Hot pot ya mandu ya Korea kwa siku za baridi
Yaliyomo
vitu 19
Katika mfululizo wa vyakula ambavyo lazima ule ukifika Korea, leo ni zamu ya mandu jeongol. Mfululizo huu utaendelea kusasishwa, na ninaanzisha vyakula ambavyo kweli unapaswa kuonja ukiwa Korea kimoja baada ya kingine. Leo, kati ya vyote, ni mandu jeongol ambayo ukila wakati wa baridi ni tamu kiasi cha kusisimua mwili mzima.
Wengine wenu huenda mnasikia jina mandu jeongol kwa mara ya kwanza. Lakini ukitaja mandu jeongol mbele ya Mkorea, macho yake hubadilika mara moja. Ni chakula cha kiwango hicho.
Mul mandu
Mandu yenyewe ndiyo mhusika mkuu. Dumpling zenye ngozi nyembamba zilizojaa nyama na mboga huliwa kwenye mchuzi mwepesi au kwa kuzichovya kwenye mchuzi wa soya. Ni sahani rahisi, lakini hapo ndipo utamu wake ulipo. Ni chakula cha mtu mmoja ambacho unaweza kula bila usumbufu wowote.
Mandu jeongol
Kuna mandu ndani yake, lakini mandu si mhusika mkuu peke yake. Uyoga, dangmyeon, mboga na mchuzi vyote huungana huku vikichemka mezani mbele yako. Mchakato huo mzima wa kuchemka mezani ndiyo mandu jeongol yenyewe. Hasa ule hisia wa kukaa wengi kuizunguka wakati wa baridi.
Kwanza ujue jeongol ni nini
Jeongol ni chakula cha Korea cha sufuria kinachowekwa juu ya jiko la mezani na kuchemshwa moja kwa moja huku mkila. Mwanzoni huja hivi. Mchuzi safi, mwepesi, na vitunguu vya majani vikielea juu tu. Inaonekana ya kawaida sana, sivyo? Lakini huo ndiyo mwanzo wake. Mandu na viungo vikianza kuingia kimoja baada ya kingine, hapo ndipo mandu jeongol halisi hukamilika.
Mhusika mkuu wa mandu jeongol, mandu wanaingia
Hizi ndizo mandu. Ni kubwa, sivyo? Kwenye mandu za Korea, ukubwa kama huu ni ishara kuwa ndani kumejaa kweli. Hata ukizila hivi hivi bila chochote kingine, tayari zinakuwa tamu sana. Lakini leo hatuzili hivyo. Mchuzi ule unaochemka unazisubiri.
Bila mboga, si jeongol
Ukitia mandu pekee, kuna kitu kitakosekana. Shiitake, uyoga wa oyster, machipukizi, kabichi na bok choy, mboga hizi zote huingia pamoja. Si mapambo ya pembeni tu. Mboga hizi zinapolainika taratibu ndani ya mchuzi, zinabadilisha kabisa ladha ya mchuzi wenyewe. Mchuzi ambao mwanzoni ulikuwa mwepesi tu unaanza kuwa wa kina zaidi kadri muda unavyokwenda.
Nyama ya ng’ombe kwa mtindo wa shabu-shabu
Halafu nyama ya ng’ombe inakuja. Hapa ndipo njia inabadilika. Mandu na mboga vinaweza kuchemshwa vizuri, lakini nyama ya ng’ombe haipaswi kufanya hivyo. Unaichovya kidogo kwenye mchuzi unaochemka, na mara tu rangi yake inabadilika unaiondoa. Hiyo ndiyo kabisa njia ya shabu-shabu. Kwa kuwa imekatwa nyembamba, sekunde chache zinatosha. Ukiiacha muda mrefu inakuwa ngumu, lakini ukikamata muda sahihi, inakuwa laini sana mdomoni. Hapo ndipo uzuri wake ulipo.
Jinsi mandu jeongol inavyochemshwa, kutoka mwanzo hadi mwisho
Sasa ndipo inaanza kwa kweli. Unaweka mboga kwenye sufuria na kuwasha moto. Mwanzoni inaonekana kama rundo la mboga tu ndani ya sufuria. Lakini kuanzia hapa ndipo kitu halisi kinaanza. Bok choy, machipukizi na kabichi zinakutana na mchuzi wa moto na kuanza kushuka polepole. Usipandishe moto kwa haraka sana. Ukiacha ipate joto taratibu hivi, baadaye ladha ya mchuzi inatoka vizuri kabisa.
Uyoga ukiingia, mchuzi hubadilika
Mboga zikishuka kiasi, unaongeza uyoga. Bado haujachemka kwa nguvu kabisa. Mchuzi bado unaendelea kuvuta harufu na ladha ya uyoga na mboga polepole. Shiitake na uyoga wa oyster vinapoanza kulegea ndani ya mchuzi wa moto, harufu yao ya kina inaanza kujitokeza. Kwa kweli, hatua hii ndiyo muhimu zaidi. Jeongol si chakula cha kula kwa haraka. Kila kiungo kinahitaji muda wa kutoa ladha yake ndani ya mchuzi ili ule utamu halisi wa jeongol utoke. Kukaa mbele ya sufuria na kunusa harufu hiyo peke yake ni kama umeshakula nusu ya chakula.
Inabubujika sasa, muda wa kuweka mandu umefika
Sasa imeanza kuchemka kwa kweli. Kwanza ilianza kububujika pembeni mwa sufuria, kisha sufuria yote ikaanza kuchemka. Mchuzi uliokuwa mwepesi mwanzoni umebadilika kabisa baada ya mboga na uyoga kutoa ladha zao zote. Harufu hii ikianza kutoka jikoni, watu wa meza za pembeni huanza kutazama huku kwa kuiba. Ni harufu ya kiwango hicho. Na sasa muda wa kuweka mandu umefika.
Mandu wanapoingia, mchuzi unaingia ngazi nyingine
Mara tu ukiuona mchuzi umechemka vizuri, unatupa mandu ndani. Wakati mandu hawa wakubwa wanapoingia kwenye mchuzi unaobubujika, unaweza hata kusikia watu wa pembeni wakimeza mate. Kweli kabisa. Mandu wanapoingia ndani ya mchuzi, juisi ya ndani yao inaanza kutoka polepole, na mchuzi unaingia ngazi nyingine ya kina. Kilichokuwa mchuzi wa mboga sasa kinakuwa mchuzi wa mandu. Huo ndiyo moyo wa mandu jeongol. Kila unapoweka kiungo kipya, mchuzi unaendelea kubadilika.
Tazama mandu hawa wanavyobubujika. Ikilinganishwa na wakati walipoingia, ngozi yao imevimba kwa kuvuta mchuzi. Mchuzi unaingia mpaka katikati ya ngozi yake. Huu ndiyo muda unaovutia zaidi kula. Ukiwaacha waendelee kuchemka muda mrefu sana, ngozi ya mandu inaweza kulegea kupita kiasi au kupasuka. Hapa ndipo unapaswa kuokota mmoja na kumng’ata. Mchuzi wa moto unamiminika mdomoni, na hapo ndipo utamu wake wa kweli ulipo. Ila lazima uwe mwangalifu, maana ni moto sana.
Ukichungulia ndani ya kimchi mandu
Unauliza ndani kuna nini, sivyo? Niliukata hivi. Huyu ni kimchi mandu. Unaona ndani kumejaa kimchi na dangmyeon, na kuna rangi nyekundu kidogo? Ukiutazama kutoka nje unaonekana kama mandu wa kawaida tu wa mviringo, lakini ukimkata utaona jinsi alivyojaa. Anapochemka kwenye mchuzi, ukakasi ule wa kimchi unatoka kidogo na kuingia kwenye mchuzi, na mchanganyiko huo unaendana vizuri kuliko unavyodhani. Hata watu ambao hawajawahi kula chakula chenye kimchi kabla, wanakula kimchi mandu aliyochemshwa kwenye jeongol kwa urahisi wa kushangaza.
Gogi mandu
Ndani yake kuna nyama ya nguruwe, tofu, buchu na dangmyeon. Uto wake ni mwepesi lakini wenye ladha nzuri, na sehemu ya kuvutia ni ule ute wa nyama unaotoka kidogo ndani yake. Kwa mtu anayejifunza kula mandu za Korea kwa mara ya kwanza, huu ndiyo ladha rahisi zaidi kupendekeza. Ukiweka kwenye jeongol, harufu ya nyama inaingia kwenye mchuzi na kuufanya uwe wa kina zaidi sana.
Kimchi mandu
Ndani yake kuna kimchi, nyama ya nguruwe na dangmyeon. Kinachoifanya ijitofautishe ni ule ukakasi wenye joto la pilipili kidogo. Watu wengi wanaoonja kimchi mandu kwa mara ya kwanza hushangaa kuwa haichomi sana kama walivyotarajia. Inapochemka ndani ya mchuzi wa jeongol, ule ukakasi wa kimchi unaingia ndani ya mchuzi na kuinua ladha ya jeongol ngazi nyingine.
Nyama ya ng’ombe ikiingia, mchuzi unakamilika
Mboga zimeingia, mandu wameingia, lakini unajua nini hutokea nyama ya ng’ombe ikiongezwa pia? Mchuzi unabadilika kabisa. Harufu nzito ya nyama ya ng’ombe inaenea kwenye sufuria yote, na mchuzi uliokuwa safi na mwepesi mwanzoni unageuka kuwa mzito na wa kina sana. Katika mikahawa mingi, nyama ya ng’ombe inaweza kuongezwa kwa kuagiza zaidi. Watu wengi huanza na kile walicholetwa nacho, halafu wakiona ni kitamu wanaongeza nyama zaidi.
Sekunde chache huamua ladha
Nyama ya ng’ombe haitakiwi kuchemshwa muda mrefu. Unaichovya tu kidogo kwenye mchuzi unaochemka, na mara tu rangi yake inabadilika unaiondoa na kuila. Huo ndiyo mtindo wa shabu-shabu. Kwa kuwa imekatwa nyembamba sana, sekunde chache zinatosha. Ukikosa muda huo, nyama inakuwa ngumu. Sekunde ile ile ambayo rangi hubadilika, huo ndiyo muda wake bora kabisa.
Nyama ya ng’ombe inapoanza kuchemka ndani ya mchuzi, rangi ya mchuzi inabadilika tena. Juu ya ule msingi safi wa mboga na uyoga, harufu ya nyama ya ng’ombe inaingia, na rangi pamoja na ladha vinakuwa vya kina zaidi sana. Tayari huo ni mchuzi tofauti kabisa na ule wa mwanzo. Ukichota kijiko kimoja tu na kuunywa, utaelewa mara moja kwa nini Wakorea hutafuta jeongol kila majira ya baridi.
Mwisho ni kalguksu, huu ndiyo mwisho wa kweli
Ukidhani umemaliza kula, bado haijaisha. Mchuzi huu wa kina unabaki chini ya sufuria, na kweli ni hasara kuuacha tu. Kula tambi za kalguksu ndani ya mchuzi huu uliobaki ndiyo hitimisho halisi la mandu jeongol. Ukiziagiza mgahawani, tambi huletwa tofauti. Mara tambi za kalguksu zinapoingia kwenye mchuzi ambao mandu, nyama na mboga tayari zimeutoa ladha zao zote, tambi hizo huunywa mchuzi wote na kufanya bakuli la mwisho kabisa.
Kalguksu ni nini?
Kalguksu ni tambi za jadi za Korea zinazotengenezwa kwa kukata unga wa ngano kwa kisu. Kama jina lake linavyomaanisha, ni tambi zilizokatwa kwa kisu. Tambi hizi huwa nene kidogo na zina mshiko mzuri mdomoni, na kwa sababu ya unene huo huzama mchuzi polepole, hivyo ladha ya mchuzi huingia ndani ya tambi zenyewe vizuri kabisa. Zikiwekwa kwenye mchuzi mzito wenye viungo vingi kama wa mandu jeongol, tambi hizi hunyonya ladha yote na kuwa bakuli la mwisho la kweli. Korea, kalguksu ni chakula cha tambi kinacholiwa pekee yake, na pia ni hitimisho linaloliwa mara nyingi kwa jeongol.
Kabla ya jeongol kuja, banchan hujaa mezani kwanza
Kwenye mikahawa ya Korea, kabla sahani kuu haijafika, huwa kuna vijisahani vidogo vinavyokuja kujaza meza kwanza. Hivi ndivyo banchan. Vinakuja bure, na ukivimaliza unaweza kuomba zaidi. Watu wanaokuja kwa mara ya kwanza mara nyingi huvitazama kwanza bila kujua ni nini, kwa hiyo ngoja nikutambulishe banchan zilizokuja leo moja baada ya nyingine.
Hii ni pancake yenye vitunguu vya majani. Nje ni ya crispy na ndani ina mshiko mzuri, na ukiichovya kwenye mchuzi wa soya, kusubiri jeongol hakuhisi kama kupoteza muda hata kidogo. Kwenye mgahawa wa Korea, kuleta pajeon kama banchan ni ukarimu wa kweli.
Hiki kilicho njano na cha crunchy ni jangajji. Kina ladha ya utamu na ukakasi kidogo, na ukikila katikati ya chakula chenye ladha nzito, mdomo unajisikia safi tena. Ni mojawapo ya banchan ambazo karibu hazikosekani kwenye mikahawa ya Korea. Kinaweza kuonekana kidogo tu, lakini kikikosekana unahisi mara moja.
Hapa tango limechanganywa na pilipili nyekundu na vitunguu vya majani. Ndani ya tango hilo linalobaki crunchy, viungo vimeingia vizuri sana, kwa hiyo linatoa hisia ya ubaridi na pilipili kwa wakati mmoja. Mwanzoni unaweza kusita ukifikiri litakuwa kali sana, lakini ukionja mara moja, mkono wako unarudi tena na tena. Linaendana hasa vizuri sana na jeongol.
Lettuce imewekwa sauce juu yake.
Maswali yanayoulizwa mara nyingi kuhusu mandu jeongol
Swali. Mandu jeongol huwa na pilipili nyingi?
Mchuzi wake wa msingi hauna pilipili kali. Ladha yake ni nyepesi na safi. Ukipenda pilipili, unaweza kuomba waongeze unga wa pilipili au pilipili ya Cheongyang.
Swali. Ni aina gani za mandu huwekwa ndani?
Aina mbili za kawaida ni gogi mandu na kimchi mandu. Inategemea mgahawa, lakini sehemu nyingi huweka zote mbili pamoja.
Swali. Inawezekana kula peke yako?
Jeongol mara nyingi huanzia kwa watu wawili au zaidi kwenye mikahawa mingi. Kama utakula peke yako, ni vizuri kuangalia mapema kama wana menyu ya jeongol ya mtu mmoja.
Swali. Banchan ni bure?
Ndiyo, kwenye mikahawa ya Korea, banchan huja kama kawaida na ni bure. Ukizimaliza, unaweza kuomba zaidi.
Swali. Kalguksu huwekwa lini?
Huongezwa mwishoni kabisa, baada ya viungo vingine kumalizika na mchuzi kuwa mzito zaidi. Tambi hizo hunyonya mchuzi na kufanya hitimisho bora kabisa.
Swali. Bei yake huwa takribani kiasi gani?
Kwa kawaida huwa karibu $8 hadi $13 kwa mtu. Ukiongeza nyama ya ng’ombe zaidi, bei inaweza kupanda kidogo.
Swali. Kuna menyu ya Kiingereza?
Kwenye mikahawa iliyo karibu na maeneo ya watalii, menyu ya Kiingereza hupatikana mara nyingi. Hata kama haipo, kamera ya kutafsiri kwenye simu husaidia sana mara nyingi.
Chapisho hili lilichapishwa awali kwenye https://hi-jsb.blog.