Как есть сундэгукбап: утренний суп с женой в Тэджоне
Оглавление
13 пунктов
Зашли в местную закусочную в Тэджоне после ночной смены
Сегодня утром мы с женой возвращались домой после моей ночной смены. Мы шли по улицам Тэджона, и вдруг запахло наваристым бульоном. В холодное апрельское утро на пустой желудок горячий суп — это настоящее спасение. В Корее есть традиция есть по утрам суп от похмелья или усталости, похожий на наш кавказский хаш, который так любят в России. Это сундэгукбап (Sundaegukbap). Мы зашли в случайное место, которое попалось по пути. Жена сказала, что не ест кровяную колбасу, но я успокоил ее, сказав, что там есть и мясной суп. Так мы и зашли.
Заказали один сундэгукбап и один твэджигукбап (Dwaejigukbap — суп со свининой). Каждый обошелся в 650 ₽, так что за двоих вышло 1300 ₽. За такие деньги в Корее можно отлично и плотно позавтракать. Из-за раннего утра в кафе были только мы вдвоем.
Моя жена — иностранка. За время жизни в Корее она полюбила супы с рисом, но вот сундэ (Sundae — корейская кровяная колбаса) ей все еще не по вкусу. В ее составе есть свиная кровь, что многих отталкивает, поэтому она всегда берет твэджигукбап. Кстати, даже среди корейцев много тех, кто не ест сундэ, так что дело тут не в национальности, а в личных предпочтениях.
Сундэгукбап (Sundaegukbap)
Утро после смены, похмелье, обед в одиночестве — когда корейцы едят этот суп
🫀 На любителя
В составе свиные потроха и запеченная кровь, что поначалу может отпугнуть. Это блюдо, которое любят далеко не все.
🍚 Идеально для одного
Одной порции хватит, чтобы наесться. Приходить сюда одному абсолютно нормально, многие корейцы так и делают.
💰 Цены
Обычно от 650 до 850 ₽. Сегодня мы заплатили 650 ₽ за порцию.
Если не нравится кровяная колбаса?
В том же ресторане можно заказать твэджигукбап. Бульон и цена те же, но вместо колбасы — кусочки вареной свинины. Моя жена всегда берет его.
Заказали всего по супу, а стол уже полный
Взяли всего два супа, а на столе нет свободного места. Когда жена впервые попала в корейский ресторан, она удивилась: «Мы разве все это заказывали?». Да, в Корее так принято. Заказываешь основное блюдо, а закуски приносят бесплатно. Если что-то закончилось, просто просишь добавку — за это не нужно доплачивать.
Кимчи режут ножницами
Кимчи приносят большими кусками. Съесть это целиком не выйдет. В корейских кафе всегда подают ножницы, чтобы нарезать еду на удобные кусочки. Культура резать еду ножницами сначала кажется странной, но здесь это норма. Жена раньше просто смотрела на них в замешательстве, а теперь сама берет их быстрее меня.
Ккактуги, острый перец и другие закуски
Это ккактуги (Kkakdugi — маринованная редька кубиками). Она очень хрустящая. Я обычно съедаю пару ложек супа, потом кусочек редьки, потом снова суп. Такое чередование помогает вкусу не приедаться.
Чхонян кочху (Cheongyang gochu — очень острый зеленый перец). Его макают в пасту и откусывают. Он довольно острый. Однажды жена откусила большой кусок и потом выпила три стакана воды. Если пробуете впервые, откусите совсем чуть-чуть с кончика.
Закуски меняются от заведения к заведению. Здесь нам принесли жареные грибы, в другом месте могут дать шпинат или ростки сои. Кимчи и редька будут всегда, остальное зависит от повара.
Бульон и начинка супа
Бульон абсолютно белый. Такой цвет получается от долгой варки свиных костей, похоже на бульон для русского холодца. Если зачерпнуть ложкой, со дна поднимутся кусочки колбасы сундэ и свиных потрохов. Жена заглянула в мою тарелку, покачала головой и сказала: «Я бы это есть не стала». В ее супе таких ингредиентов нет.
Вареная свинина — главное в твэджигукбапе
Это кусочки вареной свинины. Попадаются части с кожей, но они не склизкие, а приятно упругие. Мясо долго варилось в бульоне, поэтому неприятного запаха нет. Жена ест это мясо с удовольствием. Если вам не нравятся потроха, просто берите твэджигукбап — там будет только такое мясо.
Сундэ — странно выглядит, но стоит попробовать
А вот и сундэ. Внутри свиной кишки находится лапша и кровь, поэтому колбаса темная. Я предложил жене попробовать, она долго смотрела на кусочек, но потом положила обратно. Сказала: «В следующий раз», но по глазам было видно, что этого не случится. Вкус у колбасы довольно мягкий и нейтральный, поэтому ее часто макают в острый соус или едят вместе с бульоном.
Как есть сундэгукбап — добавляем специи сами
А теперь самое важное. Суп подают почти пресным. Если есть его просто так, будет невкусно. Вам нужно самостоятельно приправить его тем, что стоит на столе.
Добавляем сок от редьки
Некоторые добавляют в суп маринад от ккактуги. Я обычно так не делаю, но кисло-острый сок редьки сильно меняет вкус белого бульона, делая его более насыщенным.
Приправляем острой пастой и креветками
Я добавил ложку яннёмджана (Yangnyeomjang — острая паста из перца и чеснока). Белый бульон моментально становится красным и острым. Больше половины корейцев едят суп именно так. Любите острое — кладите ложку, не очень — хватит и половины.
Сэуджот (Saeujeot — соленые ферментированные креветки для вкуса). В отличие от красной пасты, они не делают суп острым, а добавляют вкус умами. Когда жена впервые открыла баночку с ними, она зажала нос. Это ферментированный продукт, запах у него резкий. Но когда она попробовала бульон с креветками, признала: «Вкус стал лучше». Соль дает только соленость, а креветки делают вкус глубоким.
Если суп все еще пресный, добавьте соли. Но сыпьте понемногу, иначе можно пересолить, и это уже не исправить. Добавили, перемешали, попробовали. Обязательно хорошо мешайте.
Если на столе есть тыльккэгару (Deulkkaegaru — порошок из семян периллы), добавьте его. Он дает ореховый привкус и убирает запах свинины. Жена тоже добавила его в свой суп и сказала, что так гораздо вкуснее. Это не обязательно, но стоит попробовать.
Шнитт-лук — финальный штрих
Теперь кладем пучху (Buchu — азиатский шнитт-лук). Посмотрите, как изменился цвет бульона после пасты и креветок. Лук делает бульон более свежим и перебивает тяжелый мясной запах. Не жалейте его, кладите побольше.
Бульон горячий, поэтому лук быстро становится мягким. Есть нужно сразу. Зачерпываете ложкой немного лука, колбасу и мясо одновременно — после тяжелой работы это просто возвращает к жизни.
Разные виды мяса в супе
В сундэгукбап кладут не только один вид мяса. Там есть обрезки, кожа, мясо с головы — состав зависит от ресторана. Разные текстуры мяса делают каждую ложку супа по-своему интересной.
Едите впервые? Запомните главное:
Вкус нужно создавать самому. Если есть просто так, будет невкусно.
1. Сначала пол-ложки креветок
Вместо соли добавьте сэуджот. Он дает глубокий вкус. Соль используйте в самом конце, если не хватает солености.
2. Острая паста по желанию
Красная паста делает белый суп огненным. Можно не добавлять, но с ней вкус совершенно другой.
3. Побольше шнитт-лука
Убирает тяжелый запах и освежает бульон. Сыпьте смело.
4. Порошок периллы от жирности
Придает ореховый вкус и делает бульон менее тяжелым. Он есть не везде, но если найдете — добавьте.
5. Редька для контраста
Пару ложек супа — кусочек редьки. Хруст и свежесть очищают рецепторы.
Рис можно бросить в суп или есть отдельно
Строгих правил нет
В большинстве ресторанов
Рис и суп подают раздельно. Можете высыпать рис в бульон или есть вприкуску — как вам больше нравится.
Но бывает и иначе
Иногда рис уже лежит в супе при подаче. Если хотите отдельно, предупредите официанта заранее.
Что нужно знать перед заказом
Специально для тех, кто не говорит по-корейски
Английского меню почти нет
Если это не туристический район, меню будет только на корейском. Но оно короткое, так что переводчик в телефоне справится. Достаточно сказать: «Один сундэгукбап».
Только колбаса / только потроха / микс
Вы можете выбрать начинку. Если просто закажете сундэгукбап, вам принесут стандартный микс из всего.
Открыто с раннего утра
Многие заведения открываются в 6–7 утра, некоторые работают круглосуточно. В Корее суп едят на завтрак или после бурной ночи, поэтому голодными не останетесь.
Цена вопроса
В среднем 650–850 ₽. Мы заплатили по 650 ₽. В центре Сеула может доходить до 950 ₽ за порцию.
Вегетарианцам не подойдет
Бульон варится из костей, внутри свинина. Самый близкий к вегетарианскому суп — коннамульгукбап (Kongnamulgukbap — суп с проростками сои), но и там бульон часто бывает мясным.
Мои впечатления
Жена доела свой твэджигукбап до последней капли бульона. Я спросил: «Вкусно?», она кивнула и ответила: «Да, но глядя на твою тарелку, я понимаю, что кровяную колбасу точно есть не смогу». А я добавил в свой суп побольше лука и съел все без остатка. Удобно, что в одном ресторане можно заказать разные вариации одного супа и оба останутся довольны.
Если вы пробуете сундэгукбап впервые, скажу честно — первая ложка может показаться странной из-за внешнего вида и запаха. Но стоит распробовать, и оторваться уже сложно. Особенно после ночной смены, когда организм требует горячего и сытного бульона.
Если вам не нравится сундэ, берите твэджигукбап. Если свинина вообще не для вас, ищите соллонтхан (Seolleongtang — мягкий суп на бульоне из говяжьих костей). Он вообще не имеет запаха свинины, жене он тоже нравится. А коннамульгукбап вообще легкий и без мяса. В Корее полно разных супов, так что если один не подошел, просто попробуйте другой.
Этот пост был изначально опубликован на https://hi-jsb.blog.