet pas porosisë. Shumë të huaj, kur vijnë për herë të parë në një restorant korean, e shohin këtë tavolinë dhe pyesin me habi: “Të gjitha këto janë për mua?” Po, të gjitha janë për një person. Në Kore kjo nuk shihet si diçka speciale, por si një drekë krejt e zakonshme.

Myeolchi bokkeum — një klasik i pandarë i garniturave koreane

Myeolchi bokkeum, pra ançovi të vegjël të skuqur, është një nga ato garnitura që dalin vazhdimisht në tavolinën koreane. Janë krokantë, të kripur lehtë dhe shkojnë shumë me orizin. Edhe pse për dikë mund të duken pak të çuditshëm në fillim, hahen të tërë, nga koka te bishti.

Këto janë 멸치볶음, pra ançovi të vegjël të skuqur me salcë soje, susam dhe speca të vegjël jeshilë. Mes garniturave koreane, është aq e zakonshme sa pas kimchi-t mund të jetë gjëja që del më shpesh. Janë krokantë, pak të kripur dhe kur i vë sipër orizit, sinqerisht të ikën dora pa e kuptuar. Meqë është një peshk i vogël i tërë, në fillim mund të duket pak i huaj për dikë që s’është mësuar, por hahet i tëri. Çuditërisht është shumë i shijshëm.

Tot muchim — një garniturë që vjen nga deti

Tot muchim është një garniturë me algë deti të errëta, e përzier me spec të kuq dhe susam. Ka një shije pak të thartë, pak të kripur dhe një teksturë që nuk është as e fortë, as e butë. Me oriz shkon më mirë nga sa duket në shikim të parë.

Kjo është 톳무침. Sipër kishte susam dhe ishte përzier me erëza të kuqe. Ka një shije të lehtë të thartë dhe pak të kripur. Tot është një lloj alge deti, pra një e afërme e miyeok-ut apo e nori-t, vetëm se duket si degëza të holla dhe ka një ngjyrë gati të zezë.

Tekstura është pak e veçantë, sepse kur e përtyp, ndahet me një ndjesi të lehtë kërcitëse. Nuk është as e fortë, as qull, diku në mes. Meqë vetë nuk ka një shije shumë të fortë, thith mirë erëzat, dhe kur e ha me oriz, të vjen natyrshëm të marrësh edhe një kafshatë tjetër. Unë personalisht gëzohem kur del tot muchim në tavolinë.

Musaengchae, kimchi me kastravec dhe konjak — secila garniturë ka rolin e vet

Musaengchae, kimchi me kastravec dhe konjak me majonezë janë tre garnitura që bëjnë punë të ndryshme në të njëjtën tavolinë. Rrepka pastron gojën pas peshkut, kastraveci sjell freski, ndërsa konjaku me majonezë të ndryshon ritmin mes shijeve pikante dhe të kripura. Pikërisht ky ekuilibër e bën baekbanin kaq të kënaqshëm.

Kjo është 무생채, pra sallatë me rrepkë të prerë hollë dhe të përzier me erëza pikante e pak të tharta. Është krokante dhe shumë freskuese. Peshku i pjekur ka yndyrë, apo jo? Pikërisht mes atyre kafshatave, një copë nga kjo të pastron gojën menjëherë. Është një garniturë që pothuajse nuk mungon në restorantet e baekbanit, dhe ka arsye. E mban ekuilibrin e gjithë vaktit.

Doli edhe 오이김치, pra kimchi me kastravec. Kur thuhet kimchi, shumica mendojnë vetëm për kimchin me lakër, por në Kore ka dhjetëra lloje sipas përbërësit. Kastraveci çahet dhe mbushet me pastën e erëzave brenda. Krahasuar me kimchin me lakër, ky ka një teksturë më të lehtë dhe më freskuese. Në verë hahet shumë, megjithëse ka restorante që e nxjerrin në tavolinë gjatë gjithë vitit.

Kishte edhe 곤약, pra konjak, me pak majonezë sipër. Konjaku vetë pothuajse nuk ka shije, por ka atë teksturën elastike dhe pak të fortë. Me majonezën sipër bëhet më i butë dhe më i yndyrshëm. Meqë shumica e garniturave të tjera ishin pikante ose të kripura në stil korean, kjo sillte një kthesë tjetër dhe funksiononte mirë si pushim i vogël mes shijeve.

Kimchi, perime të marinuara dhe alga — bazat e ushqimit korean në një pjatë

Në këtë pjatë dalin disa nga gjërat më bazike të kuzhinës koreane: kimchi, spinaq i marinuar, lakër soje, alga deti dhe lakër e bardhë me salcë të thartë. Është një lloj përmbledhjeje e shijes së tryezës koreane. Po të kuptosh këtë pjatë, e kupton menjëherë edhe logjikën e baekbanit.

Që këtu e tutje, disa garnitura erdhën të mbledhura në një pjatë të vetme. Sipër ishte kimchi. Është ushqimi fermentuar që përfaqëson më shumë Korenë, bërë me lakër, spec të kuq, hudhër, jeotgal dhe erëza të tjera. Në një tavolinë koreane është shumë e rrallë që të mungojë. Kur koreanët thonë “pa kimchi s’hahet orizi”, nuk e thonë kot. E kanë seriozisht.

Pranë tij kishte 시금치나물, pra spinaq të marinuar, 콩나물, pra lakër soje, dhe 미역, pra alga deti. Poshtë ishte edhe lakër e bardhë e përzier me një salcë pak të thartë. Spinaqi është i zier lehtë dhe i përzier me vaj susami, ndaj del i butë dhe aromatik. Lakra e sojës ka atë kërcitjen e vet karakteristike. Në Kore përdoret kudo: në supë, mbi bibimbap, si garniturë, pra është vërtet një përbërës shumë i përhapur. Ndërsa lakra e bardhë, ndryshe nga garniturat e tjera me erëza tipike koreane, ka një shije pak më të afërt me atë që njeh dikush nga jashtë, ndaj ndoshta edhe të huajve u duket më familjare.

Po garniturat si hahen?

Baekbani nuk hahet me rend si një menu me disa faza. Çdo gjë vjen njëherësh dhe ti thjesht lëviz mes orizit, garniturave dhe supës sipas qejfit. Një lugë oriz, një copë garniturë, një gllënjkë supë, dhe kështu vazhdon. S’ka rregulla të ngurta.

Shumë veta e pyesin këtë. Në një baekban korean, ushqimi nuk del me radhë si menu kursesh, por vjen i tëri në tavolinë njëherësh. Edhe mënyra e të ngrënit është e thjeshtë. Merr një lugë oriz, kap një garniturë me shkopinj, ha një kafshatë, pastaj pi një gllënjkë lëngu. Dhe vazhdon kështu. Ha çfarë të duash, në çfarë rendi të duash. Nuk ka ndonjë rregull.

Mjetet janë shkopinjtë dhe luga. Me shkopinjtë kap garniturat, me lugën ha orizin dhe supën. Piruni dhe thika nuk përdoren. Nëse shkopinjtë të duken të vështirë, edhe vetëm me lugë mund ta kalosh gjithë vaktin pa u dukur aspak çuditshëm, kështu që s’ka pse të ndihesh në siklet.

Më në fund pjata kryesore, tre peshq të pjekur

Këtu fillon vërtet vakti. Në pjatë dalin tre peshq të ndryshëm të pjekur, të shtruar krah për krah, dhe anash vjen edhe chojang, një salcë me spec e uthull. Meqë peshku piqet vetëm pasi porositet, duhet pak durim, por era e yndyrës së pjekur që përhapet para se të dalë ia vlen.

Më në fund doli pjata kryesore. Në një pjatë ishin vendosur tre peshq njëri pranë tjetrit, dhe secili ishte i një lloji tjetër. Në tasin e vogël anash ishte 초장, pra chojang, një pastë me spec dhe uthull që doli për t’u përdorur si salcë për peshkun. Kur kjo pjatë mbërrin pasi tavolina është mbushur me garnitura, atëherë ndien vërtet që vakti fillon. Peshku piqet pasi e porosit, kështu që merr pak kohë. Deri atëherë mund të hash pak nga garniturat, dhe nga fundi fillon të përhapet ngadalë era e mirë e peshkut në skarë.

Yeolgi — peshku i lehtë për t’u ngrënë

Yeolgi është peshku më i lehtë nga të tre për t’u ngrënë. Ka lëkurë të kuqe, mish të butë, pak yndyrë dhe pothuajse aspak aromë të fortë peshku. Kur e shtyp pak me shkopinj, mishi ndahet lehtë nga halat. Për dikë që nuk është shumë mësuar me peshk, ky është fillimi më i rehatshëm.

Ky peshku në mes është 열기. Emri i tij zyrtar është bulbolak, por zakonisht e thërrasin thjesht yeolgi. Dallohet nga lëkura e kuqe dhe ka një madhësi pak më të madhe se një pëllëmbë. Kur piqet, lëkura bëhet krokante ndërsa mishi brenda mbetet i lagësht. Është i butë, i lehtë dhe nuk ka shumë yndyrë, kështu që nuk të rëndon. Mjafton ta shtypësh pak me shkopinj dhe mishi ndahet lehtë nga kockat.

Nga të tre, ky ishte më i lehti për t’u ngrënë. Edhe shija e fortë e peshkut pothuajse mungonte, prandaj për dikë që nuk është mësuar ende me peshkun, është zgjedhje shumë më e lehtë. Në restorantet koreane me baekban del goxha shpesh.

Gajami — peshku me më shumë teksturë

Gajami, pra flatfish, ka një teksturë më të fortë se yeolgi dhe jep më shumë ndjesi në kafshim. Sipërfaqja del e artë dhe krokante, ndërsa mishi është më i dendur. Ka pak më shumë hala, ndaj duhet kujdes, por pikërisht ky proces i ndarjes me shkopinj është pjesë e lezetit.

Kjo është 가자미, pra flatfish. Siç e thotë edhe emri anglisht, është një peshk i sheshtë që jeton afër fundit. Ka atë pamjen e çuditshme me të dy sytë në të njëjtën anë, por në këtë foto ishte hapur dhe pjekur përgjysmë. Jashtë ishte i artë dhe pak krokant, ndërsa mishi brenda kishte një teksturë më të fortë se yeolgi. Nëse të pëlqen të ndjesh më shumë kafshimin e peshkut, nga tre të pjatës ky mund të jetë edhe më i kënaqshmi.

Ka disa hala, kështu që duhet pak kujdes kur e ha, por sinqerisht edhe vetë procesi i ndarjes së mishit me shkopinj nga një gajami e pjekur mirë ka një lloj kënaqësie më vete.

Godeungeo — emri më klasik i peshkut të pjekur në Kore

Godeungeo, pra skumbria, është peshku që shumicës u shkon ndër mend i pari kur flitet për peshk të pjekur korean. Ka më shumë yndyrë, prandaj kur piqet jep aromën më të fortë dhe shijen më të thellë nga të tre. Me një lugë oriz dhe një copë skumbri, sinqerisht s’të duhet më asgjë tjetër.

Në anën e majtë është 고등어, pra skumbri. Në Kore, kur thuhet “peshk i pjekur”, ky është shpesh peshku i parë që i vjen njerëzve ndër mend. Ka shumë yndyrë nën lëkurë, ndaj kur piqet sipërfaqja bëhet krokante dhe aroma e mirë përhapet menjëherë. Mishi është i lagësht dhe më i yndyrshëm, kështu që nga të tre ky kishte shijen më të fortë. Aq sa të vjen natyrshëm të thuash që me një lugë oriz dhe një copë skumbri s’të duhen fare garnitura të tjera.

Kur në një pjatë dalin tre lloje të ndryshme peshku, gjëja më e bukur është që mund t’i krahasosh njëri pas tjetrit. Unë nisa me yeolgin e lehtë, vazhdova me gajamin më elastik dhe e mbylla me skumbrinë më aromatike. Po sigurisht, nuk ka ndonjë rend të detyrueshëm, ha si të pëlqen.

Seti i plotë me peshk të pjekur, dhe po, kjo është për një person

Kjo është pamja e plotë e një seti me peshk të pjekur: tre peshq në qendër, garnitura të shpërndara anash dhe një gjellë e nxehtë me lëng. E gjithë kjo është një porosi për një person, dhe në këtë restorant kushtonte 12,000 won, pra rreth $9. Për një drekë të tillë, është vështirë të ankohesh.

Kjo është pamja e plotë e setit me peshk të pjekur. Në mes janë tre peshqit e pjekur, anash janë radhitur garniturat, dhe bashkë me to del edhe gjella e nxehtë me lëng. E gjitha kjo është për një person. Çmimi ishte 12,000 won, pra afërsisht $9.

Nëse i mbaron garniturat, t’i rimbushin falas, dhe nëse do të hash edhe më shumë peshk, mund të bësh porosi shtesë. Ajo pjesë sigurisht paguhet veçmas, por nëse ka një lloj që të pëlqen shumë, mund të porositësh edhe një copë tjetër vetëm nga ai.

Dhe kjo tavolinë e mbushur nuk është ndonjë gjë e veçantë vetëm për këtë restorant. Kudo që hyn në një baekban në Kore, zakonisht del të paktën diçka e këtij niveli. Lloji i garniturave ndryshon, por vetë forma, pra shumë pjata të vogla të vendosura në tavolinë rreth orizit dhe kryesores, është thelbi i baekbanit. Mund të thuash që kjo është një nga format më bazike të ushqimit korean.

Tavolina duket më bukur pikërisht pasi mbaron së ngrëni

Në Kore, kur tavolina mbetet pothuajse bosh dhe në pjatë kanë mbetur vetëm hala, kjo shihet si shenja më e qartë që ke ngrënë me qejf. Për 12,000 won, pra rreth $9, të ngopesh kaq mirë është një shembull shumë i bukur i asaj që koreanët quajnë vlerë e mirë për paratë.

Peshkut i kishin mbetur vetëm halat, pjatat e garniturave ishin pothuajse bosh, dhe edhe gjella po tregonte fundin. Në Kore, kur sheh një tavolinë kaq të pastruar, kuptohet menjëherë që vakti është ngrënë me shumë qejf. Për 12,000 won, pra rreth $9, të ngopesh kaq mirë më duket shembull shumë i mirë i raportit çmim-sasi që ka ushqimi korean.

Gjatë udhëtimit, provo të hysh një herë në një restorant baekban

Nëse po udhëton në Kore, një drekë në një restorant lagjeje me baekban të tregon vendin më mirë se shumë vende turistike. Nuk është ndonjë vakt i zbukuruar për foto, por është i ngrohtë, i lirë dhe i sinqertë. Pikërisht ky është ushqimi korean që hahet realisht çdo ditë.

Kur udhëton në Kore, edhe mishi në skarë edhe pula e skuqur janë sigurisht zgjedhje të mira, por të paktën një herë provo të futesh në një restorant të thjeshtë lagjeje me baekban. S’ka nevojë të jetë pranë ndonjë atraksioni turistik. Madje, shpesh restorantet më të mira janë ato me tabela të vjetra, të futura nëpër rrugica. Nëse në menu sheh set me peshk të pjekur, mjafton ta porosisësh. Ulesh, garniturat dalin vetë, pastaj del peshku dhe e ha bashkë me orizin. Kaq.

Nuk është ndonjë vakt i zbukuruar, por është i ngrohtë dhe të ngop. Nuk është i shtrenjtë, por të lë të kënaqur. Kjo është, për mua, ajo që koreanët hanë vërtet çdo ditë. Nëse gjatë udhëtimit provon një drekë të tillë, ka shumë mundësi që Koreja të të duket pak ndryshe përmes ushqimit të saj.

Cheonhajangsa Saengseon-gui Bonjeom — të dhënat e restorantit

Nëse je duke udhëtuar në Geoje, ia vlen të ndalesh një herë. Është një vend ku mund ta përjetosh mirë se çfarë është seti me peshk të pjekur. Dhe edhe nëse s’je pikërisht këtu, në pothuajse çdo lagje të Koresë gjen restorante të tilla me baekban, kështu që nëse të bie në sy një vend i tillë, futu pa u menduar shumë.

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.