ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ — ಡೇಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಊಟ

ರಾತ್ರಿಯ ಕೆಲಸ ಮುಗಿಸಿ ಒಳಗೆ ಹೋದ ಡೇಜಾನ್ ಹಳ್ಳಿಯ ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಅಂಗಡಿ

ಇಂದು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ರಾತ್ರಿಯ ಕೆಲಸ ಮುಗಿಸಿ ಹೆಂಡತಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಿದ್ದೆವು. ಡೇಜಾನ್‌ನ ಒಂದು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆದು ಬರುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಎಲ್ಲೋದಿಂದ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ವಾಸನೆ ಬಂದಿತು. ಏಪ್ರಿಲ್ ಆದರೂ ಬೆಳಗಿನ ಗಾಳಿ ಚಳಿಯಾಗಿತ್ತು, ಹೊಟ್ಟೆಯೂ ಖಾಲಿ; ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಹೊರತು ಬೇರೆ ಉತ್ತರವೇ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಅಲ್ವಾ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ದೇಹ ಸರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಿನ್ನುವ ಬೆಳಗಿನ ಒಂದು ಊಟ ಇದೆ. ಅದೇ ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲ ಕೊರಿಯನ್ನರೂ ಗೊತ್ತಿರುವ ಹ್ಯಾಂಗೋವರ್ ಊಟ, ಒಬ್ಬರೇ ಕೂತು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಸುಲಭ, ಯಾವ ಹಳ್ಳಿಗೆ ಹೋದರೂ ಯಾವದೋ ಒಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬೋರ್ಡ್ ಕಾಣುವಷ್ಟು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಇದು. ಹೆಂಡತಿಗೆ “ಅಲ್ಲಿ ಒಳಗೆ ಹೋಗೋಣ” ಎಂದೆ. ಬೋರ್ಡ್ ನೋಡಿ ಅವಳು “ನಾನು ಸುಂಡೇ ತಿನ್ನಲ್ಲ ಅನ್ನೋದು ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೇ ಇದೆ” ಅಂದಳು. “ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಕೂಡ ಇದೆ.” ಅಷ್ಟೇ, ನಾವು ಇಬ್ಬರೂ ಒಳಗೆ ಹೋದೆವು. ಹುಡುಕಿ ಬಂದದ್ದು ಅಲ್ಲ; ನಡೆಯುತ್ತಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡದ್ದಕ್ಕೆ ಒಳ ಹೋಗಿದೆವು.

ಒಂದು ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್, ಒಂದು ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್. ಒಂದೊಂದೂ $6 ಆದ್ದರಿಂದ ಇಬ್ಬರಿಗೂ $12 ಆಯಿತು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಈ ದರಕ್ಕೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆಯಿಂದಲೇ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಊಟ. ತುಂಬಾ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಆಗಿದ್ದರಿಂದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವುಿಬ್ಬರೇ ಇದ್ದೆವು.

ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ವಿದೇಶಿ, ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಜೊತೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಾ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ತಾನೇ ಇಷ್ಟವಾಗಿಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಸುಂಡೇ ಇನ್ನೂ ಅವಳಿಗೆ ಆಗಿಲ್ಲ. ಸುಂಡೇ ಒಳಗೆ ಹೋಗುವ ಸಿಯೋಂಜಿ, ಅಂದರೆ ಜಮಿದ ಹಂದಿ ರಕ್ತ, ಮತ್ತು ಇತರೆ ಭಾಗಗಳ ಕಾರಣ ಒಂದು ಹಿಂಜರಿಕೆ ಇದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂತಹ ಅಂಗಡಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಅವಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ. ಕೊರಿಯನ್ನರಲ್ಲಿಯೂ ಸುಂಡೇ ತಿನ್ನದವರು ಸಾಕಷ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವಿದೇಶಿ ಎಂಬುದಕ್ಕಿಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗತ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವೇ ಹೆಚ್ಚು.

ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಮಾತ್ರ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೂ ಮೇಜು ತುಂಬಿಬಿಟ್ಟಿತು

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಒಂದು, ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಒಂದು ಮಾತ್ರ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಮೇಜಿನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗವೇ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹೆಂಡತಿ ಕೊರಿಯಾ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಬಂದಾಗ ಈ ಮೇಜು ನೋಡಿ “ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ನಾವು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದದ್ದೇನಾ?” ಎಂದು ಕೇಳಿದ್ದಳು. ಇಲ್ಲ, ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಮುಖ್ಯ ಊಟ ಒಂದೇ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೂ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ತಾನಾಗಿಯೇ ಬರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣ ಇಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ “ಇನ್ನೂ ಕೊಡಿ” ಅಷ್ಟೇ ಹೇಳಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ತರುತ್ತಾರೆ.

ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿ দিয়ে ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ

ಕಿಮ್ಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಂತು. ಅದನ್ನು ಹಾಗೇ ಒಂದೇ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕೊರಿಯಾ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕತ್ತರಿ ಇರುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಹೀಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಸಾಕು. ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಅನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಹಜ. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೂ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಕತ್ತರಿ ಹಿಡಿದು ನಿಂತದ್ದೇ ನಿಂತಿತ್ತು, ಈಗ ನನ್ನಿಗಿಂತ ಮೊದಲು ಅದನ್ನೇ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ.

ಕಕ್ಡುಗಿ, ಚಿಯೋಂಗ್‌ಯಾಂಗ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕಕ್ಡುಗಿ. ಇದು ಚೌಕ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿಯಿಂದ ಮಾಡಿರುವ ಕಿಮ್ಚಿ, ತುಂಬಾ ಕರಕರೆಯ ತುದಿ ಇದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ ಸೂಪ್ ಕುಡಿಯುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ಒಂದು ತುಂಡು ಕಕ್ಡುಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತೆ ಸೂಪ್, ಮತ್ತೆ ಕಕ್ಡುಗಿ. ಹೀಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತಿಂದರೆ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬೋರ್ ಆಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ.

ಚಿಯೋಂಗ್‌ಯಾಂಗ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಇದನ್ನು ಸ್ಸಾಂಜಾಂಗ್, ಅಂದರೆ ದಪ್ಪ ಉಪ್ಪು-ಕಾರ ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಕಡಿದರೆ ಸಾಕು. ಕೊರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಯೋಚನೆಯೇ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಕಚ್ಚಿ ಮೂರು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಕುಡಿದಿದ್ದಳು. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಆಗಿದ್ದರೆ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿದು ಕಾರು ಎಷ್ಟು ಇದೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬದಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಅಂಗಡಿಗೆ ಅಂಗಡಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಫ್ರೈ ಬಂದಿತ್ತು, ಇನ್ನೊಂದು ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಿನಾಚ್ ನಮುಲ್ ಅಥವಾ ಬೀನ್‌ಸ್ಪ್ರೌಟ್ ಇರಬಹುದು. ಕಿಮ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಕ್ಡುಗಿ ಮಾತ್ರ ದೇಶದ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಹುತೇಕ ಬರುತ್ತವೆ, ಉಳಿದವು ಆ ದಿನದ ಅಂಗಡಿ ಸ್ಥಿತಿಗತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ.

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸೂಪ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಳಿ. ಹಂದಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಿದದ್ದರಿಂದ ಈ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲಿಗೆ ನೋಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಸ್ಸಾರವಾಗಿಯೇ ಕಾಣಬಹುದು. ಒಂದು ಸಲ ಚಮಚದಿಂದ ಕಲಿಸಿದ್ದರೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಸುಂಡೇ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಿಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ನನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿ “ಅದನ್ನು ನಾನು ತಿನ್ನಲಾಗಲ್ಲ” ಎಂದು ತಲೆ ಅಡ್ಡಾಡಿದಳು. ಅವಳ ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹವು ಇರಲಿಲ್ಲ ಕಣೇ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ — ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರ

ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ. ಚರ್ಮ ಇರುವ ತುಂಡೂ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹದವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಒಳ್ಳೆಯ ಚೀವುವಂತೆ ತುದಿ ಇತ್ತು. ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯೂ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾಳೆ. ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೆ ಹೀಗೇ ಮಾಂಸ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಳಾಂಗಿಗಳು ಭಾರವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನೇ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸುಂಡೇ — ಮೊದಲಿಗೆ ನೋಡಿದರೆ ಅಪರಿಚಿತ, ಆದರೆ

ಇದೇ ಸುಂಡೇ. ಹಂದಿಯ ಆಂತ್ರದೊಳಗೆ ದಾಂಗ್ಮ್ಯೋನ್, ಅಂದರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಮತ್ತು ಸಿಯೋಂಜಿ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಂಡತಿಗೆ “ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಟ್ರೈ ಮಾಡ್ತೀಯಾ?” ಎಂದು ಕೇಳಿದೆ. ಅವಳು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ನೋಡಿಕೊಂಡು ಮತ್ತೆ ಇಳಿಸಿಬಿಟ್ಟಳು. “ಮುಂದೆ...” ಅಂದಳು, ಆದರೆ ಆ ಮುಖ ನೋಡಿ ಆ “ಮುಂದೆ” ಬೇಗ ಬರಲ್ಲ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಇದರ ರುಚಿ ತಾನೇ ಮೃದುವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರಿಗೆ ಅದು ಸಾದಾ ಅನ್ನಿಸಿ ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಕಡೆ ಕೆಲವರು ಬೋಟಿ ಸಾರು ನೋಡಿದಾಗ ಮೊದಲಿಗೆ ಹಿಂಜರಿಯುವ ಹಾಗೆ, ಇದೂ ಮೊದಲು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಬೇಕಾದ ಊಟ.

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ — ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀವೇ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು

ಇಲ್ಲಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ ಶುರು. ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಂದಾಗ 거의 ಉಪ್ಪೇ ಇರೋದಿಲ್ಲ. ಹಾಗೇ ತಿಂದರೆ ನಿಸ್ಸಾರವಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಅದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಕೊಡಬೇಕು.

ಕಕ್ಡುಗಿ ರಸ ಹಾಕುವುದು

ಕೆಲವರು ಕಕ್ಡುಗಿ ರಸವನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆದು ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್‌ಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಪ್ರತಿದಿನ ಇಷ್ಟು ಮಾಡೋದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಕ್ಡುಗಿ ರಸದಲ್ಲಿರುವ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಾರು ಬಿಳಿ ಸೂಪ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆತರೆ ರುಚಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಚಿಕ್ಕಚೀಗಡಿಯಿಂದ ರುಚಿ ಹೊಂದಿಸುವುದು

ಒಂದು ಚಮಚ ಕಾರ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕಿದೆ. ಇದು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಆಧಾರಿತ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ; ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ಬಿಳಿ ಸೂಪ್ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರು ಸುವಾಸನೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ನರ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನ ಹೀಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕಾರು ಓಕೆ ಅಂದ್ರೆ ಒಂದು ಚಮಚ, ಕಡಿಮೆ ಬೇಕೆಂದರೆ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಾಕು.

ಸೆಯುಜೆಟ್, ಅಂದರೆ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಚಿಕ್ಕಚೀಗಡಿ. ಇದರ ಕೆಲಸ ಕಾರು ಮಾಡೋದು ಅಲ್ಲ, ಸೂಪ್‌ಗೆ ಆಳವಾದ ರುಚಿ ಕೊಡುವುದು. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೆ ಇದನ್ನು ತೋರಿಸಿದಾಗ ಅವಳು ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದು “ಇದು ಏನು?” ಎಂದು ಮೂಗು ಮುಚ್ಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಳು. ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕ್ಕಚೀಗಡಿ ಆದ್ದರಿಂದ ವಾಸನೆ ಇರಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ರುಚಿ ನೋಡಿಸಿದಾಗ “ಇದೀಗ ಮೊದಲು ಇದ್ದ ರುಚಿಯೇ ಅಲ್ಲ” ಅಂದಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪುತನ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೆಯುಜೆಟ್ ಅದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪದರ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿರುಗಲು ಆಗೋದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ, ಕಲಸಿ, ರುಚಿ ನೋಡಿ; ಬೇಕೆಂದರೆ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ. ಕಲಸೋದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಕಡೆ ಉಪ್ಪಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ದೆಲ್ಕೆ ಪುಡಿ, ಅಂದರೆ ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಬೀಜದ ಪುಡಿ ಇದ್ದರೆ ಹಾಕಿ ನೋಡಿ. ಒಂದು ಕಾಯಿ-ಸುವಾಸನೆಯ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಂಡತಿಗೂ ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನೋಡಮ್ಮ ಅಂದೆ; ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ “ಇದನ್ನು ಹಾಕಿದ್ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ” ಅಂದಳು. ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದ್ದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬುಚ್ಚು ಹಾಕುವುದು — ಇದೇ ಕೊನೆಯ ಹಂತ

ಈಗ ಬುಚ್ಚು, ಅಂದರೆ ಕೊರಿಯಾ ಚೈವ್ಸ್, ಹಾಕಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಸೆಯುಜೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾರ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕಿದ ಕಾರಣ ಸೂಪ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಆರಂಭದಂತಿಲ್ಲ ಅನ್ನೋದು ಕಾಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಅಲ್ವಾ. ಇದಕ್ಕೆ ಬುಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹಂದಿಯ ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯೂ ಹಗುರವಾಗಿ ಫ್ರೆಶ್ ಅನ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿತವಾಗಿಡಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಬುಚ್ಚು ಕೂಡಲೇ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದ ಬುಚ್ಚು, ಸುಂಡೇ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು ತಿಂದರೆ — ಬೆಳಗಿನ ಜಾವ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಖಾಲಿ ಇದ್ದಾಗ ಇದು ಒಳಗೆ ಹೋದ ಕೂಡಲೇ ದೇಹವೇ ಬಿಚ್ಚಿಕೊಂಡಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಒಳಗಿನ ಹಲವು ಭಾಗಗಳು

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಭಾಗ ಇರೋದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಚರ್ಮ, ತಲೆಯ ಮಾಂಸ ಹೀಗೆ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳು ಬೆರೆತು ಬರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಂಗಡಿಗೆ ಅಂಗಡಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರತೀ ತುಂಡಿನ ತುದಿ ಬೇರೆ ಇರುವುದರಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ಹೊಸ ಅನುಭವ ಕೊಡುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ನೇರವಾದ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್‌ನನ್ನೂ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕುಡಿದಳು. “ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತಾ?” ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ ತಲೆ ಅಡ್ಡಾಡುತ್ತಾ “ಆದ್ರೆ ನೀನು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನೋಡಿದ್ರೆ ನಾನು ಸುಂಡೇ ಮಾತ್ರ ಖಂಡಿತ ತಿನ್ನಲ್ಲ” ಅಂದಳು. ನಾನು ನನ್ನ ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಮೇಲೆ ಬುಚ್ಚುವನ್ನು ತುಂಬಾ ಹಾಕಿ ಕೊನೆಯ ಸೂಪ್ ಹನಿಯವರೆಗೂ ಮುಗಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಅಂಗಡಿ, ಅದೇ ಸೂಪ್, ಆದರೆ ನಾವು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದು ಇಬ್ಬರೂ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬಿ ಹೊರಬಂದೆವು.

ಸುಂಡೇಗುಕ್ಬಾಪ್ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಚಮಚವೇ ಕಷ್ಟ. ಕಾಣಿಕೆಯೂ ಅಪರಿಚಿತ, ವಾಸನೆಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆ ಹಂತ ದಾಟಿದಮೇಲೆ ಕಥೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನಗೂ ಕೆಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮನಸೇ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇಂದಿನಂತೆ ಮುಂಜಾನೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಕೂತಿರುವಾಗ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಒಂದು ಚಮಚ ಒಳಗೆ ಹೋದರೆ ನಿಲ್ಲೋದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.

ಸುಂಡೇ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೋಗದಿದ್ದರೆ ಹಂದಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ; ಅದೂ ಭಾರವಾಗಿ ಅನಿಸಿದರೆ ಸೊಲ್ಲೊಂಗ್ತಾಂಗ್ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಿ. ಸೊಲ್ಲೊಂಗ್ತಾಂಗ್ ಅಂದರೆ ಎಮ್ಮೆ ಎಲುಬಿನ ಸೂಪ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿಯ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇರೋದಿಲ್ಲ, ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೂ ಅದು ಇಷ್ಟ. ಕೊಂಗ್ನಾಮುಲ್ ಗುಕ್ಬಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವೇ ಬಹುತೇಕ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದೇ ಕಡಿಮೆ ಭಾರದ ಆಯ್ಕೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ತರಗಳು ತುಂಬಾ ಇವೆ; ಒಂದು ಸೂಟ್ ಆಗಲಿಲ್ಲ ಅಂದ್ರೆ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಅನ್ನುವುದನ್ನೇ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಈ ಲೇಖನ ಮೊದಲು https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಗೊಂಡಿತ್ತು.