ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ: ਗਰਮ ਪਤੀਲੇ ਦਾ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਤਜਰਬਾ
ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
20 ਆਈਟਮ
ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਲੜੀ — ਅੱਜ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦੀ ਵਾਰੀ
ਕੋਰੀਆ ਆਓ ਤਾਂ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਓ — ਇਸ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਅੱਜ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦੀ ਵਾਰੀ ਆਈ ਹੈ। ਇਹ ਲੜੀ ਅੱਗੇ ਵੀ ਜਾਰੀ ਰਹੇਗੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਅਸਲ ਖਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਦੱਸਾਂਗੇ। ਅੱਜ ਅਜਿਹੇ ਖਾਣੇ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਜੋ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਓ ਤਾਂ ਰੋਮ ਰੋਮ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ।
ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਨਾਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸੁਣਿਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਪਰ ਕਿਸੇ ਕੋਰੀਆਈ ਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੱਸੋ ਤਾਂ ਉਸ ਦੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਚਮਕ ਉੱਠਦੀਆਂ ਨੇ। ਇਸ ਪੱਧਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਹੈ ਇਹ।
ਮੁਲ ਮਾਂਦੂ (ਉੱਬਲੇ ਪਕੌੜੇ)
ਇੱਥੇ ਪਕੌੜਾ ਆਪ ਹੀ ਮੁੱਖ ਕਿਰਦਾਰ ਹੈ। ਪਤਲੀ ਆਟੇ ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਭਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬੇ ਜਾਂ ਸੋਇਆ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਖਾਓ। ਸਾਦਾ ਹੈ ਪਰ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ। ਇਕੱਲੇ ਵੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ (ਹਾਟ ਪਾਟ)
ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਕੌੜੇ ਤਾਂ ਹਨ ਪਰ ਪਕੌੜਾ ਇਕੱਲਾ ਮੁੱਖ ਕਿਰਦਾਰ ਨਹੀਂ। ਮਸ਼ਰੂਮ, ਕੱਚ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੇ ਸ਼ੋਰਬਾ — ਸਭ ਮਿਲ ਕੇ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਉੱਬਲਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਨੇ। ਇਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਅਸਲ ਮਜ਼ਾ ਹੈ। ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਮਿਲ ਕੇ ਬੈਠਣ ਦਾ ਉਹ ਅਹਿਸਾਸ।
ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਣੋ ਕਿ ਜੇਓਂਗੋਲ ਕੀ ਹੈ
ਜੇਓਂਗੋਲ ਇੱਕ ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਬਰਨਰ ਉੱਤੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਖਾਂਦੇ ਖਾਂਦੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਨੇ। ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ — ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਬੱਸ ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਤੈਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਦਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਨਾ? ਪਰ ਇਹੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਕੌੜੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਪੈਂਦੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ ਅਤੇ ਅਸਲ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਿਰਦਾਰ — ਪਕੌੜੇ ਦੀ ਐਂਟਰੀ
ਇਹ ਨੇ ਮਾਂਦੂ ਯਾਨੀ ਪਕੌੜੇ। ਕਿੰਨੇ ਵੱਡੇ ਨੇ ਨਾ? ਕੋਰੀਆਈ ਪਕੌੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਅੰਦਰ ਭਰਾਈ ਬਿਲਕੁਲ ਪੂਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੀ ਖਾਓ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਨੇ। ਪਰ ਅੱਜ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਖਾਣੇ — ਉੱਬਲਦਾ ਸ਼ੋਰਬਾ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਿਨਾ ਜੇਓਂਗੋਲ ਅਧੂਰਾ ਹੈ
ਸਿਰਫ਼ ਪਕੌੜੇ ਪਾਓ ਤਾਂ ਕੁਝ ਕਮੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੀਟਾਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਸਿੱਪੀ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਬੀਨ ਸਪਰਾਊਟਸ, ਬੰਦ ਗੋਭੀ, ਪਾਕ ਚੋਈ — ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮਿਲ ਕੇ ਪੈਂਦੀਆਂ ਨੇ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਨਾਲ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਨੇ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਿਲਕੁਲ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀਆਂ ਨੇ। ਪਹਿਲਾਂ ਜੋ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੀ ਉਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਸ਼ਾਬੂ-ਸ਼ਾਬੂ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ
ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਆਉਂਦਾ ਹੈ — ਇਸ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਪਕੌੜੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪਕਾਉਂਦੇ ਨੇ ਪਰ ਮੀਟ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ। ਉੱਬਲਦੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਡੁਬੋਓ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮੀਟ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲੇ ਫ਼ੌਰਨ ਕੱਢ ਲਓ। ਬਿਲਕੁਲ ਸ਼ਾਬੂ-ਸ਼ਾਬੂ ਵਾਲਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਹੀ ਕਾਫ਼ੀ ਨੇ। ਦੇਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਮੀਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਹੀ ਵਕਤ ਤੇ ਕੱਢੋ ਤਾਂ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਇਸ ਮੀਟ ਦਾ ਖ਼ਾਸ ਮਜ਼ਾ ਹੈ।
ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ
ਚੱਲੋ, ਹੁਣ ਅਸਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬਾਲੋ। ਪਹਿਲਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਢੇਰ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਪਲ ਤੋਂ ਅਸਲ ਕਹਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਾਕ ਚੋਈ, ਬੀਨ ਸਪਰਾਊਟਸ, ਬੰਦ ਗੋਭੀ ਗਰਮ ਸ਼ੋਰਬੇ ਨੂੰ ਮਿਲ ਕੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਰਮ ਹੋਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਨੇ। ਜਲਦੀ ਅੱਗ ਨਾ ਵਧਾਓ — ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰੋ ਤਾਂਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਹੀ ਆਵੇ।
ਮਸ਼ਰੂਮ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਥੋੜੀਆਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਓ। ਅਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉੱਬਲਿਆ ਨਹੀਂ। ਸ਼ੋਰਬਾ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸੋਖ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਸ਼ੀਟਾਕੇ ਅਤੇ ਸਿੱਪੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਗਰਮ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਨੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਡੂੰਘੀ ਮਹਿਕ ਉੱਠਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਜੇਓਂਗੋਲ ਜਲਦੀ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਦਾ ਵਕਤ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ — ਤਦ ਹੀ ਅਸਲ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਰਤਨ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਬੈਠ ਕੇ ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੁੰਘਣਾ ਹੀ ਅੱਧਾ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਰਗਾ ਹੈ।
ਹੁਣ ਪਕੌੜੇ ਪਾਉਣ ਦਾ ਵਕਤ ਆ ਗਿਆ
ਹੁਣ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ। ਬਰਤਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਬੁਲਬੁਲੇ ਉੱਠਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ ਅਤੇ ਹੁਣ ਸਾਰਾ ਬਰਤਨ ਉੱਬਲ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਜੋ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੀ ਉਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੀ ਬਿਲਕੁਲ ਬਦਲ ਗਈ। ਜਦੋਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚੋਂ ਇਹ ਮਹਿਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਨਾਲ ਵਾਲੇ ਮੇਜ਼ਾਂ ਵਾਲੇ ਵੀ ਝਾਕਣ ਲੱਗਦੇ ਨੇ — ਇੰਨੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ। ਹੁਣ ਪਕੌੜੇ ਪਾਉਣ ਦਾ ਵਕਤ ਆ ਗਿਆ।
ਪਕੌੜੇ ਪੈਂਦੇ ਹੀ ਸ਼ੋਰਬਾ ਇੱਕ ਪੱਧਰ ਹੋਰ ਡੂੰਘਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਜਦੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉੱਬਲ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪਕੌੜੇ ਪਾਓ। ਇਹ ਵੱਡੇ ਪਕੌੜੇ ਜਦੋਂ ਉੱਬਲਦੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬਦੇ ਨੇ, ਉਦੋਂ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਤੋਂ ਥੁੱਕ ਨਿਗਲਣ ਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਆਉਂਦੀ ਹੈ — ਸੱਚਮੁੱਚ। ਪਕੌੜੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦੇ ਨੇ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰੋਂ ਮੀਟ ਦਾ ਰਸ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਇੱਕ ਪੱਧਰ ਹੋਰ ਡੂੰਘਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੀ ਉਹ ਹੁਣ ਪਕੌੜਿਆਂ ਦਾ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਣ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਸਾਰ ਹੈ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਦਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਉੱਬਲਦੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖੋ। ਜਦੋਂ ਪਾਏ ਸੀ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਕੌੜੇ ਦੀ ਪਰਤ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੋਖ ਕੇ ਫੁੱਲ ਗਈ ਹੈ। ਪਰਤ ਵਿੱਚੋਂ ਦੀ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸਿੰਮ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਖਾਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਮਾਂ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਉੱਬਾਲੋ ਤਾਂ ਪਰਤ ਗੁੱਦੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਫਟ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹੁਣੇ ਇੱਕ ਕੱਢ ਕੇ ਇੱਕ ਵੱਢ ਮਾਰੋ ਤਾਂ ਅੰਦਰੋਂ ਗਰਮ ਸ਼ੋਰਬਾ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਵਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹੀ ਅਸਲ ਮਜ਼ਾ ਹੈ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ, ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਿਮਚੀ ਪਕੌੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੀ ਹੈ
ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਅੰਦਰ ਕੀ ਹੈ? ਕੱਟ ਕੇ ਦੇਖਿਆ। ਇਹ ਕਿਮਚੀ ਮਾਂਦੂ ਹੈ। ਅੰਦਰ ਕਿਮਚੀ ਅਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਭਰੇ ਨੇ ਅਤੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿਖਦਾ ਹੈ ਨਾ? ਬਾਹਰੋਂ ਦੇਖੋ ਤਾਂ ਗੋਲ ਪਕੌੜਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਪਰ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਇੰਝ ਪੂਰਾ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਦੇ ਕਿਮਚੀ ਦਾ ਥੋੜਾ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ ਨਿਕਲ ਕੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਨਾਲ ਰਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਮੇਲ ਸੋਚ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕਦੇ ਕਿਮਚੀ ਨਹੀਂ ਖਾਧੀ ਉਹ ਵੀ ਜੇਓਂਗੋਲ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਿਆ ਕਿਮਚੀ ਪਕੌੜਾ ਹੈਰਾਨੀ ਨਾਲ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਨੇ।
ਗੋਗੀ ਮਾਂਦੂ (ਮੀਟ ਪਕੌੜਾ)
ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ, ਟੋਫੂ, ਗਚ੍ਛੇ ਵਾਲਾ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਭਰੇ ਹੁੰਦੇ ਨੇ। ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੈ, ਥੋੜਾ ਮੀਟ ਦਾ ਰਸ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ — ਇਹੀ ਇਸ ਦੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕੋਰੀਆਈ ਪਕੌੜਾ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੋਣ। ਜੇਓਂਗੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਿਮਚੀ ਮਾਂਦੂ (ਕਿਮਚੀ ਪਕੌੜਾ)
ਕਿਮਚੀ, ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼। ਖੱਟਾ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਹੈਰਾਨ ਹੁੰਦੇ ਨੇ ਕਿ ਉੱਨੀ ਤਿੱਖੀ ਨਹੀਂ। ਜੇਓਂਗੋਲ ਦੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਉੱਬਾਲੋ ਤਾਂ ਕਿਮਚੀ ਦਾ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਰਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੋਰ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ੋਰਬਾ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵੀ ਪਈਆਂ, ਪਕੌੜੇ ਵੀ ਪਏ — ਹੁਣ ਜੇ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਵੀ ਪੈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਸ਼ੋਰਬਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਮਹਿਕ ਸਾਰੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ ਉਹ ਡੂੰਘੇ ਅਤੇ ਭਾਰੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਵਾਧੂ ਆਰਡਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਮੂਲ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖਾਓ, ਚੰਗਾ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਵਾਧੂ ਮੀਟ ਮੰਗਵਾਓ।
ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਹੀ ਸੁਆਦ ਤੈਅ ਕਰਦੇ ਨੇ
ਗਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਦੇਰ ਤੱਕ ਉੱਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਉੱਬਲਦੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਡੁਬੋਓ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮੀਟ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲੇ ਫ਼ੌਰਨ ਕੱਢ ਕੇ ਖਾਓ। ਇਹੀ ਸ਼ਾਬੂ-ਸ਼ਾਬੂ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਨੇ। ਇਹ ਮੌਕਾ ਖੁੰਝਾਓ ਤਾਂ ਮੀਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਪਲ ਜਦੋਂ ਰੰਗ ਬਦਲੇ — ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਮਾਂ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦਾ ਰੰਗ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬੇ ਉੱਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਮਹਿਕ ਰਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵੀ ਬਹੁਤ ਡੂੰਘਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਤੋਂ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਚ ਪੀਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸਮਝ ਆਵੇਗਾ ਕਿ ਕਿਉਂ ਕੋਰੀਆਈ ਲੋਕ ਹਰ ਸਰਦੀ ਜੇਓਂਗੋਲ ਮੰਗਦੇ ਨੇ।
ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਨੂਡਲਜ਼ — ਇਹੀ ਅਸਲ ਖ਼ਾਤਮਾ ਹੈ
ਸਭ ਕੁਝ ਖਾ ਲਿਆ ਤਾਂ ਵੀ ਖ਼ਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਬਰਤਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਾਕੀ ਹੈ — ਇਸ ਨੂੰ ਐਵੇਂ ਛੱਡਣਾ ਅਫ਼ਸੋਸ ਦੀ ਗੱਲ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਸ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਨੂਡਲਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਖਾਣਾ ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਅਸਲ ਅੰਤ ਹੈ। ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਰਡਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਨੂਡਲਜ਼ ਵੱਖਰੇ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਨੇ। ਪਕੌੜੇ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸਾਰਾ ਰਸ ਸੋਖੇ ਉਸ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਪੈਂਦੇ ਨੇ ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਨੇ — ਅਸਲ ਆਖਰੀ ਕਟੋਰਾ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਕੀ ਹੈ?
ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਕੋਰੀਆਈ ਰਵਾਇਤੀ ਨੂਡਲ ਹੈ ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਨਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੀ ਹੈ "ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਨੂਡਲ"। ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਚਬੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਨੇ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੋਰਬਾ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸੋਖਦੇ ਨੇ ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਵਰਗੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਨੂਡਲਜ਼ ਸਾਰਾ ਸੁਆਦ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਨੇ ਅਤੇ ਆਖਰੀ ਕਟੋਰਾ ਮੁਕੰਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਵੀ।
ਜੇਓਂਗੋਲ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੇਜ਼ ਸਜਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼
ਕੋਰੀਆਈ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਖਾਣਾ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਛੋਟੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਆ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ। ਇਹੀ ਬਾਂਚਾਨ ਹੈ — ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼। ਮੁਫ਼ਤ ਆਉਂਦੇ ਨੇ ਅਤੇ ਮੁੱਕ ਜਾਣ ਤਾਂ ਹੋਰ ਮੰਗਵਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਹੈਰਾਨ ਹੋ ਕੇ ਦੇਖਦੇ ਨੇ ਕਿ ਇਹ ਸਭ ਕੀ ਹੈ — ਅੱਜ ਆਏ ਬਾਂਚਾਨ ਇੱਕ ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ।
ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਾਲਾ ਪੈਨਕੇਕ ਹੈ। ਬਾਹਰੋਂ ਕੁਰਕੁਰਾ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ — ਸੋਇਆ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਖਾਓ ਤਾਂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਨਾ ਚੰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਂਚਾਨ ਵਿੱਚ ਪਾ-ਜੇਓਨ ਮਿਲਣਾ ਦਿਲਦਾਰ ਘਰ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ।
ਇਹ ਪੀਲਾ ਕੁਰਕੁਰਾ ਜਾਂਗਾਜੀ ਹੈ। ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ — ਗਾੜ੍ਹਾ ਖਾਣਾ ਖਾਂਦੇ ਖਾਂਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਚੱਬੋ ਤਾਂ ਮੂੰਹ ਤਾਜ਼ਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਹ ਬਾਂਚਾਨ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਮਿੱਸਦਾ। ਸਾਦਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਪਰ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕਮੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕੁਰਕੁਰੇ ਖੀਰੇ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਰਚਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਝਿਜਕਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਖਾਓ ਤਾਂ ਵਾਰ ਵਾਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ। ਜੇਓਂਗੋਲ ਨਾਲ ਖਾਓ ਤਾਂ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
ਲੈਟਿਸ ਉੱਤੇ ਚਟਣੀ ਛਿੜਕੀ ਹੋਈ ਹੈ।
ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਬਾਰੇ ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ
ਸ: ਮਾਂਦੂ ਜੇਓਂਗੋਲ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ?
ਮੂਲ ਸ਼ੋਰਬਾ ਤਿੱਖਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਤਿੱਖਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਤਿੱਖੀ ਮਿਰਚ ਵਾਧੂ ਮੰਗਵਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਸ: ਕਿਹੜੇ ਪਕੌੜੇ ਪੈਂਦੇ ਨੇ?
ਮੀਟ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਕਿਮਚੀ ਵਾਲੇ ਦੋਵੇਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਨੇ। ਜਗ੍ਹਾ ਜਗ੍ਹਾ ਫ਼ਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੋਵੇਂ ਕਿਸਮਾਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਨੇ।
ਸ: ਇਕੱਲੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਜੇਓਂਗੋਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੋ ਬੰਦਿਆਂ ਤੋਂ ਆਰਡਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਕੱਲੇ ਖਾਣਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁੱਛ ਲਓ ਕਿ ਇੱਕ ਬੰਦੇ ਲਈ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।
ਸ: ਬਾਂਚਾਨ ਮੁਫ਼ਤ ਮਿਲਦੇ ਨੇ?
ਹਾਂ, ਕੋਰੀਆਈ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਂਚਾਨ ਮੁਫ਼ਤ ਆਉਂਦੇ ਨੇ। ਮੁੱਕ ਜਾਣ ਤਾਂ ਹੋਰ ਮੰਗਵਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਸ: ਕਾਲ ਗੁਕਸੂ ਕਦੋਂ ਪਾਉਂਦੇ ਨੇ?
ਸਭ ਕੁਝ ਖਾ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਦੋਂ ਸ਼ੋਰਬਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਨੇ। ਨੂਡਲਜ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਨੇ — ਵਧੀਆ ਖ਼ਾਤਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸ: ਕੀਮਤ ਕਿੰਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?
ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਬੰਦਾ $9 ਤੋਂ $13 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ। ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟ ਵਾਧੂ ਲਓ ਤਾਂ ਕੁਝ ਵੱਧ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸ: ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਮੇਨੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਦੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰੈਸਤੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਗੂਗਲ ਟ੍ਰਾਂਸਲੇਟ ਦੇ ਕੈਮਰੇ ਨਾਲ ਤਸਵੀਰ ਖਿੱਚੋ — ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੱਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਪੋਸਟ ਅਸਲ ਵਿੱਚ https://hi-jsb.blog ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।