තොක්සුන්ට්වියෝ කන හැටි | තොක්බොකි, සුන්දේ, ට්විගිම් සහ ඔමුක්, කොරියානුවන් නිතරම කන වීදි කෑම සෙට් එක

වැඩ ඇරිලා ගෙදර යන ගමන් හිටියේ. ශීත ඍතුව නිසා ඉර ඉක්මනින් බැහැලා ගියා. උමං දුම්රිය ස්ථානයෙන් එළියට එනකොට හරිම සීතලයි. හරියට රෑ කෑමක් හදාගෙන කන්න කම්මැලියි, ඒත් නිකන්ම ඉන්නත් බෑ බඩගිනි නිසා. පාර දිගේ ඇවිදගෙන යනකොට බුන්සික් (Bunsik - කොරියානු වීදි කෑම කඩයක්) බෝඩ් එකක් දැක්කා. වීදුරු දොරෙන් එහා පැත්තේ රතු පාට තොක්බොකි දැක්ක ගමන් ඉබේම කඩේ ඇතුළට ගියා.

කොරියානු වීදි කෑම කිව්වම ගොඩක් අයට මතක් වෙන්නේ ඌරු මස් (Samgyeopsal) හරි බැදපු කුකුල් මස් (Chicken) හරි වුණාට, කොරියානුවන් නිතරම කන වෙනම කෑම ජාතියක් තියෙනවා. ඒ තමයි බුන්සික්. තොක්බොකි, සුන්දේ, ට්විගිම්, ඔමුක්. මේ හතරම එකපාර ඕඩර් කරන එකට කොරියාවේ කියන්නේ තොක්සුන්ට්වියෝ (Tteok-sun-twi-o) කියලයි. ඒක තොක්බොකි (Tteokbokki - කොරියානු කුළුබඩු සහිත සහල් පිටි කේක්), සුන්දේ (Sundae - කොරියානු රුධිර සොසේජස්), ට්විගිම් (Twigim - ගැඹුරු තෙලේ බැදපු කෙටි කෑම), සහ ඔඩෙං (Odeng - මාළු සහ පිටි මිශ්‍රිත සුප් කෑමක්) වල මුල් අකුරු එකතු කරලා හදපු වචනයක්. ලංකාවේ හැම තැනම වඩේ කඩ හරි කොත්තු කඩ හරි තියෙනවා වගේ කොරියාවේ හැම තැනම මේ බුන්සික් කඩ තියෙනවා. සෝල් වල හරි, බූසාන් වල හරි, ගමක හරි, ලොකු ෆ්‍රැන්චයිස් එකක හරි පාර අයිනේ පොඩි කඩේක හරි තොක්බොකි විකුණන තැනක් අනිවාර්යයෙන්ම තියෙනවා. මේ හතරම ඕඩර් කළත් යන්නේ ඩොලර් 7 ක් හරි 8 ක් වගේ මුදලක්. තනියම ගිහින් තොක්සුන්ට්වියෝ එකක් ඕඩර් කළොත් ඒක තමයි රෑ කෑම.

ඒ දවසෙත් එහෙමයි. වාඩි වුණ ගමන්ම තොක්සුන්ට්වියෝ සෙට් එකක් ඕඩර් කළා. තනියම වුණත් කෑම ගොඩක් ආවා. ඔක්කොම කන්න පුළුවන් වෙයිද කියලා හිතුණා, ඒත් අන්තිමට සුප් එකත් එක්කම ඔක්කොම කාලා ඉවර කළා.

තොක්සුන්ට්වියෝ සෙට් එක, මේක තමයි කොරියානු වීදි කෑම වල සම්මතය

රතු පාට තැටියක මේ හතරම එකපාර ආවා. මේක තමයි තොක්සුන්ට්වියෝ සෙට් එක. මේ තැන තමයි ජෝස් තොක්බොකි (Jaws Tteokbokki) කියන ෆ්‍රැන්චයිස් එක. කොරියාව පුරාම මෙයාලගේ කඩ ගොඩක් තියෙනවා. හැබැයි අද ලිපිය කඩේ ගැන නෙවෙයි කොරියානු වීදි කෑම ගැන නිසා, කඩේ ගැන කතා කරන එක මෙතනින් නවත්තමු.

කොයි කඩේට ගියත් මේ විදිහම තමයි. රතු පාට තොක්බොකි, පැහැදිලි සුප් එකක තියෙන ඔමුක්, සුන්දේ පිඟානක්, සහ බැදුම් (ට්විගිම්) කූඩයක්. මම ඩේජොන් වලත් කාලා තියෙනවා, සෝල් වලත් කාලා තියෙනවා. වෙනස් වුණේ රසයේ පොඩි පොඩි දේවල් විතරයි.

තොක්බොකි — රතු සෝස් එකේ ගිලුණු හපන්න පුළුවන් තොක්

මුලින්ම තොක්බොකි එකක් ගත්තා. මහත සහල් පිටි කේක් රතු සෝස් එකේ ගිලිලා තියෙනවා, ඒකට උඩින් ක්‍රිස්පි කෑමකුත් තියෙනවා. මුලින්ම හිතුණේ මේක ඇයි උඩින් තියලා තියෙන්නේ කියලා, ඒත් සෝස් වල ගාලා කෑවම ඒකේ ක්‍රිස්පි ගතියයි සැර සෝස් එකයි එකතු වෙලා මාරම රසයක් ආවා. හැබැයි සුප් එකේ ගොඩක් වෙලා තිබ්බොත් ඒක ඉක්මනින්ම පොඩි වෙලා යනවා. මම ඒක නොදැන පස්සේ කන්න ගිහින් පොඩි වෙච්ච එකක් තමයි කෑවේ.

සහල් පිටි තොක් vs තිරිඟු පිටි තොක්, මොකක්ද වෙනස?

මේ තියෙන්නේ සහල් පිටි තොක්. කොරියානු තොක්බොකි වලට ගන්න තොක් වර්ග දෙකක් තියෙනවා, ඒ තමයි සහල් පිටි සහ තිරිඟු පිටි.

මේ දවස් වල සහල් පිටි තොක් ජනප්‍රියයි. ඒත් මම ආස තිරිඟු පිටි එකට. පොඩි කාලේ ඉස්කෝලේ ඇරිලා ඩොලර් 1 කටත් වඩා අඩු සල්ලි ටිකක් අරන් කඩේට ගියාම අපිට හම්බවුණේ තිරිඟු පිටි තොක්. සහල් පිටි එකද තිරිඟු පිටි එකද රස කියන එක කොරියාවේ ගොඩක් කල් ඉඳන් තියෙන විවාදයක්. ඒත් නිශ්චිත උත්තරයක් නෑ. ඒක තමන්ගේ කැමැත්ත මත තීරණය වෙන දෙයක්.

තොක්බොකි සෝස් වල රහස

තොක්බොකි වල ප්‍රධානම දේ තමයි මේ ඝන රතු සෝස් එක. ගොචුජං (Gochujang - කොරියානු මිරිස් පේස්ට්) වලට සීනි, ඉරිඟු සිරප් සහ සෝයා සෝස් එකතු කරලා තමයි මේක හදන්නේ. පැණිරසයි සැරයි දෙකම එකට එනවා. සැර කෑම කන්න අමාරු අයට බයක් හිතෙන්න පුළුවන්, ඒත් සාමාන්‍ය තොක්බොකි එච්චරම සැර නෑ. මුලින්ම පැණිරසක් ඇවිත් පස්සේ පොඩි සැර ගතියක් දැනෙනවා. සැර කෑම කන්නම බැරි නම් ජජං තොක්බොකි (Jajang Tteokbokki) තියෙනවා. ඒක රතු පාට නෑ, කළු පාටයි. ජජං (කළු බෝංචි) සෝස් එක නිසා සැර නැතුව පැණිරස ගතියක් තියෙනවා.

ඒ වගේම, සැර කෑම වලට ආස අයට විශේෂ තොක්බොකිත් තියෙනවා.

මාත් දවසක් 3 මට්ටමේ එකක් ඕඩර් කළා. භාගයක්වත් කන්න බැරි වුණා, ඔමුක් සුප් එක විතරක් බිව්වා. එදායින් පස්සේ මම අභියෝග කරන්න යන්නේ නෑ.

ට්විගිම් — තොක්බොකි සෝස් එකේ ගෑවම සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කෑමක් වෙනවා

තොක්බොකි කන ගමන් ට්විගිම් (බැදුම්) කන්න ගත්තා. එදා මට ඩම්ප්ලින් (මන්දු) බැදුම් සහ දැල්ලන් බැදුම් භාගයක් භාගයක් විදිහට ආවා. කොරියානු බැදුම් ජපානයේ ටෙම්පුරා වලට වඩා වෙනස්. ටෙම්පුරා වල පිටි තට්ටුව තුනීයි, ඒත් කොරියානු බැදුම් වල පිටි තට්ටුව මහතයි. එක කටක් කාපුවම මුලින්ම පිටතින් තියෙන ක්‍රිස්පි ගතිය හැපිලා පස්සේ ඇතුළේ තියෙන දේවල් හැපෙනවා.

මේ බැදුම් නිකන්ම කෑවත් කමක් නෑ, ඒත් කොරියානු ක්‍රමය තමයි තොක්බොකි සෝස් වල ගාලා කන එක. මුලින්ම මට නිකන් කන්න හිතුණ නිසා එහෙමම කෑවා. ඒත් එහා පැත්තේ මේසේ හිටපු කෙනා සෝස් එකේ ගිල්වලා කනවා දැකලා මාත් ඒ විදිහටම කෑවා. එදායින් පස්සේ මම අනිවාර්යයෙන්ම සෝස් වල ගාලා තමයි කන්නේ. ක්‍රිස්පි ගතිය නැති වුණත් ඒ වෙනුවට පැණිරස හා සැර රසය ඇතුළට ගිහින් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස්ම රසයක් එනවා.

කොරියානු වීදි කෑම බැදුම්, වර්ග මෙච්චර ගොඩක් තියෙනවා

පාර අයිනේ කඩවල් වලට ගියාම මේ බැදුම් තෙල් බේරෙන දැලක් උඩ වර්ගීකරණය කරලා තියෙනවා. ඇඟිල්ලෙන් දික් කරලා ඕනේ ඒවා තෝරගන්න පුළුවන්, එකක් ඩොලර් 0.40 ඉඳන් 0.80 ක් වගේ වෙනවා.

ගිම්මාරි බැදුම්, වීදි කෑම බැදුම් වල තරුව

ළඟින් බැලුවම පිටි තට්ටුවේ මහත පේනවා. කොළ පාටින් පේන්නේ ගිම්මාරි (Gimmari) බැදුම්, වීදි කෑම බැදුම් වලින් මම ගොඩක්ම ආස කරන එක. වීදුරු නූඩ්ල්ස් මුහුදු පැලෑටි වලින් රෝල් කරලා බැදලා තියෙන්නේ. පිටතින් ක්‍රිස්පි, ඇතුළතින් නූඩ්ල්ස් වල ඇලෙන සුළු ගතිය තියෙනවා. තොක්බොකි සෝස් වල හොඳට ගිල්වලා කෑවම ක්‍රිස්පි ගතිය වෙනුවට මෘදු සහ සැර රසයක් එනවා. තොක්බොකි ප්‍රධාන කෑමක් නම්, ගිම්මාරි කියන්නේ නැතුවම බැරි සහයකයෙක්.

ඔමුක් — සැර ගතිය අඩු කරන පැහැදිලි සුප් එක

තොක්බොකි කනකොට සැර දැනෙන්න ගත්තම අත ඉබේම යන්නේ මේකට. ඔමුක් (Eomuk - මාළු කේක්). කොරියාවේ මේකට ඔඩෙං කියලත් කියනවා. පැහැදිලි සුප් එකක ඔමුක් ගොඩක් දාලා තියෙනවා, මේ සුප් එක තමයි නියමම දේ.

හාල්මැස්සන් සහ කෙල්ප් (මුහුදු පැලෑටි) වලින් හදපු සුප් එකට ඔමුක් දාලා ඉව්වම ඒකේ රසය සුප් එකට එකතු වෙලා සුප් එක තවත් රස වෙනවා. ශීත ඍතුවේ මේ සුප් එකෙන් උගුරක් බිව්වම ඇඟට හරිම සනීපයක් දැනෙනවා. මම මේ රසය ගෙදරදිත් හදන්න කිහිප සැරයක් උත්සාහ කළා. හාල්මැස්සන් ගත්තා, කෙල්ප් ගත්තා, ඒ ඔමුක් එකම අරන් ඉව්වා, ඒත් ඒ රසය ආවේ නෑ. සමහරවිට කඩේ භාජනයේ උදේ ඉඳන් රෑ වෙනකන් ඉහෙනකොට එන ඒ කාලයේ රසයක් තියෙනවා ඇති. විනාඩි 30 ක් උයන එකයි පැය 12 ක් උයන එකයි කොහොමත් වෙනස්නේ.

ඔමුක් හැඩය අනුව කන විදිහත් වෙනස්

ඔමුක් වල හැඩයන් වෙනස්. හතරැස් ඒවා, රෝල් කරපු ඒවා, රවුම් ඒවා. පැතලි ඒවා සුප් ගොඩක් උරා ගන්නවා, රෝල් කරපු ඒවා ඇතුළේ සුප් එක එකතු වෙලා තියෙන නිසා හැපුවම රස්නෙ සුප් එක එළියට විදිනවා. මුලින්ම කන අයට කියන්න තියෙන එකම දේ තමයි, රෝල් කරපු ඔමුක් එක පාරටම ලොකුවට හපා කන්න එපා. ඇතුළේ තියෙන රස්නෙ සුප් එක නිසා කට පිච්චෙන්න පුළුවන්. මගෙත් එහෙම පිච්චිලා තියෙනවා.

සුන්දේ — ඌරු ලේ වලින් හදපු කොරියානු සොසේජස්

මේ තමයි සුන්දේ (Sundae). පේළියට කපලා තියෙන්නේ, ඒක අයිනෙන් අක්මාව සහ වෙනත් ඇතුළත් අවයව තියෙනවා. යටින් ලුණු තියෙනවා. ලුණු එක්ක මිරිස් කුඩු කවලම් කරලා තියෙන්නේ. සුන්දේ මේකේ ගාලා කන එක තමයි සාමාන්‍ය ක්‍රමය.

සුන්දේ කියන්නේ මොකක්ද කිව්වොත්, ඌරු බඩවැල් වලට වීදුරු නූඩ්ල්ස්, එළවළු සහ ඌරු ලේ දාලා ස්ටීම් කරපු කෑමක්. "ලේ වලින් හදපු සොසේජස්" කිව්වම සමහරු බය වෙන්න පුළුවන්, ඒත් යුරෝපයෙත් මේ වගේ දේවල් තියෙනවා. බ්‍රිතාන්‍යයේ බ්ලැක් පුඩින්, ස්පාඤ්ඤයේ මොර්සියා, ප්‍රංශයේ බූඩින් නුවා. සංකල්පය එක වුණත් කොරියානු සුන්දේ ඇතුළේ නූඩ්ල්ස් තියෙන නිසා ගොඩක් මෘදුයි වගේම රසයි.

මම සුන්දේ ලුණු වල ගාලා කනවට වඩා තොක්බොකි සෝස් වල ගාලා කන්න ආසයි. ලුණු වල ගෑවම සුන්දේ වල නියම රසය එනවා, තොක්බොකි සෝස් වල ගෑවම සැර රසයක් එකතු වෙලා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස්ම හැඟීමක් එනවා. ඔයාත් දෙකම කරලා බලලා ඔයාගේ කැමැත්ත හොයාගන්න.

වීදි කෑම කඩේ සුන්දේ සහ අතින් හදන සුන්දේ අතර වෙනස

මේක අතින් හදපු සුන්දේ එකක් නෙවෙයි. වීදි කෑම කඩවල තියෙන සුන්දේ ගොඩක් වෙලාවට කර්මාන්තශාලා වලින් හදපු ඒවා. අතින් හදන සුන්දේ විකුණන්නේ සාම්ප්‍රදායික වෙළඳපොළවල් වල, ඒවගේ ඇතුළත දේවල් ගොඩක් රළුයි වගේම මහතත් එක සමාන නෑ. රසයත් අනිවාර්යයෙන්ම වෙනස්. ඒත් ඇත්තම කිව්වොත්, තොක්බොකි එක්ක කන්න මේ සුන්දේ එකත් හොඳටම ඇති.

මේකත් එක්ක එන අක්මාව සහ අනිත් අවයව වලට කැමති අය වගේම අකමැති අයත් ඉන්නවා. ආස අයට මේවා නැත්නම් පාළුයි, අකමැති අය ඒ දිහාවත් බලන්නේ නෑ. අකමැති නම් ඕඩර් කරනකොට "අවයව ටික අයින් කරන්න" කියලා කියන්න පුළුවන්. එතකොට ඒ වෙනුවට තව ටිකක් සුන්දේ දෙනවා. මම අක්මාව කන්න ආස වුණත් අනිත් අවයව එච්චර කන්නේ නෑ.

එකින් එක අරන් බැලුවා

ඔමුක් එක ලී කූරකින් (දන්තාලේප කූරකින්) ඇනලා එක කටට කනවා. සුන්දේ එකේ ඇතුළ පේන්න ඉස්සුවාම පේනවා නූඩ්ල්ස් හොඳට පිරිලා තියෙනවා. දැල්ලන් බැදුමේ පිටි අස්සෙන් සුදු පාට දැල්ලන්ගේ කකුල් එළියට පැනලා තියෙනවා. මේ විදිහට එකින් එක අරන් කන එක තමයි වීදි කෑම කන එකේ විනෝදේ. චොප්ස්ටික්ස් වලින් සීරියස් විදිහට කනවට වඩා ලී කූරකින් ඇනලා කන එක වීදි කෑම කඩේ පරිසරයට හොඳට ගැළපෙනවා.

බුන්සික් කියන්නේ නිකන්ම එදිනෙදා ජීවිතයේ කොටසක්

බුන්සික් කියන්නේ බුක් කරලා ගිහින් කන කෑමක්වත්, හොඳට ඇඳලා කරලා යන තැනක්වත් නෙවෙයි. ගමේ කොහේ හරි හැමතිස්සෙම තියෙනවා, බඩගිනි වුණාම නිකන්ම ගිහින් කන්න පුළුවන් තැනක්.

ඒත් මේ සරල කෑම කොරියානුවන්ගේ හිතේ ගොඩක් ගැඹුරටම කිඳා බැහැලා තියෙනවා. ඉස්කෝලේ ඇරිලා යාළුවොත් එක්ක සල්ලි එකතු කරලා තොක්බොකි කාපු මතකය. ශීත ඍතුවේ පාර අයිනේ කඩේකින් ඔමුක් සුප් එක බීලා අත් උණුසුම් කරගත්ත මතකය. රෑ වෙනකන් වැඩ කරලා තනියම සුන්දේ පිඟානක් කාපු රෑ. බුන්සික් කියන්නේ නිකන්ම කෑමක් නෙවෙයි, ඒ ඒ වෙලාවට අදාළ ජීවිතයේ මතකයන්.

එදත් මට එහෙමයි. වැඩ ඇරිලා ගෙදර යන ගමන් කිසිම හිතවිල්ලක් නැතුව ගිය කඩේ, රතු පාට තැටියේ ආපු තොක්සුන්ට්වියෝ එක තනියම කාලා ඉවර කළා. බඩ පිරුණා, හිතටත් හරි සතුටුයි. බුන්සික් කියන්නේ එහෙම දෙයක්. විශේෂ හේතුවක් නැතුව ගිහින්, හිතුවට වඩා ගොඩක් කාලා, සතුටින් එළියට එනවා.

කොරියාවට ආවොත් අනිවාර්යයෙන්ම දවසක් හරි ගිහින් බලන්න. ඒ වගේම ඔමුක් සුප් එක අනිවාර්යයෙන්ම බොන්න. ඒක තමයි නියමම දේ.

මෙම ලිපිය මුලින්ම ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද්දේ https://hi-jsb.blog හිදීය.